Ταξινόμηση κατεψυγμένων λαχανικών: Μορφές προϊόντων, ποιότητες και προδιαγραφές αγοραστή

Δεν υπάρχει ενιαία ταξινόμηση των κατεψυγμένων λαχανικών που να απαντά σε κάθε εμπορική ερώτηση. Μια χρήσιμη ταξινόμηση διαχωρίζει πέντε πράγματα: την ταυτότητα του λαχανικού, το στυλ και το μέγεθος παρουσίασης, τη μορφή κατάψυξης, το επίπεδο προετοιμασίας και τον βαθμό ποιότητας ή αποδοχής. Το "Κατεψυγμένο μπρόκολο" προσδιορίζει, για παράδειγμα, μια οικογένεια προϊόντων, αλλά δεν ενημερώνει τον αγοραστή εάν η προσφορά είναι μπλουζάκια ή κομμένα, ελεύθερα-ή συμπιεσμένα, λευκασμένα ή αλλιώς παρασκευασμένα ή ελεγχόμενα σε συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα ελαττωμάτων και μεγεθών.

Αυτή η διάκριση έχει σημασία επειδή τα ονόματα των κατηγοριών, τα πρότυπα προϊόντων, οι τελωνειακοί ή στατιστικοί κωδικοί, οι έλεγχοι εργοστασίων και οι προδιαγραφές αγοράς εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς. Ο Codex CXS 320-2015 ορίζει τα γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά και παρέχει στυλ και ποιοτικές διατάξεις για συγκεκριμένα προϊόντα, ενώ άλλα συστήματα ενδέχεται να ομαδοποιούν προϊόντα για στατιστικές εμπορίου ή να ταξινομούν ένα συγκεκριμένο λαχανικό σύμφωνα με τους εθνικούς κανόνες. Για την προμήθεια, η πρακτική απάντηση είναι να ταξινομήσετε το προϊόν σε επίπεδα και μετά να μετατρέψετε αυτά τα επίπεδα σε μετρήσιμη γλώσσα συμβολαίου. Το όνομα της τάξης ξεκινά τη συνομιλία. η προδιαγραφή καθιστά το προϊόν παραγγελίσιμο και επιθεωρήσιμο.

Γιατί μια ετικέτα κατεψυγμένων-λαχανικών δεν είναι αρκετή

Η ταξινόμηση είναι χρήσιμη μόνο όταν ο σκοπός της είναι ξεκάθαρος. Ένας υπεύθυνος κατηγορίας μπορεί να χρειαστεί να διακρίνει το μπρόκολο, τον αρακά, το καλαμπόκι, τα καρότα, το σπανάκι και τα ανάμεικτα λαχανικά. Μια ομάδα παραγωγής χρειάζεται το κόψιμο, το εύρος μεγέθους, την κατάσταση λεύκανσης και την κατάσταση ελεύθερης ροής-. Μια ποιοτική ομάδα χρειάζεται ορισμούς ελαττωμάτων, κανόνες δειγματοληψίας και όρια αποδοχής. Μια ομάδα τελωνείων ή στατιστικών μπορεί να χρειαστεί έναν κωδικό που διαχωρίζει τα απλά κατεψυγμένα λαχανικά από άλλα-επεξεργασμένα προϊόντα. Αυτές είναι σχετικές περιγραφές, αλλά δεν είναι εναλλάξιμες.

Η ασφαλέστερη προσέγγιση είναι η πολυεπίπεδη ταξινόμηση. Ξεκινήστε με το τι είναι το προϊόν, στη συνέχεια περιγράψτε πώς παρουσιάζεται και προετοιμάζεται και τέλος ορίστε πώς θα κριθεί η συμμόρφωση. Αυτό αποτρέπει ένα κοινό σφάλμα προέλευσης: συγκρίνετε δύο προσφορές σαν να περιγράφουν το ίδιο αντικείμενο όταν το ένα περιλαμβάνει μικρότερα κομμάτια, διαφορετική κατάσταση λεύκανσης, μεγαλύτερη ανοχή ελαττωμάτων ή άλλη μορφή συσκευασίας.

Ταξινόμηση ανά ομάδα λαχανικών και ταυτότητα προϊόντος

Ένας εμπορικός κατάλογος προϊόντων ξεκινά συχνά με αναγνωρίσιμες οικογένειες: λουλούδια ή λαχανικά όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι. ρίζες όπως τα καρότα? όσπρια και όσπρια όπως ο αρακάς και το edamame. πυρήνες όπως γλυκό καλαμπόκι? φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι? και χαρμάνια από δύο ή περισσότερα λαχανικά. Αυτή είναι μια πρακτική δομή εμπορευματοποίησης και προμήθειας, όχι ένα καθολικό βοτανικό σύστημα. Το καλαμπόκι, τα μπιζέλια, τα φασόλια και ορισμένα καρποφόρα λαχανικά μπορούν να αντιμετωπιστούν διαφορετικά από βοτανικά, μαγειρικά, δασμολογικά ή στατιστικά πλαίσια.

Για μια παραγγελία αγοράς, χρησιμοποιήστε την ταυτότητα που χρειάζονται πραγματικά το προϊόν, η ετικέτα και οι απαιτήσεις προορισμού. Τα «ανάμεικτα λαχανικά» θα πρέπει να ακολουθούνται από μια φόρμουλα ή επιτρεπόμενη σύνθεση, επειδή η κατηγορία από μόνη της δεν καθορίζει την αναλογία του αρακά, του καλαμποκιού, των καρότων, του μπρόκολου ή του κουνουπιδιού. Ένα μεμονωμένο-λαχανικό μπορεί να χρειάζεται ποικιλία, κατηγορία ωριμότητας ή άλλο αναγνωριστικό όταν αλλάζει χρώμα, υφή, απόδοση ή ρυθμιστική επεξεργασία. Όταν αυτή η λεπτομέρεια δεν έχει αξία απόφασης, η προσθήκη της δημιουργεί μόνο γραφειοκρατία χωρίς βελτίωση του ελέγχου.

Ο Codex CXS 320-2015 καλύπτει καθορισμένα γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά μέσω των παραρτημάτων βασικών προϊόντων και εξαιρεί από το πεδίο άμεσης-κατανάλωσής του προϊόντα που προσδιορίζονται ότι προορίζονται για περαιτέρω βιομηχανική επεξεργασία. Η ταξινόμηση CPC των Ηνωμένων Εθνών έχει μια άλλη διοικητική άποψη: η κλάση 2131 καλύπτει κατεψυγμένα λαχανικά, όσπρια και πατάτες που είναι άψητα ή απλά μαγειρεμένα, ενώ τα περαιτέρω επεξεργασμένα προϊόντα κατευθύνονται αλλού. Το χρήσιμο μάθημα δεν είναι να αναγκάζετε ένα σύστημα σε κάθε εργασία. Επιλέξτε το πλαίσιο ταξινόμησης που ταιριάζει με τη σύμβαση, την ετικέτα, τη τελωνειακή δήλωση, το πρότυπο ή τη στατιστική έκθεση.

Οι αγοραστές που χρειάζονται μια λειτουργική άποψη για τις διαθέσιμες οικογένειες λαχανικών μπορούν να ελέγξουν τοΣειρά κατεψυγμένων λαχανικών XMSD, στη συνέχεια περιορίστε το αίτημα με βάση την αίτηση και την απαιτούμενη φόρμα προϊόντος αντί να στείλετε μόνο ένα όνομα ευρείας κατηγορίας.

Ταξινόμηση ανά στυλ παρουσίασης, κοπή και μέγεθος

Το στυλ παρουσίασης περιγράφει τη φυσική μονάδα που λαμβάνει ένας αγοραστής: ολόκληρα λαχανικά, μπλουζάκια, δόρατα, φέτες, κομμάτια σε κύβους, λωρίδες, πυρήνες, φύλλα, ψιλοκομμένο υλικό, πουρές ή άλλη σαφώς περιγραφόμενη μορφή. Οι σωστοί όροι αφορούν συγκεκριμένα προϊόντα-. Ένα λουλούδι έχει νόημα για το μπρόκολο ή το κουνουπίδι, ένα κουκούτσι για το γλυκό καλαμπόκι και ένα λοβό ή φασόλι με κέλυφος για το edamame. Η χρήση ενός γενικού λεξιλογίου σε όλα τα λαχανικά μπορεί να κρύψει τις διαφορές υλικού.

Το Codex επεξηγεί τη συγκεκριμένη λογική του προϊόντος-στα παραρτήματά του. Τα στυλ καρότου περιλαμβάνουν μορφές όπως ολόκληρο, δάχτυλο, κομμένο στη μέση, τετράγωνο, κομμένο σε φέτες ή κομμένο με δαχτυλίδι, κομμένο σε κύβους, διπλά ζάρια και κορδόνια παπουτσιών ή ζουλιέν. Το μπρόκολο έχει τους δικούς του ορισμούς στυλ και κανόνες ελαττωμάτων. Αυτά τα ονόματα είναι χρήσιμα μόνο όταν το προσφερόμενο προϊόν ταιριάζει πραγματικά με τον επιλεγμένο ορισμό ή όταν η σύμβαση παρέχει μια εξίσου σαφή εναλλακτική περιγραφή.

Το κόψιμο και το μέγεθος επηρεάζουν περισσότερο από την εμφάνιση. Αλλάζουν τη μερίδα, τον ρυθμό μαγειρέματος, την παραλαβή της σάλτσας, την οπτική κάλυψη, τον κίνδυνο θραύσης, τη δοσολογία γραμμής και την απόδοση των χρησιμοποιήσιμων μονάδων στην τελική εφαρμογή. Ένα συνοδευτικό της υπηρεσίας φαγητού μπορεί να έχει αξία αναγνωρίσιμες μπουκίτσες, ενώ μια σούπα ή γέμιση μπορεί να δέχεται μικρότερα κομμάτια εάν το πρόγραμμα ελαττωμάτων και η ποιότητα φαγητού παραμένουν κατάλληλες. Επομένως, η καλύτερη προσφορά δεν είναι αυτόματα αυτή με τη μεγαλύτερη μονάδα ή τη χαμηλότερη τιμή ανά κιλό. είναι αυτός του οποίου η χρησιμοποιήσιμη μορφή ταιριάζει στη διαδικασία.

Ο βαθμός μεγέθους πρέπει να περιλαμβάνει κανόνα μέτρησης

Ένα δηλωμένο μέγεθος είναι ελλιπές χωρίς βάση μέτρησης και ανοχή. Δηλώστε εάν η διάσταση ισχύει για μήκος, διάμετρο, πάχος, μάζα ή συνδυασμό. ορίστε πώς μετρώνται τα ακανόνιστα κομμάτια. και καθορίστε το μερίδιο των μονάδων που πρέπει να εμπίπτουν εντός του δηλωμένου εύρους. Το Codex ορίζει συγκεκριμένες διατάξεις για προϊόντα- και στυλ-και όχι μία ανοχή για κάθε λαχανικό. Μια ιδιωτική προδιαγραφή μπορεί να είναι πιο αυστηρή ή διαφορετικά δομημένη όταν το απαιτεί η εφαρμογή, αλλά και τα δύο μέρη χρειάζονται την ίδια μέθοδο.

Η αξιολόγηση του δείγματος θα πρέπει να αναπαράγει την πραγματική απόφαση του αγοραστή. Μετρήστε αρκετές μονάδες για να αποκαλύψετε την παραλλαγή, μαγειρέψτε ή χειριστείτε τις στην προβλεπόμενη διαδικασία και καταγράψτε το αποτέλεσμα με βάση τα συμφωνημένα κριτήρια. Μερικά ελκυστικά κομμάτια που φωτογραφίζονται πάνω από ένα δείγμα δεν καθορίζουν τη συνοχή της παρτίδας. Τα σήματα κινδύνου περιλαμβάνουν μια μεγάλη ουρά τεμαχίων μικρότερου μεγέθους, υπερβολικά θραύσματα, ανομοιόμορφο πάχος και μια κοπή που πληροί ένα ονομαστικό εύρος αλλά δεν έχει συνέπεια μετά το μαγείρεμα.

Ταξινόμηση ανά κατεψυγμένη μορφή και επίπεδο προετοιμασίας

Το "IQF" περιγράφει ένα αποτέλεσμα κατάψυξης και χειρισμού, όχι έναν βαθμό λαχανικών. Το Codex σημειώνει ότι τα γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να ρέουν ελεύθερα, πράγμα που σημαίνει ότι οι μεμονωμένες μονάδες δεν είναι κολλημένες μεταξύ τους ή ενώνονται σε τεμάχια σε σημείο που να μην μπορούν να διαχωριστούν εύκολα κατά την κατάψυξη. Αυτή η ιδιότητα είναι πολύτιμη για μερίδες και συνεχή δοσολογία, αλλά ο αγοραστής πρέπει ακόμα να καθορίσει το αποδεκτό επίπεδο συσσώρευσης και την κατάσταση στην οποία θα ελεγχθεί.

Οι μορφές μπλοκ μπορεί να είναι σκόπιμες για ψιλοκομμένα φυλλώδη λαχανικά, πουρέδες ή εφαρμογές που χρησιμοποιούν μια πλήρη μονάδα ταυτόχρονα. Οι μη προγραμματισμένες στερεές μάζες σε ένα προϊόν που πωλείται ως ελεύθερης ροής είναι διαφορετικές: μπορεί να υποδηλώνουν περίσσεια επιφανειακών υδάτων, ασθενή διαχωρισμό κατά την κατάψυξη, συμπίεση συσκευασίας ή διακύμανση θερμοκρασίας. Η απόφαση αποδοχής θα πρέπει να διακρίνει ένα συμφωνημένο μπλοκ προϊόν από τη συσσωμάτωση που μπορεί να αποφευχθεί.

Το επίπεδο προετοιμασίας είναι ένα άλλο ανεξάρτητο στρώμα. Ένα λαχανικό μπορεί να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί, να κοπεί, να κοπεί, να ζεματιστεί, να μαγειρευτεί, να καρυκευτεί, να επικαλυφθεί, να πολτοποιηθεί ή να συνδυαστεί με άλλα συστατικά πριν από την κατάψυξη. Το ζεμάτισμα χρησιμοποιείται συνήθως για την αδρανοποίηση ενζύμων και για τον έλεγχο της ποιότητας κατά την αποθήκευση σε κατάψυξη, αλλά δεν θα πρέπει να ερμηνεύεται αυτόματα ως πλήρης μαγειρική ή ως βήμα μικροβιακής θανάτωσης. Οι οδηγίες χειρισμού και μαγειρέματος του προϊόντος πρέπει να ακολουθούν την επικυρωμένη διαδικασία, την προβλεπόμενη χρήση, την ετικέτα και τις απαιτήσεις προορισμού.

Για μια βαθύτερη εξήγηση της εργοστασιακής ακολουθίας, βλπώς επεξεργάζονται και ελέγχονται τα κατεψυγμένα λαχανικά. Η διατήρηση αυτού του οδηγού διαδικασίας χωριστά επιτρέπει σε αυτήν τη σελίδα να εστιάζει στην ταξινόμηση και τις προδιαγραφές χωρίς να επαναλαμβάνει ένα πλήρες εγχειρίδιο παραγωγής.

Ταξινόμηση ανά βαθμό ποιότητας και ανοχή ελαττωμάτων

Οι βαθμοί ποιότητας δεν είναι εναλλάξιμοι παγκοσμίως. Το USDA περιγράφει τα πρότυπα ποιότητας λαχανικών του ως εθελοντικά εργαλεία που δίνουν στην αγορά μια κοινή γλώσσα και οι απαιτήσεις αφορούν συγκεκριμένα προϊόντα-. Το πρότυπο κατεψυγμένου μπρόκολου του, για παράδειγμα, διακρίνει τα US Grade A, US Grade B και Substandard μέσω προαπαιτούμενων και καθορισμένων ορίων ελαττωμάτων. Αυτή η δομή δεν πρέπει να θεωρηθεί ότι ισχύει αμετάβλητη για το σπανάκι, τα μπιζέλια, τα καρότα ή μια προδιαγραφή ιδιωτικής εξαγωγής.

Το Codex χρησιμοποιεί επίσης-συγκεκριμένα παραρτήματα, ορισμούς, δειγματοληπτικές μονάδες και δικαιώματα. Οι σχετικές παρατηρήσεις μπορεί να περιλαμβάνουν συμμόρφωση ποικιλίας ή στυλ, χρώμα, ατέλειες, μηχανικές βλάβες, ξένο φυτικό υλικό, μικρά κομμάτια, θραύσματα, ινώδεις μονάδες, πρασίνισμα ή άλλα ελαττώματα-ειδικών προϊόντων. Ένας αγοραστής μπορεί να προσθέσει κριτήρια που εστιάζονται στην εφαρμογή-όπως μήκος στελέχους, σπασμένο-μερίδιο μονάδας, χαλαρό υλικό, υφή μαγειρέματος, απώλεια αποστράγγισης, συσσώρευση ή αναλογία ανάμειξης, όταν αυτά είναι μετρήσιμα και νόμιμα για τον προορισμό.

Ένα υποστηρικτικό σχέδιο αποδοχής προσδιορίζει τη μονάδα δείγματος, τον ορισμό της παρτίδας, το σημείο επιθεώρησης, την κατάσταση δοκιμής, τις κατηγορίες ελαττωμάτων, τις μεμονωμένες και συνολικές ανοχές και τη δράση που λαμβάνεται σε περίπτωση υπέρβασης ενός ορίου. Δεν υπάρχει κανένας καθολικός κανόνας ότι το πέντε τοις εκατό κάθε κατεψυγμένης-παρτίδας λαχανικών πρέπει να ανοίγει, όπως δεν υπάρχει καθολική προσθήκη βάρους δύο-που να ταιριάζει σε κάθε σύμβαση. Η δειγματοληψία και ο καθαρός-έλεγχος περιεχομένου θα πρέπει να ακολουθούν τις συμφωνημένες προδιαγραφές, το ισχύον πρότυπο, τον κανονισμό προορισμού και τον κίνδυνο της προβλεπόμενης χρήσης.

Πώς η επεξεργασία δημιουργεί τη δηλωμένη κατηγορία προϊόντων

    Η παραλαβή, η επιθεώρηση και η προετοιμασία προηγούνται.Η πρώτη ύλη ελέγχεται για ταυτότητα, ωριμότητα, κατάσταση και καταλληλότητα πριν αφαιρεθούν ακατάλληλα υλικά και ξένες ύλες. Το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα, το κόψιμο, το κόψιμο και η ταξινόμηση μεγέθους δημιουργούν στη συνέχεια το επιθυμητό στυλ. Οι ακριβείς λειτουργίες ποικίλλουν ανάλογα με το λαχανικό και την τελική προδιαγραφή. Ένα μπιζέλι, μπλουζάκι μπρόκολου, λωρίδα καρότου και σπανάκι δεν μπορούν να μοιραστούν μια μηχανική συνταγή.

    Η λεύκανση, η ψύξη και η αφυδάτωση πρέπει να αφορούν-το συγκεκριμένο προϊόν.Όταν απαιτείται λεύκανση, το πρόγραμμά του θα πρέπει να επικυρώνεται για το λαχανικό, το μέγεθος μονάδας, τον εξοπλισμό και το αποτέλεσμα ποιότητας στόχου. Η άμεση ψύξη περιορίζει τη συνεχιζόμενη έκθεση σε θερμότητα, ενώ η ελεγχόμενη αποστράγγιση απομακρύνει την περίσσεια επιφανειακών υδάτων που θα μπορούσε να συμβάλει στη συσσώρευση ή συσσώρευση πάγου. Δεν θα πρέπει να αντιγράφεται μια μεμονωμένη χημεία δοκιμής χρόνου, θερμοκρασίας νερού, τελικό σημείο ψύξης ή{2}}ενζύμου σε κάθε προϊόν χωρίς επικύρωση.

    Η γρήγορη κατάψυξη καθορίζεται από το προϊόν, όχι μόνο από τη ρύθμιση του μηχανήματος.Ο Codex αναφέρει ότι το εύρος της μέγιστης κρυστάλλωσης πάγου θα πρέπει να περάσει γρήγορα και ότι η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί έως ότου το θερμικό κέντρο φτάσει τους -18 βαθμούς μετά τη θερμική σταθεροποίηση. Η θερμοκρασία του αέρα ή του εξοπλισμού μπορεί να είναι χαμηλότερη, αλλά δεν υποκαθιστά το κριτήριο του προϊόντος. Η φόρτωση του καταψύκτη, το πάχος του τεμαχίου, η εισερχόμενη θερμοκρασία, η ροή αέρα και η κατανομή του προϊόντος μπορούν όλα να αλλάξουν το αποτέλεσμα.

    Ο χειρισμός παγώματος ανάρτησης-προστατεύει την ταξινόμηση.Οι κατεψυγμένες μονάδες μπορούν να ταξινομηθούν, να επιθεωρηθούν, να ζυγιστούν, να συσκευαστούν και να μεταφερθούν σε παγωμένη αποθήκευση υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Η λειτουργία θα πρέπει να διατηρεί το δηλωμένο στυλ, την κατάσταση ελεύθερης- ροής, το καθαρό περιεχόμενο, την ακεραιότητα του πακέτου και την ταυτότητα της παρτίδας.Εξοπλισμός επεξεργασίας και επιθεώρησηςμπορεί να υποστηρίξει την επαναληψιμότητα, αλλά ο αγοραστής εξακολουθεί να χρειάζεται αρχεία και κριτήρια αποδοχής που συνδέονται με την πραγματική παρτίδα.

    Η συσκευασία και η κρύα αλυσίδα διατηρούν αντί να δημιουργούν ποιότητα.Η κατάλληλη συσκευασία βοηθά στην προστασία των κατεψυγμένων τροφίμων από αφυδάτωση, μόλυνση και σωματικές βλάβες. Η θερμοκρασία του προϊόντος πρέπει να ελέγχεται κατά τη συσκευασία, την αποθήκευση, τη φόρτωση, τη μεταφορά και τη μεταφορά. Ο Codex ορίζει τα γρήγορα-κατεψυγμένα τρόφιμα γύρω από τη συντήρηση στους -18 βαθμούς ή πιο κρύα σε όλη την ψυκτική αλυσίδα, με την επιφύλαξη των επιτρεπόμενων ανοχών. Επομένως, οι αγοραστές θα πρέπει να εξετάζουν μαζί τη συσκευασία, τα στοιχεία θερμοκρασίας και την κατάσταση άφιξης αντί να αντιμετωπίζουν οποιαδήποτε ανάγνωση ως πλήρη κρίση.

Ροή εργασίας αγοραστή για μετρήσιμα κατεψυγμένα-προδιαγραφές λαχανικών

Σημασία έχει η σειρά των προδιαγραφών. Εάν η εφαρμογή και η ταυτότητα του προϊόντος είναι ασαφείς, οι μεταγενέστερες αποφάσεις σχετικά με την περικοπή, τα ελαττώματα, τη συσκευασία και τα έγγραφα ενδέχεται να βελτιστοποιήσουν το λάθος στοιχείο. Εάν η δειγματοληψία συζητείται μόνο μετά την παραγωγή, ο αγοραστής και ο προμηθευτής ενδέχεται να χρησιμοποιήσουν διαφορετικές μεθόδους στην ίδια παρτίδα και να καταλήξουν σε διαφορετικά συμπεράσματα. Μια ελεγχόμενη ακολουθία μειώνει αυτές τις διαφωνίες που μπορούν να αποφευχθούν προτού το έργο τέχνης, η παραγωγή και η αποστολή κάνουν τις αλλαγές δαπανηρές.

1. Ονομάστε το προϊόν και την προβλεπόμενη χρήση.Προσδιορίστε το λαχανικό ή το μείγμα, την εφαρμογή και εάν το προϊόν προορίζεται για λιανική πώληση, υπηρεσία τροφίμων ή περαιτέρω επεξεργασία. Αυτό εμποδίζει μια τεχνικά σωστή κατηγορία να είναι ακατάλληλη για το σύστημα μαγειρέματος ή την ετικέτα.
2. Διορθώστε το στυλ, το μέγεθος, την παγωμένη μορφή και το επίπεδο προετοιμασίας.Αναφέρετε τη μέθοδο κοπής και μέτρησης, εάν απαιτείται-συνθήκη ελεύθερης ροής και ποια είναι η πλύση, το κούρεμα, το άσπρισμα, το μαγείρεμα, το καρύκευμα ή η σύνθεση. Ελέγξτε ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα στην προβλεπόμενη διαδικασία.
3. Γράψτε τους κανόνες ποιότητας και δειγματοληψίας.Ορίστε ελαττώματα υλικού, ανοχές, μονάδες δειγμάτων, συνθήκη δοκιμής και λογική επιτυχίας/αστοχίας. Αντικαταστήστε τις ασαφείς ετικέτες με το ονομαζόμενο δημόσιο πρότυπο ή ένα ιδιωτικό πρόγραμμα που μπορούν να εφαρμόζουν με συνέπεια και τα δύο μέρη.
4. Ευθυγραμμίστε τη συσκευασία, την ετικέτα, τα έγγραφα και την ευθύνη της ψυχρής-αλυσίδας.Το όνομα του προϊόντος, η δήλωση συστατικών, η μορφή συσκευασίας, τα σήματα χαρτοκιβωτίου, οι προδιαγραφές, το σετ πιστοποιητικών ή αναφορών, τα έγγραφα αποστολής και οι οδηγίες αποθήκευσης θα πρέπει να περιγράφουν την ίδια εμπορική ταυτότητα. Κριτικήκατεψυγμένες{0}}επιλογές συσκευασίας τροφίμωνμόνο αφού ξεκαθαρίσουν οι απαιτήσεις του προϊόντος και του καναλιού.
5. Έγκριση αποδεικτικών στοιχείων και ορισμός ελέγχων άφιξης.Διατηρήστε μαζί το εγκεκριμένο δείγμα ή τη συμφωνημένη οπτική αναφορά, την αναθεώρηση προδιαγραφών, το αρχείο επιθεώρησης και τα στοιχεία θερμοκρασίας. Κατά την άφιξη, ελέγξτε την ταυτότητα της παρτίδας, την κατάσταση του πακέτου, τη θερμοκρασία σύμφωνα με τη συμφωνημένη μέθοδο, την κατάσταση ελεύθερης ροής ή αποκλεισμού και τα κρίσιμα χαρακτηριστικά της εφαρμογής- πριν από την κυκλοφορία.

Αυτή η ακολουθία βελτιώνει επίσης τη σύγκριση εισαγωγικών. Εάν δύο προμηθευτές χρησιμοποιούν το ίδιο όνομα κατηγορίας, αλλά αναφέρουν διαφορετικά στυλ, ανοχές, μορφές συσκευασίας ή στοιχεία επιθεώρησης, η διαφορά τιμής δεν έχει νόημα έως ότου κανονικοποιηθούν αυτές οι μεταβλητές. Μια συγκρίσιμη προσφορά θα πρέπει να προσδιορίζει τι περιλαμβάνεται, ποιες αξίες υπόκεινται σε έγκριση και ποιοι κανόνες αποδοχής θα διέπουν την παρτίδα που αποστέλλεται.

Τα πιο χρήσιμα στοιχεία είναι στοιχεία που κλείνουν μια καθορισμένη αβεβαιότητα: ένα μετρημένο δείγμα για τη συνοχή της κοπής, μια δοκιμή μαγειρεμένης εφαρμογής για υφή, μια καταμέτρηση ελαττωμάτων για οπτική αποδοχή, ένας έλεγχος έργων τέχνης για ταυτότητα προϊόντος και αρχεία θερμοκρασίας για ανασκόπηση ψυχρής-αλυσίδας. Οι επαναλαμβανόμενες αξιώσεις όπως "υψηλή ποιότητα" δεν αντικαθιστούν αυτές τις εγγραφές. Η αποδοχή θα πρέπει να ακολουθεί τα κριτήρια που έχουν συμφωνηθεί για την προβλεπόμενη χρήση, με τεκμηριωμένη απάντηση για οριακά ή μη συμμορφούμενα αποτελέσματα.

Ένας πρακτικός κανόνας ταξινόμησης

Χρησιμοποιήστε την ευρεία κατηγορία για να βρείτε τη σωστή οικογένεια προϊόντων, χρησιμοποιήστε όρους στυλ και προετοιμασίας για να καθορίσετε τι πρέπει να κάνει το εργοστάσιο και χρησιμοποιήστε μετρήσιμους κανόνες ποιότητας για να αποφασίσετε εάν η παρτίδα είναι αποδεκτή. Οι διοικητικοί κώδικες και τα δημόσια πρότυπα θα πρέπει να εφαρμόζονται για την εργασία που έχουν σχεδιαστεί να εκτελούν και όχι να αντιμετωπίζονται ως υποκατάστατα μιας προδιαγραφής αγοράς.

Ένα καλά ταξινομημένο κατεψυγμένο λαχανικό-μπορεί να περιγραφεί σε μία ελεγχόμενη γραμμή: ταυτότητα προϊόντος, παρουσίαση και μέγεθος, παγωμένη μορφή, κατάσταση προετοιμασίας, συσκευασία, χρονοδιάγραμμα ποιότητας και χρήση για την οποία προορίζεται. Οτιδήποτε αλλάζει την απόδοση ή τη συμμόρφωση της εφαρμογής θα πρέπει στη συνέχεια να ορίζεται στις υποστηρικτικές προδιαγραφές. Αυτό είναι που μετατρέπει τα «κατεψυγμένα λαχανικά» από μια χαλαρή κατηγορία σε ένα προϊόν που μπορεί να προσφερθεί, να δειγματιστεί, να συσκευαστεί, να αποσταλεί και να επιθεωρηθεί με συνέπεια.

Αναφορές

• Codex Alimentarius: Standard για Γρήγορα-Κατεψυγμένα Λαχανικά (CXS 320-2015)
• Codex Alimentarius: Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods (CXC 8-1976)
• Τμήμα Στατιστικής των Ηνωμένων Εθνών: CPC Έκδοση 2, Κλάση 2131
• Υπηρεσίες Αγροτικού Μάρκετινγκ του USDA: Βαθμοί και πρότυπα λαχανικών
• Υπηρεσίες μάρκετινγκ του USDA Agricultural: Ποιότητες και πρότυπα παγωμένου μπρόκολου