Κατεψυγμένος εναντίον κονσερβοποιημένου ανανά: Ποια μορφή ταιριάζει;

Ο κατεψυγμένος ανανάς είναι συνήθως πιο δυνατός όταν χρειάζεστε απλά φρούτα, χωριστά κομμάτια, κρύα-μερίδες αλυσίδας και έλεγχο του νερού ή του γλυκαντικού στη φόρμουλα σας. Ο κονσερβοποιημένος ανανάς είναι συνήθως ο πιο δυνατός όταν χρειάζεστε-σταθερή διανομή στο ράφι, ζεστά-μαλακωμένα φρούτα, τυποποιημένα μεγέθη κουτιών και ένα καθορισμένο μέσο συσκευασίας, όπως χυμό, νερό ή σιρόπι. Καμία μορφή δεν είναι αυτόματα καλύτερη.

Η απόφασή σας θα πρέπει να ξεκινά με την τελική εφαρμογή και όχι με την τιμή πρώτης-υλικής ανά κουτί. Κλειδώστε την κοπή, την ωριμότητα, τη δήλωση συστατικών, το μέσο συσκευασίας, τη μετρημένη απόδοση φρούτων, την υφή μετά την επεξεργασία, τη διαδρομή αποθήκευσης, το μοτίβο ανοίγματος της συσκευασίας-και το κόστος ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό. Στη συνέχεια, εκτελέστε και τους δύο υποψηφίους μέσω της ίδιας δοκιμής αντιπροσώπων παραγωγής-.

Η ποικιλία, η ωριμότητα, η κοπή, η επεξεργασία, το μέσο συσκευασίας και η τελική χρήση δημιουργούν μεγαλύτερη διαφορά απόδοσης από το όνομα της μορφής και μόνο.

Ορίστε τις δύο μορφές πριν τις συγκρίνετε

Ο κατεψυγμένος ανανάς του εμπορίου μπορεί να προσφερθεί ως κομμάτια, κύβους, μεζέδες, φέτες, δόρατα ή θρυμματισμένο υλικό. Τα κομμάτια IQF καταψύχονται ξεχωριστά, ώστε να μπορεί να μοιράζεται μια παρτίδα ήχου χωρίς να ξεπαγώσει ολόκληρο το πακέτο. Το συστατικό μπορεί να είναι απλός ανανάς ή μπορεί να περιλαμβάνει δηλωμένη ζάχαρη ή άλλο επιτρεπόμενο συστατικό. Μην υποθέτετε ότι κάθε κατεψυγμένη προσφορά είναι στεγνή, χωρίς ζάχαρη ή πανομοιότυπη ωριμότητα.

Ο κονσερβοποιημένος ανανάς υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε σφραγισμένο δοχείο. Το Codex αναγνωρίζει στυλ όπως ολόκληρες, φέτες, σπειροειδείς φέτες, μισές φέτες, τέταρτες φέτες, σπασμένες φέτες, δόρατα, δάχτυλα, κομμάτια, κύβους ή ζάρια, κομμάτια, μεζέδες, τσιπς και θρυμματισμένο ανανά. Ο καρπός μπορεί να είναι συσκευασμένος σε νερό, χυμό, πολτό ή νέκταρ ή ένα ζαχαρούχο υγρό. Οι βαριές και στερεές συσκευασίες χρησιμοποιούν πολύ λιγότερο ελεύθερο υγρό από μια κανονική συσκευασία υγρών.

Ζητήστε την ακριβή εμπορική ταυτότητα: ποικιλία ή τύπος όπου το υλικό, προέλευση, στόχος ωριμότητας, όνομα κοπής, κατανομή διαστάσεων, όρια πυρήνα και φλοιού, όρια ελαττωμάτων, δήλωση συστατικών, κατάσταση θερμικής ή κατάψυξης, συσκευασία, καθαρό περιεχόμενο, στραγγισμένο βάρος κατά περίπτωση, κωδικοποίηση, βάση{0}}διάρκειας ζωής, δήλωση αποθήκευσης και χρήση για την οποία προορίζεται. Μια σύγκριση μεταξύ μη καθορισμένων "παγωμένων κομματιών" και "κονσερβοποιημένων κομματιών" έχει πάρα πολλές κινούμενες μεταβλητές.

Χρησιμοποιήστε τοΣειρά κατεψυγμένου ανανά XMSDγια τον εντοπισμό πιθανών παγωμένων κοπών. Για μια δίκαιη δοκιμή, επιλέξτε τις πλησιέστερες διαστάσεις και ωριμότητα τεμαχίου που μπορεί να δεχθεί η αίτησή σας και, στη συνέχεια, τεκμηριώστε τις αναπόφευκτες διαφορές αντί να τις κρύψετε κάτω από ένα μόνο όνομα προϊόντος.

Για κατεψυγμένη παροχή, διαχωρισμός τεμαχίων κλειδώματος, κατανομή μεγέθους, πάγος, χρώμα, ωριμότητα, ελαττώματα και συμπεριφορά απόψυξης.

Επιλέξτε από την Ολοκληρωμένη Εφαρμογή

Ένας παραγωγός smoothie μπορεί να εκτιμήσει τα απλά κατεψυγμένα φρούτα, τη μετρημένη κατεψυγμένη δόση και το ελάχιστο πρόσθετο υγρό. Ένας παραγωγός γεμίσματος αρτοποιείου μπορεί να εκτιμήσει ένα πιο μαλακό κομμάτι που διασκορπίζεται προβλέψιμα σε μια μαγειρεμένη γέμιση. Ένας συσκευαστής φλυτζανιών φρούτων-μπορεί να χρειάζεται μια ελκυστική κοπή, σταθερό αριθμό γεμίσματος και ένα υγρό που ανήκει στην τελική συσκευασία. Μια εφαρμογή πίτσας ή ζεστής-σάλτσας μπορεί να χρειάζεται ένα κομμάτι που επιβιώνει από το κάλυμμα, το ψήσιμο και το κράτημα ζεστό χωρίς να απελευθερώνεται πολύ νερό.

Γράψτε ένα τελικό σημείο εφαρμογής πριν ζητήσετε δείγματα. Συμπεριλάβετε ορατότητα τεμαχίου, δάγκωμα, ίνα, χρώμα, διαλυτά-εύρος στερεών, οξύτητα κατά περίπτωση, προστιθέμενη-περιοχή υγρών, θερμοκρασία επεξεργασίας, χρόνο κοπής, ψησίματος ή μαγειρέματος, παγώματος-κύκλο απόψυξης στο έτοιμο προϊόν, χρόνο διατήρησης, βάρος πλήρωσης και αποδεκτό διαχωρισμό. Δοκιμάστε το φρούτο στην πραγματική φόρμουλα αντί να το εγκρίνετε από ένα κύπελλο γευσιγνωσίας.

    Παράδειγμα: βάση smoothie.Ένα κατεψυγμένο ζάρι μπορεί να εισέλθει με τα άλλα κατεψυγμένα συστατικά και να συνεισφέρει στερεά φρούτων συν φορτίο πάγου. Τα κονσερβοποιημένα κομμάτια προσθέτουν υγρό συσκευασίας και φτάνουν χωρίς παγωμένο φορτίο. Το αποτέλεσμα του μπλέντερ μπορεί να διαφέρει ως προς το ιξώδες, τη γλυκύτητα, την οξύτητα, τη θερμοκρασία και την αραίωση ακόμα και όταν και οι δύο εισροές περιέχουν την ίδια μάζα σάρκας ανανά. Προσαρμόστε τον τύπο μόνο αφού μετρήσετε κάθε είσοδο.

    Παράδειγμα: γέμιση αρτοποιείου.Μια άμεση προσθήκη τεμαχίων απόψυξης IQF μπορεί να απελευθερώσει νερό κατά την ανάμειξη ή το ψήσιμο. Τα στραγγισμένα κομμάτια από κονσέρβα μπορεί να αρχίσουν πιο μαλακά και μπορεί να σπάσουν υπό την ανάδευση. Εκτελέστε μια ελεγχόμενη δοκιμή με ίσα βρώσιμα φρούτα, το ίδιο σύστημα αμύλου, το ίδιο βάρος κατάθεσης και το ίδιο ψήσιμο. Αξιολογήστε τη διαρροή, το σετ, την ταυτότητα του τεμαχίου, το χρώμα, τη γεύση και την υφή μετά την κανονική περίοδο αποθήκευσης.

Τα κονσερβοποιημένα κομμάτια θα πρέπει να αξιολογούνται μετά την καθορισμένη μέθοδο αποστράγγισης και πάλι μέσα στην τελική φόρμουλα.

Συγκρίνετε την υφή και τη συμπεριφορά του νερού στο πραγματικό τελικό σημείο

Η κατάψυξη σχηματίζει πάγο μέσα στον φυτικό ιστό. Η απόψυξη μπορεί να απελευθερώσει υγρό και να κάνει τα κομμάτια πιο εύθραυστα, με το αποτέλεσμα να επηρεάζεται από την ωριμότητα, τον ρυθμό κατάψυξης, τη σταθερότητα της αλυσίδας στο κρύο-, το μέγεθος κοπής και τον χειρισμό. Η κονσερβοποίηση εφαρμόζει θερμότητα και δημιουργεί μια χαρακτηριστικά μαγειρεμένη, πιο απαλή υφή. Αυτά είναι εφέ διαδικασίας, όχι απλές καλές-ή-κακές ετικέτες.

Μετρήστε τα κατεψυγμένα συσσωματώματα, τον ελεύθερο πάγο, τη στάλα απόψυξης, τη στραγγισμένη μάζα, το σπάσιμο και την απώλεια μαγειρέματος ξεχωριστά. Για τα κονσερβοποιημένα φρούτα, ξεχωριστά καθαρά περιεχόμενα δοχείων, δηλωμένο στραγγισμένο βάρος, μετρημένο στραγγισμένο βάρος, σπασμένο υλικό και μέσο συσκευασίας που διατηρεί η συνταγή. Για κατεψυγμένα φρούτα, αναφέρετε τη μέθοδο απόψυξης, το κόσκινο, τον χρόνο αποστράγγισης, τον κανόνα στυπώματος και τη θερμοκρασία του δείγματος. Μια διαφορετική μέθοδος μπορεί να αλλάξει την αναφερόμενη απόδοση.

Η υφή πρέπει να αξιολογείται μετά το πιο σκληρό σχετικό βήμα: ανάμειξη, ανάμειξη, άντληση, εναπόθεση, ψήσιμο, επαναφορά, κατάψυξη, απόψυξη ή διατήρηση εν θερμώ. Καθορίστε το χρόνο αξιολόγησης. Ένα ζεστό κομμάτι αμέσως μετά το μαγείρεμα μπορεί να είναι απαλό, ενώ το ίδιο κομμάτι σε ένα κρύο τζελ μπορεί να φαίνεται πιο σφιχτό. Συγκρίνετε σε ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας και φόρμουλας προϊόντος.

    Παράδειγμα: γραμμή κορυφής.Ένας αγοραστής χρειάζεται ορατά κομμάτια ανανά 15 mm μετά την ανάμειξη της σάλτσας, τη δοσολογία, το ψήσιμο και δέκα λεπτά ζεστού κρατήματος. Τα κατεψυγμένα ζάρια διατηρούν το σχήμα τους στο μίξερ αλλά απελευθερώνουν νερό στο φούρνο. κονσερβοποιημένα ζάρια δόση καθαρά αλλά χάνουν τις άκρες κάτω από τη διάτμηση της αντλίας. Η σωστή απάντηση μπορεί να είναι ένα διαφορετικό παγωμένο μέγεθος, μια πιο ήπια αντλία, μια ισχυρότερη αποστράγγιση ή μια αλλαγή φόρμουλας-και όχι ένας γενικός κανόνας μορφής.

Χρησιμοποιήστε σωστά το στραγγισμένο βάρος

Το καθαρό περιεχόμενο περιλαμβάνει τον καρπό και το μέσο συσκευασίας του. Το στραγγισμένο βάρος αντιπροσωπεύει τα φρούτα που συγκρατούνται μετά από μια καθορισμένη διαδικασία αποστράγγισης. Είναι απαραίτητο όταν η συνταγή σας απορρίπτει το υγρό, αλλά δεν είναι το μόνο μέτρο όταν η εφαρμογή σας χρησιμοποιεί μέρος ή όλο αυτό το υγρό. Ποτέ μην συγκρίνετε την τιμή ανά κιλό κατεψυγμένων φρούτων απευθείας με την τιμή ανά κιλό κονσερβοποιημένων καθαρών περιεχομένων χωρίς να μετατρέψετε και τα δύο σε χρησιμοποιήσιμη παραγωγή.

Ο Codex CXS 319-2015 παρέχει ελάχιστες διατάξεις για στραγγισμένα φρούτα για κονσέρβες ανανά. Οι κανονικές συσκευασίες διαφορετικών από ολόκληρες, θρυμματισμένες ή τσιπς έχουν ελάχιστο στραγγισμένο βάρος 58% του καθαρού περιεχομένου. θρυμματισμένος ανανάς και πατατάκια έχουν 63%. Η βαριά συσκευασία περιέχει τουλάχιστον 73% στραγγισμένα φρούτα και η στερεά συσκευασία τουλάχιστον 78%. Αυτές είναι αναφορές ταξινόμησης και συμμόρφωσης, δεν υποκαθιστούν την τιμή που συμφωνήθηκε στην προδιαγραφή αγοράς σας.

Το πρότυπο USDA κονσερβοποιημένου ανανά χρησιμοποιεί ένα κυκλικό κόσκινο No. 8 και μια αποστράγγιση δύο-λεπτών στη μέθοδο στραγγισμένου-βάρους του. Το συμβόλαιό σας πρέπει να αναφέρει το ισχύον πρότυπο, τη θερμοκρασία του δείγματος, το κόσκινο, την κλίση, τον χρόνο αποστράγγισης, τον αριθμό δοχείων, την ακρίβεια ζύγισης και τον κανόνα αποδοχής. Εάν το εργοστάσιό σας χρησιμοποιεί άλλη πρακτική αποστράγγιση, καταγράψτε την ως μέθοδο απόδοσης εφαρμογής και μην τη συγχέετε με τη μέθοδο συμμόρφωσης.

    Παράδειγμα εργασίας: στραγγισμένη απόδοση.Δέκα δοχεία έχουν συνολικό καθαρό περιεχόμενο 30 κιλών. Το δηλωμένο ελάχιστο στραγγισμένο βάρος είναι 18,9 kg, ή 63%. Η δοκιμή συμμόρφωσης που συμφωνήσατε αποδίδει 19,2 kg: 19,2 ÷ 30 × 100=64%. Η οθόνη παραγωγής σας διατηρεί μόνο 18,6 κιλά μετά την μεγαλύτερη αποστράγγιση του εργοστασίου: 62%. Η παρτίδα μπορεί να ικανοποιεί την ονομαζόμενη τιμή συμμόρφωσης, αλλά εξακολουθεί να παράγει χαμηλότερη απόδοση εφαρμογής. Καταγράψτε και τα δύο και τιμολογήστε τη λειτουργία χρησιμοποιώντας 18,6 κιλά, εάν αυτό μπορεί να χρησιμοποιήσει η γραμμή σας.

Ονομάστε το μέσο συσκευασίας και αποφασίστε εάν έχει απορριφθεί, χρησιμοποιηθεί εν μέρει ή έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν υπολογίσετε την απόδοση.

Λογαριασμός για χυμό, νερό, σιρόπι, ζάχαρη και οξύτητα

Τα κονσερβοποιημένα φρούτα μπορούν να συσκευαστούν σε νερό, χυμό ανανά, άλλους χυμούς φρούτων, ανάμεικτους χυμούς, νέκταρ ή ζαχαρούχο υγρό, σύμφωνα με το ισχύον πρότυπο και τη δήλωση. Αυτά τα μέσα μπορούν να αλλάξουν τα διαλυτά στερεά, τη γλυκύτητα, την οξύτητα, το ιξώδες, τη γεύση, τον υπολογισμό της ετικέτας και την τελική απόδοση. Μια περιγραφή όπως "σε χυμό" δεν σας δίνει το πραγματικό Brix, την αναλογία ή την αισθητική επίδραση.

Ζητήστε τη δήλωση συστατικών, τη συσκευασία-ταυτότητα μέσου, την προδιαγραφή διαλυτών-στερεών, την οξύτητα ή το pH κατά περίπτωση, το στραγγισμένο βάρος, την αναλογία πλήρωσης και την επιτρεπόμενη διακύμανση. Μετρήστε τα φρούτα και το υγρό ξεχωριστά κατά την παραλαβή. Εάν το υγρό εισέλθει στη φόρμουλα σας, επιβεβαιώστε πόσο αντικαθιστά το νερό της συνταγής, το χυμό, τη ζάχαρη ή το οξύ. Ελέγξτε ξανά τους υπολογισμούς διατροφής και ετικέτας μέσω της υπεύθυνης ρυθμιστικής διαδικασίας.

Ο κατεψυγμένος ανανάς χρειάζεται επίσης έλεγχο συστατικών και σύνθεσης. Τα απλά φρούτα IQF, τα κατεψυγμένα φρούτα με ζάχαρη και ο πάγος επιφάνειας μεταφοράς φρούτων διαφέρουν εμπορικά. Συγκρίνετε τη διατροφή μόνο από τα πραγματικά δεδομένα του προϊόντος στην ίδια βρώσιμη βάση. Η επεξεργασία, η ωριμότητα, το μέσο συσκευασίας, η πρακτική αποστράγγισης, η αποθήκευση και η βάση σερβιρίσματος μπορούν όλα να επηρεάσουν τη σύγκριση ετικετών, επομένως μην βασίζεστε σε έναν καθολικό ισχυρισμό ότι μια μορφή περιέχει πάντα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Διαστάσεις κοπής κλειδαριάς, ελαττώματα και βασικά όρια

Δεν αρκεί ένα κομμένο όνομα. Αναφέρετε τις διαστάσεις στόχου, την ανοχή, τη βάση μικρού μεγέθους και υπερμεγέθους, το σπασμένο-όριο τεμαχίων, τη μέθοδο μέτρησης ή μάζας και μέγεθος δείγματος. Προσδιορίστε το υλικό πυρήνα, τη φλούδα, τα μάτια, τις κηλίδες, τις καφέ κηλίδες, τα ημιδιαφανή κομμάτια, τον κατεστραμμένο ιστό, το ξένο υλικό, τα άχρωμα φρούτα και άλλα κρίσιμα ελαττώματα εφαρμογής-. Χρησιμοποιήστε φωτογραφίες για οριακά παραδείγματα.

Το Codex περιορίζει το υλικό πυρήνα σε κονσερβοποιημένο ανανά σε όχι περισσότερο από 7% κατά βάρος. Ορίζει επίσης διατάξεις σχετικά με το στυλ-σχετικά με το μέγεθος. για τα κομμάτια, τα τεμάχια που ζυγίζουν λιγότερο από 5 g δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 15% κατά βάρος. Αυτοί οι αριθμοί βοηθούν στον καθορισμό μιας αναφοράς, αλλά η εφαρμογή σας μπορεί να χρειάζεται μια πιο αυστηρή κατανομή ή ένα διαφορετικό όριο μεγέθους κομματιού-.

Για κατεψυγμένα κομμάτια, μετρήστε τις διαστάσεις τόσο των κατεψυγμένων όσο και των αποψυγμένων αν η απόψυξη αλλάξει σχήμα. Καταγράψτε τα συσσωματωμένα κομμάτια ξεχωριστά από τα λιωμένα ή παραμορφωμένα κομμάτια. Για τεμάχια σε κονσέρβα, στραγγίστε με τη μέθοδο κλειδώματος πριν από την επιθεώρηση μεγέθους και ελαττωμάτων. Ο ήπιος διαχωρισμός πρέπει να είναι τυποποιημένος, ώστε ο αναλυτής να μην δημιουργεί θραύση που στη συνέχεια κατηγορείται για την παρτίδα.

Η έγκριση στυλ απαιτεί διαστάσεις, διανομή, σπασμένα-όρια μονάδας, πυρήνα, ξεφλούδισμα, χρώμα και δηλωμένη μέθοδο αποστράγγισης.

Συγκρίνετε την αποθήκευση και τον χειρισμό ως δύο διαφορετικά συστήματα

Ο γρήγορος-κατεψυγμένος ανανάς εξαρτάται από μια διατηρημένη παγωμένη αλυσίδα. Οι οδηγίες του Codex περιγράφουν τη γρήγορη κατάψυξη και τη διατήρηση γρήγορα-κατεψυγμένων τροφίμων στους -18 βαθμούς ή πιο κρύα μέσω της ψυκτικής αλυσίδας, με την επιφύλαξη των επιτρεπόμενων ανοχών. Ανατρέξτε στο σημείο ρύθμισης αναλυτή, τα στοιχεία θερμοκρασίας, την έκθεση μεταφοράς, τη χωρητικότητα-ψυχρής αποθήκευσης, την κατάσταση του χαρτοκιβωτίου, την εσωτερική επένδυση, τις σφραγίδες, τον παγετό, την αφυδάτωση, τη συσσώρευση και την κωδικοποίηση συσκευασίας.

Ένα εμπορικά αποστειρωμένο κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να μετακινηθεί μέσω της διανομής στο περιβάλλον πριν από το άνοιγμα, όταν ισχύουν οι οδηγίες επεξεργασίας, δοχείου, σφράγισης και αποθήκευσης. Εξακολουθεί να απαιτεί προστασία από έντονη θερμότητα, παγετό, διάβρωση, κρούση, διόγκωση, διαρροή, ζημιά ραφής και απώλεια κωδικοποίησης. Μετά το άνοιγμα, η κατάστασή του αλλάζει. ορίστε την αποθήκευση στο ψυγείο, τη μεταφορά δοχείων, την ιχνηλασιμότητα και την απόρριψη μέσω του επικυρωμένου συστήματος-ασφάλειας τροφίμων σας.

Ταιριάξτε το μέγεθος της συσκευασίας με την παρτίδα λειτουργίας. Μια κατεψυγμένη επένδυση 10 κιλών μπορεί να υποστηρίξει μια μεγάλη δόση παραγωγής, αλλά δημιουργεί κίνδυνο εάν ανοιχτεί και επιστραφεί επανειλημμένα. Ένα μεγάλο κουτί μπορεί να μειώσει το χειρισμό της μονάδας αλλά να δημιουργήσει αχρησιμοποίητα φρούτα ή υγρά μετά το άνοιγμα. Υπολογίστε την πλήρη-χρήση συσκευασίας, τη μερική-έκθεση συσκευασίας, την εργασία, τα απόβλητα, τον αποθηκευτικό χώρο, τη χρήση παλετών και την αναπλήρωση της γραμμής.

ΚριτικήΕπιλογές παγωμένης συσκευασίας XMSDγια το παγωμένο πακέτο και τοΣειρά κονσερβοποιημένων τροφίμων XMSDγια περιβάλλον-μορφής. Στη συνέχεια, επιβεβαιώστε την τελική προδιαγραφή τσάντα, χαρτοκιβώτιο, κουτί, ετικέτα, παλέτα και logistics για την επιλεγμένη διαδρομή.

Τα κατεψυγμένα και τα κονσερβοποιημένα προϊόντα χρησιμοποιούν διαφορετικούς ελέγχους διεργασιών, δοχείων, αποθήκευσης, επιθεώρησης και ιχνηλασιμότητας.

Υπολογίστε το κόστος ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό και τελική παρτίδα

Κατασκευάστε το κόστος από την τιμή του προϊόντος, τις θαλάσσιες ή χερσαίες μεταφορές, τα τέλη, την ασφάλιση, την αποθήκευση σε παγωμένο ή περιβάλλον, την ηλεκτρική ενέργεια, το χειρισμό παλετών, την επιθεώρηση, τις δοκιμές, την απόψυξη ή την αποστράγγιση, την εργασία, την αποχέτευση, την απόρριψη συσκευασίας, τα απορριφθέντα κομμάτια, το αχρησιμοποίητο υγρό, την απώλεια διεργασίας και την τελική παραγωγή. Διατηρήστε ορατά το νόμισμα, το Incoterm, τον προορισμό, το μέγεθος παραγγελίας και την ημερομηνία δεδομένων.

    Παράδειγμα εργασίας: κόστος χρήσης.Μια υποθετική παγωμένη παραγγελία 10.000 κιλών έχει 20.900 USD προϊόντος προσγείωσης και παγωμένο-κόστος χειρισμού. Η επιθεώρηση, η απόψυξη ή η απώλεια διεργασίας και τα απορριφθέντα κομμάτια αφήνουν 9.500 κιλά αποδεκτά φρούτα. Το κόστος χρήσης είναι 20.900 USD ÷ 9,500=2,20 USD/kg.

Μια υποθετική παραγγελία σε κονσέρβα έχει καθαρό περιεχόμενο 10.000 κιλών και κόστος διεκπεραίωσης 12.600 δολαρίων ΗΠΑ προϊόντος και περιβάλλοντος{4}}. Η μέθοδος κλειδωμένης αποστράγγισης του φυτού αποδίδει 63% ή 6.300 κιλά χρησιμοποιήσιμου καρπού. Εάν το υλικό συσκευασίας απορριφθεί, το κόστος χρήσης φρούτων είναι 12.600 USD ÷ 6,300=2,00 USD/kg. Η διαδρομή σε κονσέρβες δείχνει 0,20 USD/kg χαμηλότερο κόστος φρούτων σε αυτό το σημείο, αλλά η απόφαση είναι ελλιπής.

Προσθέστε εφέ συνταγής και διαδικασίας. Εάν τα κατεψυγμένα φρούτα απαιτούν 0,12 USD/kg περισσότερο άμυλο, ενέργεια ή χρόνο γραμμής, το προσαρμοσμένο κόστος τους γίνεται 2,32 USD/kg. Εάν τα κονσερβοποιημένα φρούτα χρειάζονται 0,28 USD/κιλό επιπλέον φρούτου για να αντισταθμίσουν την πιο μαλακή ταυτότητα κομματιού ή τη χαμηλότερη αισθητηριακή ένταση, το προσαρμοσμένο κόστος τους γίνεται 2,28 USD/kg στοχευόμενης-ισοδύναμης παραγωγής. Εάν το κονσερβοποιημένο υγρό αντικαταστήσει μια είσοδο συνταγής που αγοράσατε, πιστώστε μόνο τη μετρημένη, χρησιμοποιήσιμη ποσότητα και επαληθεύστε τις συνέπειες της ετικέτας. Χρησιμοποιήστε τα δικά σας δοκιμαστικά δεδομένα. αυτοί οι αριθμοί δείχνουν μόνο τον υπολογισμό.

Εκτελέστε μια δοκιμή προσόντων-δίπλα-

Ξεκινήστε με έναν έλεγχο εγγράφων που καλύπτει προμηθευτή, εγκατάσταση, ταυτότητα προϊόντος, προέλευση, διαδικασία, δήλωση συστατικών, αλλεργιογόνα, προδιαγραφές, εύρος πιστοποιητικού, μεθόδους δοκιμής, κανονιστική προσαρμογή, συσκευασία, ετικέτα,-αποδεικτικά στοιχεία διάρκειας ζωής, αποθήκευση και ιχνηλασιμότητα. Συνδέστε κάθε δήλωση με το προϊόν και την εγκατάσταση παραγωγής που προσφέρεται για την παραγγελία.

Για τη δοκιμή πάγκου, τυχαιοποιήστε αρκετά δοχεία ή σακούλες για να αντιπροσωπεύσουν την παρτίδα. Καταγράψτε την κατάσταση κατάψυξης ή περιβάλλοντος, καθαρή μάζα, μέθοδο αποστράγγισης ή απόψυξης, μάζα φρούτων, υγρό ή στάγδην, διαστάσεις τεμαχίου, σπασμένα κομμάτια, πυρήνα, χρώμα, άρωμα, διαλυτά στερεά, οξύτητα κατά περίπτωση και ελαττώματα. Ετοιμάστε ίσες ποσότητες εδώδιμων-φρούτων στην ίδια φόρμουλα.

Μετακινήστε τους κατάλληλους υποψηφίους στην πιλοτική κλίμακα χρησιμοποιώντας πραγματικό εξοπλισμό, φορτίο, μεταφορά, ανάμειξη, θέρμανση, ψύξη, κατάψυξη, πλήρωση και συγκράτηση. Μετρήστε την απόδοση, την ανάκτηση θερμοκρασίας, την απελευθέρωση νερού, τη βλάβη της αντλίας, την τελική απόδοση, το αισθητηριακό αποτέλεσμα, την εργασία, την αποχέτευση και τα απόβλητα. Μια προτίμηση πάγκου μπορεί να εξαφανιστεί όταν εισαχθεί ένα δοχείο, αποθήκη ή καταψύκτη 200 kg.

    Παράδειγμα: κάλυψη αποδεικτικών στοιχείων.Ο πίνακας κυκλοφορίας σας περιέχει 22 σειρές. Δεκαεννέα είναι πλήρεις, επομένως η κάλυψη είναι 19 ÷ 22 × 100=86.4%. Οι σειρές που λείπουν μετρώνται από την απόδοση αποστράγγισης, μπορούν-να ραφούν τα στοιχεία και η παραγωγή-κλιμακωτή διατήρηση τεμαχίου. Και τα τρία επηρεάζουν το κόστος ή την ασφάλεια, επομένως ο υποψήφιος σε κονσέρβα παραμένει υπό όρους παρά την αποδεκτή γεύση του πάγκου.

Εγκρίνετε τη μορφή προμήθειας για μία κλειδωμένη εφαρμογή, σχέδιο μέτρησης και τελικό σημείο-του τελικού προϊόντος.

Έκδοση ενός προϊόντος-Συγκεκριμένες προδιαγραφές

Η παγωμένη προδιαγραφή πρέπει να καλύπτει ταυτότητα, κοπή, διαστάσεις, ωριμότητα, συστατικά, διαχωρισμό τεμαχίων, πάγο, απώλεια απόψυξης, ελαττώματα, αισθητήρια όρια, μικροβιολογικά και χημικά κριτήρια, συσκευασία, παγωμένη-αλυσίδα, κωδικοποίηση, δειγματοληψία, μεθόδους δοκιμής και χρήση για την οποία προορίζεται. Η προδιαγραφή της κονσέρβας θα πρέπει να προσθέτει στυλ, μέσο συσκευασίας, διαλυτά στερεά όπου χρησιμοποιούνται, καθαρό περιεχόμενο, στραγγισμένο βάρος, χειριστήρια κεφαλής ή πλήρωσης ανάλογα με τις ανάγκες, απαιτήσεις δοχείων και ραφών, θερμική-κατάσταση διεργασίας, ελαττώματα κονσέρβας και χειρισμό μετά{3}}ανοίγματος.

Ειδοποίηση αλλαγής συμφωνίας για προέλευση, ποικιλία, ωριμότητα, εγκατάσταση, κοπή, κατάψυξη ή θερμική διεργασία, συστατικά, μέσο συσκευασίας, δοχείο, μέγεθος συσκευασίας, ετικέτα, μέθοδο δοκιμής, υλικοτεχνική υποστήριξη και διάρκεια ζωής-. Αναγνωρίστε όταν μια αλλαγή μπορεί να επηρεάσει την υφή, το ισοζύγιο νερού, την στραγγισμένη απόδοση, την ασφάλεια, την τελική εμφάνιση, την απόδοση ή το κόστος.

Διατηρήστε εγκεκριμένο δείγμα, φωτογραφίες, αρχεία δοκιμών, έκδοση τύπου, ρυθμίσεις παραγωγής, κωδικούς παρτίδας, θερμοκρασίες όπου υπάρχουν, αρχεία αποστράγγισης ή απόψυξης και τελικά δείγματα. Όταν μια αποστολή διαφέρει, αυτά τα στοιχεία βοηθούν στον διαχωρισμό της-παραλλαγής ακατέργαστου υλικού, της ζημιάς στη μεταφορά, της αστοχίας του εμπορευματοκιβωτίου, της έκθεσης στην κρύα-αλυσίδας και της απόκλισης επεξεργασίας. Βάση διάθεσης στη μέθοδο κλειδώματος και εμπορική επίδραση.

Εάν η επιχείρησή σας χρησιμοποιεί ήδη κονσερβοποιημένο ανανά και αξιολογεί την κατεψυγμένη αποθήκευση ενός ανοιγμένου ή έτοιμου προϊόντος, αυτό είναι ένα διαφορετικό ερώτημα χειρισμού. Δείτε τον οδηγό XMSD γιακατάψυξη κονσερβοποιημένου ανανάγια τη συγκεκριμένη απόφαση.

Συχνές Ερωτήσεις

Ο κατεψυγμένος ανανάς είναι πάντα καλύτερος από τον κονσερβοποιημένο ανανά;

Όχι. Το Frozen ταιριάζει συχνά σε απλά-φρούτα, μερίδες και ελεγχόμενες-υγρές φόρμουλες. Η κονσέρβα ταιριάζει συχνά με την κατανομή περιβάλλοντος και τις εφαρμογές που έχουν υποστεί επεξεργασία- σε πιο ήπια θερμότητα. Εγκρίνετε το αποτέλεσμα στο τελικό σημείο-του προϊόντος σας.

Πώς μπορώ να συγκρίνω δίκαια τις τιμές;

Μετατρέψτε και τις δύο προσφορές σε κόστος ανά αποδεκτό χρησιμοποιήσιμο κιλό και μετά σε κόστος ανά τελική παρτίδα. Συμπεριλάβετε μετρημένες απώλειες αποστράγγισης ή απόψυξης, φορτίο, αποθήκευση, χειρισμό, εργασία, αλλαγές συνταγών, απόβλητα και απόδοση.

Ο κονσερβοποιημένος ανανάς με στραγγισμένο βάρος ισοδυναμεί με φρούτα που χρησιμοποιούνται από τη σειρά μου;

Όχι απαραίτητα. Το δηλωμένο στραγγισμένο βάρος ακολουθεί μια επώνυμη μέθοδο. Η οθόνη, ο χρόνος αποστράγγισης, το σπάσιμο και η συνταγή σας ενδέχεται να παράγουν άλλη απόδοση εφαρμογής. Καταγράψτε χωριστά τη συμμόρφωση και τις αποδόσεις παραγωγής.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονσερβοποιημένο υγρό συσκευασίας ανανά στη φόρμουλα;

Μπορεί να είναι κατάλληλο σε ορισμένους τύπους όταν ελέγχονται η ταυτότητα, τα διαλυτά στερεά, η οξύτητα, η ασφάλεια, το αισθητήριο αποτέλεσμα και η επίδραση της ετικέτας. Μετρήστε τη χρησιμοποιήσιμη ποσότητα αντί να εκχωρήσετε αυτόματα την πλήρη τιμή.

Ποιες λεπτομέρειες δημιουργούν μια ακριβή προσφορά ανανά;

Παρέχετε μορφή, κοπή, διαστάσεις, ωριμότητα, συστατικά ή μέσο συσκευασίας, μέθοδο αποστράγγισης ή απόψυξης, ελαττώματα, δοκιμές, εφαρμογή, συσκευασία, ποσότητα, προορισμό, Incoterm και παράθυρο παράδοσης.

Αναφορές

1. Codex Alimentarius, CXS 319-2015, Πρότυπο για ορισμένα κονσερβοποιημένα φρούτα. Στυλ ανανά σε κονσέρβα, μέσα συσκευασίας, στραγγισμένα-προμήθειες φρούτων, πυρήνες και απαιτήσεις στυλ.
2. USDA, Πρότυπα Ηνωμένων Πολιτειών για τις ποιότητες κονσερβοποιημένου ανανά. Στυλ προϊόντων, στραγγισμένη μέθοδος-βάρους, ταξινομήσεις πλήρωσης, συντελεστές βαθμολόγησης και διατάξεις μεγέθους κοντέινερ-.
3. Codex Alimentarius, CXC 8-1976, Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Food. Γρήγορη-διαδικασία κατάψυξης, έλεγχος θερμοκρασίας, ψυκτική αλυσίδα, αποθήκευση, μεταφορά και χειρισμός.