Η Αρχή των Τηγανητών με Κενού

Το τηγάνισμα κενού είναι ουσιαστικά μια διαδικασία κατά την οποία τα τρόφιμα τηγανίζονται και αφυδατώνονται σε βρώσιμο λάδι υπό αρνητική πίεση για να εξατμιστεί πλήρως το νερό από τις πρώτες ύλες. Καθώς μειώνεται η πίεση, το σημείο βρασμού του νερού μειώνεται επίσης σημαντικά. Κάτω από το κενό 1330 ~ 13300 Pa, το σημείο βρασμού του καθαρού νερού είναι 10 ~ 55 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία του λαδιού είναι 80 έως 120 βαθμούς κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος λαδιού, η θερμοκρασία εξάτμισης του νερού στα τρόφιμα θα μειωθεί και μπορεί να αφυδατωθεί γρήγορα σε σύντομο χρονικό διάστημα για να πραγματοποιηθεί το τηγάνισμα του φαγητού σε χαμηλή θερμοκρασία και χαμηλή πίεση. Επομένως, η διαδικασία τηγανίσματος κενού μπορεί να παράγει υψηλής ποιότητας τηγανητά τρόφιμα.