Κατάψυξη-Αποξηραμένα τρόφιμα Επεξήγηση: Από το ράφι του καταστήματος στην κουζίνα
Mar 12, 2020
Το παγωμένο-αποξηραμένο φαγητό είναι τρόφιμο από το οποίο έχει αφαιρεθεί μεγάλο μέρος του νερού μετά την κατάψυξη, χρησιμοποιώντας ένα κενό για να βοηθήσει τον πάγο να μετατραπεί απευθείας σε υδρατμούς. Το τελικό προϊόν είναι ξηρό, όχι κατεψυγμένο τρόφιμο που περιμένει να ξεπαγώσει. Ενδέχεται επίσης να δείτε τους όρους λυοφιλοποιημένο ή FD, οι οποίοι αναφέρονται στο λυοφιλοποιημένο-ξήρανση.
Επομένως, μια παγωμένη-αποξηραμένη φράουλα μπορεί να τοποθετηθεί σε μια κατάλληλα σφραγισμένη συσκευασία ξηρού-τροφίμου, παρόλο που η κατάψυξη ήταν μέρος της παραγωγής της. Μια σακούλα με κατεψυγμένες φράουλες είναι διαφορετική: το νερό παραμένει στα φρούτα, σε μεγάλο βαθμό ως πάγος, και το προϊόν χρειάζεται την κατεψυγμένη αποθήκευση που αναγράφεται στην ετικέτα του. Οι διαφορετικές ανάγκες αποθήκευσης είναι πιο χρήσιμες σε έναν αγοραστή από το πάγωμα της κοινής λέξης.
Η λυοφιλοποίηση-είναι ένας τρόπος αφυδάτωσης των τροφίμων. Ωστόσο, στις καθημερινές αγορές, το αφυδατωμένο συχνά σημαίνει ότι στεγνώνει με ζεστό αέρα και όχι λυοφιλοποιημένο-. Και τα δύο μπορεί να είναι χρήσιμα τρόφιμα. Για να επιλέξετε λογικά, προσδιορίστε το πραγματικό φαγητό και τη διαδικασία, ελέγξτε αν είναι έτοιμο προς κατανάλωση ή χρειάζεται προετοιμασία και αγοράστε το για το πιάτο ή το σνακ που θέλετε και όχι μόνο για το όνομα της διαδικασίας.
Το όνομα περιγράφει τη συντήρηση, όχι ένα ξεχωριστό είδος συστατικού
Ένα μήλο παραμένει η αρχική τροφή μετά την κατάψυξη-ξήρανση. Η περιεκτικότητά του σε νερό και η φυσική του συμπεριφορά αλλάζουν. Τυχόν πρόσθετα συστατικά ανήκουν στη λίστα συστατικών, χωριστά από το όνομα της μεθόδου συντήρησης.
Η διάκριση είναι χρήσιμη με όρους όπως freeze-αποξηραμένα φρούτα, παγωμένος-αποξηραμένος καφές και freeze-αποξηραμένο γεύμα. Το πρώτο μπορεί να είναι αναγνωρίσιμα κομμάτια φρούτων. Το δεύτερο μπορεί να είναι ένα εκχύλισμα έτοιμο να διαλυθεί σε ένα ποτό. Το τρίτο μπορεί να περιέχει έναν συνδυασμό μαγειρεμένων συστατικών, καρυκευμάτων και άλλων συστατικών. Ένα όνομα διαδικασίας καλύπτει προϊόντα με διαφορετικούς σκοπούς και διαφορετικές οδηγίες.
Όπως εξηγεί το Ινστιτούτο Τεχνολόγων Τροφίμων, η κατάψυξη-χρησιμοποιεί θερμότητα για την παροχή ενέργειας για την αφαίρεση του πάγου υπό μειωμένη πίεση. Ο εξοπλισμός ελέγχει αυτές τις συνθήκες. Απλά αφήνοντας τρόφιμα σε έναν οικιακό καταψύκτη παράγονται κατεψυγμένα τρόφιμα. Τα ξηρά μπαλώματα που σχετίζονται με το έγκαυμα κατάψυξης είναι πρόβλημα ποιότητας και όχι μέθοδος ξήρανσης με κατάψυξη{3}}.
Δεν χρειάζεται να κατανοήσετε τις ρυθμίσεις πίεσης ενός μηχανήματος για να αναγνωρίσετε ένα τρόφιμο στο ράφι. Αναζητήστε ένα σαφές όνομα προϊόντος, τη μορφή του τροφίμου και τις οδηγίες αποθήκευσης. ΕΝΑπαγώστε-επιλογή αποξηραμένων φρούτωνείναι μια κατηγορία ξηρών συστατικών. Οι πληροφορίες για το επιλεγμένο προϊόν πρέπει ακόμα να σας πουν τι υπάρχει στη συσκευασία του και πώς να το χρησιμοποιήσετε.
Τα παγωμένα-αποξηραμένα φρούτα μπορούν να διατηρήσουν ένα αναγνωρίσιμο σχήμα ενώ γίνονται ξηρό συστατικό.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούν το νερό τους. Η ξηρά τροφή έχει χάσει μεγάλο μέρος της
Στο σπίτι, ακολουθήστε τις οδηγίες αποθήκευσης-του καταψύκτη κατεψυγμένων φρούτων και τις οδηγίες αποθήκευσης-των ξηρών φρούτων. Αφήστε τη στεγνή συσκευασία σφραγισμένη μέχρι να τη χρειαστείτε. Δεν υπάρχει στάδιο απόψυξης για ένα έτοιμο λυοφιλοποιημένο-συστατικό.
Αυτή η διαφορά επηρεάζει τις συνταγές. Τα κατεψυγμένα κομμάτια φέρνουν νερό που μπορεί να αναδυθεί καθώς ξεπαγώνουν ή μαγειρεύονται. Τα ξηρά κομμάτια μπορούν να πάρουν νερό από το περιβάλλον μείγμα. Η αντικατάσταση του ενός με το άλλο με την ίδια κουταλιά αλλάζει περισσότερο από τη θερμοκρασία του καρπού. μπορεί να αλλάξει την ποσότητα του υγρού που διατίθεται στο υπόλοιπο πιάτο.
Το συμβατικό στέγνωμα αφαιρεί επίσης το νερό. Ένας αφυγραντήρας ζεστού-αέρα χρησιμοποιεί θερμότητα και αέρα που κυκλοφορεί, όπως περιγράφεται από το Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι. Τα γνωστά αποτελέσματα περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα, δέρμα φρούτων και συστατικά λαχανικών. Ένα πυκνό, λαστιχωτό φρούτο μπορεί να είναι επιθυμητό σε ένα σνακ, ακόμη και όταν δεν μοιάζει με ένα ελαφρύ-αποξηραμένο κομμάτι.
Η εμφάνιση είναι μόνο μια ένδειξη. Η συμβατική ξήρανση μπορεί να παράγει εύθραυστα λαχανικά καθώς και λαστιχωμένα φρούτα, ενώ ένα λάδι-που περιέχει τραγανό φρούτο μπορεί επίσης να φαίνεται ξηρό. Καθορίστε τη μέθοδο από την περιγραφή και, στη συνέχεια, δοκιμάστε το προϊόν στη χρήση για την οποία προορίζεται.
Για μια κουζίνα που ήδη χρησιμοποιείμορφές κατεψυγμένων φρούτων, η μετάβαση σε ένα ξηρό συστατικό είναι μια αλλαγή συνταγής και αποθήκευσης. Θα πρέπει να σχεδιαστεί ως τέτοιο αντί να αντιμετωπίζεται ως νέο μέγεθος τσάντας του ίδιου προϊόντος.
Ο ορατός παγετός σε κατεψυγμένους κύβους μήλου απεικονίζει μια διαφορετική κατάσταση τροφής από ένα ξηρό συστατικό ντουλάπας.
Το τραγανό, το λαστιχωτό και το ζουμερό είναι διαφορετικές επιλογές, όχι ποιοτικές κατατάξεις
Τα παγωμένα-αποξηραμένα φρούτα έχουν συχνά ένα ελαφρύ, τραγανό δάγκωμα. Τα συμβατικά αποξηραμένα φρούτα μπορεί να έχουν πιο πυκνό μάσημα, ενώ τα φρέσκα φρούτα παρέχουν τη ζουμερή δομή που πολλοί άνθρωποι περιμένουν από ένα φρούτο. Αυτές είναι διαφορετικές διατροφικές εμπειρίες. Ένα άτομο που του αρέσει η σταφίδα μπορεί να μην θέλει ένα εύθραυστο τραγανό σταφύλι-και καμία προτίμηση δεν αποδεικνύει ότι μια μέθοδος συντήρησης είναι καλύτερη.
Μια ξηρή μπουκιά μπορεί να έχει συμπυκνωμένη γεύση, ενώ η ποικιλία, η ωριμότητα, το κομμάτι και η συνταγή εξακολουθούν να επηρεάζουν τη γλυκύτητα και την οξύτητα. Συγκρίνετε ένα μικρό μέρος του πραγματικού προϊόντος. Το χρώμα από μόνο του είναι ένας κακός οδηγός για το αν θα απολαύσετε τη γεύση του.
Η προβλεπόμενη χρήση μπορεί να κάνει ένα φαινομενικά ελκυστικό χαρακτηριστικό άσχετο. Ένα ολόκληρο σχήμα μούρων είναι ορατό πάνω από ένα επιδόρπιο αλλά εξαφανίζεται όταν αναμειγνύεται σε ένα λείο μείγμα. Ένα λαστιχωτό κομμάτι φρούτου μπορεί να ταιριάζει σε ένα μείγμα σνακ, αλλά παραμένει αισθητό σε μια απαλή γέμιση. Αποφασίστε τι πρέπει να συνεισφέρει το φαγητό μετά την προετοιμασία, όχι μόνο πώς φαίνεται μέσα στο αρχικό του πακέτο.
Στο XMSD, διαχωρίζουμε τη φόρμα προϊόντος από το όνομα της διαδικασίας όταν εξετάζουμε ένα αίτημα συστατικών. Ολόκληρα τα μούρα, τα θραύσματα και η σκόνη αξίζουν ξεχωριστές συγκρίσεις, ακόμη και όταν και τα τρία έχουν στεγνώσει- στην κατάψυξη. Το χρήσιμο ερώτημα είναι τι πρέπει να παραμένει ορατό ή αισθητό όταν κάποιος τρώει το έτοιμο φαγητό.
Οι αναγνώστες που συγκρίνουν εμπορικά ξηρά φυτικά συστατικά μπορούν να χρησιμοποιήσουν το πιο λεπτομερέςΣύγκριση παγωμένων-αποξηραμένων και συμβατικά αποξηραμένων λαχανικών. Για μια συνηθισμένη επιλογή παντοπωλείου, ένα μικρό πακέτο και μια ξεκάθαρη ιδέα για την επιθυμητή μπουκιά είναι ένα πιο πρακτικό σημείο εκκίνησης από μια αυτόματη κατάταξη των διαδικασιών.
Ένα τραγανό μήλο δεν αναγνωρίζεται ως παγωμένο-από το σχήμα του μόνο.
Η προσθήκη φρούτων δεν είναι η ίδια αγορά με ένα έτοιμο γεύμα
Τα κατεψυγμένα-κομμάτια αποξηραμένων φρούτων μπορεί να είναι ένα σνακ ή ένα συστατικό του πρωινού. Ένα φυτικό συστατικό μπορεί να προορίζεται για να ενώσει μια συνταγή. Ένα παρασκευασμένο γεύμα είναι ένα παρασκευασμένο προϊόν με τη δική του μερίδα, καρύκευμα και μέθοδο παρασκευής. Η αγορά και των τριών σε μια ευρεία κατηγορία-μπορεί να κρύψει αυτές τις διαφορές.
Διαβάστε το πλήρες όνομα του προϊόντος. Ένα μείγμα σούπας μπορεί να απαιτεί μαγείρεμα, ενώ ένα ειδικά προετοιμασμένο γεύμα μπορεί να έχει οδηγίες για την προσθήκη νερού και την αναμονή. Ένα πακέτο με κομμάτια φρούτων μπορεί να είναι έτοιμο για κατανάλωση ξηρό. Η σωστή μέθοδος ανήκει στο πραγματικό τρόφιμο, όχι σε μια γενική οδηγία ότι κάθε λυοφιλοποιημένο προϊόν πρέπει να μουλιάζεται.
Ένα μείγμα μπορεί επίσης να περιέχει συστατικά διατηρημένα με διαφορετικούς τρόπους. Ένα δημητριακό με κατεψυγμένα-αποξηραμένα μούρα εξακολουθεί να είναι δημητριακό και η μερίδα του κόκκου δεν χρειάζεται να έχει καταψυχθεί-. Διαβάστε πέρα από τη φωτογραφία των μούρων για να συγκρίνετε τη βάση των δημητριακών, άλλα εγκλείσματα και οδηγίες προετοιμασίας.
Σκεφτείτε αν χρειάζεστε μια τελική γεύση ή ένα συστατικό που μπορείτε να καρυκεύσετε μόνοι σας. Ένα προετοιμασμένο αλμυρό γεύμα μπορεί να περιλαμβάνει αλάτι, σάλτσες ή μπαχαρικά που είναι χρήσιμα όταν ο στόχος είναι η ευκολία. Τα απλά κομμάτια λαχανικών αφήνουν περισσότερο τη συνταγή στον μάγειρα. Επιλέξτε το καρυκευμένο γεύμα όταν σας ταιριάζει η πλήρης γεύση του ή το απλό συστατικό όταν θέλετε να ελέγξετε το καρύκευμα.
Ένα πακέτο θραυσμάτων μπορεί να είναι βολικό για ανάδευση σε ένα μείγμα. Τα ολόκληρα μούρα καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο στο κουτάλι και αναγνωρίζονται ευκολότερα σε ένα πιάτο. Αποφασίστε ποια παρουσίαση χρειάζεται το γεύμα πριν πληρώσετε για άθικτα κομμάτια.
Τα ολόκληρα σχήματα μούρων ταιριάζουν σε μια διαφορετική παρουσίαση από τα λεπτά σωματίδια φρούτων.
Δουλέψτε προς τα πίσω από το μέρος που θα το φάτε
Ένα σνακ γραφείου, ένα μαγειρεμένο δείπνο και ένα συστατικό ντουλάπας απαιτούν διαφορετική προετοιμασία. Πριν αγοράσετε, φανταστείτε να ανοίγετε το φαγητό εκεί που θα χρησιμοποιηθεί πραγματικά. Θα έχετε ασφαλές νερό, ψυγείο, τηγάνι ή μόνο ένα κουτάλι; Ένα προϊόν είναι βολικό όταν αυτές οι ανάγκες ταιριάζουν με τη ρύθμιση, όχι απλώς επειδή η στεγνή συσκευασία του είναι ελαφριά.
Για ένα ξηρό σνακ, επιλέξτε φαγητό που πωλείται ρητά για αυτή τη χρήση και μια υφή που σας αρέσει. Για ένα μαγειρεμένο πιάτο επιλέξτε ένα συστατικό συμβατό με τη συνταγή και τα υγρά του. Για ένα έτοιμο γεύμα, ελέγξτε τις οδηγίες και την ποσότητα που κάνει το πακέτο. Το ίδιο νοικοκυριό μπορεί να χρησιμοποιήσει λογικά πολλές μεθόδους συντήρησης χωρίς να δεσμεύει κάθε γεύμα σε μία από αυτές.
Πρακτικό παράδειγμα: φανταστείτε ένα μικρό γραφείο να επιλέγει φρούτα για ένα κοινόχρηστο ντουλάπι που έχει ντουλάπι αλλά όχι καταψύκτη. Η προτεινόμενη αγορά είναι μια σακούλα 500 g κατεψυγμένων μούρων. Ακόμα κι αν η τιμή είναι ελκυστική, η ρύθμιση αποθήκευσης είναι λάθος. Αντίθετα, ο διοργανωτής συγκρίνει σφραγισμένα, έτοιμα για κατανάλωση{{5} συσκευασίες ξηρών φρούτων και φρέσκα φρούτα κατάλληλα για τον προγραμματισμένο κύκλο εργασιών. Η σύντομη λίστα που προκύπτει περιέχει προϊόντα που μπορούν να αποθηκευτούν όπως προβλέπεται στο συγκεκριμένο γραφείο. Ο διοργανωτής ελέγχει τις οδηγίες αποθήκευσης της επιλεγμένης συσκευασίας που δεν έχει ανοιχτεί πριν εκχωρήσει χώρο στο ράφι.
Η επιλογή θα μπορούσε να αντιστραφεί στο σπίτι. Εάν έχετε χώρο κατάψυξης και μαγειρεύετε τακτικά μια σάλτσα φρούτων από κατεψυγμένα μούρα, ένα ξηρό ολόκληρο προϊόν-μούρων μπορεί να προσθέσει ένα βήμα επανυδάτωσης χωρίς να παρέχει χρήσιμο πλεονέκτημα. Η αγορά ενός συστατικού που ήδη γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε μπορεί να είναι η πιο βολική απόφαση.
Για έναν έμπορο λιανικής, το ίδιο σκεπτικό ισχύει και για την τοποθέτηση ραφιών. Οσυζήτηση προϊόντων λιανικήςθα πρέπει να συνδέσει το όνομα του προϊόντος, τη δήλωση αποθήκευσης και τη χρήση του καταναλωτή. Πριν κανονίσετε μια οθόνη περιβάλλοντος, διαβάστε τη δήλωση αποθήκευσης για το ακριβές προϊόν. Επιλύστε οποιαδήποτε διένεξη μεταξύ αυτής της δήλωσης και της περιγραφής πωλήσεών της με τον προμηθευτή.
Μια φόρμα ψιλοκομμένου φρούτου περιγράφει το μέγεθος και τον χειρισμό, όχι εάν είναι ένα πλήρες γεύμα.
Διαβάστε μαζί συστατικά, μερίδες και οδηγίες προετοιμασίας
Αναποδογυρίστε τη συσκευασία για τη λίστα συστατικών, τις πληροφορίες σερβιρίσματος και τυχόν σχετικές διατροφικές λεπτομέρειες. Ένα απλό προϊόν φρούτων και ένα μείγμα ζαχαρούχων φρούτων είναι διαφορετικές αγορές, ακόμα κι αν και τα δύο περιέχουν κατεψυγμένα-αποξηραμένα φρούτα. Διαβάστε τη λίστα για τα πραγματικά συστατικά και ελέγξτε τυχόν σχετικές πληροφορίες για το αλλεργιογόνο αντί να το συμπεράνετε από μια φωτογραφία φρούτων.
Κοιτάξτε αν οι ποσότητες αναφέρονται στο ξηρό προϊόν, σε μια έτοιμη μερίδα ή σε ολόκληρη τη συσκευασία. Ο FDA εξηγεί ότι μια μερίδα Nutrition Facts δεν αποτελεί σύσταση για το πόσο πρέπει να φάτε και ότι ένα πακέτο μπορεί να περιέχει πολλές μερίδες. Η βάση της μερίδας έχει σημασία πριν συγκρίνετε τις τιμές θερμίδων ή θρεπτικών συστατικών δύο προϊόντων.
Παράδειγμα εργασίας: ας υποθέσουμε ότι μια ενδεικτική συσκευασία φρούτων περιέχει 90 g ξηρού προϊόντος και η ετικέτα της εκφράζει μια μερίδα ως 15 g. Υπάρχουν έξι τέτοιες μερίδες στο πακέτο, γιατί 90 διαιρούμενο με 15 ισούται με έξι. Η κατανάλωση 30 g θα χρησιμοποιούσε δύο από τις αναγραφόμενες μερίδες, όχι μία, ανεξάρτητα από το πόσο ελαφριά αισθάνονται τα κομμάτια στο χέρι. Χρησιμοποιήστε τους αριθμούς της πραγματικής ετικέτας για ένα πραγματικό προϊόν. Αυτά τα στοιχεία δείχνουν μόνο τον υπολογισμό.
Ένα έτοιμο φαγητό προσθέτει μια άλλη πιθανή πηγή σύγχυσης. Οι οδηγίες μπορεί να περιγράφουν νερό ανά συσκευασία, ενώ οι διατροφικές πληροφορίες περιγράφουν μία μερίδα. Εάν η συσκευασία περιέχει περισσότερες από μία μερίδες, διαβάστε και τις δύο δηλώσεις μαζί. Μην διαιρείτε μια οδηγία μαγειρέματος στη μέση μόνο και μόνο επειδή περιμένετε να φάτε το μισό περιεχόμενο εκτός εάν το προϊόν εξηγεί πώς να προετοιμάσετε μικρότερη ποσότητα.
Η αφαίρεση του νερού αλλάζει τη βάση μιας σύγκρισης θρεπτικών συστατικών. Για μια καθημερινή επιλογή, εστιάστε στο πραγματικό συστατικό, στην ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε και στο υπόλοιπο γεύμα. Οι λεπτομερείς συγκρίσεις διατήρησης θρεπτικών ουσιών-προϋποθέτουν μετρήσεις του συγκεκριμένου τροφίμου πριν και μετά την επεξεργασία.
Η σταθερή αποθήκευση στο ράφι-και η ανοιχτή συσκευασία είναι διαφορετικές καταστάσεις
Ένα σταθερό τρόφιμο σε ράφι-προορίζεται να παραμείνει κατάλληλο χωρίς ψύξη υπό τις καθορισμένες συνθήκες αποθήκευσης που δεν έχει ανοιχθεί. Τα παγωμένα-αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να ανταποκρίνονται σε αυτήν την περιγραφή όταν παράγονται και συσκευάζονται σωστά, αλλά το όνομα δεν αποτελεί υπόσχεση ότι κάθε σακούλα θα παραμείνει αμετάβλητη σε οποιοδήποτε ντουλάπι για καθορισμένο αριθμό ετών.
Το φαγητό και η συσκευασία του συνεργάζονται. Το University of Minnesota Extension σημειώνει ότι τα κατεψυγμένα-αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να απορροφήσουν εύκολα την υγρασία. Επομένως, η συσκευασία πρέπει να προστατεύει το προϊόν και οι οδηγίες πρέπει να περιγράφουν την κατάλληλη αποθήκευση. Μια ζεστή, υγρή τοποθεσία ή μια κατεστραμμένη σφράγιση δεν ισοδυναμεί με τις συνθήκες υπό τις οποίες προοριζόταν να διατηρηθεί το φαγητό.
Το άνοιγμα δημιουργεί μια διαφορετική κατάσταση από το να μείνει ανέπαφη η εργοστασιακή σφραγίδα. Επιλέξτε ένα πακέτο που μπορείτε να διαχειριστείτε, κλείστε το σύμφωνα με τις οδηγίες και κρατήστε τα βρεγμένα σκεύη μακριά από ξηρό περιεχόμενο. Εάν μεταφέρετε φαγητό σε άλλο δοχείο, κρατήστε μαζί του τις πληροφορίες ταυτότητας, παρτίδας ή ημερομηνίας και οδηγίες. Ένα απλό βάζο χωρίς σήμανση αφαιρεί χρήσιμες πληροφορίες ακόμα κι αν το περιεχόμενο εξακολουθεί να φαίνεται οικείο.
Δεν θα επέλεγα ένα μεγαλύτερο πακέτο για μια μικρή κουζίνα αποκλειστικά με βάση την τιμή μονάδας. Στο XMSD, το πρακτικό μας σημείο εκκίνησης είναι το αναμενόμενο μοτίβο χρήσης: συχνές μικρές μερίδες ή ένα ολόκληρο πακέτο σε μία συνταγή. Μια συσκευασία που είναι δύσκολο να διατηρείται στεγνή μεταξύ των χρήσεων μπορεί να έχει λανθασμένη μορφή ακόμα και όταν το μη ανοιγμένο προϊόν πληροί τις προβλεπόμενες προδιαγραφές.
Οεπισκόπηση συσκευασίαςδείχνει γιατί η εσωτερική συσκευασία και οι ρυθμίσεις χειρισμού αξίζουν ξεχωριστή εξέταση. Για ξηρά τροφή, ζητήστε τις οδηγίες αποθήκευσης και ανοίγματος για το συγκεκριμένο προϊόν. Ένα επανασφραγιζόμενο πώμα είναι χρήσιμο, αλλά η παρουσία του από μόνη της δεν καθορίζει περίοδο αποθήκευσης.
Φυλάξτε τις οδηγίες αποθήκευσης και ανοίγματος των τροφίμων-με τη συσκευασία.
Το στέγνωμα, η κατάψυξη και το μαγείρεμα απαντούν σε διαφορετικές ερωτήσεις ασφαλείας
Η λυοφιλοποίηση-δεν είναι αξιόπιστη μέθοδος για τη θανάτωση επιβλαβών μικροοργανισμών. Ένα ξηρό προϊόν μπορεί να έχει μαγειρευτεί ή να έχει παρασκευαστεί με άλλο τρόπο πριν από την ξήρανση ή μπορεί να χρειάζεται ακόμη μαγείρεμα. Η προβλεπόμενη χρήση και η ετικέτα πρέπει να καθιστούν σαφή αυτή τη διάκριση. Ένας αγοραστής δεν πρέπει να αντιμετωπίζει τη λέξη freeze-αποξηραμένο ως οδηγία για να φάει ένα άγνωστο συστατικό απευθείας από το πακέτο.
Για ένα κατεψυγμένο προϊόν, η FDA διακρίνει τη διακοπή της μικροβιακής ανάπτυξης κατά τη σωστή αποθήκευση σε κατεψυγμένο από τη θανάτωση βακτηρίων. Ακολουθήστε τις οδηγίες μαγειρέματος του φαγητού ακόμα κι αν σας φαίνεται καθαρό και οικείο. Ένα προϊόν που χρειάζεται μαγείρεμα εξακολουθεί να χρειάζεται αυτό το βήμα όταν είναι κατεψυγμένο, και η ίδια αρχή ισχύει για ένα ξηρό συστατικό που πωλείται για μαγείρεμα.
Αφού προσθέσετε νερό, ακολουθήστε τις απαιτήσεις χειρισμού του έτοιμου φαγητού. Ένα μπολ με γιαούρτι με ξηρά μούρα ανήκει στις ευπαθείς-συνθήκες χειρισμού του γιαουρτιού, όχι πίσω στο ντουλάπι με τα φρούτα που δεν έχουν ανοιχτεί. Προετοιμάστε μόνο ό,τι μπορείτε να χειριστείτε κατάλληλα και ψύξτε αμέσως τα ευπαθή υπολείμματα.
Κρατήστε χωριστά τις παρατηρήσεις ασφάλειας και υφής. Ένα κομμάτι που έχει χάσει το τραγανό του σας λέει κάτι για την ποιότητα φαγητού. Η γευσιγνωσία δεν είναι τεστ ασφάλειας: αφήστε ένα ύποπτο τρόφιμο χωρίς να φάει. Με μια κατεστραμμένη συσκευασία ή σημάδια λανθασμένου χειρισμού, ακολουθήστε τις συμβουλές επιστροφής ή απόρριψης του προμηθευτή αντί να προσπαθήσετε να διασώσετε το περιεχόμενο.
Εάν η περιγραφή του προϊόντος λέει έτοιμο προς κατανάλωση αλλά η συσκευασία απαιτεί μαγείρεμα, αφήστε το φαγητό στην άκρη και επικοινωνήστε με τον προμηθευτή αναφέροντας το όνομα του προϊόντος, το αναγνωριστικό παρτίδας και τις φωτογραφίες και των δύο δηλώσεων. Ρωτήστε ποιες οδηγίες ισχύουν για το συγκεκριμένο πακέτο προτού αποφασίσετε πώς να το προετοιμάσετε.
Ξεκινήστε με μια μικρή, επώνυμη χρήση αντί για ένα ντουλάπι γεμάτο πακέτα
Για μια πρώτη αγορά, επιλέξτε μία χρήση που μπορείτε να περιγράψετε ξεκάθαρα: ένα έτοιμο--σνακ φρούτων, ένα συγκεκριμένο συστατικό συνταγής ή ένα έτοιμο γεύμα με σαφείς οδηγίες. Αγοράστε μια διαχειρίσιμη ποσότητα και κρατήστε τη συσκευασία μέχρι να μάθετε το προϊόν. Αυτό διευκολύνει να επαναλάβετε μια καλή επιλογή ή να εξηγήσετε τι δεν σας ταιριάζει.
Όταν συγκρίνετε δύο υποψηφίους, χρησιμοποιήστε το ίδιο πιάτο και κρίνετε το μέρος που έχει σημασία. Ένα ξηρό σνακ χρειάζεται μια απολαυστική μπουκιά όπως πωλείται. Ένα μαγειρεμένο συστατικό πρέπει να λειτουργεί μετά την καθορισμένη προετοιμασία. Ένα γεύμα πρέπει να παρέχει την ποσότητα και τη γεύση που περιμένατε. Ένα ευνοϊκό αποτέλεσμα σε μία ρύθμιση δεν θα πρέπει να εκτείνεται σε υπόσχεση για κάθε χρήση.
Για δείγματα επιχειρήσεων, διατηρήστε μαζί το όνομα του δείγματος και τη συνοδευτική περιγραφή. Ολόκληρα φρούτα, θραύσματα και σκόνη χρειάζονται ξεχωριστές περιγραφές. Τα κατεψυγμένα και ξηρά προϊόντα χρειάζονται ξεχωριστές οδηγίες αποθήκευσης. Το δείγμα που φτάνει είναι πιο χρήσιμο όταν ο παραλήπτης μπορεί να το αναγνωρίσει χωρίς να ανακατασκευάσει μια συνομιλία από τη μνήμη.
Ρωτήστε εάν το κόστος είναι η αγορά ενός στοιχείου που θα διατηρήσετε. Τα αναγνωρίσιμα κομμάτια και η ελαφριά ξηρή υφή μπορεί να είναι πολύτιμα σε ορισμένα προϊόντα, αλλά τίποτα δεν έχει μεγάλη σημασία εάν το φαγητό θα μαγειρευτεί σε μια λεία σάλτσα. Συγκρίνετε το πρακτικό αποτέλεσμα και την απαιτούμενη εργασία, αντί να αντιμετωπίζετε μια πιο περίπλοκη διαδικασία συντήρησης ως αυτόματη αναβάθμιση.
Ο απλούστερος ορισμός παραμένει ο πιο χρήσιμος: η κατάψυξη-αποξηραμένη τροφή είναι η ξηρή τροφή που παρασκευάζεται μέσω μιας διαδικασίας κατάψυξης-και-εν κενώ-. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα παραμένουν κατεψυγμένα-προϊόν αποθήκευσης. Τα συμβατικά αφυδατωμένα τρόφιμα είναι ένα άλλο είδος ξηρού προϊόντος. Μόλις αυτή η διάκριση είναι σαφής, τα συστατικά, οι οδηγίες προετοιμασίας, οι πληροφορίες μερίδας και οι απαιτήσεις αποθήκευσης μπορούν να καθοδηγήσουν την αγορά.
Τα εξωτερικά χαρτοκιβώτια προστατεύουν τα συσκευασμένα τρόφιμα κατά το χειρισμό. η εσωτερική συσκευασία φέρει τις ειδικές οδηγίες για τα τρόφιμα-.
Για μια συζήτηση για τα συστατικά του φαγητού,πείτε στο XMSD τη μορφή τροφής και την προβλεπόμενη χρήση. Μπορούμε να ελέγξουμε την περιγραφή του δείγματος, τις πληροφορίες αποθήκευσης και τις λεπτομέρειες του προϊόντος που απαιτούνται για να συγκρίνουμε τις κατάλληλες επιλογές.