Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης μπανανών: Πάγκος, ψυγείο ή καταψύκτης;

    Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης της μπανάνας εξαρτάται από την τρέχουσα κατάστασή τους.Διατηρήστε ανέπαφες τις πράσινες ή μερικώς πράσινες μπανάνες σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φτάσουν στην ωρίμανση που θέλετε. Μεταφέρετε τις ώριμες ολόκληρες μπανάνες στο ψυγείο για μια σύντομη επέκταση. Ψύξτε τα κομμένα ή ξεφλουδισμένα φρούτα αμέσως σε ένα καλυμμένο δοχείο και ξεφλουδίστε και παγώστε το πλεόνασμα ήχου όταν χρειάζεστε αποθήκευση πέρα ​​από το παράθυρο φρέσκου-χρήσης.

Δεν υπάρχει καμία τοποθεσία που να είναι καλύτερη από την αγορά μέχρι την τελική χρήση. Ένα οικιακό ψυγείο είναι πολύ κρύο για την κανονική ωρίμανση ώριμων-πράσινων μπανανών, ενώ ένας ζεστός πάγκος διατηρεί μια πλήρως ώριμη μπανάνα αλλάζει όταν ο στόχος είναι να την κρατήσετε. Η κατάψυξη σταματά τη φρέσκια-ακολουθία ωρίμανσης, αλλά αλλάζει την υφή, επομένως η ξεπαγωμένη μπανάνα είναι συνήθως καλύτερη για smoothies, ψήσιμο, γέμιση ή σάλτσες παρά για μια σφιχτή φρέσκια γαρνιτούρα.

Χρησιμοποιήστε μαζί το χρώμα, τη σταθερότητα, το άρωμα και την προβλεπόμενη χρήση. Μην αντιμετωπίζετε το χρώμα της φλούδας μόνο ως τεστ ασφαλείας: η φλούδα στο ψυγείο μπορεί να γίνει καφέ ή μαύρη ενώ η σάρκα παραμένει κρεμ-και μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Αντίθετα, η μούχλα, η διαρροή, η εκτεταμένη υγρή διάσπαση ή μια ζυμωμένη, σάπια μυρωδιά είναι λόγοι για να απορρίψετε τα φρούτα αντί να τα μετακινήσετε σε άλλη μέθοδο αποθήκευσης.

Επιλέξτε Storage by Banana State, όχι by One Universal Rule

Οι μπανάνες είναι κλιμακτήριο φρούτο. Συνεχίζουν να ωριμάζουν και μετά τη συγκομιδή καθώς η αναπνοή και η σηματοδότηση του αιθυλενίου προκαλούν την αλλαγή του φλοιού-του χρώματος, τη μετατροπή του αμύλου-σε-ζάχαρη, την ανάπτυξη αρώματος και το μαλάκωμα. Η αποθήκευση μπορεί να αλλάξει τον ρυθμό και να προστατεύσει τη χρησιμοποιήσιμη ποιότητα, αλλά δεν μπορεί να κάνει κάθε στάδιο να συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο. Ξεκινήστε προσδιορίζοντας την κατάσταση που έχετε μπροστά σας και, στη συνέχεια, επιλέξτε την επόμενη κατάσταση που χρειάζεστε.

Ο πίνακας είναι μια σειρά, όχι πέντε άσχετες συμβουλές. Μια μπανάνα μπορεί να αρχίσει να πράσινη στον πάγκο, να φτάσει στο κίτρινο στάδιο του στόχου της, να περάσει ένα μικρό διάστημα στο ψυγείο και στη συνέχεια να παγώσει εάν αλλάξει το σχέδιο χρήσης. Επιθεωρήστε σε κάθε μετάβαση. Η μετακίνηση φρούτων νωρίς είναι πιο αποτελεσματική από την αναμονή έως ότου η ποιότητα έχει ήδη ξεπεράσει τα όρια για την προβλεπόμενη εφαρμογή.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Κατανομή νοικοκυριού. Έχεις έξι μπανάνες τη Δευτέρα. Διατηρήστε τα δύο πιο πράσινα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου, ψύξτε τα τρία που βρίσκονται ήδη στο κίτρινο στάδιο που προτιμάτε και ξεφλουδίστε και παγώστε αυτό που είναι πολύ ώριμο αλλά εξακολουθεί να είναι υγιές. Αυτή η κατανομή 2 + 3 + 1 δίνει σε κάθε μπανάνα έναν προορισμό βάσει συνθηκών. Δεν υπόσχεται έξι ίδιες-ημέρες διάρκειας ζωής. Η καθημερινή επιθεώρηση παραμένει ο έλεγχος.

Αποθηκεύστε τις πράσινες μπανάνες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσουν

Τοποθετήστε άθικτες πράσινες μπανάνες σε ανοιχτό δίσκο ή σε μια κρεμάστρα σε σκιερό, αεριζόμενο χώρο. Κρατήστε τα μακριά από τον άμεσο ήλιο, τους φούρνους, τις ζεστές συσκευές και την εκκένωση ζεστού αέρα. Προστατέψτε το τσαμπί από το να συνθλιβεί κάτω από άλλα φρούτα. Μια σταθερή τοποθεσία έχει μεγαλύτερη σημασία από ένα διακοσμητικό δοχείο, επειδή η θερμοκρασία και οι μηχανικές βλάβες επηρεάζουν άμεσα τη χρησιμοποιήσιμη διαδρομή ωρίμανσης.

Το κρέμασμα είναι χρήσιμο όταν αποτρέπει τη ζημιά από την πίεση, όχι επειδή σταματά το αιθυλένιο. Το τύλιγμα της ενωμένης κορώνας μπορεί να δοκιμαστεί ως δευτερεύον οικιακό μέτρο, αλλά δεν δημιουργεί έναν αξιόπιστο αριθμό επιπλέον ημερών. Μην ξεπλένετε τις μπανάνες σε μια προσπάθεια να αφαιρέσετε έναν παράγοντα ωρίμανσης: η ωρίμανση είναι μια εσωτερική βιολογική διαδικασία. Πλύνετε πριν την προετοιμασία και κρατήστε τα αποθηκευμένα ολόκληρα φρούτα στεγνά.

Μην σφραγίζετε τις πράσινες μπανάνες σε χάρτινη ή πλαστική σακούλα όταν θέλετε να κρατήσετε τη σκηνή. Το περίβλημα συγκρατεί το αιθυλένιο γύρω από τα φρούτα και ένα κλειστό δοχείο μπορεί επίσης να παγιδεύσει την υγρασία. Τα μήλα, τα αχλάδια και τα αβοκάντο μπορούν να προσθέσουν περισσότερο αιθυλένιο στο τοπικό περιβάλλον, οπότε απομακρύνετέ τα όταν ο στόχος είναι πιο αργή αλλαγή. Αυτά τα στοιχεία ελέγχου καλύπτονται σε μεγαλύτερο βάθος στον οδηγό μας γιακρατώντας τις μπανάνες από το να ωριμάσουν πολύ γρήγορα.

Ένα οικιακό ψυγείο δεν είναι κατάλληλος χώρος ωρίμανσης για σκληρά πράσινα φρούτα. Το UC Davis προσδιορίζει τις μπανάνες ως ευαίσθητες στο ψύξη-και δίνει 13–14 βαθμούς ως το βέλτιστο εμπορικό εύρος αποθήκευσης και μεταφοράς για ώριμες-πράσινες μπανάνες Cavendish. Η τυπική οικιακή ψύξη είναι πολύ πιο κρύα. Τα πράσινα φρούτα που εκτίθενται σε υπερβολικό κρύο μπορεί να εμφανίσουν αποχρωματισμό της φλούδας, εσωτερικό καφέ χρώμα ή μη φυσιολογική αδυναμία ωρίμανσης ακόμη και μετά την επιστροφή τους σε ένα πιο ζεστό δωμάτιο.

Μην μεταφράζετε την εμπορική φιγούρα 13–14 μοιρών σε αυτοσχέδιο σφραγισμένο κουτί στο σπίτι. Οι εμπορικοί χώροι ελέγχουν τη θερμοκρασία των φρούτων, τη ροή αέρα, την υγρασία και τις συνθήκες αερίου. Στο σπίτι, η ασφαλέστερη πρακτική οδηγία είναι απλούστερη: αφήστε τα άθικτα πράσινα φρούτα να ωριμάσουν σε μια μέτρια, αεριζόμενη τοποθεσία δωματίου, να τα ελέγχετε κάθε μέρα και να τα βάζετε στο ψυγείο μόνο όταν φτάσουν στο στάδιο που σκοπεύετε να κρατήσετε.

Βάλτε στο ψυγείο ώριμες ολόκληρες μπανάνες για μια σύντομη επέκταση

Μόλις μια ολόκληρη μπανάνα αποκτήσει το χρώμα, τη σφριγηλότητα και το άρωμα που θέλετε, η κατάψυξη γίνεται χρήσιμη. Το Mississippi State University Extension δίνει δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο ως πρακτική περίοδο για ώριμες μπανάνες. Αντιμετωπίστε το ως καθοδήγηση προγραμματισμού, όχι ως εγγύηση: η ωρίμανση εκκίνησης, η θερμοκρασία του ψυγείου, οι μώλωπες και το ιστορικό χειρισμού εξακολουθούν να αλλάζουν το αποτέλεσμα.

Η φλούδα συχνά σκουραίνει πιο γρήγορα στην ψυχρή αποθήκευση, παρόλο που η σάρκα αλλάζει πιο αργά. Αυτή η οπτική αναντιστοιχία εξηγεί γιατί μια μαυρισμένη μπανάνα στο ψυγείο μπορεί να είναι ακόμα κατάλληλη. Ξεφλουδίστε το και αξιολογήστε τη σάρκα, το άρωμα και την υφή. Μπορεί να είναι χρήσιμη η κρέμα-χρωματισμένη ή ελαφρώς καστανή σάρκα με κανονικό άρωμα ώριμης. υγρή κατάρρευση, μούχλα, διαρροή ή μια δυσάρεστη οσμή που έχει υποστεί ζύμωση υποδηλώνει διαφορετική απόφαση.

Κρατήστε τις ώριμες μπανάνες μακριά από ωμό κρέας, θαλασσινά και συσκευασίες που έχουν διαρροή. Χρησιμοποιήστε έναν καθαρό χώρο ψυγείου όπου τα φρούτα δεν συνθλίβονται από βαρύτερα αντικείμενα. Εάν ένα φρούτο έχει σπασμένη φλούδα, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό σκεπασμένο δοχείο και χρησιμοποιήστε το αμέσως εάν η σάρκα παραμένει υγιής. Η ψύξη επιβραδύνει την αλλαγή, αλλά δεν προστατεύει από διασταυρούμενη-μόλυνση ούτε επιδιορθώνει τη φυσική ζημιά.

Ένα ημερολόγιο δεν πρέπει ποτέ να αντικαταστήσει την επιθεώρηση. Εάν βάλετε στο ψυγείο τέσσερις ώριμες μπανάνες την Τρίτη, σημειώστε την ημερομηνία και ελέγξτε τα φρούτα πριν από κάθε χρήση. Το πρακτικό παράθυρο είναι "σύντομη διατήρηση στο ψυγείο μετά την ωρίμανση", όχι "ασφαλές μέχρι μια καθορισμένη καθημερινή, ανεξάρτητα από την κατάσταση." Αυτή η διάκριση μειώνει τόσο τα περιττά απόβλητα από το χρώμα της φλούδας όσο και την επικίνδυνη αισιοδοξία για τα πραγματικά σάπια φρούτα.

Χειριστείτε τις κομμένες ή ξεφλουδισμένες μπανάνες ως παρασκευασμένο προϊόν στο ψυγείο

Πλύνετε την άθικτη μπανάνα κάτω από τρεχούμενο νερό πριν την κόψετε ή την ξεφλουδίσετε, παρόλο που η φλούδα δεν θα καταναλωθεί. Ο FDA εξηγεί ότι η επιφανειακή μόλυνση μπορεί να μεταφερθεί στο βρώσιμο τμήμα κατά τη διάρκεια της κοπής. Μη χρησιμοποιείτε σαπούνι, απορρυπαντικό ή πλύσιμο εμπορικών προϊόντων. Στεγνώστε με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε καθαρά χέρια, ένα καθαρό μαχαίρι και έναν καθαρό πίνακα.

Αφού κόψετε ή ξεφλουδίσετε, τοποθετήστε τη μπανάνα σε ένα καθαρό σκεπασμένο δοχείο και βάλτε την στο ψυγείο αμέσως. Η ομοσπονδιακή οδηγία για την ασφάλεια των τροφίμων των ΗΠΑ- λέει ότι τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να καταψύχονται εντός δύο ωρών μετά το κόψιμο ή το ξεφλούδισμα ή εντός μίας ώρας όταν εκτίθενται σε θερμοκρασίες άνω των 90 βαθμών F (32 βαθμούς ). Για την εξυπηρέτηση τροφίμων, ακολουθήστε τυχόν αυστηρότερα χρονικά-και-όρια θερμοκρασίας στο ισχύον πρόγραμμα ασφάλειας τροφίμων-.

Η έκθεση στον αέρα προκαλεί ενζυματικό μαύρισμα στις κομμένες επιφάνειες της μπανάνας. Ένα σφιχτό καπάκι ή μεμβράνη επαφής-φαγητού μειώνει την έκθεση και αποτρέπει την αναρρόφηση της οσμής, αλλά δεν θα σταματήσει εντελώς τη βιοχημική αλλαγή. Ο χυμός λεμονιού ή μια μετρημένη επεξεργασία με ασκορβικό-οξέος μπορεί να επιβραδύνει το μαύρισμα για ορισμένες συνταγές. το οξύ αλλάζει γεύση και είναι μια ποιοτική θεραπεία, όχι ένας τρόπος να γίνουν αποδεκτά τα χαλασμένα φρούτα.

Μερίδα πριν την αποθήκευση όταν γνωρίζετε τη χρήση. Μια μερίδα 120-γραμμαρίων για ένα smoothie ή ένας σταθερός αριθμός στροφών για ένα επιδόρπιο μειώνει το επαναλαμβανόμενο άνοιγμα και το χειρισμό. Επισημάνετε το δοχείο με την ώρα παρασκευής, την ημερομηνία και την προβλεπόμενη χρήση. Στο foodservice, ακολουθήστε την εγκεκριμένη διαδικασία διάρκειας ζωής-και χρόνου-θερμοκρασίας του ιστότοπου αντί να υιοθετήσετε μια εκτίμηση του νοικοκυριού.

    Πρακτικό παράδειγμα:Ένα καφέ κόβει 1,8 κιλά μπανάνας για πρωινό σέρβις αλλά χρησιμοποιεί μόνο 1,2 κιλά. Τα υπόλοιπα 0,6 κιλά βρίσκονται στη γραμμή προετοιμασίας με απλή ψύξη για 45 λεπτά. Εάν παρασκευάστηκε με υγιεινή και διατηρείται εντός του εγκεκριμένου ορίου ελέγχου κρύου-, καλύψτε το, τοποθετήστε το και επιστρέψτε το στο ψυγείο για το παράθυρο εγκεκριμένης χρήσης. Εάν είναι σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες, μην επαναφέρετε το ρολόι κρυώνοντάς το.

Παγώστε ήχο ώριμες μπανάνες όταν δεν απαιτείται πια φρέσκια υφή

Η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή όταν τα ώριμα φρούτα δεν θα χρησιμοποιηθούν στο σύντομο φρέσκο ​​παράθυρο και η τελική εφαρμογή μπορεί να δεχθεί απαλή υφή. Ξεφλουδίστε πρώτα, αφαιρέστε το ακατάλληλο χαρτομάντιλο, επιλέξτε ολόκληρα κομμάτια, κομμάτια, στρογγυλά ή πολτοποιήστε και συσκευάστε σε ένα δοχείο ανθεκτικό στην υγρασία-τους ατμούς-. Η μερίδα πριν την κατάψυξη σας επιτρέπει να αφαιρέσετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεται μια συνταγή.

Για μεμονωμένα κομμάτια, τακτοποιήστε την κομμένη μπανάνα σε μία στρώση, την παγώστε μέχρι να σφίξει και στη συνέχεια τη μεταφέρετε σε ένα δοχείο κατάψυξης. Για τον πολτό, το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι καθορίζει σταθερά ώριμα φρούτα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ή 1.500 χιλιοστόγραμμα, ασκορβικό οξύ για κάθε φλιτζάνι πολτοποιημένη μπανάνα πριν από τη σφράγιση και την κατάψυξη. Ακολουθήστε τη δοκιμασμένη σύνθεση αντί να υπολογίζετε τη σκόνη.

Η κατεψυγμένη μπανάνα γίνεται πιο μαλακή και μπορεί να απελευθερώσει υγρό μετά την απόψυξη επειδή οι κρύσταλλοι πάγου διαταράσσουν τον ιστό. Επιλέξτε smoothies, ψήσιμο, πουρέ, σάλτσα ή γέμιση όταν αυτή η συμπεριφορά είναι αποδεκτή. Εάν χρειάζεστε μια εμφανή σφιχτή φέτα σε ένα φρέσκο ​​επιδόρπιο, η ψύξη και ο αυστηρότερος προγραμματισμός χρήσης είναι καλύτερα από την κατάψυξη και την απόψυξη.

Ο οδηγός μεθόδων μας εξηγεί πότε καιπώς να παγώσετε ολόκληρες μπανάνες. Για μια ξεχωριστή διατροφική ερώτηση, η ανάλυση τουαλλαγές θρεπτικών συστατικών στις κατεψυγμένες μπανάνεςεμποδίζει τη μέθοδο αποθήκευσης και τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών να γίνουν ένας συγκεχυμένος ισχυρισμός.

Η κατάψυξη υγιών φρούτων δεν είναι μια επιχείρηση διάσωσης για μούχλα ή αποσύνθεση. Κόψτε τη συνηθισμένη φυσική ζημιά μόνο όταν τα φρούτα που απομένουν είναι υγιή και η πολιτική χειρισμού το επιτρέπει. Απορρίψτε τα φρούτα με ανάπτυξη μούχλας, διαρροή αποσύνθεσης, μόλυνση από παράσιτα ή σάπια μυρωδιά. Ο καταψύκτης διατηρεί την κατάσταση που τον βάζετε. δεν μετατρέπει την ακατάλληλη πρώτη ύλη σε κατάλληλο συστατικό.

Η εμπορική αποθήκευση μπανάνας χρειάζεται φρούτα-Στοιχεία θερμοκρασίας

Ο έλεγχος φρέσκιας-μπανάνας του εμπορίου είναι πιο ακριβής από τον "πάγκο ή το ψυγείο". Το UC Davis δίνει 13–14 βαθμούς για αποθήκευση και μεταφορά ώριμων-πράσινων μπανανών Cavendish, 15–20 βαθμούς για ωρίμανση και 90–95% σχετική υγρασία. Αναφέρει επίσης ανατριχιαστικό τραυματισμό κάτω από 13 βαθμούς. Αυτά τα στοιχεία περιγράφουν τις διαχειριζόμενες εργασίες μετά τη συγκομιδή. Η ποικιλία, η ωριμότητα, η διάρκεια έκθεσης και η μετρούμενη θερμοκρασία του καρπού καθορίζουν την πραγματική απόκριση.

Η ίδια πηγή αναφέρει την εμπορική επεξεργασία αιθυλενίου 100–150 μέρη ανά εκατομμύριο για 24–48 ώρες στους 15–20 βαθμούς και σχετική υγρασία 90–95% για πολλές ποικιλίες. Αυτή είναι μια ελεγχόμενη ομοιόμορφη-διαδικασία ωρίμανσης, όχι μια οικιακή σύσταση και όχι μια αργή{10}}μέθοδος αποθήκευσης. Ένα δωμάτιο ωρίμανσης χρειάζεται επίσης ροή αέρα, παρακολούθηση θερμοκρασίας, αερισμό και εκπαιδευμένες διαδικασίες λειτουργίας.

Μετρήστε τη θερμοκρασία των φρούτων ή του πολτού κατά την παραλαβή αντί να αποδεχτείτε την οθόνη του αέρα του περιβάλλοντος- ως απόδειξη. Δοκιμάστε τις συμφωνημένες θέσεις χαρτοκιβωτίων με ένα βαθμονομημένο όργανο, καταγράψτε το χρόνο μετά την εκφόρτωση και συνδέστε το αποτέλεσμα με την ταυτότητα της παρτίδας. Το κέντρο μιας παλέτας μπορεί να φέρει διαφορετική θερμική ιστορία από τα εξωτερικά χαρτοκιβώτια και μια ένδειξη ζεστού δωματίου δεν μπορεί να διαγράψει την προηγούμενη έκθεση στο κρύο.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Θερμοκρασία λήψης. Μια ώριμη-πράσινη παρτίδα καθορίζεται να φτάνει στους 13–14 βαθμούς , αλλά οι μετρημένες θερμοκρασίες φρούτων σε πέντε συμφωνημένες θέσεις είναι 10,5, 10,9, 11,2, 11,4 και 12,0 μοίρες . Ο μέσος όρος είναι 56,0 ÷ 5=11.2 μοίρες , κάτω από το καθορισμένο εύρος και το δημοσιευμένο όριο ψύξης. Απομονώστε την επηρεασμένη παρτίδα, διατηρήστε τα αρχεία και επιθεωρήστε για καθυστερημένο αποχρωματισμό ή μη φυσιολογική ωρίμανση. μην το εγκρίνετε μόνο και μόνο επειδή ο αέρας του δωματίου αργότερα φτάνει τους 14 βαθμούς.

Οι μώλωπες μπορούν να προκαλέσουν εσωτερικά μαύρισμα ακόμη και όταν η εξωτερική βλάβη του δέρματος δεν είναι εμφανής. Συμπεριλάβετε την κατάσταση της στεφάνης, τα σχίσματα των δακτύλων, το γδάρσιμο, τη συμπίεση, τη σταθερότητα του πολτού, το στάδιο απολέπισης-και τους εσωτερικούς ελέγχους στο σχέδιο λήψης. Φωτογραφίστε ελαττώματα με ορατό τον κωδικό χαρτοκιβωτίου. Ένα παράπονο αποθήκευσης καθίσταται δυνατό όταν προσδιορίζει την παρτίδα, τις θερμοκρασίες, τη μέθοδο δειγματοληψίας, τους χρόνους, τις θέσεις και το παρατηρούμενο ελάττωμα.

Σχεδιάστε την ποσότητα και τη μορφή προτού η αποθήκευση γίνει πρόβλημα απώλειας

Η αποθήκευση λειτουργεί καλύτερα όταν το στάδιο αγοράς ταιριάζει με το πρόγραμμα χρήσης. Εάν ένα νοικοκυριό τρώει μία μπανάνα την ημέρα, η αγορά επτά ταυτόχρονα έτοιμων--για να φάει δημιουργεί ένα προβλέψιμο πλεόνασμα. Εάν ένα καφέ χρησιμοποιεί μεταβλητές ποσότητες, μια μεγάλη παράδοση φρέσκου μπορεί να αλλάξει από πράσινο σε υπερώριμο πριν καλυφθεί η ζήτηση. Η μικτή ωριμότητα, οι μικρότερες εκδόσεις ή ένα νέο-συν-παγωμένο πρόγραμμα μπορούν να μειώσουν αυτήν την έκθεση.

Μετρήστε το χρησιμοποιήσιμο βάρος αντί για το αγορασμένο βάρος. Τα φρέσκα ολόκληρα φρούτα περιλαμβάνουν φλούδα και μπορεί να περιλαμβάνουν κομμένες ή απορριπτόμενες μερίδες. ένα αγορασμένο κιλό δεν είναι ένα κιλό εισόδου συνταγής. Εκτελέστε μια δοκιμή απόδοσης χρησιμοποιώντας την πραγματική ποικιλία και ωριμότητα. Ζυγίστε την παρτίδα πριν την αποφλοίωση, καταγράψτε τη βρώσιμη σάρκα, καταγράψτε την απόρριψη χωριστά και υπολογίστε την εδώδιμη απόδοση ως χρησιμοποιήσιμη σάρκα ÷ εισερχόμενο βάρος × 100.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Νωπή απόδοση. Μια κουζίνα ζυγίζει 50 κιλά εισερχόμενων μπανανών και λαμβάνει 34 κιλά αποδεκτής σάρκας μετά το ξεφλούδισμα και το τρίψιμο. Η βρώσιμη απόδοση είναι 34 ÷ 50 × 100=68%. Με 8 κιλά χρήσης συνταγής την ημέρα, αυτή η παρτίδα παρέχει 34 ÷ 8=4.25 ημέρες χρήσιμης εισροής. Εάν η φρέσκια ποιότητα μπορεί να διατηρηθεί μόνο για τρεις ημέρες λειτουργίας, η ποσότητα αγοράς ή η μορφή του προϊόντος πρέπει να αλλάξει.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Παγωμένη είσοδος. Ένα πρόγραμμα smoothie χρειάζεται 240 μερίδες σε 80 γραμμάρια μπανάνας η καθεμία ή 240 × 0.08=19.2 κιλά χρησιμοποιήσιμου φρούτου. Μια δοκιμή δείχνει 3% μετρημένη απώλεια μεταφοράς και απόψυξης, επομένως η απαιτούμενη είσοδος είναι 19,2 ÷ 0.97=19.79 κιλά. Δύο χαρτοκιβώτια των 10 κιλών παρέχουν ονομαστική εισροή 20 κιλών και περίπου 19,4 κιλά μετά από αυτή τη μετρημένη απώλεια, αφήνοντας ένα λειτουργικό buffer 0,2 κιλών.

Η απόδοση φρέσκου 68% και η απώλεια κατεψυγμένου 3% σε αυτά τα παραδείγματα είναι μετρημένες υποθέσεις, όχι καθολικές σταθερές μπανάνας. Επαναλάβετε τη δοκιμή με τη συσκευασία, τις προδιαγραφές, τη μέθοδο χειρισμού και τη συνταγή σας. Η σύγκριση κόστους πρέπει να περιλαμβάνει την απόδοση των βρώσιμων προϊόντων, την εργασία, τα απορριφθέντα φρούτα, τον αποθηκευτικό χώρο, την ενέργεια, τη διάθεση συσκευασίας και εάν το τελικό προϊόν χρειάζεται φρέσκια οπτική υφή.

Η ευρύτερη διατροφική αξία της μπανάνας καλύπτεται στην επισκόπηση μαςδιατροφή μπανάνας και πρακτική χρήση. Για τον προγραμματισμό αποθήκευσης, η σύνθεση δεν υπερισχύει της συνθήκης: τα υγιή ώριμα φρούτα μπορούν να ανακατευθυνθούν, ενώ μια ετικέτα-πλούσια σε θρεπτικά συστατικά δεν κάνει ποτέ αποδεκτά τα σάπια ή τα κατάχρηση σε θερμοκρασία-φρούτα.

Καθορίστε την παγωμένη μπανάνα όταν η συνοχή έχει μεγαλύτερη σημασία από την εμφάνιση φρέσκιας

Η κατεψυγμένη μπανάνα μπορεί να αφαιρέσει-με-καθημερινές εργασίες ωρίμανσης από smoothies, μείγματα αρτοποιίας, γεμίσεις, σκευάσματα για βρεφικά-φαγητά και συστήματα βιομηχανικών πουρέ, αλλά μόνο όταν η προδιαγραφή ταιριάζει με την εφαρμογή. Ορίστε τη μορφή ολόκληρης, κομματιού, ζαριού ή φέτας. στοχευόμενες διαστάσεις και ανοχή· ωριμότητα πριν από την κατάψυξη. χρώμα; επιτρεπόμενα συστατικά· διαχωρισμός τεμαχίων? καθαρό βάρος? εσωτερική τσάντα? εξωτερικό χαρτοκιβώτιο? θερμοκρασία επισήμανσης και αποθήκευσης.

Ελέγξτε ένα δείγμα στην πραγματική διαδικασία. Μετρήστε τη συμπεριφορά των μερίδων κατά την κατάψυξη, τη στάγδην μετά την προβλεπόμενη διαδικασία απόψυξης, το χρώμα μετά την ανάμειξη, τη γλυκύτητα ή τα διαλυτά-στερεά, όπου χρειάζεται, και την υφή στο τελικό προϊόν. Ένα δείγμα που φαίνεται ελκυστικό στη σακούλα μπορεί να συσσωρευτεί στον εξοπλισμό δοσομέτρησης ή να απελευθερώσει πάρα πολύ υγρό σε μια φόρμουλα αρτοποιίας.

Το ρεύμαΣελίδα προϊόντος κατεψυγμένης μπανάνας XMSDδίνει στο αρχικό προϊόν-περιβάλλον μορφής. Πριν από μια παραγγελία, επιβεβαιώστε το εγκεκριμένο δείγμα, την έκδοση προδιαγραφών, την αναγνώριση παρτίδας, την κατάσταση ψυχρής-αλυσίδας, τις μικροβιολογικές απαιτήσεις και τις απαιτήσεις υπολειμμάτων, τα έγγραφα προορισμού και τη μέθοδο αποδοχής. Η τιμή χωρίς απόδοση και εφαρμογή εφαρμογής δεν είναι μια πλήρης σύγκριση.

Κατά την παραλαβή, επιθεωρήστε την ακεραιότητα του χαρτοκιβωτίου, την εσωτερική-σφράγιση σακούλας, τους κωδικούς παρτίδας, τη θερμοκρασία του προϊόντος, τον διαχωρισμό των τεμαχίων, το χρώμα και το ορατό ξένο υλικό σύμφωνα με το συμφωνημένο σχέδιο δειγματοληψίας. Καταγράψτε τις μη συμμορφώσεις πριν το προϊόν αναμιχθεί στην παραγωγή. Η αποθήκευση κατεψυγμένων ελέγχει το χρόνο και τη θερμοκρασία. δεν αντικαθιστά την πιστοποίηση προμηθευτή ή την εισερχόμενη επαλήθευση.

Τελική απόφαση αποθήκευσης

Διατηρήστε ανέπαφες τις πράσινες μπανάνες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φτάσουν στο στάδιο που προτιμάτε. Ψύξτε τις ώριμες ολόκληρες μπανάνες όταν χρειάζεστε μια μικρή επέκταση, αποδεχόμενοι ότι το κρύο μπορεί να σκουρύνει τη φλούδα. Πλύνετε πριν το κόψετε, ψύξτε αμέσως τις κομμένες ή αποφλοιωμένες μερίδες σε ένα καθαρό σκεπασμένο δοχείο και ακολουθήστε το όριο δύο-ωρών του FDA για τα έτοιμα προϊόντα που έχουν μείνει χωρίς ψυγείο.

Παγώστε το ώριμο πλεόνασμα ήχου όταν η τελική χρήση δέχεται απαλή αποψυγμένη υφή. Απορρίψτε τα φρούτα με μούχλα, διαρροή, εκτεταμένη υγρή αποσύνθεση ή σάπια μυρωδιά. Για εμπορικές δραστηριότητες, ελέγξτε τη μετρούμενη θερμοκρασία του καρπού, το στάδιο ωρίμανσης, τις ζημιές κατά το χειρισμό, τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση και τη ζήτηση ανά ημέρα. Η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναι αυτή που μετακινεί μια υγιή μπανάνα στην απαιτούμενη χρήση προτού η ποιότητα ή η ασφάλεια ξεπεράσουν τα όρια αποδοχής της.

Αναφορές

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center - Ωριμότητα, θερμοκρασία, υγρασία, αιθυλένιο και ψύξη μπανάνας-καθοδήγηση τραυματισμών
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center - Απόκριση μπανάνας στο αιθυλένιο σε διαφορετικές θερμοκρασίες φρούτων
• Επέκταση State University του Μισισιπή - Επιλογή και αποθήκευση μπανανών
• Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ - Επιλογή και σερβίρισμα προϊόντων με ασφάλεια
• FoodSafety.gov - Ασφάλεια φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των ορίων δύο-ωρών και υψηλών-θερμοκρασίας μίας- ώρας
• Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι - Κατάψυξη μπανανών
• Λειτουργική εμπειρία XMSD σε κατεψυγμένη-επισκόπηση φόρμας μπανάνας, συσκευασία, κρύους-έλεγχους αλυσίδας και συντονισμό προδιαγραφών B2B.