Ποια είναι η λειτουργία της γλυκοπατάτας;|XMSD
Mar 21, 2019
Η γλυκοπατάτα είναι ένα αμυλούχο λαχανικό ρίζας, επομένως ο κύριος διατροφικός της ρόλος είναι να παρέχει υδατάνθρακες για ενέργεια. Μπορεί επίσης να συμβάλει σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, αλλά οι λεπτομέρειες εξαρτώνται από την ποικιλία, το αν τρώγεται το δέρμα, τη μερίδα και τον τρόπο παρασκευής του φαγητού.
Η σύντομη απάντηση:Η γλυκοπατάτα μπορεί να παρέχει ενέργεια, να προσθέσει φυτικές ίνες στη διατροφή και-ειδικά στις πορτοκαλιές-ποικιλίες με σάρκα-να παρέχει βήτα-καροτίνη που το σώμα μπορεί να μετατρέψει σε βιταμίνη Α. Μπορεί να υποστηρίξει μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά δεν προλαμβάνει από μόνη της τον καρκίνο, δεν θεραπεύει τη δυσκοιλιότητα ούτε εγγυάται την απώλεια βάρους.
Τι συμβάλλει η γλυκοπατάτα στη δίαιτα
Η πιο άμεση λειτουργία της γλυκοπατάτας είναι η θρεπτική παρά η φαρμακευτική. Το άμυλο του παρέχει υδατάνθρακες, ενώ οι φυτικές του ίνες συμβάλλουν στη συνολική ημερήσια πρόσληψη φυτικών ινών. Οι πορτοκαλί, οι κίτρινες, οι λευκές και οι μοβ γλυκοπατάτες δεν είναι διατροφικά πανομοιότυπες: το χρώμα της σάρκας αντανακλά τις διαφορές στις φυσικές χρωστικές των φυτών.
| Διατροφικός ρόλος | Τι το υποστηρίζει | Σημαντικό όριο |
|---|---|---|
| Ενέργεια | Φυσικοί υδατάνθρακες και άμυλο | Το πλήρες πιάτο μπορεί να προσθέσει λάδι, ζάχαρη ή σάλτσα |
| Φυσιολογικές λειτουργίες της βιταμίνης Α | Η βήτα-καροτίνη σε ποικιλίες πορτοκαλιού-με σάρκα μπορεί να μετατραπεί σε βιταμίνη Α | Το περιεχόμενο ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και την προετοιμασία |
| Κανονικότητα του εντέρου | Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν σε μια δίαιτα{0}}που περιέχει φυτικές ίνες | Οι ίνες λειτουργούν καλύτερα με επαρκή υγρά και δεν αποτελούν καθολική θεραπεία |
Γιατί το χρώμα της σάρκας έχει σημασία
Οι γλυκοπατάτες με πορτοκαλί-σάρκα είναι γνωστές για τη βήτα-καροτίνη. Το σώμα μπορεί να μετατρέψει τα καροτενοειδή της προβιταμίνης Α σε βιταμίνη Α, η οποία υποστηρίζει τη φυσιολογική όραση, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Οι ποικιλίες με μοβ-σάρκα περιέχουν χρωστικές ανθοκυανίνης. Αυτές οι χρωστικές κάνουν το φαγητό οπτικά διακριτικό, αλλά η παρουσία τους δεν πρέπει να μεταφράζεται σε υπόσχεση για την πρόληψη ή τη θεραπεία ασθενειών.
Φυτικές ίνες, πέψη και δυσκοιλιότητα
Η γλυκοπατάτα μπορεί να συνεισφέρει σε φυτικές ίνες και οι επαρκείς ίνες συμβάλλουν στην υποστήριξη της φυσιολογικής λειτουργίας του εντέρου. Το Εθνικό Ινστιτούτο Διαβήτη και Πεπτικών και Νεφρικών Νοσημάτων δίνει έμφαση στα υγρά: τα υγρά βοηθούν τις φυτικές ίνες να λειτουργούν καλύτερα και μπορούν να κάνουν τα κόπρανα πιο μαλακά και ευκολότερα.
Αυτό είναι πιο ακριβές από το να λέμε ότι η γλυκοπατάτα "προκαλεί αφόδευση". Η ατομική ανοχή ποικίλλει και η πολύ γρήγορη αύξηση των φυτικών ινών μπορεί να είναι άβολη για μερικούς ανθρώπους. Ένα τρόφιμο μπορεί να είναι ένα χρήσιμο μέρος μιας δίαιτας-που περιέχει φυτικές ίνες χωρίς να αποτελεί θεραπεία για την επίμονη δυσκοιλιότητα. Τα συνεχιζόμενα συμπτώματα, ο πόνος, η αιμορραγία ή μια ξαφνική αλλαγή στις συνήθειες του εντέρου θα πρέπει να συζητηθούν με έναν εξειδικευμένο επαγγελματία υγείας.
Τι δεν αναμένεται να κάνει η γλυκοπατάτα
Η γλυκοπατάτα μερικές φορές περιγράφεται ως αντικαρκινική ή αδυνατιστική τροφή. Αυτές οι δηλώσεις υπερβαίνουν αυτό που μπορεί να καθορίσει ένα συστατικό. Η βήτα-καροτίνη είναι διατροφικά σημαντική, αλλά αυτό δεν αποδεικνύει ότι η γλυκοπατάτα προλαμβάνει τον καρκίνο. Το NIH σημειώνει ότι τα συμπληρώματα βήτα-καροτίνης δεν έχει αποδειχθεί ότι προλαμβάνουν τον καρκίνο και τα συμπληρώματα υψηλής- δόσης μπορεί να είναι επιβλαβή σε ορισμένες ομάδες. Μια κανονική μερίδα φαγητού και ένα συμπυκνωμένο συμπλήρωμα δεν είναι επίσης ισοδύναμα.
Ούτε η γλυκοπατάτα προκαλεί αυτόματα απώλεια βάρους. Το σωματικό βάρος επηρεάζεται από το συνολικό διατροφικό μοτίβο, τις μερίδες και την ενεργειακή πρόσληψη με την πάροδο του χρόνου. Η απλή γλυκοπατάτα στον ατμό, βραστή, ψητή ή ψητή είναι διαφορετική από τηγανητές πατάτες, ζαχαρωμένες γλυκοπατάτες ή επιδόρπιο που παρασκευάζεται με πρόσθετο λίπος και ζάχαρη.
Υλικά έναντι έτοιμου πιάτου:Ο διατροφικός ρόλος της απλής γλυκοπατάτας προέρχεται από την ίδια τη ρίζα. Το τηγανέλαιο, οι επικαλύψεις, το σιρόπι, η κρέμα γάλακτος, η ζάχαρη και το μέγεθος της μερίδας μπορούν να αλλάξουν ουσιαστικά το ενεργειακό και θρεπτικό προφίλ του τελικού προϊόντος.
Η φρέσκια και κατεψυγμένη γλυκοπατάτα εξυπηρετεί διαφορετικές ανάγκες
Η φρέσκια γλυκοπατάτα δίνει στον μάγειρα πλήρη έλεγχο στο ξεφλούδισμα, το κόψιμο και το μαγείρεμα. Οι κατεψυγμένες μορφές μπορούν να μειώσουν τις εργασίες προετοιμασίας, να υποστηρίξουν τον έλεγχο των μερίδων και να κάνουν μια συγκεκριμένη κοπή διαθέσιμη πέρα από το παράθυρο φρέσκιας περικοπής. Έρευνα που συγκρίνει πολλά φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά δείχνει ότι οι διαφορές θρεπτικών συστατικών εξαρτώνται από το εμπόρευμα και τις συνθήκες αποθήκευσης, επομένως το "φρέσκο είναι πάντα καλύτερο" και το "η κατάψυξη κρατά τα πάντα αμετάβλητα" είναι και τα δύο πολύ μεγάλα.
Η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων πρέπει επίσης να διαχωριστούν. Ο FDA εξηγεί ότι η κατάψυξη σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων αλλά δεν σκοτώνει τα περισσότερα βακτήρια. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα του εμπορίου θα πρέπει να αποθηκεύονται σωστά και να προετοιμάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το κάψιμο του καταψύκτη είναι κυρίως πρόβλημα ποιότητας, ενώ η κατάχρηση θερμοκρασίας ή η κατεστραμμένη συσκευασία απαιτεί ξεχωριστή αξιολόγηση ασφάλειας.
Για εμπορικές εφαρμογές, μαςσειρά κατεψυγμένων γλυκοπατάταςεπί του παρόντος εμφανίζει κόκκινες και μοβ επιλογές και περιλαμβάνει μορφές σε κύβους και στον ατμό. Οι αγοραστές θα πρέπει να επιβεβαιώνουν την ακριβή ποικιλία, την κατάσταση επεξεργασίας και την απόδοση της εφαρμογής για κάθε έργο.
Τι πρέπει να επιβεβαιώσουν οι παραγωγοί και οι αγοραστές τροφίμων
Για ένα κατεψυγμένο συστατικό, η λέξη «γλυκοπατάτα» είναι μόνο η αφετηρία. Η συμπεριφορά του προϊόντος αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία, το χρώμα της σάρκας, το μέγεθος κοπής, την κατάσταση ζεματίσματος ή βρασμού στον ατμό, τα στερεά, τον στόχο υφής και την προβλεπόμενη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα μικρό ζάρι μπορεί να ταιριάζει σε γέμιση αρτοποιείου ή ανάμεικτα γεύματα, ενώ μεγαλύτερα κομμάτια ή λωρίδες μπορεί να είναι πιο κατάλληλα για συνοδευτικά και εφαρμογές σνακ.
- Επιβεβαιώστε εάν η προδιαγραφή είναι απλή γλυκοπατάτα ή καρυκευμένο, επικαλυμμένο, τηγανητό ή ζαχαρούχο προϊόν.
- Ορίστε την ποικιλία, το χρώμα της σάρκας, τις διαστάσεις κοπής, την ανοχή σπασμένων-κομματιών και το οπτικό πρότυπο.
- Επιβεβαιώστε εάν το προϊόν είναι ωμό, ζεματισμένο, στον ατμό ή με άλλο τρόπο προεπεξεργασμένο.
- Δοκιμάστε την υφή, το χρώμα, την απελευθέρωση νερού και τη γεύση στην πραγματική διαδικασία του αγοραστή.
- Ευθυγραμμίστε την εσωτερική συσκευασία, την αντοχή του χαρτοκιβωτίου, την επισήμανση, την τεκμηρίωση, την αποθήκευση και τις απαιτήσεις της αγοράς-προορισμού.
Οι αγοραστές που συγκρίνουν φόρμες προϊόντων μπορούν να ελέγξουν τη δική μαςκόκκινα και μωβ πατατάκια και κύβοι γλυκοπατάταςκαταχώριση ως πρόσθετη αναφορά μορφής. Ένα δείγμα δοκιμής παραμένει πιο χρήσιμο από το να κρίνουμε την απόδοση μόνο από μια φωτογραφία.
Σημείωση προέλευσης XMSD:Μπορούμε να συζητήσουμε την ποικιλία, τη μορφή κοπής, την κατάσταση επεξεργασίας, τη συσκευασία και τις απαιτήσεις εφαρμογής για έργα κατεψυγμένης γλυκοπατάτας. Πριν από την προσφορά, συνιστούμε να κοινοποιήσετε το πιάτο ή τη διαδικασία-στόχο, την αγορά προορισμού, την απαιτούμενη μορφή συσκευασίας και το πρότυπο αποδοχής που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Ποια είναι η κύρια λειτουργία της γλυκοπατάτας στη διατροφή;
Ο κύριος ρόλος του είναι να παρέχει υδατάνθρακες για ενέργεια. Μπορεί επίσης να συνεισφέρει σε φυτικές ίνες και, ανάλογα με την ποικιλία, φυτικές χρωστικές, όπως βήτα-καροτίνη ή ανθοκυανίνες.
2. Βοηθάει η γλυκοπατάτα στη δυσκοιλιότητα;
Μπορεί να προσθέσει φυτικές ίνες στη διατροφή και οι επαρκείς ίνες με αρκετά υγρά μπορούν να υποστηρίξουν την κανονικότητα του εντέρου. Δεν πρέπει να περιγράφεται ως εγγυημένο καθαρτικό ή ως θεραπεία για την επίμονη δυσκοιλιότητα.
3. Η γλυκοπατάτα κάνει καλό στα μάτια;
Η γλυκοπατάτα με πορτοκαλί-σάρκα μπορεί να παρέχει βήτα-καροτίνη, την οποία το σώμα μετατρέπει σε βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α υποστηρίζει τη φυσιολογική όραση, αλλά η γλυκοπατάτα δεν αποτελεί θεραπεία για μια πάθηση των ματιών.
4. Μπορεί η γλυκοπατάτα να προλάβει τον καρκίνο;
Καμία τροφή δεν πρέπει να ισχυρίζεται ότι προλαμβάνει τον καρκίνο. Η γλυκοπατάτα μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ποικίλης δίαιτας, αλλά το βήτα-καροτένιο ή άλλες φυτικές ενώσεις της δεν αποδεικνύουν ένα προληπτικό αποτέλεσμα-του καρκίνου.
5. Η γλυκοπατάτα προκαλεί απώλεια βάρους;
Όχι. Η αλλαγή βάρους εξαρτάται από το συνολικό διατροφικό μοτίβο, το μέγεθος της μερίδας και το ενεργειακό ισοζύγιο με την πάροδο του χρόνου. Η απλή γλυκοπατάτα και ένα τηγανητό ή ζαχαρούχο πιάτο γλυκοπατάτας μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικά διατροφικά προφίλ.
6. Είναι η μωβ γλυκοπατάτα πιο υγιεινή από την πορτοκαλί γλυκοπατάτα;
Παρέχουν διαφορετικά προφίλ χρωστικής αντί για ένα απλό νικητή. Οι ποικιλίες πορτοκαλιού συνδέονται με τη βήτα-καροτίνη, ενώ οι μοβ ποικιλίες περιέχουν χρωστικές ανθοκυανίνης. Η καλύτερη επιλογή εξαρτάται από τη διατροφή, τη συνταγή και τις απαιτήσεις του προϊόντος.
7. Μπορεί η γλυκοπατάτα να τρώγεται κάθε μέρα;
Μπορεί να ταιριάζει σε πολλά κανονικά διατροφικά πρότυπα, αλλά η διατροφική ποικιλία εξακολουθεί να έχει σημασία. Η μερίδα, η προετοιμασία, η ατομική ανοχή και οποιαδήποτε συμβουλή-θα πρέπει να καθοδηγούν τη συχνότητα.
8. Είναι η ψητή γλυκοπατάτα ίδια με τις πατάτες γλυκοπατάτας;
Όχι. Οι πατάτες μπορεί να περιλαμβάνουν λάδι, επικάλυψη, καρυκεύματα και πιο συμπυκνωμένες μερίδες. Το συστατικό είναι σχετικό, αλλά η σύνθεση του τελικού πιάτου είναι διαφορετική.
9. Η κατάψυξη καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά της γλυκοπατάτας;
Η κατάψυξη δεν κάνει τα τρόφιμα διατροφικά άδεια, αλλά η διατήρηση ποικίλλει ανάλογα με την πρώτη ύλη, την προεπεξεργασία, τον χρόνο αποθήκευσης, τη θερμοκρασία, τη συσκευασία και το μαγείρεμα. Αποφύγετε τις υποσχέσεις ότι κάθε θρεπτικό συστατικό παραμένει αμετάβλητο.
10. Πρέπει η κατεψυγμένη γλυκοπατάτα να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα;
Όχι πάντα. Η σωστή μέθοδος εξαρτάται από το μέγεθος κοπής, το αν το προϊόν ήταν ζεματισμένο ή στον ατμό και την προβλεπόμενη διαδικασία μαγειρέματος. Ακολουθήστε τις οδηγίες του προϊόντος ή δοκιμάστε την καθορισμένη μορφή στην πραγματική συνταγή.
11. Είναι το κάψιμο στην κατάψυξη σημάδι ότι η κατεψυγμένη γλυκοπατάτα δεν είναι ασφαλής;
Το έγκαυμα κατάψυξης είναι κυρίως ένα ποιοτικό πρόβλημα που μπορεί να προκαλέσει ξηρές ή αποχρωματισμένες περιοχές. Η ασφάλεια εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την κατάσταση της συσκευασίας, το ιστορικό απόψυξης, τη μόλυνση και τις οδηγίες μαγειρέματος.
12. Έχει σημασία το μέγεθος κοπής για την κατεψυγμένη γλυκοπατάτα;
Ναί. Το μέγεθος κοπής επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος, την υφή, την εμφάνιση, τη μερίδα και την απόδοση σε εφαρμογές αρτοποιίας, γεύματος, συνοδευτικών-και σνακ. Οι αγοραστές θα πρέπει να εγκρίνουν ένα δείγμα σε σχέση με την προβλεπόμενη διαδικασία.
13. Τι πρέπει να συμπεριλάβει ένας αγοραστής χύμα σε μια έρευνα κατεψυγμένης γλυκοπατάτας;
Συμπεριλάβετε την προτιμώμενη ποικιλία και χρώμα, το κομμάτι και το μέγεθος, την κατάσταση επεξεργασίας, την εφαρμογή, τη μορφή συσκευασίας, την αγορά προορισμού, τις ανάγκες επισήμανσης, το πρότυπο ποιότητας και τις προσδοκίες δειγμάτων. Αυτό κάνει τη συζήτηση για τις προδιαγραφές πιο χρήσιμη.
Τελικές σκέψεις από το XMSD
Οι πιο αξιόπιστες λειτουργίες της γλυκοπατάτας είναι απλές: παρέχει υδατάνθρακες, μπορεί να συνεισφέρει σε φυτικές ίνες και μπορεί να παρέχει φυτικά θρεπτικά συστατικά που εξαρτώνται από το χρώμα-όπως βήτα-καροτίνη. Η προετοιμασία και η μερίδα καθορίζουν το τελικό πιάτο, ενώ οι προδιαγραφές του προϊόντος καθορίζουν την απόδοση μιας κατεψυγμένης μορφής για έναν κατασκευαστή ή αγοραστή υπηρεσιών τροφίμων.
Αναφορές
- NIH Office of Dietary Supplements: Βιταμίνη Α και Καροτενοειδή
- NIDDK: Διατροφή, δίαιτα και διατροφή για τη δυσκοιλιότητα
- NIDDK: Μερίδες φαγητού-Επιλέγοντας αρκετά για εσάς
- FDA των ΗΠΑ: Αποθηκεύετε τα τρόφιμα με ασφάλεια;
- Bouzari, Holstege και Barrett: Κατακράτηση ορυκτών, ινών και ολικής φαινολικής ουσίας σε ψυγεία και κατεψυγμένα προϊόντα
- Bovell-Benjamin: Sweet Potato-Μια ανασκόπηση του ρόλου της στην ανθρώπινη διατροφή
- XMSD: Μορφές και εφαρμογές προϊόντων Frozen Sweet Potato
- Λειτουργική εμπειρία XMSD στην προμήθεια κατεψυγμένων-τροφίμων, την αναθεώρηση προδιαγραφών, την επεξεργασία, τη συσκευασία και τον συντονισμό εξαγωγών B2B.