Πώς να επιλέξετε μπρόκολο: Οδηγός φρέσκου και κατεψυγμένου|XMSD

Το καλό μπρόκολο αναγνωρίζεται ευκολότερα όταν κοιτάς πέρα ​​από το χρώμα και μόνο. Το κεφάλι πρέπει να αισθάνεται σταθερό και συμπαγές, τα μπουμπούκια ανθέων πρέπει να παραμένουν κλειστά και το κομμένο στέλεχος πρέπει να φαίνεται υγιές αντί να είναι ξεραμένο, γλοιώδες ή πολύ κατεστραμμένο. Για το κατεψυγμένο μπρόκολο, η απόφαση μετατοπίζεται στην ομοιομορφία των ανθέων, στον έλεγχο ελαττωμάτων, στην κατάσταση της συσκευασίας και στην απόδειξη ότι η κρύα αλυσίδα έχει παραμείνει σταθερή.

Ο έλεγχος με φρέσκο ​​μπρόκολο Five{0}}Point

Το φρέσκο ​​μπρόκολο είναι ένα ανώριμο κεφάλι λουλουδιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κλείσιμο των μπουμπουκιών, η συμπαγή και η σταθερότητα αποκαλύπτουν περισσότερα από το μέγεθος μόνο. Ένα μεγάλο στέμμα μπορεί ήδη να είναι υπερώριμο, ενώ ένα μικρότερο στέμμα μπορεί να είναι ακόμα σφιχτό και φρέσκο.

1. Ψάξτε για κλειστά, συμπαγή μπουμπούκια

Επιλέξτε ένα στέμμα του οποίου τα μικροσκοπικά μπουμπούκια κάθονται στενά μεταξύ τους. Τα κενά, οι χαλαρές χάντρες και τα ορατά λουλούδια δείχνουν ότι το κεφάλι προχωρά πέρα ​​από το καλύτερο στάδιο της αγοράς. Το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις προσδιορίζει τη συμπαγή και τα κλειστά άνθη ως βασικούς δείκτες ποιότητας του μπρόκολου.

2. Ελέγξτε για χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα

Η ακριβής απόχρωση ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, επομένως το σκούρο πράσινο δεν είναι το μόνο αποδεκτό χρώμα. Το έντονο πράσινο, το σκούρο πράσινο και μερικοί μπλε-πράσινοι ή μοβ-πράσινοι τόνοι μπορεί να είναι φυσιολογικοί. Αυτό που έχει σημασία είναι ένα αρκετά ομοιόμορφο, χαρακτηριστικό χρώμα χωρίς εκτεταμένες κίτρινες χάντρες, καφέ αποσύνθεση ή μεγάλες αποχρωματισμένες περιοχές.

3. Πιέστε απαλά την κορώνα

Μια καλή κορώνα πρέπει να αντέχει στην ελαφριά πίεση των χεριών και να αισθάνεται συμπαγής και όχι μαλακή ή χαλαρή. Η χωλότητα συνδέεται συνήθως με την απώλεια νερού, ενώ ο σκληρός χειρισμός μπορεί να βλάψει το κεφάλι και να κάνει πιο πιθανή τη μετέπειτα αποσύνθεση.

4. Επιθεωρήστε το στέλεχος και το άκρο κοπής

Το στέλεχος πρέπει να αισθάνεται σταθερό και το κομμένο άκρο δεν πρέπει να είναι γλοιώδες ή πολύ ραγισμένο. Το στέγνωμα ορισμένων επιφανειών είναι ζήτημα ποιότητας και όχι αυτόματης απόδειξης κινδύνου, αλλά μια υγρή, μαλακή,-περιοχή με δυσάρεστη οσμή είναι ένας λόγος για να απορρίψετε το κεφάλι.

5. Χρησιμοποιήστε την οσμή και την κατάσταση της επιφάνειας ως τελικούς ελέγχους

Το φρέσκο ​​μπρόκολο πρέπει να έχει μια κανονική ήπια μυρωδιά λαχανικών. Απορρίψτε το μπρόκολο που φαίνεται σάπιο ή έχει γλίτσα, υγρές μαλακές περιοχές-σήψης, ορατή μούχλα ή δυσάρεστη οσμή. Αυτά τα σημάδια σχετίζονται περισσότερο με την αλλοίωση παρά μόνο το κίτρινο χρώμα.

Το κίτρινο μπρόκολο σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλές;

Όχι απαραίτητα. Το κιτρίνισμα μπορεί να προκύψει από την υπερωριμότητα, τη ζεστή αποθήκευση, την έκθεση στο αιθυλένιο ή απλώς τη διατήρηση του μπρόκολου για πολύ καιρό. Το UC Davis αντιμετωπίζει τις ορατές κίτρινες χάντρες ως το τέλος της εμπορικής διάρκειας ζωής, επειδή η εμφάνιση, η γεύση και η διατροφική ποιότητα μειώνονται. Η καθοδήγηση των καταναλωτών του σημειώνει επίσης ότι το κίτρινο μπρόκολο μπορεί να εξακολουθεί να είναι βρώσιμο, αν και μπορεί να είναι λιγότερο νόστιμο και λιγότερο θρεπτικό.

Μερικά κιτρινισμένα μπουμπούκια σε ένα κατά τα άλλα σταθερό, καθαρό κεφάλι αποτελούν μια διαφορετική απόφαση από το εκτεταμένο κιτρίνισμα που συνοδεύεται από απαλή υφή και οσμή. Για καλύτερη ποιότητα διατροφής, επιλέξτε το πιο πράσινο, πιο σφιχτό κεφάλι. Όταν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης ή η κατάσταση είναι αβέβαιη, πετάξτε το.

Πώς να επιλέξετε προ-κομμένο και συσκευασμένο μπρόκολο

Οι προ{0}}κομμένες μπουκίτσες έχουν πιο εκτεθειμένη επιφάνεια από μια άθικτη κεφαλή, επομένως η κατάσταση της συσκευασίας και η ψύξη έχουν σημασία. Επιλέξτε μια συσκευασία ψυγείου χωρίς εμφανή διαρροή, πρήξιμο, βαριά συμπύκνωση, λάσπη ή σάπια κομμάτια. Ελέγξτε την ετικέτα και χρησιμοποιήστε{3}}με πληροφορίες και αποφύγετε συσκευασίες με μεγάλη σύνθλιψη ή σπασμένες σφραγίδες.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ συμβουλεύει τους αγοραστές να αποφεύγουν τα μωλωπισμένα ή κατεστραμμένα προϊόντα και να επιλέγουν προ{2}}κομμένα συσκευασμένα προϊόντα μόνο όταν βρίσκονται στο ψυγείο ή περιβάλλονται από πάγο. Ψύξτε τα συσκευασμένα προϊόντα μετά την αγορά σύμφωνα με την ετικέτα τους.

Το φρέσκο ​​και κατεψυγμένο μπρόκολο χρειάζονται διαφορετικούς ελέγχους

Το φρέσκο ​​μπρόκολο κρίνεται ως ένα ζωντανό, φθαρτό κεφάλι. Το κατεψυγμένο μπρόκολο έχει ήδη κοπεί και υποστεί επεξεργασία, επομένως οι αγοραστές θα πρέπει να κρίνουν την τελική μορφή και την κατάσταση της κρύας-αλυσίδας. Το ένα δεν είναι αυτόματα καλύτερο για κάθε χρήση: η σωστή επιλογή εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος, την εργασία, τον έλεγχο των μερίδων, την επιθυμητή εμφάνιση και τις απαιτήσεις προμήθειας.

Πώς να επιλέξετε κατεψυγμένο μπρόκολο

Για μια τσάντα λιανικής, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι σφραγισμένη, άθικτη και πλήρως παγωμένη. Μια μικρή ποσότητα χαλαρού παγετού δεν είναι αρκετή για να κρίνει το προϊόν, αλλά ένα μεγάλο σκληρό μπλοκ, σοβαρό γλάσο συσκευασίας, διαρροή ή μια κακοσχηματισμένη συσκευασία θα πρέπει να προκαλέσει ανησυχία σχετικά με το ιστορικό χειρισμού. Εάν το προϊόν φαίνεται να έχει ξεπαγώσει, ακολουθήστε τις οδηγίες του λιανοπωλητή αντί να βασίζεστε μόνο στην εμφάνιση.

Για αγορές τροφίμων και χονδρικής, η εμφάνιση ανοιχτού πακέτου-είναι μόνο ένα μέρος της έγκρισης. Το πρότυπο κατεψυγμένου μπρόκολου του USDA αξιολογεί παράγοντες όπως η γεύση και η οσμή, η ελευθερία από τρίξιμο και λάσπη, η φωτεινότητα, το χρώμα, η ομοιομορφία μεγέθους, οι ζημιές, οι κηλίδες και άλλα ελαττώματα. Οι αγοραστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτές τις κατηγορίες ως πλαίσιο ακόμη και όταν εργάζονται σε ιδιωτικές εμπορικές προδιαγραφές και όχι σε βαθμό ΗΠΑ.

Μια πρακτική λίστα ελέγχου μπρόκολου για αγοραστές B2B

Μια φωτογραφία μπορεί να βοηθήσει στην εξέταση ενός δείγματος, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει μια γραπτή δοκιμή προδιαγραφών και εφαρμογής. Πριν εγκρίνετε το κατεψυγμένο μπρόκολο, επιβεβαιώστε τα σημεία που επηρεάζουν την απόδοση μαγειρέματος, την εμφάνιση, την απόδοση και επαναλάβετε-τη συνέπεια της παραγγελίας.

• Μορφή προϊόντος:μπουκετάκια, κομμένα ή ψιλοκομμένο μπρόκολο, που ταιριάζουν με το τελικό πιάτο ή τη γραμμή παραγωγής.
• Εύρος μεγέθους και ομοιομορφία:τη συμφωνημένη μέθοδο μέτρησης, την ανοχή και το αποτέλεσμα του δείγματος.
• Αναλογία στελέχους και ελαττώματα:αποδεκτά επίπεδα μακριών μίσχων, σπασμένων κομματιών, αποχρωματισμού, κηλίδων και ξένου υλικού.
• Χρώμα, οσμή και υφή:αξιολογείται στην κατεψυγμένη κατάσταση και ξανά μετά την προβλεπόμενη διαδικασία μαγειρέματος του αγοραστή.
• IQF και ψυχρή-κατάσταση αλυσίδας:Εγγραφές απόδοσης ελεύθερης ροής, συσσώρευσης, ακεραιότητας χαρτοκιβωτίου, κατάστασης αποθήκευσης και θερμοκρασίας αποστολής όπου απαιτείται.
• Συσκευασία και έγγραφα:εσωτερική τσάντα, χαρτοκιβώτιο, ετικέτα, ιχνηλασιμότητα, δοκιμή και{0}}απαιτήσεις αγοράς που συμφωνήθηκαν πριν από την παραγωγή.

Στο XMSD, συνιστούμε να αξιολογήσετε ένα αντιπροσωπευτικό μαγειρεμένο δείγμα καθώς και το κατεψυγμένο προϊόν. Ένα φλουράκι που φαίνεται αποδεκτό σε χαρτοκιβώτιο μπορεί να εξακολουθεί να είναι ακατάλληλο εάν το μέγεθος, η αναλογία στελέχους ή η υφή του δεν ταιριάζουν σε έτοιμο γεύμα, ανακατεύετε-τηγανητό μείγμα, σούπα ή μερίδα φαγητού. Το ρεύμα μαςΣελίδα παγωμένο μπρόκολο IQFπαραθέτει τις μορφές προϊόντων και τους ελέγχους προμήθειας που μπορούν να συζητηθούν για μια προδιαγραφή αγοραστή.

Ασφαλής χειρισμός μετά την επιλογή

Η επιλογή μειώνει τα προβλήματα ποιότητας που μπορούν να αποφευχθούν, αλλά δεν αίρει την ανάγκη για ασφαλή χειρισμό. Πλύνετε καλά το φρέσκο ​​μπρόκολο με τρεχούμενο νερό πριν το ετοιμάσετε. Ο FDA δεν συνιστά το πλύσιμο των προϊόντων με σαπούνι, απορρυπαντικό ή πλύσιμο εμπορικών προϊόντων. Κόψτε τις κατεστραμμένες ή μελανιασμένες περιοχές, πετάξτε τα προϊόντα που φαίνονται σάπια, κρατήστε τα φρέσκα προϊόντα χωριστά από το ωμό κρέας και τα θαλασσινά και ψύξτε το προ{3}}κομμένο μπρόκολο.

Για το κατεψυγμένο μπρόκολο, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας και διατηρήστε την αποθήκευση στο κατεψυγμένο. Η διακύμανση της θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση, αλλαγή χρώματος και ζημιά στην υφή. Οι εμπορικοί αγοραστές θα πρέπει να συμφωνήσουν σχετικά με τις απαιτήσεις αποθήκευσης και αποστολής, να εξετάσουν την ακεραιότητα του χαρτοκιβωτίου κατά την παραλαβή και να διερευνήσουν κάθε παρτίδα που φθάνει μερικώς αποψυγμένη ή εκτός των συμφωνηθέντων συνθηκών.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Πώς επιλέγετε ένα καλό κεφάλι μπρόκολου;

Αναζητήστε κλειστά, συμπαγή μπουμπούκια, χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα, σταθερή κορώνα και σταθερό στέλεχος. Αποφύγετε κεφάλια με εκτεταμένο κιτρίνισμα, ανοιχτά λουλούδια, χωλότητα, γλίτσα, μούχλα, σήψη ή δυσάρεστη οσμή.

2. Το πιο σκούρο πράσινο μπρόκολο είναι πάντα καλύτερο;

Όχι. Οι ποικιλίες διαφέρουν και οι έντονο πράσινο, σκούρο πράσινο, μπλε-πράσινο ή κάποιοι μωβ-πράσινοι τόνοι μπορεί να είναι φυσιολογικοί. Ακόμη και το χρώμα, τα κλειστά μπουμπούκια, η συμπαγή και η σταθερότητα είναι πιο χρήσιμα από το να κυνηγάτε μια ακριβή απόχρωση.

3. Είναι το κίτρινο μπρόκολο δηλητηριώδες;

Το κιτρίνισμα από μόνο του δεν αποδεικνύει ότι το μπρόκολο είναι δηλητηριώδες ή μολυσμένο. Συνήθως υποδηλώνει υπερωριμότητα ή απώλεια ποιότητας που σχετίζεται με την αποθήκευση-. Απορρίψτε το όταν εμφανίζεται κιτρίνισμα με σήψη, λάσπη, μούχλα, υγρές μαλακές περιοχές ή οσμή.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπρόκολο μόνο με λίγα κίτρινα μπουμπούκια;

Εάν το υπόλοιπο μέρος του κεφαλιού είναι σταθερό, καθαρό και κανονικά αρωματικό, μερικά κίτρινα μπουμπούκια δείχνουν κυρίως μειωμένη ποιότητα. Χρησιμοποιήστε την κρίση σας και πετάξτε το μπρόκολο εάν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης ή αβεβαιότητα σχετικά με το ιστορικό αποθήκευσης.

5. Τι σημαίνουν οι καφέ κηλίδες στο μπρόκολο;

Οι καφέ περιοχές μπορεί να προκύψουν από φυσική ή φυσιολογική βλάβη και οι υγρές ή απλωμένες καφέ περιοχές μπορεί να σχετίζονται με τερηδόνα. Για την αγορά, επιλέξτε μια υγιή κεφαλή χωρίς σημαντικό καφέ ή κατεστραμμένο ιστό.

6. Πώς πρέπει να μυρίζει το φρέσκο ​​μπρόκολο;

Θα πρέπει να έχει μια ήπια, κανονική μυρωδιά λαχανικών. Μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά, ειδικά μαζί με υγρασία ή λάσπη, είναι λόγος να την απορρίψετε.

7. Το στέλεχος του μπρόκολου πρέπει να είναι σκληρό ή μαλακό;

Επιλέξτε ένα σταθερό στέλεχος που αντιστέκεται στην απαλή κάμψη. Τα χαλαρά ή μαλακά στελέχη υποδηλώνουν απώλεια νερού ή φθίνουσα κατάσταση, ενώ ένα γλοιώδες κομμένο άκρο υποδηλώνει αλλοίωση.

8. Πώς επιλέγω φρέσκα μπουκετάκια μπρόκολου σε σακούλα;

Επιλέξτε μια παγωμένη, σφραγισμένη συσκευασία με σταθερές πράσινες μπουκίτσες και χωρίς διαρροές, λάσπες, σάπια κομμάτια, βαριά συμπύκνωση ή άσχημα θρυμματισμένες περιοχές. Ελέγξτε την ημερομηνία συσκευασίας και τις οδηγίες αποθήκευσης.

9. Να πλένω το μπρόκολο με σαπούνι;

Όχι. Ο FDA συνιστά το πλύσιμο των προϊόντων σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό και δεν συνιστά πλύσιμο με σαπούνι, απορρυπαντικό ή εμπορικά προϊόντα.

10. Πώς να επιλέξω μπρόκολο για μωρό;

Χρησιμοποιήστε τους ίδιους ελέγχους φρεσκάδας και αλλοίωσης όπως και για το υπόλοιπο νοικοκυριό: σφιχτό μπρόκολο, κλειστά μπουμπούκια, υγιείς μίσχους και χωρίς σήψη, λάσπη, μούχλα ή οσμή. Πλύνετε με τρεχούμενο νερό και ετοιμάστε μια υφή κατάλληλη για το αναπτυξιακό στάδιο του παιδιού, ακολουθώντας τις επαγγελματικές συμβουλές σίτισης όταν χρειάζεται.

11. Πώς επιλέγω κατεψυγμένο μπρόκολο σε ένα κατάστημα;

Επιλέξτε μια πλήρως παγωμένη, σφραγισμένη, άθικτη συσκευασία. Αποφύγετε σακούλες με διαρροή, σπασμένη σφράγιση, εμφανή μερική απόψυξη ή μεγάλο συμπαγές μπλοκ που εγείρει ερωτήματα σχετικά με το ιστορικό θερμοκρασίας.

12. Το κατεψυγμένο μπρόκολο σε μάζα σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλές;

Η συσσώρευση είναι ένα σήμα κατάστασης, όχι μια πλήρης διάγνωση ασφαλείας. Μπορεί να υποδηλώνει διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη μερίδα. Εάν η συσκευασία έχει ξεπαγώσει, έχει διαρρεύσει ή έχει φτάσει εκτός των συμφωνημένων συνθηκών θερμοκρασίας, ζητήστε καθοδήγηση από τον πωλητή λιανικής ή τον προμηθευτή.

13. Το φρέσκο ​​μπρόκολο είναι πάντα καλύτερο από το κατεψυγμένο;

Καμία ενιαία μορφή δεν είναι καλύτερη για κάθε εφαρμογή. Το φρέσκο ​​μπρόκολο προσφέρει ανέπαφη κεφαλή για άμεσο έλεγχο, ενώ το κατεψυγμένο μπρόκολο μπορεί να μειώσει την εργασία κοπής και να υποστηρίξει τον έλεγχο των μερίδων και την παραγωγή- όλο το χρόνο. Επιλέξτε σύμφωνα με το επιθυμητό πιάτο και τις προδιαγραφές ποιότητας.

14. Τι πρέπει να επιβεβαιώσει ένας αγοραστής χονδρικής πριν παραγγείλει κατεψυγμένο μπρόκολο;

Επιβεβαιώστε τη μορφή, το μέγεθος ανθέων, την ανοχή μεγέθους, την αναλογία στελέχους, τα όρια ελαττωμάτων, τις προσδοκίες χρώματος, τη συσκευασία, την κατάσταση αποθήκευσης, τις ανάγκες δοκιμών και τεκμηρίωσης, την αγορά προορισμού και την προβλεπόμενη εφαρμογή. Εγκρίνετε ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα μετά την ίδια διαδικασία μαγειρέματος που θα εφαρμόσει ο τελικός χρήστης.

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Το καλύτερο γρήγορο τεστ για φρέσκο ​​μπρόκολο είναι τα συμπαγή μπουμπούκια, το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα, η σταθερή κορώνα και το υγιές στέλεχος. Το κιτρίνισμα σηματοδοτεί την πτώση της ποιότητας της αγοράς, αλλά δεν αποτελεί από μόνο του απόδειξη τροφικής δηλητηρίασης. Για το κατεψυγμένο μπρόκολο, μεταβείτε από την οπτική διαλογή στον έλεγχο προδιαγραφών: το μέγεθος, η αναλογία στελέχους, τα ελαττώματα, η κατάσταση της συσκευασίας, τα στοιχεία κρύας-αλυσίδας και η απόδοση μαγειρέματος θα πρέπει να ταιριάζουν στην προβλεπόμενη χρήση.

Αναφορές

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Μπρόκολο
• UC Davis: Είναι το My Yellowing Organic Broccoli OK για κατανάλωση;
• Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ: Ασφαλής επιλογή και σερβίρισμα του προϊόντος
• Υπηρεσίες μάρκετινγκ του USDA Agricultural: Ποιότητες και πρότυπα παγωμένου μπρόκολου
• XMSD: IQF Frozen Broccoli Supplier για χονδρική χονδρική πώληση(μόνο λειτουργικό προϊόν και πληροφορίες προέλευσης)