Κατάψυξη και Ασφάλεια Τροφίμων

Κατάψυξη και Ασφάλεια Τροφίμων

Τρόφιμα στην κατάψυξη — είναι ασφαλή; Κάθε χρόνο, χιλιάδες καλούντες στη Γραμμή Υποστήριξης Κρέατος και Πουλερικών του USDA έχουν ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλεια των αντικειμένων που είναι αποθηκευμένα στους καταψύκτες του σπιτιού τους. Η σύγχυση φαίνεται να βασίζεται στο γεγονός ότι λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν πώς η κατάψυξη προστατεύει τα τρόφιμα. Ακολουθούν ορισμένες πληροφορίες για το πώς να καταψύξετε τα τρόφιμα με ασφάλεια και πόσο καιρό θα τα διατηρήσετε.

1.Τι μπορείς να παγώσεις;

Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό. Μερικές εξαιρέσεις είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή τα αυγά με τσόφλι. Ωστόσο, μόλις το φαγητό (όπως ένα ζαμπόν) βγει από το κουτί, μπορείτε να το καταψύξετε. Το να μπορείς να καταψύχεις τα τρόφιμα και να είσαι ευχαριστημένος με την ποιότητα μετά την απόψυξη είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Μερικά τρόφιμα απλά δεν παγώνουν καλά. Παραδείγματα είναι η μαγιονέζα, η σάλτσα κρέμας και το μαρούλι. Το ωμό κρέας και τα πουλερικά διατηρούν την ποιότητά τους περισσότερο από τα μαγειρεμένα αντίστοιχά τους επειδή χάνεται υγρασία κατά το μαγείρεμα.

2.Είναι ασφαλή τα κατεψυγμένα τρόφιμα;

Τα τρόφιμα που αποθηκεύονται συνεχώς στους 0 βαθμούς F ή χαμηλότερα θα είναι πάντα ασφαλή. Μόνο η ποιότητα υποφέρει με τη μακρά αποθήκευση στην κατάψυξη. Η κατάψυξη διατηρεί τα τρόφιμα ασφαλή επιβραδύνοντας την κίνηση των μορίων, προκαλώντας τα μικρόβια να εισέλθουν σε αδρανή στάδιο. Η κατάψυξη διατηρεί τα τρόφιμα για παρατεταμένες περιόδους επειδή εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν τόσο αλλοίωση των τροφίμων όσο και τροφιμογενείς ασθένειες.

3.Η κατάψυξη καταστρέφει βακτήρια και παράσιτα;

Η κατάψυξη σε 0 βαθμούς F ή χαμηλότερα απενεργοποιεί τυχόν μικρόβια -- βακτήρια, ζυμομύκητες και μούχλες -- που υπάρχουν στα τρόφιμα. Μόλις αποψυχθούν, ωστόσο, αυτά τα μικρόβια μπορούν και πάλι να γίνουν ενεργά, πολλαπλασιάζοντας υπό τις κατάλληλες συνθήκες σε επίπεδα που μπορεί να οδηγήσουν σε τροφιμογενείς ασθένειες. Δεδομένου ότι στη συνέχεια θα αναπτυχθούν περίπου με τον ίδιο ρυθμό με τους μικροοργανισμούς στα φρέσκα τρόφιμα, πρέπει να χειρίζεστε τα αποψυγμένα αντικείμενα όπως θα κάνατε με κάθε ευπαθή τρόφιμο. Η τριχίνα και άλλα παράσιτα μπορούν να καταστραφούν από θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Ωστόσο, πρέπει να πληρούνται πολύ αυστηροί όροι υπό την εποπτεία της κυβέρνησης. Η κατάψυξη του σπιτιού δεν μπορεί να βασιστεί στην καταστροφή της τριχίνας. Το σχολαστικό μαγείρεμα, ωστόσο, θα καταστρέψει όλα τα παράσιτα.

4.Φρεσκάδα και ποιότητα

Η φρεσκάδα και η ποιότητα κατά τη στιγμή της κατάψυξης επηρεάζουν την κατάσταση των κατεψυγμένων τροφίμων. Εάν καταψύχονται σε υψηλή ποιότητα, τα αποψυγμένα τρόφιμα εμφανίζονται με καλύτερη γεύση από τα τρόφιμα που έχουν καταψυχθεί κοντά στο τέλος της ωφέλιμης ζωής τους. Επομένως, παγώστε αντικείμενα που δεν θα χρησιμοποιήσετε γρήγορα νωρίτερα παρά αργότερα. Αποθηκεύστε όλα τα τρόφιμα σε 0 βαθμούς F ή χαμηλότερα για να διατηρήσετε την περιεκτικότητα, το χρώμα, τη γεύση και την υφή σε βιταμίνες.

5. Κατακράτηση θρεπτικών συστατικών

Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης δεν καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά. Στα προϊόντα κρέατος και πουλερικών, υπάρχει μικρή αλλαγή στη θρεπτική αξία κατά την αποθήκευση στην κατάψυξη.

Κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα , Επικοινωνήστε μαζί μου για να συζητήσουμε περισσότερες λεπτομέρειες. Whatsapp: Lucy plus 86 18046224593 ηλιόλουστη μέρα συν 86 1803029511