Συλλογή Πρώτων Υλών και Αποδοχή Κατεψυγμένων Λαχανικών

Η αποδοχή πρώτων υλών για κατεψυγμένα λαχανικά είναι μια τεκμηριωμένη απόφαση, όχι μια γρήγορη ματιά στο χρώμα και τη φρεσκάδα. Ένα λειτουργικό σύστημα ξεκινά πριν από τη συγκομιδή εγκρίνοντας την πηγή, την καλλιέργεια, τις προδιαγραφές, το σχέδιο ελέγχου υπολειμμάτων-, τη μέθοδο μεταφοράς και το χρονοδιάγραμμα επεξεργασίας. Κατά την παραλαβή, το εκπαιδευμένο προσωπικό επαληθεύει στη συνέχεια την παρτίδα που έχει παραδοθεί σε σχέση με αυτό το σχέδιο: ταυτότητα, προέλευση, πληροφορίες συγκομιδής και μεταφοράς, κατάσταση οχήματος, θερμοκρασία κατά περίπτωση, ορατά ελαττώματα, ξένο υλικό, χρησιμοποιήσιμη απόδοση και απαιτούμενα έγγραφα δοκιμής ή αποδέσμευσης.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μία από τις τρεις ελεγχόμενες διαθέσεις: αποδοχή, θέση σε αναμονή για έρευνα ή απόρριψη. Η έγκριση του προμηθευτή δεν απελευθερώνει αυτόματα κάθε εισερχόμενο φορτίο και ένα ελκυστικό φορτίο δεν παρακάμπτει την ιχνηλασιμότητα που λείπει ή μια ανεπίλυτη ανησυχία-για την ασφάλεια των τροφίμων. Αντίθετα, ένα λαχανικό με κακοσχηματισμό δεν είναι αυτόματα ανασφαλές. μπορεί να είναι ένα ζήτημα ποιότητας ή απόδοσης που κρίνεται βάσει μιας μετρήσιμης προδιαγραφής προϊόντος.

Αυτός ο οδηγός αφορά φρέσκα λαχανικά που παραλαμβάνονται για βιομηχανική κατάψυξη. Δεν αντικαθιστά μια τελική κατεψυγμένη-επιθεώρηση άφιξης προϊόντος, τη νομοθεσία για την αγορά προορισμού-, μια μελέτη HACCP τοποθεσίας ή τα συγκεκριμένα τεχνικά όρια εμπορευμάτων-.

Έναρξη πριν από τη συγκομιδή: Εγκρίνετε την πηγή και το σχέδιο ελέγχου

Η ομάδα παραλαβής δεν μπορεί να διορθώσει κάθε πρόβλημα στην πύλη του εργοστασίου. Η ποικιλία, η ωριμότητα, η υγιεινή του χωραφιού, η χρήση φυτοφαρμάκων, η πρακτική της συγκομιδής, η έκθεση στις καιρικές συνθήκες και η καθυστέρηση μεταφοράς μπορούν ήδη να έχουν διαμορφώσει την ασφάλεια, την ποιότητα και την απόδοση επεξεργασίας. Ως εκ τούτου, η έγκριση της πηγής ανήκει στην αρχή της αποδοχής της παρτίδας. Θα πρέπει να καθορίσει ποιος καλλιεργεί την καλλιέργεια, πού καλλιεργείται, ποια αρχεία απαιτούνται, ποιες εισροές και{3}}διαστήματα πριν από τη συγκομιδή ελέγχονται, πώς προσδιορίζονται οι παρτίδες και ποιος μπορεί να απελευθερώσει την καλλιέργεια για συγκομιδή.

Η έγκριση πηγής μπορεί να περιλαμβάνει τεκμηριωμένη αξιολόγηση προμηθευτή, ταυτοποίηση αγροκτήματος ή αγροκτήματος, ιστορικό καλλιεργειών, αποδεικτικά στοιχεία γεωργικής-ισχύουσας πρακτικής, ανασκόπηση κινδύνου υδάτων και εδάφους κατά περίπτωση, συμφωνημένο πρόγραμμα φυτοφαρμάκων, προηγούμενη απόδοση, άσκηση ιχνηλασιμότητας και διαδικασία διορθωτικής- δράσης. Το βάθος πρέπει να ακολουθεί τον κίνδυνο. Μια-μόνιμη πηγή χαμηλού- κινδύνου και μια νέα πηγή που εισάγεται κατά τη διάρκεια μιας σύντομης καλλιεργητικής περιόδου δεν χρειάζονται την ίδια ένταση επαλήθευσης.

Το σχέδιο συγκομιδής συνδέει τη γεωργία με τη χωρητικότητα του εργοστασίου. Θα πρέπει να υπολογίζει τον αναμενόμενο όγκο, τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση, τη σειρά συγκομιδής, τον χρόνο ταξιδιού, τη χωρητικότητα λήψης, την ικανότητα πλύσης και προετοιμασίας, την χωρητικότητα της γραμμής κατάψυξης-και τυχόν ανάγκες προ-ψύξης ή προσωρινής διατήρησης. Εάν το χωράφι στέλνει περισσότερα προϊόντα από αυτά που μπορεί να προστατεύσει και να επεξεργαστεί το εργοστάσιο, η προδιαγραφή παραλαβής από μόνη της δεν θα αποτρέψει τη φθορά.

Αυτή είναι η πρώτη ουσιαστική διάκριση: μια εγκεκριμένη πηγή είναι κατάλληλη για προμήθεια, αλλά κάθε παράδοση χρειάζεται ακόμα πολλή-απόφαση σε επίπεδο. Οι αγοραστές που εξετάζουν έργα XMSD μπορούν να χρησιμοποιήσουν το δικό μαςεπισκόπηση πρώτων υλών-βάσης και ακατέργαστου υλικού-ως σημείο εκκίνησης για ερωτήσεις σχετικά με την περιοχή καλλιέργειας, την εποχή, τους ελέγχους σε επίπεδο πηγής-και τον προγραμματισμό συνέχειας.

Γράψτε μια προδιαγραφή πρώτης ύλης που μπορεί να εφαρμοστεί κατά την παραλαβή

Μια προδιαγραφή λήψης θα πρέπει να μετατρέπει λέξεις όπως φρέσκο, καθαρό, καλή και ποιότητα εξαγωγής σε παρατηρήσεις ή μετρήσεις. Ξεκινά με την ταυτότητα: λαχανικό, ποικιλία όταν επηρεάζει την επεξεργασία, την περιοχή καλλιέργειας, τη μορφή προϊόντος που προορίζεται και το σημείο στο οποίο ένα χωράφι, περίοδος συγκομιδής, όχημα ή παράδοση γίνεται ξεχωριστή παρτίδα. Χωρίς ορισμό παρτίδας, ένα αποτέλεσμα δείγματος δεν μπορεί να συνδεθεί αξιόπιστα με το υλικό που προορίζεται να αντιπροσωπεύει.

Στη συνέχεια, ορίστε την καταλληλότητα για το προβλεπόμενο κατεψυγμένο προϊόν. Το μπρόκολο που προορίζεται για ανθοδέσμες χρειάζεται διαφορετική ωριμότητα, δομή κεφαλής, κατάσταση στελέχους και χρησιμοποιήσιμο-στόχο απόδοσης από το μπρόκολο που προορίζεται για ψιλοκομμένα συστατικά. Τα πράσινα φασόλια μπορούν να αξιολογηθούν για το μήκος, τη διάμετρο, την ανάπτυξη των ινών, το χρώμα, την ανάπτυξη των σπόρων και την ευθύτητα. Τα φυλλώδη λαχανικά μπορεί να απαιτούν ελέγχους για το κιτρίνισμα, το μπουλόνι, το έδαφος, τα ζιζάνια, την παρουσία εντόμων, την αποσύνθεση και το ξένο φυτικό υλικό. Τα κριτήρια πρέπει να ακολουθούν το προϊόν και τη διαδικασία αντί για μια γενική λίστα ελέγχου λαχανικών.

Ορίστε τις κατηγορίες ελαττωμάτων και τις ανοχές. Ένας ρύπος που σχετίζεται με την ασφάλεια, ένα σοβαρό ελάττωμα καταλληλότητας και ένα μικρό καλλυντικό ελάττωμα δεν θα πρέπει να υπολογίζονται σαν να έχουν την ίδια συνέπεια. Αποσύνθεση, μούχλα, μόλυνση με κόπρανα, γυαλί, μέταλλο, χημική οσμή ή ενδείξεις ανεξέλεγκτης μόλυνσης μπορεί να προκαλέσουν συγκράτηση ή απόρριψη επειδή η διαλογή και η κανονική επεξεργασία ενδέχεται να μην μειώσουν τον κίνδυνο αποδεκτά. Η καμπυλότητα, η διακύμανση μεγέθους, οι ουλές στην επιφάνεια ή η σοβαρή παραμόρφωση μπορεί να αλλάξουν κυρίως την απόδοση ή την εμφάνιση. Η προδιαγραφή πρέπει να αναφέρει τον τρόπο ταξινόμησης, δειγματοληψίας, υπολογισμού και απόφασης για κάθε ελάττωμα.

Συμπεριλάβετε τα στοιχεία πίσω από το ορατό προϊόν

Η προδιαγραφή θα πρέπει επίσης να προσδιορίζει τα απαιτούμενα αρχεία: κωδικό προμηθευτή και αγροκτήματος, χωράφι ή αγροτεμάχιο, καλλιέργεια και ποικιλία, ημερομηνία και ώρα συγκομιδής, κατά περίπτωση, όχημα παράδοσης, ποσότητα, χρήση ή πριν από τη συγκομιδή πληροφορίες απελευθέρωσης φυτοφαρμάκου, αναφορά υπολειμμάτων όταν απαιτείται και οποιοδήποτε άλλο προορισμό- ή συγκεκριμένο αποδεικτικό στοιχείο για τον πελάτη. Καθορίστε ποιες εγγραφές πρέπει να φτάσουν με το φορτίο, οι οποίες μπορούν να αναθεωρηθούν μέσω του συστήματος προμηθευτή και ποια αποτελέσματα απαιτούν το υλικό να παραμείνει σε αναμονή.

Τέλος, αναφέρετε το σχέδιο δειγματοληψίας, τη μέθοδο δοκιμής, το όργανο, τη συχνότητα, τον κανόνα απόφασης και τον εξουσιοδοτημένο εγκριτή. Αποφύγετε μη υποστηριζόμενες αξιώσεις, όπως μηδενικά ελαττώματα ή περνούν όλους τους κανόνες εισαγωγής. Ένα κριτήριο καθίσταται εκτελεστό μόνο όταν η παρτίδα, το δείγμα, η μέθοδος, το όριο και η διάθεση είναι σαφή.

Ακολουθία λήψης και αποδοχής επτά-βημάτων

Χρησιμοποιήστε την ίδια σειρά για κάθε παράδοση, έτσι ώστε η πίεση της αποθήκης να μην διαγράφει τα στοιχεία. Οι ακριβείς μετρήσεις και τα μεγέθη δειγμάτων διαφέρουν ανάλογα με το λαχανικό και τον κίνδυνο, αλλά η παρακάτω σειρά διατηρεί συνδεδεμένη την ταυτότητα, την κατάσταση, τη δειγματοληψία και τη διάθεση.

1. Ασφαλίστε την περιοχή λήψης και επιθεωρήστε το όχημα.Επιβεβαιώστε ότι ο χώρος εκφόρτωσης είναι έτοιμος και, στη συνέχεια, ελέγξτε την καθαριότητα του οχήματος, τις οσμές, τα παράσιτα, τα προηγούμενα-φόρτωμα ή τα προβλήματα μόλυνσης-, την προστασία του φορτίου, την κατάσταση του δοχείου και τις σφραγίδες όπου χρησιμοποιήθηκαν. Οι ανωμαλίες φωτογραφιών πριν από την εκφόρτωση αλλάζουν τα στοιχεία.
2. Επαληθεύστε την ταυτότητα και καθορίστε την παρτίδα.Αντιστοιχίστε το σχέδιο αγοράς ή συγκομιδής με τον προμηθευτή, τον κωδικό εκμετάλλευσης ή αγρού, λαχανικό, ποικιλία κατά περίπτωση, όχημα, ποσότητα, πληροφορίες συγκομιδής και συνοδευτικά έγγραφα. Μην συγχωνεύετε διαφορετικά χωράφια, ημερομηνίες συγκομιδής ή κατηγορίες κατάστασης απλώς για να απλοποιήσετε τη γραφειοκρατία.
3. Ελέγξτε την ώρα, τη θερμοκρασία και το ιστορικό διατήρησης.Καταγράψτε τη συγκομιδή-για να-λάβετε πληροφορίες και τη θερμοκρασία του προϊόντος όταν το απαιτεί το συγκεκριμένο πλάνο για το εμπόρευμα-. Ελέγξτε εάν εφαρμόστηκαν προ{4}}προψύξη, σκίαση, αερισμός ή άλλα στοιχεία ελέγχου συγκράτησης και εάν το προγραμματισμένο παράθυρο επεξεργασίας μπορεί να τηρηθεί ακόμη.
4. Επιλέξτε αντιπροσωπευτικά και στοχευμένα δείγματα.Δείγμα σε όλη την παράδοση σύμφωνα με το γραπτό σχέδιο αντί να πάρετε μόνο το πιο εύκολο κιβώτιο. Διατηρήστε τη συνήθη αντιπροσωπευτική δειγματοληψία χωριστά από στοχευμένα δείγματα που λαμβάνονται από κατεστραμμένες, ζεστές, υγρές, μολυσμένες ή με άλλο τρόπο μη φυσιολογικές περιοχές.
5. Επιθεωρήστε την κατάσταση και την καταλληλότητα επεξεργασίας.Αξιολογήστε την ωριμότητα, το χρώμα, την οσμή, τη σταθερότητα ή την τρυφερότητα, το μέγεθος, το έδαφος, την αποσύνθεση, τη μούχλα, τα παράσιτα, τους μηχανικούς τραυματισμούς, το ξένο φυτικό υλικό, τις πέτρες, το πλαστικό, το μέταλλο και τα συγκεκριμένα ελαττώματα-εμπορευμάτων. Εκτελέστε μια δοκιμή περικοπής ή κοπής όταν η χρησιμοποιήσιμη απόδοση δεν μπορεί να κριθεί από ολόκληρο το λαχανικό.
6. Επαληθεύστε έγγραφα και απαιτούμενες δοκιμές.Αρχεία έκδοσης αντιστοίχισης, αποδεικτικά υπολείμματα φυτοφαρμάκων-, εργαστηριακές αναφορές, πιστοποιητικά και αποκλίσεις στον σωστό προμηθευτή, εμπόρευμα, χωράφι ή παρτίδα, ημερομηνία, μέθοδο και αγορά-στόχο. Η έλλειψη αποδεικτικών στοιχείων δημιουργεί κανονικά μια δέσμευση, όχι μια υπόθεση συμμόρφωσης.
7. Καταγράψτε και ελέγξτε τη διάθεση.Ένα εξουσιοδοτημένο άτομο αποδέχεται, κρατά ή απορρίπτει την παρτίδα. Προσδιορίστε και διαχωρίστε το υλικό που διατηρείται ή απορρίφθηκε, καταγράψτε την αιτία, προστατεύστε την ιχνηλασιμότητα και ορίστε την επανεπιθεώρηση, την παραχώρηση, την επιστροφή, την απόρριψη ή τη διορθωτική ενέργεια προτού το υλικό μπορεί να μετακινηθεί.

Η καθοδήγηση του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ για τους μεταποιητές φρέσκων-κομμένων προϊόντων δίνει ομοίως έμφαση στους εγκεκριμένους προμηθευτές, τους εκπαιδευμένους δέκτες, τους ελέγχους της κατάστασης του οχήματος και της κατάστασης του προϊόντος, την ταυτότητα της συγκομιδής και του καλλιεργητή, τη θερμοκρασία όπου απαιτείται, τα αρχεία παραλαβής και τον διαχωρισμό των προϊόντων που απορρίφθηκαν ή βρίσκονται σε αναμονή{{3}. Αυτές οι αρχές είναι χρήσιμες, αλλά ένα κατεψυγμένο-εργοστάσιο λαχανικών εξακολουθεί να χρειάζεται τα δικά του προϊόντα- και τα δικά του-συγκεκριμένα όρια.

Μηχανικές οθόνες, συστήματα πλύσης, χειροκίνητη επιθεώρηση και οπτικά ή ξένα{0}}χειριστήρια αντικειμένων μπορούν να υποστηρίξουν μεταγενέστερα βήματα παραγωγής. Δεν δικαιολογούν την αποδοχή ενός γνωστού κινδύνου που η επικυρωμένη διαδικασία δεν μπορεί να μειώσει σε αποδεκτό επίπεδο. Οι αγοραστές μπορούν να ελέγξουν τα XMSDεξοπλισμός επεξεργασίας και επιθεώρησηςενώ ρωτά ποιοι εισερχόμενοι κίνδυνοι ελέγχονται πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το πλύσιμο ή τη διαλογή.

Ξεχωριστή ασφάλεια, καταλληλότητα επεξεργασίας και απόδοση χρήσης

Οι ομάδες υποδοχής λαμβάνουν καλύτερες αποφάσεις όταν κάνουν τρεις ξεχωριστές ερωτήσεις. Πρώτον: υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων-ή ρυθμιστικά που μπορεί να μην διαχειριστούν οι κανονικοί έλεγχοι; Δεύτερον: είναι το υλικό κατάλληλο για το κατεψυγμένο προϊόν και τη διαδικασία; Τρίτον: ποια χρήσιμη απόδοση θα παραμείνει μετά τη διαλογή, το κούρεμα, το ξεφλούδισμα, το κόψιμο και την προετοιμασία; Μία παρατήρηση μπορεί να επηρεάσει περισσότερες από μία ερωτήσεις, αλλά η λογική απόφασης θα πρέπει να παραμένει σαφής.

Η ασφάλεια και η καταλληλότητα δεν ταυτίζονται

Η ορατή μούχλα, η αποσύνθεση, η μόλυνση των ζώων, η χημική οσμή, το απαγορευμένο ξένο υλικό ή ένα άλυτο αποτέλεσμα υπολειμμάτων φυτοφαρμάκου-μπορεί να εγείρει ανησυχία σχετικά με την ασφάλεια ή τις κανονιστικές ρυθμίσεις. Η υπερωριμότητα, οι μικρού μεγέθους μονάδες, τα ινώδη φασόλια, οι ανοιχτές κεφαλές μπρόκολου, οι υπερβολικοί μίσχοι, το κιτρίνισμα ή το ακανόνιστο σχήμα μπορεί να κάνουν την παρτίδα ακατάλληλη για ένα συγκεκριμένο προϊόν. Μια απόκλιση που είναι αποδεκτή για ένα ψιλοκομμένο βιομηχανικό συστατικό μπορεί να είναι απαράδεκτη για μια προδιαγραφή ανθέων λιανικής υψηλής ποιότητας.

Χρησιμοποιήστε μια απλή δοκιμή απόδοσης όταν η εμφάνιση είναι παραπλανητική

Υπολογίστε τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση από ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα χρησιμοποιώντας την πραγματική μέθοδο προετοιμασίας. Καταγράψτε το αρχικό βάρος, τα ταξινομημένα απορρίμματα, την απώλεια περιποίησης, την αφαίρεση φλοιού ή στελέχους, αποδεκτό προετοιμασμένο βάρος και κατανομή ελαττωμάτων. Στη συνέχεια, συνδέστε το αποτέλεσμα με τη χωρητικότητα γραμμής και τα οικονομικά προϊόντα τελικού-. Μια παρτίδα χωραφιού χαμηλότερης-τιμής μπορεί να κοστίσει περισσότερο ανά κιλό εμπορεύσιμου κατεψυγμένου προϊόντος, εάν δημιουργεί υπερβολικό κόψιμο, επανεπεξεργασία, αργή κοπή ή υψηλό ποσοστό ελαττωμάτων μετά την επεξεργασία.

Μην κρύβετε ένα πρόβλημα απόδοσης μέσα σε μια απόφαση ασφάλειας και μην χρησιμοποιείτε οικονομική πίεση για να παρακάμψετε μια δέσμευση ασφαλείας. Οι παραχωρήσεις ποιότητας θα πρέπει να προσδιορίζουν το επηρεαζόμενο κριτήριο, τη μεταγενέστερη χρήση, την έγκριση πελατών όταν χρειάζεται, την αναθεωρημένη διάθεση και την ανιχνεύσιμη εξουσιοδότηση.

Μην χρησιμοποιείτε γενικό κανόνα επεξεργασίας 12 ωρών

Η παλιά συμβουλή ότι τα φυλλώδη λαχανικά και τα φασόλια πρέπει πάντα να υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός 12 ωρών είναι πολύ ευρεία για να χρησιμεύσει ως καθολικό όριο αποδοχής. Τα λαχανικά διαφέρουν ως προς την αναπνοή, τη θερμότητα του χωραφιού, την επιφανειακή υγρασία, τη μηχανική ευαισθησία, την ωριμότητα και την απόκριση στην ψύξη. Η θερμοκρασία συγκομιδής, οι συνθήκες περιβάλλοντος, το βάθος του δοχείου, η σκίαση, ο αερισμός, η προ{3}}ψύξη, ο χρόνος μεταφοράς, η θερμοκρασία διατήρησης και η μεταγενέστερη διαδικασία επηρεάζουν το πόσο γρήγορα μπορεί να αλλάξει η ποιότητα και η ασφάλεια.

Η Codex δεν παρέχει ένα όριο απόδειξης-σε-καταψύκτη για όλα τα λαχανικά. Ο κώδικας για τα γρήγορα-κατεψυγμένα-τρόφιμα λέει ότι οι πρώτες ύλες πρέπει να προετοιμάζονται χωρίς καθυστέρηση, να ελέγχονται για χρόνο και θερμοκρασία και να ψύχονται, να αποθηκεύονται, να μεταφέρονται και να καταψύχονται στο συντομότερο δυνατό χρόνο υπό κατάλληλες συνθήκες. Για προϊόντα με υψηλή ευαισθησία, η θερμοκρασία λήψης μπορεί να αντιμετωπιστεί ως κρίσιμος έλεγχος ή απαραίτητη προϋπόθεση ποιότητας, ανάλογα με την ανάλυση και τη διαδικασία επικινδυνότητας της τοποθεσίας.

Ένα πρακτικό σχέδιο χρησιμοποιεί κανονικές συνθήκες, συνθήκες εγρήγορσης και δράσης. Μια παράδοση εντός του επικυρωμένου παραθύρου και συνθήκης ακολουθεί τον συνήθη έλεγχο. Ένα καθυστερημένο φορτίο με αποτελεσματική προ{2}}ψύξη μπορεί να χρειάζεται πρόσθετους ελέγχους ποιότητας πριν από την απελευθέρωση. Ένα φορτίο με άγνωστο ιστορικό, επιβλαβή έκθεση σε θερμότητα, ενεργή αποσύνθεση ή χωρίς υπολειπόμενη ικανότητα επεξεργασίας μπορεί να χρειαστεί να συγκρατηθεί ή να απορριφθεί. Η εξουσιοδοτημένη απόφαση θα πρέπει να βασίζεται σε αποδεικτικά στοιχεία και στο επικυρωμένο σύστημα του ιστότοπου, όχι σε υπόσχεση για γρήγορη επεξεργασία της παρτίδας αφού έχει ήδη παρουσιαστεί ένα πρόβλημα.

Επαληθεύστε τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων και τα μικροβιολογικά στοιχεία στο σωστό επίπεδο

Η φράση τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων πρέπει να πληρούν τους κανόνες της χώρας εισαγωγής είναι σωστή από άποψη κατεύθυνσης αλλά λειτουργικά ελλιπής. Ένα μέγιστο όριο υπολειμμάτων συνδέεται με ένα καθορισμένο υπόλειμμα φυτοφαρμάκου και ένα εμπόρευμα ή ομάδα εμπορευμάτων, με καθορισμένο ορισμό υπολειμμάτων και αναλυόμενη μερίδα. Η ισχύουσα νομική βάση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον προορισμό και μπορεί να αλλάξει. Πριν από τη σεζόν, ο προμηθευτής και ο αγοραστής θα πρέπει να επιβεβαιώσουν την αγορά-στόχο, τη χαρτογράφηση εμπορευμάτων, τις ανησυχητικές δραστικές ουσίες, τα τρέχοντα όρια, την προσέγγιση δειγματοληψίας, τη δυνατότητα εργαστηρίου, τη μορφή αναφοράς και την απόκριση σε ένα μη συμμορφούμενο αποτέλεσμα.

Η Codex διατηρεί μια ηλεκτρονική βάση δεδομένων με τα εγκεκριμένα ανώτατα όρια υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, ενώ η Ευρωπαϊκή Επιτροπή παρέχει ξεχωριστή βάση δεδομένων της ΕΕ και σημειώνει ότι οι επίσημες νομικές πληροφορίες δημοσιεύονται στην Επίσημη Εφημερίδα. Αυτά τα εργαλεία δείχνουν γιατί μια γενική δήλωση ή μια παλιά δοκιμαστική ομάδα δεν αρκεί. Το άτομο που εγκρίνει το σχέδιο πρέπει να επαληθεύσει τον τρέχοντα κανόνα αγοράς και τον σωστό συνδυασμό εμπορευμάτων-πριν από τη συγκομιδή, την πώληση ή την αποστολή.

Η συχνότητα δοκιμών θα πρέπει να βασίζεται-του κινδύνου και όχι να ταυτίζεται αυτόματα για κάθε λαχανικό και πηγή. Λάβετε υπόψη τον κίνδυνο καλλιέργειας, το πρόγραμμα φυτοφαρμάκων, το ιστορικό προμηθευτή, τον προορισμό, τις εποχιακές αλλαγές, τα προηγούμενα ευρήματα, τις αλλαγές στο χωράφι, τις κανονιστικές ειδοποιήσεις και εάν το αποτέλεσμα είναι ο έλεγχος πριν από τη συγκομιδή, η εισερχόμενη-αποδέσμευση παρτίδας ή η περιοδική επαλήθευση. Ένα αποτέλεσμα πριν από τη συγκομιδή μπορεί να υποστηρίξει τον προγραμματισμό κυκλοφορίας, αλλά η αναφορά πρέπει να εξακολουθεί να είναι ανιχνεύσιμη στο σχετικό πεδίο, καλλιέργεια, ημερομηνία δείγματος, μέθοδο και λογική παρτίδας.

Εφαρμόστε την ίδια πειθαρχία στη μικροβιολογία και σε άλλους κινδύνους. Η ανάγκη για εισερχόμενες δοκιμές εξαρτάται από την πρώτη ύλη, την προβλεπόμενη χρήση, τους ελέγχους της διαδικασίας, την απόδοση του προμηθευτή, τα ρυθμιστικά κριτήρια και το εάν το τελικό προϊόν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση ή μαγειρεμένο. Η κατάψυξη δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως στάδιο αποστείρωσης. Ο Codex σημειώνει ότι η επεξεργασία μπορεί να μειώσει τη μόλυνση, αλλά δεν μπορεί να εγγυηθεί την εξάλειψη. η υγιεινή της πηγής και οι μετέπειτα έλεγχοι της διαδικασίας πρέπει να συνεργάζονται.

Εξετάστε κάθε αναφορά για την ταυτότητα και το εύρος εργαστηρίου, τη μέθοδο, την αναγνώριση δείγματος, την ημερομηνία δειγματοληψίας, το αποτέλεσμα, τη μονάδα, τις πληροφορίες ανίχνευσης ή ποσοτικοποίησης κατά περίπτωση, το όριο που χρησιμοποιείται, την κατάσταση έγκρισης και τη σύνδεση με την εισερχόμενη παρτίδα. Ένα πιστοποιητικό-συστήματος διαχείρισης μπορεί να υποστηρίξει την πιστοποίηση προμηθευτή, αλλά δεν αντικαθιστά πολλές-συνδεδεμένες αναφορές όταν απαιτούνται αυτά τα στοιχεία. XMSDσελίδα πιστοποίησης και συμμόρφωσηςμπορεί να βοηθήσει τους αγοραστές να πλαισιώσουν τη συζήτηση του εγγράφου για ένα συγκεκριμένο έργο.

Κάντε τη διάθεση ρητή: Αποδοχή, Κράτηση ή Απόρριψη

Κάθε επιθεώρηση παραλαβής πρέπει να τελειώνει με μια κατάσταση που μπορεί να δει και να παρακολουθήσει το προσωπικό της αποθήκης και της παραγωγής. Ένα σύστημα τριών-διαδρομών εμποδίζει το υλικό να μετακινηθεί απλώς και μόνο επειδή έχει εισέλθει φυσικά στο εργοστάσιο. Τα παρακάτω παραδείγματα είναι λογική απόφασης, όχι καθολικά όρια. η γραπτή διαδικασία εγκατάστασης και οι συμφωνημένες προδιαγραφές παραμένουν υπό έλεγχο.

Η κράτηση δεν είναι μια αθόρυβη αποδοχή και δεν πρέπει να γίνει αόριστος χώρος αποθήκευσης. Το αρχείο διακράτησης πρέπει να αναφέρει την ακριβή ερώτηση, τα απαιτούμενα αποδεικτικά στοιχεία, το υπεύθυνο πρόσωπο, τις συνθήκες προστασίας και την προθεσμία λήψης αποφάσεων. Εάν επιτρέπεται μια παραχώρηση για απόκλιση ποιότητας, προσδιορίστε το επηρεαζόμενο προϊόν ή εφαρμογή, αναθεωρημένο όριο, έγκριση πελάτη όπου χρειάζεται και εξουσιοδοτημένη κυκλοφορία. Οι απαιτήσεις ασφαλείας και οι νομικές απαιτήσεις δεν πρέπει ποτέ να παρακάμπτονται μέσω εμπορικής παραχώρησης.

Διατηρήστε αρχείο παραλαβής που επιτρέπει την ανακατασκευή της απόφασης: ημερομηνία και ώρα, προμηθευτής, αγρόκτημα ή χωράφι, λαχανικά και ποικιλία, ορισμός παρτίδας, πληροφορίες συγκομιδής και μεταφοράς, έλεγχος οχήματος, ποσότητες, τοποθεσίες δειγμάτων, αποτελέσματα επιθεώρησης και δοκιμών, φωτογραφίες όπου είναι χρήσιμες, αποκλίσεις, διάθεση, έγκριση και σύνδεση με την τελική παρτίδα παραγωγής. Ποσοστό ελαττωμάτων τάσης, απόδοση, καθυστερήσεις, αναστολές, ευρήματα υπολειμμάτων και διορθωτικές ενέργειες προμηθευτή καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Αυτό μετατρέπει τη λήψη από μια φόρμα θυρωρού σε ανατροφοδότηση για τον προγραμματισμό των καλλιεργειών και τη βελτίωση του προμηθευτή.

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Η αξιόπιστη αποδοχή πρώτων υλών είναι ένα συνδεδεμένο σύστημα ελέγχου. Η έγκριση της εκμετάλλευσης και του προμηθευτή καθορίζει την επιλεξιμότητα. Η προδιαγραφή ακατέργαστου υλικού-καθορίζει τι μπορεί να χρησιμοποιήσει το εργοστάσιο. Η ταυτότητα παρτίδας καθιστά τη δειγματοληψία νόημα. η λήψη των επιταγών διατηρεί την κατάσταση και τα αποδεικτικά στοιχεία· και μια εξουσιοδοτημένη απόφαση αποδοχής, αναμονής ή απόρριψης ελέγχει τι εισέρχεται στην παραγωγή.

Οι δύο πιο σημαντικές διορθώσεις στις παλιές συμβουλές πέντε-σημείων είναι η ακρίβεια και το εύρος. Δεν υπάρχει καθολικός κανόνας 12-ωρών για κάθε φυλλώδη λαχανικό και φασόλια και η συμμόρφωση με τα φυτοφάρμακα δεν μπορεί να επιβεβαιωθεί χωρίς το σωστό εμπόρευμα, υπόλειμμα, αγορά, μέθοδο, δείγμα και τρέχον νομικό όριο. Αντικαταστήστε και τις δύο συντομεύσεις με επικυρωμένα, ειδικά για εμπόρευμα στοιχεία ελέγχου και ιχνηλάσιμες εγγραφές. Αυτή η προσέγγιση προστατεύει την ασφάλεια των τροφίμων, βελτιώνει τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση και παρέχει στους αγοραστές σαφέστερα στοιχεία πίσω από την ποιότητα των κατεψυγμένων λαχανικών.

Αναφορές

• Codex Alimentarius - General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969) and Codes of Practice Index
• Codex Alimentarius - Κώδικας Πρακτικής για την Επεξεργασία και το Χειρισμό Γρήγορων Κατεψυγμένων Τροφίμων (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - Κώδικας Υγιεινής Πρακτικής για Φρέσκα Φρούτα και Λαχανικά (CXC 53-2003)
• Codex Alimentarius - Υπολείμματα φυτοφαρμάκων στη διαδικτυακή βάση δεδομένων τροφίμων
• Ευρωπαϊκή Επιτροπή - Βάση δεδομένων φυτοφαρμάκων της ΕΕ
• Υπηρεσίες Τροφίμων και Διατροφής του USDA - Πρακτικές ασφάλειας τροφίμων που πρέπει να περιμένετε από έναν νέο-επεξεργαστή προϊόντων κοπής
• Λειτουργική εμπειρία XMSD στην προμήθεια κατεψυγμένων λαχανικών, την επεξεργασία IQF, τον ποιοτικό έλεγχο, τη συσκευασία και τον συντονισμό εξαγωγών B2B.