Οδηγός ωριμότητας ακατέργαστου ανανά, χρώματος κελύφους και χρησιμοποιήσιμης απόδοσης

Η παλιά έκδοση αυτής της σελίδας έλεγε ότι ο ανανάς θα μπορούσε να αποτρέψει τους θρόμβους αίματος, να μειώσει την αρτηριακή πίεση, να θεραπεύσει τη φλεγμονή, να παράγει διουρητικό αποτέλεσμα και να καταπολεμήσει τον καρκίνο. Αυτές οι ιατρικές υποσχέσεις δεν βοηθούν έναν εισαγωγέα, μεταποιητή ή ομάδα ποιότητας να εγκρίνει τον κατεψυγμένο ανανά. Αυτή η αντικατάσταση απαντά στις εμπορικές ερωτήσεις που απαντούν: ποικιλία, ωριμότητα συγκομιδής, χρώμα κελύφους, διαλυτά στερεά, οξύτητα, χρώμα σάρκας, εσωτερικό καφέ χρώμα, απώλεια αποφλοίωσης και σχηματισμού πυρήνων, καταλληλότητα κοπής, αποθήκευση ακατέργαστων προϊόντων και ιχνηλασιμότητα της παρτίδας-φάρμας.

Ο ανανάς δεν είναι-κλιμακτηριακός. Το UC Davis δηλώνει ότι πρέπει να συλλέγεται έτοιμο προς κατανάλωση γιατί δεν συνεχίζει να ωριμάζει μετά τη συγκομιδή. Το αιθυλένιο μπορεί να επιταχύνει την εξωτερική σκλήρυνση χωρίς να βελτιώνει την εσωτερική ποιότητα. Επομένως, ένα πιο πράσινο κέλυφος δεν μπορεί να εγκριθεί με την υπόθεση ότι η μεταφορά θα δημιουργήσει ελλιπή γλυκύτητα, άρωμα ή ωριμότητα σάρκας.

Αυτός ο οδηγός εστιάζει στα ωμά φρούτα και στην πύλη απελευθέρωσης πριν από το ξεφλούδισμα, το ξεφλούδισμα, το κόψιμο και την κατάψυξη με IQF. Τα τελειωμένα κομμάτια, τα ζάρια, τα μεζεδάκια και οι φέτες εξακολουθούν να χρειάζονται το δικό τους μέγεθος, συμμετρία, χρώμα, χαρακτήρα, ελαττώματα, δωρεάν-ροή, απόψυξη και δοκιμές εφαρμογής. Τα καλά ωμά φρούτα είναι απαραίτητα, αλλά δεν υποκαθιστούν την τελική-έγκριση της παρτίδας.

Lock Cultivar, Origin and the Raw-Lot Boundary

Χρησιμοποιήστε Ananas comosus και την εμπορική ποικιλία ή εγκεκριμένο ισοδύναμο στις ακατέργαστες προδιαγραφές. Οι ποικιλίες μπορεί να διαφέρουν ως προς τη γεωμετρία των καρπών, το βάθος των ματιών, τη διάμετρο του πυρήνα, το χρώμα του κελύφους, το χρώμα της σάρκας, τα διαλυτά στερεά, την οξύτητα, την υφή και την ευαισθησία σε εσωτερικές διαταραχές. Ένας αγοραστής που παραγγέλνει ζάρια 15 χιλιοστών χρειάζεται διαφορετική ακατέργαστη γεωμετρία από έναν αγοραστή χυμού ή πουρέ.

Καθορίστε μια παρτίδα αγροκτήματος με καλλιεργητή, αγρόκτημα ή μπλοκ, ποικιλία, ημερομηνία και παράθυρο συγκομιδής, κατηγορία ωριμότητας και όχημα. Η ανάμειξη μικρών και μεγάλων φρούτων, διαφορετικών σταδίων χρώματος-του κελύφους ή διαφορετικών πεδίων πριν από την επιθεώρηση μπορεί να κρύψει μια κακή δευτερεύουσα-παρτίδα. Απαιτείται διαχωρισμός ή τεκμηριωμένος σύνθετος κανόνας παρτίδας-με ποσότητες.

Συνδέστε τον κωδικό πεδίου με τα αρχεία{0} προστασίας των καλλιεργειών, το πλήρωμα συγκομιδής, την αναγνώριση εμπορευματοκιβωτίων ή παλετών, τη μεταφορά, την επιθεώρηση λήψης και την τελική παρτίδα. Το ίχνος πρέπει να υποστηρίζει τόσο τη διερεύνηση προς τα πίσω όσο και την εμπρός απομόνωση. Μια δήλωση-προέλευσης φρούτων χωρίς συγκομιδή-σύνδεση παρτίδας δεν μπορεί να επιλύσει ένα υπόλειμμα, αποσύνθεση ή εσωτερικό-μαύρισμα.

ΟΣειρά κατεψυγμένου ανανά XMSDπαρέχει ένα σημείο εκκίνησης για συζητήσεις για κομμάτια, ζάρια, μεζέδες, φέτες και χυμούς. Χρησιμοποιήστε το για να επιλέξετε την οικογένεια προϊόντων και, στη συνέχεια, επιβεβαιώστε την ακατέργαστη ωριμότητα, την απόδοση κοπής, τη συσκευασία και τα στοιχεία για το πραγματικό έργο.

Το χρώμα του κελύφους είναι ένα σήμα, όχι ένα πλήρες τεστ ωριμότητας

Το UC Davis προσδιορίζει μια αλλαγή από πράσινο σε κίτρινο στη βάση του καρπού ως δείκτη ωριμότητας. Δημιουργήστε μια κλίμακα-χρωματισμού κελύφους με φωτογραφημένα στάδια και ορίστε πόσο έχει προχωρήσει το κίτρινο χρώμα προς τα πάνω. Καταγράψτε την κατανομή στα φρούτα του δείγματος, όχι μόνο σε μια μέση κατηγορία.

Το χρώμα του κελύφους μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας και η βαθμίδωση δεν εγγυάται εσωτερική βελτίωση. Κόψτε αντιπροσωπευτικά φρούτα από κάθε εξωτερική κατηγορία. Εξετάστε το χρώμα της σάρκας, τη διαφάνεια, το άρωμα, τον πυρήνα, τους μώλωπες,-εμποτισμένο με νερό ιστό, την ενδογενή καφέ κηλίδα ή τη μαύρη καρδιά, τη ζύμωση και την αποσύνθεση.

Οι ποικιλίες φρέσκου ανανά του USDA απαιτούν ώριμα, σχηματισμένα φρούτα και αναγνωρίζουν τα υπερώριμα φρούτα, την αποσύνθεση, τους μώλωπες, τα ηλιακά εγκαύματα, την τσίχλα, την εσωτερική διάσπαση, τα έντομα, τις ρωγμές και τις μηχανικές βλάβες. Χρησιμοποιήστε αυτούς τους όρους για την επιθεώρηση δομής και, στη συνέχεια, ορίστε τη σοβαρότητα, τους κανόνες δειγματοληψίας και διάθεσης του έργου.

Η κατάσταση της κορώνας μπορεί να υποστηρίξει την αναθεώρηση φρεσκάδας και χειρισμού όταν τα φρούτα φτάνουν με κορώνες. Καταγράψτε την προσκόλληση, τον αποχρωματισμό, τον μαρασμό, την αποσύνθεση και το υπερβολικό μήκος όπου χρειάζεται. Για τη βιομηχανική επεξεργασία, η αφαίρεση της κορώνας μπορεί να γίνει πριν από την παραλαβή, επομένως η σύμβαση πρέπει να αναφέρει την πραγματική παρουσίαση και την ευθύνη περικοπής.

Χρησιμοποιήστε ένα πρόγραμμα περικοπής λήψης. Για παράδειγμα, κόψτε τουλάχιστον ένα φρούτο από κάθε επιλεγμένη θέση χαρτοκιβωτίου ή παλέτας, με περισσότερα από οποιοδήποτε χρώμα του κελύφους-ή ακραία θερμοκρασία. Κρατήστε την κάρτα παρτίδας και τις εσωτερικές φωτογραφίες. Μια καθαρή εξωτερική επιφάνεια δεν μπορεί να αποδείξει την απουσία μαύρης καρδιάς.

Μετρήστε το Brix και την οξύτητα σε μία μέθοδο

Το UC Davis δίνει ελάχιστη τιμή διαλυτών-στερεών 12% και μέγιστη οξύτητα 1% ως γενικό πλαίσιο αποδοχής γεύσης-, ενώ επισημαίνει ευρύτερα εύρη ποικιλίας και ωριμότητας από περίπου 11% έως 18% διαλυτά στερεά και 0,5% έως 1,6% τιτλοδοτήσιμη οξύτητα. Μην μετατρέψετε αυτές τις φιγούρες σε ένα παγκόσμιο συμβόλαιο κατεψυγμένου-ανανά χωρίς δοκιμή προϊόντος και εφαρμογής.

Ορίστε τη δειγματοληψία επειδή η σύνθεση του ανανά μπορεί να διαφέρει από βάση σε κορυφή και μεταξύ των φρούτων. Αναφέρετε τον αριθμό των φρούτων, τις θέσεις των ιστών, τη σύνθετη ή μεμονωμένη μέτρηση, την παρασκευή χυμού, τη βαθμονόμηση διαθλασίμετρου, την αντιστάθμιση θερμοκρασίας και τις μονάδες αναφοράς. Εάν χρησιμοποιείτε βαθμούς Brix, δηλώστε τη ζώνη αποδοχής και εάν ισχύει για ωμό χυμό, αποψυγμένα κομμάτια ή και τα δύο.

Η τιτλοδοτήσιμη οξύτητα δεν είναι ίδια με το pH. Η οξύτητα σχετίζεται με την ποσότητα των τιτλοδοτήσιμων οξέων κάτω από ένα καθορισμένο τελικό σημείο. Το pH περιγράφει τη δραστηριότητα ιόντων υδρογόνου. Και τα δύο μπορεί να έχουν σημασία για τη γεύση και τη σύνθεση, αλλά κανένα δεν αντικαθιστά την αισθητηριακή έγκριση. Μέθοδος αναφοράς, τελικό σημείο και όξινη βάση για τιτλοδοτήσιμη οξύτητα.

Χρησιμοποιήστε τη σχέση του οξέος Brix- αντί να κυνηγήσετε μόνο τη γλυκύτητα. Εάν παράγετε ποτά, μπορεί να δεχτείτε υψηλότερη οξύτητα επειδή τα φρούτα μπαίνουν σε μια γλυκαντική φόρμουλα. Για μια απλή συσκευασία κατεψυγμένων-φρούτων λιανικής, μπορεί να χρειαστείτε ένα ισορροπημένο προφίλ τάρτας-χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Στη γέμιση αρτοποιίας, η σταθερή απελευθέρωση νερού και η μαγειρεμένη γεύση μπορεί να υπερβαίνουν το υψηλότερο ωμό Brix.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Ένας αγοραστής δοκιμάζει 30 ανανάδες σε δέκα χαρτοκιβώτια. Το έργο απαιτεί ακατέργαστο σύνθετο Brix 13,0 έως 16,0 βαθμών και τιτλοδοτήσιμη οξύτητα 0,55% έως 0,90% ως κιτρικό οξύ με την υπογεγραμμένη μέθοδο. Τρία δέκα{7}}σύνθετα φρούτα έχουν 14,1/0,70, 13,8/0,74 και 14,4/0,68, οπότε η χημεία περνάει. Τα εσωτερικά κοψίματα αποκαλύπτουν μαύρο-καρδιακό ιστό σε δύο φρούτα έναντι ενός κανόνα απελευθέρωσης μηδενικής{16} ανοχής. Η παρτίδα πραγματοποιείται παρά τους αποδεκτούς μέσους όρους. Το Brix και η οξύτητα δεν μπορούν να ακυρώσουν μια εσωτερική{19}}αστοχία.

ΟXMSD IQF αναφορά σε ζάρια και κομμάτια ανανάμπορεί να πλαισιώσει περικοπές και συζητήσεις εφαρμογής. Επιβεβαιώστε το Brix, την οξύτητα, το χρώμα και την αισθητηριακή αποδοχή με τη μέθοδο της συμφωνημένης παρτίδας.

Επιθεωρήστε το εσωτερικό καφέ, την υφή του πυρήνα και της σάρκας

Οι εσωτερικές διαταραχές είναι-κρίσιμες, επειδή μπορεί να είναι αόρατες μέχρι την κοπή. Το UC Davis περιγράφει την ενδογενή καφέ κηλίδα ή τη μαύρη καρδιά ως καφέ περιοχές-εμποτισμένες με νερό που ξεκινούν κοντά στον πυρήνα και επεκτείνονται σε σοβαρές περιπτώσεις. Συσχετίζει τη διαταραχή με την ψυχρή έκθεση πριν ή μετά τη συγκομιδή. Χρησιμοποιήστε συστηματικά εσωτερικά κοψίματα, όχι μόνο το εξωτερικό χρώμα του κελύφους.

Καθορίστε έναν άτλαντα φωτογραφιών για αποδεκτή ημιδιαφάνεια, ελαφρύ αποχρωματισμό, απόρριψη καφέ, εμποτισμένη με νερό-σάρκα και ζύμωση. Καταγράψτε την πληγείσα περιοχή, το βάθος και τον αριθμό των καρπών. Μην συγχωνεύετε το εσωτερικό ροδάκισμα με το συνηθισμένο ξεφλούδισμα ή τα μάτια. οι αιτίες, ο κίνδυνος και η διάθεση διαφέρουν.

Μετρήστε τη διάμετρο ή τη μάζα του πυρήνα όταν η απόδοση και η υφή έχουν σημασία. Ένας μεγάλος ή ινώδης πυρήνας μειώνει την ανάκτηση των ζαριών και μπορεί να δημιουργήσει σκληρά χλωμά κομμάτια εάν το κόψιμο είναι αδύναμο. Δηλώστε εάν το τελικό προϊόν αποκλείει όλους τους πυρήνες, επιτρέπει μια καθορισμένη ποσότητα βρώσιμου παρακείμενου ιστού ή χρησιμοποιεί τον πυρήνα σε μια διαδρομή πουρέ.

Η ακατέργαστη σταθερότητα πρέπει να ταιριάζει με τον κόφτη και την εφαρμογή. Τα πολύ μαλακά φρούτα μπορεί να λερώσουν, να παραμορφωθούν ή να απελευθερώσουν υπερβολικό χυμό. Τα σφιχτά φρούτα μπορεί να κοπούν καθαρά αλλά να έχουν ανώριμα ή πολύ όξινα γεύση. Δοκιμάστε την πραγματική εφαρμογή κοπής και απόψυξης και, στη συνέχεια, ρυθμίστε μια ακατέργαστη σταθερότητα ή αισθητική άγκυρα που προβλέπει τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση.

ΟΑναφορά κατεψυγμένων ζαριών ανανά XMSDδείχνει πώς το κομμένο σχήμα εκθέτει τα υπολείμματα του πυρήνα, τα μάτια, τους μώλωπες και την παραλλαγή της υφής. Χρησιμοποιήστε αντιπροσωπευτικά δείγματα από την αναφερόμενη εγκατάσταση αντί να αντιμετωπίζετε μια μεμονωμένη εικόνα ως απόδειξη.

Διαχωρίστε τα εξωτερικά ελαττώματα και τις απώλειες επεξεργασίας

Μην ξεκινάτε με ένα συνολικό "ποσοστό ελαττώματος". Αρχικά αποφασίστε εάν ένα εύρημα αλλάζει την ασφάλεια, την ακατέργαστη καταλληλότητα, το κόστος κοπής, την τελική εμφάνιση ή μόνο μια διαδρομή χαμηλότερης- αξίας. Η διάκριση ελέγχει τη δράση: η αποσύνθεση και η ζύμωση συγκράτηση της σκανδάλης. βαθιά μάτια αλλάζουν απόδοση? μια μικρή επουλωμένη επιφάνεια ουλή μπορεί να αφαιρεθεί. Ορίστε μεμονωμένα όρια και ένα συνολικό εμπορικό σύνολο μόνο αφού ξεκαθαρίσουν οι κατηγορίες και οι προτεραιότητες.

Χρησιμοποιήστε μη-επικαλυπτόμενες κατηγορίες και προτεραιότητα ταξινόμησης. Μια μελανιασμένη περιοχή που αργότερα αποχρωματίζεται δεν πρέπει να αφαιρείται δύο φορές, ενώ η αποσύνθεση παραμένει ένα ξεχωριστό έναυσμα συγκράτησης ή απόρριψης. Οι εμπορικές περικοπές δεν μπορούν να κάνουν αποδεκτά τα μη ασφαλή φρούτα ή τα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Διατηρήστε τα μη ταξινομημένα σύνθετα υλικά, τις ελαττωματικές φωτογραφίες και τα βάρη περικοπής. Εάν ο επεξεργαστής μπορεί να δρομολογήσει ακανόνιστα κομμάτια ήχου σε πουρέ, ορίστε την εγκεκριμένη υποβάθμιση. Μην εκτρέπετε σιωπηλά τον πυρήνα, τα μάτια, την αποσύνθεση ή τον ιστό που έχει υποστεί ζύμωση σε προϊόν χαμηλότερης- αξίας.

Προστατέψτε τα ωμά φρούτα από τη ζέστη και την ψύξη

Το UC Davis περιγράφει 10 έως 13 βαθμούς C για μερικώς ώριμους ανανάδες και 7 έως 10 βαθμούς C για ώριμα φρούτα, με σχετική υγρασία 85% έως 90%. Η έκθεση κάτω από τους 7 βαθμούς Κελσίου μπορεί να προκαλέσει ψυχρό τραυματισμό, ειδικά σε λιγότερο-ώριμα φρούτα. Αντιμετωπίστε τα ως νέες οδηγίες χειρισμού που πρέπει να ταιριάζουν με την ποικιλία, την ωριμότητα, το μήκος διαδρομής και τη δοκιμή του επεξεργαστή.

Καταγράψτε το χρόνο συγκομιδής, τη σκιά του αγρού, τον χρόνο συσκευασίας, την κατάσταση του οχήματος, τη θερμοκρασία του πολτού κατά τη φόρτωση και την παραλαβή, το σημείο ρύθμισης αποθήκευσης και την πραγματική διάρκεια. Δείγμα φρούτων από εξωτερική και εσωτερική θέση παλέτας. Ένας καταγραφέας αέρα δεν μπορεί να αποκαλύψει μια κρύα ή ζεστή τσέπη μέσα σε πυκνά φορτία χωρίς επικυρωμένη σχέση.

Αποφύγετε την τραχιά στοίβαξη, την πίεση της κορώνας και τη συμπίεση. Οι μώλωπες μπορούν να δημιουργήσουν κρυφή απώλεια περιποίησης που εμφανίζεται μόνο μετά το ξεφλούδισμα. Διατηρήστε τα φρούτα αρκετά στεγνά για να αποφύγετε τον κίνδυνο τερηδόνας, αλλά προστατέψτε από την αφυδάτωση. Επιθεωρήστε ανώμαλη οσμή, διαρροή, μούχλα και φθορά της στεφάνης κατά την άφιξη.

Η σειρά φρέσκων ακατέργαστων φρούτων-διαφέρει από την τελική κατεψυγμένη αλυσίδα. Μετά την επεξεργασία του IQF, διατηρήστε το κατεψυγμένο προϊόν στους μείον 18 βαθμούς C ή πιο κρύο σύμφωνα με το συμφωνημένο πρότυπο και τις επιτρεπόμενες ανοχές. Μην αντιγράφετε τις ακατέργαστες θερμοκρασίες αποθήκευσης στην προδιαγραφή κατεψυγμένου.

Για ζάρια, φέτες ή βιομηχανικά κομμάτια, τοΑναφορά κατεψυγμένων κομματιών ανανά XMSDμπορεί να βοηθήσει στον καθορισμό της προβλεπόμενης διαδρομής. Επιβεβαιώστε ακατέργαστα στοιχεία ωριμότητας και αποθήκευσης για την προτεινόμενη παρτίδα πριν εγκρίνετε την απόδοση τελικής κοπής.

Υπολογίστε την απόδοση αποφλοιωμένης, χωρίς πυρήνα και πωλήσιμη

Ολόκληρη-η τιμή του φρούτου κρύβει το στέμμα και το στέλεχος, τη φλούδα, τα μάτια, τον πυρήνα, τους μώλωπες, το εσωτερικό μαύρισμα, τα εκτός-φρούτα ωρίμανσης, το κομμένο-μέγεθος και την κανονική απώλεια επεξεργασίας. Καθορίστε κάθε έκπτωση και αποτρέψτε τη διπλή καταμέτρηση. Συγκρίνετε το κόστος ανά πωλήσιμο κατεψυγμένο κιλό στην εγκεκριμένη περικοπή από τον πελάτη.

    Πρακτικό παράδειγμα:Ένας επεξεργαστής λαμβάνει 1.000 κιλά ολόκληρου ανανά με παράδοση 620 USD. Οι κορώνες και οι μίσχοι αντιπροσωπεύουν 90 κιλά, η φλούδα και τα μάτια 260 κιλά, ο πυρήνας 90 κιλά, οι μώλωπες ή εσωτερικά ελαττώματα 45 κιλά, και τα φρούτα εκτός ωριμότητας 25 κιλά. Η απώλεια κοπής, αποστράγγισης και κατάψυξης είναι άλλα 70 κιλά. Χωρίς να αφαιρεθεί η μάζα δύο φορές, τα χρησιμοποιήσιμα κατεψυγμένα τεμάχια ισούνται με 420 κιλά. Το ακατέργαστο κόστος παράδοσης είναι 620 USD διαιρεμένο με 420 ή περίπου 1,48 USD ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό. Μια προσφορά 650 USD που αποδίδει 455 κιλά κοστίζει περίπου 1,43 USD ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό και μπορεί να είναι εμπορικά καλύτερη εάν περάσουν οι πύλες ασφαλείας και αισθητήριας.

Υπολογίστε κατά διαδρομή. Ένα ακριβές πρόγραμμα ζαριών 15-χιλιοστών μπορεί να χάσει περισσότερο υλικό από ακανόνιστες κουβέντες. Μια διαδρομή πουρέ μπορεί να χρησιμοποιεί ακανόνιστα κομμάτια αλλά δεν πρέπει να απορροφά φλούδα, πυρήνα, ζύμωση ή ιστό μαύρης καρδιάς. Ένα πρόγραμμα slice εκτιμά τη συμμετρία και την κατανομή διαμέτρου. Τεκμηριώστε κάθε επιτρεπόμενη υποβάθμιση και τον κωδικό παρτίδας της.

Παρακολουθήστε τις αιτίες απόδοσης ανά χωράφι και κατηγορία ωριμότητας. Η βαθιά-απώλεια των ματιών μπορεί να υποδηλώνει την καλλιέργεια της ποικιλίας ή το ξεφλούδισμα. Υψηλό μώλωπες στη μεταφορά. μαύρη καρδιά σε ανατριχιαστική έκθεση. off-μεγέθους ζαριών σε κατάσταση κοπής ή γεωμετρία φρούτων. Χρησιμοποιήστε τάσεις για να βελτιώσετε το πρωτογενές πρόγραμμα αντί να αντιμετωπίζετε όλες τις απώλειες ως φυσιολογικές.

Επαληθεύστε την ασφάλεια, την επεξεργασία και την ολοκληρωμένη-Παρτίδα αποδεικτικών στοιχείων

Ελέγξτε τα αρχεία{0}}προστασίας των καλλιεργειών και την παρακολούθηση υπολειμμάτων σε σχέση με τον προορισμό και τις απαιτήσεις των πελατών. Επαληθεύστε τις δραστικές ουσίες, τις ημερομηνίες εφαρμογής, τα διαστήματα πριν από τη συγκομιδή, την παρτίδα δειγματοληψίας, το εργαστήριο, τη μέθοδο και το αναλυτικό εύρος. Μια γενική αναφορά ανανά δεν μπορεί να απελευθερώσει κάθε παρτίδα φάρμας.

Η ιχνηλασιμότητα θα πρέπει να συνδέει το αγρόκτημα και το μπλοκ, την ποικιλία, τη συγκομιδή, το όχημα, την επιθεώρηση παραλαβής, την αποφλοίωση και τον πυρήνα, τον κόφτη, τον έλεγχο πλύσης ή έκπλυσης, την παρτίδα καταψύκτη, την επιθεώρηση, τον κωδικό συσκευασίας, τη θέση κρύου-του αποθηκευτικού χώρου και την αποστολή. Τα πιστοποιητικά εγκατάστασης πρέπει να ελέγχονται ως προς τον κάτοχο, την τοποθεσία, τη δραστηριότητα, το εύρος του προϊόντος και την εγκυρότητα.

Τα πρότυπα του κατεψυγμένου{0}}ανανά USDA παρέχουν στυλ και παράγοντες βαθμολογίας για το χρώμα, το μέγεθος και τη συμμετρία, τα ελαττώματα, τον χαρακτήρα, τη γεύση και την οσμή. Χρησιμοποιήστε αυτούς τους όρους ως κοινόχρηστη αναφορά όταν χρειάζεται και, στη συνέχεια, γράψτε τις ακριβείς ανοχές και τη μέθοδο των πελατών. Ένα όνομα βαθμού χωρίς στυλ και έκδοση δεν μπορεί να επιλύσει μια διαφωνία περικοπής.

Ορίστε μικροβιολογικά κριτήρια ανά οργανισμό, μέθοδο, μονάδα δείγματος, σχέδιο και δράση παρτίδας. Ορίστε την προβλεπόμενη χρήση: έτοιμο προς κατανάλωση, έτοιμο για χρήση σε επικυρωμένη διαδικασία ή έτοιμο για μαγείρεμα. Η κατάψυξη δεν είναι αποστείρωση. Ελέγχετε την έκθεση μετά την απολέπιση, το νερό, την υγιεινή του εξοπλισμού, τις πρακτικές προσωπικού, τα ξένα υλικά και την περιβαλλοντική υγιεινή σύμφωνα με την αξιολόγηση κινδύνου.

Ελέγξτε τη συμπεριφορά απόψυξης στην εφαρμογή. Τα smoothies μπορούν να ανεχθούν μικρότερα κομμάτια και λίγο να στάζουν. Οι συσκευασίες φρούτων λιανικής χρειάζονται ελκυστικό σχήμα και ισορροπημένη γεύση. Τα παρασκευάσματα αρτοποιίας και γαλακτοκομικών προϊόντων χρειάζονται ελεγχόμενη απελευθέρωση νερού. Διορθώστε τη θερμοκρασία του δείγματος, τον χρόνο απόψυξης, την αποστράγγιση και τη βαθμολογία πριν συγκρίνετε τις παρτίδες.

Το ευρύτεροΣειρά κατεψυγμένων φρούτων XMSDμπορεί να βοηθήσει στον συντονισμό του ανανά με τα έργα μάνγκο, παπάγια, μούρα και μικτά-φρούτα. Ευθυγραμμίστε το μέγεθος κοπής, την ισορροπία οξέος Brix-, τη συμπεριφορά απόψυξης και τη συσκευασία μεταξύ των εξαρτημάτων αντί να εγκρίνετε κάθε φρούτο μεμονωμένα.

Χρησιμοποιήστε μια έγκριση Stage-Gated Pineapple

Εκτελέστε τις πύλες με τη σειρά γιατί η μεταγενέστερη επεξεργασία δεν μπορεί να διορθώσει κάθε προηγούμενη αποτυχία. Ένα υψηλό Brix δεν μπορεί να αντισταθμίσει τη μαύρη καρδιά. μια ισχυρή απόδοση απολέπισης δεν μπορεί να δικαιολογήσει τα υπολείμματα εκτός του ορίου προορισμού. ένα ελκυστικό παγωμένο ζάρι δεν μπορεί να αποδείξει ότι τα έγγραφα της εγκατάστασης καλύπτουν την πραγματική τοποθεσία. Ανοίξτε ξανά τη σχετική πύλη όταν αλλάξει η ποικιλία, το αγρόκτημα, το παράθυρο καλλιέργειας, η εγκατάσταση, η κοπή, η συσκευασία ή η εφαρμογή.

1. Ταυτότητα κλειδώματος:Ananas comosus, ποικιλία, προέλευση, αγρόκτημα, τεμάχιο και παρτίδα συγκομιδής.
2. ωριμότητα κλειδώματος:κοχύλι-κατανομή χρώματος, κοψίματα σάρκας, Brix, οξύτητα, άρωμα και υφή.
3. Εσωτερική κατάσταση κλειδαριάς:πυρήνας, ημιδιαφάνεια, μαύρη καρδιά,-εμποτισμένος με νερό ιστός και ζύμωση.
4. Κλείδωμα ακατέργαστων ελαττωμάτων:μώλωπες, ηλιακά εγκαύματα, ρωγμές, κόμμωση, έντομα, αποσύνθεση και μηχανικές βλάβες.
5. Επαλήθευση χειρισμού:συγκομιδή, θερμοκρασία πολτού, έκθεση σε ψύξη, μεταφορά και ιχνηλασιμότητα.
6. Υπολογίστε την απόδοση:στέμμα, φλούδα, μάτια, πυρήνας, ελαττώματα, κομμένη διανομή και πωλήσιμη κατεψυγμένη παραγωγή.
7. Έγκριση τελικού προϊόντος:στυλ, χρώμα, συμμετρία, χαρακτήρας, ελαττώματα, γεύση, ασφάλεια, συσκευασία και παγωμένη αλυσίδα.

Διατηρήστε ένα φύλλο έγκρισης που συνδέει κάθε πύλη με τα αποδεικτικά στοιχεία, τον ιδιοκτήτη και την ημερομηνία απόφασης. Ο προμηθευτής θα πρέπει να δει τις ίδιες αγκυρώσεις φωτογραφιών και τις ίδιες φόρμουλες που χρησιμοποιούνται από τον αγοραστή. Όταν πολλά αποτύχουν, καταγράψτε την ακριβή κατηγορία, το αποτέλεσμα και τη διάθεση αντί να γράψετε "πρόβλημα ποιότητας". Αυτή η πειθαρχία καθιστά δυνατή τη διορθωτική δράση και διατηρεί τις μελλοντικές προσφορές συγκρίσιμες.

Στείλτε την ποικιλία, την ακατέργαστη ωριμότητα και το κέλυφος-απαίτηση χρώματος, τη μέθοδο Brix-οξέος, το στυλ κοπής, τον πυρήνα και τους εσωτερικούς-κανόνες ελαττωμάτων, τη συσκευασία, τον προορισμό, τον όγκο και τη λίστα αποδεικτικών στοιχείων. Μπορούμε να ελέγξουμε μια κατάλληλη διαδρομή-ανανά και συνεργατών προτού οι προσφορές θεωρηθούν συγκρίσιμες.

Συχνές Ερωτήσεις

Ένας πράσινος ανανάς θα ωριμάσει και θα γίνει πιο γλυκός μετά τη συγκομιδή;

Ο ανανάς δεν είναι-κλιμακτηριακός. Η UC Davis λέει ότι πρέπει να συλλέγεται έτοιμο για κατανάλωση. Το αιθυλένιο μπορεί να επιταχύνει τη διαμόρφωση του κελύφους χωρίς να βελτιώνει την εσωτερική ποιότητα. Επαληθεύστε τη σάρκα, το Brix, την οξύτητα και την αισθητηριακή κατάσταση κατά τη λήψη.

Είναι πάντα 12 βαθμοί Brix αρκετός για κατεψυγμένο ανανά;

Όχι. Η φιγούρα UC Davis είναι γενικό πλαίσιο γεύσης. Το έργο πρέπει να ορίζει την ποικιλία, τη δειγματοληψία, την οξύτητα, την εφαρμογή, την αισθητηριακή αποδοχή και τη μέθοδο τελικού προϊόντος-.

Μπορεί το χρώμα του κελύφους να αποκαλύψει τη μαύρη καρδιά του ανανά;

Όχι αξιόπιστα. Η μαύρη καρδιά είναι εσωτερική και μπορεί να κρύβεται από έναν ήχο εξωτερικό. Κόψτε αντιπροσωπευτικά φρούτα σε όλες τις ομάδες χρώματος και θερμοκρασίας-και καταγράψτε την πληγείσα περιοχή και την εμφάνιση της παρτίδας.

Γιατί να συγκρίνετε την τιμή του ανανά με βάση τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση;

Ολόκληρη-η τιμή του φρούτου περιλαμβάνει το στέμμα, τη φλούδα, τα μάτια, τον πυρήνα και τα ελαττώματα. Το κόστος ανά εμπορεύσιμο κατεψυγμένο κιλό δείχνει εάν ένα πιο ακριβό φρούτο προσφέρει στην πραγματικότητα καλύτερη ανάκτηση κοπής.

Ένα πάσο ακατέργαστου ανανά εγκρίνει την τελική παρτίδα IQF;

Όχι. Η ακατέργαστη απελευθέρωση ελέγχει την ωριμότητα, την εσωτερική κατάσταση, τα ελαττώματα και την απόδοση. Η τελική παρτίδα χρειάζεται ακόμη έγκριση κοπής, χρώματος, ελαττωμάτων, χαρακτήρα, αισθητηριακών, μικροβιολογικών, συσκευασίας και παγωμένης-αλυσίδας.

Αναφορές

1. Υπηρεσίες μάρκετινγκ του USDA Agricultural Marketing, βαθμοί και πρότυπα ανανά. Ωριμότητα, μορφή, στέμμα, μώλωπες, ηλιακό έγκαυμα, γόμωση, εσωτερική διάσπαση, έντομα, ρωγμές, υπερώριμα φρούτα και σήψη.
2. USDA, Οδηγίες επιθεώρησης ανανά. Πλαίσιο δειγματοληψίας-φρέσκων φρούτων και αξιολόγησης ελαττωμάτων.
3. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Pineapple. Μη-κλιμακτηριακή συμπεριφορά, χρώμα κελύφους, διαλυτά στερεά, οξύτητα, αποθήκευση και τραυματισμός λόγω ψύξης.
4. Codex Alimentarius, Standard for Ananas, CXS 182-1993. Φρέσκια ταυτότητα, ελάχιστη ποιότητα, ταξινόμηση, μέγεθος, παρουσίαση, ρύποι και πλαίσιο υγιεινής.
5. Υπηρεσίες μάρκετινγκ του USDA Agricultural, βαθμοί και πρότυπα κατεψυγμένου ανανά. Τελειωμένα στυλ, χρώμα, μέγεθος και συμμετρία, ελαττώματα, χαρακτήρας, γεύση και οσμή.
6. USDA, Πρότυπα Ηνωμένων Πολιτειών για Ποιότητες Κατεψυγμένου Ανανά. Λεπτομερείς ορισμοί στυλ, βαθμολογία ελαττωμάτων και αξιολόγηση παρτίδας.
7. Codex Alimentarius, Standard for Quick Frozen Vegetables, CXS 320-2015. Γενικές αρχές γρήγορης-πάγωσης και παγώματος-αλυσίδας που χρησιμοποιούνται εδώ μόνο για το πλαίσιο διεργασιών μεταξύ-κατηγοριών.

    Αρνηση:Αυτό το άρθρο παρέχει γενικές πληροφορίες κατεψυγμένων-προμηθειών τροφίμων και ανάπτυξης προϊόντων-, όχι ιατρικές, νομικές ή διαδικαστικές-συμβουλές επικύρωσης. Επιβεβαιώστε την ταυτότητα, τις ακατέργαστες προδιαγραφές, τους ελέγχους στο αγρόκτημα, την επεξεργασία, την προβλεπόμενη χρήση, την ασφάλεια των τροφίμων, την επισήμανση και τη συμμόρφωση με τον προορισμό για το πραγματικό προϊόν, την εγκατάσταση συνεργάτη και την αποστολή.