Μπορείτε να παγώσετε τα φρούτα ακτινιδίων; Οδηγός φόρμας, υφής και αγοραστή

Ναι, το ακτινίδιο μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η χρήσιμη απάντηση εξαρτάται από το τι χρειάζεστε μετά την κατάψυξη. Ολόκληρα αποφλοιωμένα φρούτα, φέτες, κύβοι και πολτός δεν ξεπαγώνουν στο ίδιο υλικό εργασίας. Η κατάψυξη συνήθως κάνει τα ακτινίδια πιο μαλακά και αυξάνει την απελευθέρωση χυμού, επομένως ένα ελκυστικό κατεψυγμένο κομμάτι μπορεί να αποτύχει σε μια δοκιμή προετοιμασίας γαρνιτούρας, γιαουρτιού ή φρούτων-. Επιλέξτε τη φόρμα από την εφαρμογή και, στη συνέχεια, εγκρίνετε την ωρίμανση, το μέγεθος, τον διαχωρισμό κατάψυξης, την απώλεια απόψυξης, το χρώμα, τη γεύση και τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση με γραπτή μέθοδο.

Για οικιακή συντήρηση, το ώριμο ακτινίδιο μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο, να κοπεί σε φέτες ή να θρυμματιστεί. Για εμπορική προμήθεια, προτιμούμε συνήθως αποφλοιωμένες φέτες ή ελεγχόμενα ζάρια κατά τη μερίδα, τη δοσολογία και την επαναλαμβανόμενη απόψυξη. Το ολόκληρο αποφλοιωμένο ακτινίδιο μπορεί να ταιριάζει στο μεταγενέστερο κόψιμο ή ανάμειξη, αλλά μεταφέρει εργασία με μαχαίρι και μεταβλητή απόδοση στη λειτουργία σας. Η προδιαγραφή θα πρέπει επίσης να αναφέρει την ποικιλία ή τον τύπο χρώματος, την προβλεπόμενη χρήση, την κατάσταση θεραπείας, τη συσκευασία, τα στοιχεία ασφαλείας και τον κανόνα απελευθέρωσης.

Διαχωρίστε τα φρέσκα-φρούτα από την σκόπιμη κατάψυξη

Η αποθήκευση φρέσκων ακτινιδίων και η παραγωγή κατεψυγμένων-συστατικών είναι διαφορετικά συστήματα. Το UC Davis περιγράφει τους 0 βαθμούς ως τη βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης φρέσκων-για τα ακτινίδια και προειδοποιεί ότι τα ευαίσθητα φρούτα που έχουν μαζευτεί νωρίς-μπορεί να υποστούν τραυματισμό κατάψυξης κάτω από 0 βαθμούς . Αυτή η προειδοποίηση αφορά τυχαίο τραυματισμό φρούτων που προορίζονται να παραμείνουν φρέσκα. Αυτό δεν σημαίνει ότι το παρασκευασμένο ακτινίδιο δεν μπορεί να καταψυχθεί για κατεψυγμένη εφαρμογή.

Η σκόπιμη κατάψυξη δέχεται αλλαγή κατάστασης. Ο σχηματισμός πάγου διαταράσσει τη δομή του καρπού και ο αποψυγμένος ιστός συνήθως γίνεται πιο μαλακός και απελευθερώνει περισσότερο υγρό. Επομένως, η απόφασή σας δεν είναι "Το ακτινίδιο παρέμεινε ακριβώς φρέσκο;" Είναι "Η επιλεγμένη κατεψυγμένη μορφή προσφέρει το χρώμα, τη γεύση, την ακεραιότητα του τεμαχίου, τη συμπεριφορά αποστράγγισης και την απόδοση της διαδικασίας που απαιτείται από το τελικό προϊόν;" Μια βάση smoothie και μια καθαρή γαρνιτούρα φρούτων θα απαντήσουν διαφορετικά σε αυτήν την ερώτηση.

Μην χρησιμοποιείτε νέα ελαττώματα και παγωμένα ελαττώματα εναλλακτικά. Οι φρέσκοι μώλωπες, η αποσύνθεση, ο σκληρός πυρήνας, η ανομοιόμορφη ωρίμανση και η κακή γεύση παραμένουν ακατέργαστα-προβλήματα. Στην κατεψυγμένη συσκευασία, προσθέστε υπολείμματα φλούδας, κομμένα-παραλλαγή μεγέθους, θραύσματα, λιωμένα κομμάτια, χαλαρό πάγο, αφυδάτωση και σταγόνες απόψυξης. Το πρόβλημα μιας πηγής μπορεί να εμφανιστεί με διάφορους τρόπους μετά τη δέσμευση, επομένως διατηρήστε την-ταυτότητα ακατέργαστης παρτίδας και ένα τελικό δείγμα που διατηρείται όταν η παραγγελία είναι ευαίσθητη στην ποιότητα-.

Επιλέξτε ολόκληρο, σε φέτες, σε κύβους ή πολτό από την τελική εργασία

Το Oregon State University Extension σημειώνει ότι τα πλήρως ώριμα ακτινίδια μπορεί να είναι κατεψυγμένα κομμένα σε φέτες, θρυμματισμένα ή ολόκληρα. Οι οδηγίες συντήρησης περιγράφουν επίσης την ατομική κατάψυξη των φετών πριν από τη συσκευασία. Αυτή είναι πρακτική συμβουλή για το νοικοκυριό και αποκαλύπτει μια εμπορική αρχή: η φόρμα ελέγχει τον χειρισμό. Ένα κομμάτι που είναι εύκολο να διαχωριστεί, να ζυγιστεί και να μεταφερθεί δημιουργεί ένα διαφορετικό αποτέλεσμα λειτουργίας από μια συμπαγή μάζα ή ένα ολόκληρο φρούτο.

Ολόκληρα τα φρούτα δεν είναι αυτόματα πιο premium. Εάν ολόκληρο το φρούτο σας αναγκάσει να μετριαστείτε, να κόψετε έναν σκληρό πυρήνα και να κόψετε κάθε κομμάτι πριν από τη χρήση, μπορεί να έχει το υψηλότερο χρησιμοποιήσιμο κόστος. Τα ζάρια δεν είναι επίσης αυτόματα αποτελεσματικά: τα πολύ μικρά κομμάτια έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια κοπής, μπορούν να απελευθερώσουν περισσότερο χυμό και μπορούν να εξαφανιστούν σε μια σάλτσα. Εγκρίνετε τη φόρμα που αφαιρεί το σωστό έργο χωρίς να δημιουργεί νέα απώλεια ποιότητας.

Εάν πουλάτε ανάμεικτα φρούτα λιανικής, ελέγξτε πώς συμπεριφέρονται τα κομμάτια ακτινιδίου δίπλα στα μούρα ή το μάνγκο κατά το γέμισμα και την απόψυξη από τον καταναλωτή. Εάν διαχειρίζεστε μια σειρά ποτών, εστιάστε στην αντλησιμότητα, τη διανομή σπόρων, το μπλοκάρισμα της οθόνης και τη γεύση. Εάν ετοιμάζετε επιδόρπια, δοκιμάστε την ορατότητα, την ακεραιότητα των άκρων και τον χρόνο διατήρησης. Αυτές είναι διαφορετικές προοπτικές αγοραστών, επομένως ένα δείγμα "καλού κατεψυγμένου ακτινιδίου" δεν μπορεί να απαντήσει και στα τρία.

Η ωριμότητα αλλάζει τη γεύση, τη σφριγηλότητα και την κατεψυγμένη απόδοση

Η ακατέργαστη ωριμότητα είναι μια από τις ισχυρότερες μεταβλητές απόφασης. Τα φρούτα που μαζεύονται πολύ νωρίς μπορεί να είναι σφιχτά αλλά αδύναμα στη γεύση και ανομοιόμορφα στην ωρίμανση. Τα περισσότερα από-μαλακά φρούτα μπορούν να έχουν αναπτυγμένη γεύση, αλλά χάνουν το σχήμα τους κατά το ξεφλούδισμα, το κόψιμο, την κατάψυξη και την απόψυξη. Η OSU συνιστά πλήρως ώριμα φρούτα για κατάψυξη ενώ απορρίπτεται το μαλακό ή χυλό υλικό. ότι η διάκριση είναι πιο χρήσιμη από τη λέξη «ώριμο» και μόνο.

Το UC Davis αναφέρει δείκτες ωριμότητας φρέσκων ακτινιδίων που περιλαμβάνουν τουλάχιστον 6,5% διαλυτά στερεά κατά τη συγκομιδή και τουλάχιστον 14% διαλυτά στερεά όταν είναι ώριμα. Αυτά τα στοιχεία περιγράφουν τις φρέσκες οδηγίες μετά τη συγκομιδή και όχι ένα καθολικό όριο αγοράς κατεψυγμένων-ακτινιδίων. Η ποικιλία, η περιοχή παραγωγής, η καλλιέργεια, ο προορισμός, τα πρόσθετα συστατικά και η εφαρμογή μπορούν να αλλάξουν τον κατάλληλο στόχο Brix. Χρησιμοποιήστε τα δημοσιευμένα στοιχεία για να κατανοήσετε τη διαδρομή ωρίμανσης και, στη συνέχεια, γράψτε μια-συγκεκριμένη παγωμένη προδιαγραφή παραγγελίας που υποστηρίζεται από το εγκεκριμένο δείγμα σας.

Αναφέρετε πώς μετρώνται τα διαλυτά στερεά: προετοιμασία δείγματος, διόρθωση θερμοκρασίας, αριθμός τεμαχίων, συγκεντρωμένη ή μεμονωμένη δοκιμή και όργανο. Μια συγκεντρωτική αξία Brix μπορεί να κρύβει μια ανάμεικτη παρτίδα με ήπια και υπερώριμα φρούτα. Για ένα ορατό κομμάτι λιανικής, σημειώστε επίσης το χρώμα, την κατάσταση του πυρήνα, τη διανομή σπόρων, το χαρακτηριστικό άρωμα, την ξινίλα και οποιαδήποτε ζυμωμένη ή μπαγιάτικη νότα. Για μια μικτή εφαρμογή, το ομαδοποιημένο αποτέλεσμα μπορεί να έχει μεγαλύτερη σημασία. εκτελέστε την πραγματική συνταγή και καταγράψτε τη γεύση, τον διαχωρισμό και την τελική απόδοση πριν από την έγκριση.

Το πράσινο, το χρυσό και άλλα είδη ακτινιδίων του εμπορίου δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως χρωματικές παραλλαγές ενός ίδιου συστατικού. Η γεύση, οι χρωστικές τους, η όξινη ισορροπία και η δραστικότητα πρωτεάσης μπορεί να διαφέρουν. Ονομάστε την αποδεκτή ποικιλία ή τύπο χρώματος ή ορίστε ποιες αντικαταστάσεις απαιτούν νέο δείγμα. Μια σιωπηλή αλλαγή μπορεί να αλλάξει την εμφάνιση του επιδόρπιου, τη συμπεριφορά των γαλακτοκομικών, την ισορροπία της γλυκύτητας και την ετικέτα του καλλιτεχνικού έργου, ακόμη και όταν το κουτί εξακολουθεί να λέει κατεψυγμένο ακτινίδιο.

Γράψτε τις μεθόδους αποκοπής, ελαττώματος και παγώματος-διαχωρισμού

Ένα ονομαστικό μέγεθος κοπής χρειάζεται μια ανοχή και μια μέθοδο. Για ζάρια, δηλώστε εάν οι διαστάσεις ελέγχονται με ένα παχύμετρο, μια οθόνη ή ένα καθορισμένο δείγμα κομματιού. Ονομάστε το αποδεκτό εύρος, το μερίδιο που μπορεί να βρίσκεται εκτός αυτού και την ελάχιστη διάσταση θραύσματος ή μάζα που χρησιμοποιήθηκε κατά την επιθεώρηση. Για τις φέτες, δηλώστε το πάχος, τη βάση της διαμέτρου, το περιθώριο ολόκληρων-δαχτυλιδιών ή μερικών-φετών και εάν τα κατάγματα άκρων εισέρχονται στο σπασμένο σύνολο.

Διατηρήστε τα ελαττώματα κοπής ξεχωριστά από τα ελαττώματα ακατέργαστων{0}}υλικών. Τα υπολείμματα φλούδας, ο ιστός του στελέχους-, ο σκληρός πυρήνας, οι κίτρινες ή καφέ περιοχές, η μελανιασμένη σάρκα, η αποσύνθεση, τα παραμορφωμένα κομμάτια και το ξένο υλικό δεν πρέπει να εξαφανιστούν σε ένα σύνολο. Γράψτε έναν κανόνα για επικαλυπτόμενα ελαττώματα πριν από την επιθεώρηση. Διαφορετικά, οι επιθεωρητές σας ενδέχεται να μετρήσουν το ίδιο μικρό αποχρωματισμένο θραύσμα στις κατηγορίες μεγέθους, χρώματος και σπασμένων-κομματιών, δημιουργώντας ένα σύνολο που δεν μπορεί να επαναληφθεί.

Ο παγωμένος διαχωρισμός χρειάζεται επίσης έναν φυσικό κανόνα. Δηλώστε τη θερμοκρασία του δείγματος, τη μάζα, τον ορισμό της συστάδας, εάν επιτρέπεται η ήπια πίεση με το χέρι και πόσο χαλαρός πάγος ζυγίζεται. Μια τσάντα μπορεί να περιέχει ξεχωριστές αναγνωρίσιμες φέτες, αλλά να είναι ακόμα πολύ συγχωνευμένη για το δοσολογικό σας σύστημα. Αντίθετα, μερικά ελαφρά ενωμένα κομμάτια μπορεί να χωριστούν χωρίς κόπο και να μην έχουν εμπορικό αποτέλεσμα. Δέστε το όριο στη λειτουργία αντί να ρωτάτε μόνο εάν η ετικέτα λέει IQF.

Οι φωτογραφίες είναι χρήσιμες μόνο όταν ελέγχονται οι συνθήκες προβολής. Συγκρίνετε την ίδια κατάσταση παγωμένης ή απόψυξης, φωτισμό, βάθος δείγματος και φόντο. Οι έγχρωμες κάρτες μπορούν να βοηθήσουν στην επικοινωνία, αλλά το εγκεκριμένο φυσικό δείγμα παραμένει σημαντικό επειδή η ημιδιαφάνεια και η υγρασία των ακτινιδίων αλλάζουν το οπτικό αποτέλεσμα. Διατηρήστε τόσο την εικόνα όσο και τον γραπτό ορισμό ελαττώματος.

Χρησιμοποιήστε μια δοκιμή απόψυξης που ταιριάζει με την εφαρμογή

Ένα αποτέλεσμα απόψυξης έχει νόημα μόνο όταν η μέθοδος είναι επαναλαμβανόμενη. Ονομάστε τη μάζα του κατεψυγμένου δείγματος, το δοχείο, τη θερμοκρασία απόψυξης, το τελικό σημείο, το πλέγμα αποστράγγισης, τον χρόνο αποστράγγισης και τον χειρισμό. Ένα δείγμα που έχει αποψυχθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ένα καλυμμένο ψυγείο δεν μπορεί να συγκριθεί απευθείας με ένα δείγμα που έχει θερμανθεί σε ανοιχτό δωμάτιο ή ξεπλένεται κάτω από νερό. Το XMSDκατεψυγμένων-οδηγών απόψυξης τροφίμωνδίνει γενικά όρια μεθόδου. Η δοκιμή ακτινιδίων σας χρειάζεται ακόμα το δικό της χρόνο, θερμοκρασία και σημείο αξιολόγησης.

Μετρήστε την απώλεια απόψυξης ως μάζα υγρού αποστράγγισης ÷ μάζα κατεψυγμένου δείγματος × 100, εάν αυτή η βάση ταιριάζει με τη χρήση σας. Καταγράψτε τη μάζα των στραγγισμένων φρούτων ξεχωριστά. Για μια εφαρμογή τεμαχίου, ταξινομήστε τα αποδεκτά τεμάχια μετά την αποστράγγιση και υπολογίστε την αποδεκτή-απόδοση τεμαχίου ως αποδεκτή μάζα τεμαχίου ÷ μάζα κατεψυγμένου δείγματος × 100. Για τον πουρέ, το στραγγισμένο υγρό μπορεί να παραμείνει στη συνταγή, επομένως ο διαχωρισμός και η συμπεριφορά αναμείξεως μπορεί να έχουν μεγαλύτερη σημασία από την απόδοση στραγγισμένης.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Ένα υποθετικό δείγμα κατεψυγμένης φέτας 1.000 g παράγει 82 g ελεύθερου υγρού μετά την συμφωνημένη-απόψυξη του ψυγείου και την αποστράγγιση πέντε-λεπτών. Η απώλεια απόψυξης είναι 82 ÷ 1.000 × 100=8.2%. Το στραγγισμένο φρούτο ζυγίζει 918 g, αλλά μόνο τα 856 g πληρούν τον ορισμό της γαρνιτούρας μετά την αφαίρεση σπασμένων και ημιδιαφανών κομματιών. Η αποδεκτή-απόδοση τεμαχίου είναι 856 ÷ 1.000 × 100=85.6%. Ένα όριο αγοράς θα πρέπει να λέει εάν ελέγχει το 8,2% υγρό, την αποδεκτή απόδοση 85,6% ή και τα δύο.

Δοκιμάστε την κατεψυγμένη χρήση καθώς και τη χρήση σε απόψυξη. Μια διαδικασία smoothie μπορεί να προσθέσει κομμάτια από κατεψυγμένα και να μην δημιουργήσει ποτέ ξεχωριστό βήμα αποστράγγισης. Ένα επιδόρπιο φυτό μπορεί να μετριάσει μόνο τόσο ώστε να τοποθετήσει φέτες. Μια σειρά παρασκευής φρούτων-μπορεί να θερμάνει και να αναμειχθεί ολόκληρο το πακέτο. Εκτελέστε την πραγματική ακολουθία και καταγράψτε το χρόνο ανάμειξης, τη συμπεριφορά της αντλίας ή του αποθέτη, την ορατή διατήρηση τεμαχίου, τη γεύση και τη διατήρηση του τελικού-προϊόντος.

Δοκιμάστε την ακτινιδίνη σε εφαρμογές γαλακτοκομικών προϊόντων, ζελατίνης και πρωτεΐνης

Το ακτινίδιο δεν είναι ένα παθητικό άρωμα γεύσης σε κάθε συνταγή. Το πράσινο ακτινίδιο περιέχει ακτινιδίνη, ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που μπορεί να διασπάσει τις πρωτεΐνες. Η έρευνα{2}}από ομοτίμους δείχνει ότι το πράσινο ακτινίδιο και το SunGold διαφέρουν ως προς τη δραστηριότητα της ακτινιδίνης και ότι τα εκχυλίσματα ακτινιδίων μπορούν να αλλάξουν τη διάσπαση πολλών πρωτεϊνών τροφίμων. Αυτά τα στοιχεία εξηγούν γιατί η συμπεριφορά της συνταγής μπορεί να αλλάξει. δεν προβλέπει την εμπορική σας φόρμουλα χωρίς δοκιμή.

Οι οδηγίες συντήρησης OSU προειδοποιούν ότι τα φρέσκα και κατεψυγμένα ακτινίδια πρέπει να θερμαίνονται μέχρι να βράσουν πριν χρησιμοποιηθούν σε πιάτα ζελατίνης. Για ένα εμπορικό τζελ, γιαούρτι, επιδόρπιο γαλακτοκομικών προϊόντων, ρόφημα με φυτικές-πρωτεΐνες ή μαρινάδα κρέατος, καθορίστε τον τύπο του φρούτου, τον ρυθμό προσθήκης, τον χρόνο επαφής, το pH, τη θερμική επεξεργασία και την κατάσταση διατήρησης. Στη συνέχεια, συγκρίνετε το ιξώδες, το σετ γέλης, τη συνέργεια, τη γεύση και την κατάσταση του τεμαχίου έναντι ενός ελέγχου. Μην υποθέσετε ότι η κατάψυξη έχει απενεργοποιήσει το ένζυμο.

    Παράδειγμα εφαρμογής:Εάν προσθέσετε πράσινα ζάρια ακτινίδιο σε ένα παγωμένο φλιτζάνι γαλακτοκομικών, δοκιμάστε το πλήρες φλιτζάνι κατά την αρχική απελευθέρωση και μέσω των δηλωμένων σημείων ελέγχου διάρκειας ζωής-. Εάν το ιξώδες πέσει ή ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος αυξηθεί, διερευνήστε τον ρυθμό προσθήκης φρούτων, τη δραστηριότητα πρωτεάσης, τη θερμική αλληλουχία και τον χρόνο επαφής. Η απάντηση μπορεί να είναι ένα επικυρωμένο-παρασκεύασμα φρούτων επεξεργασμένο με θερμότητα, μια διαφορετική ποικιλία, ένα μεταγενέστερο στάδιο προσθήκης ή ένα επαναδιαμορφωμένο σύστημα σταθεροποίησης. Δεν αρκεί να εγκρίνουμε το φρούτο μόνο με γεύση.

Για ένα smoothie, η συμπεριφορά πρωτεάσης μπορεί να είναι εμπορικά ασήμαντη επειδή το ποτό αναμειγνύεται και καταναλώνεται γρήγορα. Για ένα σχηματισμένο τζελ ή{1}}προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες, μπορεί να αποφασίσει εάν η φόρμουλα λειτουργεί. Τοποθετήστε τη δοκιμή εφαρμογής στο αρχείο προδιαγραφών ή{3}}του προϊόντος ανάπτυξης όταν η συνέπεια είναι σημαντική.

Κρατήστε την ασφάλεια των τροφίμων χωριστά από την παγωμένη εμφάνιση

Η κατάψυξη δεν υποκαθιστά τον υγιεινό χειρισμό-πρώτων υλών. Η καθοδήγηση κατάψυξης της OSU σημειώνει ότι η κατάψυξη δεν σκοτώνει τους περισσότερους μικροοργανισμούς. Ένα πράσινο χρώμα, η σκληρή-κατεψυγμένη κατάσταση και η καθαρή γεύση δεν μπορούν να καθορίσουν τη μικροβιολογική κατάσταση. Επιβεβαιώστε την προβλεπόμενη χρήση, απαιτήσεις προορισμού, ελέγχους κινδύνου προμηθευτή, συμφωνηθέντες οργανισμούς και όρια, σχέδιο δειγματοληψίας, εργαστηριακή μέθοδο, μονάδα αναφοράς και σύνδεση παρτίδας.

Έτοιμες--για κατανάλωση, έτοιμες--για χρήση και που προορίζονται-για-επεξεργασία είναι διαφορετικές δηλώσεις. Εάν το ακτινίδιο εισέλθει σε ένα smoothie, γαρνιτούρα ή γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς ένα μεταγενέστερο επικυρωμένο βήμα θανάτωσης, ελέγξτε τα στοιχεία και τις προσδοκίες περιβαλλοντικού-ελέγχου για αυτήν τη χρήση. Εάν εισέλθει σε επικυρωμένη θερμαινόμενη γέμιση, καταγράψτε την ευθύνη διαδικασίας και τις οδηγίες προετοιμασίας. Μην συνάγετε την κατάσταση χρήσης από τη λέξη peeled ή IQF.

Κατά την παραλαβή, βάλτε σε καραντίνα τις κατεστραμμένες ή διαρροές συσκευασιών και διατηρήστε την ταυτότητα της παρτίδας. Συγκρίνετε την κατάσταση της σφραγίδας, τα σημάδια από χαρτοκιβώτιο, την παγωμένη κατάσταση, τις ενδείξεις θερμοκρασίας, τις συστάδες, το χαλαρό πάγο, την αφυδάτωση, το χρώμα και την οσμή με τον εγκεκριμένο κανόνα. Το XMSDγρήγορος-οδηγός λήψης κατεψυγμένων τροφίμωνεξηγεί πώς οι αποφάσεις αποδοχής, κράτησης και απόρριψης χρειάζονται στοιχεία αντί για ένα οπτικό σημάδι.

Ταιριάξτε Συσκευασία και Ποσοστό Ψυχρής Αλυσίδας για Απόσυρση

Η συσκευασία θα πρέπει να προστατεύει τη φόρμα που εγκρίνατε. Οι φέτες μπορεί να σπάσουν όταν το headspace, η συμπίεση του χαρτοκιβωτίου ή ο χειρισμός επιτρέπουν την κίνηση. Τα ζάρια μπορεί να συγχωνευθούν όταν το επιφανειακό νερό, η σφράγιση ή ο κύκλος θερμοκρασίας δεν ελέγχονται καλά. Ολόκληρα τα αποφλοιωμένα φρούτα μπορεί να ανεχθούν κάποια φυσική πίεση, αλλά δημιουργούν μια μεγαλύτερη μονάδα απόψυξης. Προσδιορίστε το εσωτερικό υλικό, τη σφραγίδα, το ονομαστικό καθαρό βάρος, τον κανόνα ελέγχου-βάρους, τις μονάδες ανά χαρτοκιβώτιο, την αντοχή του χαρτοκιβωτίου, τον κωδικό παρτίδας, το σχέδιο παλέτας και τη δήλωση αποθήκευσης.

Το μέγεθος της συσκευασίας πρέπει να ταιριάζει με το ποσό που αποσύρεται ανά παρτίδα. Μια επένδυση 10 κιλών μπορεί να μειώσει το κόστος συσκευασίας για μια συνεχή γραμμή, αλλά το επαναλαμβανόμενο άνοιγμα σε μια κουζίνα χαμηλού όγκου-μπορεί να εκθέσει τα υπόλοιπα φρούτα σε υγρασία και αλλαγές θερμοκρασίας. Οι μικρότερες σφραγισμένες μονάδες προσθέτουν υλικό και χειρισμό, αλλά μπορεί να προστατεύσουν τον διαχωρισμό και να μειώσουν το μη χρησιμοποιημένο αποψυγμένο προϊόν. Το XMSDεπισκόπηση κατεψυγμένων-συσκευασιών τροφίμωνπαρέχει πλαίσιο μορφής. χρησιμοποιήστε την υπογεγραμμένη προδιαγραφή συσκευασίας ακτινίδιο και το εγκεκριμένο έργο τέχνης ως στοιχεία ελέγχου παραγγελίας.

Γράψτε την απάντηση απόκλισης πριν από την αποστολή. Ονομάστε τη μέθοδο μέτρησης της θερμοκρασίας, την ιεραρχία αποδεικτικών στοιχείων, την ευθύνη καραντίνας, το παράθυρο ειδοποιήσεων, τους δειγματοληπτικούς ελέγχους και την αρχή διάθεσης. Μια σύντομη-αύξηση του αέρα δεν αποδεικνύει από μόνη της ότι τα φρούτα μαλάκωσαν, ενώ τα λιωμένα κομμάτια ή ο βαρύς χαλαρός πάγος δεν προσδιορίζουν μία αιτία. Συνδυάστε το καταγραφικό, τη συσκευασία, το προϊόν και τα στοιχεία εφαρμογής πριν από την κυκλοφορία.

Συγκρίνετε το χρησιμοποιήσιμο κόστος αντί για την τιμή παράδοσης μόνο

Η χαμηλότερη τιμή ανά κιλό μπορεί να είναι ακριβή αφού αφαιρεθούν τα υπολείμματα φλοιού, ο σκληρός πυρήνας, τα θραύσματα, οι σβώλοι, τα στάγδην και τα προδιαγραφόμενα-χρώματα. Υπολογίστε το χρησιμοποιήσιμο κόστος ως τιμή παράδοσης ÷ αποδεκτό-κλάσμα απόδοσης. Καθορίστε την αποδεκτή απόδοση για την πραγματική εργασία. Ένα smoothie μπορεί να χρησιμοποιεί μαλακά κομμάτια και χυμό που ένα πρόγραμμα γαρνιτούρας απορρίπτει, επομένως η ίδια φυσική παρτίδα μπορεί να παράγει δύο θεμιτά αποτελέσματα απόδοσης.

    Σύγκριση κόστους εργασίας:Το δείγμα Α κοστίζει 2,10 USD/kg και δίνει το 91% αποδεκτό αποτέλεσμα σε μια δοκιμή-προετοιμασίας φρούτων. Το χρησιμοποιήσιμο κόστος του είναι 2,10 ÷ 0.91=περίπου 2,31 USD ανά αποδεκτό κιλό. Το δείγμα Β κοστίζει 2,00 USD/kg, αλλά δίνει 84% αποδεκτή απόδοση, επομένως το χρησιμοποιήσιμο κόστος του είναι 2,00 ÷ 0.84=περίπου 2,38 USD. Σύμφωνα με αυτές τις παραδοχές, η υψηλότερη τιμή παράδοσης είναι το χαμηλότερο χρησιμοποιήσιμο κόστος. Επαναλάβετε τον υπολογισμό με τη δική σας εργασία, αποστραγγίστε, απορρίψτε και επεξεργαστείτε δεδομένα.

Προσθέστε λειτουργικό κόστος όταν αλλάζει το αποτέλεσμα. Η δωρεάν-ρέουσα ζάρια μπορεί να μειώσει τη μη αυτόματη διάλυση. Μια σταθερή διανομή μπορεί να βελτιώσει την ακρίβεια του καταθέτη. Ολόκληρα τα αποφλοιωμένα φρούτα μπορούν να προσθέσουν σκληρότητα και εργασία κοπής. Μια μεγαλύτερη σακούλα μπορεί να μειώσει το κόστος υλικού αλλά να αυξήσει τα μερικά-απορρίμματα συσκευασίας. Καταγράψτε τη διαφορά κατά τη διάρκεια μιας ελεγχόμενης δοκιμής αντί να μετατρέψετε ένα δείγμα εμφάνισης σε υπόσχεση αγοράς.

Χρησιμοποιήστε μία ακολουθία έγκρισης από το δείγμα έως την άφιξη

Η ακολουθία εμποδίζει μια καθυστερημένη εμπορική αλλαγή να ακυρώσει μια προηγούμενη τεχνική απόφαση. Έχει μικρή αξία η έγκριση της εμφάνισης φέτας πριν καθοριστεί η εφαρμογή και η μέθοδος απόψυξης ή η έγκριση του έργου τέχνης λιανικής πριν γίνουν γνωστά τα συστατικά, η κατάσταση θεραπείας και η γλώσσα προορισμού. Εργαστείτε από την ταυτότητα στη μέθοδο, την εφαρμογή, τα αποδεικτικά στοιχεία, τη συσκευασία και την άφιξη, ώστε κάθε απόφαση να έχει τα στοιχεία που χρειάζεται. Εάν αλλάξει ένα βήμα, εντοπίστε ποιες μεταγενέστερες εγκρίσεις πρέπει να επαναληφθούν αντί να υποθέσετε ότι το πρώτο δείγμα εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει τη σειρά.

1. Κλείδωμα ταυτότητας και χρήσης.Κρατήστε πράσινη, χρυσή ή αποδεκτή ποικιλία. ολόκληρο, φέτα, ζάρια ή πολτό. κατάσταση φλοιού? συστατικά? κατάσταση θεραπείας· προβλεπόμενη χρήση και προορισμός.
2. Καθορίστε το δείγμα και τις μεθόδους.Ονομάστε τη μάζα του δείγματος, τον αριθμό των συσκευασιών, την κατάσταση προετοιμασίας, τη μέθοδο Brix, τη δοκιμή διαστάσεων, το γλωσσάρι ελαττωμάτων, τη δοκιμή συσσώρευσης και το πρωτόκολλο απόψυξης.
3. Εκτελέστε τη δοκιμή εφαρμογής.Δοκιμάστε smoothie, γαλακτοκομικά, τζελ, επιδόρπιο, προετοιμασία φρούτων ή μείγμα λιανικής υπό τις πραγματικές συνθήκες συνταγής, εξοπλισμού, κράτησης και προβολής.
4. Εγκρίνετε στοιχεία ασφάλειας και ετικέτα.Αντιστοιχίστε την προβλεπόμενη χρήση με τους ελέγχους κινδύνου, τα μικροβιολογικά κριτήρια, το εργαστηριακό πεδίο, τα έγγραφα παρτίδας και τις απαιτήσεις ετικέτας προορισμού.
5. Κλείδωμα συσκευασίας και χειριστήρια αποστολής.Εγκρίνετε επένδυση, βάρος μονάδας, χαρτοκιβώτιο, σημάδια, σχέδιο παλέτας, παγωμένη αποθήκευση, αρχεία φόρτωσης και απόκριση απόκλισης.
6. Επαναλάβετε την απόφαση κατά την άφιξη.Επαληθεύστε την ταυτότητα, τα στοιχεία και την κατάσταση· εφαρμόστε τις ίδιες μεθόδους κατάψυξης, απόψυξης και εφαρμογής. Υπολογίστε την αποδεκτή απόδοση. απελευθέρωση ή διατήρηση σύμφωνα με τον γραπτό κανόνα.

Διατηρήστε μία ελεγχόμενη προδιαγραφή με ημερομηνία έκδοσης και έγκρισης. Εάν αλλάξει ποικιλία, ακατέργαστη ωριμότητα, φυτό, οδός διεργασίας, κοπή, επεξεργασία, συσκευασία ή ετικέτα, ονομάστε ποιες εγκρίσεις πρέπει να επαναληφθούν. Το όνομα του προϊόντος από μόνο του δεν μπορεί να προστατεύσει την υφή, τη συμπεριφορά των ενζύμων ή την απόδοση.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορούν τα ακτινίδια να καταψυχθούν ολόκληρα;

Ναί. Το πλήρως ώριμο ακτινίδιο μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο, αλλά ολόκληρα τα φρούτα ξεπαγώνουν πιο αργά και δύσκολα μοιράζονται. Οι αποφλοιωμένες φέτες ή τα ζάρια είναι συνήθως πιο πρακτικά όταν χρειάζεστε ελεγχόμενη δοσολογία, γρήγορες δοκιμές εφαρμογής ή ορατά κομμάτια.

Γιατί το ακτινίδιο είναι μαλακό μετά την απόψυξη;

Ο σχηματισμός πάγου καταστρέφει τη δομή του καρπού, έτσι το αποψυγμένο ακτινίδιο συνήθως χάνει τη σφριγηλότητά του και απελευθερώνει χυμό. Κρίνετε το στην προβλεπόμενη εφαρμογή και χρησιμοποιήστε μια γραπτή μέθοδο απόψυξης-απώλειας ή αποδεκτής-απόδοσης αντί να του ζητήσετε να συμπεριφέρεται σαν φρεσκοκομμένα φρούτα.

Μπορεί το κατεψυγμένο ακτινίδιο να χρησιμοποιηθεί σε ζελατίνη ή γαλακτοκομικά προϊόντα;

Μπορεί, αλλά το πράσινο ακτινίδιο περιέχει το ένζυμο ακτινιδίνης που διασπά την πρωτεΐνη-. Η OSU συμβουλεύει να ζεστάνετε το φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο ακτινίδιο μέχρι να βράσει πριν τη χρήση ζελατίνης. Οι εμπορικές συνθέσεις γαλακτοκομικών, τζελ και πρωτεϊνών χρειάζονται δοκιμαστική ποικιλία, δόση φρούτων, σειρά θερμότητας, χρόνο επαφής και κράτημα.

Πρέπει το κατεψυγμένο ακτινίδιο να αποψυχθεί πριν από την ανάμειξη;

Όχι πάντα. Τα συστήματα smoothie και ποτών χρησιμοποιούν συχνά φρούτα κατεψυγμένα, ενώ οι αντλίες, τα μίξερ ή οι συνταγές μπορεί να απαιτούν ελεγχόμενο σκλήρυνση. Ακολουθήστε τον επικυρωμένο εξοπλισμό και τη μέθοδο συνταγής και, στη συνέχεια, συγκρίνετε τον χρόνο ανάμειξης, τη θερμοκρασία, τον διαχωρισμό και τη γεύση.

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Το ακτινίδιο παγώνει με επιτυχία όταν επιλέγεται η κατεψυγμένη μορφή για πραγματική δουλειά. Η πιο ισχυρή απόφαση ξεκινά με ώριμη, υγιή πρώτη ύλη, ορίζει με ακρίβεια ολόκληρο, σε φέτες, σε ζάρια ή πολτό, αποδέχεται την κανονική αλλαγή υφής και μετρά τον διαχωρισμό παγωμένου, την απώλεια απόψυξης, τη συμπεριφορά εφαρμογής και τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση.

Για εμπορικές παραγγελίες, προσθέστε την ερώτηση ακτινιδίνης όπου έχουν σημασία οι πρωτεΐνες ή τα τζελ, κρατήστε τα στοιχεία ασφάλειας χωριστά από την εμφάνιση και μεταφέρετε μία μέθοδο δοκιμής από την έγκριση δείγματος έως την άφιξη. Αυτή η προσέγγιση σάς δίνει μια αξιόπιστη προδιαγραφή αντί για μια απλή απάντηση ναι-ή-όχι.

Αναφορές

• Επέκταση του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Όρεγκον: Διατήρηση Ακτινιδίων.
• Επέκταση του Oregon State University: Freezing Fruits and Vegetables.
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Ακτινίδια για την παραγωγή ακτινιδίων.
• Επέκταση του Πανεπιστημίου της Μινεσότα: Πώς να παγώσετε τα φρούτα με ασφάλεια.
• Kaur et al.: Actinidin in Green and SunGold Kiwifruit and Alternative-Protein Digestion.
• Μελέτη των αλλαγών χρώματος, υφής και γεύσης στον κατεψυγμένο-αποθηκευμένο πολτό ακτινιδίων Xuxiang.