Κατεψυγμένα Λαχανικά

Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι ένα υποκατάστατο που αναπτύχθηκε για να λύσει το πρόβλημα της μικρής διάρκειας ζωής των φρέσκων λαχανικών. Γενικά, τα φρέσκα λαχανικά της τρέχουσας εποχής επιλέγονται, επεξεργάζονται μέσω καθαρισμού, λεύκανσης, κοπής και ψύξης και στη συνέχεια καταψύχονται γρήγορα με προηγμένο εξοπλισμό χαμηλής θερμοκρασίας και αποθηκεύονται στους μείον 18 βαθμούς για περίοδο αποθήκευσης από έξι μήνες έως ένα έτος.
Σε αντίθεση με τα κατεψυγμένα λαχανικά που είναι επιρρεπή σε βακτηριακή μόλυνση, αλλοίωση και μούχλα, τα κατεψυγμένα λαχανικά όχι μόνο περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού (συνήθως 65% έως 97%) στο χυμό τους, αλλά και διαλυτά θρεπτικά συστατικά όπως ανόργανα άλατα, οργανικά οξέα, σάκχαρα. , και κόλλα κόκαλων. Μετά την απόψυξη, τα λαχανικά έχουν καλή αναγωγιμότητα και βασικά διατηρούν το αρχικό τους χρώμα, άρωμα, γεύση, σχήμα και θρεπτικό περιεχόμενο.