Διαφέρει το Baby Corn από το κανονικό καλαμπόκι; Πρακτικός οδηγός

Ναί. Το μωρό καλαμπόκι και το-καλαμπόκι πλήρους μεγέθους που τρώτε από ένα στάχυ είναι και τα δύο καλαμπόκι,Zea mays, αλλά συλλέγονται σε πολύ διαφορετικά στάδια ανάπτυξης. Το μωρό καλαμπόκι είναι το νεαρό, μη ανεπτυγμένο στάχυ που συλλέγεται γύρω από την ανάδυση του μεταξιού, πριν σχηματιστούν πυκνοί πυρήνες. Επειδή το κεντρικό στάχυ είναι ακόμα τρυφερό, τρως όλο το αυτί. Το πλήρες-γλυκό καλαμπόκι παραμένει στο φυτό περισσότερο, αναπτύσσει ζουμερά κουκούτσια γύρω από ένα ινώδες στάχυ και τρώγεται κυρίως για αυτούς τους πυρήνες.

Το μωρό καλαμπόκι δεν είναι επομένως ένα μικροσκοπικό τεχνητό καλαμπόκι και όχι πάντα μια ξεχωριστή νάνος ποικιλία. Πολλές κοινές ποικιλίες γλυκού-καλαμποκιού και καλαμποκιού-του χωραφιού μπορούν να το παράγουν όταν τα αυτιά τους μαζεύονται νεαρά, ενώ οι ειδικές ποικιλίες μωρών-καλαμποκιού μπορούν να επιλεγούν επειδή βάζουν πιο κατάλληλα στάχυα. Το στάδιο συγκομιδής δημιουργεί την κύρια διατροφική διαφορά: το μωρό καλαμπόκι είναι ήπιο και τραγανό-. Το γλυκό καλαμπόκι πλήρους μεγέθους-είναι πιο γλυκό, πιο ζουμερό και κυριαρχεί-.

Το Baby Corn είναι πραγματικός αραβόσιτος που συγκομίζεται πολύ νέος

Η ταυτότητα της καλλιέργειας είναι ξεκάθαρη. Η Codex ορίζει το φρέσκο ​​παιδικό καλαμπόκι ως παρασκευασμένα στάχυα από εμπορικές ποικιλίεςZea mays, με αφαίρεση μετάξι, φλοιού και ανθήρων. Το Washington State University Extension περιγράφει τα μικρά αυτιά ως ανώριμα αυτιά από φυτά κανονικού μεγέθους-. Αυτοί οι ορισμοί αποκλείουν δύο κοινούς μύθους: το baby καλαμπόκι δεν είναι ούτε διαφορετικό βοτανικό είδος ούτε ώριμο στάχυ που έχει μειωθεί μηχανικά.

Η ποικιλία εξακολουθεί να έχει σημασία, αλλά όχι με τον τρόπο που υποδηλώνει το μέγεθος. Η δημοσίευση παραγωγής WSU σημειώνει ότι υπάρχουν ειδικές ποικιλίες καλαμποκιού για μωρά{{1} και συχνά παράγουν περισσότερα στάχυα ανά φυτό. Αναφέρει επίσης ότι πολλές ποικιλίες γλυκού-καλαμποκιού και χωραφιού-καλαμποκιού μπορούν να παράγουν αποδεκτό καλαμπόκι. Το Oregon State University Extension προσθέτει ότι ένας καλλιεργητής μπορεί να συλλέξει τα κάτω στάχυα ως βρεφικό καλαμπόκι και να αφήσει ένα επάνω αυτί στο ίδιο φυτό να αναπτυχθεί για γλυκό ή καλαμπόκι αγρού.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πρόταση "baby καλαμπόκι προέρχεται από το ίδιο φυτό" χρειάζεται ένα προσόν. Μπορεί να προέρχεται από το ίδιο είδος, τον ίδιο τύπο φυτού πλήρους μεγέθους-και ακόμη και το ίδιο μεμονωμένο φυτό. Ωστόσο, η εμπορική παραγωγή μπορεί να χρησιμοποιεί μια ποικιλία που επιλέγεται ειδικά για πολλαπλά στάχυα, σχήμα, απόδοση ή απόδοση συγκομιδής. Εάν χρειάζεστε τη σύντομη απάντηση ταυτότητας χωρίς την παγωμένη-λεπτομέρεια του προϊόντος, μαςδιευρυμένη εξήγηση ταυτότητας καλαμποκιού μωρούδιαχωρίζει τη βοτανική και την αγοραία έννοια.

Η γλώσσα επικονίασης αξίζει επίσης προσοχή. Το παιδικό καλαμπόκι του εμπορίου συλλέγεται συνήθως κατά την εμφάνιση του μεταξιού ή λίγο μετά, πριν από τη λίπανση και το γέμισμα του πυρήνα δημιουργήσουν- πυρήνες πλήρους μεγέθους. Το WSU περιγράφει τη συγκομιδή γενικά εντός τριών ημερών από την εμφάνιση του μεταξιού. Το Iowa State Extension δίνει μία έως τρεις ημέρες για πολλές ποικιλίες. Αυτό το στενό παράθυρο εξηγεί το προϊόν με μεγαλύτερη ακρίβεια από το να λέει ότι το φυτό απλά "δεν έχει επικονίαση". Ο εμπορικός στόχος είναι ένα μη ανεπτυγμένο αυτί, όχι μια δια βίου ιδιοκτησία του φυτού.

Το μωρό καλαμπόκι και το γλυκό καλαμπόκι πλήρους μεγέθους-διαφέρουν ανάλογα με τη δομή και τη χρήση

Στην καθημερινή χρήση των τροφίμων, "κανονικό καλαμπόκι" συνήθως σημαίνει πλήρες-γλυκό καλαμπόκι αντί για ξηρούς κόκκους. Αυτή είναι η χρήσιμη άμεση σύγκριση. Το γλυκό καλαμπόκι για νωπή κατανάλωση είναι ακόμα βοτανικά ανώριμο, αλλά συλλέγεται πολύ αργότερα από το baby καλαμπόκι. Το UC Davis περιγράφει το στάχυ του φαγητού-σφιχτό, με αποξηραμένα μετάξια επικονίασης και παχουλούς, γαλακτώδεις πυρήνες. Το αυτί του μωρού δεν έχει φτάσει σε αυτό το στάδιο γεμάτο με πυρήνα-.

Το ξερό καλαμπόκι και το ποπ κορν δημιουργούν μια τρίτη κατηγορία. Παραμένουν στο φυτό μέχρι να αναπτυχθούν οι πυρήνες και να στεγνώσουν για δημητριακά, γεύμα, άμυλο, τροφή ή σκάσιμο. Ένα μωρό αυτί δεν μπορεί να στεγνώσει σε έναν κανονικό πυρήνα ποπ κορν επειδή δεν ανέπτυξε ποτέ την απαιτούμενη ώριμη δομή πυρήνα. Το κοινό είδος δεν δημιουργεί κοινή λειτουργική απόδοση.

    Πρακτικό παράδειγμα:Ετοιμάζετε ένα stir-τηγανάκι που χρειάζεται κομμάτια αρκετά μεγάλα για να τα μαζέψει με ξυλάκια και να διατηρήσει ένα ελαφρύ τραγανό κάτω από τη σάλτσα. Εκατό γραμμάρια ολόκληρου μωρού καλαμποκιού παρέχουν ορατά κωνικά αυτιά. Εκατό γραμμάρια χαλαρά γλυκά-κουκούτσια καλαμποκιού απλώνονται στο πιάτο και δίνουν περισσότερη γλυκύτητα στον πυρήνα. Τα βάρη ταιριάζουν, αλλά η εμφάνιση, η μπουκιά και η κατανομή της σάλτσας όχι. Επιλέξτε από το έτοιμο πιάτο, όχι με ίσα κιλά.

Η γεύση, η υφή και η διατροφή αλλάζουν με την ωριμότητα

Το μωρό καλαμπόκι δεν είναι απλώς γλυκό καλαμπόκι σε μικρότερη μερίδα. Οι μη ανεπτυγμένες σειρές πυρήνων του περιέχουν λιγότερο από το γλυκό, αμυλούχο υλικό πυρήνα που ορίζει ένα αυτί πλήρους μεγέθους. Το WSU περιγράφει το baby καλαμπόκι ως τραγανό με μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση καλαμποκιού και η δημοσίευση παραγωγής του αναφέρει ότι δεν υπάρχει γενικό γευστικό πλεονέκτημα από τη χρήση ενός γλυκού-καλαμποκιού αντί μιας καλλιέργειας καλαμποκιού σε χωράφι σε αυτό το πολύ νεαρό στάδιο. Ο χρόνος συγκομιδής μπορεί να αντισταθμίσει την ενήλικη ταυτότητα της ποικιλίας.

Μια εργαστηριακή ανάλυση του 2017 παρέχει ένα χρήσιμο παράδειγμα σύνθεσης. Στα ακατέργαστα δείγματα των ερευνητών, το βρεφικό καλαμπόκι περιείχε 92,39% υγρασία και 18 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια, ενώ το ακατέργαστο γλυκό καλαμπόκι περιείχε 74,70% υγρασία και 84 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Ο ίδιος πίνακας ανέφερε 1,14 γραμμάρια διαθέσιμου υδατάνθρακα ανά 100 γραμμάρια στο δείγμα-μωρού καλαμποκιού και 13,39 γραμμάρια στο δείγμα γλυκού-καλαμποκιού. Τα αποτελέσματα ταιριάζουν στη διαφορά ωριμότητας, αλλά δεν αποτελούν καθολική διατροφική ετικέτα για κάθε ποικιλία ή προϊόν.

Οι υδατάνθρακες συμβάλλουν στην ενέργεια των τροφίμων, ενώ το βρώσιμο νεαρό στάχυ αλλάζει επίσης την ισορροπία των ινών και του νερού. Αυτή η σύνθεση δεν αποδεικνύει ότι μία μορφή είναι «πιο υγιεινή» για κάθε άτομο ή για κάθε γεύμα. Η μελέτη συνέκρινε καθορισμένα ακατέργαστα δείγματα. κονσέρβα baby καλαμπόκι σε άλμη, απλό κατεψυγμένο καλαμπόκι baby, βουτυρωμένο γλυκό καλαμπόκι και ένα κρεμώδες πιάτο με καλαμπόκι έχουν διαφορετικές λίστες συστατικών και καταστάσεις προετοιμασίας. Ένα αποτέλεσμα υγείας δεν μπορεί να συναχθεί από μια σύγκριση 100 γραμμαρίων.

Για μια πραγματική σύγκριση ετικετών, κρατήστε τη βάση σταθερή. Συγκρίνετε ανά 100 γραμμάρια στραγγισμένα ή ανά δηλωμένη μερίδα, σημειώστε εάν το προϊόν είναι ωμό, μαγειρεμένο, κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο και συμπεριλάβετε την πλήρη συνταγή. Ελέγξτε το νάτριο σε κονσερβοποιημένα ή καρυκευμένα προϊόντα και προσθέστε λίπος ή ζάχαρη στο έτοιμο πιάτο. Εάν μετράτε τους υδατάνθρακες για μια ιατρική δίαιτα, χρησιμοποιήστε την ετικέτα ή την καταχώριση της βάσης δεδομένων για την ακριβή φόρμα τροφής και ακολουθήστε τις προσωπικές κλινικές οδηγίες αντί να μεταφέρετε τις τιμές των εργαστηριακών δειγμάτων.

Το φρέσκο, το κονσερβοποιημένο και το κατεψυγμένο παιδικό καλαμπόκι είναι διαφορετικά προϊόντα

Το φρέσκο ​​παιδικό καλαμπόκι δείχνει τη φυσική τραγανότητα και χρειάζεται γρήγορο χειρισμό μετά τη συγκομιδή. Το βρεφικό καλαμπόκι σε κονσέρβα ή τουρσί έχει υποστεί θερμική διαδικασία και παραμένει σε υγρό συσκευασίας, επομένως η γεύση, το αλάτι, η οξύτητα και το δάγκωμα του εξαρτώνται από τη σύνθεση. Το κατεψυγμένο παιδικό καλαμπόκι παρασκευάζεται συνήθως, ασπρίζεται όπου το απαιτεί η διαδικασία, καταψύχεται γρήγορα-και κρατιέται μέσα από μια παγωμένη κρύα αλυσίδα. Καμία από αυτές τις καταστάσεις δεν πρέπει να δανείζεται τις οδηγίες ή την υπόσχεση υφής της άλλης.

Η βρώσιμη ταυτότητα παραμένει η ίδια ολόκληρο το νεαρό αυτί, αλλά η προβλεπόμενη χρήση μπορεί να μην είναι. Ένα κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να είναι έτοιμο για χρήση μετά την αποστράγγιση, αν το λέει η ετικέτα του. Ένα προϊόν IQF μπορεί να παρέχεται έτοιμο για μαγείρεμα και να απαιτεί επικυρωμένο βήμα θερμότητας. Ένα φρέσκο ​​προϊόν χρειάζεται πλύσιμο, κούρεμα και υγιεινό χειρισμό κατάλληλο για το σέρβις του. Διαβάστε την πραγματική ετικέτα και τις προδιαγραφές. Το "baby καλαμπόκι" από μόνο του δεν καθορίζει την κατάσταση ετοιμότητας-για-κατανάλωση.

Για κατεψυγμένες εφαρμογές, το μέγεθος και η ωριμότητα παραμένουν στο μαγειρεμένο αποτέλεσμα. Η κατάψυξη δεν κάνει έναν υπερβολικά ανεπτυγμένο πυρήνα τρυφερό, δεν αφαιρεί το προσκολλημένο μετάξι ή δεν επισκευάζει ένα σπασμένο άκρο. Μπορεί να διευκολύνει-την μερίδα όλο το χρόνο, αλλά μόνο όταν τα αυτιά παραμένουν χωριστά και η συσκευασία τα προστατεύει από την αφυδάτωση, τη συσσωμάτωση και τη ζημιά κατά τον χειρισμό. Μπορείτε να δείτε ολόκληρο το-ear frozen format στο δικό μαςΑναφορά προϊόντος βρεφικού καλαμποκιού IQF.

Χρησιμοποιήστε ένα όνομα προϊόντος που προσδιορίζει τη φόρμα καλαμποκιού

Η λέξη "καλαμπόκι" είναι πολύ ευρεία για παραγγελία αγοράς ή έτοιμο-φόρμουλα φαγητού. Γράψτε τη σκηνή και σχηματίστε τη μορφή στο όνομα του προϊόντος: φρέσκο ​​ολόκληρο μωρό καλαμπόκι, κονσέρβα παιδικό καλαμπόκι σε άλμη, ολόκληρο μωρό καλαμπόκι IQF, κατεψυγμένο κομμένο καλαμπόκι, IQF γλυκό-κουκούτσια καλαμποκιού ή κατεψυγμένα γλυκά-τμήματα καλαμποκιού καλαμποκιού. Προσθέστε τη δήλωση συστατικών και την κατάσταση προετοιμασίας δίπλα στο όνομα. Αυτό αποτρέπει ένα κοινό όνομα είδους από το να γίνει διαφωνία παραλαβής.

«Νεαρό καλαμπόκι», «μωρό γλυκό καλαμπόκι» και «βλαστάρια καλαμποκιού» μπορεί να γίνουν κατανοητά σε ορισμένες αγορές, αλλά μπορεί να κρύβουν διαφορετικές υποθέσεις. Ένα όνομα που περιέχει "sweet" δεν αποδεικνύει ότι το βρεφικό αυτί προήλθε από μια ποικιλία γλυκού-καλαμποκιού και δεν δημιουργεί τη γλυκύτητα των-πυρήνων πλήρους μεγέθους. Η επιστημονική ονομασίαZea maysεπιβεβαιώνει την ταυτότητα της καλλιέργειας, αλλά εξακολουθεί να μην αναφέρει εάν η συσκευασία περιέχει ολόκληρα ανώριμα αυτιά, ανεπτυγμένους πυρήνες ή τμήματα στάχυ.

Ευθυγραμμίστε τέσσερις εγγραφές πριν από την έγκριση: την υπογεγραμμένη προδιαγραφή, τη δήλωση συστατικών, το εσωτερικό ή το λιανικό έργο τέχνης και την εξωτερική-περιγραφή του χαρτοκιβωτίου. Αν κάποιος πει "baby corn", ένας άλλος λέει "sweet corn" και ένας τρίτος δείχνει χαλαρούς πυρήνες, σταματήστε την κυκλοφορία του έργου τέχνης. Ο νομικός κανόνας ονομασίας στον προορισμό μπορεί να προσθέσει την απαιτούμενη διατύπωση, αλλά το εμπορικό σας αρχείο θα πρέπει να εξακολουθεί να περιγράφει την ίδια φυσική τροφή σε κάθε παράδοση.

    Πρακτικό παράδειγμα:Η παγωμένη τσάντα λιανικής πώλησης των 400 γραμμαρίων δείχνει ολόκληρα αυτιά μωρού, αλλά το κύριο συστατικό αναφέρει μόνο "γλυκό καλαμπόκι". Αυτή η διατύπωση θα μπορούσε να στείλει χαλαρούς πυρήνες στη συσκευασία, παρόλο που το εγκεκριμένο έργο τέχνης υπόσχεται ολόκληρα αυτιά. Αναθεωρήστε το κύριο σε "IQF ολόκληρο βρεφικό καλαμπόκι, έτοιμο για μαγείρεμα", επισυνάψτε την εγκεκριμένη φωτογραφία και τον ορισμό μεγέθους του αυτιού και, στη συνέχεια, κάντε το χαρτοκιβώτιο και το έργο τέχνης να επαναλάβουν αυτήν τη μορφή. Η διόρθωση γίνεται πριν από την εκτύπωση και την παραγωγή, όπου κοστίζει λιγότερο από μια απόσυρση από την αγορά.

Διατηρήστε ελεγχόμενη την οπτική αναφορά. Μια εικόνα ομορφιάς μπορεί να δείξει το επιθυμητό χρώμα και τη γενική μορφή, αλλά δεν μπορεί να ορίσει κάθε ανοχή. Συνδυάστε το με φωτογραφίες μέτρησης, ορισμούς ελαττωμάτων και ένα αντιπροσωπευτικό εγκεκριμένο δείγμα. Εάν το παρεχόμενο προϊόν αλλάξει από ολόκληρα σε κομμένα αυτιά, αντιμετωπίστε το ως μια νέα φόρμα με μια νέα δοκιμή διανομής και εφαρμογής και όχι μια αόρατη τροποποίηση διατύπωσης.

Μην χρησιμοποιείτε προδιαγραφή γλυκού-καλαμποκιού για μωρό καλαμπόκι

Η βιολογική διαφορά γίνεται εμπορική διαφορά προδιαγραφών. Οι πλήρους μεγέθους-γλυκοί-πυρήνες καλαμποκιού κρίνονται συνήθως από τη γλυκύτητα, το χρώμα, την ακεραιότητα ολόκληρου-του πυρήνα, την ποιότητα κοπής και την ελεύθερη ροή. Ολόκληρο το μωρό καλαμπόκι χρειάζεται μήκος στάχυ, διάμετρο βάσης, κωνικότητα, ευθύτητα, ωριμότητα, μη ανεπτυγμένη εμφάνιση σειρών, αφαίρεση μεταξιού και φλοιού, επένδυση βάσης, σπάσιμο και μαγειρεμένη τρυφερότητα του πυρήνα. Ένα αποτέλεσμα Brix για χαλαρό γλυκό καλαμπόκι δεν μπορεί να εγκρίνει ένα μωρό-στάχυ.

Ο Codex CXS 188-1993 παρέχει μια χρήσιμη αναφορά φρέσκου προϊόντος: κωδικοί μεγέθους 5,0–7,0, 7,0–9,0 και 9,0–12,0 εκατοστά, με πλάτος από 1,0 έως 2,0 εκατοστά. Το πρότυπο ισχύει ρητά για το φρέσκο ​​καταναλωτικό καλαμπόκι βρεφών και εξαιρεί το προϊόν για βιομηχανική επεξεργασία. Μην αντιγράψετε αυτόματα αυτές τις ζώνες σε ένα συμβόλαιο IQF. Χρησιμοποιήστε τα για να κατανοήσετε τη σειρά μεγέθους και, στη συνέχεια, εγκρίνετε την κατανομή παγωμένου μεγέθους και τον τελικό μάγειρα που απαιτεί η εφαρμογή σας.

Ορίστε πώς μετρώνται οι διαστάσεις. Το μήκος κατά μήκος της κεντρικής γραμμής διαφέρει από την ευθεία απόσταση-σε την-τελική απόσταση σε ένα κυρτό αυτί. Η διάμετρος στη βάση διαφέρει από τη διάμετρο στο μέσο. Μια παγωμένη μέτρηση μπορεί να περιλαμβάνει παγετό. μια μέτρηση απόψυξης μπορεί να αλλάξει με την αποστράγγιση και την αποσκλήρυνση. Τοποθετήστε την κατάσταση, το εργαλείο, την τοποθεσία και το σχέδιο δειγματοληψίας δίπλα στην ανοχή, ώστε ένας άλλος επιθεωρητής να μπορεί να το επαναλάβει.

Το σήμα αποτυχίας για ωριμότητα δεν είναι απλώς «πολύ μεγάλο». Ψάξτε για ανασηκωμένους ή μεγεθυσμένους πυρήνες, παχύ πυρήνα, μειωμένη κωνικότητα και σκληρό δάγκωμα μετά την συμφωνημένη μέθοδο μαγειρέματος. Τα πολύ μικρά αυτιά μπορεί επίσης να αποτύχουν εάν είναι εύθραυστα, ατελή ή πολύ κοντά για το ορατό πιάτο. ΜαςΟδηγός ωριμότητας κατεψυγμένου καλαμποκιού και μεγέθους στάχυ-αναπτύσσει τη μέθοδο επιθεώρησης, συμπεριλαμβανομένου του μεταξιού, του τελειώματος, της θραύσης και της μαγειρεμένης υφής.

Το μωρό καλαμπόκι και το γλυκό καλαμπόκι δεν είναι ένα-για-Υποκατάστατα μιας συνταγής

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο σε μια φόρμουλα, αλλά το αποτέλεσμα γίνεται διαφορετικό προϊόν. Ολόκληρο το baby καλαμπόκι δημιουργεί μακριά ορατά κομμάτια και έναν τρυφερό πυρήνα που μεταφέρει τη σάλτσα στην ανάγλυφη επιφάνειά του. Οι χαλαροί καρποί γλυκών-καλαμποκιού κατανέμονται πιο ομοιόμορφα και συμβάλλουν σε μια πιο γλυκιά νότα πυρήνα. Τα τμήματα στάχυ πλήρους-μεγέθους δημιουργούν μια άλλη μορφή φαγητού με ένα μη βρώσιμο κεντρικό στάχυ. Διατηρήστε το όνομα του συστατικού ευθυγραμμισμένο με την πραγματική φόρμα.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Ένα μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών βάρους 240- κιλών αντιστοιχεί στο 12% στο βρεφικό καλαμπόκι. Ο στόχος είναι 240 kg × 0.12=28.8 kg παιδικού καλαμποκιού, αφήνοντας 211,2 kg για τα άλλα συστατικά. Η αντικατάσταση αυτών των 28,8 κιλών με χαλαρούς καρπούς γλυκού{10}}καλαμποκιού διατηρεί το συνολικό βάρος της παρτίδας στα 240 κιλά, αλλά αφαιρεί κάθε κομμάτι ολόκληρου του αυτιού και αλλάζει τη γλυκύτητα, τον αριθμό των κομματιών και την οπτική κατανομή. Εγκρίνετε ξανά τη συνταγή, την ετικέτα, το αισθητηριακό αποτέλεσμα και τη δήλωση συστατικού αντί να τα αποκαλείτε ισοδύναμη υποκατάσταση.

Τα μικτά προϊόντα κάνουν τη διανομή ορατή. Εάν μια μικρή τσάντα περιέχει μόνο ένα ή δύο ολόκληρα αυτιά, η διακύμανση στη μάζα των αυτιών μπορεί να κάνει ορισμένες μονάδες να φαίνονται ελλιπείς ακόμα και όταν το συνολικό καθαρό βάρος είναι σωστό. Ορίστε την αναλογία εξαρτημάτων κατά μάζα και, στη συνέχεια, ελέγξτε τον αριθμό τεμαχίων και την εμφάνιση της σακούλας-σε-σακούλα από την πραγματική γραμμή πλήρωσης. Οκατεψυγμένο ασιατικό μείγμα λαχανικώνδείχνει μια φυσική εφαρμογή όπου το baby καλαμπόκι παραμένει ένα ξεχωριστό συστατικό αντί να εξαφανίζεται σε χαλαρούς πυρήνες.

Αλλάζει και η σειρά μαγειρέματος. Τα μεγάλα κατεψυγμένα αυτιά χρειάζονται αρκετή θερμότητα μέσω του πυρήνα χωρίς να γίνονται μαλακά εξωτερικά, ενώ οι χαλαροί πυρήνες θερμαίνονται γρήγορα και απελευθερώνονται διαφορετικά μέσω μιας σάλτσας. Δοκιμάστε το πλήρες πιάτο από την ίδια παγωμένη κατάσταση, φορτίο παρτίδας και εξοπλισμό που προορίζεται για παραγωγή. Αποδεχτείτε το συστατικό μόνο αφού το τελικό ξαναζεσταμένο προϊόν πετύχει τους στόχους υφής και εμφάνισης.

Συγκρίνετε την απόδοση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όχι μόνο το αναγραφόμενο κιλό

Ολόκληρο το μωρό καλαμπόκι ενέχει διαφορετικούς κινδύνους απώλειας από τους χαλαρούς πυρήνες. Τα σπασμένα άκρα, τα υπερώριμα αυτιά, το προσκολλημένο μετάξι, οι μακριές βάσεις και τα ακραία μεγέθη μπορούν να μειώσουν την απόδοση ολόκληρου-του αυτιού που μπορεί να πωληθεί. Οι καρποί του γλυκού καλαμποκιού-έχουν τα δικά τους ελαττώματα, όπως σπασμένους ή κατεστραμμένους πυρήνες, χρωματικές παραλλαγές, συστάδες και ξένο υλικό. Μια σύγκριση τιμών που αγνοεί τα δύο ελαττωματικά συστήματα μπορεί να ανταμείψει το λάθος προϊόν.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Δύο υποθετικές προσφορές καλαμποκιού 1.000-κιλών μωρού-αξιολογούνται με την ίδια μέθοδο αποδοχής από ολόκληρο το αυτί. Η προσφορά Α κοστίζει 1,08 $/κιλό αλλά χάνει 4%, αφήνοντας 960 κιλά χρησιμοποιήσιμα. 1.080 $ ÷ 960=1,125 $ ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό. Η προσφορά Β κοστίζει 1,11 $/κιλό και χάνει 1%, αφήνοντας 990 κιλά χρησιμοποιήσιμα. 1.110 $ ÷ 990=περίπου 1,121 $ ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό. Η υψηλότερη αναγραφόμενη τιμή παράγει το ελαφρώς χαμηλότερο κόστος χρήσης. Επαναλάβετε τον υπολογισμό με τα πραγματικά ελαττώματα, το νόμισμα, το φορτίο και τον χειρισμό.

Η δειγματοληψία πρέπει να αντιπροσωπεύει την παρτίδα. Τραβήξτε τα χαρτοκιβώτια από περισσότερες από μία θέσεις παλετών, καταγράψτε τη θερμοκρασία του κατεψυγμένου προϊόντος και επιθεωρήστε τον διαχωρισμό προτού ο επιθετικός χειρισμός δημιουργήσει νέα σπασίματα. Ταξινόμηση αστοχίας μεγέθους, αποτυχίας ωριμότητας, μετάξι, επένδυση βάσης και θραύση ξεχωριστά. Ένα συνολικό ποσοστό απόρριψης σας λέει το κόστος. οι κατηγορίες ελαττωμάτων σάς λένε ποια διαδικασία ή{3}}ακατέργαστη{3}}απόφαση χρειάζεται διόρθωση.

Το μέγεθος της συσκευασίας πρέπει να ακολουθεί την ποσότητα που ανοίγει ανά βάρδια και την ευθραυστότητα ολόκληρων των αυτιών. Μια μεγάλη επένδυση μπορεί να είναι αποτελεσματική για συνεχή παραγωγή, αλλά εκθέτει περισσότερο προϊόν κατά τη διαλείπουσα χρήση. Οι μικρότερες εσωτερικές τσάντες μπορούν να προστατεύσουν τον έλεγχο των μερίδων, αλλά προσθέτουν υλικό και χειρισμό. Αναθεωρήστε τομεταβλητές κατεψυγμένων συσκευασιών, στη συνέχεια δοκιμάστε την επιλεγμένη διαδρομή σακούλας, χαρτοκιβωτίου και παλέτας με το πραγματικό μέγεθος και την ευαισθησία του προϊόντος σε θραύση.

Τελικές Σκέψεις

Το μωρό καλαμπόκι διαφέρει από το κανονικό επιτραπέζιο καλαμπόκι επειδή είναι ολόκληρο το στάχυ αραβοσίτου που συλλέγεται πριν από την πλήρη ανάπτυξη του πυρήνα. Μπορεί να αναπτυχθεί από κοινές ποικιλίες καλαμποκιού ή από ειδικές ποικιλίες που έχουν επιλεγεί για την παραγωγή καλαμποκιού για μωρά. Το εργοστάσιο είναι πλήρους μεγέθους. το αυτί είναι νέο. Αυτή η πρώιμη συγκομιδή διατηρεί τον πυρήνα βρώσιμο και παράγει το ήπιο, τραγανό ολόκληρο-συστατικό του αυτιού που φαίνεται στις πατάτες τηγανιτές-, τα ανάμεικτα λαχανικά και τα έτοιμα γεύματα.

Για το μαγείρεμα, επιλέξτε baby καλαμπόκι όταν έχουν σημασία τα ορατά τρυφερά αυτιά και γλυκό καλαμπόκι όταν έχουν σημασία οι ανεπτυγμένοι πυρήνες ή τα συμβατικά στάχυα. Για τη διατροφή, συγκρίνετε την ίδια κατάσταση τροφής και την πλήρη συνταγή αντί να εφαρμόσετε ένα ακατέργαστο δείγμα σε κάθε προϊόν. Για την αγορά, διατηρήστε τις προδιαγραφές ξεχωριστές: το μωρό καλαμπόκι χρειάζεται ωριμότητα, μέγεθος στάχυ, μετάξι, κούρεμα, σπάσιμο και μαγειρεμένο-πυρήνα ελέγχου, ενώ το γλυκό καλαμπόκι χρειάζεται κουκούλα ή στάχυα που ταιριάζουν στο μεταγενέστερο στάδιο συγκομιδής του.

Αναφορές

• Επέκταση Πανεπιστημίου Πολιτείας της Ουάσιγκτον: Baby Corn, PNW 532
• Επέκταση του Oregon State University: Συγκομίστε καλαμπόκι από τον κήπο σας
• Επέκταση του Iowa State University: Καλλιεργούνται ειδικές ποικιλίες καλαμποκιού για παιδικό καλαμπόκι;
• Codex Standard for Baby Corn, CXS 188-1993
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Καλαμπόκι (γλυκό)
• Prasanthi et al.: Συνθετική μεταβλητότητα θρεπτικών και φυτοχημικών στο καλαμπόκι μετά την επεξεργασία