Αγγελική σε τρόφιμα: Είδη, στελέχη, ρίζες και επιλογή συστατικών
Nov 30, 2020
Η αγγελική είναι ένα αρωματικό βότανο που χρειάζεται ένα είδος και ένα μέρος φυτού δίπλα του. Αγγελική του κήπου,Αγγελική αρχαγγελική, έχει καθιερώσει μαγειρικές χρήσεις, ιδιαίτερα τους νεαρούς μίσχους του που παρασκευάζονται για ζαχαροπλαστική. Dong quai,Angelica sinensis, είναι ένα διαφορετικό είδος που σχετίζεται με την κινεζική βοτανοθεραπεία. Ούτε το κοινό όνομα ούτε η ομοιότητα με το σέλινο καθιστούν αυτά τα προϊόντα εναλλάξιμα.
Για αγορά φαγητού, ξεκινήστε με το προοριζόμενο πιάτο. Γλασαρισμένες λωρίδες μίσχου για ένα κέικ, μια αποξηραμένη βοτανική ρίζα και ψιλοκομμένο σέλινο για σούπα λύνουν διαφορετικά προβλήματα. Ζητήστε τη βοτανική ονομασία, το παρεχόμενο εξάρτημα, την κατάσταση επεξεργασίας του και την πλήρη δήλωση συστατικών. Στη συνέχεια, αξιολογήστε ένα δείγμα στην πραγματική προετοιμασία. Ένα πακέτο που φέρει την ετικέτα μόνο αγγελική αφήνει υπερβολικά μεγάλο μέρος της απόφασης άλυτο.
Το προσεγγίζουμε αυτό από την επιλογή φυτικών συστατικών: το χρήσιμο ερώτημα είναι τι συνεισφέρει ένα υλικό στη συνταγή και αν η φόρμα που παραδίδεται ταιριάζει με αυτόν τον σκοπό. Η γαστρονομική ιστορία της Angelica είναι ενδιαφέρουσα, αλλά μια προδιαγραφή τροφίμων χρειάζεται περισσότερα από την ιστορία. Η διάκριση μεταξύ ενός τρυφερού μίσχου, ενός ώριμου ανθοφόρου μίσχου και μιας αποξηραμένης ρίζας επηρεάζει το τι μπορεί να κοπεί, να μαγειρευτεί, να μοιραστεί και να περιγραφεί με ακρίβεια στο τελικό προϊόν.
Ποια αγγελική ανήκει σε μια γαστρονομική συζήτηση;
Η Royal Horticultural Society προσδιορίζειΑγγελική αρχαγγελικήκαιΑ. edulisως φυτά που καλλιεργούνται για μαγειρική χρήση, με πιο μαλακούς μίσχους και φύλλαΑ. αρχαγγελικήκαθιστώντας το την προτιμώμενη επιλογή. Συμβουλεύει τη συγκομιδή νεαρών, τρυφερών μίσχων πριν σχηματιστούν μίσχοι λουλουδιών. Αυτή είναι μια συγκεκριμένη περιγραφή καλλιέργειας και ωριμότητας. Δεν επεκτείνεται αυτόματα σε κάθε διακοσμητική αγγελική που πωλείται από ένα φυτώριο.
Διατηρήστε το επιστημονικό όνομα ανέπαφο όταν οι πληροφορίες μετακινούνται μεταξύ των γλωσσών. Ένα μεταφρασμένο κοινό όνομα μπορεί να είναι επαρκές για μια οικεία συνομιλία γεύματος, αλλά μπορεί να κρύψει τη διάκριση μεταξύ των ειδών σε μια αναφορά ή μια εγγραφή λήψης. Εάν ένας προμηθευτής χρησιμοποιεί ένα τοπικό όνομα, συνδέστε αυτό το όνομα με τη βοτανική ταυτότητα στην προδιαγραφή. Τα αρχεία αγοράς και ποιότητας πρέπει να αναφέρονται στο ίδιο υλικό.
Οι φωτογραφίες φυτών παρέχουν το πλαίσιο, ειδικά για τα φύλλα και τα στάδια ανάπτυξης, αλλά έχουν περιορισμένη δουλειά. Οι βοτανικές εικόνες εδώ απεικονίζουν την αγγελική του κήπου. δεν αποτελούν κλειδί αναγνώρισης πεδίου ή απόδειξη της ταυτότητας μιας παράδοσης. Το North Carolina State Extension προειδοποιεί ότι η αγγελική κήπου μπορεί να μοιάζει με τοξικά φυτά, συμπεριλαμβανομένου του δηλητηριώδους κώνειου. Μην συλλέγετε ένα άγνωστο άγριο φυτό για φαγητό με βάση μια φωτογραφία στο διαδίκτυο ή μια μυρωδιά{3}}όπως το σέλινο.
Για εμπορική χρήση, ένας γνωστός προμηθευτής τροφίμων είναι ένα πιο εφαρμόσιμο σημείο εκκίνησης από μια άσκηση αναγνώρισης στον χώρο φόρτωσης. Ζητήστε την περιγραφή της πηγής και την προβλεπόμενη βρώσιμη χρήση πριν συμφωνήσετε να λάβετε το υλικό. Εάν φθάνουν πολλά με διαφορετικό όνομα είδους, κρατήστε αυτή τη διαφορά για έλεγχο. Ένα ελκυστικό δείγμα δεν μπορεί να επιλύσει μια διαφωνία μεταξύ της παραγγελίας και της ταυτότητας του προϊόντος.
Οι μίσχοι, οι ρίζες και τα παρασκευασμένα προϊόντα έχουν διαφορετικές δουλειές
Το προφίλ ειδών του Kew περιγράφει τα ζαχαρωμένα κοτσάνια ως μια γνωστή εμπορική χρήση της αγγελικής κήπου. Καταγράφει επίσης μαγειρικές χρήσεις που περιλαμβάνουν μίσχους φύλλων και ραβέντι, και ρίζες και σπόρους που χρησιμοποιούνται για αρωματισμό. Αυτές οι χρήσεις εξηγούν γιατί το όνομα εμφανίζεται τόσο σε συζητήσεις ζαχαροπλαστικής όσο και σε βοτανικά συστατικά. Δεν παρέχουν μια γενική αναλογία υποκατάστασης μεταξύ των διαφορετικών τμημάτων του φυτού.
Για ένα προϊόν στελέχους, η τρυφερότητα και η κατάσταση μετά την προετοιμασία έχουν σημασία. Ένας ζαχαροπλάστης μπορεί να χρειαστεί μια λωρίδα που λυγίζει χωρίς να χωρίζει, κρατά το σχήμα της σε ένα κέικ και κόβει καθαρά σε κοντά διακοσμητικά. Η προδιαγραφή θα πρέπει να περιγράφει αυτήν την τελική κατάσταση. Ένα μεγάλο πράσινο κοτσάνι που φωτογραφήθηκε στο χωράφι μπορεί να είναι το σωστό είδος αλλά η λάθος ωριμότητα ή προετοιμασία για την επιδιωκόμενη διακόσμηση.
Μια αποξηραμένη ρίζα έχει διαφορετικό φυσικό ρόλο από ένα ζαχαρωμένο στέλεχος. Μπορεί να παρέχεται ως αρωματικό βοτανικό για μια καθορισμένη διαδικασία παρά ως ορατό κομμάτι λαχανικών. Προσδιορίστε εάν παραμένει στο έτοιμο φαγητό, εάν εκχυλίζεται και αφαιρείται ή παρέχεται ως παρασκευασμένο άρωμα. Η απάντηση αλλάζει τη δοκιμαστική μέθοδο, την περιγραφή αγοράς και τις πληροφορίες που απαιτούνται από τον προμηθευτή.
Η παρασκευασμένη αγγελική αξίζει μια πλήρη αναθεώρηση συστατικών. Ρωτήστε εάν ένα ζαχαρωμένο προϊόν περιέχει ζάχαρη, σιρόπι, χρώματα ή άλλα δηλωμένα συστατικά. μην συνάγετε τη σύνθεσή του από την πράσινη εμφάνισή του. Διακρίνετε επίσης το βάρος του προϊόντος από το βάρος του σιροπιού που το περιβάλλει. Δύο προσφορές μπορεί να φαίνονται παρόμοιες σε μια φωτογραφία, ενώ παρέχουν διαφορετικές ποσότητες χρησιμοποιήσιμων ταινιών. Συγκρίνετε την ίδια φόρμα με βάση το ίδιο βάρος.
Θα γράφαμε το ζητούμενο αποτέλεσμα πριν συγκρίνουμε τις τιμές: για παράδειγμα, μια αναγνωρισμένη, προετοιμασμένη διακόσμηση στελέχους με συμφωνημένο μέγεθος λωρίδας και απόδοση κοπής. Αυτή η διατύπωση κατευθύνει τη δειγματοληπτική συζήτηση προς το φαγητό που παρασκευάζεται. Καθιστά επίσης σαφές όταν ένας προμηθευτής έχει προσφέρει ένα μη επεξεργασμένο μίσχο, ένα συστατικό ρίζας ή ένα καλλωπιστικό φυτό. Το αποτέλεσμα είναι μια σύγκριση των σχετικών προϊόντων παρά μια σύγκριση ονομάτων.
Τα νεαρά στελέχη και τα ανθοφόρα φυτά είναι διαφορετικό υλικό
Η μεταβαλλόμενη εμφάνιση της Angelica είναι χρήσιμο πλαίσιο για την επιλογή συστατικών. Οι εικόνες του κήπου τονίζουν συχνά τους ψηλούς μίσχους και τα κεφάλια των λουλουδιών, επειδή αυτά τα χαρακτηριστικά είναι οπτικά εντυπωσιακά. Η επιλογή γαστρονομικού στελέχους έχει διαφορετικό σκοπό. Η τήρηση της καθοδήγησης ωριμότητας RHS σημαίνει ότι συζητάτε νέο, τρυφερό υλικό με τον καλλιεργητή, αντί να υποθέτουμε ότι το μεγαλύτερο ή πιο εντυπωσιακό στέλεχος δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα ζαχαροπλαστικής.
Κατά τη διάρκεια μιας εξέτασης δείγματος, επιθεωρήστε πολλά κομμάτια αντί να επιλέξετε το πιο προσεγμένο για μια φωτογραφία. Καταγράψτε εάν το δείγμα αντιπροσωπεύει το κανονικό μείγμα μεγεθών στελέχους. Αναζητήστε την υφή και το χρησιμοποιήσιμο μήκος που απαιτούνται στη συνταγή και σημειώστε ποια βήματα προετοιμασίας χρησιμοποιήθηκαν πριν από την αποστολή του δείγματος. Ένα αποφλοιωμένο, προετοιμασμένο δείγμα και μια απροετοίμαστη εμπορική παράδοση θα ήταν κακή βάση για συμφωνία.
Το κόψιμο μπορεί να αλλάξει τη διαθέσιμη ποσότητα για χρήση. Εάν η επέμβαση αφαιρεί άκρα, χωρίζει τα στελέχη ή αποκλείει σκληρά τμήματα, ζυγίστε αυτές τις αφαιρέσεις κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Αυτή είναι μια παρατήρηση παραγωγής, όχι μια δοκιμή βοτανικής ασφάλειας. Βοηθά να διαπιστωθεί εάν ένα αναγραφόμενο κιλό αντιπροσωπεύει υλικό που η κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά στο προγραμματισμένο σχήμα της. Διατηρήστε την πραγματική μέθοδο, ώστε ένα μεταγενέστερο δείγμα να συγκριθεί δίκαια.
Ο χειρισμός αξίζει επίσης προσοχή. Το Kew και το North Carolina State Extension εντοπίζουν τη φωτοευαισθησία και τη δερματίτιδα εξ επαφής ως πιθανές ανησυχίες με την αγγελική. Χρησιμοποιήστε κατάλληλες προστατευτικές πρακτικές χειρισμού για το υλικό και αποφύγετε την περιττή επαφή με το χυμό. Μια επιχείρηση που προετοιμάζει φρέσκα στελέχη θα πρέπει να αντιμετωπίσει αυτό το στάδιο χειρισμού συγκεκριμένα, αντί να βασίζεται σε μια οδηγία που είναι γραμμένη για σφραγισμένες σακούλες ενός τελικού συστατικού.
Μια δοκιμή ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να μετρήσει τις χρησιμοποιήσιμες διακοσμήσεις
Δουλευμένο παράδειγμα:Ας υποθέσουμε ότι ένα αρτοποιείο αξιολογεί ένα παρασκευασμένο προϊόν μίσχου αγγελικής για 120 μεμονωμένα κέικ, με μία διακόσμηση 2 g ανά κέικ. Η προγραμματισμένη ποσότητα στα κέικ είναι 240 γρ. Εάν μια μικρή δοκιμή κοπής δείξει υποθετική απόδοση 80% που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά το κόψιμο και την απόρριψη σπασμένων λωρίδων, η αντίστοιχη λαμβανόμενη ποσότητα είναι 240 διαιρούμενη με 0,80 ή 300 g. Αυτά τα στοιχεία απεικονίζουν αριθμητική σχεδιασμού, όχι μια προτεινόμενη μερίδα ή μια προδιαγραφή προϊόντος XMSD.
Η δοκιμή θα πρέπει να αναπαράγει την πραγματική μέθοδο κοπής του αρτοποιείου. Χρησιμοποιήστε το ίδιο εργαλείο, το ίδιο μήκος λωρίδας και τη σειρά χειρισμού που έχουν προγραμματιστεί για σέρβις. Ζυγίστε τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση χωριστά από σιρόπι, γαρνιτούρες και θραύσματα. Μερικά θραύσματα μπορεί να εξακολουθούν να είναι χρήσιμα σε μια διαφορετική συνταγή, αλλά δεν ικανοποιούν μια παραγγελία για άθικτες λωρίδες. Καταγράψτε τη δεύτερη χρήση ξεχωριστά αντί να την κρύψετε μέσα στην απόδοση της διακόσμησης.
Συγκρίνετε την εμφάνιση στην πραγματική επιφάνεια του κέικ. Μια λωρίδα που είναι εύκολο να χειριστείτε σε ένα δίσκο μπορεί να γλιστρήσει, να λυγίσει ή να απελευθερώσει υγρασία αφού τοποθετηθεί σε γλάσο. Παρατηρήστε τη διακόσμηση μετά την προγραμματισμένη περίοδο συναρμολόγησης και διατήρησης σύμφωνα με την καθιερωμένη διαδικασία χειρισμού τροφίμων-του αρτοποιείου. Εδώ το δείγμα αποκτά νόημα: πρέπει να παραμείνει κατάλληλο για χρήση, όχι μόνο τη στιγμή που ανοίγει η συσκευασία.
Εάν αλλάξει το μέγεθος της λωρίδας, επαναλάβετε τον υπολογισμό μέτρησης και βάρους. Ένα πιο φαρδύ κομμάτι μπορεί να αυξήσει την ποσότητα που χρησιμοποιείται ανά κέικ ακόμα και όταν ο αριθμός των διακοσμήσεων παραμένει σταθερός. Στη συνέχεια, η απόφαση αγοράς έχει τρεις συνδεδεμένες εισόδους: χρησιμοποιήσιμα τεμάχια ανά λαμβανόμενη συσκευασία, την ποσότητα που χρησιμοποιείται ανά έτοιμο προϊόν και την αποδεκτή εμφάνιση κατά την υπηρεσία. Ένα ελαφρώς πιο ακριβό παρασκευασμένο προϊόν μπορεί να μειώσει την εργασία κοπής, αλλά μετρήστε αυτό το πλεονέκτημα πριν το υποθέσετε.
Το αναμενόμενο αποτέλεσμα αυτής της αντιπροσωπευτικής δοκιμής είναι ένα σαφές αρχείο έγκρισης: το κατονομαζόμενο προϊόν, τα δηλωθέντα συστατικά του, η παρτίδα δείγματος, η μέθοδος παρασκευής και η παρατηρούμενη χρησιμοποιήσιμη ποσότητα. Καμία πραγματική παραγγελία πελάτη δεν υπονοείται από το παράδειγμα. Το αρχείο δίνει στην αγορά μια συγκεκριμένη περιγραφή για αναπαραγγελία και δίνει στο αρτοποιείο έναν πρακτικό έλεγχο όταν φτάσει η επόμενη παράδοση.
Η Αγγελική δεν αντικαθιστά άμεσα το σέλινο
Το όνομα άγριο σέλινο μπορεί να είναι παραπλανητικό σε μια συζήτηση συνταγής. Η αγγελική κήπου και το σέλινο είναι ξεχωριστά φυτά, με διαφορετικές γαστρονομικές προσδοκίες. Εάν αναπτύχθηκε μια συνταγή για συνηθισμένο σέλινο, η αντικατάστασή του με αγγελική είναι μια απόφαση αναδιατύπωσης. Χρειάζεται μια κατάλληλη πηγή τροφής και μια ξεχωριστή αναθεώρηση γεύσης και ασφάλειας, αντί για απλή αλλαγή προμηθευτή στην ίδια σειρά λαχανικών.
Μαςσειρά κατεψυγμένων σέλινωνείναι σημαντικό όταν η πραγματική απαίτηση είναι το ψιλοκομμένο σέλινο για μια μαγειρεμένη βάση λαχανικών. Ξεκινήστε με αυτή την απαίτηση ξεκάθαρα. Προσδιορίστε την επιθυμητή γεύση, την ισορροπία του στελέχους και των φύλλων, την κοπή και τη σειρά μαγειρέματος. Κρατήστε μια βοτανική συζήτηση για την αγγελική ξεχωριστή όταν η συνταγή απαιτεί τον διακριτικό αρωματικό ρόλο της αγγελικής. Η κοινή-επικάλυψη ονομάτων δεν πρέπει να καθορίζει την αγορά.
Το φρέσκο σέλινο και το κατεψυγμένο σέλινο έχουν επίσης διαφορετικές προσδοκίες υφής. Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι δηλώνει ότι το σέλινο χάνει τραγανό όταν καταψύχεται και συνιστά το κατεψυγμένο προϊόν για μαγειρεμένα πιάτα. Αυτό κάνει μια δοκιμή σούπας ή σάλτσας πιο χρήσιμη από μια σύγκριση ωμού σνακ. Ένα κατεψυγμένο λαχανικό μπορεί να είναι το κατάλληλο συστατικό χωρίς να αναπαράγει κάθε χαρακτηριστικό του φρέσκου κοτσανιού.
Στην ανασκόπηση της εφαρμογής μας, θα εξετάσουμε το μαγειρεμένο κομμάτι και το περιβάλλον υγρό μαζί. Τα ζάρια μπορούν να προσφέρουν ορατή κατανομή λαχανικών ενώ επηρεάζουν επίσης το άρωμα και την ισορροπία του νερού της σούπας. Ένα μεγάλο κόψιμο μπορεί να παραμείνει εμφανές στο κουτάλι. μια μικρότερη τομή μπορεί να είναι λιγότερο ορατή. Κανένα αποτέλεσμα δεν είναι αυτόματα καλύτερο. Επιλέξτε τη φόρμα που ταιριάζει με το πιάτο και, στη συνέχεια, διατηρήστε τη μέθοδο μαγειρέματος συνεπής κατά τη σύγκριση δειγμάτων.
Συγκρίνετε ένα συστατικό σούπας στην ίδια βάση παρασκευής
Πρακτικό παράδειγμα:Πάρτε έναν κατασκευαστή που δοκιμάζει ένα σκεύασμα σούπας 10 kg με προγραμματισμένη προσθήκη 300 g αναγνωρισμένου σέλινου τροφίμων. Αυτό είναι το 3% της αρχικής μάζας παρτίδας. Η επιχείρηση εξετάζει το ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σέλινο για να μειώσει τις εργασίες προετοιμασίας. Η Angelica δεν είναι δεύτερος προμηθευτής σέλινου σε αυτή τη σύγκριση. Θα ήταν μια διαφορετική πρόταση συστατικών και θα απαιτούσε τη δική της διαδικασία έγκρισης.
Για τη σύγκριση του σέλινου, καταγράψτε εάν τα 300 g ζυγίστηκαν κατεψυγμένα όπως παραλήφθηκαν ή μετά από ένα καθορισμένο στάδιο προετοιμασίας και στράγγισης. Διατηρήστε τον αρχικό ζωμό και τα άλλα λαχανικά ίδια. Καταγράψτε την τελική μάζα της σούπας, την κατανομή του ορατού τεμαχίου και το αισθητήριο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας την κανονική μέθοδο αξιολόγησης της επέμβασης. Μια διαφορά στην τελική μάζα μπορεί να βοηθήσει στην εξήγηση μιας σύγκρισης γεύσης που κατά τα άλλα φαίνεται ασυνεπής μεταξύ των δοκιμών.
ΜαςΠληροφορίες προϊόντος κατεψυγμένου σέλινου σε κύβουςπροσδιορίζει μια φόρμα για αυτή τη συζήτηση. Θα επιλέγαμε το δείγμα σύμφωνα με την απαίτηση κοπής της συνταγής και θα το αξιολογούσαμε μέσω του πλήρους μάγειρα. Η αναθεώρηση μιας χούφτας κατεψυγμένων κομματιών είναι χρήσιμη για προφανείς διαφορές μεγέθους, αλλά αφήνει αναπάντητη την κύρια ερώτηση εφαρμογής. Το συστατικό πρέπει να λειτουργήσει στη σούπα που πραγματικά παράγεται.
Εάν το προτιμώμενο δείγμα εγκριθεί, διατηρήστε την περιγραφή της φόρμας και τις συνθήκες δοκιμής με το αρχείο αγοράς. Όταν μια μεταγενέστερη προσφορά αλλάξει το μέγεθος κοπής, το περιεχόμενο φύλλου ή την κατάσταση επεξεργασίας, συγκρίνετε ρητά το αλλαγμένο χαρακτηριστικό. Μια φωτογραφία που μοιάζει σε γενικές γραμμές είναι ανεπαρκής όταν έχει αλλάξει η μεταβλητή διαδικασίας που επηρεάζει τη συνταγή. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια επαναλαμβανόμενη επιλογή συστατικών σέλινου και ένα σαφές όριο έναντι μη εγκεκριμένων αντικαταστάσεων.
Άλλα αρωματικά λαχανικά, όπως τα ζάρια κρεμμυδιού, χρειάζονται τα δικά τους ονόματα προϊόντων και τις δικές τους ποσότητες συνταγών. Παρόμοια μεγέθη κομματιών δεν κάνουν δύο λαχανικά ισοδύναμα σε γεύση ή λειτουργία. Κρατήστε κάθε προσθήκη στη δική της γραμμή στη συνταγή, έτσι ώστε μια αλλαγή να μπορεί να εντοπιστεί στο σωστό συστατικό.
Αυτό το παράδειγμα δείχνει επίσης γιατί μια βοτανική κοινή ονομασία ανήκει στη σωστή θέση. Χρησιμοποιήστε την ακριβή περιγραφή των συστατικών κατά την αγορά και την κατασκευή αρχείων, ακόμα κι αν μια περιστασιακή συζήτηση χρησιμοποιεί ένα μικρότερο όνομα. Το άτομο που ζυγίζει μια παγωμένη σακούλα σε ένα μίξερ δεν θα πρέπει να ανασυνθέσει μια συζήτηση για τα βότανα για να καθορίσει τι απαιτεί η συνταγή. Μια ακριβής ετικέτα μπορεί να αποτρέψει αυτήν την ασάφεια πριν από την έναρξη της παραγωγής.
Η χρήση τροφής και η θεραπεία με βότανα είναι ξεχωριστά ζητήματα
Η ιστορική φήμη της Angelica δεν είναι απόδειξη ότι ένα φαγητό ή ένα τσάι αντιμετωπίζει μια ασθένεια. Ο Kew καταγράφει παλαιότερες πεποιθήσεις για το φυτό ως μέρος της πολιτιστικής του ιστορίας. Μια σύγχρονη περιγραφή τροφίμων θα πρέπει να προσδιορίζει το συστατικό και να εξηγεί τον γαστρονομικό του ρόλο. Οι ισχυρισμοί σχετικά με τη θεραπεία ηπατίτιδας, λοιμώξεων ή άλλων ιατρικών καταστάσεων απαιτούν κατάλληλα κλινικά στοιχεία και ρυθμιστική βάση. δεν προκύπτουν από την ύπαρξη παραδοσιακής συνταγής.
Το Dong quai δείχνει γιατί έχει σημασία η διάκριση των ειδών. Το Memorial Sloan Kettering το προσδιορίζει ωςAngelica sinensisκαι περιγράφει τη χρήση του ως φυτικό φάρμακο. Οι οδηγίες του συμβουλεύουν να αποφεύγετε το dong quai κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού και να συζητήσετε τη χρήση του με έναν κλινικό ιατρό όταν λαμβάνετε αραιωτικά αίματος όπως η βαρφαρίνη ή όταν αντιμετωπίζετε ορμονοευαίσθητο καρκίνο. Αυτές οι προφυλάξεις αφορούν αυτό το βότανο και το περιεχόμενο, όχι μια εναλλάξιμη ετικέτα για κάθε προϊόν διατροφής αγγελικής.
Εάν ένα αίτημα είναι για ένα συμπλήρωμα, ένα θεραπευτικό τσάι ή ένα συμπυκνωμένο εκχύλισμα, δρομολογήστε το μέσω της κατάλληλης αναθεώρησης ειδικού. Μην μετατρέπετε μια συζήτηση με φυτικά συστατικά σε συμβουλή δοσολογίας. Οι χρήσιμες πληροφορίες που πρέπει να παρέχονται είναι το ακριβές προϊόν, το είδος, το μέρος του φυτού, η συγκέντρωση εάν ισχύει και η δήλωση συστατικών. Ένας κλινικός ιατρός ή ένας εξειδικευμένος ειδικός προϊόντος χρειάζεται αυτές τις λεπτομέρειες για να αξιολογήσει το πραγματικό προϊόν και όχι μια ασαφή ονομασία βοτάνου.
Για γαστρονομική ανάπτυξη, διατηρήστε το προτεινόμενο όφελος συγκεκριμένο: άρωμα, υφή, διακόσμηση ή καθορισμένη συμβολή γεύσης. Αυτό καθιστά τη δοκιμή δείγματος αξιολογήσιμη και διατηρεί την περιγραφή συνδεδεμένη με το φαγητό. Ένα ζαχαρωμένο στέλεχος μπορεί να συζητηθεί ως συστατικό ζαχαροπλαστικής χωρίς να υπόσχεται πεπτική ανακούφιση. Μια βάση σέλινου μπορεί να συζητηθεί ως φυτικό συστατικό χωρίς να το παρουσιάζουμε ως θεραπεία.
Φυλάξτε τις πληροφορίες συστατικών και αλλεργιογόνων με τη συσκευασία
Οι αλλαγές συστατικών μπορεί να απαιτούν περισσότερα από μια σύγκριση γεύσης. Η καθοδήγηση του Ηνωμένου Βασιλείου για τα αλλεργιογόνα περιλαμβάνει το σέλινο μεταξύ των ελεγχόμενων αλλεργιογόνων, συμπεριλαμβανομένης της σελινόριζας ή του σέλινου. Εάν μια συνταγή περιέχει σέλινο, αξιολογήστε τις πραγματικές απαιτήσεις επισήμανσης για τον προορισμό και το προϊόν. Μην περιγράφετε ένα σκεύασμα ως απαλλαγμένο από αλλεργιογόνα απλώς και μόνο επειδή ένα συστατικό έχει αντικατασταθεί με ένα άγνωστο βότανο. Αυτό το συμπέρασμα χρειάζεται μια σωστή αναθεώρηση της πλήρους συνταγής και των συνθηκών χειρισμού.
Μαςοδηγός κινδύνου για αλλεργία στο σέλινο και{0}}προϊόνεξηγεί τις συγκεκριμένες ερωτήσεις για το σέλινο-με περισσότερες λεπτομέρειες. Για μια πρόταση αγγελικής, λάβετε τις πληροφορίες συστατικών και αλλεργιογόνων του προμηθευτή. Μια οικογενειακή ομοιότητα μεταξύ των φυτών δεν αρκεί για να προβλέψει την αντίδραση ενός ατόμου και η απουσία από έναν ρυθμιζόμενο κατάλογο αλλεργιογόνων δεν αποτελεί καθολική εγγύηση ασφάλειας για κάθε άτομο.
Οι πληροφορίες συσκευασίας θα πρέπει να παραμείνουν χρήσιμες μετά την παραλαβή. Μια κουζίνα ζαχαροπλαστικής μπορεί να διαχωρίσει έτοιμες λωρίδες από ένα μεγαλύτερο δοχείο. μια σειρά σούπας μπορεί να αφαιρέσει τις εσωτερικές σακούλες από ένα χύμα χαρτοκιβώτιο. Διατηρήστε το όνομα του προϊόντος, την αναφορά παρτίδας και τις οδηγίες χειρισμού με το υλικό που χρησιμοποιείται. Εάν το σιρόπι ή άλλα συστατικά αποτελούν μέρος του παρεχόμενου προϊόντος, διατηρήστε αυτές τις πληροφορίες διαθέσιμες τόσο για τον υπολογισμό της συνταγής όσο και για τη δήλωση τελικού-φαγητού.
Συζητάμε αυτές τις πρακτικές παραδόσεις στο δικό μαςκατεψυγμένα-στοιχεία συσκευασίας τροφίμων. Η ίδια βασική ερώτηση ισχύει για όλες τις μορφές: τι θα γνωρίζει ο χειριστής όταν η εξωτερική συσκευασία δεν βρίσκεται πλέον δίπλα στο συστατικό; Μια σαφής ετικέτα και μια συσκευασία κατάλληλου μεγέθους μπορούν να κάνουν τη συμφωνημένη προδιαγραφή χρησιμοποιήσιμη στο σταθμό εργασίας. Μια γενική πράσινη-περιγραφή στελέχους δεν μπορεί να κάνει αυτήν τη δουλειά.
Επομένως, η τελική επιλογή θα πρέπει να είναι εύκολο να δηλωθεί. Επιλέξτε ένα ειδικά προσδιορισμένο γαστρονομικό προϊόν αγγελικής όταν η συνταγή χρειάζεται αυτό το βότανο και το παρεχόμενο μέρος του. Επιλέξτε αναγνωρισμένο σέλινο τροφής όταν η συνταγή χρειάζεται σέλινο. Διατηρήστε τις ρίζες, τα εκχυλίσματα, τους φρέσκους μίσχους και τις ζαχαρωμένες διακοσμήσεις ως ξεχωριστές μορφές προϊόντων, με τις δικές τους απαιτήσεις προετοιμασίας και πληροφόρησης. Αυτό δίνει τόσο στην κουζίνα όσο και στην αγορά μια απόφαση που μπορούν να επαναλάβουν.
Για εφαρμογές μαγειρεμένων λαχανικών, στείλτε XMSD την ονομαζόμενη καλλιέργεια, την επιθυμητή κοπή, τη χρήση συνταγής, το μέγεθος συσκευασίας και τον προορισμό. Μπορούμε να ελέγξουμε τα κατάλληλα προϊόντα από τη σειρά κατεψυγμένων-λαχανικών μας.Συζητήστε τις απαιτήσεις σας σε κατεψυγμένα φυτικά συστατικά.