Τι είναι το λυοφιλιωμένο φαγητό;

Το λυοφιλιωμένο φαγητό έχει πορώδη δομή σφουγγαριού και το νερό είναι εύκολο να εισέλθει όταν επανυδατωθεί. Τα λυοφιλιωμένα προϊόντα στην αγορά περιλαμβάνουν λαχανικά, φρούτα, κρέας και πουλερικά, υδρόβια προϊόντα, τρόφιμα ευκολίας, ποτά, καρυκεύματα, υγιεινά τρόφιμα, πρώτες ύλες βιομηχανίας τροφίμων και άλλα προϊόντα.

Το φαγητό καταψύχεται πρώτα σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια θερμαίνεται και ξηραίνεται υπό συνθήκες κενού έτσι ώστε το κατεψυγμένο νερό που σχηματίζεται στο τρόφιμο να αλλάζει από την στερεά κατάσταση στην αέρια κατάσταση άμεσα για να είναι πτητικό, επομένως ονομάζεται επίσης ξηρή τροφή εξάχνωσης .

Το πλεονέκτημα αυτού του τροφίμου είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να διατηρηθούν άθικτα και ο χρόνος συντήρησης μπορεί να ανήκει. Επειδή το φαγητό αφυδατώνεται υπό κενό, οι εσωτερικοί ιστοί και το φλεβικό σύστημα του φαγητού σπάνια υποβαθμίζονται και οι ιδιότητες και η γεύση του αρχικού τροφίμου μπορούν να αποκατασταθούν μετά την επανυδάτωση. Είναι συνήθως σε μικρές συσκευασίες, έτσι είναι εύκολο να μεταφέρουν.

Η πορώδης σπογγώδης δομή των λυοφιλιωμένων τροφίμων, αν και το νερό είναι εύκολο να εισέλθει όταν επανυδατωθεί, δημιουργεί νέα προβλήματα. Αφενός, όταν το προϊόν εκτίθεται στον αέρα, είναι εύκολο να απορροφηθεί η υγρασία και να υποβληθεί σε οξειδωτική αποικοδόμηση. από την άλλη πλευρά, η χνουδωτή δομή εμφάνισης είναι μεγάλη και εύθραυστη, η οποία δεν ευνοεί τη συσκευασία, τη μεταφορά και τις πωλήσεις. Ως εκ τούτου, η συσκευασία, η αποθήκευση, η μεταφορά και οι πωλήσεις λυοφιλιωμένων τροφίμων είναι επίσης σημαντικές κατευθύνσεις έρευνας.