Τηγάνισμα καρότων υπό κενό

Το τηγάνισμα κενού σε χαμηλή θερμοκρασία είναι μια νέα τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων με πολλά μοναδικά χαρακτηριστικά και ευρεία προσαρμοστικότητα στα υλικά επεξεργασίας. Αυτή η τεχνολογία έχει σημειώσει μεγάλη πρόοδο στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία, και τα τηγανητά τρόφιμα που πωλούνται διεθνώς σε κενό αέρος περιλαμβάνουν φρούτα όπως μήλα, ακτινίδια, λωτούς, φράουλες, σταφύλια, μπανάνες κ.λπ. Καρότα, κολοκύθες, ντομάτες, πράσινα φασόλια, γλυκοπατάτες, πατάτες, σκόρδο, πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια κ.λπ. Φασόλια, πράσινα φασόλια, μπιζέλια, ginkgo biloba και άλλα είδη τηγανητών ξηρών καρπών. Τα τελευταία χρόνια, η Κίνα δραστηριοποιείται επίσης στην έρευνα και ανάπτυξη τεχνολογίας τηγανίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία κενού και έχει αναπτύξει μια σειρά προϊόντων τηγανίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία κενού. Προς το παρόν, αυτή η τεχνολογία εξακολουθεί να έχει ελαττώματα όπως υψηλή λειτουργική δυσκολία, υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, πολύπλοκο έλεγχο και χαμηλή απόδοση. Ο βιομηχανικός εξοπλισμός τηγανίσματος σε κενό χαμηλής θερμοκρασίας έχει χαμηλό απόθεμα και απαιτεί παραγωγή μεγάλης κλίμακας, με υψηλή επένδυση και μεγάλο βάρος χρήστη. Η αρχή του τηγανίσματος σε κενό σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ότι υπό κενό, η θερμοκρασία εξάτμισης του νερού στα τρόφιμα μειώνεται και μπορεί να αφυδατωθεί γρήγορα σε σύντομο χρονικό διάστημα, επιτυγχάνοντας το τηγάνισμα των τροφίμων σε συνθήκες κενού και χαμηλής θερμοκρασίας. Το καυτό λάδι, ως μέσο για την αφυδάτωση και τη θέρμανση των τροφίμων, μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού. Η διαδικασία του τηγανίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία σε κενό: Στο αρχικό στάδιο του τηγανίσματος, παρατηρείται μια σύντομη μείωση του βαθμού κενού. Καθώς ο βαθμός κενού αυξάνεται σταδιακά, όλο και περισσότερο νερό εξατμίζεται, αφαιρώντας μεγάλη ποσότητα λανθάνουσας θερμότητας και προκαλώντας μείωση της θερμοκρασίας του λαδιού. Στη συνέχεια, για ένα χρονικό διάστημα, ο βαθμός κενού και η θερμοκρασία του λαδιού είναι σε σχετικά σταθερή κατάσταση και το νερό συνεχίζει να εξατμίζεται μέχρι να πέσει το νερό σε κάποιο βαθμό. Η εσωτερική ταχύτητα μετανάστευσης νερού επιβραδύνεται και η ταχύτητα διαφυγής νερού επιβραδύνεται. Η θερμοκρασία του λαδιού και η υποπίεση αυξάνονται σταδιακά μέχρι να τελειώσει το τηγάνισμα. Μετά το τηγάνισμα, πραγματοποιείται φυγοκεντρική απολίπανση υπό υψηλό κενό για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λάδι στα τηγανητά τρόφιμα.