Τι είναι το Dragon Fruit; Ένας οδηγός για τη σάρκα, τη γεύση και τις χρήσεις του

Το φρούτο του δράκου, που ονομάζεται και πιτάγια, είναι φρούτο κάκτου με ζουμερή σάρκα και πολλούς μικρούς μαύρους σπόρους. Οι κοινές μορφές έχουν λευκή ή κόκκινη-έως-ματζέντα σάρκα μέσα σε ένα κόκκινο ή κίτρινο δέρμα. Το μέρος που συνήθως προετοιμάζεται για ένα μπολ με φρούτα είναι η σάρκα, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων της.

Η εντυπωσιακή του εμφάνιση είναι μόνο η αρχή. Μια πρώτη γεύση, μια κουταλιά κομμάτια και ένα ανάμεικτο ποτό προσφέρουν διαφορετικές εμπειρίες από το ίδιο συστατικό. Αυτός ο οδηγός εξηγεί το ίδιο το φρούτο, πώς να το ανοίξετε και τι αλλάζει όταν επιλέγετε μια έτοιμη κατεψυγμένη φόρμα.

Ο καρπός αναπτύσσεται σε έναν αναρριχητικό κάκτο

Το φυτό πίσω από τον γνωστό καρπό έχει σαρκώδεις πράσινους μίσχους παρά τον ξυλώδη κορμό και τα φυλλώδη κλαδιά ενός δέντρου οπωρώνα. Το North Carolina State Extension περιγράφει έναν κάκτο που αναρριχείται ή απλώνεται με εναέριες ρίζες και μεγάλα λουλούδια που ανοίγουν τη νύχτα. Οι ρίζες το βοηθούν να σκαρφαλώσει πάνω από ένα στήριγμα. Αυτό εξηγεί γιατί οι φωτογραφίες μπορούν να δείχνουν φρούτα κρεμασμένα δίπλα σε μακριά στελέχη κάκτων, μερικές φορές ψηλά από το έδαφος, αντί να αναπτύσσονται από την άκρη ενός φυλλώδους κλαδιού.

Ο οδηγός πιτάγια της κυβέρνησης της Βόρειας Επικράτειας κάνει μια χρήσιμη διάκριση σχετικά με αυτές τις ρίζες: προσκολλώνται σε δέντρα ή βράχους για υποστήριξη και δεν τρέφονται με τον ξενιστή. Επομένως, ένα δέντρο στήριξης σε μια φωτογραφία δεν είναι το δέντρο που παράγει τον καρπό του δράκου. Σε μια καλλιεργούμενη φύτευση, ένας στύλος ή ένα καφασωτό μπορεί να εκτελέσει τον υποστηρικτικό ρόλο. Ο καρπός ανήκει στον κάκτο που είναι προσκολλημένος σε αυτόν.

Οι βοτανικές αναφορές μπορούν να κάνουν το όνομα να φαίνεται πιο περίπλοκο από το φαγητό. Ο Kew δέχεταιSelenicereus undatusγια το είδος που επίσης περιγράφεται ευρέως με την παλαιότερη ονομασίαHylocereus undatus. Αυτά τα ονόματα μπορούν επομένως να εμφανίζονται σε διαφορετικές αναφορές στο ίδιο είδος. Το Kew τοποθετεί την εγγενή του περιοχή από το Μεξικό μέχρι την Ονδούρα. Αυτή είναι μια δήλωση σχετικά με το φυσικό φάσμα αυτού του συγκεκριμένου φυτού. δεν προσδιορίζει τη χώρα ανάπτυξης κάθε φρούτου δράκου που πωλείται σήμερα.

Το ίδιο το όνομα φέρει ενδείξεις για το φυτό. Η επέκταση της πολιτείας Βόρειας Καρολίνας συνδέεταισελήνης, που σημαίνει φεγγάρι, με τα νυχτερινά-άνοιχτά του. Εξηγείundatusως αναφορά σε κυματιστές άκρες στο στέλεχος. Αυτές οι λέξεις περιγράφουν χαρακτηριστικά του αναπτυσσόμενου κάκτου που θα σας έλειπαν κοιτάζοντας μόνο ένα καθαρισμένο φρούτο ή μια σακούλα με έτοιμα κομμάτια.

Το Pitaya είναι ένα ευρύτερο καθημερινό όνομα φαγητού από αυτό το μεμονωμένο επιστημονικό λήμμα. Υπάρχουν διαφορετικά είδη, ποικιλίες και υβρίδια στην ευρύτερη καλλιέργεια. Για μια συνταγή, το "φρούτο δράκου" είναι ένα χρήσιμο αρχικό όνομα, ενώ το χρώμα της σάρκας βοηθά στην περιγραφή του φαγητού που θα είναι πραγματικά ορατό στο πιάτο. Μια βοτανική ετικέτα γίνεται πιο χρήσιμη κατά τη διάκριση του υλικού φύτευσης ή τον εντοπισμό μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.

Η λέξη "φρούτο" περιγράφει το μέρος που τρώγεται, ενώ ο "κάκτος" περιγράφει το είδος του φυτού που το παράγει. Οι δύο περιγραφές ταιριάζουν μεταξύ τους. Ένας διάδρομος φρούτων σούπερ μάρκετ ομαδοποιεί τα τρόφιμα με βάση τη μαγειρική τους χρήση, έτσι ένας καρπός κάκτου μπορεί να κάθεται δίπλα σε μάνγκο και αχλάδια χωρίς να μοιράζεται τη δομή των δέντρων τους. Για μια βαθύτερη εμπορική συζήτηση, μαςdragon-ταυτότητα φρούτων και οδηγός προμήθειαςακολουθεί το συστατικό στις ερωτήσεις προέλευσης και προδιαγραφών.

Η λευκή σάρκα, η κόκκινη σάρκα και το κίτρινο δέρμα είναι διαφορετικές περιγραφές

Το χρώμα του δέρματος και το χρώμα της σάρκας περιγράφουν ξεχωριστά μέρη του καρπού. Το UF/IFAS προσδιορίζει λευκό, κόκκινο και ματζέντα πολτό ανάμεσα σε πιτάγια και κόκκινη ή κίτρινη φλούδα. Οι ακόλουθοι συνδυασμοί είναι μια χρήσιμη πρώτη εισαγωγή στις κοινές μορφές αγοράς. Δεν είναι ένα πλήρες κλειδί αναγνώρισης για κάθε ονομασμένη ποικιλία.

Ο οδηγός της Βόρειας Επικράτειας περιγράφει το κίτρινοSelenicereus megalanthusμε λευκή σάρκα. Ως εκ τούτου, το "κίτρινο φρούτο δράκου" μπορεί να αναφέρεται στο εξωτερικό ενώ το βρώσιμο κέντρο παραμένει χλωμό. Ομοίως, το «κόκκινο φρούτο του δράκου» είναι διφορούμενο στην περιστασιακή συνομιλία: ένα άτομο μπορεί να περιγράφει το κέλυφος και ένα άλλο την κομμένη σάρκα. Ζητώντας κόκκινο-φρούτο με σάρκα επιλύει αυτή τη συγκεκριμένη ασάφεια χωρίς να απαιτείται λατινική ονομασία στον πάγκο φρούτων.

Οι έγχρωμες λέξεις λειτουργούν καλύτερα όταν συνδέονται σε ένα μέρος: κόκκινο δέρμα, λευκή σάρκα, κομμάτια ματζέντα. Αφήνουν έναν μάγειρα να απεικονίσει το συστατικό χωρίς να συνεπάγεται βαθμολογία γεύσης. Δύο χλωμά-φρούτα με σάρκα εξακολουθούν να έχουν διαφορετική γεύση και ένα ζωηρό εσωτερικό δεν πρέπει να θεωρείται ως μέτρο γλυκύτητας. Η επόμενη χρήσιμη ερώτηση είναι πόσο ώριμος ήταν ο καρπός κατά τη συγκομιδή.

Περιμένετε μια απαλή γεύση, με διαφορές μεταξύ των φρούτων

Το University of Wyoming Extension περιγράφει τα φρούτα του δράκου ως ήπια γεύση. Αυτή είναι μια χρήσιμη προσδοκία για μια πρώτη γεύση: το εξωτερικό του μπορεί να φαίνεται πιο εντυπωσιακό από τη γεύση στο κουτάλι. Οι γνωστές συγκρίσεις μπορούν να βοηθήσουν κάποιον να φανταστεί ένα νέο φρούτο, αλλά καμία δεν είναι ακριβής συνταγή για τη γεύση του. Το να το αποκαλούμε-όπως αχλάδι ή ακτινίδιο-δεν θα το έκανε ένα βοτανικό μείγμα αυτών των φρούτων.

Για την πρώτη μπουκιά, δοκιμάστε λίγη απλή σάρκα πριν προσθέσετε σιρόπι, ζαχαρούχο γιαούρτι ή έναν δυνατό χυμό. Αυτή είναι μια απλή γευστική πρόταση: δίνει την ευκαιρία στα φρούτα να γίνουν αντιληπτά. Σε ένα ποτό με έντονη γεύση, η τελική γεύση ανήκει επίσης στα άλλα συστατικά. Κάποιος που συναντά για πρώτη φορά την πιτάγια σε ένα ζαχαρούχο smoothie μπορεί διαφορετικά να περιμένει ότι το απλό φρούτο θα έχει γεύση σαν το πλήρες ποτό.

Το ενημερωτικό δελτίο μετά τη συγκομιδή του UC Davis τον Ιούλιο του 2011 λέει ότι ο καρπός του δράκου πρέπει να συλλέγεται κοντά στην πλήρη ωρίμανση και δεν συνεχίζει να ωριμάζει μετά τη συγκομιδή. Επομένως, το να αφήσετε ένα απογοητευτικό φρούτο στον πάγκο δεν είναι ένας αξιόπιστος τρόπος για να αναπτύξετε τη γεύση που αναμένεται από ένα φρούτο που συγκομίζεται σε καλύτερο στάδιο. Το φύλλο περιγράφει την ανάπτυξη-του χρώματος του δέρματος και τη μεταβολή της σφριγηλότητας κατά την ωριμότητα και προσδιορίζει τα σταθερά πράσινα βράκτια και την ελευθερία από τραυματισμούς ως ποιοτικά χαρακτηριστικά. Αυτές οι παρατηρήσεις είναι πιο χρήσιμες από μια γενική οδηγία για να περιμένετε μέχρι κάθε φρούτο να γίνει πολύ μαλακό.

Σημασία έχει και η ποικιλία. Σε μια μελέτη της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας του USDA που δημοσιεύθηκε το 2020, δώδεκα ποικιλίες φρούτων dragon- αξιολογήθηκαν σε διάστημα πέντε ετών στην Isabela του Πουέρτο Ρίκο. Οι ερευνητές βρήκαν διαφορές στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των φρούτων-, συμπεριλαμβανομένων των διαλυτών στερεών. Η μελέτη αφορούσε τον εντοπισμό ποικιλιών υπό αυτές τις συνθήκες καλλιέργειας. Υποστηρίζει την εμφάνιση πέρα ​​από ένα ευρύ όνομα φρούτων, ενώ δεν παρέχει κανέναν καθολικό κανόνα ότι κάθε κόκκινο-φρούτο με σάρκα έχει πιο γλυκιά γεύση από κάθε λευκό-με σάρκα. Τα διαλυτά στερεά είναι επίσης μια μέτρηση του διαλυμένου υλικού, όχι μια πλήρης περιγραφή του αρώματος και της διατροφικής απόλαυσης.

Για ένα μπολ που περιλαμβάνει ήδη ένα φρούτο με έντονη γεύση, ένα πιο ήπιο συστατικό μπορεί να έχει ακόμα μια χρήσιμη θέση. Δοκιμάστε το φρούτο του δράκου δίπλα στο άλλο φαγητό πριν αποφασίσετε να γλυκάνετε ολόκληρο το μπολ. Κρατώντας μερικά κομμάτια ξεχωριστά, το εστιατόριο μπορεί να βιώσει κάθε συστατικό. Ανακατεύοντας τα πάντα μαζί δημιουργείται ένα διαφορετικό πιάτο, στο οποίο η γεύση του κάθε φρούτου μπορεί να είναι λιγότερο εύκολο να αναγνωριστεί.

Ανοίξτε τον καρπό και φάτε τη σάρκα με τους σπόρους του

Πλύνετε το εξωτερικό πριν κόψετε, παρόλο που η συνταγή θα χρησιμοποιήσει το εσωτερικό. Η καθοδήγηση παραγωγής του FDA συνιστά καθαρά χέρια και σκεύη, τρεχούμενο νερό για το πλύσιμο των προϊόντων και να τα διατηρείτε μακριά από ωμό κρέας και μολυσμένο εξοπλισμό. Μην πλένετε τα φρούτα με σαπούνι ή απορρυπαντικό. Το καθαρό εξωτερικό έχει σημασία γιατί το κόψιμο περνάει από έξω στη σάρκα.

Η βασική προετοιμασία είναι απλή. Το University of Wyoming Extension περιγράφει το κόψιμο του φρούτου στη μέση και τη χρήση ενός κουταλιού γύρω από την άκρη και κάτω από τη σάρκα για να το ανασηκώσετε. Εναλλακτικά, ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε σε φέτες την εκτεθειμένη σάρκα. Επιλέξτε τη μέθοδο που δίνει το σχήμα που θέλετε αντί να παλεύετε να δημιουργήσετε ένα άθικτο αποφλοιωμένο φρούτο για ένα πιάτο που θα αναμειχθεί ούτως ή άλλως.

Για φαγητό με κουτάλι, τοποθετήστε το μισό με ασφάλεια σε ένα πιάτο και πάρτε τη σάρκα από μέσα. Για ένα μπολ με φρούτα, ανασηκώστε τη σάρκα πάνω στη σανίδα πριν την κόψετε σε κομμάτια. Η μετακίνησή του πάνω στην πλακέτα διευκολύνει την επιλογή του μεγέθους και τη θέαση που θα πάει η λεπίδα. Το κέλυφος μπορεί να αφεθεί στην άκρη μόλις αφαιρεθεί η σάρκα.

Δεν χρειάζεται να διαλέξετε τους μικροσκοπικούς σπόρους έναν προς έναν. Αποτελούν μέρος του κανονικού βρώσιμου κουταλιού που περιγράφεται στον οδηγό της Βόρειας Επικράτειας. Αυτό είναι διαφορετικό από το να αφαιρέσετε τη φλούδα ή ένα μεγάλο κουκούτσι από άλλο φρούτο. Μια συνταγή που απαιτεί συγκεκριμένα μια στραγγισμένη προετοιμασία ζητά ένα επιπλέον στάδιο επεξεργασίας. δεν περιγράφει τον συνηθισμένο τρόπο να τρώτε φρέσκα φρούτα δράκου.

Σκεφτείτε το σκεύος καθώς κόβετε. Ένα μικρό κουτάλι πρωινού λειτουργεί πιο άνετα με μέτρια κομμάτια παρά με μια πλάκα που καλύπτει ολόκληρο το κουτάλι. Οι φέτες μπορούν να ταιριάζουν σε ένα ανοιχτό πιάτο, όπου το σχήμα τους παραμένει ορατό. Για ένα μπλέντερ, οι ομοιόμορφα διακοσμητικοί κύβοι προσφέρουν ελάχιστα πλεονεκτήματα επειδή η συνταγή τους καταστρέφει σκόπιμα. Αυτές είναι επιλογές σχετικά με το σερβίρισμα, επομένως το ίδιο ολόκληρο φρούτο μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς λογικούς τρόπους.

Ψύξτε τα προκομμένα φρούτα που αγοράσατε και διατηρήστε την περιοχή προετοιμασίας καθαρή, ακολουθώντας τις οδηγίες του FDA. Εάν ετοιμάζετε πολλά φαγητά, τελειώστε τα φρούτα με καθαρό εξοπλισμό αντί να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα που έχει μόλις κρατήσει ωμό κρέας. Για ένα συσκευασμένο συστατικό, διατηρήστε τις οδηγίες παρασκευής του διαθέσιμες μέσω σέρβις.

Η φρέσκια σάρκα, τα κατεψυγμένα κομμάτια και ο πολτός εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς

Τα φρέσκα ανοιγμένα φρούτα σάς επιτρέπουν να ζήσετε τη σάρκα άμεσα και να επιλέξετε μόνοι σας το κόψιμο. Τα προετοιμασμένα κομμάτια αφαιρούν αυτό το βήμα κοπής. Ο πολτός είναι χρήσιμος όταν το πιάτο προορίζεται να αναμειχθεί ή να είναι λείο και όχι να εμφανίζει ξεχωριστά κομμάτια. Το UF/IFAS απαριθμεί τον κατεψυγμένο πολτό μεταξύ των μορφών που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα όπως παγωτό, γιαούρτι, χυμός και αρτοσκευάσματα. Αυτό το εύρος χρήσεων εξηγεί γιατί ένα φρούτο μπορεί να πωληθεί σε πολλές μορφές χωρίς μια μορφή να είναι η καλύτερη επιλογή για κάθε συνταγή.

Το πάγωμα αλλάζει αυτό που συμβαίνει στο νερό μέσα στον ιστό των φρούτων. Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι εξηγεί ότι η αργή κατάψυξη μπορεί να δημιουργήσει μεγάλους κρυστάλλους πάγου που καταστρέφουν τα κυτταρικά τοιχώματα και αφήνουν τα αποψυγμένα φρούτα μαλακά. Συνεπώς, ένα κατεψυγμένο κομμάτι-που φαίνεται σταθερό δεν πρέπει να θεωρείται ότι αναπαράγει την υφή της φρεσκοκομμένης σάρκας μετά την απόψυξη. Αυτή είναι μια γενική-εξήγηση για την υφή των φρούτων, όχι ένα μετρημένο αποτέλεσμα για κάθε πακέτο φρούτων-δράκου.

Επιλέξτε τη φόρμα γύρω από την κύρια εργασία του πιάτου. Ένα μπολ με ορατά κομμάτια ζητά από το φρούτο να διατηρήσει ένα αναγνωρίσιμο σχήμα. Ένα ανακατεμένο επιδόρπιο χρησιμοποιεί αυτά τα κομμάτια ως συστατικό που θα αναλυθεί. Ο πολτός αποφεύγει να προσέχει ένα σχήμα που θα αφαιρούσε το μπλέντερ. Μαςπαγωμένος δράκος-γκάμα φρούτωνδείχνει παραδείγματα προετοιμασμένων φρούτων για αυτή τη συζήτηση.

Η λίστα συστατικών απαντά σε μια ξεχωριστή ερώτηση από το σχήμα. Τα κομμάτια φρούτων, ο πολτός φρούτων και ένα ζαχαρούχο φρούτο μπορεί να φαίνονται σχετικά στην οθόνη, ωστόσο η διατύπωση στη συσκευασία εξηγεί τι περιλαμβάνει η συνταγή. Εάν ένα ζαχαρούχο συστατικό αντικαταστήσει το απλό φρούτο, σκεφτείτε τα άλλα γλυκά συστατικά που βρίσκονται ήδη στο πιάτο πριν προσθέσετε αυτόματα τη συνηθισμένη ποσότητα.

Οι οδηγίες οικιακής αποθήκευσης του FDA παρέχουν όριο ψυγείου 40 βαθμών F (4 μοίρες ) ή χαμηλότερα και θερμοκρασία κατάψυξης 0 βαθμών F (−18 βαθμών ). Εξηγεί επίσης ότι η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα περισσότερα βακτήρια. Ακολουθήστε τις οδηγίες προετοιμασίας και μαγειρέματος ενός κατεψυγμένου προϊόντος. Το γεγονός ότι είναι κατεψυγμένο δεν αποδεικνύει από μόνο του ότι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Διατηρήστε τις οδηγίες για τη θερμοκρασία του σπιτιού χωριστά από τις οδηγίες αποθήκευσης και χειρισμού οποιουδήποτε προϊόντος του προμηθευτή-.

Ο χειρισμός των ανοιχτών-πακέτων αξίζει επίσης μια πρακτική θέση στο σχέδιο συνταγών. Ένα πακέτο που θα χρησιμοποιηθεί σε πολλές υπηρεσίες χρειάζεται κατάλληλη αποθήκευση μεταξύ τους. XMSDκατεψυγμένα-στοιχεία συσκευασίας τροφίμωνπαρέχει ένα σημείο εκκίνησης για τη συζήτηση του προτεινόμενου συστατικού και της διάταξης συσκευασίας.

Χρησιμοποιήστε το χρώμα της σάρκας σκόπιμα σε ένα απλό πιάτο

Τα λευκά κομμάτια μπορούν να παραμείνουν οπτικά διακριτά έναντι ενός πιο σκούρου μείγματος φρούτων. Η ματζέντα σάρκα προσφέρει ένα διαφορετικό οπτικό σημείο εκκίνησης. Οι φωτογραφίες εδώ απεικονίζουν-κόκκινα φρούτα και έτοιμα προϊόντα. οι λευκές και κίτρινες μορφές περιγράφονται στο κείμενο. Δεν επιδεικνύουν συνταγή γιαουρτιού ή ελεγχόμενη σύγκριση. Είναι το κομμένο εσωτερικό που παρέχει το χρώμα των φρούτων που μεταφέρεται στο φαγητό.

Μια μελέτη του 2014 από τον Suh και τους συνεργάτες του συνέκρινε τα χημικά προφίλ σε κόκκινη και λευκή σάρκα και φλούδα πιτάγια. Η περίληψή του προσδιορίζει ενώσεις που σχετίζονται με την βηταλαΐνη-, συμπεριλαμβανομένων των βητακυανινών και των βηταξανθινών. Αυτή είναι μια έρευνα σύνθεσης τροφίμων-και εξηγεί γιατί η ορολογία χρωστικών εμφανίζεται στις συζητήσεις για τα φρούτα. Οι εργαστηριακές μετρήσεις αντιοξειδωτικών που αναφέρθηκαν στη μελέτη δεν αποδεικνύουν όφελος για την υγεία από την επιλογή ενός χρωματιστού μπολ έναντι ενός άλλου.

    Πρακτικό παράδειγμα:ας υποθέσουμε ότι σχεδιάζετε ένα μικρό επιδόρπιο γιαουρτιού και θέλετε να δοκιμάσετε δύο εμφανίσεις. Για κάθε έκδοση, χρησιμοποιήστε υποθετικά 100 g του ίδιου απλού γιαουρτιού και 25 g παρασκευασμένων φρούτων. Κάθε μπολ περιέχει 125 g πριν από κάθε επιπλέον επικάλυψη, με τα φρούτα να αποτελούν το 25 ÷ 125 × 100=20% αυτού του μείγματος. Χρησιμοποιήστε απαλή σάρκα για τη μία εκδοχή και σάρκα ματζέντα για την άλλη. Αυτή είναι μια ενδεικτική επιλογή συνταγής, όχι μια προτεινόμενη διατροφική μερίδα ή ένας ισχυρισμός ότι πραγματοποιήσαμε τη σύγκριση.

Το να κρατάτε τα φρούτα από πάνω και να το διπλώνετε είναι δύο διαφορετικές επιλογές παρουσίασης. Ένα κάλυμμα δείχνει μεμονωμένα κομμάτια στη βάση. Το δίπλωμα τα διανέμει μέσα σε αυτό. η ανάμειξη αφαιρεί εντελώς τη δομή του τεμαχίου. Αποφασίστε ποια από αυτές τις εμφανίσεις θέλετε πριν αυξήσετε την ποσότητα των φρούτων απλά για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται διαφορετικό.

Το ποσοστό 20% είναι μια αναλογία της συνταγής κατά βάρος, όχι ένα ποσοστό θρεπτικών συστατικών. Περιλαμβάνει επίσης τόσο τη σάρκα όσο και τους μικρούς σπόρους της όπως παρασκευάζονται. Αν αργότερα προσθέσετε 25 g άλλου συστατικού, το σύνολο γίνεται 150 g και το ίδιο συστατικό φρούτων 25 g γίνεται περίπου 16,7% κατά βάρος. Η ποσότητα του καρπού έχει μείνει σταθερή ενώ ο παρονομαστής έχει αλλάξει. Αυτή η διάκριση είναι χρήσιμη κατά τη σύγκριση δύο περιγραφών συνταγών που χρησιμοποιούν τη λέξη "ποσοστό" χωρίς να δείχνουν τα υποκείμενα ποσά.

Μεταφράστε μια ιδέα σερβιρίσματος σε έτοιμη-ποσότητα φρούτων

Στο XMSD, ξεκινάμε μια συζήτηση για τα συστατικά με το πιάτο: ορατά κομμάτια φρούτων για ένα φλιτζάνι, φέτες για ένα πιάτο ή φρούτα ενσωματωμένα σε ένα ανάμεικτο συστατικό. Η απαιτούμενη ποσότητα έχει τότε ένα σαφές νόημα. Ένα μικρό επιδόρπιο καφετέριας και ένα μεγάλο κοινόχρηστο μπολ μπορούν να χρησιμοποιήσουν το ίδιο συστατικό σε διαφορετικές κλίμακες χωρίς να απαιτείται ένα γενικό μέγεθος μερίδας φρούτων dragon-.

    Δουλευμένο παράδειγμα:μια κουζίνα σχεδιάζει 30 φλιτζάνια φρούτων, το καθένα με υποτιθέμενα 60 γραμμάρια προετοιμασμένης σάρκας φρούτων του δράκου-. Η απαίτηση για φρούτα του δράκου είναι 30 × 60 g=1, 800 g ή 1,8 kg. Αυτό είναι μόνο το συστατικό του φρούτου. Άλλα φρούτα, γιαούρτι ή επικαλύψεις ανήκουν στις δικές τους σειρές συστατικών και το άδειο δοχείο εξαιρείται από το βάρος του φαγητού.

Ας υποθέσουμε ότι η πλήρης συνταγή χρησιμοποιεί 120 γραμμάρια τροφής ανά φλιτζάνι. Σε 30 φλιτζάνια, δηλαδή 3,6 κιλά φαγητού, με το προβλεπόμενο 1,8 κιλά φρούτο-να αντιπροσωπεύει το ήμισυ. Ο υπολογισμός περιγράφει αυτή την υποθετική συνταγή. δεν κάνει καμία διατροφική σύσταση. Η εμφάνιση και των δύο ποσοτήτων αποτρέπει τη σύγχυση ενός αιτήματος για "1,8 κιλά κούπες φρούτων" με το "1,8 κιλά φρούτων δράκου για τα φλιτζάνια".

Μια αγορά ολόκληρου-φρούτου περιλαμβάνει τη φλούδα, επομένως το βάρος της ζυγαριάς τους δεν μπορεί να αντικατασταθεί απευθείας για την απαίτηση για προετοιμασμένη-σάρκα. Για ένα ήδη παρασκευασμένο προϊόν, καθορίστε ποια χρησιμοποιήσιμη μορφή αντιπροσωπεύει το δηλωμένο βάρος. Το λογικό επόμενο βήμα είναι μια πρόταση προϊόντος που ταιριάζει με αυτήν την περιγραφή των συστατικών, αντί να επιλέξετε ολόκληρους-αριθμούς φρούτων απλώς και μόνο επειδή είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε.

Για μια επαναλαμβανόμενη υπηρεσία, μαςυποστήριξη τροφίμων και τροφοδοσίαςμπορεί να βοηθήσει να πλαισιώσει ένα αίτημα γύρω από το πιάτο, το χρώμα της σάρκας, την κομμένη και προετοιμασμένη ποσότητα. Θα εξετάσουμε τις κατάλληλες παγωμένες επιλογές σε σχέση με αυτές τις λεπτομέρειες. Αυτό διατηρεί την εμπορική συζήτηση συνδεδεμένη με το φαγητό που σκοπεύει να σερβίρει η κουζίνα, ενώ αφήνει το εστιατόριο με μια απλή εμπειρία: ένα διακριτικό φρούτο κάκτου παρασκευασμένο με τρόπο που ταιριάζει στο γεύμα.

Αναφορές

• UF/IFAS: φυτά pitaya, μορφές φρούτων και χρήσεις
• Kew Plants of the World Online: Selenicereus undatus
• North Carolina State Extension: ο αναρριχητικός κάκτος
• Βόρεια Επικράτεια: περιγραφές τροφίμων και φυτών pitaya (Μάιος 2006)
• UC Davis: δράκος-ωριμότητα και ποιότητα φρούτων (Ιούλιος 2011)
• USDA ARS: δώδεκα dragon-ποικιλίες φρούτων στο Πουέρτο Ρίκο (2020)
• University of Wyoming Extension: βασική γεύση και προετοιμασία
• FDA: πλύσιμο, προετοιμασία και σερβίρισμα προϊόντων
• Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι: υφή φρούτων μετά την κατάψυξη
• FDA: Οδηγίες για οικιακό ψυγείο και καταψύκτη
• Μελέτη σύνθεσης Pitaya (2014): συγγραφέας-περίληψη πανεπιστημίου
• Στα παραδείγματα φλυτζανιών γιαουρτιού και φρούτων-χρησιμοποιούνται υποθετικές ποσότητες συνταγών, όχι διατροφικές συστάσεις ή τεκμηριωμένες δοκιμές XMSD. Οι φωτογραφίες δείχνουν ανάπτυξη κάκτων και κόκκινο-καρπό με σάρκα σε διάφορες μορφές. Οι λευκές και οι κίτρινες μορφές συζητούνται στο κείμενο. Καμία φωτογραφία δεν καθορίζει μια θρεπτική αξία ή μια ζυγισμένη μερίδα.