Πώς ονομάζονται τα πράσινα πορτοκάλια;

Ένα πορτοκάλι με πράσινο-φλοιό δεν είναι αυτόματα ένα φρούτο με το όνομα. Μπορεί να είναι ένα ώριμο πορτοκάλι ή μανταρίνι που καλλιεργείται σε ζεστό κλίμα όπου η φλούδα διατηρεί τη χλωροφύλλη, μια ποικιλία της οποίας η κανονική εμπορική εμφάνιση παραμένει εν μέρει πράσινο, φρούτο που δεν έχει μορφοποιηθεί ή πραγματικά ανώριμο φρούτο. Το Cam Sành είναι ένα πολύ γνωστό-βιετναμέζικο είδος εσπεριδοειδών που πωλείται συχνά με πράσινο ή πράσινο-πορτοκαλί δέρμα, αλλά το "πράσινο πορτοκαλί" είναι μια οπτική περιγραφή, όχι μια ακριβής καθολική βοτανική ονομασία.

Για την προμήθεια κατεψυγμένων εσπεριδοειδών, το χρώμα της φλούδας είναι ακόμη λιγότερο καθοριστικό επειδή η φλούδα συνήθως αφαιρείται. Χρειάζεστε την ποικιλία ή τον εμπορικό τύπο, την αναπτυσσόμενη προέλευση, την εσωτερική ωριμότητα, τα διαλυτά στερεά, την τιτλοποιήσιμη οξύτητα, την αναλογία, την περιεκτικότητα σε χυμό, τη γεύση, τα όρια σπόρων και μεμβράνης, ακεραιότητα τμήματος και ιστορικό επεξεργασίας. Μια λαμπερή φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να κρύβει κακή γεύση, ενώ μια πράσινη φλούδα μπορεί να περιβάλλει την ώριμη, γλυκιά σάρκα.

Το Green Peel δεν έχει ένα όνομα

Τα πορτοκαλί ονόματα λειτουργούν σε πολλά επίπεδα. Το "γλυκό πορτοκάλι" αναφέρεται συνήθως στο Citrus sinensis. Τα μανταρίνια ανήκουν σε μια συγγενή ομάδα εσπεριδοειδών και πολλά φρούτα του εμπορίου είναι υβρίδια. Τοπικά ονόματα όπως cam, orange, mandarin, tangerine και king orange δεν αντιστοιχίζονται σωστά στις γλώσσες. Η βιετναμέζικη λέξη "cam" χρησιμοποιείται για πολλούς τύπους πορτοκαλιού-όπως εσπεριδοειδών, κάτι που είναι ένας λόγος που ένα μεταφρασμένο όνομα μπορεί να ακούγεται πιο ακριβές από ό,τι είναι στην πραγματικότητα.

Το εθνικό πρότυπο πορτοκαλί-ποικιλίας του Βιετνάμ περιγράφει το Cam Sành εντός ενός εύρους δοκιμής πορτοκαλιού και το προσδιορίζει ως υβρίδιο μανταρινιού-γλυκού-πορτοκαλιού. Άλλες αναφορές μπορεί να περιγράφουν διαφορετικά την καταγωγή του ή να χρησιμοποιούν την εμπορική ονομασία "king orange". Αυτή η ταξινομική αβεβαιότητα είναι ένας λόγος για να ζητηθεί η δηλωμένη ποικιλία ή ο εμπορικός τύπος και προέλευση του προμηθευτή αντί να συναχθεί η ταυτότητα μόνο από το χρώμα του δέρματος.

Ένα συμβατικό γλυκό πορτοκάλι μπορεί επίσης να παραμείνει εν μέρει πράσινο σε ζεστές, υγρές περιοχές. Η φλούδα των εσπεριδοειδών αλλάζει από πράσινο καθώς διασπάται η χλωροφύλλη και γίνονται ορατές κίτρινες ή πορτοκαλί χρωστικές. Οι δροσερές νύχτες συχνά υποστηρίζουν τη διάσπαση των χρωμάτων. Όταν οι νύχτες παραμένουν ζεστές, το βρώσιμο εσωτερικό μπορεί να φτάσει σε αποδεκτή ωριμότητα πριν η φλούδα γίνει πλήρως πορτοκαλί. Τα φρούτα που σκιάζονται μέσα σε ένα πυκνό θόλο μπορεί να διαφέρουν από τα φρούτα που εκτίθενται σε περισσότερο φως.

Το αναπράσινο προσθέτει άλλη μια περίπτωση. Μερικά εσπεριδοειδή αποκτούν πορτοκαλί χρώμα και αργότερα γίνονται μερικώς πράσινα και πάλι κάτω από θερμές εποχιακές συνθήκες. Αυτή η εμφάνιση δεν αναστρέφει τον εσωτερικό καρπό σε άγουρο κατάσταση. Ο πρακτικός κανόνας είναι ξεκάθαρος: μην επισημαίνετε κάθε πράσινο φρούτο "άγουρο" και μην επισημαίνετε κάθε πράσινο εσπεριδοειδή "Cam Sành".

Διαχωρίστε το εξωτερικό χρώμα από την εσωτερική ωριμότητα

Το χρώμα της φλούδας είναι χρήσιμο για την παρουσίαση και μπορεί να βοηθήσει έναν εκπαιδευμένο επιθεωρητή να εντοπίσει μη φυσιολογικές παρτίδες, αλλά δεν είναι ένα πλήρες τεστ ωριμότητας. Η εσωτερική ωριμότητα κρίνεται καλύτερα με τους παράγοντες που καθοδηγούν την απόδοση της κατανάλωσης και της επεξεργασίας: διαλυτά στερεά, ογκομετρούμενη οξύτητα, αναλογία τους, ποσοστό χυμού, άρωμα, πικράδα, κατάσταση σπόρων, χρώμα και υφή σάρκας.

Τα διαλυτά στερεά αναφέρονται συνήθως σε βαθμούς Brix ως δείκτης που σχετίζεται κυρίως με τα σάκχαρα στον χυμό, αν και τα οξέα και άλλα διαλυμένα υλικά συμβάλλουν επίσης. Η τιτλοδοτήσιμη οξύτητα μετρά την ποσότητα του οξέος που εξουδετερώνεται με μια καθορισμένη μέθοδο και συχνά εκφράζεται ως ισοδύναμο κιτρικού-οξέος. Κανένας αριθμός από μόνος του δεν δίνει γεύση. Η αναλογία βοηθά στην έκφραση της ισορροπίας μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας, ενώ ένα αισθητήριο πιάνει την πικρία, την επιπεδότητα και το άρωμα που χάνουν οι υπολογισμοί.

Οι εμπορικοί κανόνες απεικονίζουν τον διαχωρισμό. Τα πρότυπα εμπορίας εσπεριδοειδών της ΕΕ επιτρέπουν σε συγκεκριμένα πορτοκάλια που καλλιεργούνται σε συνθήκες υψηλής-θερμοκρασίας, υψηλής-υγρασίας να έχουν περισσότερη πράσινη επιφάνεια όταν ικανοποιούν τις ελάχιστες απαιτήσεις χυμού. Οι κανόνες χρησιμοποιούν επίσης ελάχιστη περιεκτικότητα σε χυμό και αναλογίες ζάχαρης{-προς οξέος για εμπορική ωριμότητα και επιτρέπουν τη διαβάθμιση μόνο αφού πληρούνται αυτές οι απαιτήσεις ωριμότητας. Αυτό είναι κανονιστικό πλαίσιο, όχι καθολική προδιαγραφή για κάθε προορισμό.

Επομένως, μια γρήγορη οπτική δοκιμή απαντά μόνο σε μια ερώτηση: πώς μοιάζει η φλούδα; Για έγκριση ακατέργαστου-υλικού, πάρτε ένα καθορισμένο δείγμα σε όλη την παρτίδα, μετρήστε το χυμό και τη χημεία με γραπτή μέθοδο, δοκιμάστε τα φρούτα και καταγράψτε τη διανομή. Εάν τα πράσινα φρούτα παρέχουν επανειλημμένα το εγκεκριμένο εσωτερικό αποτέλεσμα, το χρώμα μπορεί να είναι φυσιολογικό για αυτήν την παροχή. Εάν το Brix, η οξύτητα ή η γεύση αποτύχουν, ένα ελκυστικό peeling δεν το σώζει.

Η αποπραίνιση αλλάζει τη φλούδα, όχι τη ζάχαρη

Η εμπορική διαβάθμιση εκθέτει τα ώριμα εσπεριδοειδή σε προσεκτικά ελεγχόμενο αιθυλένιο, θερμοκρασία, υγρασία, αερισμό και χρόνο. Το αιθυλένιο προωθεί τη διάσπαση της χλωροφύλλης στη φλούδα, έτσι ώστε το κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα να γίνεται ορατό. Αυτό μπορεί να βελτιώσει την αποδοχή της αγοράς όπου οι καταναλωτές συνδέουν τη φλούδα πορτοκαλιού με την ωρίμανση.

Η αποπασίνιση δεν είναι ωρίμανση ανώριμα εσπεριδοειδή. Τα εσπεριδοειδή είναι μη-κλιμακτηριακά και το αιθυλένιο μετά τη συγκομιδή δεν προσθέτει ζάχαρη στη σάρκα ούτε κάνει γλυκό ξινό, ανώριμο φρούτο. Μια αξιολόγηση από ομοτίμους-των πορτοκαλιών, του γκρέιπφρουτ και των μανταρινιών βρήκε βελτιωμένη διάσπαση του χρώματος της φλούδας χωρίς αλλαγές υλικού στα διαλυτά στερεά και την οξύτητα του χυμού. Τα αισθητηριακά αποτελέσματα ήταν περιορισμένα και οι συνθήκες θεραπείας εξακολουθούσαν να έχουν σημασία.

Ο κακός έλεγχος της διαδικασίας μπορεί να δημιουργήσει ελαττώματα. Ο υπερβολικός χρόνος, η ακατάλληλη θερμοκρασία ή υγρασία, ο ανεπαρκής αερισμός, η πίεση αποσύνθεσης και τα ευαίσθητα φρούτα μπορεί να οδηγήσουν σε τραυματισμό της φλούδας, αφυδάτωση ή μεταγενέστερη διάσπαση. Τα κατεστραμμένα κύτταρα του φλοιού μπορεί επίσης να μην μορφοποιηθούν ομοιόμορφα. Εάν η εξωτερική εμφάνιση φρέσκων-φρούτων έχει σημασία, τεκμηριώστε το πραγματικό πρόγραμμα βαθμονόμησης και επιθεωρήστε τα φρούτα μετά την προγραμματισμένη περίοδο διατήρησης.

Για αποφλοιωμένα κατεψυγμένα τμήματα, η βαθμίδωση μπορεί να προσθέσει λιγότερη αξία επειδή οι πελάτες δεν βλέπουν πλέον το μεγαλύτερο μέρος της φλούδας. Η απόφαση μετατοπίζεται στο χρώμα της σάρκας, το άρωμα, την ισορροπία οξέος Brix-, την αφαίρεση της μεμβράνης, τους σπόρους, την ανέπαφη και την απόδοση απόψυξης. Μην πληρώνετε για τέλειο εξωτερικό πορτοκαλί χρώμα, εκτός εάν βελτιώνει την ταξινόμηση ακατέργαστου υλικού, τον έλεγχο της διαδικασίας ή το τελικό προϊόν που πουλάτε πραγματικά.

Μην συγχέετε την πράσινη φλούδα με την πράσινη ασθένεια των εσπεριδοειδών

Το «πράσινο πορτοκάλι» και η πρασινάδα των εσπεριδοειδών είναι διαφορετικές ιδέες. Το πρασίνισμα των εσπεριδοειδών, που ονομάζεται επίσης και huanglongbing, είναι μια καταστροφική ασθένεια των φυτών που σχετίζεται με περιορισμένα βακτήρια στο φλοίωμα-και εξαπλώνεται από ψύλλια εσπεριδοειδών. Μπορεί να προκαλέσει κηλίδες στα φύλλα, μικρούς ή λοξούς καρπούς, ανομοιόμορφη ανάπτυξη χρώματος, κακή γεύση, αποβολή σπόρων και πτώση των δέντρων. Μια ποικιλία με κανονικό πράσινο δέρμα-δεν φέρει το όνομά της από την ασθένεια.

Το χρωματικό σχέδιο μπορεί να παρέχει μια προειδοποίηση, αλλά η διάγνωση ανήκει σε εκπαιδευμένους ειδικούς στις καλλιέργειες και στις κατάλληλες δοκιμές. Μην διαγνώσετε έναν οπωρώνα από μια φωτογραφία και μην απορρίψετε τα παραμορφωμένα, πικρά ή ασυνήθιστα χρωματισμένα φρούτα ως κανονική ποικιλία χωρίς στοιχεία. Η ιχνηλασιμότητα του αγροκτήματος και η επιθεώρηση{2}}πρώτων υλών συνδέουν το εύρημα του αγρού με την απόφαση επεξεργασίας.

Για ένα επεξεργασμένο τμήμα, αναζητήστε τι παραμένει ορατό: χλωμή ή ανομοιόμορφη σάρκα, ξηρά κυστίδια, πικρία, θραύσματα σπόρων, αποσύνθεση, μη φυσιολογική οσμή ή υπερβολική διαρροή χυμού. Κλιμακώστε μια επαναλαμβανόμενη ανωμαλία στην ομάδα-πρώτων υλών και στη φάρμα. ΟΣειρά κατεψυγμένου μανταρινιού πορτοκαλιού IQFδίνει το πλαίσιο φόρμας προϊόντος-, ενώ η προδιαγραφή παραγγελίας πρέπει να ορίζει τα πραγματικά όρια αποδοχής.

Τι έχει σημασία αφού τα φρούτα γίνονται κατεψυγμένα τμήματα

Μόλις αφαιρεθεί η φλούδα, η εμπορική ονομασία πρέπει να εξακολουθεί να είναι ακριβής, αλλά η φυσική απόδοση μετακινείται στο προσκήνιο. Ορίστε ολόκληρο-το ποσοστό τμήματος, τα σπασμένα κομμάτια, το χρώμα της σάρκας, το υπόλειμμα μεμβράνης και το υπόλειμμα, τα υπολείμματα φλούδας, τους σπόρους, το ξένο υλικό, τον ελεύθερο πάγο και τον σχηματισμό μπλοκ. Μια βάση ποτών μπορεί να χρησιμοποιεί μια μικτή ποιότητα τεμαχίου. ένα φλιτζάνι φρούτων ή επιδόρπιο μπορεί να χρειάζεται υψηλό ποσοστό άθικτων τμημάτων.

Δοκιμάστε τη γεύση στο αποψυγμένο ή παρασκευασμένο προϊόν, όχι μόνο στη φρέσκια πρώτη ύλη. Η κατάψυξη και η απόψυξη διαταράσσουν τα κυστίδια των εσπεριδοειδών, έτσι τα τμήματα μπορούν να απελευθερώσουν χυμό και να μαλακώσουν. Καταγράψτε το κατεψυγμένο βάρος, τις συνθήκες απόψυξης, τον χρόνο αποστράγγισης, το στραγγισμένο βάρος, τα άθικτα φρούτα και την αισθητηριακή βαθμολογία. Οκατεψυγμένο αποφλοιωμένο πορτοκάλιπρέπει να συγκριθούν σύμφωνα με την προβλεπόμενη συνταγή και παρουσίαση.

Η ωριμότητα επηρεάζει την ποιότητα χρήσης. Ο ανώριμος καρπός μπορεί να είναι ξινός, πικρός, δύσκολο να ξεφλουδιστεί ή χαμηλής απόδοσης. Τα υπερώριμα φρούτα μπορεί να είναι πιο μαλακά και πιο επιρρεπή στο σπάσιμο. Ο στόχος δεν είναι το μέγιστο δυνατό Brix. είναι η συμφωνημένη ισορροπία γλυκύτητας, οξύτητας, αρώματος εσπεριδοειδών, χρώματος, ακεραιότητας τμήματος και απόδοσης επεξεργασίας για την εφαρμογή.

Ελέγξτε τα συστατικά και την κατάσταση της διαδικασίας. Τα απλά φρούτα διαφέρουν από τα ζαχαρούχα φρούτα, τα φρούτα σε σιρόπι, τον πουρέ και την παρασκευή χυμού. Επιβεβαιώστε εάν έχει προστεθεί κάποιο αντιοξειδωτικό, συσφιγκτικό, ζάχαρη ή γλάσο. Τα κατεψυγμένα φρούτα δεν είναι αυτόματα αποστειρωμένα ή έτοιμα για κατανάλωση, επομένως η προδιαγραφή και η ετικέτα πρέπει να αναφέρουν την προβλεπόμενη χρήση και την απαιτούμενη προετοιμασία.

Γράψτε την προδιαγραφή ακατέργαστου υλικού και τελικού προϊόντος-

Για τα ωμά φρούτα, ονομάστε την ποικιλία ή τον αποδεκτό εμπορικό τύπο, την προέλευση, το παράθυρο καλλιέργειας, το μέγεθος του καρπού, την ανοχή-χρωματισμού φλοιού και τα εξαιρούμενα ελαττώματα. Καθορίστε την ωριμότητα μέσω ενός σχεδίου δειγματοληψίας και μετρήσιμων στόχων χυμού, Brix, τιτλοδοτήσιμης-οξύτητας ή αναλογίας, όπου χρειάζεται. Προσθέστε γεύση και άρωμα γιατί η χημεία δεν μπορεί να αναγνωρίσει κάθε απαράδεκτη παρτίδα.

Για κατεψυγμένα τμήματα, το όνομα κοπής ή μορφή τμήματος, μέγεθος, αναλογία ολόκληρου-προς-σπασμένο, μεμβράνη, albedo, σπόρος, φλούδα, αποχρωματισμός, ελεύθερος-πάγος και όρια συμπλέγματος. Δηλώστε εάν οι τιμές αξιολογούνται κατεψυγμένες, αποψυγμένες ή αποστραγγισμένες. Ένα όριο χωρίς μέθοδο προετοιμασίας θα παράγει επιχειρήματα κατά τη λήψη, επειδή κάθε πλευρά μπορεί να δημιουργήσει ένα διαφορετικό αποτέλεσμα.

Προσθέστε απαιτήσεις-ασφάλειας και ιχνηλασιμότητας τροφίμων: μικροβιολογικό σχέδιο, συμμόρφωση με υπολείμματα φυτοφαρμάκων-, μολυντές, έλεγχος ξένων-υλικών, εγκατάσταση επεξεργασίας, κωδικοποίηση παρτίδας, εύρος πιστοποιητικού, έγγραφα αποθήκευσης και προορισμού. Ελέγξτε τα στοιχεία της εγκατάστασης μέσω τουΔιαδρομή εργοστασίου επεξεργασίας τροφίμων-και αντιστοιχίστε το με το ακριβές προσφερόμενο είδος.

Στη συνέχεια, ρυθμίστε τις λεπτομέρειες της συσκευασίας και της κρύας-αλυσίδας: εσωτερική τσάντα, καθαρό βάρος, χαρτοκιβώτιο, ετικέτες, σημάδια, μοτίβο παλέτας, παγωμένη-θερμοκρασία αποθήκευσης, διάρκεια ζωής, φόρτωση κοντέινερ και επιθεώρηση άφιξης. Ένα ξεφλουδισμένο τμήμα μπορεί να υποστεί πολύ μεγαλύτερη εμπορική ζημιά από την κατάχρηση απόψυξης-από την κατάχρηση επαναψύξης παρά από το χρώμα της απορριφθείσας φλούδας. Χρησιμοποιήστε τοπαγωμένη συσκευασία και κρύα-επισκόπηση αλυσίδαςγια την προστασία του πακέτου πλαισίου και, στη συνέχεια, επιβεβαιώστε την πραγματική παραγγελία.

Αποφύγετε μη υποστηριζόμενες αξιώσεις ταυτότητας στη λιανική πώληση ή στο αντίγραφο μενού. Εάν ο καρπός είναι Cam Sành, διατηρήστε τον προμηθευτή και τα στοιχεία ιχνηλασιμότητας που υποστηρίζουν αυτό το όνομα. Εάν πρόκειται για ένα τυπικό μανταρίνι του οποίου η φρέσκια φλούδα παρέμεινε πράσινη, ονομάστε το με τον επιβεβαιωμένο εμπορικό τύπο. Το "πράσινο πορτοκαλί" μπορεί να λειτουργεί ως περιγραφική φράση, αλλά δεν πρέπει να υπόσχεται σιωπηλά μια προστατευμένη προέλευση, συγκεκριμένο υβρίδιο ή ειδική διατροφή.

Εγκρίνετε την παρτίδα με επαναλαμβανόμενη μέθοδο

Κατασκευάστε το δείγμα σε θήκες και θέσεις παλέτας αντί να επιλέξετε μόνο τα φρούτα- με την καλύτερη εμφάνιση. Κωδικός παρτίδας εγγραφής, ημερομηνία παραγωγής, κατάσταση χαρτοκιβωτίου και θερμοκρασία. Για φρέσκια πρώτη ύλη, δοκιμάστε πολλά φρούτα σε ομάδες μεγέθους και χρώματος. Για κατεψυγμένο προϊόν, δημιουργήστε ένα αντιπροσωπευτικό σύνθετο υλικό και διατηρήστε ένα διατηρημένο δείγμα όπου το απαιτεί το πρόγραμμα.

Μετρήστε με μία μέθοδο. Βαθμολογήστε το διαθλασίμετρο, καθορίστε την προετοιμασία του χυμού και τη διόρθωση της θερμοκρασίας, χρησιμοποιήστε το ίδιο τελικό σημείο τιτλοδότησης και αναφέρετε μονάδες οξύτητας. Για απόδοση απόψυξης, ρυθμίστε τη θερμοκρασία απόψυξης, το χρόνο, το πλέγμα ή το κόσκινο, το χρόνο αποστράγγισης και τη σειρά ζύγισης. Μια-ανάγνωση Brix ενός σημείου ή μια περιστασιακή επιθεώρηση μπολ δεν μπορεί να αντιπροσωπεύει ένα κοντέινερ.

Εκτελέστε τη δοκιμή εφαρμογής παράλληλα με τις εργαστηριακές μετρήσεις. Ένας κατασκευαστής ποτών χρειάζεται γεύση, συμπεριφορά πολτού και οξύτητα μετά την αραίωση. Ένα αρτοποιείο χρειάζεται επιβίωση τμήματος μετά την ανάμειξη και το ψήσιμο. Μια τσάντα λιανικής χρειάζεται ελκυστική διανομή και διαχειρίσιμο στάξιμο. Εγκρίνει τη χρήση για την οποία δοκιμάστηκε το δείγμα· μην επεκτείνετε ένα πέρασμα σιωπηλά σε κάθε μορφή.

Όταν μια αποστολή διαφέρει, απομονώστε την παρτίδα και συγκρίνετε αντικειμενικά στοιχεία: ταυτότητα, προέλευση, καλλιέργεια, χρωματικό σχέδιο, Brix, οξύτητα, αναλογία, αισθητήρια, ελαττώματα, απόδοση απόψυξης, συσκευασία και θερμοκρασία. Εάν το πρόβλημα είναι το χρώμα της καλλυντικής φλούδας και το τελικό προϊόν έχει ξεφλουδιστεί, επανεκτιμήστε την πραγματική του συνέπεια. Εάν το πρόβλημα είναι η κακή εσωτερική γεύση, η αποσύνθεση ή η ασφάλεια, μην το κρύβετε πίσω από μια κανονική πράσινη-εξήγηση φλούδας.

Αποτελέσματα τάσης ανά αγροτεμάχιο, παράθυρο συγκομιδής και ημερομηνία παραγωγής. Το χρώμα και η ωριμότητα μπορεί να μετακινηθούν κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Ένα πρώιμο παράθυρο θα μπορούσε να απαιτήσει αυστηρότερη αισθητηριακή ανασκόπηση. ένα καθυστερημένο παράθυρο θα μπορούσε να φέρει πιο μαλακά φρούτα και περισσότερο σπάσιμο. Μια τάση σάς επιτρέπει να προσαρμόσετε τη δειγματοληψία και την εφαρμογή προτού η παρτίδα γίνει αξίωση.

Χρησιμοποιήστε έναν κανόνα κλιμάκωσης για λανθασμένα σήματα. Μια πράσινη φλούδα με περαστική χημεία και καθαρή γεύση μπορεί να είναι μια απόφαση ανοχής στο χρώμα. Μια πλήρως φλούδα πορτοκαλιού με χαμηλή αναλογία, πικρή γεύση ή ξηρά κυστίδια είναι μια εσωτερική-αποτυχία ποιότητας. Πολλά με αποδεκτή γεύση, αλλά υπερβολική θραύση τμήματος μπορούν να επανατοποθετηθούν από ορατή επικάλυψη σε πουρέ μόνο μέσω μιας εγκεκριμένης εμπορικής διαδρομής και ιχνηλασιμότητας. Η διατήρηση αυτών των αποτελεσμάτων ξεχωριστά αποτρέπει μια υποκειμενική προτίμηση χρώματος από το να υπερισχύσει του τελικού προϊόντος.

Ελέγξτε επίσης την ηλικία του δείγματος. Τα φρέσκα ωμά φρούτα που μετρήθηκαν κατά τη συγκομιδή, τα φρούτα που μετρήθηκαν μετά τη βαθμίδωση και τα κατεψυγμένα τμήματα που μετρήθηκαν μετά από μήνες αποθήκευσης δεν αποτελούν το ίδιο αποδεικτικό σημείο. Καταγράψτε την ημερομηνία, την κατάσταση και τη μέθοδο με κάθε αποτέλεσμα. Εάν το δείγμα πωλήσεων προήλθε από διαφορετική περίοδο καλλιέργειας ή παραγωγής, ζητήστε ένα δείγμα προ-αποστολής ή παραγωγής-προτού αντιμετωπίσετε το πρώτο αποτέλεσμα ως μόνιμο.

Για πακέτα ιδιωτικών-ετικετών, μεταφέρετε την απόφαση ταυτότητας στο έργο τέχνης. Το όνομα προϊόντος, η δήλωση συστατικών, η προέλευση, οι οδηγίες αποθήκευσης, η προετοιμασία και η βάση διατροφής πρέπει να περιγράφουν το προϊόν που αποστέλλεται. Μια φωτογραφία ομοιόμορφα πορτοκαλί φρέσκων φρούτων δεν πρέπει να σημαίνει ότι ένα ανάμεικτο-κομμάτι κατεψυγμένου μανταρινιού περιέχει τέλεια ολόκληρα τμήματα. Ομοίως, η φράση "πράσινο πορτοκαλί" δεν θα πρέπει να αντικαταστήσει μια νομικά κατάλληλη κοινή ονομασία στην αγορά προορισμού.

Κλείστε τον βρόχο μετά την άφιξη. Συγκρίνετε τα δεδομένα λήψης με το εγκεκριμένο δείγμα και αναφέρετε το αποτέλεσμα με κλήρωση. Εάν η πράσινη φλούδα ήταν μια επαναλαμβανόμενη ανησυχία κατά τη διάρκεια της σεζόν-πρώτων υλών, ζητήστε την εσωτερική τάση ωριμότητας του προμηθευτή και την απόδοση του τελικού-τμήματος αντί να απαιτείτε αυτόματα καλλυντική βαθμολόγηση. Ο καλύτερος έλεγχος είναι αυτός που προστατεύει τη γεύση, την απόδοση, την ασφάλεια και την ετικέτα που θα χρησιμοποιήσουν πραγματικά οι αγοραστές.

Συχνές Ερωτήσεις

Τα πράσινα πορτοκάλια ονομάζονται Cam Sành;

Το Cam Sành είναι ένα βιετναμέζικο είδος εσπεριδοειδών γνωστό για το πράσινο ή μερικώς πράσινο δέρμα και τη πορτοκαλί σάρκα, αλλά δεν είναι κάθε πράσινο πορτοκάλι Cam Sành. Επιβεβαιώστε την ποικιλία ή τον εμπορικό τύπο και την προέλευση αντί να ονομάσετε τα φρούτα μόνο από το χρώμα.

Μπορεί ένα πορτοκάλι να είναι ώριμο ενώ η φλούδα του είναι πράσινη;

Ναί. Οι θερμές συνθήκες ανάπτυξης, η ποικιλία και η θέση του θόλου μπορούν να επιτρέψουν την εσωτερική ωριμότητα ενώ η χλωροφύλλη παραμένει στη φλούδα. Κρίνετε την ωριμότητα με την περιεκτικότητα σε χυμό, το Brix, την οξύτητα, την αναλογία και την αισθητηριακή ποιότητα, όχι το χρώμα της φλούδας από μόνο του.

Το πτυχίο κάνει ένα άγουρο γλυκό πορτοκαλιού;

Όχι. Το Degreening χρησιμοποιεί αιθυλένιο για τη διάσπαση της πράσινης χλωροφύλλης στη φλούδα των ήδη ώριμων εσπεριδοειδών. Δεν προσθέτει ζάχαρη ούτε διορθώνει την κακή εσωτερική ωριμότητα. Τα αρχικά φρούτα πρέπει να περάσουν τις απαιτήσεις ωριμότητας πριν από την επεξεργασία εμφάνισης.

Είναι η πράσινη φλούδα σημάδι ασθένειας πρασίνισης των εσπεριδοειδών;

Όχι από μόνη της. Τα κανονικά ώριμα εσπεριδοειδή μπορούν να διατηρήσουν την πράσινη φλούδα. Η πρασίνιση των εσπεριδοειδών είναι ένα πρόβλημα υγείας των φυτών-με πολλά συμπτώματα δέντρων, φύλλων και καρπών και απαιτεί διάγνωση από ειδικούς. Τα ασυνήθιστα λοξά φρούτα, το κηλιδωτό χρώμα και η κακή γεύση αξίζουν έρευνα, όχι ένα συμπέρασμα από ένα χρώμα.

Τι πρέπει να δοκιμάσουν οι αγοραστές του παγωμένου πορτοκαλί-τμήματος;

Επιβεβαιώστε ταυτότητα, προέλευση, συστατικά, Brix-ισορροπία οξέος, γεύση, όρια ολόκληρων και σπασμένων τμημάτων, σπόροι, μεμβράνη, φλούδα, αποχρωματισμός, ελεύθερος πάγος, σταγόνες απόψυξης, χρησιμοποιήσιμη απόδοση, μικροβιολογικές απαιτήσεις και απαιτήσεις υπολειμμάτων, συσκευασία, εύρος πιστοποιητικού και κρύα-αλυσίδα. Δοκιμάστε την παρτίδα στην προβλεπόμενη ολοκληρωμένη εφαρμογή.

Αναφορές

1. Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.Φρούτα Βιετνάμ - Πορτοκάλι. Ονόματα εσπεριδοειδών, παραγωγή και πράσινο-πλαίσιο σε θερμά κλίματα.
2. Ινστιτούτο Προτύπων και Ποιότητας του Βιετνάμ.TCVN 13382-3:2022 - Ποικιλίες Πορτοκαλιού. Πεδίο εφαρμογής και υβριδική ταξινόμηση Cam Sành.
3. Ευρωπαϊκή Επιτροπή.Πρότυπο μάρκετινγκ εσπεριδοειδών. Ελάχιστες απαιτήσεις χυμού, αναλογίας, χρώματος και λείανσης.
4. Mayuoni L, Tietel Z, Patil BS, Porat R.Επηρεάζει η βαθμίδωση με αιθυλένιο την εσωτερική ποιότητα των εσπεριδοειδών;Βιολογία και τεχνολογία μετά τη συγκομιδή. 2011.
5. Επέκταση IFAS του Πανεπιστημίου της Φλόριντα.Οδηγός παραγωγής εσπεριδοειδών της Φλόριντα: Έλεγχος αποσύνθεσης φρέσκων εσπεριδοειδών. Η αποπραίνιση και η αποσύνθεση-ελέγχει το πλαίσιο.