Μια σύντομη εισαγωγή στην τεχνολογία κατεψυγμένων λαχανικών

Η συντήρηση κατεψυγμένων λαχανικών είναι μια παλιά μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση, παρασκευή και αποστολή φρέσκων λαχανικών για άμεση κατανάλωση. οκατεψυγμένο λαχανικόη συντήρηση είναι μια σχετικά νέα τεχνική επεξεργασίας λαχανικών, που πρωτοεμφανίστηκε στην Αμερική κάπου στη δεκαετία του 1930. Σε σύγκριση με άλλες τεχνικές συντήρησης και αποθήκευσης, διατηρεί την πρωτοτυπία των φρέσκων λαχανικών, διατηρεί τη θρεπτική αξία και τη γεύση. Μια ποικιλία μεθόδων είναι διαθέσιμες για να διατηρήσουν τα κατεψυγμένα λαχανικά τη φρεσκάδα τους. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται κυρίως στην εμπορική παραγωγή και διακίνηση τροφίμων.

Κατά τα πρώτα χρόνια αυτής της τεχνικής κατεψυγμένης επεξεργασίας τροφίμων, τα κύρια λαχανικά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν φέτες πατάτας, καρότα, σέλινο και πράσινα φασόλια. Ωστόσο, λόγω της δημοτικότητας αυτού του προϊόντος, η καστανή αξία αυτών των λαχανικών έγινε ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για τους μεταποιητές λαχανικών. Στην πραγματικότητα, στις αρχές της δεκαετίας του '60, αυτό το διατηρημένο κατεψυγμένο λαχανικό εισήχθη για πρώτη φορά στην Ιαπωνία, την Κορέα και άλλες ασιατικές χώρες. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στην Αμερική μέσω του World Wide Web και έκτοτε, η διαδικασία έγινε πιο δημοφιλής.

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που εμπλέκονται στο πάγωμα των φέτων λαχανικών. Ένας από τους κύριους παράγοντες ήταν η επιλογή του λαχανικού. Τυπικά, τα λαχανικά επιλέχθηκαν με βάση την καταλληλότητά τους σε αυτή τη διαδικασία κατεψυγμένης επεξεργασίας. Γενικά, η επιλογή του λαχανικού που χρειάζεται τον λιγότερο χρόνο λεύκανσης είναι οι φέτες πατάτας.

Οι πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, γι 'αυτό είναι καλοί υποψήφιοι για τη χρήση της τεχνικής λεύκανσης ή ροδίσματος. Για κάποιους λόγους, αυτές οι πατάτες είναι σε θέση να διατηρήσουν το σχήμα τους αφού παγώσουν. Έχουν επίσης μεγάλη εκτίμηση λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του βήτα καροτένιου και του φολικού οξέος. Είναι γνωστό ότι οι πατάτες, ειδικά αυτές που έχουν σχήμα ρουστίκ, έχουν υψηλό επίπεδο υγρασίας. Εξαιτίας αυτού, η ικανότητά τους να διατηρούν το σχήμα τους μετά τη διαδικασία λεύκανσης γίνεται πολύ πιο γρήγορα από τα άλλα λαχανικά που δεν έχουν λευκασθεί.

Για κάποιο λόγο, η ικανότητα ορισμένων λαχανικών να διατηρούν το σχήμα τους φαίνεται να επηρεάζεται από το χρονικό διάστημα που αφιερώνεται στη διαδικασία λεύκανσης. Γενικά, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος λεύκανσης, τόσο μικρότερη είναι η ικανότητα του λαχανικού να διατηρεί το σχήμα του. Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος που αφιερώνεται στη διαδικασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα νερού που διατηρείται στην πατάτα και όσο αυξάνεται ο χρόνος λεύκανσης, μειώνεται η ικανότητα της πατάτας να διατηρήσει το σχήμα της. Επομένως, όταν ξεκινά η διαδικασία του λεύκανσης, το πρώτο πράγμα που παρατηρείται είναι η αλλαγή στην υφή των φέτες πατάτας αφού παγώσουν. Η υφή μπορεί να είναι σκληρή και ογκώδης ή μπορεί να είναι ημιστερεά και με γκρι χρώμα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός που επιφέρει η αυξημένη χρήση αυτής της τεχνολογίας είναι η μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Καθώς ο χρόνος λεύκανσης αυξάνεται, η ποσότητα VSC που απελευθερώνεται στα τσιπς πατάτας μειώνεται επειδή καθώς το ένζυμο αδρανοποιεί, περισσότερο από το VSC μετατρέπεται σε L-γλουταμινικό οξύ. Αυτό οδηγεί σε μειωμένα επίπεδα γλυκαιμικού δείκτη στο προϊόν και συνεπώς βοηθά στον έλεγχο του επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι γνωστό ότι είναι πολύ ευαίσθητος σε διάφορα είδη τροφίμων και ως εκ τούτου, ο χρόνος λεύκανσης έχει άμεση επίδραση στην επίδραση που θα έχει στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα των καταναλωτών. Ως εκ τούτου, μπορεί να ειπωθεί ότι αυτή η κατεψυγμένη τεχνολογία περιποίησης αποδεικνύεται όφελος για πολλούς που χρειάζονται μια πιο υγιεινή επιλογή σνακ.