Τι να κάνετε με τα περίσσια σύκα: Ταξινόμηση, χρήση και διατήρηση

    Ταξινομήστε αμέσως τα πλεονάζοντα σύκα, κρατήστε τα καλύτερα σφιχτά-ώριμα φρούτα για φρέσκια χρήση, μαγειρέψτε τα απαλά φρούτα και καταψύξτε, στεγνώστε ή διατηρήστε μόνο όσο μπορεί να επεξεργαστεί σωστά ο εξοπλισμός σας.Πετάξτε μουχλιασμένα, ξινά, σύκα που έχουν διαρροή ή εσωτερικά σάπια. Μια μεγαλύτερη συγκομιδή δεν δικαιολογεί το χαμήλωμα της πύλης ασφαλείας.

Επιλέξτε την πρίζα από το χρόνο, την κατάσταση και την τελική χρήση. Η ψύξη αγοράζει μόνο ένα σύντομο φρέσκο ​​παράθυρο. Η κατάψυξη είναι ευέλικτη για σάλτσα, γέμιση αρτοποιίας και smoothies. Το στέγνωμα μειώνει το βάρος αποθήκευσης αλλά χρειάζεται ομοιόμορφη αφυδάτωση. Η μαρμελάδα και τα κονσερβοποιημένα σύκα απαιτούν δοκιμασμένες φόρμουλες και επεξεργασία. Τα σύκα είναι ένα οριακό-όξινο φρούτο, επομένως οι περιστασιακές αλλαγές συνταγών μπορεί να δημιουργήσουν πρόβλημα ασφάλειας.

Για μια οικιακή συγκομιδή, αποφασίστε τι μπορείτε να ολοκληρώσετε σήμερα, τι μπορείτε να διατηρήσετε σε μια ελεγχόμενη παρτίδα και τι πρέπει να μοιραστείτε. Για ένα εμπορικό πλεόνασμα, υπολογίστε τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση, την εργασία, τη συσκευασία, την αποθήκευση ψύξης και την επιβεβαιωμένη ζήτηση πριν το μετατρέψετε. Η επεξεργασία των ανεπιθύμητων φρούτων σε ανεπιθύμητο απόθεμα μετακινεί μόνο τα απόβλητα.

Ταξινομήστε τη συγκομιδή πριν επιλέξετε μια συνταγή

Δημιουργήστε τρεις φυσικές ομάδες. Η ομάδα Α είναι υγιής, άθικτη και{1}}αρκετά ώριμη για φρέσκο ​​φαγητό ή εξαιρετική παρουσίαση. Η ομάδα Β είναι πολύ μαλακή, σπασμένη ή καλλυντικά κατεστραμμένη αλλά εξακολουθεί να είναι υγιής, με χαρακτηριστικό άρωμα και χωρίς αποσύνθεση. χρησιμοποιήστε το αμέσως σε μαγειρεμένες ή ανάμεικτες εφαρμογές. Η ομάδα Γ δείχνει μούχλα, ξινή ζύμωση, κατάρρευση με διαρροή, μόλυνση από έντομα ή υδαρή καφέ σήψη. πετάξτε το.

Μην αφήσετε την Ομάδα Γ να αγγίξει το σωρό παραγωγής όσο συνεχίζονται οι αποφάσεις. Η μούχλα και ο χυμός που διαρρέει απλώνονται σε δοχεία και επιφάνειες εργασίας. Καθαρίστε την περιοχή διαλογής, πλύνετε τα χέρια και τα σκεύη και ελέγξτε ξανά τα σύκα που ακουμπούσαν ένα απορριφθέν κομμάτι.

Βάρος ρεκόρ ανά ομάδα. Μια συγκομιδή 20 κιλών δεν είναι 20 κιλά χρησιμοποιήσιμης πρώτης ύλης εάν 2 κιλά απορρίπτονται και 3 κιλά απαιτούν άμεσο μαγείρεμα. Τα βάρη σας λένε πόση ποσότητα ψυγείου, καταψύκτη, αφυδάτωσης, ζάχαρης, συσκευασίας και εργασίας απαιτεί πραγματικά το υγιές φρούτο.

    Παράδειγμα Triage:από 12 κιλά συλλεγμένα φρούτα, 7 κιλά είναι άθικτα, 3,5 κιλά είναι μαλακά αλλά υγιή και 1,5 κιλά μουχλιασμένα ή ζυμωμένα. Κρατήστε 4 κιλά άθικτα σύκα για δύο ημέρες φρέσκιας χρήσης, μοιράστε 3 κιλά, μαγειρέψτε το μαλακό γκρουπ 3,5 κιλών σήμερα και πετάξτε 1,5 κιλό. Κανένα σχέδιο συντήρησης δεν περιλαμβάνει το βάρος απόρριψης.

Ταιριάξτε το Remaining Fresh Life με ένα πραγματικό πρόγραμμα

Τα ώριμα φρέσκα σύκα έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Καταψύξτε τα υγιή φρούτα αμέσως σε ένα ρηχό προστατευμένο στρώμα, διατηρήστε τα στεγνά και προγραμματίστε να τα χρησιμοποιήσετε εντός περίπου δύο έως τριών οικιακών ημερών. Η προηγούμενη συγκομιδή και ο χρόνος χειρισμού ενδέχεται να μειώσουν αυτήν την περίοδο, επομένως επιθεωρείτε καθημερινά αντί να αντιμετωπίζετε την ημερομηνία ως εγγύηση.

Καταγράψτε γεύματα και άτομα και, στη συνέχεια, κρατήστε μόνο ένα ρεαλιστικό ποσό. Εάν το νοικοκυριό σας τρώει έξι σύκα την ημέρα, το να κρατήσετε σαράντα για «αργότερα αυτή την εβδομάδα» δεν είναι σχέδιο. Κρατήστε τα δεκαοκτώ για τρεις ημέρες και δρομολογήστε τα υπόλοιπα στην κοινή χρήση, το μαγείρεμα ή τη συντήρηση όσο η ποιότητα είναι ακόμα καλή.

Χρησιμοποιήστε πρώτα τα πιο ώριμα κομμάτια ήχου. Ένα σχισμένο αλλά καθαρό σύκο μπορεί να ταιριάζει στο αποψινό ψητό. ένα πιο σφιχτό άθικτο σύκο μπορεί να κρατήσει για το αυριανό πιάτο. Η εναλλαγή βάσει συνθηκών-είναι πιο χρήσιμη από την τοποθέτηση κάθε σύκου από την ίδια συγκομιδή κάτω από μια ετικέτα.

Πλύνετε κοντά στη χρήση, όχι πριν από παρατεταμένο κράτημα, εκτός εάν η ελεγχόμενη διαδικασία σας περιλαμβάνει αποτελεσματική αποστράγγιση. Η επιφανειακή υγρασία που παγιδεύεται γύρω από τα ευαίσθητα φρούτα ενθαρρύνει την αλλοίωση. Κρατήστε τα αποθηκευμένα σύκα χωριστά από ωμές ζωικές τροφές και βρώμικα δοχεία.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα σύκα όπου η εμφάνιση έχει αξία

Η άμεση φρέσκια χρήση προστατεύει το λεπτό άρωμα και την ανέπαφη υφή που αλλάζει η συντήρηση. Σερβίρετε φρέσκα φρούτα ολόκληρα ή μισά, προσθέστε τα κοντά στο τέλος μιας σαλάτας, συνδυάστε τα με γιαούρτι ή δημητριακά ή ψήστε τα για άμεση εξυπηρέτηση. Επιλέξτε συνταγές που καταναλώνουν σημαντικό βάρος, όχι διακοσμητικές ιδέες που χρησιμοποιούν ένα σύκο από ένα γεμάτο καλάθι.

Μοιραστείτε ή πουλήστε το πλεόνασμα ενώ εξακολουθεί να πληροί τις προϋποθέσεις ως φρέσκο ​​φρέσκο ​​φρούτο. Πείτε στον παραλήπτη την ημερομηνία συγκομιδής και τη σύντομη-προσδοκία χρήσης. Μην δωρίζετε χαλασμένα φρούτα και μην μεταφέρετε ένα δίσκο χωρίς να αποκαλύπτετε ότι χρειάζεται την ίδια-ημερήσια χρήση.

Για μια φάρμα ή κουζίνα, δημιουργήστε μια προδιαγραφή δευτερολέπτων. Τα καλλυντικά σημάδια μπορεί να ταιριάζουν στην επεξεργασία, ενώ η μούχλα, η εσωτερική σήψη και η ζύμωση παραμένουν απορριπτέα. Τιμή ή διαθέστε τα δευτερόλεπτα από τη μετρημένη κατάσταση χρήσης, όχι από την ελπίδα ότι το μαγείρεμα κρύβει κάθε ελάττωμα.

Η νέα{0}}ζήτηση της αγοράς είναι επίσης ευπαθής. Όταν η επιβεβαιωμένη ζήτηση είναι 30 κιλά και ο διαθέσιμος όγκος είναι 80 κιλά, η έκπτωση και των 80 κιλών μπορεί να κατακλύσει το κανάλι χωρίς να το μετακινήσετε εγκαίρως. Δεσμεύστε την επιβεβαιωμένη φρέσκια ποσότητα και κατευθύνετε το υπόλοιπο σε μια επικυρωμένη πρίζα συντήρησης.

Μοιραστείτε ή πουλήστε φρέσκο ​​πλεόνασμα με καθαρή παραλαβή

Η κοινή χρήση μπορεί να διατηρήσει περισσότερη ποιότητα από την επεξεργασία, όταν ένα άλλο νοικοκυριό ή κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιήσει αμέσως τα σύκα. Ταξινομήστε και συσκευάστε μόνο υγιή φρούτα, προστατέψτε τα από σύνθλιψη και αναφέρετε πότε συγκομίστηκαν. Ένας παραλήπτης που γνωρίζει ότι ο καρπός είναι πλήρως ώριμος μπορεί να το βάλει στο ψυγείο αμέσως και να το προγραμματίσει πριν από την αλλοίωση.

Επιλέξτε ένα παράθυρο συλλογής που ταιριάζει στα φρούτα και όχι στην αόριστη διαθεσιμότητα του παραλήπτη. Εάν τα σύκα χρειάζονται την ίδια-ημερήσια χρήση, πείτε το. Το να αφήσετε ένα ζεστό κουτί έξω για ένα απόγευμα ακυρώνει τον σκοπό. Διατηρείτε το δοχείο παραλαβής καθαρό, ρηχό και κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα.

Για δωρεά ή πώληση, ακολουθήστε τις τοπικές απαιτήσεις τροφίμων, ετικετών και επιχειρήσεων. Καταγραφή πηγής, ημερομηνίας, ποσότητας και παραλήπτη για ένα οργανωμένο πρόγραμμα. Μην περιγράφετε τα δευτερόλεπτα ως φρέσκα φρούτα υψηλής ποιότητας και μην χρησιμοποιείτε τη δωρεά ως διαδρομή για μουχλιασμένα ή ζυμωμένα απορρίμματα.

    Παράδειγμα Handoff:δέκα κιλά στερεών-ώριμων σύκων ξεπερνούν τη σημερινή χωρητικότητα του νοικοκυριού. Δύο κοντινές κουζίνες η καθεμία επιβεβαιώνουν μια παραλαβή 4 κιλών την ίδια-ημέρα, ενώ 2 κιλά διατηρούνται για αύριο. Συσκευάστε τρεις παρτίδες με ετικέτα, ψύξτε πριν από τη συλλογή και ακυρώστε μια μεταφορά εάν η καθυστέρηση παραλαβής θα καταναλώσει το συμφωνημένο φρέσκο ​​παράθυρο.

Μαγειρέψτε τα μαλακά σύκα για άμεση χρήση

Τα πολύ μαλακά αλλά υγιή σύκα είναι χρήσιμα σε κομπόστα, ψητά φρούτα, αλμυρό γλάσο, chutney, επικάλυψη βρώμης ή γέμιση αρτοποιίας. Το μαγείρεμα αλλάζει την υφή σκόπιμα, επομένως τα ελαττώματα της εμφάνισης έχουν μικρότερη σημασία. Το φρούτο πρέπει ακόμα να περάσει από ελέγχους οσμής, μούχλας και εσωτερικών-κατάστασης προτού μπει στο τηγάνι.

Ζυγίστε τα προετοιμασμένα φρούτα και τα πρόσθετα συστατικά. Εάν αυτοσχεδιάζετε χωρίς βάρη, δεν μπορείτε να επαναλάβετε τη γλυκύτητα, την οξύτητα, την απόδοση ή το κόστος. Μια φόρμουλα από 4,0 kg σύκα, 0,4 kg γλυκαντικό και 0,1 kg χυμό έχει γνωστή αρχική μάζα 4,5 kg. η ψυχρή τελική μάζα παρουσιάζει εξάτμιση και απόδοση μερίδας.

Ψύξτε τα υπολείμματα αμέσως σε ρηχές μερίδες και ψύξτε ή καταψύξτε τα σύμφωνα με ένα καθορισμένο σχέδιο. Μια βαθιά ζεστή κατσαρόλα που αφήνεται στον πάγκο δεν είναι ασφαλής μέθοδος συντήρησης. Επισημάνετε τη συνταγή, την ημερομηνία, τη μερίδα και τα αλλεργιογόνα όπως γάλα ή ξηρούς καρπούς.

Επιλέξτε το άμεσο μαγείρεμα όταν τα φρούτα είναι πολύ μαλακά για ελκυστική κατάψυξη αλλά ακούγονται. Επιλέξτε την απευθείας κατάψυξη όταν η εργασία ή τα υλικά για το μαγείρεμα δεν είναι διαθέσιμα. Ο περιοριστικός πόρος μπορεί να είναι ο χρόνος, όχι τα φρούτα.

Παγώστε το πλεόνασμα έναντι καθορισμένης μεταγενέστερης χρήσης

Καταψύξτε τα πλήρως ώριμα υγιή σύκα σε ξηρό, δίσκο ή συσκευασία σιροπιού χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες οδηγίες. Το NCHFP επιτρέπει το ξεφλούδισμα-σε ή τα ξεφλουδισμένα φρούτα και δίνει επιλογές ασκορβικού-οξέος ή λεμονιού- για ποιότητα χρώματος. Δεν απαιτείται οξύ για να καταστεί ασφαλής η κατάψυξη με τον τρόπο που απαιτείται για τη δοκιμασμένη κονσερβοποίηση νερού-του μπάνιου.

Αναμένετε απαλή αποψυγμένη υφή. Συσκευάστε ολόκληρα ή κομμένα φρούτα για κομπόστα και ορατά κομμάτια, φρούτα κομμένα σε φέτες για αρτοποιία και θρυμματισμένα φρούτα για σάλτσα. Καταψύξτε μια μονάδα συνταγής για να μην ανοίγετε και ξαναπαγώνετε επανειλημμένα ένα μεγάλο μπλοκ.

Μια συσκευασία δίσκου δίνει ξεχωριστά κομμάτια, αλλά απαιτεί χώρο στο δίσκο και άμεση τελική συσκευασία μετά τη σκλήρυνση των τεμαχίων. Μια συσκευασία σιροπιού προστατεύει το χρώμα και την υφή, αλλά προσθέτει γλυκύτητα και βάρος. Μια ξηρή συσκευασία είναι απλή αλλά χρειάζεται αποτελεσματική προστασία από τον αέρα και την υγρασία.

Πριν γεμίσετε τον καταψύκτη, ελέγξτε την ελεύθερη χωρητικότητά του και τον ρυθμό κατάψυξης. Η υπερφόρτωση επιβραδύνει την κατάψυξη και μπορεί να ζεστάνει το υπάρχον απόθεμα. Εάν έχετε χώρο μόνο για 6 κιλά, μην ετοιμάσετε 20 κιλά και αφήστε τα δεκατέσσερα κιλά να καθίσουν ζεστά όσο η πρώτη παρτίδα σκληραίνει.

Ξηρά σύκα μόνο με ελεγχόμενη αφαίρεση υγρασίας

Το στέγνωμα ταιριάζει σε πλήρως ώριμα υγιή φρούτα και μειώνει τη μάζα αποθήκευσης. Το NCHFP συμβουλεύει να αφήνετε τα μικρά σύκα ολόκληρα και να κόβετε τα μεγαλύτερα σύκα στη μέση. Ολόκληρα τα δέρματα ελέγχονται έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει η εσωτερική υγρασία. Τα κάτω-σύκα μπορούν να αποκτήσουν ξινή γεύση, ενώ τα υπερώριμα κατεστραμμένα φρούτα στεγνώνουν ανομοιόμορφα και μπορεί να περιέχουν ήδη αποσύνθεση.

Χρησιμοποιήστε έναν αφυδατωτή τροφίμων ή μια επικυρωμένη μέθοδο ξήρανσης, τακτοποιήστε τα φρούτα χωρίς επικάλυψη και ακολουθήστε τη δοκιμασμένη προετοιμασία. Ο πόρος NCHFP παρέχει εύρος στεγνώματος έξι-έως-δώδεκα- ωρών για τα προετοιμασμένα σύκα, αλλά ο πραγματικός χρόνος αλλάζει ανάλογα με το μέγεθος, την κοπή, το φορτίο, τη ροή αέρα και τον εξοπλισμό. Κρίνετε το δοκιμασμένο τελικό σημείο, όχι μόνο ώρες.

Ψύξτε τα αποξηραμένα φρούτα πριν τα συσκευάσετε, ώστε η θερμότητα που διατηρείται να μην προκαλεί συμπύκνωση. Προετοιμάστε τις παρτίδες όταν το απαιτεί η δοκιμασμένη μέθοδος, προσέξτε για σφαιρίδια υγρασίας και απορρίψτε το μουχλιασμένο προϊόν. Ένα δερματώδες εξωτερικό με υγρό κέντρο δεν στεγνώνει επιτυχώς.

Συγκρίνετε την έξοδο με το XMSDοικογένεια προϊόντων αποξηραμένων-φρούτωνμόνο ως αναφορά φόρμας. Τα οικιακά-αποξηραμένα σύκα και τα εμπορικά κατεψυγμένα-αποξηραμένα φρούτα έχουν διαφορετική διαδικασία, υγρασία, υφή, συσκευασία και διάρκεια ζωής-.

Χρησιμοποιήστε δοκιμασμένες συνταγές κονσερβοποίησης και μαρμελάδας χωρίς αυτοσχέδια ασφάλεια

Τα σύκα μπορούν να κάθονται κοντά ή πάνω από το pH 4,6, επομένως το NCHFP απαιτεί οξίνιση για τη διαδικασία βρασμού-κονσερβοποιημένου νερού-σύκων. Οι δοκιμασμένες οδηγίες καθορίζουν τις ποσότητες εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος, το μέγεθος του βάζου, τον χώρο κεφαλής και το υψόμετρο-προσαρμοσμένο χρόνο επεξεργασίας. Ακολουθήστε την πλήρη τρέχουσα συνταγή από μια έγκυρη πηγή.

Μην μειώνετε το οξύ, μην μεγεθύνετε τα βάζα, μην αντικαθιστάτε τον εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού με έναν μη μετρημένο φρέσκο ​​χυμό και μην συντομεύετε την επεξεργασία γιατί τα φρούτα έχουν τάρτα. Η γεύση δεν μπορεί να δημιουργήσει ασφαλή ισορροπία pH ή διείσδυση θερμότητας. Καμία διαδικασία-κονσερβοποίησης με πίεση για απλά σύκα δεν παρέχεται από τον αναφερόμενο πόρο σύκου NCHFP.

Η μαρμελάδα είναι ένα ξεχωριστό προϊόν. Χρησιμοποιήστε ακριβώς τη δοκιμασμένη συνταγή για μαρμελάδα με πηκτίνη ή όχι-πηκτίνη σύκο-, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας φρούτων, της ζάχαρης, του οξέος, του βάζου και της διαδικασίας. Η μείωση του σακχάρου μπορεί να αλλάξει τη γέλη, την απόδοση και την απόδοση της διαδικασίας. Επιλέξτε μια συνταγή-με μειωμένη-ζάχαρη με βάση την έρευνα αντί να τροποποιήσετε μια κανονική φόρμουλα με εικασίες.

Η κονσερβοποίηση αξίζει τον κόπο μόνο όταν έχετε καλή πρώτη ύλη, σωστό εξοπλισμό, αρκετό χρόνο και δοκιμασμένη συνταγή για την επιθυμητή φόρμα. Εάν λείπει κάποιο, καταψύξτε ή ψύξτε τα υγιή φρούτα αντί να εφεύρετε μια σταθερή συντόμευση στο ράφι-.

Παράδειγμα εργασίας: Κατανομή 30 kg ανά χωρητικότητα και απόδοση

    Δουλευμένο παράδειγμα:μια μικρή κουζίνα δέχεται 30 κιλά σύκα. Η ταξινόμηση δίνει 18 κιλά σταθερά-ώριμα, 9 κιλά μαλακά αλλά υγιή και 3 κιλά απόρριψη. Η πρόσληψη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι 18 + 9=27 kg ή 27 ÷ 30 × 100=90%.

Οι επιβεβαιωμένες φρέσκες παραγγελίες χρησιμοποιούν 10 κιλά. Η κουζίνα μπορεί να παγώσει και να σερβίρει άλλα 4 κιλά μέσα σε δύο μέρες. Ο καταψύκτης του έχει ασφαλή χωρητικότητα για 8 κιλά έτοιμα φρούτα και ο σημερινός βραστήρας κομπόστας μπορεί να επεξεργαστεί 5 κιλά. Η κατανομή είναι 10 + 4 + 8 + 5=27 kg, που αντιστοιχεί στη χρησιμοποιήσιμη πρόσληψη.

Η παρτίδα κομπόστας 5 kg τελειώνει στα 4,1 kg μετά το κούρεμα και την εξάτμιση. Η απόδοση μαγειρέματος είναι 4,1 ÷ 5 × 100=82%. Με 205 g ανά συσκευασία τροφίμων, παράγει 4.100 ÷ 205=20 συσκευασίες. Καταγράψτε αυτή την έξοδο πριν υποσχεθείτε τμήματα μενού.

Εάν ο καταψύκτης μπορεί να δεχθεί μόνο 5 κιλά, τρία κιλά χρειάζονται άλλη διαδρομή σήμερα-να μοιραστείτε, να πουλήσετε, να προσθέσετε μια παρτίδα ελεγχόμενης μαγειρικής ή να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή με σύμβαση. Ο υπολογισμός εκθέτει το κενό πριν τα φρούτα καθίσουν ζεστά και αλλοιωθούν.

Το εμπορικό πλεόνασμα χρειάζεται πύλη ζήτησης και κόστους

Ξεκινήστε με επιβεβαιωμένα καταστήματα ανά μορφή, ποσότητα και χρονισμό. Οι φρέσκες πωλήσεις, η κομπόστα τροφίμων, τα κατεψυγμένα ολόκληρα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα είναι ξεχωριστά SKU. Κάθε ένα χρειάζεται προδιαγραφή, διαδικασία, συσκευασία, αποθήκευση, ετικέτα και αγοραστή. Μην επεξεργάζεστε όλο το πλεόνασμα στη μορφή με την υψηλότερη θεωρητική τιμή.

Υπολογίστε το κόστος ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό: ωμά φρούτα, απώλεια διαλογής, εργασία, συστατικά, ενέργεια, νερό, συσκευασία, δοκιμή, αποθήκευση και απώλεια απόψυξης ή χειρισμού. Μια κατεψυγμένη μορφή χαμηλότερης-τιμής μπορεί να έχει καλύτερη απόδοση από την κορυφαία μορφή στεγνώματος όταν η χωρητικότητα στεγνώματος, το κόστος ενέργειας ή η ζήτηση είναι αδύναμα.

Για ένακατάστημα εστίασης, επικυρώστε την απόδοση της συνταγής και τη χρήση της κουζίνας. Για έναπρόγραμμα ιδιωτικής-ετικέτας, επιβεβαιώστε τη συσκευασία, τη δήλωση συστατικών, τους ισχυρισμούς, τους κανόνες αγοράς και τον εμπορικό όγκο πριν από την παραγωγή.

Διατηρήστε την ιχνηλασιμότητα σε διαχωρισμένες διαδρομές. Κάθε ολοκληρωμένη παρτίδα πρέπει να δείχνει πίσω στην πηγή συγκομιδής ή στην παρτίδα πρόσληψης και στο αρχείο διαλογής της. Εάν μια παρτίδα εισόδου αργότερα εμφανίσει μια τάση ελαττώματος, πρέπει να βρείτε τις φρέσκες, κατεψυγμένες και μαγειρεμένες εξόδους που συνδέονται με αυτήν.

Καθορίστε την αποδοχή πριν από την αποστολή σύκων σε έναν επεξεργαστή

Προσδιορίστε την ωριμότητα, τη σταθερότητα, τη μούχλα, τη ζύμωση, τη ζημιά από έντομα, το ξένο υλικό, το μέγεθος, το κόψιμο, τα ελαττώματα και τη θερμοκρασία κατά τη μεταφορά. Το "Surplus" είναι μια περιγραφή όγκου, όχι μια χαλαρή ποιότητα ποιότητας. Η επεξεργασία των φρούτων μπορεί να δεχτεί διαφορές εμφάνισης χωρίς να αποδεχτεί την αποσύνθεση.

Χρησιμοποιήστε αντιπροσωπευτική δειγματοληψία πρόσληψης. Το XMSDπροσέγγιση εισερχόμενης επιθεώρησηςδείχνει γιατί τα δείγματα πρέπει να καλύπτουν θέσεις παρτίδας και τύπους ελαττωμάτων. Καταγράψτε τα αποτελέσματα κατά μέτρηση ή βάρος και ορίστε την ενέργεια σε κάθε όριο.

Για κατεψυγμένη μετατροπή, προσδιορίστε ολόκληρη, μισή, φέτα ή θρυμματισμένη μορφή, ατομική ή μπλοκ κατάψυξη, επεξεργασία, καθαρό βάρος, συσκευασία και στόχο αποθήκευσης. Το XMSDκατεψυγμένο σύκο κατεύθυνσημπορεί να αγκυρώσει τη συζήτηση της φόρμας ενώ συγκρίνονται εναλλακτικές εφαρμογές.

Εγκρίνετε τις διατηρούμενες αναφορές μετά το αναμενόμενο στάδιο αποθήκευσης και προετοιμασίας. Μετρήστε την απόδοση της απόψυξης, όχι μόνο του καθαρού βάρους του παγωμένου. Γράψτε έναν κοινό ορισμό ενός αποδεκτού αποτελέσματος πριν από την άφιξη ενός εποχιακού τόμου.

Αποτρέψτε το επόμενο πλεόνασμα με καλύτερο προγραμματισμό

Καταγράψτε τη συγκομιδή ανά εβδομάδα, τον χρησιμοποιήσιμο βαθμό, την έξοδο, την απόδοση επεξεργασίας, τα απόβλητα και το υπόλοιπο απόθεμα. Το επόμενο σχέδιο καλλιέργειας θα πρέπει να προέρχεται από αυτά τα στοιχεία. Εάν η νωπή ζήτηση απορροφά επανειλημμένα μόνο το 40%, ευθυγραμμίστε την ικανότητα συντήρησης πριν από την αιχμή της συγκομιδής.

Τρικλίζοντας μαζεύοντας γύρω από την πραγματική ωρίμανση? μη μαζεύετε ανώριμα σύκα απλώς για να εξαπλωθεί η εργασία. Το Penn State σημειώνει ότι τα ώριμα σύκα αλλάζουν χρώμα, μαλακώνουν, λυγίζουν στο στέλεχος και ανοίγουν στο μάτι. Προγραμματίστε την εργασία και τα δοχεία για τον αναμενόμενο ώριμο όγκο και, στη συνέχεια, επιλέξτε αρκετά συχνά για να μειώσετε την υπερωρίμανση και την απώλεια αγρού.

Συμφωνήστε τα εφεδρικά σημεία πώλησης, τα ελάχιστα μεγέθη παρτίδων και τη συσκευασία πριν από την εποχή. Ένας επεξεργαστής που απαιτεί 500 κιλά δεν μπορεί να λύσει ένα πλεόνασμα κήπου 40 κιλών, ενώ μια κοινοτική κουζίνα μπορεί να μην έχει επικυρωμένη ικανότητα κονσερβοποίησης. Η χωρητικότητα πρέπει να ταιριάζει με την κλίμακα και την ευθύνη{4}}της ασφάλειας των τροφίμων.

Αντιμετωπίστε τα δεδομένα αποβλήτων ως σήμα απόφασης. Εάν οι περισσότερες απώλειες προέρχονται από μούχλα, βελτιώστε τη συχνότητα συλλογής, την ψύξη και τα δοχεία. Εάν τα περισσότερα προέρχονται από απούλητα υγιή φρούτα, βελτιώστε την κατανομή της ζήτησης και τα μεγέθη συσκευασίας. Ένα πρόβλημα χρειάζεται έλεγχο μετά τη συγκομιδή. το άλλο χρειάζεται εμπορικό σχεδιασμό.

Ορίστε μια ημερήσια αποκοπή απόφασης κατά τη διάρκεια της αιχμής της συγκομιδής. Για παράδειγμα, τα φρούτα χωρίς επιβεβαιωμένη έξοδο φρέσκου έως το μεσημέρι μετακινούνται στην εγκεκριμένη ουρά επεξεργασίας, ενώ τα φρούτα που υπερβαίνουν τη σημερινή ικανότητα κατάψυξης ή μαγειρέματος προσφέρονται μέσω της εφεδρικής διαδρομής. Αυτός ο κανόνας αποτρέπει την επαναλαμβανόμενη επανεκτίμηση έως ότου τα φρούτα είναι πολύ μαλακά για χρήση. Ελέγξτε την αποκοπή μετά την εποχή με τις πραγματικές καταγραφές θερμοκρασίας, εργασίας, απόδοσης και απορριμμάτων αντί να υποθέσετε ότι η ίδια ώρα ταιριάζει σε κάθε λειτουργία.

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Η καλύτερη ανταπόκριση στα υπερβολικά σύκα ξεκινά με την ταχεία ταξινόμηση συνθηκών, όχι με αναζήτηση συνταγής. Διατηρήστε τον ήχο σταθερό-τα ώριμα φρούτα για φρέσκια αξία, δρομολογήστε τα υγιή μαλακά φρούτα στο άμεσο μαγείρεμα και απορρίψτε τα μουχλιασμένα, ξινά ή σάπια φρούτα. Ψύξτε μόνο ό,τι θα χρησιμοποιηθεί σύντομα.

Κατάψυξη, στέγνωμα, μαρμελάδα ή κονσέρβα ενάντια σε δοκιμασμένες μεθόδους, πραγματική χωρητικότητα εξοπλισμού και καθορισμένη μεταγενέστερη χρήση. Ποσοτικοποιήστε το χρησιμοποιήσιμο βάρος και την τελική απόδοση, προστατεύστε την ιχνηλασιμότητα και επιβεβαιώστε τη ζήτηση πριν από την κλιμάκωση. Ένα επιτυχημένο σχέδιο πλεονάσματος μετατρέπει τα υγιή φρούτα σε απόθεμα που θα χρησιμοποιηθούν πραγματικά, χωρίς να μετακινηθούν ελαττώματα ή απόβλητα σε διαφορετική συσκευασία.

Αναφορές

• National Center for Home Food Preservation: Resources for Home Preserving Fig
• Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι: Κονσερβοποίηση σύκων
• Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι: Κατάψυξη Σύκων
• Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι: Διατήρηση του άστατου Σχ
• Επέκταση Penn State: Figs in the Home Garden
• Επέκταση Penn State: Let's Preserve-Freezing Fruits
• Λειτουργική εμπειρία XMSD στη διαλογή κατεψυγμένων-φρούτων, τις προδιαγραφές, τη συσκευασία και τον συντονισμό εξαγωγών B2B.