Αποθήκευση φρέσκου κάστανου: Ψύξη, κατάψυξη και μερίδες

Ψύξτε τα φρέσκα βρώσιμα κάστανα αμέσως μετά την αγορά τους και κρατήστε μόνο την ποσότητα που περιμένετε να ετοιμάσετε σύντομα. Για τους ξηρούς καρπούς που εξακολουθούν να είναι στο κέλυφός τους, το Illinois Extension συνιστά μια αεριζόμενη πλαστική σακούλα στο ψυγείο και χρήση μέσα σε λίγες εβδομάδες. Διατηρήστε το ψυγείο σε θερμοκρασία 4 βαθμών (40 βαθμούς F) ή χαμηλότερη. Εάν τα σχέδιά σας εκτείνονται πέρα ​​από τη διαθέσιμη περίοδο αποθήκευσης σε απλή ψύξη, ετοιμάστε μια κατάλληλη ποσότητα για κατάψυξη όσο τα κάστανα είναι ακόμα σε καλή κατάσταση.

Τα φρέσκα κάστανα χρειάζονται διαφορετικό χειρισμό από τους ξηρούς καρπούς που φυλάσσονται σε ντουλάπι. Ένα καλάθι σε μια δροσερή γωνία, ένα βάζο αναποδογυρισμένο ή στρώματα άμμου δεν παρέχουν αξιόπιστη περίοδο αποθήκευσης αρκετών μηνών για το νοικοκυριό. Η συνθήκη εκκίνησης και ο χρόνος που ξοδέψατε ήδη στη μεταφορά ή στην έκθεση έχουν επίσης σημασία: η μεταφορά μιας τσάντας στο σπίτι δεν κάνει τους ξηρούς καρπούς να συλλέγονται πρόσφατα.

Διαχωρίστε τους φρέσκους ξηρούς καρπούς από τα μαγειρεμένα υπολείμματα και τα κάστανα συσκευασμένα στο εμπόριο. Τα μαγειρεμένα κάστανα χρειάζονται άμεση ψύξη και σύντομη περίοδο ψύξης. Η Chestnuts Australia δίνει έως και τέσσερις ημέρες για μαγειρεμένα κάστανα σε αεροστεγές δοχείο. Ένα προϊόν κατεψυγμένο ή μαγειρεμένο με ηλεκτρική σκούπα-που αγοράζεται έχει τις δικές του οδηγίες. Διαβάστε τα πριν τα ανοίξετε και, στη συνέχεια, επιλέξτε μερίδες που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα γεύμα χωρίς να ζεστάνετε ή να ξεπαγώσετε ολόκληρη την ποσότητα.

Ξεκινήστε με την κατάσταση των κάστανων

Επιλέξτε κάστανα που πωλούνται ως βρώσιμα τρόφιμα, με σταθερό κέλυφος και σημαντική αίσθηση για το μέγεθός τους. Κοιτάξτε προσεκτικά το χλωμό άκρο καθώς και τη γυαλιστερή καφέ επιφάνεια. Το Illinois Extension συμβουλεύει να αποφεύγετε τους πυρήνες με μπλε ραβδώσεις, οσμή ξυδιού ή γλοιώδη αίσθηση. Η εύρεση πολλών φτωχών ξηρών καρπών όταν ανοίγετε μια αγορά είναι ένας λόγος για να αναθεωρήσετε ολόκληρη την αγορά και να επικοινωνήσετε με τον πωλητή, ειδικά εάν τα αγοράσατε για ένα γεύμα με λίγο χρόνο για αντικατάσταση.

Ελέγξτε την τσάντα πριν την αφήσετε. Μια απόδειξη και μια ημερομηνία αγοράς σάς βοηθούν να συνδέσετε ένα μεταγενέστερο πρόβλημα με τη σωστή παρτίδα. Εάν έχετε δύο αγορές, κρατήστε τις αναγνωρίσιμες αντί να τις ρίχνετε και τις δύο σε ένα μπολ χωρίς σήμανση. Διαφορετικά, χάνετε τις πληροφορίες που απαιτούνται για να χρησιμοποιήσετε πρώτα την προηγούμενη αγορά ή να εξηγήσετε ποια είχε πρόβλημα.

Αγοράστε για την προετοιμασία που μπορείτε πραγματικά να ολοκληρώσετε. Μια μεγάλη τσάντα μπορεί να φαίνεται βολική έως ότου το σκοράρισμα, το μαγείρεμα και το ξεφλούδισμα συναγωνιστούν με το υπόλοιπο δείπνο. Κάποιος που μαγειρεύει για δύο μπορεί να έχει καλύτερο πρακτικό αποτέλεσμα από μια μικρότερη αγορά φρέσκου, ενώ ένας μάγειρας που κάνει πολλές προγραμματισμένες γεμίσεις μπορεί να έχει ξεκάθαρη χρήση για περισσότερα. Η χρήσιμη ποσότητα είναι αυτή που ταιριάζει τόσο στο μενού όσο και στον διαθέσιμο χρόνο προετοιμασίας.

Το κέλυφος κρύβει το βρώσιμο μέρος. Επιθεωρήστε ξανά τους πυρήνες κατά την προετοιμασία αντί να επεξεργαστείτε μια καλή-εξωτερική επιφάνεια ως τελικό έλεγχο. Κρατήστε τους ξηρούς καρπούς μακριά από το έτοιμο φαγητό και αλλάξτε ή καθαρίστε τα σκεύη εάν έχουν έρθει σε επαφή με χαλασμένο υλικό.

Η αποθήκευση στο ψυγείο χρειάζεται τόσο κρύα όσο και κατάλληλη συσκευασία

Τα κάστανα μπορεί να χάσουν την υγρασία και να γίνουν σκληρά, αλλά το να τα αφήνεις υγρά δεν βοηθά επίσης. Η UC Agriculture and Natural Resources αντιμετωπίζει τα κάστανα ξεχωριστά από άλλους ξηρούς καρπούς επειδή είναι ευπαθή και πλούσια σε άμυλο. Το ειδικό κείμενό του με κάστανο-συνιστά προστασία στο ψυγείο κατά της απώλειας υγρασίας και παρέχει έναν μήνα στους 4 βαθμούς ή πιο κρύο για-παξιμάδια με κέλυφος υπό τις αναφερόμενες συνθήκες. Αυτό είναι μια αναφορά αποθήκευσης, όχι ένας νέος μήνας που προστίθεται αυτόματα στο ταμείο.

Οι συμβουλές συσκευασίας ποικίλλουν ανάλογα με την προβλεπόμενη περίοδο. Η Chestnuts Australia διακρίνει μια χάρτινη σακούλα στο crisper για δύο έως τρεις ημέρες από ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δέκα ημέρες. Αυτές είναι διαφορετικές ρυθμίσεις. Η επιλογή του μεγαλύτερου αριθμού χωρίς την κατάσταση συσκευασίας του αλλάζει τη συμβουλή. Για μια συνηθισμένη νέα αγορά χωρίς συγκεκριμένες οδηγίες, η προσέγγιση αεριζόμενης-σακούλας που περιγράφεται παραπάνω είναι ένα πρακτικό σημείο εκκίνησης, με ημερομηνία μαγειρέματος νωρίς.

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο συσκευής για να ελέγξετε το ψυγείο αντί να υποθέσετε ότι ο αριθμός κλήσης είναι η θερμοκρασία του φαγητού. Το FoodSafety.gov συνιστά 4 βαθμούς ή χαμηλότερες για την ψύξη και -18 βαθμούς (0 βαθμοί F) ή χαμηλότερες για την κατάψυξη. Διατηρείτε τα τρόφιμα προστατευμένα από σταγόνες ωμού-κρέατος και χρησιμοποιείτε καθαρά χέρια, σκεύη και δοχεία κατά τη μεταφορά τους.

Κάντε εύκολη την εύρεση της τοποθεσίας αποθήκευσης. Μια σακούλα κρυμμένη πίσω από άλλα προϊόντα είναι λιγότερο πιθανό να χρησιμοποιηθεί την ημέρα που προορίζεται. Βάλτε την ημερομηνία προετοιμασίας στο πρόγραμμα γευμάτων σας καθώς και την ημερομηνία αγοράς στην τσάντα. Αυτό μετατρέπει τη "χρήση σύντομα" σε μια ενέργεια που μπορείτε να θυμάστε όταν το ψυγείο είναι γεμάτο.

Αντιστοιχίστε κάθε χρόνο αποθήκευσης με την πραγματική του μορφή προϊόντος

Ένας πίνακας αποθήκευσης είναι χρήσιμος μόνο όταν διαβάζετε τη φόρμα και τις συνθήκες του φαγητού μαζί με τον αριθμό. Στους- ξηρούς καρπούς με κέλυφος, οι αποφλοιωμένοι ψημένοι πυρήνες και μια κλειστή επεξεργασμένη θήκη έχουν διαφορετική ιστορία. Η ίδια λέξη, κάστανο, και στις τρεις συσκευασίες δεν κάνει τις οδηγίες αποθήκευσης εναλλάξιμες.

Εάν η συσκευασία δίνει μικρότερη περίοδο ή μια συγκεκριμένη οδηγία χειρισμού, ακολουθήστε την. Τα χύμα κάστανα της αγοράς μπορεί να παρέχουν λιγότερες πληροφορίες από μια συσκευασία με ετικέτα. Σε αυτήν την περίπτωση, επιλέξτε ένα γεύμα σχεδόν-και ρωτήστε τον πωλητή για την παρτίδα αντί να ορίσετε εσείς τη μεγαλύτερη δημοσιευμένη περίοδο. Όσο πιο αβέβαιος ήταν ο προηγούμενος χειρισμός, τόσο λιγότερο λογικό είναι να προγραμματίσουμε μια αισιόδοξη ημερομηνία λήξης.

Καταγράψτε το συμβάν που σχετίζεται με μια ημερομηνία. Το "Bought Friday", το "Cooked Sunday" και το "opened Tuesday" περιγράφουν διαφορετικά πράγματα. Μια ημερομηνία χωρίς περιγραφή μπορεί να οδηγήσει ένα άλλο άτομο να αντιμετωπίσει τα ήδη μαγειρεμένα υπολείμματα ως προϊόν που δεν έχει ανοιχτεί ή να πιστεύει ότι η ημερομηνία κατάψυξης είναι η αρχική ημερομηνία μαγειρέματος. Διατηρήστε αυτές τις διακρίσεις ορατές ακόμα και όταν τα πάντα θα χρησιμοποιηθούν από το ίδιο νοικοκυριό.

Η αλλαγή δοχείων δεν επανεκκινεί το ιστορικό του φαγητού. Όταν μεταφέρετε μια μερίδα σε μια μικρότερη τσάντα, αντιγράψτε τις σχετικές πληροφορίες μαζί της. Η διατήρηση της αρχικής ετικέτας ή μιας καθαρής φωτογραφίας είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν ένα προϊόν που αγοράσατε απαιτεί μια συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος μετά την αποθήκευση.

Καταψύξτε σε μια μορφή που ταιριάζει στο επόμενο γεύμα

Τα φρέσκα κάστανα μπορούν να καταψυχθούν με το κέλυφός τους και τα μαγειρεμένα, αποφλοιωμένα κάστανα μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Το Harrison's California Chestnuts περιγράφει και τις δύο επιλογές για τα κάστανα φάρμας του. Αφήνοντας τα κελύφη αναβάλετε την εργασία αποφλοίωσης. προετοιμασία μαγειρεμένων πυρήνων που λειτουργούν μέχρι την ημέρα που θα τους καταψύξετε. Επιλέξτε ανάλογα με το πότε έχετε χρόνο και τι χρειάζεται η επόμενη συνταγή.

Για ένα νοικοκυριό που θέλει μια γρήγορη σούπα ή γέμιση, οι προετοιμασμένοι πυρήνες μπορεί να είναι πιο εύκολο να οργανωθούν. Εάν σκοπεύετε να ζεστάνετε κάστανα στο κέλυφός τους, ακολουθήστε τη μέθοδο προετοιμασίας, συμπεριλαμβανομένης της ασφαλούς κοπής του κελύφους πριν από τη θέρμανση για να αποφύγετε το σκάσιμο. Η κατάψυξη αφήνει να γίνει αυτό το στάδιο προετοιμασίας. Σημειώστε ευκρινώς τις ωμές και τις μαγειρεμένες μερίδες. Μια ασήμαντη σακούλα με χλωμούς πυρήνες είναι μια κακή αφετηρία για ένα βιαστικό γεύμα.

Χρησιμοποιήστε τη συσκευασία που προορίζεται για την κατάψυξη, κλείστε την καλά και περιορίστε τον περιττό αέρα γύρω από τα τρόφιμα. Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι συνιστά να συσκευάζονται-ποσότητες γεύματος και να προσδιορίζεται το φαγητό, η μορφή, τα συστατικά που προστέθηκαν, η ημερομηνία και η ποσότητα. Εάν έχετε ετοιμάσει έναν υγρό πουρέ, χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο δοχείο και αφήστε τον ελεύθερο χώρο που απαιτείται από τις οδηγίες κατάψυξης για αυτό το παρασκεύασμα.

Επιλέξτε τη μερίδα πριν γεμίσετε τη σακούλα. Μια συνταγή που χρησιμοποιεί μικρή ποσότητα δεν πρέπει να απαιτεί να ανοίγετε ένα μεγάλο παγωμένο μπλοκ κάθε φορά. Όταν η προγραμματισμένη ποσότητα αλλάζει συχνά, ένας συνδυασμός μικρών και μεσαίων συσκευασιών μπορεί να είναι πιο χρήσιμος από το να κάνει κάθε συσκευασία πανομοιότυπο. Καταγράψτε τα πραγματικά βάρη, ώστε το μαγείρεμα αργότερα να ξεκινήσει με μια γνωστή ποσότητα.

Παράδειγμα εργασίας: χωρίστε μια μαγειρεμένη παρτίδα ανά ημερομηνία γεύματος

Φανταστείτε ένα νοικοκυριό να έχει 1.200 γραμμάρια ήχου, μαγειρεμένα και ξεφλουδισμένα κάστανα, να τα χειρίζεται και να τα ψύχει κατάλληλα. Δύο γεύματα μέσα στη σύντομη περίοδο ψύξης θα χρησιμοποιούν 300 γρ. Τρία γεύματα αργότερα θα χρησιμοποιούν 200 γρ. Αυτές είναι ενδεικτικές ποσότητες συνταγής, μετρημένες μετά το μαγείρεμα και το ξεφλούδισμα.

Η άμεση απαίτηση είναι 2 × 300 g=600 g. Η μεταγενέστερη απαίτηση είναι 3 × 200 g=600 g. Διαθέστε δύο δοχεία των 300 g στην κατάψυξη και τρεις συσκευασίες των 200 g για άμεση κατάψυξη. Και οι πέντε μερίδες συνολικά ήταν 1.200 γρ. Δεν χρειάζεται να διατηρείτε ολόκληρη την παρτίδα στο ψυγείο ενώ περιμένετε να δείτε πότε θα γίνουν τα μεταγενέστερα γεύματα.

Αυτός ο υπολογισμός χρησιμοποιεί προετοιμασμένο βάρος. Αγοράζοντας 1.200 γραμμάρια κάστανα με το κέλυφός τους δεν θα παράγουν τις ίδιες πέντε μερίδες, επειδή το κέλυφος, η φλούδα, οι ξηροί καρποί και οι αλλαγές στην προετοιμασία επηρεάζουν τη διαθέσιμη ποσότητα. Ζυγίστε το χρησιμοποιήσιμο φαγητό στο στάδιο που καθορίζει η συνταγή σας και, στη συνέχεια, διαιρέστε αυτήν την ποσότητα. Εάν είναι διαθέσιμα μόνο 1.050 g, το σχέδιο είναι μικρό κατά 150 g και χρειάζεται αλλαγή προτού επισημάνετε πέντε πλήρεις μερίδες.

Ένα καθυστερημένο μεταγενέστερο γεύμα παραμένει τοποθετημένο στην κατεψυγμένη αποθήκευση, ενώ ένα άμεσο γεύμα διατηρεί την αρχική του προθεσμία χειρισμού. Εάν ένα γεύμα των 300 γραμμαρίων γίνει γεύμα των 200 γραμμαρίων, αποφασίστε τι να κάνετε με τα επιπλέον 100 γραμμάρια όσο το φαγητό είναι ακόμα κατάλληλο για αποθήκευση. Δώστε σε αυτό το υπόλοιπο μια ποσότητα και μια ημερομηνία επίσης.

Η ίδια αριθμητική λειτουργεί για μια προετοιμασία που μοιράζεται την οικογένεια μεταξύ δύο σπιτιών. Σημειώστε ποιες μερίδες προορίζονται για ποιο γεύμα πριν από τη μεταφορά και κανονίστε την κατάλληλη κρύα μεταφορά. Η καταμέτρηση μερίδων κάνει την παράδοση πιο ξεκάθαρη από το να στείλετε ένα ανοιχτό μπολ με την οδηγία να πάρετε "περίπου το μισό".

Ψύξτε τα μαγειρεμένα κάστανα αμέσως και κρατήστε τα υπολείμματα αναγνωρίσιμα

Το FoodSafety.gov συμβουλεύει να ψύχετε τα ευπαθή υπολείμματα εντός δύο ωρών ή εντός μίας ώρας όταν εκτίθενται σε θερμοκρασίες άνω των 32 βαθμών (90 βαθμοί F). Χρησιμοποιήστε μικρά, ρηχά δοχεία για να κρυώσουν γρήγορα. Η καθοδήγηση του νοικοκυριού είναι να φάει ή να καταψύξει τα υπολείμματα μέσα σε τέσσερις ημέρες. χρησιμοποιήστε μικρότερο χρονικό διάστημα όταν η συνταγή ή οι οδηγίες του προϊόντος το απαιτούν.

Σχεδιάστε τα δοχεία πριν ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε μια μεγάλη μαγειρεμένη παρτίδα. Η προσπάθεια εύρεσης καπακιών μετά το τέλος του φαγητού δημιουργεί μια καθυστέρηση που μπορεί να αποφευχθεί. Κρατήστε τους έτοιμους πυρήνες χωριστά από τα κοχύλια και τα υπολείμματα προετοιμασίας και τοποθετήστε μερίδες στην κατάλληλη αποθήκευση αμέσως αντί να αφήσετε ένα μεγάλο μπολ στον πάγκο μέχρι να τακτοποιηθεί ολόκληρη η κουζίνα.

Αποφασίστε ποια μερίδα σερβίρεται τώρα και ποια αποθηκεύεται. Τα τρόφιμα που μεταφέρονται στο τραπέζι έχουν διαφορετικό ιστορικό χειρισμού από τα τρόφιμα που μοιράζονται απευθείας για αποθήκευση. Ένα πιάτο σερβιρίσματος που κυκλοφόρησε επανειλημμένα δεν πρέπει να χύνεται ξανά σε ένα καθαρό δοχείο μόνο για εξοικονόμηση χώρου. Κρατήστε το απόθεμα αναγνωρίσιμο και βγάλτε ό,τι χρειάζεται το γεύμα.

Για τα ξαναζεσταμένα υπολείμματα, το FoodSafety.gov δίνει 74 βαθμούς (165 βαθμούς F) ως εσωτερική θερμοκρασία. Η θέρμανση της μερίδας που θα φάτε διευκολύνει τη διαχείριση της υπόλοιπης. Εάν ένα πιάτο με κάστανο περιέχει επίσης σάλτσα, κρέας ή γαλακτοκομικά, λάβετε υπόψη την πλήρη συνταγή και τις απαιτήσεις χειρισμού της. Η απόφαση αποθήκευσης αφορά το έτοιμο πιάτο, συμπεριλαμβανομένων όλων των συστατικών του, και όχι μόνο το συστατικό του κάστανου.

Απορρίψτε τους χαλασμένους ξηρούς καρπούς αντί να προσπαθήσετε να τους διατηρήσετε

Το ορατό καλούπι είναι ένα σήμα απόρριψης. Οι οδηγίες για τη μούχλα του USDA απαριθμούν τους ξηρούς καρπούς μεταξύ των τροφίμων που πρέπει να απορρίπτονται όταν μουχλιάζουν. συμβουλεύει επίσης να μην μυρίζετε μουχλιασμένα τρόφιμα και συνιστά τον καθαρισμό του χώρου αποθήκευσης και τον έλεγχο των κοντινών αντικειμένων. Το πλύσιμο ενός χαλασμένου παξιμαδιού ή η τοποθέτησή του σε διαφορετική σακούλα δεν είναι μέθοδος συντήρησης.

Ένα ελάττωμα που εντοπίζεται κατά το ξεφλούδισμα θα πρέπει να αλλάξει το παρασκεύασμα, όχι να εξαφανιστεί σε πουρέ. Διατηρήστε τους ήχους σπασμένους πυρήνες για συνταγές που ταιριάζουν σε κομμάτια, αλλά ξεχωρίζουν το σπάσιμο από την αλλοίωση. Ένα καθαρό σπάσιμο που γίνεται κατά το ξεφλούδισμα αλλάζει σχήμα. Μια μη φυσιολογική οσμή, λάσπη ή ορατή μούχλα αλλάζει αν το φαγητό πρέπει να χρησιμοποιείται καθόλου. Ο συνδυασμός και των δύο κάτω από μια ευρεία ετικέτα "δευτερόλεπτα" προκαλεί τη λάθος απόφαση.

Όταν επηρεάζονται πολλοί ξηροί καρποί σε μια σακούλα, σταματήστε την προετοιμασία του γεύματος και αναθεωρήστε τα υπόλοιπα. Τραβήξτε μια φωτογραφία για τον πωλητή εάν είναι χρήσιμη και, στη συνέχεια, χειριστείτε το φαγητό που έχει απορριφθεί ξεχωριστά. Δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να ανοίγετε ύποπτους ξηρούς καρπούς πάνω από το μπολ με προετοιμασμένους πυρήνες μόνο και μόνο για να μετρήσετε πόσοι είναι κακοί. Ένα υποκατάστατο ή ένα διαφορετικό συστατικό μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να τελειώσετε το γεύμα.

Η κατάψυξη δεν καταστρέφει τα επιβλαβή μικρόβια, όπως εξηγεί το FoodSafety.gov. Ξεκινήστε με κατάλληλο φαγητό και διατηρήστε τις πληροφορίες χειρισμού του. Εάν δεν μπορείτε να διαπιστώσετε πώς έχει αποθηκευτεί μια αμφίβολη αγορά, επιλύστε αυτήν την ανησυχία με τον πωλητή πριν την προσθέσετε στο φαγητό που σκοπεύετε να σερβίρετε.

Πρακτικό παράδειγμα: κρατήστε ολόκληρους πυρήνες πριν φτιάξετε συσκευασίες πουρέ

Θα κρίναμε ένα αποθηκευμένο κάστανο από την τελειωμένη εφαρμογή καθώς και από την εμφάνισή του στην τσάντα. Ένας ολόκληρος πυρήνας που χρησιμοποιείται ως ορατή γαρνιτούρα πρέπει να ταιριάζει ακόμα στο πιάτο μετά την απόψυξη ή το μαγείρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες, την ανάμειξη και το σερβίρισμα. Ένα συστατικό σούπας μπορεί να ανεχθεί διαφορετικό σχήμα. Αυτή είναι μια χρήσιμη διάκριση όταν αποφασίζετε τι να προετοιμάσετε.

Για ένα πρακτικό παράδειγμα, φανταστείτε ότι ένα καφέ έχει 1.800 γραμμάρια κατάλληλων μαγειρεμένων πυρήνων και τεμαχίων. Το μενού του χρειάζεται τρεις παρασκευές πουρέ με 300 γραμμάρια το καθένα και έξι γαρνιτούρες με 150 γραμμάρια ολόκληρους πυρήνες το καθένα. Αυτό σημαίνει 900 g για πουρέ και 900 g για γαρνιτούρα, χωρισμένα σε εννέα πακέτα. Ο μάγειρας ελέγχει πρώτα ότι τουλάχιστον 900 γραμμάρια του διαθέσιμου φαγητού πληρούν πραγματικά όλες τις απαιτήσεις του πυρήνα.

Εάν είναι διαθέσιμο ολόκληρο αυτό το κλάσμα, κατανείμετε το πριν γεμίσετε τις συσκευασίες του πουρέ. Αν δεν είναι, τα συνολικά 1.800 g δεν λύνουν την έλλειψη γαρνιτούρας. Αλλάξτε την παρουσίαση ή αποκτήστε την πλήρη ποσότητα που λείπει. Η αποστολή κάθε τεμαχίου σε ένα δοχείο μικτής αποθήκευσης θα έκρυβε την έλλειψη μέχρι το σέρβις, παρόλο που το συνολικό βάρος παρέμενε σωστό.

Δοκιμάστε μια αντιπροσωπευτική μερίδα μέσω της προβλεπόμενης σειράς αποθήκευσης και φινιρίσματος πριν ετοιμάσετε μια πολύ μεγαλύτερη ποσότητα. Καταγράψτε πώς μοιράζεται και φαίνεται στο πραγματικό πιάτο. Η καθοδήγηση του Harrison για τα κατεψυγμένα μαγειρεμένα κάστανα είναι να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να τα χρησιμοποιήσει αμέσως. ακολουθήστε τις ισχύουσες οδηγίες για το δικό σας προϊόν. Για μια ευρύτερη συζήτηση σχετικά με τη μορφή και τη σύνθεση του προϊόντος, βλοδηγός κατεψυγμένου κάστανου.

Τα εμπορικά στοιχεία αποθήκευσης περιγράφουν ελεγχόμενες συνθήκες

Οι μεγάλες εμπορικές αποθηκευτικές τιμές περιλαμβάνουν κάτι περισσότερο από ένα-κρύο δωμάτιο. Το ενημερωτικό δελτίο μετά τη συγκομιδή του UC Davis περιγράφει φρέσκα κάστανα που περιέχουν 40–60% υγρασία, με σχεδόν-αποθήκευση κατάψυξης, υψηλή σχετική υγρασία και προστατευτική συσκευασία. Η συζήτησή του για την αποθήκευση αρκετών μηνών περιλαμβάνει ελεγχόμενες-συνθήκες ατμόσφαιρας. Αυτό είναι ένα διαχειριζόμενο σύστημα μετά τη συγκομιδή, όχι απόδειξη ότι μια υφασμάτινη τσάντα σε ένα ντουλάπι σπιτιού θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα.

Διαβάστε αυτές τις φιγούρες μαζί με την επεξεργασία, τη συσκευασία και την πρώτη ύλη. Μια αναφορά για πρόσφατα συγκομιδή κάστανα δεν μπορεί να καθορίσει την υπολειπόμενη διάρκεια ζωής μιας άγνωστης αγοράς λιανικής. Ομοίως, η διάρκεια ζωής ενός κατεψυγμένου προϊόντος συνδέεται με τις δικές του συνθήκες παραγωγής και αποθήκευσης. Δεν πρέπει να αντιγραφεί σε κάστανα που έχετε μαγειρέψει και καταψύξει στο σπίτι.

Τα εμπορικά προϊόντα{0}}μαγειρεμένα σε κενό αέρος παρέχουν μια άλλη χρήσιμη αντίθεση. Ο Ponthier καθορίζει την ψύξη και την κατανάλωση εντός τριών ημερών μετά το άνοιγμα για τα κάστανα που έχουν μαγειρευτεί σε κενό-ενώ δίνει διαφορετικές οδηγίες για τη κλειστή συσκευασία. Η ορατή θήκη είναι μόνο μέρος του προϊόντος: η κατάσταση επεξεργασίας και ανοίγματος εξηγούν γιατί αλλάζουν οι οδηγίες.

Για τη συνήθη αγορά συστατικών, συγκρίνετε την ακριβή φόρμα που θα λάβετε με την προετοιμασία που μπορείτε να κάνετε. Μαςσειρά κατεψυγμένων κάστανωνδείχνει τη σχετική οικογένεια προϊόντων. Μια κουζίνα που αναζητά έτοιμα υλικά γιασέρβις εστίασης και τροφοδοσίαςθα πρέπει ακόμα να διακρίνει τις ωμές, μερικώς μαγειρεμένες και πλήρως μαγειρεμένες φόρμες πριν ορίσετε μια διαδικασία αποθήκευσης ή σερβιρίσματος.

Επιλέξτε ένα πακέτο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε έναν κύκλο προετοιμασίας

Θα βάζαμε την ποσότητα ανά παρασκεύασμα δίπλα στο εσωτερικό-βάρος της σακούλας όταν εξετάζουμε μια επιλογή κατεψυγμένου κάστανου. Ένα μεγάλο εξωτερικό χαρτοκιβώτιο μπορεί να περιέχει πολλές εύχρηστες σακούλες ή μία μεγάλη εσωτερική σακούλα. Αυτές οι ρυθμίσεις δημιουργούν διαφορετικές καθημερινές εργασίες χειρισμού ακόμα και όταν το συνολικό καθαρό βάρος είναι το ίδιο. Ρωτήστε τι πραγματικά θα ανοίξει στον πάγκο προετοιμασίας.

Σκεφτείτε μια ενδεικτική κουζίνα που χρησιμοποιεί 500 g ανά παρασκεύασμα. Μια εσωτερική σακούλα 2 κιλών αντιπροσωπεύει τέσσερις τέτοιες ποσότητες. Τέσσερις χωριστά σφραγισμένες σακούλες των 500 g αφήνουν τη μαγειρική να ανοίξει μία κάθε φορά, ενώ μια μονή σακούλα 2 κιλών απαιτεί μια σαφή μέθοδο για την αφαίρεση της απαιτούμενης ποσότητας και τη διατήρηση της υπόλοιπης στις απαιτούμενες συνθήκες του προϊόντος. Περισσότερες μικρές τσάντες σημαίνουν επίσης περισσότερα βήματα συσκευασίας και ανοίγματος, επομένως η χρήσιμη επιλογή ακολουθεί το πραγματικό μοτίβο εργασίας.

Ένα συστατικό που προορίζεται για ένα συνεχέςλειτουργία επεξεργασίας τροφίμων-μπορεί εύλογα να χρησιμοποιήσει διαφορετικό πακέτο από ένα καφέ που ετοιμάζει μερικές μερίδες. Συγκρίνετε τον χώρο κατάψυξης, την πρόσβαση στις σακούλες και την ποσότητα που χρησιμοποιείται σε κάθε κύκλο. Ένα κατάλληλο πακέτο θα πρέπει να κάνει τον προβλεπόμενο χειρισμό απλό για το άτομο που το κάνει.

Διατηρήστε την απόφαση αποθήκευσης αρκετά απλή ώστε να ακολουθήσετε: μια σαφώς προσδιορισμένη φόρμα τροφίμου, μια κατάλληλη κρύα- τοποθεσία αποθήκευσης, μια καταγεγραμμένη ημερομηνία και μια ποσότητα που ταιριάζει με την επόμενη προετοιμασία. Όταν αλλάξει το μενού, προσαρμόστε αμέσως το σχέδιο μερίδων. Ο στόχος είναι να έχετε κατάλληλα κάστανα έτοιμα για το γεύμα που σκοπεύετε να φτιάξετε, με το ιστορικό χειρισμού τους να είναι ακόμα σαφές.

Αναφορές

• Επέκταση Illinois: Επιλογή και αποθήκευση φρέσκου κάστανου
• UC ANR: Ξηροί καρποί-Ασφαλής χειρισμός και αποθήκευση, τμήμα καστανιάς
• Chestnuts Australia: Επιλογή, προετοιμασία και αποθήκευση
• FoodSafety.gov: Τέσσερα βήματα για την ασφάλεια των τροφίμων
• Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι: Συσκευασία και Σήμανση
• FoodSafety.gov: Αποθήκευση που απομένει
• USDA: Καλούπια στα τρόφιμα
• UC Davis: Ενημερωτικό φύλλο Chestnut Postharvest
• Harrison's California Chestnuts: Storage Forms
• Ponthier: Οδηγίες αποθήκευσης μαγειρεμένου κάστανου με ηλεκτρική σκούπα-