Θερμίδες μπρόκολου: Ακατέργαστες, μαγειρεμένες και κατεψυγμένες μερίδες

Το απλό μπρόκολο παρέχει περίπου 26-35 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια στις καταχωρίσεις αναφοράς του USDA σε σύγκριση εδώ. Το ωμό μπρόκολο αναγράφεται στις 34 kcal ανά 100 g, ενώ το μπρόκολο βρασμένο, στραγγισμένο και παρασκευασμένο χωρίς αλάτι αναγράφεται στις 35 kcal. Το κατεψυγμένο ψιλοκομμένο μπρόκολο έχει ξεχωριστές καταχωρήσεις: 26 kcal απροετοίμαστο και 28 kcal μετά το βράσιμο και το στραγγίσιμο χωρίς αλάτι. Επιλέξτε την καταχώριση που ταιριάζει με το φαγητό που ζυγίζετε πραγματικά.

Αυτά τα σχήματα περιγράφουν το μπρόκολο σε συγκεκριμένες μορφές. Ένα συνοδευτικό μπρόκολο με λάδι, τυρί ή σάλτσα χρειάζεται υπολογισμό για την πλήρη συνταγή. Για παράδειγμα, 150 g από το βρασμένο, στραγγισμένο μπρόκολο που αναγράφεται στις 35 kcal ανά 100 g συνεισφέρει περίπου 53 kcal πριν από την προσθήκη. Ένα φλιτζάνι είναι λιγότερο ακριβές, εκτός εάν δίνονται επίσης το βάρος του σε γραμμάρια και η κατάσταση προετοιμασίας του.

Για μια χρήσιμη σύγκριση, ξεκινήστε με τρεις λεπτομέρειες: την περιγραφή των συστατικών, τη βάση βάρους και τυχόν πρόσθετα συστατικά. Αυτά συνήθως εξηγούν περισσότερα από το να συζητάμε αν το μπρόκολο έχει 34 ή 35 θερμίδες. Βοηθούν επίσης μια κουζίνα να εκτιμήσει τις μερίδες χωρίς να συγχέει το βάρος που αγοράστηκε με το βάρος που σερβίρεται.

Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: ταιριάζουν με την περιγραφή του φαγητού

Ο πίνακας χρησιμοποιεί εγγραφές παλαιού τύπου του USDA FoodData Central SR. Κάθε τιμή ισχύει για 100 g της ονομαζόμενης τροφής. Στις καθημερινές συζητήσεις για τα τρόφιμα, «θερμίδες» συνήθως σημαίνει kilocalories, συντομογραφία kcal. Διατηρήστε τη μονάδα ορατή κατά την αντιγραφή ψηφίων σε ένα φύλλο εργασίας, ειδικά εάν μια άλλη πηγή εμφανίζει kilojoules δίπλα της.

Η ακατέργαστη καταχώρηση είναι FoodData Central 170379. Η καταχώρηση βραστή είναι 169967. οι παγωμένες κομμένες καταχωρήσεις είναι 169968 και 169969. Αυτά τα αναγνωριστικά καθιστούν δυνατή την ανάκτηση των ίδιων περιγραφών αργότερα. Η εξοικονόμηση μόνο "μπρόκολου, 35" αφήνει τον επόμενο να μαντέψει αν αυτός ο αριθμός ήταν για 100 γραμμάρια, ένα φλιτζάνι ή μια έτοιμη μερίδα.

Επιλέξτε την πλησιέστερη περιγραφή πριν κάνετε την αριθμητική. «Βραστό, στραγγισμένο, χωρίς αλάτι» περιγράφει μια συγκεκριμένη τροφική κατάσταση. Το ψητό μπρόκολο με λάδι, το μπρόκολο σε σάλτσα τυριού και ένα μείγμα λαχανικών έχουν διαφορετικές συνθέσεις. Ακόμη και ένα απλό παρασκεύασμα στον ατμό αξίζει μια αντίστοιχη πηγή όταν απαιτείται ακριβής υπολογισμός της συνταγής. Ένας κοντινός αριθμός μπορεί να είναι χρήσιμος για μια πρόχειρη εκτίμηση, αλλά κρατήστε την υπόθεση ορατή.

Ένα πακέτο λιανικής μπορεί επίσης να παρέχει θρεπτικά συστατικά για το προϊόν όπως πωλείται ή για μια δηλωμένη έτοιμη μερίδα. Διαβάστε αυτή τη βάση μαζί με τις οδηγίες προετοιμασίας. Όταν είναι διαθέσιμες οι κατάλληλες πληροφορίες για το προϊόν, συνδέει τις φιγούρες πιο άμεσα με το συστατικό της κουζίνας σας από ό,τι μια γενική αναφορά.

Γιατί οι ακατέργαστοι και οι παγωμένοι αριθμοί είναι διαφορετικοί

Οι τέσσερις καταχωρίσεις του USDA είναι ξεχωριστά αρχεία τροφίμων, αντί για μετρήσεις μιας παρτίδας πριν και μετά την κατάψυξη. Διαβάστε τις διαφορές ως συγκρίσεις μεταξύ των ονομαζόμενων τροφίμων. Η παρεχόμενη μορφή, η σύνθεση και η περιεκτικότητά τους σε νερό έχουν σημασία όταν μια ποσότητα εκφράζεται ανά 100 g.

Το νερό κάνει τη βάση βάρους ιδιαίτερα σημαντική. Εάν ένα παρασκεύασμα χάσει νερό, η ίδια ποσότητα τροφίμου καταλαμβάνει μικρότερο τελικό βάρος. Εάν συγκρατηθεί νερό, το τελικό βάρος μπορεί να αυξηθεί. Οι συνθήκες αποστράγγισης επηρεάζουν αυτό που φτάνει στην κλίμακα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένας υπολογισμός μαγειρεμένου-βάρους χρειάζεται αναφορά μαγειρεμένου-φαγητού, ενώ ο υπολογισμός των συστατικών που γίνεται πριν από την προετοιμασία χρειάζεται τις αντίστοιχες εισαγωγικές πληροφορίες.

Διατηρήστε επίσης τις περιγραφές περικοπής υπόψη. Το USDA καταγράφει κατεψυγμένα απροετοίμαστα δόρατα με 29 kcal ανά 100 g στο ρεκόρ 169970, σε σύγκριση με 26 kcal για το κατεψυγμένο απροετοίμαστο ψιλοκομμένο μπρόκολο στο ρεκόρ 169968. Και τα δύο περιγράφουν το απλό κατεψυγμένο μπρόκολο, ωστόσο οι περιγραφές και οι τιμές αναφοράς διαφέρουν. Αντιμετωπίστε τις ως επώνυμες επιλογές αναφοράς και όχι ως ανταγωνιστικές απαντήσεις σε έναν καθολικά σταθερό αριθμό.

Η πρακτική διάκριση μεταξύ χαλαρών κατεψυγμένων κομματιών και μιας έτοιμης μερίδας συζητείται στην εξήγησή μαςΚατάψυξη IQF. Για υπολογισμούς θερμίδων, κρατήστε την πραγματική ταυτότητα του συστατικού δίπλα στην περιγραφή της επεξεργασίας. Το "IQF" από μόνο του δεν προσδιορίζει τη συνταγή, το βάρος μερίδας ή τις τελικές διατροφικές αξίες.

Ο ορατός παγετός είναι ένας άλλος λόγος για να χρησιμοποιήσετε μια επαναλαμβανόμενη μέθοδο ζύγισης. Καταγράψτε εάν το βάρος λήφθηκε από το μη ανοιγμένο προϊόν, κατά την προετοιμασία ή μετά το συμφωνημένο στάδιο αποστράγγισης. Ακολουθήστε τις παρεχόμενες οδηγίες χειρισμού και αποφύγετε την εναλλαγή μεταξύ αυτών των σταδίων μέσα σε έναν υπολογισμό. Μια συνεπής βάση διευκολύνει την αναπαραγωγή των συγκρίσεων.

Ένα φλιτζάνι μπρόκολο μπορεί να σημαίνει πολλά διαφορετικά βάρη

Οι φιγούρες κούπας είναι βολικές στο σπίτι, αλλά αλλάζουν με την κοπή και την κατάσταση του φαγητού. Το USDA δίνει 91 g για ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ωμό μπρόκολο. Σε 34 kcal ανά 100 g, ο υπολογισμός είναι 91 × 34 ÷ 100=30.94 kcal, ή περίπου 31 kcal. Αυτό το νούμερο ανήκει στην ωμή μερίδα των 91 g.

Για βραστό, στραγγισμένο μπρόκολο χωρίς αλάτι, το αρχείο αναφέρει μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπρόκολο ως 78 γρ. Δύο τέτοιες μισές-μερίδες φλιτζάνι συνολικά 156 γρ. Με 35 kcal ανά 100 g, αυτή η ποσότητα που προκύπτει από το πλήρες-φλιτζάνι παρέχει 54,6 kcal ή περίπου 55 kcal. Ο μεγαλύτερος αριθμός αντικατοπτρίζει εν μέρει ότι το περιγραφόμενο κύπελλο περιέχει περισσότερα γραμμάρια από το ωμό ψιλοκομμένο κύπελλο.

Οι κατεψυγμένοι ψιλοκομμένοι δίσκοι έχουν τα δικά τους βάρη φλιτζανιών: 156 γρ. απροετοίμαστοι και 184 γρ. μετά το βράσιμο και το στραγγίσιμο χωρίς αλάτι. Οι υπολογισμένες ποσότητες ενέργειας τους είναι περίπου 41 και 52 kcal αντίστοιχα. Η καταγραφή της ποσότητας σε γραμμάρια αποτρέπει την τυχαία ανταλλαγή αυτών των εκτιμήσεων φλυτζανιών.

Τρία μικρά μπλουζάκια και τρία μεγάλα μπλουζάκια μπορούν να δώσουν πολύ διαφορετικές μερίδες. Ένα παχύμετρο βοηθά στην εκτίμηση του μεγέθους του τεμαχίου. μια ζυγαριά ελέγχει τη μάζα που προσφέρει το εργαλείο σερβιρίσματος.

Για επαναλαμβανόμενο σέρβις, ζυγίστε πολλές κανονικά γεμάτες μερίδες αντί να τακτοποιήσετε προσεκτικά ένα ιδανικό φλιτζάνι. Καταγράψτε το μέσο όρο και το spread. Μια σέσουλα που είναι ικανοποιητική για μικρά ψιλοκομμένα κομμάτια μπορεί να παράγει μεγάλη γκάμα με μεγάλα μπουκαλάκια. Το χρήσιμο αποτέλεσμα είναι μια μέθοδος σερβιρίσματος που το προσωπικό μπορεί να επαναλάβει υπό κανονικές συνθήκες εργασίας.

Παράδειγμα: συμπεριλάβετε τη σάλτσα σε ένα συνοδευτικό με μπρόκολο

Εξετάστε ένα ενδεικτικό γεύμα-αναπτυξιακής δοκιμής με 150 g απλό βρασμένο, στραγγισμένο μπρόκολο. Η χρήση της αναφοράς 35 kcal ανά 100 g δίνει 150 × 35 ÷ 100=52.5 kcal. Ο προγραμματιστής προσθέτει 20 g σάλτσας της οποίας η υποθετική ετικέτα αναφέρει 200 ​​kcal ανά 100 g. Αυτή η σάλτσα συνεισφέρει 20 × 200 ÷ 100=40 kcal.

Επομένως, η συνδυασμένη μερίδα των 170 g περιέχει περίπου 92,5 kcal από αυτά τα δύο συστατικά, ή περίπου 93 kcal στρογγυλεμένες για συζήτηση. Τόσο οι πληροφορίες για τη σάλτσα όσο και η συνταγή είναι ενδεικτικές.

Η απόφαση είναι αν ο προγραμματιστής συγκρίνει το ίδιο το λαχανικό ή το πλήρες συνοδευτικό. Εάν ο στόχος είναι το έτοιμο πιάτο, καταγράψτε όλα τα υλικά που παραμένουν στη μερίδα. Οποιοδήποτε επιπλέον λάδι, τυρί, ξηροί καρποί ή επικάλυψη ανήκει στον ίδιο υπολογισμό χρησιμοποιώντας τις δικές του ισχύουσες διατροφικές πληροφορίες και την πραγματική ποσότητα.

Η αλλαγή της ποσότητας σάλτσας αλλάζει τόσο το συνολικό ενεργειακό όσο και το τελικό βάρος σερβιρίσματος. Η μείωση της ενδεικτικής σάλτσας από 20 g σε 10 g θα μείωνε τη συνεισφορά της από 40 σε 20 kcal, δίνοντας 72,5 kcal σε 160 g τελικού φαγητού. Αυτή είναι μια αλλαγή συνταγής με ανταλλαγές γεύσης και επικάλυψης-. Δοκιμάστε το προσαρμοσμένο πιάτο αντί να υποθέσετε ότι η χαμηλότερη δόση θα έχει εξίσου καλή απόδοση.

Μια κουζίνα παραγωγής πρέπει επίσης να διακρίνει τη σάλτσα που παρασκευάζεται από τη σάλτσα που διανέμεται πραγματικά. Εάν μείνει λίγο στο μπολ ανάμειξης ή στο τηγάνι σερβιρίσματος, η διαίρεση ολόκληρης της αρχικής ποσότητας στα πιάτα μπορεί να υπερεκτιμήσει τι λαμβάνει κάθε μερίδα. Μετρήστε μια αντιπροσωπευτική διαδρομή χρησιμοποιώντας τα ίδια σκεύη και τη σειρά σερβιρίσματος και, στη συνέχεια, τεκμηριώστε τη μέθοδο πίσω από την εκτίμηση.

Ενέργεια ανά μερίδα και ενέργεια ανά 100 g απαντούν σε διαφορετικές ερωτήσεις. Το ενδεικτικό συνοδευτικό περιέχει 92,5 kcal σε 170 g, που ισοδυναμεί με περίπου 54 kcal ανά 100 g. Η αναφορά μόνο του τελευταίου αριθμού θα υποτίμησε τις θερμίδες στην πλήρη μερίδα, αν κάποιος υπέθετε ότι περιγράφει ολόκληρο το πιάτο. Βάλτε τη μάζα σερβιρίσματος δίπλα στο αποτέλεσμα όποτε το φαγητό θα συζητηθεί ως συνοδευτικό, συστατικό μεσημεριανού γεύματος ή ατομικός δίσκος γευμάτων.

Η κλιμάκωση της συνταγής απαιτεί επίσης προσοχή στη διανομή. Εάν ένα πιάτο λαμβάνει κυρίως μπρόκολο και ένα άλλο λαμβάνει μια δεξαμενή σάλτσας, τα ίσα συνολικά βάρη μπορεί να αντιπροσωπεύουν διαφορετικές αναλογίες συστατικών. Ανακατέψτε ή διανείμετε σύμφωνα με τη μέθοδο που έχει συμφωνήσει η κουζίνα και ελέγξτε αρκετές μερίδες. Ένας υπολογισμός μαζικής συνταγής λειτουργεί καλύτερα όταν η διαδικασία μερίδας παρέχει ένα εύλογα σταθερό μερίδιο κάθε συστατικού.

Οι θερμίδες είναι ένα μέρος της διατροφής του μπρόκολου

Το αρχείο του ακατέργαστου μπρόκολου του USDA αναφέρει επίσης 2,82 g πρωτεΐνης και 2,6 g φυτικών ινών ανά 100 g. Το βρασμένο, στραγγισμένο αρχείο καταγράφει 2,38 g πρωτεΐνης και 3,3 g φυτικών ινών. Αυτές οι τιμές περιγράφουν τις μέτριες συνεισφορές σε ένα γεύμα. Είναι πιο χρήσιμα με ξεκάθαρη βάση σερβιρίσματος παρά με έναν ευρύ ισχυρισμό ότι το μπρόκολο είναι εξαιρετικά πλούσιο σε κάθε θρεπτικό συστατικό.

Το μπρόκολο συζητείται συχνά για τη βιταμίνη C. Το ίδιο ακατέργαστο αρχείο καταγράφει 89,2 mg ανά 100 g, ενώ το βρασμένο, στραγγισμένο καταγράφει 64,9 mg. Όπως και με τη σύγκριση ενέργειας, αυτές είναι ξεχωριστές καταχωρίσεις αναφοράς. Η διαφορά τους δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μετρημένο ποσοστό διατήρησης βιταμινών-για τη δική σας μέθοδο παρασκευής, την παρτίδα συστατικών ή τις συνθήκες αποθήκευσης.

Διατηρήστε τα στοιχεία πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βιταμινών συνδεδεμένα με την ίδια καταχώριση τροφής που χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό του βάρους. Ο συνδυασμός θερμίδων από ωμό μπρόκολο, πρωτεϊνών από κατεψυγμένο μπρόκολο και βιταμίνης C από άσχετο προϊόν θα παρήγαγε ένα διατροφικό προφίλ που δεν περιγράφει με σαφήνεια τροφή.

Μια χαμηλή ενεργειακή αξία από μόνη της δεν καθορίζει τι πρέπει να περιέχει ένα πλήρες γεύμα. Ούτε αποδεικνύει ότι ένα συγκεκριμένο πιάτο με μπρόκολο προκαλεί απώλεια λίπους ή βελτιώνει μια πεπτική κατάσταση. Για τον συνηθισμένο προγραμματισμό του μενού, αξιολογήστε το πλήρες γεύμα, τη μερίδα που πραγματικά σερβίρεται και τα άλλα φαγητά που περιλαμβάνονται. Για έναν συγκεκριμένο ισχυρισμό θρεπτικών συστατικών σε ένα εμπορικό προϊόν, χρησιμοποιήστε αποδεικτικά στοιχεία κατάλληλα για αυτό το προϊόν και τις απαιτήσεις προορισμού.

Παράδειγμα: προγραμματίστε μαγειρεμένες μερίδες από το βάρος που αγοράσατε

Ένας προγραμματιστής κέτερινγκ χρειάζεται 80 μερίδες μπρόκολου, η καθεμία να ζυγίζει 100 g μετά την προετοιμασία και το στράγγισμα. Η υπηρεσία λοιπόν χρειάζεται 8 κιλά έτοιμο μπρόκολο. Σε μια ενδεικτική δοκιμή κουζίνας, 2,00 kg εισροής παράγουν 1,80 kg στο επιλεγμένο τελικό σημείο σερβιρίσματος. Η μετρούμενη απόδοση για αυτήν τη δοκιμή είναι 1,80 ÷ 2.00=90%.

Χρησιμοποιώντας αυτό το αποτέλεσμα δοκιμής, η θεωρητική εισαγωγή που απαιτείται είναι 8,00 ÷ 0.90=8.89 kg. Αυτή είναι μια απεικόνιση σχεδιασμού που χρησιμοποιεί ένα υποτιθέμενο αποτέλεσμα δοκιμής. Ορίστε κάθε λειτουργικό επίδομα ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας την πραγματική εμπειρία της κουζίνας και τις μονάδες αγορών.

Η σημαντική επιλογή είναι να ορίσετε το τελικό σημείο εξυπηρέτησης πριν από τη σύγκριση δειγμάτων. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο προετοιμασίας, χρόνο στράγγισης και συνθήκες μερίδας σε κάθε δοκιμή. Εάν ένα δείγμα ζυγιστεί αμέσως με περισσότερο επιφανειακό νερό και ένα άλλο αφεθεί να στραγγίζει περισσότερο, η φαινομενική διαφορά απόδοσης μπορεί να σας πει λίγα για την ποσότητα λαχανικών που λαμβάνει ο πελάτης.

Στο XMSD, θα αξιολογούσαμε το μέγεθος του άνθους και την αναλογία του στελέχους παράλληλα με αυτό το προετοιμασμένο-αποτέλεσμα βάρους. Ένα δείγμα μπορεί να επιτύχει τη μάζα-στόχο, αλλά να φαίνεται ανομοιόμορφο στις πλάκες, εάν μερικά μεγάλα κομμάτια κυριαρχούν στη σέσουλα. Γιασέρβις εστίασης και τροφοδοσίας, μια χρήσιμη δοκιμή καταγράφει τόσο το βάρος της μερίδας όσο και την εμφάνιση πολλών πιάτων που σερβίρονται συνήθως.

Η εκτίμηση θερμίδων παραμένει ξεχωριστός υπολογισμός. Εάν το παρασκευασμένο φαγητό ταιριάζει πραγματικά με το βρασμένο, στραγγισμένο σημείο αναφοράς, μια απλή μερίδα 100 g θα χρησιμοποιούσε την τιμή των 35 kcal πριν από την προσθήκη. Η απόδοση εισόδου-προς-εξόδου βοηθά στον προγραμματισμό αγορών. δεν καθορίζει από μόνο του τη θρεπτική σύνθεση της μαγειρεμένης μερίδας. Διατηρήστε αυτές τις δύο αποφάσεις σε ξεχωριστές στήλες φύλλου εργασίας.

Καταγράψτε και τα μικρά ποσά που μένουν πίσω κατά τη μεταφορά. Τα λαχανικά που συγκρατούνται σε ένα δίσκο προετοιμασίας διαφέρουν από την αλλαγή βάρους κατά το μαγείρεμα, αν και και τα δύο μπορούν να επηρεάσουν τη διαθέσιμη ποσότητα για σέρβις. Μια απλή δοκιμαστική εγγραφή μπορεί να διαχωρίσει την είσοδο, την προετοιμασμένη έξοδο, τη μεταφορά υπολειμμάτων και την πραγματική μερίδα φαγητού. Αυτό δείχνει πού σημειώθηκε ένα έλλειμμα και εάν μια αλλαγή στον εξοπλισμό, τον χειρισμό ή την ποσότητα αγοράς θα το αντιμετώπιζε.

Επιλέξτε κομμάτια μπρόκολου για τον τρόπο σερβιρίσματος

Για τα επιμεταλλωμένα συνοδευτικά πιάτα, το μέγεθος των λουλουδιών επηρεάζει πόσο εύκολα το προσωπικό μπορεί να μοιράσει μια ομοιόμορφη μερίδα-. Τα μικρότερα κομμάτια μπορεί να γεμίζουν ένα κουτάλι πιο σταθερά, ενώ τα μεγαλύτερα μπουκέτα μπορούν να δώσουν μια πιο καθορισμένη εμφάνιση στο πιάτο. Το ψιλοκομμένο υλικό προσφέρει άλλη υφή και παρουσίαση. Η σωστή επιλογή ακολουθεί το πιάτο που προορίζεται και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία και το σερβίρισμά του.

Συγκρίνετε πρώτα την ίδια μάζα. Απλώστε πολλές μερίδες από κάθε υποψήφιο δείγμα και καταγράψτε τον αριθμό των μεγάλων τεμαχίων, την περιεκτικότητα του στελέχους και την ποσότητα του μικρότερου υλικού. Αυτό κάνει μια οπτική σύγκριση πιο κατατοπιστική από την επιλογή των πιο ελκυστικών κομματιών για μια φωτογραφία. Αποκαλύπτει επίσης εάν το προσωπικό θα χρειαζόταν επιπλέον ταξινόμηση κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης υπηρεσίας.

ΜαςΠληροφορίες προϊόντος κατεψυγμένου μπρόκολουείναι ένα σημείο εκκίνησης για τη συζήτηση της παρεχόμενης φόρμας. Θα συνδέσαμε το ζητούμενο κόψιμο με τη μέθοδο μερίδας της κουζίνας πριν αντιμετωπίσουμε δύο προσφορές ως εναλλάξιμες. Ένα κοινό όνομα προϊόντος αφήνει πολλά περιθώρια για διαφορές στη διανομή τεμαχίων και στη συμπεριφορά προετοιμασίας.

Συμπεριλάβετε την υφή στην ίδια αξιολόγηση. Μια μερίδα που φαίνεται ικανοποιητική πριν το σέρβις μπορεί να σπάσει σε μικρότερα κομμάτια κατά την ανάμειξη ή τη μεταφορά. Παρατηρήστε το φαγητό στο σημείο που θα καταναλωθεί, ακολουθώντας τις οδηγίες του προϊόντος και την καθιερωμένη διαδικασία χειρισμού της κουζίνας. Καταγράψτε το τελικό σημείο προετοιμασίας, ώστε το επόμενο δείγμα να μπορεί να αξιολογηθεί δίκαια.

Διαβάστε τη συσκευασία και διατηρήστε τον υπολογισμό αναπαραγώγιμο

Οι οδηγίες του FDA εξηγούν ότι οι θερμίδες και τα θρεπτικά συστατικά στην ετικέτα Nutrition Facts σχετίζονται με τη δηλωμένη μερίδα και ότι το μέγεθος της μερίδας δεν αποτελεί σύσταση για το πόσο πρέπει να φάτε. Ξεκινήστε με την ποσότητα σε γραμμάρια και τον αριθμό των μερίδων που αντιπροσωπεύουν το φαγητό που χρησιμοποιείτε. Εάν καταναλώνετε ή σερβίρετε διπλάσια ποσότητα από την αναγραφόμενη ποσότητα, ο αντίστοιχος υπολογισμός των θερμίδων διπλασιάζεται.

Για ένα φύλλο εργασίας συστατικών, διατηρήστε το όνομα του προϊόντος, την ακριβή βάση διατροφής, την ημερομηνία προέλευσης και το βάρος της συνταγής. Σημειώστε εάν οι αριθμοί περιγράφουν το φαγητό όπως πωλήθηκε ή παρασκευάστηκε σύμφωνα με τις αναφερόμενες οδηγίες. Εάν ένας προμηθευτής ενημερώσει τη σύνθεση ή τις πληροφορίες προϊόντος, αυτή η εγγραφή καθιστά δυνατό τον προσδιορισμό ποιες συνταγές χρειάζονται άλλον υπολογισμό.

Ελέγξτε τον παρονομαστή πριν συγκρίνετε δύο ετικέτες. Το ένα μπορεί να εμφανίζει μια μικρή μερίδα ενώ το άλλο δίνει έμφαση σε μια μεγαλύτερη έτοιμη μερίδα. Η μετατροπή και των δύο στην ίδια βάση γραμμαρίων κάνει τη σύγκριση των συστατικών πιο ξεκάθαρη. Η μετατροπή στην επιθυμητή μερίδα κάνει τον υπολογισμό του μενού χρήσιμο. Διατηρήστε τους αρχικούς αριθμούς μαζί με τις τιμές που έχουν μετατραπεί, ώστε ο αναθεωρητής να μπορεί να ακολουθήσει την αριθμητική χωρίς να χρειάζεται να αναζητήσει ξανά το πακέτο.

Αποφύγετε τη στρογγυλοποίηση σε κάθε στάδιο. Διατηρήστε την ακρίβεια εργασίας μέσω του πολλαπλασιασμού και της πρόσθεσης των συστατικών και, στη συνέχεια, στρογγυλοποιήστε την τελική εκτίμηση για τη χρήση για την οποία προορίζεται. Η επανειλημμένη στρογγυλοποίηση μικρών συνεισφορών συστατικών μπορεί να μετατοπίσει ένα μεγαλύτερο σύνολο παρτίδων. Η εμπορική επισήμανση έχει τις δικές της ισχύουσες απαιτήσεις υπολογισμού και στρογγυλοποίησης. μια άτυπη εκτίμηση κουζίνας είναι ένα εργαλείο προγραμματισμού και όχι ένα υποκατάστατο αυτής της εργασίας.

Το μέγεθος της συσκευασίας επηρεάζει τη ροή εργασίας καθώς και την παραγγελία. Μια κουζίνα μπορεί να προτιμά μια μορφή που ταιριάζει με την παρτίδα προετοιμασίας, τον αποθηκευτικό χώρο και τη ρουτίνα μερίδων. Μαςκατεψυγμένα-στοιχεία συσκευασίας τροφίμωνμπορεί να υποστηρίξει αυτή τη συζήτηση. Η απαιτούμενη ποσότητα φαγητού θα πρέπει να προέρχεται από τη συμφωνημένη συνταγή και την παρατηρούμενη απόδοση παρασκευής και όχι μόνο από το πιο βολικό μέγεθος χαρτοκιβωτίου.

Διατηρήστε το σύνολο των ακατέργαστων-υλικών και των τελικών-πιάτων με σαφή επισήμανση όταν μοιράζεστε πληροφορίες μεταξύ των αγορών, της κουζίνας και της ανάπτυξης μενού. Ένας αγοραστής μπορεί να εργαστεί σε κιλά που έλαβε, ένας μάγειρας σε κιλά προετοιμασμένος και ένας προγραμματιστής μενού σε γραμμάρια ανά μερίδα. Η καταγραφή της μετατροπής μεταξύ αυτών των σταδίων βοηθά κάθε άτομο να χρησιμοποιήσει την ίδια υποκείμενη συνταγή χωρίς να αλλάζει σιωπηλά τη βάση.

Για μια τελική αναθεώρηση, ακολουθήστε ένα τμήμα του φύλλου εργασίας. Ελέγξτε ότι το βάρος του μπρόκολου ταιριάζει με την κατάσταση του φαγητού που έχετε επιλέξει, ότι περιλαμβάνεται κάθε προσθήκη και ότι το βάρος της τελικής μερίδας συμφωνεί με τη μέθοδο σερβιρίσματος. Στρογγυλοποιήστε το αποτέλεσμα μόνο μετά τον υπολογισμό και περιγράψτε το ως εκτίμηση όταν προέρχεται από τιμές αναφοράς και όχι ως κατάλληλη ανάλυση του τελικού φαγητού.

Αναφορές

• USDA FoodData Central: Ακατέργαστο μπρόκολο, ρεκόρ 170379
• USDA FoodData Central: Μπρόκολο βρασμένο και στραγγισμένο χωρίς αλάτι, ρεκόρ 169967
• USDA FoodData Central: Κατεψυγμένο ψιλοκομμένο μπρόκολο, απροετοίμαστο, ρεκόρ 169968
• USDA FoodData Central: Κατεψυγμένο ψιλοκομμένο μπρόκολο, βρασμένο και στραγγισμένο χωρίς αλάτι, ρεκόρ 169969
• USDA FoodData Central: Κατεψυγμένα δόρατα μπρόκολου, απροετοίμαστα, ρεκόρ 169970
• FDA: Πώς να κατανοήσετε και να χρησιμοποιήσετε την ετικέτα Nutrition Facts