XMSD Lotus Root Guide: Identity, Cuts, Texture and Quality

Η ρίζα του λωτού είναι το βρώσιμο υπόγειο ρίζωμα του φυτού λωτού, συνηθέστεραNelumbo nucifera. Δεν είναι βοτανική ρίζα και όχι καρπός του λουλουδιού. Τα ενωμένα του τμήματα περιέχουν διαμήκη κανάλια αέρα. όταν κόβονται, αυτά τα κανάλια δημιουργούν τον γνωστό τροχό-όπως τρύπες.

Για έναν αγοραστή, αυτή η ταυτότητα είναι μόνο το σημείο εκκίνησης. Διάμετρος και πάχος φέτας, διαστάσεις τετάρτου ή ζαριών, ωριμότητα, χρώμα, άσπρισμα, έλεγχος ροδίσματος, υφή μετά το μαγείρεμα, ελαττώματα, γλάσο, αν υπάρχει, καθαρό βάρος, συσκευασία και κρύα-ιστορικό αλυσίδας καθορίζουν εάν το προϊόν λειτουργεί σε πατάτες-τηγανητές, ζεστή κατσαρόλα, σούπα, έτοιμα γεύματα ή συσκευασίες λιανικής.

Ονομάστε το Lotus Root, αλλά καθορίστε το Rhizome

Η «ρίζα λωτού» είναι η καθιερωμένη ονομασία του φαγητού, επομένως η αλλαγή κάθε ετικέτας σε «ρίζωμα» θα προκαλούσε σύγχυση στους αγοραστές. Η βοτανική διάκριση εξακολουθεί να έχει σημασία επειδή εξηγεί τη δομή του προϊόντος. Το όργανο που συλλέγεται αναπτύσσεται οριζόντια σε ίζημα και αποτελείται από διευρυμένα συνδεδεμένα τμήματα. Οι κόμβοι, τα άκρα, το δέρμα, τα εσωτερικά κανάλια και οι περιστασιακές βλάβες στους ιστούς επηρεάζουν το κόψιμο και την απόδοση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Επιβεβαιώστε την ταυτότητα του είδους και των τροφίμων στο αρχείο προμηθευτή. Ιερός λωτός,Nelumbo nucifera, είναι το ευρέως καλλιεργούμενο ασιατικό είδος διατροφής. Ο αμερικανικός λωτός είναι ένα διαφορετικό είδος. Η κοινή ονομασία, η επιστημονική ταυτότητα, η περιοχή παραγωγής και η εγκεκριμένη περιγραφή ακατέργαστου-υλικού θα πρέπει να συμφωνούν μεταξύ των προδιαγραφών, της ιχνηλασιμότητας και των εγγράφων εισαγωγής όπου απαιτείται.

Τα κανάλια αέρα είναι ένα φυσικό ανατομικό χαρακτηριστικό, όχι τρύπες σκουληκιών. Ο αριθμός και η εμφάνισή τους μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία και τη θέση διατομής-. Οι αγοραστές θα πρέπει να καθορίσουν εάν οι άθικτες, οπτικά κανονικές τρύπες είναι σημαντικές για την παρουσίαση λιανικής ή υπηρεσιών εστίασης και πώς υπολογίζονται τα σπασμένα ή κατεστραμμένα κανάλια.

Δεν είναι σωστό να πούμε ότι το φαγητό δεν έχει βιώσιμη οδό αφυδάτωσης. Το ρίζωμα του λωτού μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλαπλές μορφές, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων, κατεψυγμένων και αποξηραμένων προϊόντων. Το εμπορικό ερώτημα είναι ποια διαδικασία παράγει την ταυτότητα, την υφή, το χρώμα, τη διάρκεια ζωής και τη συμπεριφορά προετοιμασίας που απαιτούνται για την εφαρμογή.

Επιλέξτε το Cut από το Cooking Job

Οι διασταυρούμενες-κομμένες φέτες εμφανίζουν τις τρύπες υπογραφής και ταιριάζουν σε εφαρμογές όπου η εμφάνιση έχει σημασία. Το πάχος επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος, το σπάσιμο και το δάγκωμα. Μια λεπτή φέτα μπορεί να ζεσταθεί γρήγορα και να φαίνεται λεπτή, αλλά μπορεί να σπάσει κατά τον χειρισμό. Μια πιο χοντρή φέτα μπορεί να διατηρήσει μια πιο σφιχτή μπουκιά αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο ή διαφορετική διαδικασία για να φτάσει στην υφή-στόχο.

Οι φέτες ή τα κομμάτια των τετάρτων μειώνουν την έμφαση σε έναν πλήρη τροχό και μπορούν να χωρέσουν σούπες, μαγειρευτά και ανάμεικτα λαχανικά. Τα ζάρια μπορεί να υποστηρίζουν τη συνοχή της μερίδας και την ανάμειξη με άλλα εγκλείσματα. Τα ακανόνιστα κομμάτια μπορεί να είναι οικονομικά για ορισμένες επεξεργασμένες χρήσεις, αλλά δεν πρέπει να πωλούνται ως βαθμονομημένη κοπή χωρίς δηλωμένη ανοχή διαστάσεων και σπασμένων-κομματιών.

Γράψτε διαστάσεις με μέθοδο μέτρησης. Η "φέτα 5–7 mm" χρειάζεται τον προσανατολισμό τομής, όπου μετράται το πάχος, το σχέδιο δειγματοληψίας και το επιτρεπόμενο ποσοστό εκτός ανοχής. Η διάμετρος μπορεί να είναι ένα εύρος ταξινόμησης και όχι μια ακριβής τιμή, επειδή ένα ρίζωμα εκλεπτύνει φυσικά. Χρησιμοποιήστε φωτογραφίες ως αποδεικτικά στοιχεία, όχι ως υποκατάστατο των αριθμών.

    Παράδειγμα εφαρμογής:ένας ζεστός-πελάτης της κατσαρόλας θέλει ορατούς τροχούς που παραμένουν άθικτοι μετά το βράσιμο και το σέρβις. Η αποφασιστική δοκιμή περιλαμβάνει το πάχος της φέτας, το μείγμα διαμέτρου, την προ-επεξεργασία, το κατεψυγμένο σπάσιμο, τη διαδρομή απόψυξης ή μαγειρέματος, το χρόνο βρασμού και τη διατήρηση. Ένας πελάτης πουρέ έχει διαφορετικές προτεραιότητες και δεν πρέπει να πληρώνει για τον ίδιο οπτικό βαθμό.

Η υφή είναι ένα αποτέλεσμα ακατέργαστου-υλικού και διεργασίας

Η ρίζα του λωτού περιγράφεται συχνά ως τραγανή, σφιχτή και ήπια γλυκιά, αλλά το μαγειρεμένο αποτέλεσμα δεν είναι σταθερό. Καλλιέργεια, συνθήκες ανάπτυξης, ωριμότητα, θέση τμήματος, αποθήκευση πριν από την επεξεργασία, κοπή, λεύκανση, κατάψυξη, αποθήκευση κατάψυξης, απόψυξη, χρόνος μαγειρέματος και συνταγή επηρεάζουν το δάγκωμα. Ορισμένες εφαρμογές αναζητούν μια καθαρή κρίσιμη κατάσταση. Άλλοι χρειάζονται μια πιο απαλή, πιο αμυλώδη υφή στη σούπα.

Ορίστε την υφή μέσω μιας μεθόδου αναφοράς. Αναφέρετε εάν το δείγμα έχει μαγειρευτεί από κατεψυγμένο ή αποψυγμένο, την αναλογία νερού-προς-προϊόντος, τον εξοπλισμό θέρμανσης, τον χρόνο, το τελικό σημείο, τον χρόνο αναμονής και την κλίμακα αξιολόγησης. Το "τραγανό" χωρίς συνθήκες προετοιμασίας μπορεί να προκαλέσει διαφωνίες επειδή δύο εργαστήρια μπορεί να δοκιμάσουν την ίδια παρτίδα διαφορετικά.

Η κατάψυξη σχηματίζει κρυστάλλους πάγου και μπορεί να αλλοιώσει τον φυτικό ιστό. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από τον ρυθμό κατάψυξης, τις πρώτες ύλες και τον μεταγενέστερο χειρισμό. Μην υποσχεθείτε ότι κάθε κατεψυγμένη ρίζα λωτού είναι πανομοιότυπη με τη φρέσκια ή ότι η κατάψυξη βελτιώνει πάντα την υφή. Χρησιμοποιήστε μια δοκιμή-πλάι-στην προβλεπόμενη συνταγή και αποφασίστε ποιες διαφορές είναι αποδεκτές.

Το σπάσιμο και η υφή αλληλεπιδρούν. Ο επιθετικός χειρισμός μπορεί να σπάσει τις φέτες ή να καταστρέψει τα τοιχώματα του καναλιού πριν το μαγείρεμα. Επιθεωρήστε χαρτοκιβώτια από διαφορετικές θέσεις παλετών, όχι ένα τέλειο δείγμα κορυφής. Καταγράψτε ολόκληρες φέτες, μερικές φέτες, μικρά θραύσματα και λεπτά με καθορισμένο κόσκινο ή οπτική μέθοδο όπου χρειάζεται.

Δημιουργήστε τη δοκιμή αποδοχής γύρω από την αποτυχία που σας κοστίζει χρήματα. Εάν οι φέτες σπάσουν κατά την ανάδευση, δοκιμάστε τον πραγματικό βραστήρα και την ανάδευση. Εάν τα ζεστά-κομμάτια της κατσαρόλας μαλακώσουν κατά τη διάρκεια του σέρβις στο τραπέζι, συμπεριλάβετε τον αναμενόμενο χρόνο κράτησης. Εάν οι πελάτες λιανικής κρίνουν την εμφάνιση των τροχών, μετρήστε τις εμφανίσιμες φέτες μετά την προσομοίωση διανομής. Μια σύντομη βράση πάγκου δεν μπορεί να απαντήσει και στα τρία.

Καταγράψτε ένα εύρος διέλευσης και ένα σήμα απόρριψης. Για παράδειγμα, η ομάδα σας μπορεί να δεχτεί ένα καθορισμένο μερίδιο μερικών τροχών όταν η μαγειρεμένη μπουκιά και η απόδοση της μερίδας παραμένουν εντός του στόχου, αλλά απορρίπτει τα χυλώδη τοιχώματα των καναλιών ή τον σοβαρό κατακερματισμό. Χρήση συγκεκριμένων αριθμών παραγγελίας-από δοκιμές. μην αντιγράψετε ένα γενικό όριο που δεν έχει δοκιμαστεί ποτέ στη διαδικασία σας.

Χρώμα και καφέ χρώμα Χρειάζονται μια συμφωνημένη μέθοδο αποδοχής

Η φρέσκια-κομμένη ρίζα του λωτού είναι ευαίσθητη στο μαύρισμα μετά την καταστροφή του ιστού και την έκθεση σε συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης. Το Browning είναι επομένως μια πραγματική ανησυχία για την ποιότητα, αλλά το "λευκό" δεν είναι επαρκές πρότυπο. Η φυσική πρώτη ύλη δεν είναι χαρτί εκτυπωτή και ο φωτισμός, οι ρυθμίσεις οθόνης, το λούστρο, ο παγετός και η απόψυξη μπορούν να αλλάξουν την οπτική κρίση.

Ορίστε ένα εγκεκριμένο εύρος χρωμάτων με αντιπροσωπευτικά δείγματα ή βαθμονομημένες μετρήσεις όπου είναι πρακτικό. Καθορίστε ποιες επιφάνειες αξιολογούνται, εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο ή προετοιμασμένο, συνθήκες φωτισμού, αριθμός δείγματος και διαφορά μεταξύ του συνολικού τόνου κρέμας ή ιβουάρ, τοπικής οξείδωσης, έντονου καφέ ιστού, μαύρων κηλίδων και ξένου υλικού.

Ρωτήστε πώς διαχειρίζεται ο επεξεργαστής το χρόνο από το κόψιμο μέχρι τη σταθεροποίηση, το λεύκανση ή άλλη προ{0}}επεξεργασία, ψύξη και κατάψυξη. Η κατάλληλη διαδικασία πρέπει να επικυρωθεί για την ποιότητα και την ασφάλεια. Οι αγοραστές δεν θα πρέπει να συνταγογραφούν ένα μη δοκιμασμένο χημικό ντιπ από ένα γενόσημο προϊόν. Επιβεβαιώστε τις δηλώσεις θεραπείας και την παραγγελία συμμόρφωσης προορισμού{3}}κατά παραγγελία.

Το χρώμα δεν αποτελεί αυτόνομο τεστ ασφάλειας. Μια χλωμή φέτα μπορεί ακόμα να έχει πρόβλημα διεργασίας ή μικροβιολογικό πρόβλημα, ενώ η ήπια φυσική παραλλαγή μπορεί να είναι αποδεκτή. Συνδέστε την αισθητηριακή επιθεώρηση με την έγκριση προμηθευτή, τους ελέγχους διεργασιών, τα μικροβιολογικά κριτήρια, τις απαιτήσεις υπολειμμάτων, τον έλεγχο ξένων-υλικών, την ιχνηλασιμότητα και την προβλεπόμενη χρήση.

Προσδιορίστε τα ελαττώματα πριν από τη σύγκριση τιμών

Ένα πρόγραμμα ελαττωμάτων ρίζας λωτού-μπορεί να περιλαμβάνει υπολειπόμενο φλοιό, σκούρο ή αποχρωματισμένο ιστό, μηχανικές βλάβες, μώλωπες, αποσύνθεση, μαλακά ή ινώδη κομμάτια, κατεστραμμένα κανάλια, κακοσχηματισμένα κοψίματα, κομμάτια υπερβολικού ή μικρότερου μεγέθους, θραύσματα, συσσωματώματα, περίσσεια πάγου επιφάνειας και ξένο υλικό. Κάθε όρος χρειάζεται μια εικόνα ή γραπτό κατώφλι και μια δειγματοληπτική βάση.

Διαχωρίστε τα κρίσιμα, τα κύρια και τα δευτερεύοντα ευρήματα σύμφωνα με το σύστημα ποιότητας και ασφάλειας του αγοραστή. Το ξένο υλικό ή η αποσύνθεση δεν ισοδυναμούν με αβλαβή απόκλιση διαστάσεων. Μην κρύβετε όλες τις παρατηρήσεις μέσα σε ένα ποσοστό "συνολικών ελαττωμάτων". Το ίδιο σύνολο μπορεί να αντιπροσωπεύει πολύ διαφορετικό κίνδυνο και χρηστικότητα.

Διευκρινίστε εάν το βάρος και οι ανοχές αξιολογούνται ως συσκευασμένα κατεψυγμένα, μετά την αφαίρεση του δηλωμένου λούστρου ή μετά από ένα καθορισμένο παρασκεύασμα. Ένας αγοραστής που συγκρίνει δύο προσφορές μπορεί διαφορετικά να συγκρίνει διαφορετικούς παρονομαστές. Το καθαρό περιεχόμενο, η δήλωση λούστρου, το μεικτό βάρος της θήκης και το χρησιμοποιήσιμο προϊόν σχετίζονται αλλά δεν είναι εναλλάξιμα.

Γράψτε το σχέδιο δειγματοληψίας πριν φτάσει η αποστολή. Καθορίστε την παρτίδα, τη μονάδα δειγματοληψίας, τον αριθμό και τη διανομή των χαρτοκιβωτίων, το τμήμα δοκιμής, τον αριθμό αποδοχής, τον κανόνα επανεξέτασης και την εξουσία διάθεσης. Ένα δείγμα που λαμβάνεται από μια ανοιχτή σακούλα δεν μπορεί να χαρακτηρίσει ένα δοχείο του οποίου η πρώτη ύλη, ο χρόνος κοπής ή ο χρόνος κατάψυξης μπορεί να καλύπτουν πολλαπλά αρχεία παραγωγής.

Για διαστάσεις, μετρήστε αρκετά κομμάτια για να δείτε την κατανομή αντί να αναφέρετε έναν μέσο όρο. Είκοσι φέτες κατά μέσο όρο 6 mm θα μπορούσαν να περιέχουν δεκαεννέα αποδεκτές φέτες και μία ακραία ή ένα ευρύ μείγμα που μαγειρεύεται ανομοιόμορφα. Καταγράψτε την ελάχιστη, τη μέγιστη, την κεντρική τάση και το ποσοστό εκτός ανοχής σύμφωνα με τη συμφωνημένη μέθοδο.

Για οπτικά ελαττώματα, εκπαιδεύστε τους επιθεωρητές με τις ίδιες εικόνες αναφοράς και τους ίδιους ορισμούς σοβαρότητας. Εάν το εργοστάσιό σας αποκαλεί ένα μικρό σκοτεινό άκρο αλλά ο προμηθευτής το αποκαλεί κανονικό, το όριο ποσοστού δεν μπορεί να αποτρέψει μια διαφωνία. Ελέγξτε τα οριακά δείγματα πριν από την πρώτη παραγγελία και διατηρήστε την απόφαση με την εγκεκριμένη έκδοση προδιαγραφών.

    Παράδειγμα λήψης:20 σάκοι δειγματοληψίας περιέχουν κατά μέσο όρο 4,95 kg δηλωμένη καθαρή ρίζα λωτού, αλλά η μετρούμενη χρησιμοποιήσιμη μαγειρεμένη μάζα είναι κατά μέσο όρο 4,31 kg μετά τη συμφωνημένη προετοιμασία και την αφαίρεση ελαττώματος. Η απόδοση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι 4,31 ÷ 4,95 × 100 =87.07%. Η απόδοση από μόνη της δεν προσδιορίζει την αιτία, επομένως διατηρήστε τα αρχεία καθαρισμού, θραύσης, ελαττώματος και μαγειρέματος-.

Μετατρέψτε την απόδοση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πραγματικό κόστος

Η τιμή παράδοσης ανά κιλό δεν δείχνει το κόστος της εμπορεύσιμης μαγειρεμένης ρίζας λωτού. Συμπεριλάβετε καθαρή-επαλήθευση προϊόντος, απώλεια προετοιμασίας, θραύση που απορρίφθηκε για την εφαρμογή, εργασία, μαγείρεμα, απορρίμματα, απόρριψη συσκευασιών και απόδοση υπηρεσιών. Μια ελαφρώς υψηλότερη τιμή παράδοσης μπορεί να είναι οικονομική εάν παράγει περισσότερες αποδεκτές μερίδες.

Για μια ετήσια χρήσιμη απαίτηση 10.000 kg, η θεωρητική ποσότητα αγοράς είναι απόδοση 10.000 ÷. Στο 87%, δηλαδή 11.494,25 κιλά. στο 93%, είναι 10.752,69 κιλά. Η διαφορά των 741,56 κιλών επηρεάζει τις μεταφορές, την αποθήκευση ψύξης, το χειρισμό και τα απόβλητα καθώς και τις δαπάνες συστατικών.

Συνδέστε τη διαδικασία και την κρύα αλυσίδα στην προβλεπόμενη χρήση

Μια τυπική διαδικασία κατεψυγμένων-λαχανικών μπορεί να περιλαμβάνει την παραλαβή-πρώτων υλών, τη διαλογή, το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα ή το κούρεμα, το κόψιμο, το χρώμα-τον έλεγχο ή το άσπρισμα, την ψύξη, την κατάψυξη, την επιθεώρηση και τη συσκευασία. Η πραγματική επικυρωμένη ροή ποικίλλει. Ζητήστε τη ροή, την ανάλυση κινδύνου και τους ελέγχους για την εγκατάσταση και το προϊόν αντί να υποθέσετε ότι κάθε προμηθευτής χρησιμοποιεί μία συνταγή.

Κατά την παραλαβή, επιθεωρήστε το αντικείμενο, την παρτίδα, την ποσότητα, τις σφραγίδες, τα χαρτοκιβώτια, την κατάσταση του προϊόντος, τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας την συμφωνημένη μέθοδο, τη συσσώρευση, τους μεγάλους κρυστάλλους πάγου και στοιχεία απόψυξης ή εκ νέου κατάψυξης. Μια ένδειξη επιφάνειας από ένα εύκολο χαρτοκιβώτιο μπορεί να μην αντιπροσωπεύει το φορτίο. Καταγράψτε τις θέσεις, τα όργανα και την ώρα της παλέτας.

Χρησιμοποιήστε τοοδηγός κατάψυξης ρίζας λωτού-για την ερώτηση καταναλωτή/διαδικασίας και τοοδηγός διατήρησης ρίζας λωτού-για τον κίνδυνο αποθήκευσης και επανακατάψυξης. Αυτή η σελίδα ταυτότητας δεν αντιγράφει τις διαδικασίες πλήρους κατάψυξης και διατήρησής τους.

Μια απόκλιση θερμοκρασίας χρειάζεται πολύ-συγκεκριμένη διάθεση βάσει χρόνου-των αποδεικτικών στοιχείων θερμοκρασίας, της κατάστασης του προϊόντος, της προβλεπόμενης χρήσης και του σχεδίου-ασφάλειας των τροφίμων. Η επανακατάψυξη μπορεί να αποκαταστήσει τη σκληρότητα, αλλά δεν μπορεί να αναστρέψει τη φθορά της υφής, τον καθαρισμό, την ανάπτυξη μικροβίων ή την απώλεια ιχνηλασιμότητας. Διατηρήστε την επηρεαζόμενη ποσότητα μέχρι να καταγραφεί μια εξουσιοδοτημένη απόφαση.

Διατηρήστε συνδεδεμένα τα αποδεικτικά στοιχεία παραγωγής και αποστολής

Ένα συμβατό πιστοποιητικό δεν περιγράφει τις φέτες σε μία αποστολή. Συνδέστε τον εγκεκριμένο ιστότοπο και το εύρος του πιστοποιητικού με τον πραγματικό κωδικό προϊόντος, την ημερομηνία παραγωγής, την παρτίδα-πρώτων υλών, το αρχείο κοπής, το αρχείο επεξεργασίας ή λεύκανσης, τη λειτουργία κατάψυξης, την επιθεώρηση, τον κωδικό συσκευασίας και την αποστολή. Όπου τα έγγραφα περιέχουν ευαίσθητες πληροφορίες, συμφωνήστε ποια ελεγχόμενα στοιχεία μπορούν να αναθεωρηθούν και πότε.

Πριν από τη φόρτωση, επαληθεύστε την ποσότητα που κυκλοφόρησε, την έκδοση του χαρτοκιβωτίου και της ετικέτας, την αναγνώριση της παλέτας, την καταλληλότητα του δοχείου, την καθαριότητα, την προ{0}}ψύξη, όπου χρειάζεται, την τοποθέτηση του καταγραφικού και τη διαδικασία σφράγισης. Φωτογραφίστε ή καταγράψτε αντιπροσωπευτική παλέτα, χαρτοκιβώτιο, κωδικό, αποδεικτικά στοιχεία φόρτωσης και σφράγισης σύμφωνα με τη συμφωνία ποιότητας. Ένα τέλειο δείγμα πριν από την αποστολή-είναι λιγότερο χρήσιμο εάν δεν μπορεί να συνδεθεί με φορτωμένες παρτίδες.

Κατά την άφιξη, συμβιβάστε τη σφραγίδα, το καταγραφικό, την παρτίδα, την παλέτα και την παραληφθείσα ποσότητα πριν την ανάμειξη του αποθέματος. Εάν η ζημιά είναι εντοπισμένη, χαρτογραφήστε την ανά πόρτα, τοίχο, δάπεδο, κέντρο και θέση παλέτας. Αυτά τα στοιχεία τοποθεσίας βοηθούν στη διάκριση της ευρείας διακύμανσης του προϊόντος από τη συμπύκνωση, τη ροή αέρα, το χειρισμό ή τη μηχανική βλάβη κατά τη διάρκεια της εφοδιαστικής.

Στενές αποκλίσεις με έναν ιδιοκτήτη, προθεσμία αποδεικτικών στοιχείων και κανόνας απόφασης. Δεν αρκεί το «προμηθευτής για έρευνα». Αναφέρετε ποια χαρτοκιβώτια παραμένουν σε αναμονή, ποια δοκιμή ή αρχείο λείπει, ποιος μπορεί να τα αποδεσμεύσει και ποιο αποτέλεσμα προκαλεί ταξινόμηση, παραχώρηση, απόρριψη ή διορθωτική ενέργεια.

Δημιουργήστε μια παραγγελία-Συγκεκριμένες προδιαγραφές Lotus Root

Ξεκινήστε με όνομα προϊόντος, επιστημονική ταυτότητα όπου χρειάζεται, προέλευση, περίοδο καλλιέργειας ή παραγωγής, κατεψυγμένο σχήμα, κοπή, διαστάσεις και ανοχή. Προσθέστε πρότυπο χρώματος, μέθοδο ωμής και μαγειρεμένης υφής, σπασμένα-όρια τεμαχίων και ελαττωμάτων, έλεγχο ξένου-υλικού, μικροβιολογικά κριτήρια, σχέδιο υπολειμμάτων, δήλωση επεξεργασίας, δήλωση αλλεργιογόνου, ιχνηλασιμότητα, διάρκεια ζωής και αποθήκευση.

Καθορίστε τη συσκευασία: εσωτερικό υλικό, καθαρό βάρος μονάδας, σακούλες ανά χαρτοκιβώτιο, αντοχή χαρτοκιβωτίου, κωδικοποίηση, σχέδιο παλέτας και ανάγκες προορισμού. Αναθεωρήστε τοεπισκόπηση κατεψυγμένων-συσκευασιών τροφίμωνγια να πλαισιώσετε ερωτήσεις και, στη συνέχεια, να επιβεβαιώσετε το πραγματικό υλικό, τη συμμόρφωση και την απόδοση για την παραγγελία.

Χρησιμοποιήστε τοπαγωμένη σελίδα φέτα ρίζας λωτούκαι το ευρύτεροκατηγορία προϊόντων ρίζας λωτούγια ανακάλυψη. Η υπογεγραμμένη προδιαγραφή, το εγκεκριμένο δείγμα και η παραγγελία αγοράς πρέπει να ελέγχουν την πραγματική περικοπή και προμήθεια.

Εγκρίνετε δείγματα στο προβλεπόμενο παρασκεύασμα, όχι μόνο κατεψυγμένη εμφάνιση. Διατηρήστε φωτογραφίες αναφοράς και μετρημένα αποτελέσματα για τον αριθμό των τεμαχίων, το πάχος, το χρώμα, το σπάσιμο, τη μαγειρεμένη μπουκιά και τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση. Όταν αλλάξει η πηγή, η καλλιέργεια, η επεξεργασία, η κοπή ή η συσκευασία, ανοίξτε ξανά την έγκριση αντί να βασίζεστε στο παλιό όνομα του προϊόντος.

Αλλαγή ελέγχου ρητά. Ο προμηθευτής θα πρέπει να ειδοποιήσει τις συμφωνημένες λειτουργίες πριν αλλάξει την-περιοχή ακατέργαστου υλικού, την ποικιλία όπου καθορίζεται, τον τόπο επεξεργασίας, τον εξοπλισμό κοπής, την επεξεργασία χρώματος-, την κατάσταση λεύκανσης, τη μέθοδο κατάψυξης, την εσωτερική μεμβράνη, το χαρτοκιβώτιο ή την ετικέτα. Η κοινοποίηση πρέπει να εξηγεί την αλλαγή, τις επηρεαζόμενες παρτίδες, την εκτίμηση κινδύνου, την επικύρωση και την προτεινόμενη ημερομηνία έναρξης ισχύος.

Αποφασίστε ποιες αλλαγές χρειάζονται μόνο έγγραφα, νέο δείγμα, δοκιμή εφαρμογής ή πλήρη επανέγκριση. Μια διόρθωση σε χαρτοκιβώτιο-μπορεί να μην αλλάξει τη μαγειρεμένη υφή, ενώ ένα παχύτερο κόψιμο ή διαφορετικό ζεμάτισμα αλλάζει τη θέρμανση και το δάγκωμα. Η σύνδεση της σοβαρότητας της αλλαγής με τα αποδεικτικά στοιχεία έγκρισης αποτρέπει τόσο τον ανεξέλεγκτο κίνδυνο όσο και την περιττή επανάληψη.

Μετά την έγκριση, η τάση των πραγματικών παρτίδων. Παρακολουθήστε τη συμμόρφωση διαστάσεων, το χρώμα, τη θραύση, το αποτέλεσμα μαγειρέματος, τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση, τα παράπονα και τις διορθωτικές ενέργειες. Εάν ένα αποτέλεσμα παρασύρεται ενώ βρίσκεται ακόμα εντός ενός ευρέος ορίου, διερευνήστε πριν το προϊόν περάσει τη γραμμή απόρριψης. Μια προδιαγραφή θα πρέπει να υποστηρίζει τον συνεχή έλεγχο, όχι απλώς να διακανονίζει μια πρώτη αποστολή.

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι όντως η ρίζα του λωτού;

Το όνομα της τροφής του είναι ρίζα λωτού, αλλά βοτανικά το βρώσιμο όργανο είναι ένα υπόγειο ρίζωμα, ένα τροποποιημένο στέλεχος. Η διάκριση εξηγεί τα ενωμένα τμήματα και τα εσωτερικά κανάλια.

Γιατί η ρίζα του λωτού έχει τρύπες;

Οι οπές είναι διαμήκεις κανάλια αέρα στο ρίζωμα. Ένα σταυρό-κόψιμο δημιουργεί το αναγνωρίσιμο μοτίβο τροχού. Είναι μια φυσική δομή, όχι απόδειξη εντόμων.

Πώς πρέπει να είναι η μαγειρεμένη ρίζα λωτού;

Μπορεί να κυμαίνεται από τραγανό-έως πιο μαλακό και πιο αμυλούχο ανάλογα με την πρώτη ύλη, την κοπή, τη διαδικασία, το μαγείρεμα και τη συνταγή. Ορίστε ένα παρασκεύασμα αναφοράς και έναν στόχο αντί να χρησιμοποιείτε μόνο το "crisp".

Γιατί η κομμένη ρίζα του λωτού γίνεται καφέ;

Ο κατεστραμμένος φυτικός ιστός μπορεί να μαυρίσει μέσω ενζυματικών αντιδράσεων και αντιδράσεων που σχετίζονται με την επεξεργασία-. Ο έλεγχος εξαρτάται από την πρώτη ύλη, τον χρόνο, την προ{2}}επεξεργασία, τη θερμοκρασία και τη διαδικασία. Ορίστε μια συμφωνημένη μέθοδο χρώματος.

Είναι έτοιμες για κατανάλωση οι κατεψυγμένες φέτες ρίζας λωτού;

Μην το υποθέσετε. Ακολουθήστε τις επικυρωμένες οδηγίες μαγειρέματος και χειρισμού του προϊόντος. Η κατάψυξη δεν είναι αποστείρωση και η λεύκανση δεν είναι αυτόματα ένα έτοιμο--βήμα θανάτωσης.

Ποια δεδομένα πρέπει να καταγράφει μια δοκιμή ρίζας λωτού;

Καταγραφή παρτίδας, κοπή, κατανομή πάχους και διαμέτρου, κατάσταση παγώματος, θραύση, χρώμα, μέθοδος προετοιμασίας, μαγειρεμένη υφή, καθαρισμός, ελαττώματα, χρησιμοποιήσιμη απόδοση, απόδοση μερίδας και αποδοχή εφαρμογής.

Αναφορές

1. Βασιλικοί Βοτανικοί Κήποι, Kew. Plants of the World Online:Nelumbo nuciferaταυτότητα.
2. Οι Tu et al. Επιδράσεις διαφορετικών μεθόδων κατάψυξης στην ποιότητα και τη μικροδομή της ρίζας του λωτού.
3. Οι Hwang et al. Ποιοτικά χαρακτηριστικά και μετρήσεις μαύρισμα σε επεξεργασμένα τσιπς ρίζας λωτού.
4. Cai et al. Χαρακτηριστικά ποιότητας και αμύλου των υλικών ρίζας του λωτού και των τύπων επεξεργασίας.
5. Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Σέρβις και καθαρό-περιεχόμενο στις οδηγίες Nutrition Facts.