Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο ​​μπρόκολο: Ανθοπωλεία και μίσχοι

Για να ψήσετε ομοιόμορφα το φρέσκο ​​μπρόκολο, κόψτε τα μπουκετάκια σε παρόμοια κομμάτια και κόψτε τα παχύτερα κοτσάνια πριν επιλέξετε μια μέθοδο μαγειρέματος. Βράζετε στον ατμό μικρές μπουκίτσες όταν θέλετε ένα τρυφερό πράσινο συνοδευτικό. τα ψήνετε όταν έχουν σημασία οι άκρες που έχουν ροδίσει. Ελέγξτε ένα χοντρό στέλεχος με ένα πιρούνι καθώς και κοιτάζοντας το στέμμα. Το στέλεχος και τα λεπτά μπουμπούκια ανθέων μπορούν να φτάσουν την υφή που θέλετε σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.

Για ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης, το Purdue Extension προτείνει περίπου τέσσερα λεπτά καλυμμένου ατμού για μικρά φρέσκα λουλούδια. Για το ψήσιμο, η συνταγή της πολιτείας της Αϊόβα χρησιμοποιεί φούρνο στους 425 βαθμούς F, αρχικά δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια ανακάτεμα και έως και δέκα επιπλέον λεπτά εάν χρειάζεται. Πρόκειται για διαφορετικά παρασκευάσματα με διαφορετικά τελικά σημεία. Κανένας χρόνος δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως σταθερή οδηγία για κάθε κεφαλή, δίσκο ή κατεψυγμένο πακέτο.

Ένα καλό αποτέλεσμα ξεκινά από το ξύλο κοπής. Εάν οι κορώνες γίνουν μαλακές ενώ τα κέντρα παραμένουν σκληρά, κάντε τα χοντρά κομμάτια μικρότερα στην επόμενη παρτίδα. Εάν το ψήσιμο δημιουργεί υγρό σωρό, εκτιμήστε την υγρασία της επιφάνειας και τη φόρτωση του δίσκου. Η παράταση του χρονοδιακόπτη από μόνη της μπορεί να αφήσει τα πιο ευαίσθητα μέρη παραβρασμένα, ενώ το αρχικό πρόβλημα προετοιμασίας παραμένει.

Προετοιμάστε τα μπλουζάκια και τα κοτσάνια για το ίδιο γεύμα

Πλύνετε το φρέσκο ​​μπρόκολο με δροσερό τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα φύλλα ή τις ξυλώδεις περιοχές. Κόψτε τα άνθη μακριά από το κύριο μίσχο και μετά κοιτάξτε τη δομή διακλάδωσης τους. Ένα φαρδύ αλλά ανοιχτό λουλούδι μπορεί να έχει ένα αρκετά λεπτό στέλεχος, ενώ ένα μικρότερο συμπαγές κομμάτι μπορεί να περιέχει ένα πυκνό τμήμα στο κέντρο του. Το πιο παχύ μέρος είναι χρήσιμο για επιθεώρηση όταν αποφασίζετε ποια κομμάτια ανήκουν μεταξύ τους.

Το κύριο κοτσάνι μπορεί να είναι χρήσιμο φαγητό. Κόψτε το και ξεφλουδίστε ένα σκληρό εξωτερικό στρώμα όπου χρειάζεται και μετά κόψτε το βρώσιμο κέντρο σε εύχρηστα κομμάτια. Ο οδηγός προετοιμασίας της πολιτείας της Μοντάνα δίνει ραβδιά στελέχους περίπου ένα -τέταρτο έως μία-μισή ίντσα πάχους ως μία επιλογή. Οι λεπτές φέτες μπορούν επίσης να χωρέσουν ένα τηγάνι ή σούπα. Επιλέξτε ένα σχήμα που ταιριάζει στο πιάτο και, στη συνέχεια, διατηρήστε το αρκετά σταθερό σε όλη την παρτίδα.

Εργαστείτε με τη δομή αντί να κόβετε κάθε στέμμα αδιακρίτως. Όπου είναι εφικτό, διαιρέστε ένα μεγάλο διακλαδισμένο άνθος μέσα από το στέλεχος του και διαχωρίστε τα τμήματα. Αυτό μπορεί να διατηρήσει περισσότερα αναγνωρίσιμα κομμάτια από το να κόβετε επανειλημμένα τα λεπτά μπουμπούκια. Τα μικρά χαλαρά θραύσματα μπορούν ακόμα να έχουν θέση σε μια σούπα ή σάλτσα, αλλά συμπεριφέρονται διαφορετικά από τα κύρια λουλούδια κατά το στραγγίσιμο και το σερβίρισμα.

Αφήστε στην άκρη κομμάτια που χρειάζονται άλλη χρήση. Μια λεπτή φέτα μίσχου και ένα μεγάλο συμπαγές κομμάτι χρειάζονται διαφορετική προετοιμασία. Για ένα απλό συνοδευτικό, μπορείτε να κόψετε το χοντρό κομμάτι περαιτέρω. για μια σούπα, μπορείτε να επιλέξετε μικρότερα κομμάτια παντού. Αυτή είναι μια απόφαση για το τελικό φαγητό, όχι ένας κανόνας ότι κάθε κοτσάνι πρέπει να απορρίπτεται ή κάθε κομμάτι πρέπει να μοιάζει πανομοιότυπο.

Στεγνώστε το έτοιμο μπρόκολο ανάλογα με τη μέθοδο. Το νερό που κολλάει σε ένα ξεπλυμένο μπουκάλι είναι λιγότερο σημαντικό σε έναν ατμομάγειρα παρά σε ένα δίσκο ψησίματος όπου ο στόχος είναι το ροδισμό της επιφάνειας. Διατηρήστε την προετοιμασία πρακτική: στραγγίστε καλά, αφαιρέστε τα εμφανή επιφανειακά νερά πριν το ψήσιμο και χρησιμοποιήστε καθαρό εξοπλισμό. Αποφύγετε να αφήσετε ένα βρεγμένο σωρό να περιμένει όσο το υπόλοιπο γεύμα έχει ήδη μαγειρευτεί.

Επιλέξτε τη μέθοδο με βάση την υφή που θέλετε

Οι παρακάτω μέθοδοι είναι χρήσιμες αρχικές επιλογές για φρέσκο ​​μπρόκολο. Κάθε ένα θα πρέπει να ελεγχθεί σε σχέση με το πραγματικό μέγεθος τεμαχίου και την επιθυμητή τελική υφή. Οι οδηγίες μαγειρέματος για ένα αγορασμένο παρασκευασμένο ή κατεψυγμένο προϊόν έχουν προτεραιότητα για αυτό το προϊόν.

Το μαγείρεμα στον ατμό κρατά το μπρόκολο έξω από το νερό του μαγειρέματος και είναι μια απλή επιλογή για ένα συνοδευτικό που θα λάβει λίγο καρύκευμα μετά το μαγείρεμα. Το καβούρδισμα δίνει στις επιφάνειες την ευκαιρία να αναπτύξουν διαφορετική γεύση και υφή. Ένα τηγάνι είναι χρήσιμο όταν το μπρόκολο είναι μέρος ενός πιάτου που φτιάχνεται με άλλα υλικά. Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να ταιριάζει σε μια μικρή μερίδα όταν το φαγητό απλώνεται σε κατάλληλο πιάτο και ελέγχεται για ανομοιόμορφη θέρμανση.

Επιλέξτε μία μέθοδο και κάντε την πρώτη παρτίδα εύκολη στην παρατήρηση. Η ταυτόχρονη αλλαγή της κοπής, του φορτίου, της συσκευής και του καρυκεύματος καθιστά δυσκολότερη την ερμηνεία ενός ανεπιτυχούς αποτελέσματος. Ξεκινήστε με μια διαχειρίσιμη ποσότητα, καταγράψτε τι χρησιμοποιήθηκε και επιθεωρήστε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τη μεταβλητή που εξηγεί καλύτερα το αποτέλεσμα.

Για μια επιμεταλλωμένη πλευρά, το πιο χρήσιμο τελικό σημείο μπορεί να είναι ένα τρυφερό στέλεχος με μια κορώνα που εξακολουθεί να συγκρατείται. Για μια ανάμεικτη σούπα, μπορεί να είναι κατάλληλο πιο μαλακό μπρόκολο. Δεν χρειάζεται να υπερασπιστείτε μια υφή ως σωστή για κάθε συνταγή. Αποφασίστε τι πρέπει να κάνει το μπρόκολο στο γεύμα πριν κρίνετε το χρονόμετρο ή συγκρίνετε δύο μεθόδους.

Βράζετε στον ατμό μικρές μπουκίτσες και ελέγξτε το πιο χοντρό κομμάτι

Για τα μικρά φρέσκα λουλούδια που περιγράφει ο Purdue, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια σε ένα καλάθι ατμού πάνω από βραστό νερό και καλύψτε τα. Χρησιμοποιήστε το προτεινόμενο σημείο τεσσάρων-λεπτών ως προτροπή για να ελέγξετε το φαγητό. Ο ατμός πρέπει να φτάνει στα κομμάτια και το καλάθι πρέπει να τα κρατά πάνω από το νερό. Ανοίξτε το καπάκι προσεκτικά, κατευθύνοντας τον ατμό που διαφεύγει μακριά από τα χέρια και το πρόσωπό σας.

Ελέγξτε περισσότερα από το πιο εύκολο κομμάτι. Τρυπήστε το παχύ τμήμα ενός αντιπροσωπευτικού λουλουδιού και συγκρίνετε το με ένα μικρότερο κομμάτι. Εάν το μεγαλύτερο στέλεχος εξακολουθεί να αντέχει ενώ το μικρότερο στέμμα είναι ήδη μαλακό, έχετε μάθει κάτι για την κατανομή κοπής. Συνεχίστε μόνο όσο χρειάζεται για την παρούσα παρτίδα και μετά διορθώστε τα χοντρά κομμάτια πριν την επόμενη.

Η φωτεινή πράσινη εμφάνιση είναι μια παρατήρηση, όχι μια πλήρης δοκιμή υφής. Ένα λουλούδι μπορεί να φαίνεται ελκυστικό ενώ το κέντρο του παραμένει πιο σταθερό από το προβλεπόμενο. Αντίθετα, μια μαλακωμένη κορώνα μπορεί να είναι ακόμα πράσινη. Χρησιμοποιήστε τη δοκιμή πιρουνιού και την κατάλληλη ποιότητα φαγητού για το πιάτο, μαζί με τις οδηγίες προετοιμασίας του προϊόντος όπου υπάρχουν.

Μόλις το μπρόκολο φτάσει στην επιθυμητή υφή, αφαιρέστε το από τον ατμό και σερβίρετε ή μετακινήστε το στο προγραμματισμένο επόμενο βήμα. Αφήνοντάς το σε σκεπασμένη ζεστή κατσαρόλα αλλάζει το αποτέλεσμα αφού σταματήσει το χρονόμετρο. Εάν το πιάτο θα αναμειχθεί με μια καυτερή σάλτσα, αξιολογήστε και το μπρόκολο μετά από αυτό το βήμα. Το πρώτο στάδιο μαγειρέματος είναι μόνο μέρος της θεραπείας που δέχεται η τελική μερίδα.

Το βράσιμο τοποθετεί τα κομμάτια απευθείας στο νερό και απαιτεί άμεση αποστράγγιση για ένα συνοδευτικό. Χρησιμοποιήστε μια μέθοδο που ταιριάζει στη συνταγή και επιθεωρήστε την τρυφερότητα, αντί να δανειστείτε χρόνο μαγειρέματος σαν να ήταν εναλλάξιμες οι δύο διαδικασίες. Σε μια σούπα, το μαγειρικό υγρό παραμένει με το γεύμα. σε ένα πιάτο, το υπερβολικό νερό μπορεί να αραιώσει το ντρέσινγκ ή να μαζευτεί κάτω από τα λαχανικά.

Ψήστε με χώρο για τα κομμάτια

Η συνταγή για ψητό μπρόκολο της Πολιτείας της Αϊόβα χρησιμοποιεί έξι φλιτζάνια φρέσκα μπουκαλάκια και δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Ξεκινάει σε προθερμασμένο φούρνο στους 425 βαθμούς F για δεκαπέντε λεπτά, ακολουθούμενο από ανακάτεμα και έως και δέκα λεπτά ακόμη όσο χρειάζεται. Αυτό παρέχει μια σαφή βάση συνταγής για μια παρτίδα στο σπίτι. Καλύψτε τα κομμάτια ομοιόμορφα και ελέγξτε το αποτέλεσμα αντί να αυξάνετε το λάδι κάθε φορά που ο δίσκος φαίνεται στεγνός.

Ένας γεμάτος δίσκος αλλάζει αυτό που συμβαίνει γύρω από το μπρόκολο. Τα κομμάτια που συμπιέζονται μεταξύ τους ή στοιβάζονται σε στρώσεις αφήνουν λιγότερες εκτεθειμένες επιφάνειες και περισσότερη υγρασία παγιδευμένη ανάμεσά τους. Για να ροδίσουν, απλώστε τα μπουκετάκια για να κάνει τη δουλειά του ο δίσκος. Εάν η προγραμματισμένη ποσότητα χωράει μόνο ως βαθύς σωρός, ένας άλλος δίσκος ή μια μικρότερη παρτίδα είναι μια πιο χρήσιμη προσαρμογή από το να υποθέσουμε ότι μεγαλύτερος χρόνος θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα.

Κοιτάξτε τόσο τις κορυφές όσο και τα τμήματα του στελέχους όταν ελέγχετε το δίσκο. Τα λεπτά μπουμπούκια μπορεί να σκουρύνουν ενώ ένα παχύ κέντρο χρειάζεται ακόμα προσοχή. Γυρίστε ή ξαναμοιράστε τα κομμάτια όπως απαιτεί η συνταγή και επιθεωρήστε τα σημεία που ψήνονται διαφορετικά στο φούρνο σας. Λάβετε υπόψη το μέγεθος και τη διάταξη της παρτίδας όταν αποφασίζετε τι να αλλάξετε την επόμενη φορά.

Άλλες καθιερωμένες συνταγές χρησιμοποιούν διαφορετικό συνδυασμό. Η πολιτεία της Μοντάνα δίνει 400 βαθμούς F για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά για τα επικαλυμμένα δόρατα μπρόκολου, ενώ η Purdue δίνει 350 βαθμούς F για είκοσι έως είκοσι-πέντε λεπτά για την προετοιμασία του ψησίματος. Αυτές είναι ξεχωριστές οδηγίες, όχι αριθμοί για τον μέσο όρο σε μια ενιαία καθολική μέθοδο. Επιλέξτε μια ολοκληρωμένη μέθοδο που ταιριάζει στο κόψιμο και τον εξοπλισμό που έχετε.

Το καρύκευμα πρέπει να υποστηρίζει το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα. Μια επικάλυψη λαδιού διαφέρει από μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας που προστίθεται πριν το ψήσιμο. Αν μια βρεγμένη σάλτσα είναι μέρος του γεύματος, αποφασίστε αν ανήκει κατά το μαγείρεμα ή αφού το μπρόκολο έχει αποκτήσει την υφή του. Διατηρήστε αυτή την επιλογή σταθερή όταν συγκρίνετε δίσκους, καθώς η σάλτσα μπορεί να αλλάξει τόσο την επιφάνεια όσο και τη γευστική εντύπωση.

Παράδειγμα: διορθώστε τους σκληρούς μίσχους χωρίς να θυσιάσετε τις κορώνες

Φανταστείτε να ετοιμάζετε ένα φρέσκο ​​στέμμα μπρόκολου για ένα οικιακό συνοδευτικό. Το πρώτο κόψιμο αφήνει μικρά άνθη προσκολλημένα σε κοντά στελέχη, αρκετά μεγαλύτερα κλαδιά και χοντρά κομμάτια από το κεντρικό μίσχο. Ο πειρασμός είναι να βάλετε τα πάντα σε ένα τηγάνι και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το πιο σκληρό κομμάτι.

Αντίθετα, συγκρίνετε τα χοντρά τμήματα πριν το μαγείρεμα. Κόψτε το βρώσιμο κοτσάνι σε λεπτότερα κομμάτια και χωρίστε τα μεγαλύτερα διακλαδισμένα άνθη. Κρατήστε τα μικρά χαλαρά κομμάτια χωριστά εάν εξαφανίζονται κατά τη διάρκεια της επιδιωκόμενης στράγγισης και εκτίναξης. Η απόφαση είναι να γίνει το φαγητό πιο συνεπές πριν από την εφαρμογή θερμότητας, διατηρώντας παράλληλα το χρησιμοποιήσιμο στέλεχος όπου ταιριάζει στο πιάτο.

Μαγειρέψτε την προσαρμοσμένη παρτίδα χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μέθοδο και, στη συνέχεια, συγκρίνετε ένα παχύ κομμάτι στελέχους, ένα μεγαλύτερο μπουκέτο και ένα μικρότερο μπουκέτο στο σημείο ελέγχου. Το αποτέλεσμα που αναζητάτε είναι μια στενότερη διαφορά μεταξύ τους. Εάν τα κοτσάνια εξακολουθούν να υστερούν, μειώστε το πάχος τους περαιτέρω στην επόμενη προετοιμασία ή μαγειρέψτε τη φόρμα ξεχωριστά για άλλη χρήση.

Αυτό το ενδεικτικό παράδειγμα αλλάζει την προετοιμασία αντί να εφεύρει έναν νέο χρόνο μαγειρέματος. Δίνει επίσης έναν τρόπο να κρίνουμε την επιτυχία: λιγότερες-μαλακές κορώνες που περιμένουν να τελειώσει ένα πυκνό κομμάτι. Μια φωτογραφία της κοπής πριν το μαγείρεμα και μια σύντομη σημείωση για την τελική υφή μπορεί να σας βοηθήσει να αναπαράγετε τη χρήσιμη αλλαγή στο επόμενο γεύμα.

Η μακρο φωτογραφία δείχνει πόσο λεπτά συγκρίνονται τα μεμονωμένα μπουμπούκια με ένα στέλεχος. Βοηθά να εξηγήσουμε γιατί ένα λουλούδι πρέπει να θεωρείται ως περισσότερα από ένα ομοιόμορφα μπλοκ. Η απόφαση για το μαγείρεμα εξακολουθεί να προέρχεται από τα πραγματικά κομμάτια που προετοιμάζονται, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας στελέχους που συνδέεται σε κάθε στέμμα.

Χρησιμοποιήστε το τηγάνι ή το φούρνο μικροκυμάτων για τη σωστή παρτίδα

Τα μικρά κομμάτια συνδυάζονται ευκολότερα σε ένα τηγάνι παρά τα μεγάλα στέφανα με πυκνά κέντρα. Ένα σύντομο σκεπασμένο στάδιο με λίγο νερό μπορεί να βοηθήσει το μπρόκολο να γίνει τρυφερό, ακολουθούμενο από ένα ακάλυπτο στάδιο που ταιριάζει στη συνταγή. Αξιολογήστε το υγρό που απομένει πριν προσθέσετε μια σάλτσα φινιρίσματος, ιδιαίτερα όταν το πιάτο περιέχει επίσης λαχανικά που απελευθερώνουν νερό.

Εάν το μπρόκολο μπαίνει σε ανάμεικτο πιάτο, σκεφτείτε πότε πρέπει να μπει κάθε συστατικό στο τηγάνι. Μια λεπτή φέτα καρότου, ένα κομμάτι κρεμμύδι και ένα χοντρό στέλεχος μπρόκολου δεν χρειάζεται να φτάσουν μαζί την επιθυμητή υφή. Ο στόχος είναι ένα έτοιμο πιάτο με συμβατά συστατικά. Το να μαγειρέψετε τα πάντα για τον ίδιο αριθμό λεπτών απλώς και μόνο επειδή μοιράζεται ένα τηγάνι μπορεί να μην έχει αυτό το αποτέλεσμα.

Για ένα τμήμα φούρνου μικροκυμάτων, χρησιμοποιήστε ένα-ασφαλές δοχείο μικροκυμάτων και το κάλυμμα που καθορίζεται από την επιλεγμένη μέθοδο. Το μικρό-παράδειγμα ανθέων του Purdue χρησιμοποιεί δύο κουταλιές της σούπας νερό και περίπου δύο λεπτά. Ο ευρύτερος οδηγός της Πολιτείας της Μοντάνα δίνει πέντε έως οκτώ λεπτά με δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας. Η διαφορά είναι μια υπενθύμιση για να ελέγξετε τη συγκεκριμένη προετοιμασία, ποσότητα και συσκευή αντί να αντιγράψετε έναν απομονωμένο χρόνο.

Επιθεωρήστε περισσότερες από μία περιοχές του πιάτου και προσέξτε όταν αφαιρείτε το κάλυμμα γιατί ο ατμός μπορεί να διαφύγει ξαφνικά. Ένα μεγάλο μπολ συσκευασμένο βαθιά είναι διαφορετικό φορτίο από ένα μικρό μερίδιο που απλώνεται-. Κρατήστε την ποσότητα και το δοχείο καταγεγραμμένα εάν σκοπεύετε να επαναλάβετε τη μέθοδο. Για συσκευασμένα προϊόντα φούρνου μικροκυμάτων, ακολουθήστε τις οδηγίες μαγειρέματος και στάσης.

Παράδειγμα: σχεδιάστε ένα μεγαλύτερο δίσκο για είκοσι-τέσσερις μερίδες

Σκεφτείτε μια δοκιμή catering χρησιμοποιώντας 2,4 κιλά έτοιμο φρέσκο ​​μπρόκολο για είκοσι-τέσσερις μερίδες. Μια προσέγγιση φορτώνει όλο το μπρόκολο σε έναν γεμάτο δίσκο. Ένα άλλο το χωρίζει σε δύο δίσκους, 1,2 κιλών στον καθένα. Η σύγκριση αφορά την περιοχή και τη διάταξη του δίσκου. δεν καθορίζει ένα τυπικό φορτίο για κάθε φούρνο ή φύλλο ψησίματος.

Διατηρήστε την κομμένη και την επιλεγμένη συνταγή συνεπή ενώ συγκρίνετε τις συνθέσεις. Ελέγξτε την ευαισθησία του στελέχους, την κατάσταση της στεφάνης και την υγρασία της επιφάνειας σε διάφορες θέσεις. Δύο δίσκοι μπορεί επίσης να συμπεριφέρονται διαφορετικά ανάλογα με τη θέση του ραφιού και την κυκλοφορία του φούρνου. Καταγράψτε ποιοι δίσκοι και θέσεις χρησιμοποιήθηκαν, ώστε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα να μπορεί να επαναληφθεί υπό παρόμοιες συνθήκες.

Η διαίρεση της αρχικής μάζας με είκοσι-τέσσερα δίνει 100 g προετοιμασμένης εισροής ανά προβλεπόμενη μερίδα. Αυτό δεν είναι αυτόματα το βάρος μαγειρεμένου σερβιρίσματος. Αφού η παρτίδα φτάσει στο απαιτούμενο τελικό σημείο, ζυγίστε το χρησιμοποιήσιμο μαγειρεμένο μπρόκολο στο σχετικό στάδιο στράγγισης και σερβιρίσματος και, στη συνέχεια, διαιρέστε αυτή τη μετρημένη μάζα με είκοσι-τέσσερα. Ο υπολογισμός συνδέει την ποσότητα παραγωγής με ό,τι μπορεί πραγματικά να μοιραστεί.

Γιαπρογραμματισμός υπηρεσιών εστίασης, θα αξιολογούσαμε το φαγητό καθώς φθάνει στο πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της τελικής σάλτσας ή του βήματος αναθέρμανσης. Ένα ελκυστικό δείγμα που λαμβάνεται αμέσως από μια γωνία του πρώτου δίσκου μπορεί να μην αντιπροσωπεύει το υπόλοιπο της υπηρεσίας. Συγκρίνετε τις κανονικές μερίδες και καταγράψτε τη διάταξη μαγειρέματος που τις παρήγαγε.

Μαςοδηγός απόδοσης μαγειρέματοςεξηγεί πώς το στάδιο ζύγισης και οι συνθήκες αποστράγγισης επηρεάζουν τη σύγκριση προϊόντος. Σε αυτό το φρέσκο-παράδειγμα μπρόκολου, το χρήσιμο αποτέλεσμα είναι ένα πρακτικό σχέδιο δίσκου και μια μετρημένη βάση μερίδας. Δεν είναι υπόσχεση ότι κάθε παρτίδα θα διατηρήσει το ίδιο ποσοστό του αρχικού της βάρους.

Διατηρήστε τις φρέσκες και κατεψυγμένες οδηγίες διακριτές

Ένα φρέσκο ​​στέμμα και μια σακούλα με παγωμένα μπλουζάκια φτάνουν σε διαφορετικές πολιτείες. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να έχει ήδη κοπεί και ζεματιστεί, αλλά η ετικέτα του εξακολουθεί να καθορίζει την προετοιμασία που απαιτείται πριν από το φαγητό. Το University of Maine Extension δίνει έμφαση στον έλεγχο του εάν ένα κατεψυγμένο λαχανικό είναι έτοιμο για κατανάλωση και στην τήρηση των οδηγιών μαγειρέματός του. Η γενική καθοδήγηση για τα κατεψυγμένα-λαχανικά συνιστά θέρμανση στους 165 βαθμούς F. Αυτό δεν πρέπει να μετατραπεί σε παγκόσμιο στόχο υφής για φρέσκο ​​μπρόκολο.

Θα ξεκινούσαμε μια συζήτηση γιακατεψυγμένα λουλούδια μπρόκολουμε την πραγματική παρεχόμενη μορφή και την προβλεπόμενη χρήση. Η διανομή των τεμαχίων, οι οδηγίες προετοιμασίας και η τελική εφαρμογή έχουν μεγαλύτερη σημασία από το να αντιμετωπίζουμε όλα τα πράσινα άνθη ως ένα εναλλάξιμο προϊόν. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει τα σχήματα παγετού και μίσχων κατεψυγμένων κομματιών μπρόκολου. Διατηρήστε ορατή την κατάσταση του παρεχόμενου προϊόντος όταν επιλέγετε τη μέθοδο παρασκευής.

Για κατεψυγμένη συσκευασία, χρησιμοποιήστε το σχετικόΟδηγός μαγειρικής με παγωμένο μπρόκολοπαράλληλα με τις οδηγίες του πακέτου. Μην μεταφέρετε ένα φρέσκο-χρόνο ελέγχου λουλουδιών σε έναν ισχυρισμό ότι ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Ακολουθήστε την καθορισμένη μέθοδο από την δηλωμένη συνθήκη εκκίνησης.

Κρίνετε το έτοιμο πιάτο και κρατήστε μια χρήσιμη μαγειρική σημείωση

Μια συνταγή μπορεί να συνδυάζει το μπρόκολο με άλλα λαχανικά, όπως στο αμείγμα μπρόκολου, κουνουπιδιού και καρότου. Εξετάστε κάθε συστατικό μετά την πλήρη προετοιμασία. Ένα μείγμα μπορεί να φαίνεται ομοιόμορφα κατανεμημένο, ενώ τα μεγαλύτερα στελέχη παραμένουν πιο σφιχτά από τα άλλα κομμάτια. Περιγράψτε την προσαρμογή που απαιτείται ως προς την περικοπή, τη σειρά ή τη μέθοδο, ώστε η επόμενη δοκιμή να αλλάξει κάτι σημαντικό.

Διατηρήστε τη σημείωση αρκετά σύντομη για να τη χρησιμοποιήσετε: αρχική φόρμα, προετοιμασμένη ποσότητα, περιγραφή κοπής, συσκευή και δοχείο, μέθοδος, σημείο ελέγχου και τελική υφή. Εάν ακολουθεί ένα βήμα σάλτσας ή αναθέρμανσης, συμπεριλάβετέ το. Αυτό συνδέει τις παρατηρήσεις του μάγειρα με το φαγητό που θα σερβιριστεί, αντί να διατηρηθεί μόνο μια ρύθμιση χρονοδιακόπτη αποκομμένη από τις συνθήκες του.

Το μαγείρεμα επίσης δεν πρέπει να περιγράφεται ως η πλήρης διατήρηση κάθε θρεπτικού συστατικού. Μια φωτεινή εμφάνιση είναι μια οπτική ποιοτική παρατήρηση. Δεν είναι μια μέτρηση της κατακράτησης θρεπτικών συστατικών. Για έναν υπολογισμό διατροφής, αντιστοιχίστε τα δεδομένα τροφίμου ή προϊόντος αναφοράς στην προετοιμασμένη κατάσταση και συμπεριλάβετε τυχόν πρόσθετο λάδι ή σάλτσα. ένας αριθμός-ακατέργαστου φαγητού και ένας αριθμός μαγειρεμένου-φαγητού δεν αποτελούν ζεύγη δοκιμής της ίδιας παρτίδας.

Η καλύτερη επόμενη προσαρμογή είναι συνήθως συγκεκριμένη: κόψτε τα πυκνά στελέχη, μειώστε το γεμάτο φορτίο, ελέγξτε ένα διαφορετικό μέρος του δίσκου ή αξιολογήστε το τελικό ανάμεικτο πιάτο. Κρατήστε την αλλαγή που βελτιώνει το μπρόκολο για την προβλεπόμενη χρήση του. Αυτό σας δίνει έναν επαναλαμβανόμενο τρόπο να το μαγειρέψετε καλά καθώς αλλάζει η ποσότητα, η μορφή του προϊόντος και το γεύμα.

Αναφορές

• Purdue Extension FoodLink: Παρασκευή μπρόκολου
• Επέκταση του Montana State University: Μπρόκολο
• Επέκταση του Iowa State University: Ψητό μπρόκολο
• University of Maine Extension: Μαγείρεμα και χειρισμός κατεψυγμένων λαχανικών
• USDA FoodData Central: Μπρόκολο μαγειρεμένο βραστό στραγγισμένο χωρίς αλάτι