XMSD Shiitake Rinsing Guide: Φρέσκο, αποξηραμένο και κατεψυγμένο

Ξεπλύνετε το φρέσκο, μη συσκευασμένο shiitake κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό πριν από την προετοιμασία, αφαιρέστε απαλά το ορατό χώμα και στραγγίστε το ή στεγνώστε το με καθαρά υλικά. Μην πλένετε τα φρέσκα μανιτάρια με σαπούνι, απορρυπαντικό ή αυτοσχέδιο διάλυμα αλατιού που παρουσιάζεται ως απολυμαντικό. Το αποξηραμένο shiitake χρειάζεται μια ξεχωριστή διαδικασία: επιθεωρήστε το, ακολουθήστε τις οδηγίες επανυδάτωσης και ελέγξτε το υγρό μουλιάσματος εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Ένα κατεψυγμένο ή έτοιμο για χρήση--εμπορικό προϊόν θα πρέπει να ακολουθεί την ετικέτα και τις προδιαγραφές του και όχι μια αυτόματη δεύτερη πλύση.

Επομένως, η χρήσιμη απάντηση εξαρτάται από τη μορφή του προϊόντος, την ορατή μόλυνση, την κατάσταση της παρεχόμενης προετοιμασίας και το τελικό μαγείρεμα. Το πλύσιμο μπορεί να μειώσει τη βρωμιά της επιφάνειας και ορισμένα βακτήρια, αλλά δεν επαληθεύει την ταυτότητα ενός άγνωστου μανιταριού, δεν επιδιορθώνει τις αλλοιώσεις ή δεν αντικαθιστά το κατάλληλο μαγείρεμα. Για μια εμπορική κουζίνα ή επεξεργαστή, η πραγματική απόφαση δεν είναι απλώς να ξεβγάλετε ή να μην ξεπλύνετε. Είναι το πώς να αποκτήσετε ένα καθαρό συστατικό χωρίς να δημιουργείτε ανεξέλεγκτη συλλογή νερού, διασταυρούμενη-μόλυνση, απώλεια γεύσης, κακή υφή ή ανακριβή απόδοση.

Ξεκινήστε προσδιορίζοντας τη μορφή shiitake

Το φρέσκο, αποξηραμένο και κατεψυγμένο shiitake δεν είναι τρεις εκδοχές μιας οδηγίας καθαρισμού. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να μεταφέρουν χαλαρό έδαφος, να αναπτύσσουν-σωματίδια υποστρώματος ή να χειρίζονται μόλυνση σε υγρή επιφάνεια. Το αποξηραμένο shiitake έχει ήδη υποστεί αφαίρεση νερού και χρειάζεται επανυδάτωση για πολλές εφαρμογές. Το κατεψυγμένο shiitake μπορεί να έχει ταξινομηθεί, κοπεί, πλυθεί, κοπεί και καταψυχθεί με μια καθορισμένη διαδικασία. Η επεξεργασία και των τριών μορφών με ένα μούσκεμα δέκα-λεπτών διαγράφει αυτές τις διαφορές στη διαδικασία.

Ελέγξτε τη συσκευασία πριν ανοίξετε. Καταγράψτε το όνομα του προϊόντος, ολόκληρη ή κομμένη μορφή, κατάσταση φρέσκου/αποξηραμένου/κατεψυγμένου, παρτίδα, κατάσταση αποθήκευσης και οποιαδήποτε διατύπωση όπως πλύσιμο πριν από τη χρήση, έτοιμο για μαγείρεμα, μαγείρεμα από κατεψυγμένο ή επανυδατώστε πριν το μαγείρεμα. Εάν το προϊόν που παραδόθηκε έρχεται σε αντίθεση με την προδιαγραφή αγοράς, κρατήστε την παρτίδα πριν εφεύρετε μια διόρθωση κουζίνας. Η εκ νέου πλύση ενός προϊόντος που θα πρέπει ήδη να πληροί ένα όριο καθαριότητας μπορεί να κρύψει στοιχεία, ενώ προσθέτει ένα ανεξέλεγκτο βήμα.

Οολόκληρο-καπάκι shiitake, στέλεχος και οδηγός απόδοσηςκατέχει την ερώτηση ανατομικής κατανομής. Το ξεχωριστό βλέμμα-αντικείμενο ασφαλείας έχει δηλητηριώδη-έναντι-ινώδη υφή. Εδώ, ένα στέλεχος ή ένα καπάκι κρίνεται μόνο για καθαρισμό και ενυδάτωση αφού είναι γνωστή η καλλιεργούμενη ταυτότητα και η προβλεπόμενη χρήση του.

Πώς να ξεπλύνετε φρέσκο ​​shiitake χωρίς να προσθέσετε ψευδείς ισχυρισμούς ασφαλείας

Η καθοδήγηση των καταναλωτών του FDA συνιστά να πλένετε καλά τα προϊόντα κάτω από τρεχούμενο νερό πριν την προετοιμασία ή το φαγητό. Συμβουλεύει να μην πλύνετε το σαπούνι, τα απορρυπαντικά και τα εμπορικά προϊόντα και εξηγεί ότι το πλύσιμο μπορεί να μειώσει τα βακτήρια, αλλά δεν θα τα εξαφανίσει. Αυτό είναι το σωστό όριο για το συνηθισμένο φρέσκο ​​shiitake: χρησιμοποιήστε καθαρό τρεχούμενο νερό και τριβή για επιφανειακό έδαφος, όχι οικιακή χημική ουσία που παρουσιάζεται ως αποστείρωση.

Ξεκινήστε με καθαρά χέρια, εργαλεία, νεροχύτη ή σταθμό πλύσης και δοχεία επαφής με τρόφιμα-. Κρατήστε τα μανιτάρια μακριά από ωμό κρέας, πουλερικά, θαλασσινά και τα σκεύη τους. Αφαιρέστε τη συσκευασία, επιθεωρήστε την οσμή και την κατάσταση και, στη συνέχεια, εργαστείτε σε διαχειρίσιμες παρτίδες κάτω από πόσιμο τρεχούμενο νερό. Τρίψτε απαλά το καπάκι και τα προσβάσιμα βράγχια χωρίς να τα συνθλίψετε. Κόψτε το στεγνό άκρο του ρουλεμάν-με ένα καθαρό εργαλείο μετά το ξέπλυμα, ώστε να μην μεταφερθεί χώμα στην κοπή.

Στραγγίστε το σε καθαρό διάτρητο δοχείο ή σε απολυμανμένο ράφι και προστατέψτε το προϊόν από πιτσίλισμα. Εάν η εφαρμογή εξαρτάται από το ρόδινο, το τηγάνισμα ή την ξηρή επιφάνεια, αφαιρέστε το ελεύθερο νερό με καθαρά υλικά μίας-χρήσης ή ελεγχόμενα επαναχρησιμοποιήσιμα. Μην αφήνετε τα ξεπλυμένα μανιτάρια σε στάσιμο νερό απλώς και μόνο επειδή είναι βολικό ένα χρονόμετρο. Η πρόσθετη επαφή μπορεί να ανακατανείμει το χώμα, να αυξήσει την πρόσληψη νερού και να δημιουργήσει ένα βήμα συγκράτησης που απαιτεί τον δικό του χρόνο και έλεγχο θερμοκρασίας.

    Πρακτικό παράδειγμα:Μια κουζίνα δοκιμάζει δύο φρέσκες παρτίδες 5,0 kg. Η παρτίδα Α ξεπλένεται απαλά κάτω από τρεχούμενο νερό για το καθορισμένο οπτικό τελικό σημείο και στραγγίζεται για τρία λεπτά. Η παρτίδα Β βυθίζεται για δέκα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζεται για λίγο. Εάν η παρτίδα Α κερδίζει 0,10 κιλά ενώ η παρτίδα Β κερδίζει 0,35 κιλά και απελευθερώνει περισσότερο υγρό στο τηγάνι, η κουζίνα έχει στοιχεία ότι το εμποτισμό της αλλάζει το νερό της σύνθεσης. Η ενέργεια είναι να τυποποιηθεί η χαμηλότερη-μέθοδος παραλαβής και όχι να δηλωθεί το 0,10 kg ως καθολικό όριο ασφαλείας.

Ένα εμποτισμό με αλάτι μπορεί να χαλαρώσει ορισμένα υπολείμματα σε μια οικιακή ρουτίνα, αλλά μια κουταλιά σε μια απροσδιόριστη λεκάνη δεν καθορίζει τη συγκέντρωση, την επαφή, τη μείωση των μικροβίων ή τη ρυθμιστική αποδοχή. Δεν πρέπει να γράφεται ως εγγυημένο βήμα απολύμανσης. Σε ένα εμπορικό σύστημα, κάθε αντιμικροβιακή επεξεργασία πλύσης ανήκει σε μια επικυρωμένη, νομικά επιτρεπόμενη διαδικασία με ελεγχόμενη χημεία, ποιότητα νερού, συγκέντρωση, επαφή, παρακολούθηση και διορθωτική δράση.

Αποξηραμένο shiitake: ξεχωριστό ξέβγαλμα από επανυδάτωση

Ένα γρήγορο ξέπλυμα επιφάνειας και μια μακρά ενυδάτωση λύνουν διάφορα προβλήματα. Πριν προσθέσετε νερό, επιθεωρήστε το αποξηραμένο shiitake για ακεραιότητα συσκευασίας, κανονικό άρωμα και χρώμα, ζημιά από έντομα, μούχλα, ξένα σώματα, υπερβολικό σπάσιμο και υλικό εκτός της συμφωνημένης ποιότητας. Το πλύσιμο δεν μπορεί να κάνει αποδεκτό το μουχλιασμένο, ταγγισμένο ή μολυσμένο προϊόν. Φωτογραφίστε και κρατήστε μια παρτίδα που δεν συμμορφώνεται πριν καταστρέψετε τα στοιχεία σε μια δεξαμενή εμποτισμού.

Ακολουθήστε τις οδηγίες επανυδάτωσης του προϊόντος ή την επικυρωμένη φόρμουλά σας. Καταγράψτε την ξηρή μάζα, τη μάζα ή την αναλογία νερού, την ποιότητα του νερού, τη θερμοκρασία του νερού, τον χρόνο επαφής, το βάθος του δοχείου, την ανάδευση, το κάλυμμα, τη μάζα αποστράγγισης και το διάστημα αποστράγγισης. Η έρευνα για το αποξηραμένο shiitake δείχνει ότι η μέθοδος ξήρανσης και η μικροδομή επηρεάζουν σημαντικά τον ρυθμό επανυδάτωσης, την ανάκτηση όγκου, την απώλεια ξηρής-ύλης και την αισθητική ποιότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένας καθολικός χρόνος εμποτισμού δεν μπορεί να ικανοποιήσει κάθε προμηθευτή, κατηγορία και μέγεθος καπακιού.

Μην κρίνετε την ολοκλήρωση μόνο από μια μαλακή εξωτερική άκρη. Κόψτε αντιπροσωπευτικά καπάκια και μίσχους και επιθεωρήστε το κέντρο. Ζυγίστε ένα τυποποιημένο στραγγισμένο δείγμα αντί για ένα που στάζει. Για γέμιση ή σάλτσα, μετρήστε την υφή μετά το πραγματικό μαγείρεμα γιατί η απαλότητα της ενυδάτωσης δεν εγγυάται την τελειωμένη μπουκιά. Για ορατά ολόκληρα καλύμματα, καταγράψτε επίσης την ανάκτηση σχήματος, τις διασπάσεις και το χρώμα. Το ρεύμαΣειρά αποξηραμένων μανιταριών XMSDπαρέχει το πλαίσιο της εμπορικής μορφής· Η μέθοδος αποδοχής εξακολουθεί να χρειάζεται το επιλεγμένο SKU και την εφαρμογή.

Αντιμετωπίστε το εμποτισμένο νερό ως ξεχωριστή απόφαση συστατικών. Μπορεί να περιέχει διαλυτές γευστικές ενώσεις, λεπτά σωματίδια, υπολείμματα υποστρώματος και υλικό που απελευθερώνεται από το αποξηραμένο προϊόν. Εάν μια συνταγή σκοπεύει να τη χρησιμοποιήσει, προσδιορίστε την εγκεκριμένη πρώτη ύλη, την υγιεινή του δοχείου, τον χρόνο και τη θερμοκρασία, τη μέθοδο διήθησης, τη θερμική επεξεργασία, τη μέγιστη συγκράτηση και την ιχνηλασιμότητα της παρτίδας. Ένα σκούρο αρωματικό υγρό δεν είναι αυτόματα καθαρός ζωμός. Εάν το υγρό απορριφθεί, καταγράψτε αυτή την απώλεια όταν συγκρίνετε τα σκευάσματα.

Μην διατηρείτε τα ενυδατωμένα μανιτάρια σε μη ελεγχόμενη ζεστή θερμοκρασία όσο περιμένετε την παραγωγή. Το μούσκεμα και η μετά{1}}αναμονή του μουλιάσματος είναι βήματα χειρισμού φαγητού-και όχι προετοιμασίας σε αδράνεια. Ρυθμίστε τη σειρά έτσι ώστε η αποστράγγιση, το κόψιμο και το μαγείρεμα να ακολουθούν εντός του επικυρωμένου προγράμματος ή μετακινήστε το προϊόν στην ελεγχόμενη κατάσταση αποθήκευσης στο σχέδιο διαδικασίας. Ο χρόνος που εξοικονομείται από το μούλιασμα ολονύκτιας δεν αποτελεί όφελος εάν η παρτίδα χάσει την αναγνώριση ή βρίσκεται εκτός του ορίου της.

Frozen shiitake: ακολουθήστε την κατάσταση της διαδικασίας που παρέχεται

Το IQF shiitake επιλέγεται συνήθως, κόβεται, πλένεται, κόβεται όπου χρειάζεται και καταψύχεται ως μεμονωμένα κομμάτια. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε πακέτο έχει τις ίδιες οδηγίες ή είναι έτοιμο για κατανάλωση. Επιβεβαιώστε τις προδιαγραφές του προϊόντος, την κατάσταση ζεματίσματος, το προβλεπόμενο μαγείρεμα, την ετικέτα και τις απαιτήσεις προορισμού. Το ξεχωριστόακατέργαστος οδηγός ασφαλείας shiitakeκατέχει την ακατέργαστη-έναντι-μαγειρεμένη χρήση. Το ξέβγαλμα δεν αντικαθιστά αυτήν την απόφαση μαγειρέματος.

Ένα περιττό ξέβγαλμα μπορεί να ζεστάνει την επιφάνεια, να προσθέσει νερό, να αυξήσει τη συσσώρευση, να αφαιρέσει τη διαλυτή γεύση και να αλλάξει τον παρονομαστή της συνταγής. Μπορεί επίσης να δημιουργήσει μολυσμένο νερό πλύσης και σημείο υγρού χειρισμού που δεν υπήρχε σε μάγειρα-από-παγωμένη ροή. Αντίστροφα, εάν η προδιαγραφή απαιτεί ξέβγαλμα ή εάν πρέπει να αφαιρεθεί ο πάγος και τα λεπτά επιφάνειας για επικυρωμένη εφαρμογή, ορίστε αυτό το βήμα με ελέγχους πόσιμου νερού, χρόνου, αποστράγγισης και θερμοκρασίας αντί να αυτοσχεδιάζετε σε κάθε βάρδια.

Αξιολογήστε την απόφαση στην τελική διαδικασία. Συγκρίνετε δείγματα απευθείας-από-κατεψυγμένα και ελεγχόμενα{3}}ξέπλυμα χρησιμοποιώντας την ίδια παρτίδα προϊόντος, μάζα εισόδου, φορτίο μαγειρέματος, νερό φόρμουλας, ανάκτηση θερμότητας και κράτημα. Μετρήστε το ελεύθερο υγρό, την ακεραιότητα του κομματιού μανιταριού, την αραίωση της σάλτσας, τη γεύση, την απόδοση του μαγειρέματος και την εργασία. Το liveΣειρά παγωμένου shiitake XMSDεμφανίζει σχετικές ολόκληρες και κομμένες αρχικές φόρμες. προσδιορίστε την ακριβή μορφή πριν οριστικοποιήσετε τη μέθοδο προετοιμασίας.

Μετρήστε την απόδοση μετά το σωστό σημείο αποστράγγισης

Το νερό κάνει εύκολη την παραπλανητική απόδοση. Ένα μανιτάρι που ζυγίζεται αμέσως μετά το ξέπλυμα περιλαμβάνει επιφανειακό νερό. ένα αποξηραμένο μανιτάρι μετά το μούλιασμα περιλαμβάνει απορροφημένο νερό. ένα κατεψυγμένο μανιτάρι μπορεί να μεταφέρει πάγο στην επιφάνεια. Καμία από αυτές τις τιμές από μόνη της δεν σας λέει πόσο αποδεκτό μαγειρεμένο συστατικό φτάνει στη φόρμουλα. Καθορίστε το σημείο ζύγισης με λέξεις, χρησιμοποιήστε το ίδιο διάστημα αποστράγγισης και συμβιβάστε την περικοπή, τις απορρίψεις και την απώλεια υγρών.

Αυτά τα στοιχεία περιγράφουν μια δοκιμή, όχι μια υπόσχεση προϊόντος. Επαναλάβετε τον υπολογισμό σε αντιπροσωπευτικές παρτίδες και χρησιμοποιήστε την ολοκληρωμένη εφαρμογή όταν η υφή έχει σημασία. Προσθέστε εργασία για το ξέβγαλμα, την κατάληψη της δεξαμενής, το νερό, το φιλτράρισμα, τη θερμότητα, τον χειρισμό περιποίησης και τα λύματα. Εάν το υγρό εμποτισμού εισέλθει στη συνταγή, η αξία του δεν είναι έκπτωση εκτός εάν το υγρό ελέγχεται, γίνεται αποδεκτό και αντικαθιστά πραγματικά μια άλλη εισαγωγή φόρμουλας.

Για φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο προϊόν, ισχύει η ίδια πειθαρχία. Αναφέρετε την παραδοθείσα μάζα, μετά-την αποστράγγιση της μάζας ξεπλύματος, την προετοιμασία, τη μαγειρεμένη αποδεκτή μάζα και τα τελικά απορρίμματα. Ένα μεγαλύτερο βάρος μετά το-ξέπλυμα μπορεί να είναι μόνο το συγκρατημένο νερό. Η χαμηλότερη απόδοση μαγειρέματος μπορεί να προέλθει από το μέγεθος, την ωριμότητα, το ιστορικό παγώματος, την επιφάνεια κοπής, την ανάκτηση του τηγανιού ή το κράτημα, όχι μόνο από το ίδιο το πλύσιμο.

Ελέγξτε το νερό πλύσης και τη διασταυρούμενη-μόλυνση

Το νερό είναι ένα συστατικό-μέσο επαφής. Για εμπορική παραγωγή, επιβεβαιώστε την καταλληλότητά του, το σημείο παράδοσης, την υγιεινή του σωλήνα και των ακροφυσίων, την αποχέτευση του νεροχύτη ή της δεξαμενής, την κατεύθυνση ροής και τη συχνότητα αλλαγής. Κρατήστε τα βρώμικα εισερχόμενα δοχεία μακριά από την καθαρή περιοχή αποστράγγισης. Μην αφήνετε τα πλυμένα μανιτάρια να έρθουν σε επαφή με την αρχική θήκη, έναν μη απολυμασμένο δίσκο ζυγαριάς ή μια σχάρα που δέχεται ακατέργαστα ζωικά προϊόντα.

Τα συστήματα τρεχούμενου νερού-μονόδρομου και ανακυκλοφορίας πλύσης διαθέτουν διαφορετικούς ελέγχους. Μια δεξαμενή ανακυκλοφορίας μπορεί να συσσωρεύσει χώμα και μικροοργανισμούς εάν δεν γίνει διαχείριση της διήθησης, της επεξεργασίας και της αντικατάστασης. Εάν μια διαδικασία χρησιμοποιεί ένα επιτρεπόμενο αντιμικροβιακό, ελέγξτε την ακριβή ουσία, τη συγκέντρωση, το pH όπου χρειάζεται, τη θερμοκρασία, την επαφή, την παρακολούθηση, τη διορθωτική δράση και το νομικό πεδίο εφαρμογής. Η περισσότερη χημική ουσία δεν υποκαθιστά τον επικυρωμένο έλεγχο και οι οικιακές συνταγές δεν είναι αρχές βιομηχανικής διαδικασίας.

Διατηρήστε την ιχνηλασιμότητα μέσω του πλυσίματος ή του μουλιάσματος. Μια δεξαμενή που δέχεται τρεις παρτίδες προμηθευτών χωρίς διαχωρισμό δημιουργεί ένα μικτό πρόβλημα έρευνας. Καθορίστε τη μέγιστη ομαδοποίηση παρτίδας και καταγράψτε τον χρόνο έναρξης/τερματισμού, χειριστή, κατάσταση νερού ή διαλύματος, επαλήθευση και διάθεση. Εάν εμφανιστεί αιχμή ξένου-υλικού, σταματήστε και αναγνωρίστε το προσβεβλημένο παράθυρο αντί να το ξεπλύνετε μέχρι να γίνει οπτικά αόρατο.

Εξετάστε το τρέχον πλαίσιο επεξεργασίας και αποδεικτικών στοιχείων για τοΣελίδα εγκαταστάσεων επεξεργασίας τροφίμων XMSD-, στη συνέχεια ζητήστε τα αρχεία που σχετίζονται με το επιλεγμένο shiitake, την τοποθεσία παραγωγής και την παραγγελία. Μια γενική εργοστασιακή ροή δεν αποδεικνύει το αποτέλεσμα ξεβγάλματος της παρτίδας σας. μια προδιαγραφή, μια μέθοδος δείγματος και τα στοιχεία παρτίδας καλύπτουν αυτό το κενό.

Σήματα βλάβης και η ενέργεια που απαιτούν

    Το έδαφος παραμένει μετά το εγκεκριμένο ξέβγαλμα:κρατήστε το υλικό και προσδιορίστε εάν η εισερχόμενη καθαριότητα, η επένδυση βάσης, η ροή νερού, το φορτίο παρτίδας ή η μέθοδος επιθεώρησης απέτυχαν. Μην παρατείνετε το εμποτισμό χωρίς να μετρήσετε την υφή και τις συνέπειες της διαδικασίας.

    Το μανιτάρι γίνεται γλοιώδες ή έχει αφύσικη οσμή:μην υποθέτετε ότι το πλύσιμο θα το επισκευάσει. Αξιολογήστε την κατάσταση, το ιστορικό αποθήκευσης, τη θερμοκρασία και το επηρεαζόμενο εύρος κατά τη διαδικασία της παρτίδας. Η αισθητηριακή αλλοίωση και ο αόρατος έλεγχος των παθογόνων είναι διαφορετικά ζητήματα. μια αποδεκτή μυρωδιά δεν είναι μικροβιολογική απελευθέρωση.

    Τα αποξηραμένα καπάκια παραμένουν σκληρά στο κέντρο:επαληθεύστε το μέγεθος του πώματος, την ξηρή παρτίδα, τη θερμοκρασία του νερού, την αναλογία, το χρόνο, τη φόρτωση του δοχείου και τη μέθοδο αποστράγγισης. Επεκτείνετε ή αλλάξτε την επικυρωμένη διαδικασία μόνο μέσω μιας ελεγχόμενης δοκιμής και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά την απώλεια γεύσης, τη ζημιά και το πρόγραμμα παραγωγής.

    Το υγρό εμποτισμού είναι αμμώδες:κρατήστε το εκτός του τύπου μέχρι να επιλυθεί η απόφαση πηγής και φιλτραρίσματος. Το φιλτράρισμα μπορεί να αφαιρέσει σωματίδια, αλλά δεν αναστρέφει την αλλοίωση ή δεν αποδεικνύει την ασφάλεια των μικροβίων. Καταγράψτε εάν οι προδιαγραφές επιτρέπουν τη χρήση υγρών και ποια διαδικασία θερμότητας ακολουθεί.

    Τα κατεψυγμένα κομμάτια συσσωματώνονται ή ζεσταίνονται κατά το ξέβγαλμα:ελέγξτε την αποθήκευση κατεψυγμένων, τον επιφανειακό πάγο, τη θερμοκρασία του νερού, το μέγεθος παρτίδας, την καθυστέρηση αποστράγγισης και την ταχύτητα γραμμής. Συγκρίνετε μάγειρα-από-παγωμένη απόδοση. Εάν δεν απαιτείται ξέβγαλμα βάσει προδιαγραφών ή εφαρμογής, η αφαίρεση του βήματος μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο.

Γράψτε τη μέθοδο παρασκευής στις προδιαγραφές

Μια χρήσιμη παραγγελία αναφέρει το παρεχόμενο έντυπο και την αναμενόμενη κατάσταση προετοιμασίας. Για φρέσκο ​​shiitake, ορίστε ορατό έδαφος, υπόστρωμα-βάση ρουλεμάν, κατεστραμμένο ιστό, ξένο υλικό, καπάκι και κατάσταση στελέχους και εάν το προϊόν παρέχεται άπλυτο ή πλυμένο. Για το αποξηραμένο προϊόν, προσθέστε την ποιότητα, το μέγεθος, τη βάση υγρασίας, τα ελαττώματα, τη δοκιμή επανυδάτωσης και τη μέθοδο αποστράγγισης-απόδοσης. Για κατεψυγμένο προϊόν, προσθέστε στυλ ολόκληρο/κομμένο, κατάσταση ζεματίσματος,--έτοιμο για μαγείρεμα, επιφανειακό πάγο, συσσωματώματα, ελαττώματα και οδηγίες μαγειρέματος.

Συνδέστε τη μέθοδο δοκιμής σε κάθε αριθμό. Αναφέρετε τη μάζα του δείγματος, τις θήκες ή τις θέσεις παλέτας, την ποιότητα του νερού, την αναλογία νερού-προς-του προϊόντος, τη θερμοκρασία, τον χρόνο, την ανάδευση, το σημείο περικοπής, τον εξοπλισμό αποστράγγισης, το διάστημα αποστράγγισης και την ανάλυση κλίμακας. Καθορίστε εάν ο παρονομαστής παραδίδεται, ξηρός, αποψυγμένος, στραγγισμένος ή μαγειρεμένος. Χωρίς τον παρονομαστή, δεν μπορεί να αναπαραχθεί μια αναλογία ενυδάτωσης ή απώλεια πλύσης.

Ρυθμίστε τη διάθεση πριν την άφιξη. Αποφασίστε ποιο αποτέλεσμα προκαλεί αποδοχή, εκ νέου επεξεργασία, παραχώρηση, μερική αναμονή ή απόρριψη και ποιος μπορεί να εγκρίνει μια απόκλιση. Διατηρήστε φωτογραφίες και ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα όταν είναι πρακτικό. Βάλτε αλλαγές στο μέγεθος του καπακιού, στη διαδρομή στεγνώματος, στο σύστημα πλύσης, στην κοπή, στο λεύκανση, στη διαδικασία κατάψυξης ή στη συσκευασία μέσω επανέγκρισης όταν μπορούν να αλλάξουν την ενυδάτωση ή την τελική υφή.

Τέλος, διακρίνετε τις οδηγίες καταναλωτή από τους ελέγχους του εργοστασίου. Το "Ξέβγαλμα πριν το μαγείρεμα" μπορεί να είναι αρκετό σε μια απλή συσκευασία, αλλά το έγγραφο παραγωγής σας χρειάζεται νερό, χρόνο, αποστράγγιση, υγιεινή, ιχνηλασιμότητα και διορθωτικές ενέργειες. Αντίθετα, μια εργοστασιακή προδιαγραφή δεν πρέπει να μετατραπεί σε μακρά οδηγία λιανικής που προκαλεί σύγχυση στον χρήστη. Λεπτομέρειες ελέγχου όπου ανήκει η διαδικασία. Μετά την έγκριση, εκπαιδεύστε τον χειριστή ενάντια στις φωτογραφίες και επαναλάβετε την ίδια μέθοδο μέτρησης κατά την επαλήθευση. Ελέγξτε το διάστημα αποστράγγισης τόσο προσεκτικά όσο και το ξέβγαλμα γιατί το μη ελεγχόμενο ελεύθερο νερό αλλάζει τόσο την απόδοση όσο και την απόδοση της συνταγής.

Αναφορές

1. FDA των ΗΠΑ, Επιλογή και Εξυπηρέτηση Προϊόντων με Ασφάλεια
2. FDA των ΗΠΑ, Επτά Συμβουλές για τον Καθαρισμό των Φρούτων και των Λαχανικών
3. FDA των ΗΠΑ, Οδηγός για την ελαχιστοποίηση των μικροβιακών κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων για τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά
4. ANSES, Σημασία του σχολαστικού μαγειρέματος των μανιταριών Shiitake
5. Foods, Study on Rehydration Quality Improvement of Shiitake Mushroom by Combined Drying Methods
6. Ολοκληρωμένες κριτικές για την επιστήμη των τροφίμων και την ασφάλεια των τροφίμων, Shiitake Post-Επιθεώρηση επεξεργασίας συγκομιδής και αφυδάτωσης