Νέες τεχνολογίες κατάψυξης τροφίμων: Τι μπορούν πραγματικά να επαληθεύσουν οι αγοραστές

Οι νέες τεχνολογίες κατάψυξης τροφίμων περιλαμβάνουν-υψηλή πίεση-υποβοηθούμενη κατάψυξη,-υποβοηθούμενη κατάψυξη-υπερήχων, ηλεκτρικό- ή μαγνητικό{4}}υποβοηθούμενο πάγωμα, αφυδάτωση, ελεγχόμενη πυρήνωση πάγου και νεότερους συνδυασμούς μεθόδων κατάψυξης και απόψυξης. Ο κοινός στόχος τους είναι συνήθως να ελέγχουν πότε σχηματίζεται πάγος, πόσο γρήγορα φεύγει η θερμότητα από το φαγητό και πόσος ιστός έχει καταστραφεί. Αυτό μπορεί να επηρεάσει-το μέγεθος του κρυστάλλου, την απώλεια σταγόνων, την υφή, το χρώμα, τη χρήση ενέργειας και τον χρόνο παραγωγής.

Το δύσκολο κομμάτι είναι η εμπορική ερμηνεία. Ένα πολλά υποσχόμενο εργαστηριακό αποτέλεσμα δεν αποτελεί απόδειξη ότι ένα εργοστάσιο χρησιμοποιεί την τεχνολογία σε βιομηχανική κλίμακα, ότι λειτουργεί για τα λαχανικά ή τα φρούτα σας ή ότι μειώνει το κόστος παράδοσης. Τα συμβατικά συστήματα-εκτόξευσης αέρα, ρευστοποιημένης-κλίνης IQF, πλακών και κρυογονικών συστημάτων παραμένουν η πρακτική βάση. Κρίνετε κάθε "νέα" μέθοδο με βάση ένα καθορισμένο προϊόν, απόδοση, θερμικό-αποτέλεσμα κέντρου, δοκιμή μαγειρέματος, απόδοση και κρύο-πλάνο αλυσίδας.

Ξεκινήστε με την εμπορική βάση

Πριν αξιολογήσετε μια αναδυόμενη μέθοδο, καθορίστε τι επιτυγχάνει ήδη η τρέχουσα διαδικασία. Στα κατεψυγμένα προϊόντα, η κατάσταση ακατέργαστης-υλικής, ο χρόνος από τη συγκομιδή, το πλύσιμο, το κόψιμο, το λεύκανση, κατά περίπτωση, η ψύξη, η απομάκρυνση της επιφάνειας-του νερού και η κατανομή του μεγέθους του τεμαχίου- μπορεί να έχουν τόση σημασία με τον καταψύκτη. Ένας γρήγορος καταψύκτης δεν μπορεί να διορθώσει τα-ώριμα φασόλια, τα κατεστραμμένα μούρα, τα υπερβολικά επιφανειακά νερά ή ένα ανεξέλεγκτο ζεμάτισμα.

Η κατάψυξη με έκρηξη αέρα-μετακινεί τον κρύο αέρα πάνω από το φαγητό. Ένα σύστημα IQF ρευστοποιημένης{2}}κλίνης χρησιμοποιεί αρκετά ισχυρή ροή αέρα για να αιωρεί ή να διαχωρίζει κομμάτια κατάλληλου μεγέθους ώστε να παγώνουν μεμονωμένα. Η κατάψυξη πλάκας μεταφέρει θερμότητα μέσω της επαφής και ταιριάζει σε κανονικές συσκευασίες ή μπλοκ. Τα κρυογονικά συστήματα χρησιμοποιούν πολύ κρύα ψυκτικά όπως υγρό άζωτο ή διοξείδιο του άνθρακα και μπορούν να επιτύχουν ταχεία ψύξη της επιφάνειας, αν και το κόστος λειτουργίας, η παροχή αερίου και τα οικονομικά προϊόντα απαιτούν αναθεώρηση.

Το Codex ορίζει τα γρήγορα-κατεψυγμένα λαχανικά με βάση το προϊόν και το αποτέλεσμα της διαδικασίας: κατάλληλη προετοιμασία, ταχεία διέλευση από το εύρος μέγιστης κρυστάλλωσης και θερμικό κέντρο που φτάνει τους -18 βαθμούς ή ψυχρότερο μετά τη θερμική σταθεροποίηση. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να παραμείνει στους -18 βαθμούς ή πιο κρύο μέσω της ψυχρής αλυσίδας, με την επιφύλαξη των επιτρεπόμενων εθνικών ανοχών. ΟΟδηγός ορισμού κατεψυγμένων τροφίμων XMSD-βάζει αυτή την απαίτηση θερμοκρασίας στο ευρύτερο πλαίσιο επεξεργασίας και υλικοτεχνικής υποστήριξης.

Το "IQF" περιγράφει μια επιθυμητή μεμονωμένα γρήγορη-παγωμένη κατάσταση προϊόντος, όχι ένα καθολικό μοντέλο μηχανής. Τα μπιζέλια, οι κόκκοι καλαμποκιού, τα άνθη κουνουπιδιού και τα φρούτα κομμένα σε κύβους έχουν διαφορετική γεωμετρία, πυκνότητα, επιφανειακή υγρασία και ευθραυστότητα. Για αυτόν τον λόγο, μια σύγκριση καταψύκτη πρέπει να αναφέρει το βάθος της κλίνης, τη θερμοκρασία τροφοδοσίας, τη ζώνη μεγέθους τεμαχίου, τον ρυθμό φόρτωσης και την τελική θερμοκρασία του πυρήνα. Μια αναφερόμενη θερμοκρασία αέρα σήραγγας από μόνη της δεν αποδεικνύει την απόδοση του προϊόντος.

Τι προσπαθούν να αλλάξουν οι αναδυόμενες μέθοδοι

Η κατάψυξη αφαιρεί την αισθητή θερμότητα, διασχίζει μια ζώνη αλλαγής φάσης-και στη συνέχεια μειώνει τη θερμοκρασία του κατεψυγμένου προϊόντος. Ο πάγος δεν σχηματίζεται την ίδια στιγμή σε κάθε τοποθεσία. Η πυρήνωση ξεκινά πρώτα, οι κρύσταλλοι αναπτύσσονται, οι διαλυμένες ουσίες συγκεντρώνονται στο υπόλοιπο μη παγωμένο νερό και οι διαβαθμίσεις θερμοκρασίας μπορούν να παράγουν διαφορετικές δομές μεταξύ επιφάνειας και κέντρου. Η σύνθεση και η γεωμετρία του προϊόντος επηρεάζουν όλα αυτά τα γεγονότα.

Πολλές νέες μέθοδοι στοχεύουν στην πυρήνωση. Εάν η πυρήνωση αρχίζει πιο ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν, η κατανομή των κρυστάλλων μπορεί να γίνει πιο ομοιόμορφη. Άλλοι στοχεύουν να εντείνουν τη μεταφορά θερμότητας ή να μειώσουν το νερό που πρέπει να παγώσει. Αυτοί οι στόχοι μπορούν να υποστηρίξουν την υφή ή να μειώσουν τη στάλα σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο, αλλά οι "μικρότεροι κρύσταλλοι" δεν αποτελούν πλήρη προδιαγραφή αγοράς. Ο αγοραστής χρειάζεται ακόμα ένα αποδεκτό αποτέλεσμα μετά την αποθήκευση, την απόψυξη ή το μαγείρεμα.

Η κατάψυξη{0}}υποβοηθούμενη με υπερήχους εφαρμόζει ακουστική ενέργεια για να επηρεάσει τη μεταφορά θερμότητας, τη δημιουργία πυρήνων και την ανάπτυξη των κρυστάλλων. Οι ανασκοπήσεις της επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών περιγράφουν ενθαρρυντικά αποτελέσματα, ενώ εντοπίζουν επίσης την ανάγκη για πιο βασική εργασία, σχεδιασμό εξοπλισμού και αύξηση-. Η πυκνότητα ισχύος, η συχνότητα, η θέση επεξεργασίας, η γεωμετρία των τροφίμων και το μέσο επαφής μπορούν να αλλάξουν το αποτέλεσμα. Η λέξη "υπερηχογράφημα" χωρίς αυτές τις παραμέτρους δεν είναι μια αναπαραγώγιμη διαδικασία.

Η κατάψυξη υψηλής-πίεσης χρησιμοποιεί την εξαρτώμενη από την πίεση-συμπεριφορά φάσης του νερού. Οι προσεγγίσεις μετατόπισης πίεσης-μπορούν να ψύχουν τα τρόφιμα υπό πίεση πριν από την ταχεία απελευθέρωση της πίεσης ξεκινήσει εκτεταμένη πυρήνωση. Οι ανασκοπήσεις αναφέρουν δυνατότητες για γρήγορο, πιο ομοιόμορφο σχηματισμό πάγου και διατήρηση της μικροδομής, αλλά το μέγεθος του σκάφους, η λειτουργία παρτίδας, το επίπεδο πίεσης, τα συστήματα ασφαλείας, η συντήρηση και το κόστος κεφαλαίου είναι σημαντικές εμπορικές μεταβλητές. Τα στοιχεία για έναν πίνακα δεν μεταφέρονται αυτόματα στα λαχανικά IQF.

Τα ηλεκτρικά πεδία, τα μαγνητικά πεδία και η υπερψύξη χρειάζονται προσεκτικές αξιώσεις

Συστήματα που υποστηρίζονται από ηλεκτρικό- και μαγνητικό{1}}πεδίο-συχνά προωθούνται ως τρόποι επηρεασμού των μορίων του νερού, της υπερψύξης και του σχηματισμού πυρήνων πάγου. Η επιστημονική βιβλιογραφία περιλαμβάνει πειραματικά ευρήματα, προτεινόμενους μηχανισμούς και παραλλαγές εξοπλισμού. Μια σημαντική ανασκόπηση της υπερψύξης με εξωτερικά πεδία ανέφερε ότι σημαντικά ερωτήματα παρέμειναν ανοιχτά, με μικρή συναίνεση και ελλιπή κατανόηση του μηχανισμού.

Αυτή η αβεβαιότητα δεν κάνει κάθε σύστημα άχρηστο. Σημαίνει ότι η εμπορική αξίωση πρέπει να είναι περιορισμένη και μετρημένη. Ζητήστε την ένταση και το μοτίβο του πεδίου, τη συχνότητα, εάν υπάρχει, τη γεωμετρία ηλεκτροδίου ή μαγνήτη, διαστάσεις δείγματος, αρχική θερμοκρασία, καμπύλη ψύξης, θερμοκρασία πυρήνωσης, μέτρηση αντιγραφής και επεξεργασία ελέγχου. Η «μαγνητική κατάψυξη διατηρεί τα κύτταρα» δεν αρκεί για την έγκριση ενός προϊόντος ή ενός κεφαλαίου έργου.

Υπερψύξη σημαίνει ψύξη ενός τροφίμου κάτω από το σημείο πήξης ισορροπίας του χωρίς σχηματισμό πάγου. Η κατάσταση είναι μετασταθερή: η πυρήνωση μπορεί να συμβεί απροσδόκητα και μπορεί να είναι δύσκολο να ελεγχθεί σε ένα μεγάλο, ετερογενές τρόφιμο. Ένα αποτέλεσμα από ένα μικρό ομοιόμορφο δείγμα δεν μπορεί να προεκταθεί απευθείας σε φορτωμένη παλέτα ή συνεχή φυτική γραμμή. Οι κραδασμοί του προϊόντος, οι ακαθαρσίες, η συσκευασία και οι διαβαθμίσεις θερμοκρασίας μπορούν όλα να αλλάξουν τη συμπεριφορά.

    Πρακτικό παράδειγμα:Ένας πωλητής παρουσιάζει φωτογραφίες που δείχνουν λιγότερα σταγόνες από κατεψυγμένα μούρα-με τη βοήθεια του αγρού. Ζητάτε τυφλά-κωδικοποιημένα αντίγραφα χρησιμοποιώντας την ίδια ποικιλία, ωριμότητα, προεπεξεργασία, συσκευασία, χρόνο αποθήκευσης και μέθοδο απόψυξης. Εάν η σύγκριση δεν διαθέτει βασικές-καμπύλες θερμοκρασίας ή χρησιμοποιεί διαφορετικές παρτίδες ακατέργαστου-υλικού, οι φωτογραφίες παραμένουν διερευνητικές αποδείξεις. Δεν δημιουργούν πλεονέκτημα διαδικασίας για την παραγγελία σας.

Η αφυδάτωση αλλάζει τόσο το φορτίο της διαδικασίας όσο και την ταυτότητα του προϊόντος

Η αφυδάτωση αφαιρεί μέρος του νερού ενός φρούτου ή λαχανικού πριν από την κατάψυξη, συχνά μέσω οσμωτικής επεξεργασίας ή άλλου σταδίου ελεγχόμενης αφυδάτωσης. Λιγότερο νερό πρέπει να αλλάξει φάση, γεγονός που μπορεί να μειώσει το φορτίο κατάψυξης και να περιορίσει ορισμένες δομικές ζημιές. Ερευνητικές ανασκοπήσεις περιγράφουν πιθανά πλεονεκτήματα υφής για φυτικά τρόφιμα. Ωστόσο, η προεπεξεργασία αλλάζει επίσης τη μάζα, τα διαλυτά στερεά, τη γλυκύτητα, τη γεύση και πιθανώς τη δήλωση των συστατικών.

Ένα οσμωτικό διάλυμα μπορεί να εισάγει ζάχαρη, αλάτι ή άλλη διαλυμένη ουσία. Η πρόσληψη και η απώλεια νερού πρέπει να μετρώνται χωριστά. Ένα μερικώς αφυδατωμένο φρούτο δεν είναι αυτόματα ισοδύναμο με απλό φρούτο IQF και μπορεί να μην ταιριάζει με καθαρή-ετικέτα ή χωρίς-προστιθέμενο-σύνλιπ ζάχαρης. Ορίστε την υγρασία, το Brix ή τα διαλυτά στερεά, τη δήλωση συστατικών, την απόδοση επανυδάτωσης ή μαγειρέματος και τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση.

Άλλες προσεγγίσεις χρησιμοποιούν αντιψυκτικές πρωτεΐνες, υλικά που πυρηνώνουν πάγο-ή βρώσιμα επιχρίσματα για να επηρεάσουν τον σχηματισμό κρυστάλλων ή την υγρασία. Η τεχνική τους υπόσχεση δεν καταργεί τις απαιτήσεις ασφάλειας-των τροφίμων, κανονιστικών ρυθμίσεων, αλλεργιογόνων και επισήμανσης. Η προέλευση και η καθαρότητα οποιασδήποτε προστιθέμενης ουσίας, η επιτρεπόμενη χρήση στην αγορά προορισμού, το υπολειμματικό επίπεδο και η δήλωση πρέπει να επαληθεύονται. Ένα άγνωστο βοήθημα επεξεργασίας δεν μπορεί να γίνει αποδεκτό μόνο και μόνο επειδή βελτιώνει την εικόνα μικροσκοπίας.

Η αρχική σελίδα με αναγνωριστικό 44475686 αναφερόταν σε "φιλμ-παγώνισμα περιτυλιγμένου" και σε μια μέθοδο CPF χωρίς επαρκή ορισμό διαδικασίας για να επιτρέψει στον αγοραστή να επαληθεύσει την αξίωση. Αυτή η επανεγγραφή δεν διατηρεί αυτούς τους όρους ως καθιερωμένη εμπορική κατηγορία. Εάν ένας προμηθευτής χρησιμοποιεί επικάλυψη, υγρό εμβάπτισης ή ιδιόκτητο σύστημα, ζητήστε την ακριβή τεχνική ονομασία, τη σύνθεση, την κατάσταση επαφής, τις συνθήκες λειτουργίας και το αρχείο επικύρωσης.

Διαχωρίστε την εγκατεστημένη ικανότητα από το λεξιλόγιο έρευνας

Ζητήστε από τον προμηθευτή να προσδιορίσει το εργοστάσιο, τη γραμμή και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για το προτεινόμενο είδος. Μια γενική παρουσίαση έρευνας δεν αποτελεί αρχείο εγκατεστημένο-εξοπλισμού. Το πακέτο αποδεικτικών στοιχείων μπορεί να περιλαμβάνει τον τύπο και το μοντέλο του καταψύκτη, την ονομαστική και αποδεδειγμένη απόδοση, την ημερομηνία έναρξης λειτουργίας, τους ελέγχους βαθμονόμησης ή συντήρησης, το διάγραμμα ροής προϊόντος και ένα πρόσφατο αρχείο παραγωγής για ένα συγκρίσιμο SKU.

Στη συνέχεια, συνδέστε τον εξοπλισμό σε κρίσιμες συνθήκες λειτουργίας. Καταγράψτε τη θερμοκρασία εισόδου, το μέγεθος κοπής, το βάθος της κλίνης ή το πάχος της συσκευασίας, την ταχύτητα γραμμής, τη ροή αέρα ή την κατάσταση επαφής, το σημείο ρύθμισης του καταψύκτη και τη θερμοκρασία του πυρήνα εξόδου. Το ρεύμαΕπισκόπηση εξοπλισμού XMSDαπεικονίζει τον περιβάλλοντα εξοπλισμό πλύσης, επιλογής, συσκευασίας και ανίχνευσης· δεν ισχυρίζεται ότι κάθε αναδυόμενη μέθοδος κατάψυξης που συζητείται εδώ είναι εγκατεστημένη.

Επιβεβαίωση κλίμακας. Ο πάγκος, ο πιλότος και οι εμπορικές διαδρομές απαντούν σε διαφορετικές ερωτήσεις. Ένα εργαστηριακό δείγμα 200 g μπορεί να δείξει έναν μηχανισμό. Μια πιλοτική γραμμή μπορεί να αποκαλύψει προβλήματα χειρισμού και μεταφοράς θερμότητας-. Μια εμπορική πορεία πρέπει να διατηρεί το αποτέλεσμα σε ρεαλιστικές διακυμάνσεις τροφοδοσίας, εκκίνησης, σταθερής κατάστασης, μετάβασης και υγιεινής. Ρωτήστε πόσες παρτίδες παρήχθησαν και αν η δοκιμή περιελάμβανε το ελάχιστο και το μέγιστο καθορισμένο μέγεθος τεμαχίου.

Ελέγξτε τα δυσμενή δεδομένα καθώς και την καλύτερη εκτέλεση. Ένας προμηθευτής θα πρέπει να μπορεί να εξηγήσει ποιες φόρμες προϊόντων δεν λειτουργούν καλά, ποιες συνθήκες φόρτωσης προκαλούν συσσώρευση και πώς αντιμετωπίζονται οι αποκλίσεις. Ένας ισχυρισμός τεχνολογίας γίνεται πιο αξιόπιστος όταν τεκμηριώνεται το παράθυρο λειτουργίας του και το όριο αστοχίας. Το "Λειτουργεί σε όλα τα τρόφιμα" είναι ένα προειδοποιητικό σήμα, όχι ένα πλεονέκτημα.

Δημιουργήστε μια δοκιμή αποδοχής γύρω από την ολοκληρωμένη εφαρμογή

Χρησιμοποιήστε αντίστοιχες πρώτες ύλες και τυφλούς κωδικούς. Συγκρίνετε την προτεινόμενη μέθοδο με την τρέχουσα εμπορική γραμμή βάσης χρησιμοποιώντας την ίδια ποικιλία, ωριμότητα, κοπή, προεπεξεργασία, θερμοκρασία τροφοδοσίας, περίοδο αποθήκευσης, συσκευασία και τελική προετοιμασία. Τυχαιοποιήστε τη σειρά δειγμάτων. Εάν μια ομάδα είναι πιο φρέσκια ή αποθηκευτεί για λιγότερο χρόνο, η δοκιμή δεν μπορεί να απομονώσει τη μέθοδο κατάψυξης.

Μετρήστε τι αλλάζει την απόφαση αγοράς. Τα χρήσιμα αποτελέσματα μπορεί να περιλαμβάνουν την καμπύλη θερμοκρασίας του πυρήνα-, το χρόνο μέχρι τη μέγιστη κρυστάλλωση, το ποσοστό ελεύθερης- ροής, τα συσσωματώματα, τα σπασμένα κομμάτια, τη σταγόνα απόψυξης, την απώλεια ψησίματος, το χρώμα, τη σταθερότητα, την αισθητική βαθμολογία και τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση. Το μικροσκόπιο μπορεί να εξηγήσει τη δομή, αλλά δεν πρέπει να αντικαταστήσει μια δοκιμή μαγειρέματος ή σύνθεσης όταν το προϊόν θα καταναλωθεί μετά τη θέρμανση.

Ορίστε όρια αποδοχής πριν ανοίξετε τους κωδικούς. Για ένα λουλούδι λιανικής, η εμφάνιση και η ακεραιότητα του κομματιού μπορεί να κυριαρχούν. Ένα συστατικό σούπας μπορεί να ανεχθεί μικρότερα κομμάτια, αλλά όχι μια κακή-γεύση. Ένα φρούτο smoothie μπορεί να δώσει προτεραιότητα στο χρώμα, το Brix και την υφή ανάμειξης. Το ευρύτερογρήγορος-οδηγός διαδικασίας κατεψυγμένων λαχανικώνβοηθά στην τοποθέτηση της απόδοσης του καταψύκτη δίπλα στα χειριστήρια λεύκανσης, αποστράγγισης και κρύας-αλυσίδας.

    Πρακτικό παράδειγμα:Μια δοκιμή κουνουπιδιού δείχνει μικρότερους κρυστάλλους πάγου υπό μια υποβοηθούμενη διαδικασία, αλλά το δείγμα έχει την ίδια μαγειρική σταθερότητα και χρησιμοποιήσιμη απόδοση με τον τυπικό έλεγχο IQF. Εάν η νέα μέθοδος προσθέτει κόστος και κανένα συμφωνημένο όφελος εφαρμογής, η τεχνική διαφορά δεν δικαιολογεί την έγκριση. Εάν μειώνει αρκετά τη θραύση για να βελτιώσει ένα πακέτο λιανικής premium, ποσοτικοποιήστε αυτή τη βελτίωση σε πολλές εμπορικές παρτίδες.

Η απόδοση, η απόδοση και η ενέργεια χρειάζονται το ίδιο όριο μέτρησης

Η ονομαστική χωρητικότητα εξοπλισμού δεν είναι χωρητικότητα αποστολής. Ο χρόνος διακοπής λειτουργίας, η αλλαγή προϊόντος, ο καθαρισμός, η απόψυξη, τα σημεία συμφόρησης προς τα πάνω, οι απορρίψεις και η ταχύτητα δέσμης-μπορεί να μειώσουν την απόδοση. Συγκρίνετε κιλά συμμορφούμενου συσκευασμένου προϊόντος ανά ώρα λειτουργίας, όχι τη μέγιστη τιμή τροφοδοσίας σε ένα φυλλάδιο. Καταγράψτε το προϊόν και το παράθυρο λειτουργίας που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του αριθμού.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Μια γραμμή έχει ονομαστική ταχύτητα 1.200 kg/h, λειτουργεί για 8,0 προγραμματισμένες ώρες και επιδεικνύει 85% αποτελεσματικό χρόνο λειτουργίας. Η προγραμματισμένη χωρητικότητα εισόδου είναι 1.200 × 8.0=9.600 kg. Η αποτελεσματική επεξεργασμένη ποσότητα είναι 9.600 × 0.85=8,160 kg. Εάν το 96% γίνει συμμορφούμενο συσκευασμένο αποτέλεσμα, η μετατόπιση παράγει 8.160 × 0.96=7.834 kg. Αυτοί οι ενδεικτικοί αριθμοί δείχνουν τον υπολογισμό. δεν αποτελούν δήλωση χωρητικότητας XMSD.

Οι συγκρίσεις ενέργειας πρέπει να ορίζουν το όριο του μετρητή. Μία αξίωση μπορεί να μετρήσει μόνο τον συμπιεστή κατάψυξης. Ένα άλλο περιλαμβάνει αντλίες, ανεμιστήρες, παραγωγή πίεσης, κρυογόνο, προεπεξεργασία, απόψυξη, απώλειες ψύξης και αποθήκευση ψύξης. Αναφέρετε κιλοβάτ-ώρες ανά κιλό συμμορφούμενου προϊόντος όπου είναι δυνατόν, με συνθήκες περιβάλλοντος και τροφοδοσίας. Για τα κρυογονικά συστήματα, συμπεριλάβετε την κατανάλωση ψυκτικού και το κόστος προμήθειας αντί να αναφέρετε μόνο τη ζήτηση ηλεκτρικής ενέργειας.

Υπολογίστε τα χρησιμοποιήσιμα οικονομικά. Μια μέθοδος που κοστίζει περισσότερο ανά κιλό εισόδου μπορεί να κερδίσει, εάν μειώνει το σπάσιμο, την αφυδάτωση ή την απώλεια μαγειρέματος σε μια εφαρμογή υψηλής αξίας-. Το αντίστροφο ισχύει επίσης: μια εντυπωσιακή βελτίωση της υφής μπορεί να μην έχει αξία στον πουρέ. Χρησιμοποιήστε το κόστος προσγείωσης ανά αποδεκτό ή χρησιμοποιήσιμο κιλό και μοντελοποιήστε τα ρεαλιστικά δεδομένα απόρριψης, επεξεργασίας και απόδοσης του αγοραστή.

Η συσκευασία και η κρύα αλυσίδα μπορούν να διαγράψουν το πλεονέκτημα του καταψύκτη

Οι κρύσταλλοι πάγου μπορούν να αλλάξουν κατά την αποθήκευση κατάψυξης. Η διακύμανση της θερμοκρασίας μπορεί να προάγει την ανακρυστάλλωση, ενώ η κακή προστασία από την υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση και έγκαυμα κατάψυξης. Ένα ανώτερο δείγμα εξόδου μπορεί επομένως να χάσει το πλεονέκτημά του εάν η σακούλα έχει αδύναμο φράγμα ή σφραγίδες, τα χαρτοκιβώτια είναι κατεστραμμένα, η φόρτωση είναι αργή ή η θερμοκρασία μεταφοράς είναι ασταθής.

Δοκιμάστε την επιλεγμένη συσκευασία με το προϊόν. Ελέγξτε την ακεραιότητα της τσιμούχας, τον ελεύθερο χώρο, τον κίνδυνο διάτρησης, την απώλεια υγρασίας, τη μεταφορά οσμής, τη συμπίεση του χαρτοκιβωτίου και το σχέδιο παλέτας. Οι συσκευασίες λιανικής, τροφίμων και βιομηχανικών συσκευασιών έχουν διαφορετικές καταπονήσεις χειρισμού. ΟΕπισκόπηση παγωμένης συσκευασίας XMSDδείχνει κοινές αποφάσεις πακέτων και παλετών. η υπογεγραμμένη παραγγελία εξακολουθεί να χρειάζεται την ακριβή απαίτηση υλικού και απόδοσης.

Καθορίστε τα σημεία παρακολούθησης της θερμοκρασίας από την έξοδο του καταψύκτη μέσω ψυκτικής αποθήκης, φόρτωσης, θαλάσσιας ή οδικής μεταφοράς, λήψης και περαιτέρω διανομής. Συμφωνήστε πώς αξιολογούνται οι εκδρομές. Μια ένδειξη θερμοκρασίας αέρα-μπορεί να αλλάξει γρηγορότερα από τον πυρήνα του προϊόντος, επομένως η διάθεση θα πρέπει να χρησιμοποιεί την ισχύουσα διαδικασία, τη διάρκεια, την κατάσταση του προϊόντος και τις υποστηρικτικές εγγραφές αντί για έναν απομονωμένο αριθμό.

Εκτελέστε τη δοκιμή αποδοχής μετά από ένα αντιπροσωπευτικό διάστημα αποθήκευσης καθώς και αμέσως μετά την κατάψυξη. Αυτό διαχωρίζει ένα σύντομο-φαινόμενο αποτέλεσμα διαδικασίας από ένα όφελος-διάρκειας ζωής. Διατηρήστε τα διατηρημένα δείγματα από τη βασική γραμμή και την προτεινόμενη διαδικασία υπό τις ίδιες ελεγχόμενες συνθήκες. Χρησιμοποιήστε το ίδιο πρωτόκολλο απόψυξης ή μαγειρέματος όταν επαναλαμβάνεται η σύγκριση.

Χρησιμοποιήστε έναν πίνακα αξιώσεων τεχνολογίας πριν από την έγκριση του προμηθευτή

Για κάθε αξίωση, γράψτε το διεκδικούμενο όφελος, τη μέθοδο δοκιμής, τον έλεγχο, το προϊόν, την κλίμακα και το όριο αποδοχής. Η "γρηγορότερη κατάψυξη" απαιτεί σημείο έναρξης, σημείο λήξης, θερμικό-κεντρικό αισθητήρα και αντίστοιχο φορτίο. Η «καλύτερη υφή» χρειάζεται μέθοδο προετοιμασίας και όργανο ή εκπαιδευμένη αισθητηριακή κλίμακα. Η "χαμηλή ενέργεια" χρειάζεται ένα όριο μετρητή και συμβατή έξοδο. Το "Less drip" χρειάζεται τη μάζα έναρξης, το πρωτόκολλο απόψυξης, τον χρόνο αποστράγγισης και την εξίσωση.

Στη συνέχεια ταξινομήστε τα στοιχεία. Η δημοσιευμένη έρευνα μπορεί να υποστηρίξει την αληθοφάνεια. Τα έγγραφα εξοπλισμού μπορούν να καθορίσουν το σχεδιασμό. Τα εργοστασιακά αρχεία μπορούν να δείχνουν τη λειτουργία. Μια ελεγχόμενη εμπορική δοκιμή μπορεί να δείξει την απόδοση του προϊόντος. Τα δεδομένα αποστολής και παραπόνων μπορούν να δείξουν επαναληψιμότητα. Κανένα από αυτά από μόνο του δεν απαντά σε κάθε ερώτηση. Συνδυάστε τα ανάλογα με τον κίνδυνο απαίτησης και παραγγελίας.

Συνδέστε την έγκριση τεχνολογίας με το-σχέδιο ασφάλειας τροφίμων. Η κατάψυξη γενικά δεν είναι ένα βήμα θανάτωσης και μια νέα μέθοδος δεν αφαιρεί τις απαιτήσεις υγιεινής, λεύκανσης, ρύπων, ανίχνευσης μετάλλων-, μικροβιολογικών, αλλεργιογόνων, ιχνηλασιμότητας ή μαγειρέματος. Ελέγξτε εάν το νέο σύστημα εισάγει μέσο επαφής, επίστρωση, δοχείο πίεσης, νέα πρόκληση καθαρισμού ή αλλαγμένο κίνδυνο. Ενημερώστε την επικύρωση και αλλάξτε τον έλεγχο πριν από την εμπορική χρήση.

Τέλος, κλειδώστε τις προδιαγραφές και όχι τη φράση μάρκετινγκ. Προσδιορίστε τη φόρμα προϊόντος, το μέγεθος, την κατάσταση διαδικασίας, την κατάσταση εξόδου, τα ελαττώματα, τον αισθητηριακό στόχο, τη συσκευασία, την αποθήκευση, τη διάρκεια ζωής, τη δειγματοληψία, τα έγγραφα και την αλλαγή-κανόνα ειδοποίησης. Το ευρύτεροΣελίδα κατεψυγμένων-λύσεων τροφίμων XMSDμπορεί να βοηθήσει στη χρήση του λιανικού εμπορίου, των υπηρεσιών τροφίμων και της επεξεργασίας. Εγκρίνετε τη μέθοδο μόνο αφού τα αναφερόμενα δεδομένα της πληρούν τα υπογεγραμμένα όρια για την προτεινόμενη παραγγελία.

Συχνές Ερωτήσεις

Ποια είναι η πιο πρόσφατη τεχνολογία κατάψυξης τροφίμων;

Δεν υπάρχει καμία νέα μέθοδος που να είναι η καλύτερη για κάθε τρόφιμο. Η τρέχουσα έρευνα και ανάπτυξη περιλαμβάνει υπερήχους, υψηλή πίεση, ηλεκτρικά και μαγνητικά πεδία, ελεγχόμενη υπερψύξη, αφυδάτωση και συνδυασμένα συστήματα. Η εμπορική ετοιμότητα ποικίλλει ανάλογα με τον εξοπλισμό, το προϊόν και την κλίμακα.

Η ταχύτερη κατάψυξη κάνει πάντα καλύτερα κατεψυγμένα τρόφιμα;

Το ταχύτερο πέρασμα από τις σημαντικές συνθήκες αλλαγής φάσης-μπορεί να μειώσει ορισμένες δομικές ζημιές, αλλά η πρώτη ύλη, η προεπεξεργασία, το μέγεθος τεμαχίου, η συσκευασία, η αποθήκευση και το τελικό μαγείρεμα ελέγχουν επίσης την ποιότητα. Εγκρίνετε το τελικό αποτέλεσμα της εφαρμογής αντί για μία τιμή ταχύτητας.

Είναι αποδεδειγμένη η μαγνητική κατάψυξη για την εμπορική παραγωγή τροφίμων;

Υπάρχει έρευνα, αλλά οι ανασκοπήσεις αναφέρουν αβεβαιότητα σχετικά με τους μηχανισμούς και ασυνεπή στοιχεία. Ζητήστε καθορισμένες παραμέτρους πεδίου, αντιστοιχισμένα στοιχεία ελέγχου, επαναλαμβανόμενα δεδομένα προϊόντων εμπορικής- κλίμακας και την εγκατεστημένη γραμμή. Δεν αρκεί ένας γενικός ισχυρισμός για μαγνητικό-πάγωμα.

Τι πρέπει να μετρήσει ένας αγοραστής σε μια δοκιμή καταψύκτη;

Μετρήστε την καμπύλη θερμοκρασίας του πυρήνα-, την απόδοση, την ελεύθερη ροή ή συσσώρευση, τη θραύση, την απώλεια απόψυξης ή το μαγείρεμα, το χρώμα, την υφή, το αισθητήριο αποτέλεσμα και τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση με καθορισμένη μέθοδο αποθήκευσης και προετοιμασίας. Ορίστε τα όρια αποδοχής πριν από την αναγνώριση των δειγμάτων.

Μια νέα μέθοδος κατάψυξης αντικαθιστά τον έλεγχο ψυχρής-αλυσίδας;

Όχι. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα εξακολουθούν να χρειάζονται κατάλληλη συσκευασία, ελεγχόμενη αποθήκευση και μεταφορά. Η διακύμανση της θερμοκρασίας και η απώλεια υγρασίας μπορούν να διαγράψουν ένα πλεονέκτημα εξόδου από τον καταψύκτη-και η κατάψυξη δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως ένα γενικό βήμα εξόντωσης μικροβίων.

Αναφορές

1. Codex Alimentarius.Κώδικας Πρακτικής για την Επεξεργασία και Χειρισμό Γρήγορων Κατεψυγμένων Τροφίμων, CXC 8-1976, καιΠρότυπο για τα γρήγορα κατεψυγμένα λαχανικά, CXS 320-2015.Κώδικες πρακτικής του Codex.
2. Li, B., and Sun, D.-W. "Νέες μέθοδοι για ταχεία κατάψυξη και απόψυξη τροφίμων - μια ανασκόπηση."Journal of Food Engineering, 2002. DOI 10.1016/S0260-8774(01)00209-6.
3. Le Bail, Α. et al. "Κατάψυξη και απόψυξη τροφίμων υπό υψηλή πίεση: μια ανασκόπηση."International Journal of Refrigeration, 2002. DOI 10.1016/S0140-7007(01)00030-5.
4. Cheng, Χ. et αϊ. "Τάσεις έρευνας σε επιλεγμένες προεπεξεργασίες λεύκανσης και τεχνολογίες γρήγορης κατάψυξης όπως εφαρμόζονται στα φρούτα και τα λαχανικά: Μια ανασκόπηση."International Journal of Refrigeration, 2017. DOI 10.1016/j.ijrefrig.2015.10.015.
5. Kang, Τ. et αϊ. "Τεχνολογία συντήρησης υπερψύξης σε τρόφιμα και βιολογικά δείγματα: μια ανασκόπηση που επικεντρώνεται σε εφαρμογές ηλεκτρικού και μαγνητικού πεδίου."Επιστήμη και Βιοτεχνολογία Τροφίμων, 2020. PMCID PMC7105587.