Δέκα μανιτάρια για να μαγειρέψετε με: Συνδυασμοί γεύσης, υφής και πιάτων

Για ένα ήπιο μανιτάρι που ταιριάζει σε πολλά καθημερινά πιάτα, ξεκινήστε με το λευκό κουμπί. Επιλέξτε shiitake όταν θέλετε ένα πιο έντονο αλμυρό άρωμα, βασιλικό στρείδι όταν έχετε χοντρά κομμάτια και σφιχτή δαγκωματιά ή μανιτάρια στρειδιών όταν θέλετε τρυφερά, ακανόνιστα κομμάτια με λεπτές άκρες. Η πιο νόστιμη επιλογή είναι αυτή της οποίας η γεύση και η υφή λειτουργούν στο έτοιμο γεύμα.

Δέκα χρήσιμες επιλογές είναι λευκό κουμπί, cremini, portobello, shiitake, oyster, king oyster, beech, maitake, lion's mane και enoki. Αυτές είναι δέκα γνωστές επιλογές τροφίμων- στην αγορά, όχι δέκα άσχετα είδη ή μια κατάταξη από το χειρότερο προς το καλύτερο. Το λευκό κουμπί, το cremini και το portobello είναι εμπορικές μορφές του Agaricus bisporus. Η προετοιμασία, το μέγεθος κοπής και οι προσθήκες συνταγής μπορεί να έχουν σημασία όσο το όνομα στη συσκευασία.

Χρησιμοποιήστε μανιτάρια που πωλούνται ως τρόφιμα από έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Οι περιγραφές και οι φωτογραφίες υποστηρίζουν επιλογές μαγειρέματος, όχι αναγνώριση άγριων μανιταριών. Για κατεψυγμένα μανιτάρια που φέρουν ετικέτα για μαγείρεμα, ολοκληρώστε αυτό το βήμα μαγειρέματος. Το Enoki χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα: Το CDC συμβουλεύει το σχολαστικό μαγείρεμα και προειδοποιεί τα εστιατόρια να μην το σερβίρουν ωμό ή να μην τοποθετούν ωμό enoki στη σούπα αμέσως πριν το σερβίρισμα. [1,2,14]

Τρεις γνωστές επιλογές για καθημερινά αλμυρά πιάτα

1. Λευκό κουμπί: ένα ήπιο σημείο εκκίνησης

Τα μανιτάρια με λευκά κουμπιά είναι χρήσιμα όταν το υπόλοιπο πιάτο πρέπει να παραμένει αναγνωρίσιμο. Η σχετικά ήπια γεύση τους μανιταριού ταιριάζει με μια απλή σάλτσα ζυμαρικών, ομελέτα ή μείγμα μαγειρεμένων λαχανικών. Το Mushroom Council περιγράφει ότι η γεύση τους γίνεται πιο έντονη με το μαγείρεμα. Επιλέξτε το κομμάτι γύρω από το γεύμα: οι φέτες δίνουν ορατά κομμάτια, ενώ τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μοιράζονται μέσα από τη γέμιση. [1]

Για μια οικογένεια που δοκιμάζει μανιτάρια σε ένα οικείο πιάτο, μια ήπια επιλογή κάνει την αλλαγή ευκολότερη στην αξιολόγηση. Κρατήστε τη σάλτσα και τα καρυκεύματα κοντά στη συνηθισμένη συνταγή, ώστε η συμβολή των μανιταριών να είναι εμφανής. Εάν το πιάτο φαίνεται νερουλό, ελέγξτε την προετοιμασία και την ποσότητα πριν αποφασίσετε ότι η ίδια η ποικιλία είναι ακατάλληλη. Η φωτογραφία δείχνει λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες και έλεγχο μεγέθους, όχι καθολική προδιαγραφή μεγέθους.

2. Cremini: πιο γεμάτη γεύση σε συμπαγή μορφή

Το Cremini, που γράφεται επίσης crimini και πωλείται συχνά ως baby bella ή καφέ μανιτάρια, παρέχει μια πιο γεμάτη, πιο γήινη γεύση από το λευκό κουμπί. Η πιο σφιχτή υφή τους μπορεί να είναι χρήσιμη όταν το μανιτάρι παραμένει αισθητό σε ένα μαγειρεμένο πιάτο. Αποτελούν πρακτική επιλογή για μια σάλτσα με πιο έντονο χαρακτήρα μανιταριού ή για κομμάτια που σερβίρονται δίπλα σε άλλα λαχανικά. [3]

Συγκρίνετε τα στην ίδια συνταγή πριν κάνετε μόνιμη αντικατάσταση. Κρατήστε τις περικοπές παρόμοιες για εκείνη την πρώτη σύγκριση. Στη συνέχεια προσαρμόστε το μέγεθός τους αφού επιλέξετε τη γεύση που προτιμάτε.

3. Portobello: ένα μεγάλο καπάκι που μπορεί να σχηματίσει μια μερίδα

Το Portobello, που γράφεται επίσης portabella, είναι η μεγαλύτερη ώριμη εμπορική μορφή. Το φαρδύ καπάκι του και η μεγάλη του μπουκιά το καθιστούν χρήσιμο για ένα ψητό ή ψητό κεντρικό κομμάτι, μια γεμιστή προετοιμασία ή ένα σάντουιτς. Το Συμβούλιο Μανιταριών περιγράφει έναν πυκνό, αλμυρό διατροφικό χαρακτήρα. Αυτός ο φυσικός ρόλος διαφέρει από το ράντισμα μικρών φετών μανιταριών μέσα από μια σάλτσα. [4]

Όταν σχεδιάζετε μερίδες, κοιτάξτε το χρησιμοποιήσιμο μέγεθος του καπακιού και πώς ταιριάζει το μαγειρεμένο κομμάτι στο πιάτο ή το ψωμάκι. Ένα μεγάλο ακατέργαστο καπάκι μπορεί να αλλάξει κατά την προετοιμασία. Δοκιμάστε το πραγματικό τμήμα αντί να επιλέξετε από το πιο εντυπωσιακό δείγμα στην οθόνη. Ένα μανιτάρι που χρησιμοποιείται σε ένα πιάτο χωρίς κρέας χρειάζεται ακόμα το υπόλοιπο γεύμα να προγραμματιστεί κατάλληλα. ένα παρόμοιο σχήμα είναι μόνο μια μαγειρική σύγκριση.

Πιο δυνατό άρωμα ή διαφορετική μπουκιά

4. Shiitake: μια ξεχωριστή αλμυρή παρουσία

Το Shiitake είναι μια καλή επιλογή όταν το άρωμα των μανιταριών πρέπει να είναι μέρος της ταυτότητας του πιάτου. Έχει μια πιο έντονη ξυλώδη γεύση και μια ουσιαστική μαγειρεμένη υφή. Επιθεωρήστε τα στελέχη κατά την προετοιμασία: τα σκληρά ή ξυλώδη στελέχη χρειάζονται διαφορετικό χειρισμό από τα καπάκια και μπορούν να αφεθούν στην άκρη για μια κατάλληλη συνταγή αποθέματος. [5]

Για ένα πιάτο με χυλοπίτες, θα δοκιμάζαμε πρώτα μια εμφανή φέτα καπακιού και θα τη δοκιμάσαμε με τη σάλτσα. Για γέμιση, ένα μικρότερο κομμάτι μπορεί να κατανείμει το άρωμα πιο ομοιόμορφα. Αυτές είναι διαφορετικές χρήσεις του ίδιου μανιταριού. Οπαγωμένη μορφή shiitakeθα πρέπει να αξιολογηθεί για την προτεινόμενη κοπή και την απαιτούμενη προετοιμασία πριν εισαχθεί σε μια συνταγή.

5. Oyster: τρυφερά κομμάτια και λεπτές άκρες

Τα μανιτάρια στρειδιών προσφέρουν διαφορετικό σχήμα από ένα στρογγυλό καπάκι με κουμπιά. Η ομαδοποιημένη,{1}}μορφή τους σαν βεντάλια μπορεί να χωριστεί σε ακανόνιστα κομμάτια και το Mushroom Council περιγράφει μια λεπτή γεύση με βελούδινη υφή. Σε μια προετοιμασία τηγανιού, οι άκρες και τα παχύτερα μέρη μπορούν να δώσουν διαφορετικές αισθήσεις στο ίδιο δάγκωμα. [6]

Χρησιμοποιήστε αυτό το σχήμα σκόπιμα. Τα μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να φαίνονται ελκυστικά σε ένα πιάτο, ενώ μια ψιλοκομμένη φόρμα ταιριάζει σε ένα μείγμα όπου κάθε μερίδα χρειάζεται μια σταθερή κατανομή. Χειριστείτε τα κομμάτια έχοντας κατά νου το τελικό πιάτο αντί να επιμένετε ότι κάθε ποικιλία πρέπει να μοιάζει με μια τακτοποιημένη φέτα κουμπιού. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί έντονη ανάμειξη, ελέγξτε πόση αναγνωρίσιμη δομή επιβιώνει.

6. King oyster: χοντρό στέλεχος για σκόπιμα κοψίματα

Το βασιλικό στρείδι, που ονομάζεται επίσης βασιλική τρομπέτα, επιλέγεται σε μεγάλο βαθμό για το παχύ στέλεχος και τη σταθερή του υφή. Σταυρωτοί γύροι, κατά μήκος φέτες και ζάρια δίνουν αρκετά διαφορετικές παρουσιάσεις. Ο ήπιος, ξηρός χαρακτήρας του μπορεί να υποστηρίξει μια συνταγή στην οποία η κομμένη επιφάνεια και το δάγκωμα είναι το κύριο αξιοθέατο. Το Συμβούλιο Μανιταριών το προσδιορίζει ως Pleurotus eryngii. [7]

Η λέξη στρείδι σε μια περιγραφή αγοράς είναι ανεπαρκής όταν η συνταγή χρειάζεται γύρους βασιλικού στρειδιού. Τα συνηθισμένα κομμάτια στρειδιών έχουν διαφορετική γεωμετρία. Θα εξετάζαμε την κοπή στο έτοιμο πιάτο και θα συγκρίναμε τα πιο χοντρά κομμάτια, όχι μόνο τις ελκυστικές καφέ επιφάνειες. Ένας κατάλληλος γύρος θα πρέπει να είναι άνετος για να κόβεται και να τρώγεται στο προβλεπόμενο σημείο σερβιρίσματος.

Μικρότερα καπάκια, ομαδοποιημένες μορφές και μακριά στελέχη

7. Οξιά: μικρά κομμάτια με αισθητό δάγκωμα

Τα μανιτάρια οξιάς πωλούνται σε λευκές και καφέ μορφές και είναι επίσης γνωστά ως bunashimeji. Τα μικρά καπάκια και τα κοτσάνια τους μπορούν να προσθέσουν ένα ελκυστικό σχήμα σε μια σούπα, ένα μπολ με ζυμαρικά ή ένα μαγειρεμένο πιάτο λαχανικών. Η μαγειρική αναπτύσσει τον γλυκό, τον αλμυρό και τον ξηρό χαρακτήρα τους. Τα ωμά μανιτάρια οξιάς μπορούν να έχουν πικρή γεύση. [8]

Αποφασίστε εάν ένα μικρό σύμπλεγμα ή χωριστά κομμάτια θα είναι πιο εύκολο να το φάτε. Ένα διακοσμητικό μάτσο μπορεί να είναι ελκυστικό σε μια φωτογραφία αλλά άβολο σε μια κουταλιά αν είναι πολύ μεγάλο. Κόψτε και χωρίστε σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή και, στη συνέχεια, ελέγξτε τη μερίδα στο πραγματικό μπολ. Η γεύση και η διατροφική άνεση πρέπει να συνεργάζονται.

8. Maitake: συστάδες μανιτάρι με πλούσιο χαρακτήρα

Το Maitake, που συνήθως αποκαλείται hen of the woods, έχει κυματισμό, ανεμιστή-ανάπτυξη και έντονη ξυλώδη γεύση. Το Συμβούλιο Μανιταριών περιγράφει χρήσεις μαγειρέματος για ολόκληρες-ομαδικές και μικρότερες-χρήσεις. Οι πολλές άκρες του μπορούν να είναι μέρος της ελκυστικότητας σε ένα ροδισμένο παρασκεύασμα, ενώ τα μικρότερα κομμάτια μπορούν να διανεμηθούν σε ένα μαγειρεμένο πιάτο. [9]

Επιλέξτε πόσο από το σύμπλεγμα θα παραμείνει ορατό. Εάν θέλετε μια καθορισμένη μερίδα μανιταριού, προστατέψτε τη φόρμα με το χειρισμό. Εάν ο στόχος είναι η γεύση σε μια σάλτσα, τα μικρότερα κομμάτια μπορεί να είναι πιο βολικά. Συγκρίνετε το τελικό αποτέλεσμα μετά την προσθήκη της σάλτσας γιατί μπορεί να μαλακώσει τις άκρες που φαίνονται τραγανές αμέσως μετά το μαγείρεμα.

9. Χίτη του λιονταριού: μια τρυφερή υφή για μια διαφορετική παρουσίαση

Η χαίτη του λιονταριού έχει μια δασύτριχη λευκή εμφάνιση και μια τρυφερή μαγειρεμένη υφή που συχνά συγκρίνεται με τα οστρακοειδή. Η ήπια γλυκιά του γεύση μπορεί να λειτουργήσει σε ετοιμασία-ψημένη στο τηγάνι ή σε κομμάτια συνδυασμένα με κατάλληλη σάλτσα. Η σύγκριση περιγράφει μια διατροφική εντύπωση. Δεν είναι ισχυρισμός ότι το μανιτάρι έχει την ίδια θρεπτική αξία ή σύνθεση με τα θαλασσινά. [10]

Δοκιμάστε ένα απλά ψημένο κομμάτι πριν προσθέσετε μια δυνατή σάλτσα και μετά δοκιμάστε το με το συνοδευτικό που θέλετε. Επιλέξτε το ως συστατικό τροφίμων αντί να βασίζεστε στο μάρκετινγκ συμπληρωμάτων ή υποσχέσεις για τη μνήμη και τις ασθένειες.

10. Ενόκι: λεπτά κοτσάνια για καλά μαγειρεμένα πιάτα

Το Enoki φέρνει μακριά, λεπτά στελέχη και μικροσκοπικά καπάκια στο μπολ. Έχει μια ήπια γεύση, επομένως η μορφή και το δάγκωμά του μπορεί να είναι πιο σημαντικά από ένα έντονο άρωμα μανιταριού. Η λεπτή του εμφάνιση δεν πρέπει να συγχέεται με την ετοιμότητα για φαγητό. Μαγειρέψτε το καλά και κρατήστε το ωμό ενόκι χωριστά από τα φαγητά που θα σερβίρετε χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα. [2,11]

Για μια σούπα ή ζεστή κατσαρόλα, συμπεριλάβετε το enoki στη διαδικασία μαγειρέματος αντί να το χρησιμοποιήσετε ως ωμή γαρνιτούρα. Μοιράστε το συγκρότημα έτσι ώστε να είναι εύκολο να το σερβίρετε και να το φάτε. Το CDC προειδοποιεί συγκεκριμένα ότι η τοποθέτηση ωμού ενόκι σε μια σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα ενδέχεται να μην τη ζεστάνει επαρκώς. Ακολουθήστε τις οδηγίες προετοιμασίας για το προϊόν και το πλήρες πιάτο. [2]

Επιλέξτε από τη δουλειά που θα κάνει το μανιτάρι

Μια χρήσιμη σύντομη λίστα ξεκινά με τρεις ερωτήσεις. Πρέπει το μανιτάρι να προσφέρει γεύση φόντου ή ξεχωριστό άρωμα; Πρέπει να ενσωματωθεί στο πιάτο ή να παραμείνει ορατή μερίδα; Θα καταναλωθεί αμέσως, θα κρατηθεί για λίγο για σερβίρισμα ή θα μαγειρευτεί ξανά ως μέρος ενός έτοιμου γεύματος; Απαντήστε σε αυτά πριν επιλέξετε μια ακριβή ή ασυνήθιστη ποικιλία.

Για γεύση φόντου, μια ήπια μορφή κουμπιού μπορεί να είναι μια λογική δοκιμή. Για πιο αισθητό άρωμα, δοκιμάστε το shiitake ή το maitake στην προβλεπόμενη συνταγή. Για ουσιαστικό κόψιμο, συγκρίνετε ένα καπάκι πορτομπέλο με μια φέτα βασιλικού στρειδιού σύμφωνα με την παρουσίαση που θέλετε. Αυτές είναι οδηγίες μαγειρέματος προς εξερεύνηση, όχι ένα σταθερό γράφημα αντικατάστασης.

Ένα μανιτάρι που είναι νόστιμο από μόνο του μπορεί να χαθεί σε μια δυνατή σάλτσα. Συμβαίνει και το αντίθετο: ένα δυνατό μανιτάρι μπορεί να κυριαρχήσει σε ένα ελαφρύ πιάτο. Δοκιμάστε την πλήρη μπουκιά πριν αλλάξετε την ποσότητα. Συμπεριλάβετε το ψωμί, τις χυλοπίτες, το ζωμό ή τα υλικά της γέμισης που ουσιαστικά θα το συνοδεύσουν, γιατί καθορίζουν την τελική ισορροπία.

ΟΣειρά μανιταριών XMSDδείχνει φόρμες εμπορικών προϊόντων για μαγειρεμένες εφαρμογές. Διατηρήστε την επιλεγμένη ποικιλία και τη μορφή σαφή κατά τη μετάβαση από μια ιδέα σε ένα δείγμα. Ένα γενικό αίτημα για ανάμεικτα μανιτάρια αφήνει ανοιχτή τη γευστική ισορροπία, ακόμη και όταν το συνολικό βάρος των μανιταριών είναι καθαρό.

Παράδειγμα 1: επιλογή ισορροπίας μανιταριών για σάλτσα

Υποθετικό παράδειγμα σπιτικής μαγειρικής: ένας μάγειρας σχεδιάζει μια σάλτσα με 400 γραμμάρια έτοιμα μανιτάρια και θέλει μια αξιοσημείωτη νότα shiitake χωρίς να κάνει το shiitake ολόκληρο το συστατικό. Μια δοκιμή χρησιμοποιεί λευκό κουμπί 300 g και shiitake 100 g. Αυτό είναι ένα μοίρασμα 75% έως 25% κατά βάρος παρασκευασμένου συστατικού. Μια δεύτερη δοκιμή χρησιμοποιεί 200 g από το καθένα, δίνοντας μια διαίρεση 50% έως 50%.

Η απόφαση αφορά την ισορροπία γεύσης, όχι ποιο μείγμα είναι αντικειμενικά καλύτερο. Διατηρήστε τη συνταγή της σάλτσας, το κόψιμο των μανιταριών και τη μέθοδο μαγειρέματος ίδια και στις δύο δοκιμές. Δοκιμάστε κάθε σάλτσα με τα ζυμαρικά ή άλλο φαγητό που θα συνοδεύσει. Ο μάγειρας επιλέγει το μείγμα που δίνει την επιθυμητή παρουσία μανιταριών σε αυτήν την πλήρη μπουκιά.

Αυτές οι αναλογίες είναι ενδεικτικές, δεν συνιστώνται φόρμουλες ή μετρημένοι παράγοντες ισοδυναμίας-γεύσης. Ο διπλασιασμός του μεριδίου shiitake δεν εγγυάται το διπλάσιο του αντιληπτού αρώματος. Οι δύο δοκιμές απλώς κάνουν την επιλογή πιο εύκολη να επαναληφθεί. Εάν το προτιμώμενο μείγμα είναι το πρώτο, σημειώστε και τα δύο βάρη αντί να καταγράψετε μόνο ανάμεικτα μανιτάρια.

Για μια μεταγενέστερη παρτίδα μανιταριών 800 g χρησιμοποιώντας αυτή την πρώτη αναλογία, οι προγραμματισμένες εισροές γίνονται 600 g λευκό κουμπί και 200 ​​g shiitake. Διατηρήστε το φορτίο μαγειρέματος διαχειρίσιμο και αξιολογήστε ξανά τη μεγαλύτερη παρτίδα. Η κλιμάκωση των βαρών των συστατικών διατηρεί το επιδιωκόμενο μείγμα, ενώ ο εξοπλισμός και οι συνθήκες μαγειρέματος πρέπει ακόμα να παράγουν μια αποδεκτή σάλτσα.

Τα φρέσκα, τα αποξηραμένα και τα κατεψυγμένα είναι ξεχωριστές επιλογές συνταγών

Η μορφή του φαγητού αλλάζει το σημείο εκκίνησης. Ένα φρέσκο ​​μανιτάρι, ένα αποξηραμένο μανιτάρι και ένα κατεψυγμένο έτοιμο κομμάτι δεν πρέπει να ανταλλάσσονται γραμμάριο με γραμμάριο χωρίς να επανεξεταστεί η συνταγή. Τα αποξηραμένα προϊόντα απαιτούν τη δική τους προετοιμασία και τα κατεψυγμένα προϊόντα ενδέχεται να φέρουν οδηγίες μαγειρέματος ειδικά για τη διαδικασία τους. Προσδιορίστε αυτή την κατάσταση πριν υπολογίσετε την ποσότητα για το πιάτο.

Ειδικά για το shiitake, οι αποξηραμένες μορφές επιλέγονται συχνά για πιο έντονη γεύση. Οαποξηραμένο προϊόν shiitakeείναι ένα διαφορετικό συστατικό από ένα σακουλάκι με κατεψυγμένες φέτες. Χρησιμοποιήστε μια συνταγή γραμμένη για την επιλεγμένη φόρμα και ακολουθήστε τις οδηγίες προετοιμασίας του προϊόντος. Μην συνάγετε μια επανυδατωμένη απόδοση από μια φωτογραφία ξηρών καπακιών.

Θα συγκρίνουμε δείγματα κατεψυγμένων μανιταριών μετά την πραγματική μέθοδο μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου οποιουδήποτε σταδίου αποστράγγισης που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Παρατηρήστε το μέγεθος του χρησιμοποιήσιμου τεμαχίου, τη σταθερότητα και την απελευθέρωση υγρού ξεχωριστά. Ένα μανιτάρι μπορεί να διατηρήσει ένα ελκυστικό περίγραμμα, αλλά να συνεισφέρει πολύ ελεύθερο υγρό σε μια επικάλυψη, ενώ το ίδιο υγρό μπορεί να είναι ευπρόσδεκτο σε μια σούπα.

Οκατεψυγμένα μανιτάρια σε φέτεςείναι σχετική όταν η ομοιόμορφη κατανομή και οι ορατές φέτες έχουν σημασία. Αξιολογήστε τη συμπεριφορά της φέτας κατά την πλήρη προετοιμασία σας αντί να υποθέσετε ότι κάθε κατεψυγμένο μανιτάρι έχει την ίδια υφή. Η ταυτότητα του προϊόντος, η κοπή και η κατάσταση προετοιμασίας ανήκουν μαζί στο αρχείο δοκιμής.

Παράδειγμα 2: επιλογή μορφής για ίσες μαγειρεμένες μερίδες

Υποθετικό παράδειγμα υπηρεσίας φαγητού: μια κουζίνα χρειάζεται δώδεκα μερίδες που περιέχουν 60 γραμμάρια μαγειρεμένα, στραγγισμένα κομμάτια μανιταριού. Η έξοδος στόχου είναι 12 × 60=720 g. Σε μια ενδεικτική δοκιμή, μια προτεινόμενη μορφή δίνει 750 g χρησιμοποιήσιμης εξόδου από 1.000 g εισόδου, ενώ μια άλλη δίνει 650 g από την ίδια είσοδο υπό την κατάλληλη προετοιμασία. Αυτά είναι υποτιθέμενα αποτελέσματα για την εξήγηση της απόφασης, όχι προδιαγραφές προμηθευτή.

Η πρώτη δοκιμή αφήνει 30 g πάνω από τον στόχο. Το δεύτερο υπολείπεται κατά 70 γρ. Εάν οι παρατηρούμενες αποδόσεις επαναλαμβάνονταν, η αρχική ποσότητα που απαιτείται για τον στόχο θα ήταν 720 ÷ 0.75=960 g για την πρώτη μορφή και περίπου 720 ÷ 0.65=1, 108 g για τη δεύτερη. Διατηρήστε τη βάση απόδοσης συνδεδεμένη με την καθορισμένη διαδικασία μαγειρέματος και στράγγισης.

Η κουζίνα πρέπει επίσης να κρίνει ποια κομμάτια ταιριάζουν στο πιάτο. Μια υψηλότερη απόδοση δεν είναι χρήσιμη εάν περιλαμβάνει ανεπιθύμητο υγρό ή κομμάτια που αποτυγχάνουν στο επιθυμητό δάγκωμα. Συγκρίνετε την πραγματική μερίδα στο πιάτο και, στη συνέχεια, αποφασίστε εάν η γεύση και η παρουσίαση δικαιολογούν διαφορετική ποσότητα εισόδου. Το βάρος από μόνο του είναι μόνο μέρος της απόφασης.

Μόλις επιλεγεί μια μορφή, επαναλάβετε τη δοκιμή με ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα πριν οριστικοποιήσετε τις ποσότητες ρουτίνας. Καταγράψτε τόσο το μαγειρεμένο βάρος όσο και τις παρατηρήσεις ποιότητας, συμπεριλαμβανομένου του εάν τα κομμάτια σπάνε κατά τη μερίδα. Αυτό δίνει στον αγοραστή έναν πρακτικό λόγο για να επιλέξει ένα προϊόν πέρα ​​από μια ακατέργαστη εμφάνιση ή έναν γενικό ισχυρισμό για premium μανιτάρια.

Κρατήστε τη γευστική απόφαση βασισμένη στο πραγματικό πιάτο

Χρησιμοποιήστε ένα απλό αρχείο για μια νέα δοκιμή μανιταριών: όνομα και μορφή, προετοιμασμένο βάρος εισόδου, συνταγή, μέθοδος μαγειρέματος, χρησιμοποιήσιμο αποτέλεσμα και αποτέλεσμα σερβιρίσματος. Για μια σάλτσα, σημειώστε άρωμα και ισορροπία υγρών. Για επικάλυψη, σημειώστε την ορατή κάλυψη και το δάγκωμα. Για μια ολόκληρη μερίδα, σημειώστε πόσο εύκολα μπορεί να σερβιριστεί και να κοπεί. Κρατήστε τις περιγραφές συγκεκριμένες: ένα στέλεχος που παραμένει δυσάρεστα σκληρό χρειάζεται διαφορετική απόκριση από ένα καπάκι που σπάει κατά την ανάδευση. Αυτές οι παρατηρήσεις μπορούν να οδηγήσουν σε αλλαγή κοπής χωρίς να απαιτείται αλλαγή ποικιλίας μανιταριών. Το αρχείο πρέπει να περιγράφει τι έχει σημασία για το πιάτο.

Οι φωτογραφίες μπορούν να βοηθήσουν στη σύγκριση αυτών των ορατών αποτελεσμάτων, αλλά θα πρέπει να δείχνουν το ίδιο στάδιο προετοιμασίας. Ένα κατεψυγμένο προϊόν δίπλα σε ένα μαγειρεμένο πιάτο δεν αποτελεί άμεση σύγκριση υφής. Τραβήξτε μια φωτογραφία του έτοιμου τμήματος εάν η παρουσίαση οδηγεί την απόφαση και κρατήστε μια σύντομη γραπτή σημείωση για άρωμα ή δάγκωμα ότι η φωτογραφία δεν μπορεί να επικοινωνήσει.

Μια αναλυτικήοδηγός αγοράς μανιταριώνκαλύπτει την ταυτότητα και τις εμπορικές προδιαγραφές. Για να επιλέξετε δείπνο ή να αναπτύξετε ένα μενού, ξεκινήστε με τη γεύση και τη μορφή που θέλετε και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τις πληροφορίες προέλευσης όταν η συνταγή είναι έτοιμη για επαναλαμβανόμενη αγορά. Αυτό διατηρεί την άσκηση γευσιγνωσίας εστιασμένη και την περιγραφή αγοράς ακριβή.

Τέλος, κρατήστε την ασφάλεια των τροφίμων ξεχωριστά από το προσωπικό γούστο. Το Poison Control συμβουλεύει να μην τρώτε άγρια ​​μανιτάρια χωρίς την ταυτοποίηση ειδικών και εξηγεί ότι το μαγείρεμα δεν κάνει ένα δηλητηριώδες μανιτάρι ασφαλές. Αγοράστε γνωστά μανιτάρια τροφίμων, ακολουθήστε τις απαιτούμενες οδηγίες μαγειρέματος και απορρίψτε τα προϊόντα που ανακαλούνται. Ένα νόστιμο γεύμα ξεκινά με ένα κατάλληλο συστατικό πριν ληφθεί υπόψη οποιαδήποτε προτίμηση για άρωμα ή υφή. [12]

Αναφορές

1. Συμβούλιο μανιταριών: Λευκό κουμπί
2. CDC: Συμβουλές μαγειρέματος και χειρισμού μανιταριών Enoki
3. Συμβούλιο Μανιταριών: Crimini
4. Συμβούλιο μανιταριών: Portabella
5. Συμβούλιο μανιταριών: Shiitake
6. Συμβούλιο Μανιταριών: Στρείδια
7. Συμβούλιο Μανιταριών: Βασιλική τρομπέτα
8. Συμβούλιο Μανιταριών: Οξιά
9. Συμβούλιο μανιταριών: Maitake
10. Συμβούλιο Μανιταριών: Χίτη του λιονταριού
11. Mushroom Council: Διάγραμμα ποικιλιών, περιγραφές γεύσης μόνο. χρησιμοποιήστε τις τρέχουσες συμβουλές ασφάλειας CDC enoki
12. Poison Control: Προειδοποίηση για άγρια ​​μανιτάρια
13. Mushroom Council: Τρόποι μαγειρέματος ανά ποικιλία
14. FDA: Απαιτείται μαγείρεμα για έτοιμα-για-μαγειρέματα κατεψυγμένων τροφίμων