Μεγάλο δυναμικό στην αγορά πάγωμα-αποξηραμένα

Οι σχετικές αναφορές δείχνουν ότι οι λυοφιλιωμένες αγορές τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ιαπωνία είναι σχετικά ώριμες και αρχίζουν να διαμορφώνονται, απαιτώντας 6 εκατομμύρια τόνους και 2 εκατομμύρια τόνους λυοφιλιωμένων τροφών ετησίως, αντίστοιχα. Ωστόσο, η σημερινή λυοφιλιωμένη παραγωγή τροφίμων της Κίνας είναι μόνο 3.000 έως 4.000 τόνοι, μια τεράστια διαφορά. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες προβλέπουν ότι στο μέλλον, η εγχώρια ζήτηση για λυοφιλιωμένα τρόφιμα μπορεί να φτάσει 8 εκατομμύρια έως 10 εκατομμύρια τόνους.

Το λυοφιλιωμένο φαγητό καλείται επίσης τροφή FD (Freeze Dry). Το πλεονέκτημα αυτού του τροφίμου είναι ότι μπορεί να διατηρήσει τη δική του φρεσκάδα και θρεπτικό περιεχόμενο. Μπορεί να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 5 χρόνια χωρίς συντηρητικά. Εμφανίστηκε στο μενού των Αστροναυτών της Σελήνης του Απόλλωνα. Λόγω του ελαφρού βάρους, εύκολης μεταφοράς και μεταφοράς, τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα έχουν αρχίσει να εισέρχονται στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων και έχουν γίνει ένα απλό και βολικό υγιεινό φαγητό.

Σήμερα, οι τύποι λυοφιλιωμένων τροφίμων στην Κίνα είναι σχετικά συμβατικοί, συμπεριλαμβανομένων των λυοφιλιωμένων φέτων φρούτων, των λυοφιλιωμένων λαχανικών, των αποξηραμένων με κατάψυξη βοδιών και των σούπας. Το πιο συνηθισμένο είναι το πακέτο καρυκευμάτων "βοείου κρέατος" σε στιγμιαία ζυμαρικά, το οποίο έχει ποσοστό αφυδάτωσης 95%.

Ο λόγος για τον οποίο μπορεί να επιτευχθεί ένας τέτοιος υψηλός ρυθμός αφυδάτωσης και η διατροφή του ίδιου του τροφίμου είναι κλειδωμένη εξαρτάται από τη μαύρη τεχνολογία στην τεχνολογία της βιομηχανίας τροφίμων-λυοφιλοποίηση. Η τεχνολογία αυτή ξεκίνησε στη Ρωσία τη δεκαετία του 1940. Παρόλο που εισήχθη στην Κίνα σχετικά αργά, επί του παρόντος έχει σχηματιστεί μια ώριμη και πλήρης αλυσίδα εφοδιασμού στην Κίνα, αλλά είναι κυρίως για εξαγωγή.

Η αρχή λειτουργίας αυτής της τεχνολογίας δεν είναι πολύ περίπλοκη. Με απλά λόγια, η λυοφιλοποίηση είναι στην πραγματικότητα εξάχνωση των κατεψυγμένων προϊόντων. Η εξάχνωση εμφανίζεται όταν το παγωμένο υγρό αρχίζει να μετατρέπεται σε αέρια κατάσταση. Η όλη διαδικασία ξήρανσης με ψύξη περιλαμβάνει κυρίως τρία στάδια: προ-κατάψυξη, πρωτογενή ξήρανση και δευτερογενή ξήρανση.

Τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα πρέπει να είναι προκαταρκτικά κατεψυγμένα κάτω από την ευτηκτική τους θερμοκρασία, δηλαδή το υλικό (διαλυμένη ουσία) που συνθέτει το φαγητό καταψύχεται πρώτα και μετά ο πάγος αφαιρείται από το φαγητό με εξάχνωση. Αυτή τη στιγμή, οι παράμετροι θερμοκρασίας και πίεσης πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά. Ο ρυθμός εξαρτάται από τη διαφορά μεταξύ της τάσης ατμών του φαγητού και της τάσης ατμών της παγίδας πάγου. Τα μόρια θα κινηθούν από το δείγμα υψηλής πίεσης στο δείγμα χαμηλής πίεσης. Επειδή η τάση ατμών σχετίζεται με τη θερμοκρασία, η θερμοκρασία των τροφίμων πρέπει επίσης να είναι μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία παγίδας πάγου. Αφού ο πάγος στο φαγητό εξαντληθεί μετά την πρώτη ξήρανση, εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο υγρό στο φαγητό και η υπερβολική υγρασία αφαιρείται εντελώς από τη δεύτερη ξήρανση. Αυτή η διαδικασία καλείται επίσης ισοθερμική εκρόφηση και η περίσσεια νερού θα απορροφηθεί από υψηλή θερμοκρασία.

Σε όλη τη διαδικασία λυοφιλοποίησης, είναι απαραίτητες ακριβείς μέθοδοι κατάψυξης και κατάλληλη αποθήκευση. Με συνεχή εξερεύνηση και ανάπτυξη, η σημερινή τεχνολογία ξήρανσης με κατάψυξη είναι επίσης πολύ ώριμη. Σε ξένες χώρες, τα λυοφιλιωμένα τρόφιμα είναι πολύ δημοφιλή, και συχνά ακόμη και σε σύντομο χρονικό διάστημα.