Τηγάνισμα σε κενό: Ξεχωριστή απώλεια νερού, υγρασία και απόδοση προϊόντος
Apr 24, 2020
Το τηγάνισμα σε κενό αφαιρεί το νερό από τα προϊόντα, ενώ το λάδι και η θερμότητα αλλάζουν τη δομή του. Επομένως, μια πιο ελαφριά τελική παρτίδα δεν σας λέει, από μόνη της, πόσο νερό εξατμίστηκε ή εάν κάθε κομμάτι έφτασε σε ένα αποδεκτό τελικό σημείο. Διαβάστε τρία διαφορετικά αποτελέσματα: περιεκτικότητα σε υγρασία για την ποσότητα νερού που απομένει, δραστηριότητα νερού για τη διαθεσιμότητά του και απόδοση για τη μάζα που ανακτάται σε ένα καθορισμένο στάδιο επεξεργασίας.
Διατηρήστε την υφή παράλληλα με αυτές τις μετρήσεις. Ένα αποτέλεσμα χαμηλής υγρασίας δεν μπορεί να αποδείξει ότι μια φέτα μήλου έχει ένα ευχάριστο δάγκωμα, ότι ένα κομμάτι μπάμιας παραμένει ανέπαφο ή ότι ένα συσκευασμένο σνακ θα παραμείνει αποδεκτό σε όλη την προτεινόμενη διάρκεια ζωής του. Το χρήσιμο τελικό σημείο συνδυάζει τις μετρημένες ιδιότητες του προϊόντος με την ποιότητα φαγητού και την απόδοση χειρισμού που απαιτούνται για την εφαρμογή.
Για μια αναθεώρηση αγοράς ή παραγωγής, ξεκινήστε με το υλικό που εισέρχεται στη φριτέζα και ολοκληρώστε με το αποδεκτό, συσκευασμένο προϊόν. Καταγράψτε τι άλλαξε μεταξύ αυτών των σημείων. Η αφαίρεση νερού, η πρόσληψη λαδιού, οι προσθήκες καρυκευμάτων και τα απορριπτόμενα κομμάτια επηρεάζουν τον υπολογισμό της μάζας με διαφορετικούς τρόπους. Ο διαχωρισμός τους κάνει μια σύγκριση διαδικασίας πολύ πιο χρήσιμη από την περιγραφή μιας παρτίδας ως απλώς "πιο στεγνή" ή "μεγαλύτερη απόδοση".
Γιατί η απώλεια βάρους παρτίδας δεν μετράει την απώλεια νερού
Η ζυγαριά μετρά όλα όσα υπάρχουν, συμπεριλαμβανομένου του νερού, των φυσικών στερεών τροφίμων, του κατακρατημένου λαδιού και τυχόν προσθηκών που έγιναν πριν από τη ζύγιση. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το νερό μπορεί να φύγει ενώ μπαίνει το λάδι. Τα κομμάτια μπορεί επίσης να χαθούν κατά την αποστράγγιση, τη μεταφορά ή τη διαλογή. Μια αλλαγή στη συνολική μάζα συνδυάζει αυτές τις κινήσεις. δεν προσδιορίζει το καθένα ξεχωριστά.
Επιλέξτε ένα όριο ζύγισης πριν κάνετε την αριθμητική. Ολόκληρα εισερχόμενα λαχανικά, πλυμένα και κομμένα προϊόντα, στραγγισμένες φέτες και τελειωμένα καρυκευμένα πατατάκια είναι διαφορετικά υλικά έναρξης ή λήξης. Η σύγκριση μιας προετοιμασμένης-απόδοσης φέτας με μια συνολική-απόδοση καλλιέργειας κάνει τη διαδικασία να φαίνεται διαφορετική ακόμα και όταν ο εξοπλισμός παράγει ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα.
Σε μια σύγκριση δειγμάτων XMSD, θα κρατούσαμε την προετοιμασμένη είσοδο, το ανακτημένο τηγανητό προϊόν και την αποδεκτή εμπορεύσιμη παραγωγή ως ξεχωριστές καταχωρίσεις. Αυτό διατηρεί τη διάκριση μεταξύ απόδοσης στεγνώματος και εμπορικής ανάκτησης. Μια διαδικασία που αφαιρεί το νερό αποτελεσματικά αλλά σπάει πάρα πολλά κομμάτια μπορεί να είναι ακατάλληλη για μια ολόκληρη συσκευασία λιανικής-φέτας, ακόμη και όταν τα θραύσματα παραμένουν χρήσιμα αλλού.
Η πλησιέστερη μορφή προϊόντος έχει σημασία εδώ. Μαςσε κενό-τηγανητά φρούτα και λαχανικάπεριλαμβάνει εμφανώς διαφορετικές δομές, επομένως ένα αποτέλεσμα βάρους χρειάζεται το συστατικό και κόψιμο δίπλα του. Οι φωτογραφίες σε αυτό το άρθρο απεικονίζουν φόρμες προϊόντων. Δεν είναι μετρήσεις υγρασίας, δραστηριότητας νερού ή απόδοσης τηγανίσματος.
Ένα επεξεργασμένο παράδειγμα: η αφαίρεση νερού και η πρόσληψη λαδιού κινούνται μαζί
Εξετάστε μια υποθετικά προετοιμασμένη παρτίδα βάρους 100 kg. Για αυτόν τον απλοποιημένο υπολογισμό, περιέχει 80 κιλά νερό και 20 κιλά άλλα στερεά. Ας υποθέσουμε ότι το τηγάνισμα αφαιρεί 79 κιλά νερό, το προϊόν διατηρεί 4 κιλά πρόσθετο λάδι και κανένα άλλο υλικό δεν χάνεται ή προστίθεται πριν από το τελικό ζύγισμα. Πρόκειται για ενδεικτικές εισροές, όχι για προδιαγραφές παραγωγής.
Το ανακτηθέν προϊόν ζυγίζει 25 κιλά: 20 κιλά αυθεντικά μη-υδατικά στερεά, 1 κιλό νερό που απομένει και 4 κιλά κατακρατημένο λάδι. Η ζυγαριά δείχνει καθαρή απώλεια 75 κιλών. Ωστόσο, το νερό που αφαιρέθηκε είναι 79 κιλά. Το λάδι που εισέρχεται στο προϊόν εξηγεί τη διαφορά 4 kg μεταξύ αυτών των δύο αποτελεσμάτων.
Σε βάση υγρού-βάρους, η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 1 διαιρούμενη με 25, πολλαπλασιαζόμενη επί 100: 4%. Η ανακτηθείσα μάζα απόδοση είναι 25 διαιρούμενο με 100, πολλαπλασιαζόμενη επί 100: 25%. Αυτά τα ποσοστά απαντούν σε διαφορετικές ερωτήσεις. Κανένα από τα δύο δεν καθορίζει τη δραστηριότητα του νερού, ένα αποδεκτό αισθητήριο αποτέλεσμα ή μια επικυρωμένη διάρκεια ζωής.
Ας υποθέσουμε τώρα ότι τα φύλλα ταξινομούν 22 κιλά κατάλληλα για το προβλεπόμενο πλήρες πακέτο-τεμαχίων. Η εμπορεύσιμη ανάκτηση είναι 22% της έτοιμης εισροής, ενώ το ποσοστό αποδοχής διαλογής είναι 88% της ανακτημένης τηγανισμένης παραγωγής. Καταγράψτε τη διαφορά των 3 κιλών και τη διάθεσή της. Θα μπορούσε να περιλαμβάνει κομμάτια ακατάλληλα για αυτό το πακέτο χωρίς να αποδεικνύεται ότι εξατμίστηκαν επιπλέον 3 κιλά νερού.
Η απόφαση είναι να συγκριθούν οι τιμές και οι δοκιμές στην ίδια βάση εκπτώσιμης-εξόδου, διατηρώντας παράλληλα τα χωριστά στοιχεία της διαδικασίας. Διαφορετικά, μια πολλά υποσχόμενη ακαθάριστη απόδοση μπορεί να κρύψει μια δαπανηρή απώλεια διαλογής. Σε μια πραγματική ισορροπία, συμπεριλάβετε τις μετρημένες απώλειες υλικού, τις προσθήκες και την αβεβαιότητα αντί να επιβάλλετε κάθε ανεξήγητη διαφορά στη στήλη του νερού.
Η περιεκτικότητα σε υγρασία χρειάζεται μια δηλωμένη βάση αναφοράς
Η περιεκτικότητα σε υγρασία εκφράζει πόσο νερό υπάρχει σε σχέση με μια καθορισμένη μάζα. Η αναφορά υγρής-βάσης χρησιμοποιεί ως παρονομαστή τη μάζα του νερού-που περιέχει το δείγμα. Η αναφορά ξηρής-βάσης συσχετίζει το νερό με την ξηρή ύλη. Επομένως, ένα ποσοστό χωρίς τη βάση του μπορεί να είναι παραπλανητικό, ειδικά όταν οι αναφορές από διαφορετικά εργαστήρια ή ερευνητικές εργασίες τοποθετούνται δίπλα-δίπλα.
Για ένα έτοιμο σνακ, διατηρήστε την εργαστηριακή μέθοδο, την περιγραφή του δείγματος και τις μονάδες με το αποτέλεσμα. Ρωτήστε εάν το υλικό που δοκιμάστηκε ήταν μη καρυκευμένο προϊόν, καρυκευμένο προϊόν, αλεσμένο σύνθετο υλικό ή επιλεγμένα κομμάτια. Το λάδι, οι επικαλύψεις και η κατανομή διαφορετικών συστατικών μπορούν να αλλάξουν αυτό που αντιπροσωπεύει ένα μικρό δείγμα.
Μην υπολογίζετε την υγρασία από τη διαφορά μεταξύ των εισερχόμενων και τελικών βαρών παρτίδας, εκτός εάν μια κατάλληλη ισορροπία υλικού υποστηρίζει αυτόν τον υπολογισμό. Το επεξεργασμένο παράδειγμα δείχνει γιατί το διατηρημένο λάδι έχει σημασία. Οι απώλειες κοπής, οι επεξεργασίες με σιρόπι, το πρόσθετο αλάτι και τα θραύσματα που απομένουν στον εξοπλισμό δημιουργούν περαιτέρω διαφορές που μια απλή ανάγνωση πριν-και-μετά την κλίμακα δεν μπορεί να επιλύσει.
Μια αναφορά μπορεί να είναι ακριβής χωρίς να είναι αντιπροσωπευτική. Αρκετές μετρήσεις του ίδιου λεπτώς αναμεμειγμένου δείγματος περιγράφουν καλά αυτό το δείγμα, αλλά μπορεί να χάνουν μερικά ασυνήθιστα παχιά ή υγρά κομμάτια σε άλλα σημεία της παρτίδας. Συμφωνήστε την προσέγγιση της δειγματοληψίας πριν συγκρίνετε τα αριθμητικά αποτελέσματα και διατηρήστε αρκετές λεπτομέρειες για να επαναλάβετε τη δοκιμή με νόημα.
Η δραστηριότητα του νερού απαντά σε μια ξεχωριστή ερώτηση
Η υδάτινη δραστηριότητα περιγράφει τη διαθεσιμότητα νερού σε ένα τρόφιμο και όχι τη συνολική του ποσότητα. Η τεχνική εξήγηση του FDA το ορίζει μέσω της πίεσης ατμών ισορροπίας του τροφίμου σε σχέση με το καθαρό νερό στην ίδια θερμοκρασία. Τα συστατικά που δεσμεύουν το νερό εξηγούν γιατί δύο τροφές με παρόμοια περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να έχουν διαφορετικές υδάτινες δραστηριότητες.
Δεν μπορείτε να μετατρέψετε αξιόπιστα ένα ποσοστό υγρασίας σε δραστηριότητα νερού χρησιμοποιώντας μια γενική φόρμουλα για όλα τα πατατάκια φρούτων και λαχανικών. Η σύνθεση και η δομή έχουν σημασία. Μια σχέση που δημιουργείται για ένα σκεύασμα και μια συνθήκη μέτρησης δεν μεταφέρεται αυτόματα σε άλλο επίπεδο συστατικού, επικάλυψης ή ωριμότητας.
Ζητήστε το αποτέλεσμα της δραστηριότητας του νερού μαζί με τη θερμοκρασία μέτρησης, την προετοιμασία του δείγματος και την εργαστηριακή διαδικασία. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας και το να επιτραπεί στη μέτρηση να φτάσει στην απαιτούμενη ισορροπία αποτελούν μέρος της απόκτησης ενός ουσιαστικού αποτελέσματος. Ένας αριθμός που αντιγράφεται χωρίς αυτό το πλαίσιο είναι μια αδύναμη βάση για να κρίνουμε μια μικρή διαφορά μεταξύ των δειγμάτων.
Η δραστηριότητα του νερού συμβάλλει στην αξιολόγηση της σταθερότητας των τροφίμων, αλλά μια μεμονωμένη ανάγνωση δεν αποτελεί πλήρη απόφαση για την ασφάλεια ή τη διάρκεια ζωής-. Οι κίνδυνοι του προϊόντος, οι έλεγχοι διαδικασίας, οι συνθήκες συσκευασίας και αποθήκευσης εξακολουθούν να χρειάζονται τη δική τους αξιολόγηση. Ειδικότερα, μην χρησιμοποιείτε χαμηλή ένδειξη για να υπονοείτε ότι ένα σνακ έχει αποστειρωθεί ή ότι κάθε αλλαγή ποιότητας έχει σταματήσει.
Για τον πρακτικό σκοπό αυτού του άρθρου, η διάκριση είναι απλή: μετρήστε την υγρασία για να περιγράψετε το νερό που απομένει και μετρήστε τη δραστηριότητα του νερού για να αξιολογήσετε μια διαφορετική ιδιότητα αυτού του νερού. Χρησιμοποιήστε την κατάλληλη τεχνογνωσία για να καθορίσετε-συγκεκριμένα όρια αποδοχής προϊόντων αντί να δανειστείτε ένα όριο από ένα άσχετο σνακ.
Η πρώτη ύλη μπορεί να αλλάξει το σχέδιο ξήρανσης
Μια μελέτη του 2020 για-τηγανισμένο μάνγκο Kent σε κενό αέρος συνέκρινε ώριμο και άγουρο υλικό και ακολούθησε την υγρασία, το λίπος και άλλες ποιοτικές ιδιότητες. Η αναφερόμενη απώλεια νερού ήταν ταχύτερη στο άγουρο μάνγκο υπό τις συνθήκες της μελέτης. Αυτό υποστηρίζει τον έλεγχο της ωριμότητας κατά την ερμηνεία μιας δοκιμής. δεν παρέχει ένα καθολικό πρόγραμμα τηγανίσματος για κάθε μάνγκο ή άλλο φρούτο.
Η ίδια μελέτη περιέγραψε μια ταχεία αρχική μείωση της υγρασίας που ακολουθήθηκε από ένα πιο σταδιακό στάδιο. Αυτή η διάκριση έχει σημασία κατά την αξιολόγηση ενός καταληκτικού σημείου: μια πρώιμη ορατή αλλαγή δεν καθορίζει πώς συμπεριφέρεται το μεταγενέστερο μέρος της διαδικασίας. Αποφύγετε να αντιμετωπίζετε τη μέση αφαίρεση νερού σε μια ολόκληρη διαδρομή ως σταθερό ρυθμό που ισχύει κάθε στιγμή.
Καταγράψτε την ταυτότητα της ποικιλίας ή του παρεχόμενου συστατικού, την περιγραφή ωριμότητας, την προετοιμασία, τις διαστάσεις της φέτας και την αρχική κατάσταση. Εάν μια δοκιμή αλλάξει τόσο την πρώτη ύλη όσο και το πρόγραμμα μαγειρέματος, τα αποτελέσματά της δεν μπορούν να προσδιορίσουν καθαρά ποια αλλαγή προκάλεσε διαφορετικό τελικό σημείο. Οι πληροφορίες μπορεί να εξακολουθούν να υποστηρίζουν την επιλογή προϊόντος, αλλά αποτελούν ασθενέστερη απόδειξη για μια συγκεκριμένη προσαρμογή της διαδικασίας.
Θα ζητούσαμε ένα άλλο συγκρίσιμο δείγμα προτού αντιμετωπίσουμε μια μοναδική ασυνήθιστα τραγανή παρτίδα ως τη νέα αναφορά. Το χρήσιμο ερώτημα είναι εάν το συμφωνημένο εύρος ακατέργαστων-υλικών παράγει επανειλημμένα αποδεκτά αποτελέσματα. Αυτό είναι πιο σχετικό με τη συνέχεια της προσφοράς από την επιλογή του πιο ελκυστικού κομματιού από μια επίδειξη.
Ένα δεύτερο παράδειγμα: το ίδιο χρονόμετρο δίνει διαφορετικά δείγματα
Φανταστείτε ένα υποθετικό έργο λιανικής πώλησης μήλων-που λαμβάνει δύο προετοιμασμένες παρτίδες με εμφανώς διαφορετική ωριμότητα και ελαφρώς διαφορετική κατανομή του πάχους της φέτας. Και οι δύο δοκιμές τρέχουν για τον ίδιο καταγεγραμμένο χρόνο. Ένα δείγμα σπάει καθαρά. το άλλο περιλαμβάνει μια μικρή ομάδα κομματιών με αισθητά πιο σκληρό κέντρο. Δεν έχει ακόμη συμφωνηθεί αριθμητικό όριο υγρασίας.
Η άμεση ανταλλαγή-είναι μεταξύ της επέκτασης της διαδικασίας για κάθε κομμάτι και της διαπίστωσης εάν τα ασυνεπή κομμάτια προκύπτουν από τη διανομή υλικού. Η παράταση του τρεξίματος μπορεί να βελτιώσει ορισμένα κέντρα ενώ αλλάζει το χρώμα ή την ευθραυστότητα των υπολοίπων. Η απελευθέρωση της παρτίδας επειδή η μέση εμφάνισή της φαίνεται αποδεκτή θα αφήσει ανεπίλυτη την αρχική αβεβαιότητα.
Η δοκιμαστική ομάδα διαχωρίζει αντιπροσωπευτικά κανονικά και ύποπτα κομμάτια, καταγράφει τις θέσεις και το πάχος τους και ζητά συγκρίσιμες μετρήσεις υγρασίας και δραστηριότητας νερού. Επαναλαμβάνει επίσης την αξιολόγηση υφής υπό τις ίδιες συνθήκες χειρισμού δείγματος, διατηρώντας τις εγγραφές για κάθε παρτίδα ξεχωριστά, έτσι ώστε η επόμενη σύγκριση να μπορεί να αντιμετωπίσει την παρατηρούμενη διαφορά.
Η σύγκριση καθορίζει τι θα δοκιμάσετε στη συνέχεια. Εάν τα ύποπτα κομμάτια διαφέρουν σταθερά, ελέγξτε τις ανοχές προετοιμασίας και το παράθυρο διαδικασίας πριν επαναλάβετε τη δοκιμή. Εάν τα αναλυτικά και τα αισθητηριακά στοιχεία δεν ευθυγραμμίζονται, διερευνήστε τις συνθήκες δειγματοληψίας και μέτρησης αντί να αλλάξετε το χρονόμετρο μόνο με τη διαίσθηση.
Μόνο μια μεταγενέστερη αποδεκτή δοκιμή υποστηρίζει την αναθεωρημένη προσέγγιση. Το παράδειγμα επεξηγεί γιατί μια χρονική εγγραφή είναι χρήσιμη απόδειξη του τι συνέβη, ενώ απαιτούνται μετρημένες ιδιότητες τελικού-προϊόντος και αντιπροσωπευτική δειγματοληψία για να κριθεί τι επιτεύχθηκε.
Το πιο ξηρό αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι το προτιμώμενο σνακ
Μια μελέτη για τα τηγανητά σπαράγγια του 2023{1}}σε κενό αέρος ανέφερε την περιεκτικότητα σε υγρασία, τη δραστηριότητα του νερού και την απόδοση χωριστά και επίσης αξιολόγησε την υφή και άλλα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Η επιλεγμένη συνθήκη δεν ήταν απλώς η θεραπεία με το χαμηλότερο αποτέλεσμα υγρασίας. Η συνάφειά του είναι η σύγκριση πολλών-ιδιοτήτων σε αυτό το πείραμα, όχι μια μεταβιβάσιμη προδιαγραφή για εμπορικά πατατάκια μήλου, μπανάνας ή μπάμιες.
Η ξηρότητα και το επιθυμητό δάγκωμα δεν είναι εναλλάξιμες περιγραφές. Ένα κομμάτι μπορεί να είναι σκληρό, εύθραυστο, κοίλο, σκληρό ή ευχάριστα τραγανό και διαφορετικές εφαρμογές ανέχονται διαφορετικά αυτές τις ιδιότητες. Περιγράψτε τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια του φαγητού και του χειρισμού αντί να αποδίδετε κάθε δυσμενές αποτέλεσμα σε «υπερβολική υγρασία».
Για ένα ολόκληρο-σνακ λιανικής, συμπεριλάβετε την αναλογία των αποδεκτών τεμαχίων μετά την κανονική προσομοίωση συσκευασίας και μεταφοράς στην αναθεώρηση. Για επικάλυψη, αξιολογήστε τις προβλεπόμενες συνθήκες σερβιρίσματος και το χρόνο μεταξύ εφαρμογής και κατανάλωσης. Ένα στεγνό πατατάκι που τοποθετείται σε ένα υγρό φαγητό μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά από το ίδιο κομμάτι που τρώγεται απευθείας από τη θήκη του.
Τα αποτελέσματα της οργανικής υφής χρειάζονται επίσης τη μέθοδο δοκιμής τους. Η δύναμη θραύσης, η γεωμετρία του ανιχνευτή, ο προσανατολισμός του δείγματος και οι διαστάσεις του τεμαχίου επηρεάζουν την ερμηνεία. Συγκρίνετε το like με το like και συνδυάστε το οργανικό αποτέλεσμα με μια σαφώς περιγραφόμενη αισθητηριακή αξιολόγηση. Μια μικρότερη αριθμητική δύναμη δεν σημαίνει αυτόματα το καλύτερο εμπορικό προϊόν.
Η συζήτηση για το προτιμώμενο προϊόν ξεκινά με την απαιτούμενη διατροφική εμπειρία και επιστρέφει σε μετρήσεις που μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχό της. Δεν θα υποσχεθούμε μια καθολική τιμή υγρασίας για όλες τις περικοπές. Ένα εύρος αποδοχής καθίσταται χρήσιμο όταν συνδέεται με ένα καθορισμένο προϊόν και αποδεικνύει ότι η επιλεγμένη σειρά υποστηρίζει τη χρήση για την οποία προορίζεται.
Δείγμα μετά από ένα καθορισμένο στάδιο φινιρίσματος
Αποφασίστε εάν τα αποτελέσματα αναφέρονται στο προϊόν αμέσως μετά το τηγάνισμα, μετά την αφαίρεση του λαδιού και την ψύξη, μετά το καρύκευμα ή μετά τη συσκευασία. Αυτά τα στάδια δεν είναι εναλλάξιμα. Μια σύγκριση που γίνεται σε διαφορετικά στάδια μπορεί να δημιουργήσει μια προφανή διαφορά διαδικασίας που στην πραγματικότητα προέρχεται από το χειρισμό του δείγματος ή μια μεταγενέστερη προσθήκη.
Το πετρέλαιο αξίζει το δικό του ρεκόρ. Η συζήτηση τουτην αξιολόγηση των αποτελεσμάτων λαδιού και απο{0}}απολίπανσηςεξηγεί γιατί η βάση αναφοράς έχει σημασία και για αυτή τη μέτρηση. Διατηρήστε το αποτέλεσμα λαδιού παράλληλα με το αποτέλεσμα υγρασίας αντί να χρησιμοποιήσετε το ένα ως υποκατάστατο του άλλου.
Προσδιορίστε δείγματα έτσι ώστε η παρτίδα συστατικών, οι συνθήκες δοκιμής, το στάδιο συλλογής και το αίτημα δοκιμής να παραμείνουν συνδεδεμένα. Σημειώστε την ασυνήθιστη έκθεση πριν από τη σφράγιση ή τη δοκιμή. Ένα δείγμα που διατηρείται χωρίς αξιόπιστο ιστορικό μπορεί να βοηθήσει στην εμφάνιση της εμφάνισης, αλλά είναι λιγότερο χρήσιμο για την επίλυση μιας διαφωνίας σχετικά με το αρχικό τελικό σημείο.
Μην συνδυάζετε κάθε κομμάτι σε έναν μέσο όρο πριν αποφασίσετε ποια παραλλαγή χρειάζεται έρευνα. Όπου το πρόβλημα είναι ασυνεπή κέντρα ή διαφορά μεταξύ των συστατικών σε ένα μείγμα, διατηρήστε ξεχωριστά δείγματα καθώς και οποιοδήποτε προγραμματισμένο σύνθετο. Αυτό επιτρέπει στο εργαστήριο και την ανασκόπηση του προϊόντος να αντιμετωπίσει το πραγματικό ερώτημα.
Η συσκευασία και η αποθήκευση μπορούν να αλλάξουν το αποτέλεσμα αργότερα
Ένα αποδεκτό φρέσκο δείγμα διαπιστώνει την κατάστασή του σε αυτήν την αξιολόγηση, όχι την κατάστασή του μήνες αργότερα. Η ανταλλαγή υγρασίας μέσω της συσκευασίας ή μια ατελής στεγανοποίηση μπορεί να αλλάξει ένα τραγανό προϊόν κατά την αποθήκευση. Η σχετική αξιολόγηση χρησιμοποιεί τα πραγματικά τρόφιμα, την κατασκευή συσκευασίας, τις σφραγίδες και τις προβλέψιμες συνθήκες αποθήκευσης μαζί.
Η πλήρωση αζώτου είναι μια ξεχωριστή μεταβλητή συσκευασίας. δεν αντικαθιστά την αξιολόγηση της προστασίας από την υγρασία ούτε αποδεικνύει τη διάρκεια ζωής. Ο οδηγός μας γιαέλεγχος συσκευασίας αζώτου για πατατάκιαδιαχωρίζει το αποτέλεσμα του αερίου από τις ερωτήσεις της ευρύτερης συσκευασίας και απόδοσης του προϊόντος.
Διατηρήστε μια νέα αναφορά και συγκρίνετε τα αποθηκευμένα δείγματα χρησιμοποιώντας ένα προγραμματισμένο χρονοδιάγραμμα και συνεπείς συνθήκες αξιολόγησης. Ακολουθήστε τις ιδιότητες που έχουν σημασία για το προϊόν, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας κατανάλωσης και τυχόν σχετικών αναλυτικών δεικτών. Εκχωρήστε τη διάρκεια ζωής μέσω μιας κατάλληλης διαδικασίας επικύρωσης αντί να παρατείνετε μια ημερομηνία, επειδή το αρχικό αποτέλεσμα υγρασίας φαινόταν χαμηλό.
Για μικτά προϊόντα, εξετάστε εάν διαφορετικά συστατικά παραμένουν αποδεκτά μαζί στην προτεινόμενη συσκευασία. Ένα αποτέλεσμα από ένα μόνο συστατικό δεν καθορίζει τη συμπεριφορά ενός μείγματος. Δοκιμάστε το πραγματικό μείγμα και τις αναλογίες που προορίζονται για πώληση, ειδικά όταν τα συστατικά ξεκινούν με αισθητά διαφορετική υφή.
Τι να ζητήσετε στην επόμενη έκθεση δοκιμής
Ζητήστε μια συνδεδεμένη εγγραφή: προετοιμασμένη μάζα και συνθήκη εισόδου, αναγνώριση διεργασίας, ανακτηθείσα μάζα, αποδεκτή έξοδος, βάση υγρασίας, συνθήκες μέτρησης της δραστηριότητας του νερού και παρατηρήσεις υφής. Συμπεριλάβετε προσθήκες και απώλειες που εξηγούν την υλική ισορροπία. Αυτό καθιστά την έκθεση ερμηνεύσιμη χωρίς να βασίζεται στη μνήμη κάποιου για τη διαδήλωση.
Για σύγκριση των ρυθμίσεων διεργασίας, κρατήστε τις άλλες σχετικές εισόδους συνεπείς ή εντοπίστε με σαφήνεια τις διαφορές. Οοδηγός σχεδιασμού δοκιμών τηγανίσματος-κενούαναπτύσσει αυτή την προσέγγιση σύγκρισης. Ελέγξτε ότι η δοκιμαστική ερώτηση είναι αρκετά στενή για να απαντήσουν οι διαθέσιμες μετρήσεις.
Ελέγξτε τις αποκλίσεις πριν ταξινομήσετε τα αποτελέσματα. Χρειάζεται διευκρίνιση μια υψηλή απόδοση που συνοδεύεται από ανεξήγητο ισοζύγιο μάζας, μικτά στάδια δειγματοληψίας ή ελλείπουσες μονάδες αναφοράς. Μια χαμηλότερη απόδοση μπορεί να είναι εμπορικά αποδεκτή εάν παρέχει με συνέπεια περισσότερο χρησιμοποιήσιμο προϊόν στην απαιτούμενη μορφή, αλλά αυτή η κρίση χρειάζεται τον αποδεκτό-υπολογισμό εξόδου.
Προσδιορίστε πόσο κοντά σε ένα όριο αποδοχής μπορούν τα στοιχεία να υποστηρίξουν εύλογα μια απόφαση. Ένα στρογγυλεμένο αποτέλεσμα στο όριο, ασυνεπείς επαναλαμβανόμενες μετρήσεις ή ένα δείγμα με αβέβαιο ιστορικό αξίζει να επανεξεταστεί με το εργαστήριο και το άτομο που είναι υπεύθυνο για την απελευθέρωση. Η προσθήκη περισσότερων δεκαδικών ψηφίων σε ένα υπολογιστικό φύλλο δεν βελτιώνει την υποκείμενη δειγματοληψία ή μέτρηση. Καταγράψτε τη συμφωνημένη απάντηση στα οριακά αποτελέσματα πριν ξεκινήσουν οι συνήθεις παραδόσεις, έτσι ώστε μια διαφωνία να μην μετατραπεί σε αυτοσχέδια αλλαγή προδιαγραφών.
Διατηρήστε ορατή την ανάκτηση ακαθάριστου προϊόντος και την εμπορική ανάκτηση κατά τη σύγκριση του κόστους. Συμπεριλάβετε το στάδιο προετοιμασίας που χρησιμοποιείται ως παρονομαστή και προσδιορίστε εάν τα αποδεκτά θραύσματα έχουν ξεχωριστή χρήση. Εάν μια πρόταση υπολογίζει όλα τα θραύσματα ως προς πώληση και μια άλλη μετράει μόνο άθικτα κομμάτια, συμβιβάστε αυτήν τη διαφορά πριν αποφασίσετε ποια διαδικασία είναι πιο οικονομική. Η σύγκριση θα πρέπει να αντικατοπτρίζει το προϊόν που επιθυμείτε, αντί για τον πιο ευνοϊκό ορισμό που είναι διαθέσιμος για κάθε δοκιμή.
Ολοκληρώστε με μια γραπτή απόφαση: αποδεχτείτε το δοκιμασμένο προϊόν για το καθορισμένο επόμενο βήμα, επαναλάβετε μια συγκεκριμένη σύγκριση ή διερευνήστε ένα εντοπισμένο πρόβλημα. Διατηρήστε τα ανεπεξέργαστα δεδομένα και τα διατηρημένα-δείγματα λεπτομερειών με αυτήν την απόφαση. Η απώλεια νερού, η υγρασία, η δραστηριότητα του νερού και η απόδοση γίνονται χρήσιμα όταν εξηγούν το προϊόν που μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε.
Για μια αναθεώρηση προϊόντος XMSD,στείλτε το συστατικό, την προτιμώμενη κοπή και την προβλεπόμενη εφαρμογή, μαζί με το στάδιο δειγματοληψίας, τη βάση αναφοράς και τις ιδιότητες του προϊόντος που πρέπει να συγκρίνετε.