Μικροβιακό περιεχόμενο κατεψυγμένων κερασιών: Οδηγός δοκιμής αγοραστών

Δεν υπάρχει ενιαίος αριθμός μικροβιακού-περιεχομένου που να μπορεί να πληροί τις προϋποθέσεις για κάθε κατεψυγμένη-παρτίδα κερασιού. Ένα χρήσιμο πιστοποιητικό πρέπει να προσδιορίζει τον τύπο και τη μορφή κερασιού, την προβλεπόμενη χρήση, τον οργανισμό ή δείκτη δοκιμής, τη μέθοδο, τις μονάδες, την αναλυτική μερίδα, τις μονάδες δειγμάτων, τον ορισμό της παρτίδας και τον κανόνα αποδοχής. Ένα μέτρημα αερόβιας πλάκας, μια μέτρηση μαγιάς-και-και μούχλαςListeria monocytogenesΤο αποτέλεσμα που ανιχνεύτηκε/δεν{0}}δεν ανιχνεύτηκε δεν μπορεί να συνδυαστεί σε μία βαθμολογία ασφαλείας.

Η κατάψυξη προστατεύει την κατάσταση του προϊόντος αλλά δεν είναι αποστείρωση. Τα κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να καταναλωθούν μετά την απόψυξη, να προστεθούν απευθείας σε smoothies ή μείγματα λιανικής ή να σταλούν σε μια επικυρωμένη διαδικασία αρτοποιίας ή σάλτσας. Αυτές οι διαδρομές αλλάζουν την ανάλυση κινδύνου και απελευθερώνουν στοιχεία. Ανάκληση στις ΗΠΑ το 2017 καθορισμένων κατεψυγμένων βιολογικών σκούρων γλυκών κερασιών χωρίς κουκούτσι για πιθανήL. monocytogenesΗ μόλυνση δείχνει γιατί έχει σημασία η ταυτότητα του προϊόντος, της εγκατάστασης και της παρτίδας. δεν αποδεικνύει ότι τα κεράσια περιέχουν γενικά τον οργανισμό.

Προσδιορίστε το προϊόν Cherry πριν επιλέξετε δοκιμές

Γράψτε πρώτα την εμπορική ταυτότητα. Προσδιορίστε γλυκό, σκούρο γλυκό, ξινό ή ξινό κεράσι. ποικιλία εάν επηρεάζει την απόδοση. ολόκληρα χωρίς κουκούτσι, ολόκληρα χωρίς κουκούτσι, μισά ή άλλη μορφή. συστατικά? πακέτο; και εάν υπάρχει πρόσθετη ζάχαρη ή άλλο μέσο συσκευασίας. Τα γλυκά και τάρτα κεράσια διαφέρουν ως προς το χρώμα, την οξύτητα, τη γεύση και την εφαρμογή. Το κουκούτσι αλλάζει επίσης τη διαδικασία και εκθέτει τη σάρκα που προστατεύει ολόκληρο το φρούτο.

Διαχωρίστε την ταξινόμηση ασφάλειας από τη φυσική τάξη. Το USDA δημοσιεύει εθελοντικά πρότυπα ποιότητας για κατεψυγμένα γλυκά κεράσια και κατεψυγμένα κόκκινα τάρτα κεράσια χωρίς κουκούτσι. Αυτά τα πρότυπα αντιμετωπίζουν χαρακτηριστικά όπως το χρώμα, ο χαρακτήρας, η γεύση, τα ελαττώματα, το μέγεθος και η ελευθερία από κοιλότητες. Παρέχουν χρήσιμη γλώσσα για μια φυσική προδιαγραφή, αλλά η βαθμολογία του βαθμού δεν είναι πιστοποιητικό μικροβίων και το "πρακτικά απαλλαγμένο από κοιλώματα" δεν είναι αποτέλεσμα παθογόνου.

Η προβλεπόμενη χρήση καθορίζει τον επόμενο κλάδο. Μια τάρτα κερασιού που μπαίνει σε γέμιση πίτας μπορεί να λάβει μια επικυρωμένη διαδικασία θερμότητας. Ένα σκούρο γλυκό κεράσι χωρίς κουκούτσι που πωλείται σε παγωμένη σακούλα λιανικής μπορεί να καταναλωθεί χωρίς μαγείρεμα. Ένας πελάτης ποτών μπορεί είτε να παστεριώσει την τελική σύνθεση είτε να το αναμειγνύει και να το σερβίρει απευθείας. Μην υποθέσετε ότι η λέξη "συστατικό" εγγυάται ένα μεταγενέστερο βήμα σκοτώματος. τεκμηριώστε την πραγματική διαδικασία και την επικύρωσή της.

Χρησιμοποιήστε τοΣειρά κατεψυγμένων κερασιών XMSDγια να συζητήσουν έντυπα και αιτήσεις. Η προδιαγραφή της υπογεγραμμένης παραγγελίας θα πρέπει να αναφέρει την ομάδα ποικιλίας, τη μορφή, την κατάσταση κοίλωσης, τα ελαττώματα, το μικροβιολογικό πλαίσιο, τη συσκευασία και την προβλεπόμενη χρήση. Μια κατηγορία ευρέος ιστού δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτά τα{2}}στοιχεία ελέγχου επιπέδου παραγγελίας.

    Πρακτικό παράδειγμα:Ο αγοραστής Α χρησιμοποιεί κατεψυγμένα κεράσια τάρτας σε μια γέμιση που λαμβάνει μια τεκμηριωμένη θερμική διαδικασία. Ο αγοραστής Β ξεπαγώνει γλυκά κεράσια χωρίς κουκούτσι για ένα κύπελλο φρούτων με απλή ψύξη. Και οι δύο θέλουν καλό χρώμα και χαμηλή επίπτωση θραυσμάτων-, αλλά ο αγοραστής Β δεν έχει μεταγενέστερο θανατηφόρο βήμα. Η απόφαση είναι να διατηρηθούν χωριστές προδιαγραφές έγκρισης, περιβαλλοντικές προσδοκίες και πάνελ απελευθέρωσης αντί να αντιμετωπίζονται και τα δύο ως ένα γενικό κατεψυγμένο-SKU κερασιού.

Κατανοήστε τι μπορεί να αποδείξει κάθε μικροβιακό αποτέλεσμα

Ο αριθμός των αερόβιων πλακών, που μερικές φορές ονομάζεται APC, ο συνολικός αριθμός πλακών ή ο συνολικός αριθμός βιώσιμων με μια ονομαζόμενη μέθοδο, υπολογίζει τους οργανισμούς που μπορούν να αναπτυχθούν υπό τις αναφερόμενες συνθήκες δοκιμής. Μπορεί να υποστηρίξει συγκρίσιμες τάσεις υγιεινής και διαδικασίας. Δεν αναγνωρίζει τους οργανισμούς, δεν αποδεικνύει την απουσία παθογόνου και δεν καθορίζει από μόνο του τη διάρκεια ζωής. Ένα αποτέλεσμα χωρίς μέθοδο, πλαίσιο επώασης και μονάδες είναι ατελές.

Οι μαγιές και τα καλούπια απαντούν σε μια διαφορετική ερώτηση. Τα κεράσια είναι φρούτα με ζυμώσιμα σάκχαρα και μπορούν να αναπτύξουν αποσύνθεση ή ζύμωση όταν η πρώτη ύλη, ο χρόνος, η θερμοκρασία ή η κατάσταση συσκευασίας δεν ελέγχονται καλά. Δημοσιευμένες μελέτες για φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να εξηγήσουν τους οργανισμούς και τη συμπεριφορά αλλοίωσης υπό τις δικές τους συνθήκες, αλλά οι μετρήσεις τους δεν μπορούν να αντιγραφούν σε ένα συμβόλαιο IQF. Το παγωμένο-όριο προϊόντων σας χρειάζεται μια επώνυμη μέθοδο, δυνατότητα διαδικασίας και βάση πελάτη ή αγοράς.

Κολοβακτηρίδια, Εντεροβακτηρίδια και γενόσημαEscherichia coliδεν είναι εναλλάξιμες ετικέτες. Ένα πρόγραμμα μπορεί να χρησιμοποιήσει έναν επιλεγμένο δείκτη για τη διερεύνηση της υγιεινής του νερού, των ακατέργαστων-φρούτων, της έκθεσης μετά την-έκθεση με κουκούτσια ή της υγιεινής. Η προδιαγραφή θα πρέπει να προσδιορίζει ποια ομάδα μετράται, πού λαμβάνεται το δείγμα και ποια ενέργεια ακολουθεί. Μια απόκλιση δείκτη είναι ένα σήμα προς διερεύνηση. δεν είναι αυτόματη αναγνώριση ενός ονομασμένου παθογόνου.

Μια δοκιμή παθογόνου είναι στενότερη.ΣαλμονέλαήL. monocytogenesμπορεί να συμπεριληφθεί λόγω--έτοιμης χρήσης, κανόνων προορισμού, πολιτικής πελατών, ανάλυσης κινδύνου, ιστορικού προμηθευτή ή αναγκών επαλήθευσης. "Δεν ανιχνεύθηκε σε 25 g" αναφέρει το αναφερόμενο αναλυτικό τμήμα σύμφωνα με τη μέθοδο. Δεν σημαίνει κυριολεκτικό μηδέν σε κάθε κεράσι σε χαρτοκιβώτιο ή δοχείο.

Το βακτηριολογικό αναλυτικό εγχειρίδιο του FDA διατηρεί ξεχωριστές μεθόδους για τον αριθμό των πλακών, τα κολοβακτηρίδια καιΕ. coli, Σαλμονέλα, L. monocytogenes, και ζυμομύκητες και καλούπια. Αντιμετωπίστε αυτόν τον διαχωρισμό ως-μάθημα ελέγχου εγγράφου: κάθε γραμμή χρειάζεται τη δική της μέθοδο, μονάδες ή δήλωση εντοπισμού, τμήμα, όριο αναφοράς και κανόνα απόφασης.

Χρησιμοποιήστε τα αποδεικτικά στοιχεία ανάκλησης και έρευνας χωρίς να τα υπερεκτιμάτε

Τον Αύγουστο του 2017, μια εταιρεία ανακάλεσε συγκεκριμένα κατεψυγμένα βιολογικά προϊόντα από σκούρο γλυκό κεράσι λόγω δυνητικούL. monocytogenesεπιμόλυνση που διαπιστώθηκε μέσω δοκιμών ρουτίνας. Η σελίδα του FDA αναφέρει ότι η ανάκληση ολοκληρώθηκε αργότερα και τερματίστηκε, προσδιορίζει το πακέτο που επηρεάστηκε, καλύτερα-κατά ημερομηνία και κωδικούς παρτίδας και δεν αναφέρει καμία σχετική ασθένεια στην ανακοίνωση. Χρησιμοποιήστε το ως απόδειξη ότι μπορεί να συμβεί ένα ανιχνεύσιμο συμβάν κατεψυγμένου-κερασιού, όχι ως ισχυρισμό για όλους τους προμηθευτές, τις χώρες ή τις ποικιλίες.

Η έρευνα για το κεράσι πρέπει να διαβαστεί εξίσου στενά. Οι μελέτες για τα φρέσκα γλυκά κεράσια ελεγχόμενης ατμόσφαιρας περιγράφουν τα αέρια αποθήκευσης, τα στάδια ωρίμανσης και τους ψυχόμενους πληθυσμούς. Μελέτες που χρησιμοποιούν επιστρώσεις, ακτινοβολία, υψηλή πίεση, UV-C ή παλμικό φως υψηλής-εντάσεως αξιολογούν σκόπιμα επιλεγμένες θεραπείες και συνθήκες. Μπορούν να βοηθήσουν μια τεχνική ομάδα να κατανοήσει πιθανούς μηχανισμούς. δεν αποδεικνύουν ότι μια συνηθισμένη παρτίδα IQF έλαβε ή χρειάζεται αυτές τις θεραπείες.

Για παράδειγμα, μια μελέτη κατεψυγμένων-κερασιών του 2022 αξιολόγησε την απολύμανση με βάση το φως-σε κεράσια εμβολιασμένα μεListeria innocua. Οι αναφερόμενες μειώσεις του εξαρτώνται από το εμβόλιο, τον εξοπλισμό, τη ροή, τη θερμοκρασία επιφάνειας και τον πειραματικό σχεδιασμό. Μην αναφέρετε τη μέγιστη μείωση ως απόδοση ενός εμπορικού προμηθευτή, εκτός εάν αυτός ο προμηθευτής έχει το ίδιο επικυρωμένο σύστημα και αρχεία για το πραγματικό προϊόν.

Το ορθό συμπέρασμα είναι μέτριο αλλά χρήσιμο: μπορεί να υπάρχουν μικροοργανισμοί πριν από την κατάψυξη, η κατάψυξη δεν είναι ένα καθολικό βήμα θανάτωσης και οι συγκεκριμένες παρεμβάσεις{0}}διεργασιών χρειάζονται επικύρωση. Αυτό σας οδηγεί πίσω στην έγκριση προμηθευτή, την υγιεινή, τους περιβαλλοντικούς ελέγχους, τη δειγματοληψία παρτίδας και την προβλεπόμενη χρήση αντί για μια δήλωση μάρκετινγκ σχετικά με την "ασφαλή τεχνολογία IQF". ΟΟδηγός XMSD IQFεξηγεί τον ποιοτικό ρόλο της γρήγορης κατάψυξης χωρίς να τη μετατρέπει σε αποστείρωση.

Χαρτογραφήστε τη διαδικασία γύρω από το πλύσιμο και το τρύπημα

Ξεκινήστε από το περιβόλι και το σημείο παραλαβής. Επανεξέταση του γεωργικού νερού, της υγιεινής της συγκομιδής, των δοχείων αγρού, του χρόνου μεταφοράς, της θερμοκρασίας των καρπών, της αποσύνθεσης, της ζημιάς και της ωρίμανσης. Τα ωμά κεράσια με σχισίματα, αποσύνθεση ή διαρροή χυμού δημιουργούν διαφορετικές προκλήσεις καθαρισμού και χειρισμού από τα υγιή άθικτα φρούτα. Η επιθεώρηση{3}}πρώτων υλών μειώνει το φορτίο που μπορεί να αποφευχθεί, αλλά δεν μπορεί να πιστοποιήσει την τελική κατεψυγμένη παρτίδα.

Κατά το πλύσιμο, τεκμηριώστε την πηγή νερού, την πόσιμο, όπου ισχύει, τον στόχο απολυμαντικού και την παρακολούθηση όταν χρησιμοποιείται, το οργανικό φορτίο, την αναπλήρωση, την κατεύθυνση ροής και τη διορθωτική δράση. Το πλύσιμο μπορεί να αφαιρέσει το έδαφος και να μειώσει τη μόλυνση της επιφάνειας, αλλά η κακή διαχείριση του κοινόχρηστου νερού μπορεί να εξαπλώσει τη μόλυνση. Ένας προμηθευτής θα πρέπει να περιγράφει ποιο είναι το βήμα πλύσης που έχει σχεδιαστεί για να ελέγχει και να παρέχει τα πραγματικά αρχεία λειτουργίας του.

Η αφαίρεση του στελέχους και το κοίλωμα δημιουργούν σημεία επαφής. Ο εξοπλισμός εκτόξευσης αγγίζει πολλά κομμάτια και ανοίγει τις κοιλότητες των φρούτων. θραύσματα και χυμοί μπορεί να συσσωρευτούν εάν ο καθαρισμός είναι αδύναμος. Ελέγξτε την υγιεινή σχεδίαση, τη συχνότητα αποσυναρμολόγησης και καθαρισμού, την απελευθέρωση πριν από τη λειτουργία, την κατάσταση του εργαλείου, τον χειρισμό των εργαζομένων και τις διαδικασίες κράτησης μετά από αστοχία υγιεινής. Διατηρήστε την ανίχνευση θραυσμάτων λάκκου-στο σχέδιο φυσικού κινδύνου ενώ αντιμετωπίζετε την υγιεινή του εξοπλισμού στο μικροβιακό σχέδιο.

Μετά την προετοιμασία, περιορίστε τον χρόνο ζεστής παραμονής πριν από την κατάψυξη. Ελέγξτε την αποχέτευση, την υγιεινή του ιμάντα και του μεταφορέα, τις συνθήκες κατάψυξης, τη διαλογή μετά την κατάψυξη, την έκθεση στη συσκευασία και την περιβαλλοντική παρακολούθηση που είναι κατάλληλη για την ταξινόμηση προϊόντων. Τα τυπικά κεράσια IQF συνήθως δεν λαμβάνουν ένα βήμα λεύκανσης-στυλ λαχανικών. Εάν ένας προμηθευτής ισχυρίζεται λεύκανση, παστερίωση ή άλλη θανατηφόρα επεξεργασία, ζητήστε το προϊόν-ειδικά αρχεία επικύρωσης και παρακολούθησης αντί να το υποθέσετε από ένα διάγραμμα ροής.

Ο Codex CXC 8-1976 εφαρμόζει τις αρχές υγιεινής, HACCP και κρύας-αλυσίδας στα γρήγορα κατεψυγμένα τρόφιμα από την παραλαβή τους μέχρι τη λιανική. Χρησιμοποιήστε το για να ελέγξετε την πλήρη διαδρομή. ΟΜαζική παγωμένη-σελίδα XMSDμπορεί να σας βοηθήσει να ορίσετε τις εισόδους φόρμας, πακέτου και εφαρμογής, ενώ οι εγγραφές εγκατάστασης και παραγγελιών πρέπει να αποδεικνύουν την πραγματική διαδρομή.

Γράψτε την παρτίδα και το σχέδιο δειγματοληψίας πριν φτάσει το COA

Ορίστε το lot ως ποσότητα με ουσιαστικό κοινό ιστορικό παραγωγής που μπορεί να συγκρατηθεί και να κυκλοφορήσει μαζί. Ομάδα οπωρώνων ή δεξίωσης, ποικιλία, ημερομηνία επεξεργασίας, γραμμή, βάρδια, σύστημα πλύσης, λειτουργία με λάκκους, λειτουργία κατάψυξης, μορφή συσκευασίας και κίνηση κρύου-καταστήματος μπορεί να έχουν σημασία. Ένας εμπορικός αριθμός εμπορευματοκιβωτίων από μόνος του είναι πολύ μεγάλος όταν συνδυάζει άσχετη παραγωγή.

Προσδιορίστε τον αριθμό και τη μάζα δειγμάτων-μονάδων, σημεία συλλογής, δειγματολήπτη, ασηπτική διαδικασία, παγωμένη μεταφορά, κατάσταση παραλαβής εργαστηρίου, κανόνα σύνθεσης, αναλυτικό τμήμα και σχέδιο αποδοχής. Ένα σύνθετο μπορεί να είναι αποτελεσματικό για κάποια παρακολούθηση, αλλά αφαιρεί τις πληροφορίες επιπέδου μονάδας-. Οι ξεχωριστές μονάδες μπορούν να εμφανίσουν διανομή, αλλά προσθέτουν κόστος δοκιμής. Επιλέξτε το σχέδιο για την απόφαση και τον κίνδυνο, όχι για την πιο εύκολη διάταξη πιστοποιητικού.

Καταγράψτε την ταυτότητα του δείγματος εκτός από τη μικροβιακή ταυτότητα. Η ετικέτα θα πρέπει να συνδέει την εγκατάσταση, το προϊόν, την ομάδα ποικιλιών, την κατάσταση των κοιλωμάτων, την παρτίδα, την ημερομηνία και τη συσκευασία με τις δοκιμασμένες μονάδες. Η φωτογράφηση της ανοιχτής επένδυσης και της φόρμας κερασιού μπορεί να υποστηρίξει αυτήν την αλυσίδα. Δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον ασηπτικό χειρισμό ή τα αναλυτικά στοιχεία, αλλά μπορεί να αποτρέψει την προσάρτηση ενός τεχνικά έγκυρου αποτελέσματος σε λάθος SKU.

    Παράδειγμα δειγματοληψίας:Μια υποθετική προδιαγραφή-έτοιμης προς κατανάλωση-βεράσι χωρίς κουκούτσι-απαιτεί πέντε ξεχωριστά προσδιορισμένες έτοιμες-μονάδες συσκευασίας γιαΣαλμονέλα, με μία αναλυτική μερίδα 25 g από κάθε μονάδα,n= 5 καιc= 0. Μία μονάδα είναι θετική και τέσσερις δεν ανιχνεύονται. Η παρτίδα αποτυγχάνει το γραπτό σχέδιο. Κρατήστε την καθορισμένη παρτίδα, διατηρήστε τα αρχικά αποτελέσματα, ειδοποιήστε τους ιδιοκτήτες της συμφωνημένης απόφασης και διερευνήστε τα αρχεία ακατέργαστων, πλυσίματος, εκσκαφής, ανάρτησης-διαδικασίας και περιβάλλοντος. Μην συνεχίσετε τη δειγματοληψία μέχρι να εμφανιστούν πέντε αρνητικές μονάδες.

Γράψτε τους κανόνες επανεξέτασης και των παρακείμενων{0}}παρτίδων πριν από την παραγωγή. Δηλώστε εάν επιτρέπονται οι δοκιμές επιβεβαίωσης, ποιοι έλεγχοι αποτελεσμάτων, ποια δείγματα που διατηρούνται μπορούν να χρησιμοποιηθούν, πότε γειτονικές δοκιμές εισέρχονται στο αμπάρι και ποιος μπορεί να απελευθερώσει ή να απορρίψει το προϊόν. Αυτό αποτρέπει το κόστος της θύρας ή την πίεση παράδοσης από την επανεγγραφή της επιστήμης μετά την εμφάνιση ενός αποτελέσματος.

Διαβάστε σωστά τις μετρήσεις, τα αρχεία καταγραφής και τις δηλώσεις ανίχνευσης

Ελέγξτε πρώτα την κεφαλίδα της αναφοράς: νόμιμος πωλητής, μονάδα παραγωγής, ακριβές προϊόν, κατάσταση λακκούβων, κωδικός παρτίδας, ημερομηνίες παραγωγής και δειγματοληψίας, κατάσταση δείγματος και κατάσταση τελικής αναφοράς. Ελέγξτε τη διαπίστευση του εργαστηρίου και το εύρος της μεθόδου όταν τα απαιτεί η σύμβαση. Ένα πιστοποιητικό που έχει εκδοθεί σε λάθος εγκατάσταση ή ένα απροσδιόριστο δείγμα "κατεψυγμένου κερασιού" δεν πρέπει να εκδίδει μια επακριβώς καθορισμένη παραγγελία.

Στη συνέχεια, διαβάστε κάθε γραμμή. Επιβεβαιώστε τον οργανισμό ή την ομάδα, τη μέθοδο, το αποτέλεσμα, τη μονάδα, το όριο αναφοράς και το όριο αποδοχής. Το CFU/g είναι ένας γραμμικός αριθμός. Το log CFU/g είναι λογαριθμικό: 2,8 log CFU/g είναι περίπου 631 CFU/g. 3,8 log CFU/g είναι περίπου 6.310 CFU/g. Το δεύτερο είναι δέκα φορές το πρώτο. Ανιχνεύτηκε/δεν ανιχνεύτηκε είναι ένα κατηγορηματικό αποτέλεσμα για το αναφερόμενο τμήμα και μέθοδο, όχι γραμμικό πλήθος.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Ένα υποθετικό συμβόλαιο ορίζει ένα όριο δράσης ζύμης{-και- μούχλας 3.000 CFU/g σύμφωνα με μια επώνυμη μέθοδο. Η μονάδα προέλευσης αναφέρει 2,70 log CFU/g, περίπου 501 CFU/g. Μια συμφωνημένη μονάδα άφιξης αναφέρει 3,60 log CFU/g, περίπου 3.981 CFU/g. Το αποτέλεσμα άφιξης είναι περίπου 7,94 φορές το αποτέλεσμα προέλευσης και 1,33 φορές το όριο δράσης. Τα αποτελέσματα ξεχωριστών παθογόνων δεν ανιχνεύονται, αλλά δεν ακυρώνουν αυτή τη μυκητιακή αποτυχία. Κρατήστε την επηρεασμένη παρτίδα, επιβεβαιώστε την ταυτότητα του δείγματος, τις μονάδες και τη μέθοδο και ελέγξτε τη συσκευασία, τη θερμοκρασία, την έκθεση σε απόψυξη και τις τάσεις παραγωγής. Το όριο δράσης είναι μια εισροή διδασκαλίας, όχι ένα καθολικό πρότυπο κερασιού.

Μόνο συγκρίσιμα δεδομένα τάσης. Γλυκά και τάρτα φρούτα, ολόκληρες μορφές και χωρίς κουκούτσι, δείγματα προέλευσης και άφιξης, διαφορετικές μέθοδοι ή διαφορετικά εργαστήρια μπορεί να μην ανήκουν σε ένα γραμμικό γράφημα. Καταγράψτε οποιαδήποτε αλλαγή μεθόδου ή προδιαγραφών στο σημείο αλλαγής. Ορίστε επίπεδα συναγερμού και έρευνες πριν προχωρήσει μια τάση, αντί να χαλαρώσετε το συμβόλαιο μετά από ένα δυσμενές αποτέλεσμα.

Ζητήστε ελεγχόμενα αποδεικτικά στοιχεία για την πραγματική παραγγελία. ΟΕπισκόπηση πιστοποίησης XMSDεισάγει διαθέσιμους τύπους εγγράφων, αλλά οι δημόσιες εικόνες δεν αποτελούν μαζική έκδοση. Αντιστοιχίστε την εγκατάσταση, τον κάτοχο, το εύρος, την εγκυρότητα, το προϊόν, τη μέθοδο και την παρτίδα πριν βασιστείτε σε ένα πιστοποιητικό ή μια αναφορά.

Αποδέσμευση της παρτίδας από ένα αρχείο συνδυασμένων αποδεικτικών στοιχείων

Πριν από την παραγωγή, εγκρίνετε την ταυτότητα του προϊόντος, την προβλεπόμενη χρήση, τις απαιτήσεις προορισμού, το μικροβιακό πάνελ, τις μεθόδους, τα όρια, τον ορισμό της παρτίδας, τις μονάδες δειγμάτων, τα εργαστηριακά κριτήρια, τον κανόνα επανεξέτασης και την αρχή διάθεσης. Συμπεριλάβετε την τρέχουσα υπογεγραμμένη προδιαγραφή με την εντολή αγοράς. Εάν ο πελάτης αλλάξει από μαγειρεμένη γέμιση σε απευθείας-χρήση λιανικής πώλησης, ανοίξτε ξανά το σχέδιο κινδύνου και απελευθέρωσης αντί να το αντιμετωπίζετε ως αλλαγή συσκευασίας.

Κατά την παραγωγή, συνδέστε τα αρχεία-παραλαβής ακατέργαστου υλικού, τα αρχεία ύδρευσης και αποχέτευσης, τους ελέγχους εκσκαφής και γραμμών, τα περιβαλλοντικά ευρήματα, κατά περίπτωση, τα αρχεία καταψύκτη, το τελικό-COA προϊόντος, τη συσκευασία και το διατηρημένο δείγμα σε μία παρτίδα. Κατά την αποστολή, διατηρήστε την ποσότητα, τα σημάδια από το χαρτοκιβώτιο, τη σφράγιση, τον χρόνο φόρτωσης, τις ρυθμίσεις αναφορέα και τα αρχεία θερμοκρασίας. Κατά την άφιξη, σφραγίδα εγγραφής, κατάσταση χαρτοκιβωτίου και επένδυσης, κωδικοί παρτίδας, αντιπροσωπευτικές θερμοκρασίες προϊόντος, πάγος, συσσώρευση και οποιαδήποτε δειγματοληψία επαλήθευσης πριν από τη διανομή.

Η κρύα αλυσίδα περιορίζει την ανάπτυξη ενώ τα κεράσια παραμένουν παγωμένα και προστατεύει την υφή και τον διαχωρισμό. Δεν μπορεί να επιδιορθώσει τη μόλυνση που έχει εισαχθεί πριν από την κατάψυξη. Ένα συμβάν επαναπάγωσης-απόψυξης, ανοιχτής επένδυσης, υγρού χαρτοκιβωτίου ή εκδρομής θερμοκρασίας απαιτεί απομόνωση και διερεύνηση, αλλά η εμφάνιση από μόνη της δεν μπορεί να προβλέψει την APC ή να αποδείξει την κατάσταση του παθογόνου. Η αναφορά μικροβίων και το κρύο αρχείο-αλυσίδας απαντούν σε διαφορετικά μέρη της ερώτησης έκδοσης.

Προκαθορίστε τέσσερις διαθέσεις: full pass; ειδοποίηση τάσης κάτω από αποτυχία. μη-αποτυχία κρίσιμης προδιαγραφής. και ανίχνευση παθογόνου ή άλλο κρίσιμο συμβάν. Δηλώστε ποιος μπορεί να αποδεσμεύσει, να διατηρήσει, να δειγματίσει εκ νέου, να υποβαθμίσει, να ανακατευθύνει, να επεξεργαστεί εκ νέου ή να απορρίψει. Ένα ελάττωμα θραύσματος λάκκου-μπορεί να απαιτεί φυσική- ενέργεια κινδύνου. μια αποτυχία προδιαγραφών μυκήτων μπορεί να απαιτεί αναθεώρηση ποιότητας και διαδικασίας. ένα αποτέλεσμα παθογόνου προϋποθέτει την οδό-ασφάλειας και ρύθμισης των τροφίμων. Μια εμπορική προσαρμογή δεν πρέπει ποτέ να διαγράφει μια άλλη ροή ελέγχου.

Για φυτοφάρμακα, βαρέα μέταλλα, αλλεργιογόνα και ξένα υλικά, χρησιμοποιήστε τοΟδηγός ασφάλειας κατεψυγμένων προϊόντων XMSDγια να διατηρηθούν οι ροές αποδεικτικών στοιχείων διακριτές. Η διέλευση της μικροβιολογίας δεν αποδεικνύει ότι πέρασαν υπολείμματα, λάκκοι ή ξένο υλικό, και ισχύει και το αντίστροφο.

Συχνές Ερωτήσεις

Η κατάψυξη σκοτώνει τη λιστέρια στα κεράσια;

Μην βασίζεστε στην κατάψυξη ως επικυρωμένο βήμα θανάτωσης. Περιορίζει την ανάπτυξη ενώ το προϊόν παραμένει κατεψυγμένο, αλλά η επιβίωση της μόλυνσης μπορεί να παραμείνει σημαντική, ειδικά για τα κεράσια που καταναλώνονται χωρίς να μαγειρεύονται αργότερα. Έλεγχος της πρώτης ύλης, του νερού, του χειρισμού, του περιβάλλοντος και της προβλεπόμενης χρήσης.

Ποιος είναι ο καλός συνολικός αριθμός πιάτων για κατεψυγμένα κεράσια;

Δεν υπάρχει καθολικό πλαίσιο-ελεύθερος αριθμός. Εγκρίνετε μια μέθοδο, μονάδες, φόρμα προϊόντος, προβλεπόμενη χρήση, βάση προορισμού, σχέδιο παρτίδας και όριο πριν από τη δοκιμή. Τάση μόνο για συγκρίσιμα αποτελέσματα και μην χρησιμοποιείτε APC για να συμπεράνουμε την απουσία ενός ονομασμένου παθογόνου.

Τα κεράσια χωρίς κουκούτσι χρειάζονται διαφορετικούς ελέγχους από τα κεράσια χωρίς κουκούτσι;

Συχνά ναι. Το κουκούτσι προσθέτει επαφή με τον εξοπλισμό, ανοίγει το φρούτο και δημιουργεί έναν φυσικό κίνδυνο θραύσματος-κουκούτσι. Επομένως, η φόρμα προϊόντος θα πρέπει να είναι σαφής στα σχέδια υγιεινής, περιβάλλοντος, δειγματοληψίας, φυσικών- ελαττωμάτων και ιχνηλασιμότητας.

Αποδεικνύει μια κατηγορία κερασιού του USDA μικροβιακή ασφάλεια;

Όχι. Τα πρότυπα εθελοντικής ποιότητας υποστηρίζουν καθορισμένα χαρακτηριστικά ποιότητας, όπως χρώμα, χαρακτήρα, ελαττώματα και κοιλώματα. Η μικροβιολογική απελευθέρωση απαιτεί τις δικές της προδιαγραφές, μεθόδους, δειγματοληψία και στοιχεία.

Μπορεί ένα COA να καλύψει αρκετές ημέρες παραγωγής κερασιού;

Μόνο όταν ο εγκεκριμένος ορισμός παρτίδας και το σχέδιο δειγματοληψίας καλύπτουν νόμιμα αυτές τις ημέρες και η ποσότητα μπορεί να κρατηθεί, να αποδεσμευτεί και να διερευνηθεί από κοινού. Ο συνδυασμός άσχετων εκτελέσεων για λόγους ευκολίας αποδυναμώνει το συμπέρασμα και την ιχνηλασιμότητα.

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Ξεκινήστε μια κατεψυγμένη-μικροβιακή απόφαση κερασιού με ταυτότητα και χρήση: γλυκό ή τάρτο, χωρίς κουκούτσι ή χωρίς κουκούτσι, έτοιμο για κατανάλωση ή περαιτέρω επεξεργασία. Διατηρήστε τη φυσική ποιότητα, τα κοιλώματα, το APC, τους δείκτες υγιεινής, τις ζύμες και τις μούχλες και τις δοκιμές παθογόνων στις κατάλληλες λωρίδες αποδείξεών τους. Δηλώστε τη μέθοδο, τις μονάδες, το τμήμα, την παρτίδα, το σχέδιο δειγματοληψίας και τη δράση για κάθε γραμμή.

Στη συνέχεια, ελέγξτε τη διαδρομή πίσω από το πιστοποιητικό. Τα ακατέργαστα φρούτα, το νερό, το πλύσιμο, το ξεσκάρισμα, η υγιεινή μετά την-διεργασία, ο χρόνος κατάψυξης, η συσκευασία, η ιχνηλασιμότητα και η ψυχρή αλυσίδα καθορίζουν εάν το δοκιμασμένο δείγμα αντιπροσωπεύει ελεγχόμενη παραγωγή. Ένα συνδυασμένο αρχείο αποδεικτικών στοιχείων σάς δίνει μια επαναλαμβανόμενη απόφαση αποδέσμευσης και ένα αξιόπιστο σημείο εκκίνησης όταν κάτι αλλάζει.

Αναφορές

1. Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων.Ανάκληση ορισμένων κατεψυγμένων βιολογικών προϊόντων κερασιού χωρίς κουκούτσι, λόγω πιθανής μόλυνσης από Listeria monocytogenes.
2. Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων.Βακτηριολογικό Αναλυτικό Εγχειρίδιο.
3. Υπηρεσίες Αγροτικού Μάρκετινγκ του USDA.Κατεψυγμένα γλυκά κεράσια Ποιότητες και πρότυπα.
4. Υπηρεσίες Αγροτικού Μάρκετινγκ του USDA.Κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια κόκκινης τάρτας Ποιότητες και πρότυπα.
5. Tarlak, F. et al.Απολύμανση κατεψυγμένων κερασιών με καινοτόμες ελαφριές τεχνολογίες-: Αξιολόγηση μικροβιακής αδρανοποίησης και ποιοτικές αλλαγές. Έλεγχος Τροφίμων, 2022.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976, Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Food.
7. Ευρωπαϊκή Επιτροπή.Μικροβιολογικά Κριτήρια Τροφίμων.