Τηγανητά κενού

Τα τηγανισμένα τρόφιμα κενού χαιρετίζονται ως η 0010010 «πράσινη επανάσταση 0010010 »; από τηγανητά σνακ αυτού του αιώνα. Η λειτουργία διατήρησης χρώματος χρησιμοποιεί τηγάνισμα κενού, η θερμοκρασία τηγανίσματος μειώνεται πολύ και η συγκέντρωση οξυγόνου στη φριτέζα μειώνεται πολύ, το τηγανισμένο φαγητό δεν είναι εύκολο να εξασθενίσει Ο αποχρωματισμός και το καφέ μπορεί να διατηρήσει το ίδιο το χρώμα της πρώτης ύλης. Για παράδειγμα, το ακτινίδιο είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στο καστανόχρωμα, αλλά εάν χρησιμοποιείται τηγάνισμα κενού, μπορεί να διατηρήσει το πράσινο χρώμα του. Ωστόσο, για ελαιοδιαλυτές χρωστικές ουσίες, όπως χρωστικές καροτενοειδείς και χρωστικές χλωροφύλλης, οι χρωστικές ουσίες διαλύονται εύκολα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, επομένως οι πρώτες ύλες πρέπει να υποβάλλονται σε προεπεξεργασία πριν από το τηγάνισμα για να διατηρηθεί η σταθερότητα των χρωστικών.

Η λειτουργία συντήρησης αρώματος είναι το τηγάνισμα κενού. Οι πρώτες ύλες θερμαίνονται σε σφραγισμένη κατάσταση. Τα περισσότερα συστατικά γεύσης στις πρώτες ύλες είναι υδατοδιαλυτά και δεν διαλύονται στο λίπος. Καθώς οι πρώτες ύλες αφυδατώνουν, αυτά τα συστατικά γεύσης συμπυκνώνονται περαιτέρω. Επομένως, η τεχνολογία τηγανίσματος κενού μπορεί να διατηρήσει το άρωμα της ίδιας της πρώτης ύλης.

Για να μειωθεί ο βαθμός φθοράς του λαδιού και του λίπους, η φθορά του λαδιού για το τηγάνισμα περιλαμβάνει οξείδωση, πολυμερισμό και θερμική αποσύνθεση και επαφή νερού ή ατμού με λάδι για την παραγωγή υδρόλυσης. Στη διαδικασία τηγανίσματος υπό κενό, το λάδι βρίσκεται υπό αρνητική πίεση και το αέριο που διαλύεται στο λίπος διαφεύγει γρήγορα σε μεγάλη ποσότητα, η παραγόμενη πίεση υδρατμών είναι μικρή και η θερμοκρασία τηγανίσματος είναι χαμηλή, οπότε η υποβάθμιση του λίπους είναι πολύ μειωμένος.