Πώς να καταλάβετε πότε τα σύκα είναι κακά: Οδηγός απόφασης για αλλοίωση

    Απορρίψτε τα φρέσκα σύκα που έχουν ορατή μούχλα, σάρκα που διαρρέει ή πέφτει, μια ευδιάκριτη οσμή-όπως αλκοολούχα ή ξίδι, ενοχλητική εσωτερική οσμή ή μαλακό υδαρές καφέ πολτό που υποδηλώνει σήψη.Μην δοκιμάσετε ένα αμφισβητήσιμο σύκο για να αποφασίσετε αν είναι ασφαλές. Επειδή τα σύκα είναι μαλακά φρούτα-με υψηλή υγρασία, το να κόψετε μια μουχλιασμένη περιοχή δεν είναι αξιόπιστη μέθοδος διάσωσης.

Η απαλότητα από μόνη της δεν σημαίνει ότι ένα σύκο είναι κακό. Τα ώριμα σύκα είναι φυσικά τρυφερά και το χρώμα του δέρματος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Ένα μικρό σχίσιμο του δέρματος ή ένα επιφανειακό γρατσούνισμα μπορεί να είναι ποιοτικό ελάττωμα χωρίς να αποδεικνύεται τερηδόνα, αν και η ζημιά κάνει τον καρπό πιο ευάλωτο. Χρησιμοποιήστε πολλές συνδεδεμένες ενδείξεις: κανονική εμφάνιση ποικιλίας, μοτίβο σταθερότητας, κατάσταση επιφάνειας, διαρροή, οσμή και, όταν χρειάζεται, επιθεώρηση καθαρής κοπής.

Στο σπίτι, ένα σαφώς χαλασμένο σύκο πρέπει να απορρίπτεται και τα γειτονικά φρούτα να επιθεωρούνται προσεκτικά. Σε μια εμπορική αποστολή, μην μετατρέψετε αυτήν την παρατήρηση σε μια ολόκληρη-ετυμηγορία παρτίδας. Απομονώστε την επηρεαζόμενη μονάδα, καταγράψτε την, δείγμα σε όλη την παρτίδα σύμφωνα με το συμφωνημένο σχέδιο και εφαρμόστε τους γραπτούς κανόνες ελαττώματος και αποδέσμευσης.

Πρώτη ξεχωριστή ωρίμανση από αλλοίωση

Ένα ώριμο σύκο συχνά υποχωρεί σε ήπια πίεση και μπορεί να έχει μαλακό λαιμό. Αυτή η τρυφερότητα είναι επιθυμητή ποιότητα φαγητού όταν το φρούτο εξακολουθεί να συγκρατείται, μυρίζει φρέσκο ​​και χαρακτηριστικό και δεν έχει σήψη. Ένα άγουρο σύκο είναι συνήθως πιο σφιχτό και μπορεί να έχει λιγότερο ανεπτυγμένη γεύση, αλλά η υπό-ωρίμανση είναι ποιοτική κατάσταση παρά αλλοίωση.

Μην χρησιμοποιείτε το χρώμα του δέρματος ως γενικό κανόνα. Black Mission, Calimyrna, ποικιλίες με πράσινο-φλοιό και άλλα σύκα ωριμάζουν σε διαφορετικά χρώματα. Το UC Davis προσδιορίζει το χρώμα του δέρματος και τη σφριγηλότητα της σάρκας ως δείκτες ωριμότητας εντός της ποικιλίας, όχι σε κάθε σύκο. Συγκρίνετε την παρτίδα με τον γνωστό στόχο ποικιλίας ή την εγκεκριμένη αναφορά.

Η υπερ-ωριμότητα είναι η ζώνη μετάβασης. Ένα πολύ μαλακό σύκο μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί αμέσως σε ένα μαγειρεμένο παρασκεύασμα εάν μυρίζει κανονικά και δεν έχει μούχλα ή εσωτερική σήψη. Μόλις η απαλότητα γίνει υδαρής κατάρρευση, διαρροή ή οσμή ζύμωσης, η απόφαση αλλάζει από "χρήση σύντομα" σε "απόρριψη". Ο χρόνος δεν μπορεί να αντιστρέψει τη φθορά.

    Παράδειγμα: ώριμο ή κακό.Το Σχήμα Α είναι ομοιόμορφα μαλακό, άθικτο και αρωματικό, με κανονικό χρωματιστό πολτό μετά την κοπή. χρησιμοποιήστε το αμέσως. Το Fig B έχει μια μαλακή υδαρή τσέπη, καφέ εσωτερικό ιστό και μια ενοχλητική οσμή. πετάξτε το χωρίς να δοκιμάσετε. Και τα δύο αισθάνονται μαλακά, αλλά τα συνδεδεμένα ζώδια δίνουν διαφορετικές αποφάσεις.

Το ορατό καλούπι είναι ένα σήμα απόρριψης

Η λευκή, πράσινη, γκρι ή μαύρη ασαφής ανάπτυξη δεν είναι φυσιολογική κρυστάλλωση ζάχαρης σε φρέσκο ​​σύκο. Οι οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων του USDA-συμβουλεύουν να απορρίπτετε τα μουχλιασμένα μαλακά φρούτα και λαχανικά επειδή η υψηλή υγρασία τους επιτρέπει τη μόλυνση κάτω από την επιφάνεια. Το κόψιμο ενός μικρού ορατού εμπλάστρου δεν αποδεικνύει ότι το υπόλοιπο δεν επηρεάζεται.

Το UC Davis περιγράφει τη σήψη μαύρης μούχλας στα σύκα ως σκούρες ή κιτρινωπές εσωτερικές κηλίδες που μπορούν να εξελιχθούν σε λευκά μυκήλια και μάζες μαύρων σπορίων. Μπορεί να αναπτυχθεί μέσα στο σύκο πριν εμφανιστούν εμφανή εξωτερικά συμπτώματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα ύποπτα μαλακό, κατεστραμμένο ή άοσμο-σύκο μπορεί να απαιτεί επιθεώρηση κοπής ακόμα και όταν το δέρμα του δεν είναι θολό.

Ένα φυσικό υπόλευκο σταγονίδιο λατέξ κοντά σε ένα στέλεχος ή ένα χλωμό αποξηραμένο εξίδρωμα δεν είναι αυτόματα μούχλα. Κοιτάξτε τη δομή και το πλαίσιο: το λατέξ στεγνώνει ως εντοπισμένο υπόλειμμα, ενώ η μούχλα τείνει να εμφανίζει νηματοειδές ή εξαπλωμένο ανάπτυξη. Εάν δεν μπορείτε να τα ξεχωρίσετε και το φρούτο έχει άλλα προειδοποιητικά σημάδια, πετάξτε το αντί να δοκιμάσετε.

Επιθεωρήστε τον καρπό που άγγιξε το μουχλιασμένο σύκο. Διαχωρίστε το, αναζητήστε μαλακές υγρές περιοχές επαφής και μυρίστε το χωρίς να το βάζετε κοντά στο πρόσωπό σας. Καθαρίστε την επιφάνεια του δοχείου ή του ψυγείου όπου παρουσιάστηκε διαρροή. Μην ξεπλύνετε ένα μουχλιασμένο σύκο και επιστρέψτε το στη συσκευασία.

Οι οσμές ζύμωσης δείχνουν ξινίλες

Ένα ώριμο σύκο πρέπει να μυρίζει γλυκό και χαρακτηριστικό της ποικιλίας. Διαφορετική είναι η καθαρή οσμή αλκοόλ, ξυδιού ή απότομη ξινή ζύμωση. Το UC Davis περιγράφει το ξίνισμα των σύκων ως δραστηριότητα από ζυμομύκητες και βακτήρια, που συχνά μεταφέρονται στα φρούτα από έντομα, η οποία δημιουργεί μυρωδιές αλκοόλ ή οξικού-οξέος.

Η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει στην εσωτερική κοιλότητα. Αναζητήστε υγρό που αναβοσβήνει, υγρή κατάρρευση γύρω από το μάτι, διαρροή ή ασυνήθιστα διογκωμένο και εύθραυστο φρούτο. Μην αποφασίσετε ότι μια νότα που έχει υποστεί ζύμωση είναι αποδεκτή απλώς και μόνο επειδή η ζύμωση είναι επιθυμητή σε ψωμί, κρασί ή άλλο ελεγχόμενο τρόφιμο. Το ανεξέλεγκτο ξίνισμα στα φρέσκα σύκα είναι ελάττωμα αλλοίωσης.

Η επιθεώρηση οσμών πρέπει να είναι ήπια. Δεν χρειάζεται να εισπνεύσετε βαθιά και δεν πρέπει να δοκιμάσετε τα φρούτα. Εάν ένα δοχείο απελευθερώνει μια έντονη ζυμωτική ή ενοχλητική μυρωδιά κατά το άνοιγμα, σταματήστε να το χειρίζεστε ως έτοιμο--προϊόν, απομονώστε τη μονάδα και ελέγξτε σύμφωνα με την ισχύουσα διαδικασία ασφάλειας τροφίμων-.

Ένα αχνό φυτό ή πράσινο άρωμα σε ένα υποώριμο σύκο δεν είναι το ίδιο με το ξύδι. Δημιουργήστε μια αναφορά ποικιλίας χρησιμοποιώντας υγιή φρούτα, ιδιαίτερα για εμπορική λήψη. Χωρίς αυτή την αναφορά, το προσωπικό μπορεί να απορρίψει την κανονική παραλλαγή του αρώματος ή να αποδεχτεί ένα ελάττωμα επειδή εμφανίζεται σε μια παρτίδα που υποβαθμίζεται.

Η εσωτερική σήψη μπορεί να κρυφτεί πίσω από το δέρμα

Η εσωτερική κοιλότητα του σύκου σημαίνει ότι η εξωτερική εμφάνιση δεν είναι μια πλήρης δοκιμή. Το UC Davis περιγράφει την ενδοσηψία, ή την μαλακή σήψη, ως πολτό που γίνεται μαλακός, υδαρής και καφέ, μερικές φορές με προσβλητική οσμή. Το εργαστηριακό εγχειρίδιο του USDA αντιμετωπίζει επίσης την ξινή οσμή ή γεύση και το σκουρόχρωμο με εσωτερική σήψη ενδεικτικό της ενδοσηψίας ως ελαττώματα σε μούχλα ή σε αποσύνθεση σύκου.

Κόψτε τα ύποπτα φρούτα κατά μήκος με ένα καθαρό μαχαίρι σε μια καθαρή επιφάνεια. Το κανονικό εσωτερικό χρώμα ποικίλλει από κεχριμπαρένιο έως ροζ ή βαθύ κόκκινο, επομένως το καφέ από μόνο του χρειάζεται πλαίσιο. Η ισχυρότερη προειδοποίηση είναι ένας μη φυσιολογικός συνδυασμός: υδαρής αποσύνθεση, εξάπλωση της σκοτεινής σήψης, δομές μούχλας, δυσάρεστη οσμή ή ζημιά από έντομα που δεν συνάδει με τη συμφωνημένη ποιότητα.

Μην επαναφέρετε το μαχαίρι σε υγιή φρούτα χωρίς να το καθαρίσετε μετά την κοπή της αποσύνθεσης. Στο σπίτι, πετάξτε το προσβεβλημένο σύκο. Σε ένα εργοστάσιο ή αποθήκη, ακολουθήστε τη διαδικασία υγιεινής και διατήρησης δειγμάτων-γιατί η διασταυρούμενη-μόλυνση του σταθμού επιθεώρησης μπορεί να καταστήσει δυσκολότερη την ερμηνεία των μεταγενέστερων ευρημάτων.

Οι τυχαίοι έλεγχοι κοπής είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι όταν πολλά έχουν ύποπτη βλάβη στα μάτια,-δραστηριότητα μύγας με ξύδι ή ασυνεπή απαλότητα. Ένας έλεγχος επιφάνειας-μόνο μπορεί να χάσει εσωτερικά ελαττώματα. Το σχέδιο δειγματοληψίας πρέπει να κατανέμει τις τομές σε δοχεία και θέσεις αντί να επιλέγει μόνο τα κομμάτια που φαίνονται καλύτερα-.

Η ζημιά και η συρρίκνωση είναι στοιχεία ποιότητας, όχι αυτόματη απόδειξη

Το ράγισμα του δέρματος, ο μαρασμός του στελέχους, η τριβή και οι μώλωπες μειώνουν την ποιότητα της αγοράς και συντομεύουν το παράθυρο λήψης αποφάσεων. Ο UC Davis σημειώνει ότι οι ρωγμές κάνουν τα σύκα πιο ευαίσθητα στη σήψη. Μια ξηρή, επιφανειακή ρωγμή σε κατά τα άλλα υγιή φρούτα δεν είναι πανομοιότυπη με ένα υγρό σχίσιμο με διαρροή πολτού, αλλά αξίζει χρήση κατά προτεραιότητα και πιο προσεκτική επιθεώρηση.

Η συρρίκνωση συνήθως υποδηλώνει απώλεια νερού. Η ήπια συρρίκνωση μπορεί να κάνει ένα σύκο λιγότερο ελκυστικό ενώ το αφήνει χρησιμοποιήσιμο. Η έντονη συρρίκνωση μπορεί να σημαίνει μπαγιάτικη υφή και κακή απόδοση. Η μυρωδιά, η εσωτερική κατάσταση και το ιστορικό αποθήκευσης του φρούτου καθορίζουν αν είναι απλώς παλιάς ποιότητας ή χαλασμένο. Μην υπόσχεστε "φρέσκια" ποιότητα από αφυδατωμένη-εμφάνιση ακόμα κι αν δεν είναι ορατή η αποσύνθεση.

Το λευκό λατέξ από ένα φρεσκοκομμένο στέλεχος μπορεί να ερεθίσει μερικούς ανθρώπους, αλλά δεν είναι απόδειξη ότι το σύκο έχει χαλάσει. Ομοίως, οι φυσικοί σπόροι και η μελάγχρωση της ποικιλίας δεν είναι ξένο υλικό. Η προπόνηση με ηχητικά φρούτα αναφοράς και τεκμηριωμένες φωτογραφίες ελαττωμάτων μειώνει την ψευδή απόρριψη.

Η δράση πρέπει να ταιριάζει με την ένδειξη. Τα υγιή ώριμα φρούτα πηγαίνουν στην άμεση χρήση. ελαφρώς κατεστραμμένο αλλά αποδεκτό φρούτο μπορεί να διαχωριστεί για μια κατάλληλη άμεση διαδικασία. τα σάπια φρούτα απορρίπτονται ή απορρίπτονται. Μην χρησιμοποιείτε το μαγείρεμα, την κατάψυξη ή το ανακάτεμα για να «σώσετε» μουχλιασμένα ή ξινά φρούτα.

Το ιστορικό θερμοκρασίας αλλάζει πόσο γρήγορα αναπτύσσονται τα σημάδια

Τα σύκα αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα όταν είναι ζεστά παρά όταν ψύχονται αμέσως. Το UC Davis αναφέρει σημαντικά υψηλότερη αναπνοή στους 20 βαθμούς από ό,τι στους 0 βαθμούς και σημειώνει ότι η έκθεση σε 5 μοίρες ή υψηλότερη μπορεί να αυξήσει τη σοβαρότητα της μαλάκυνσης και της αποσύνθεσης που σχετίζεται με το αιθυλένιο-. Αυτό δεν δημιουργεί έναν καθολικό αριθμό διάρκειας ζωής για το σπίτι-, αλλά εξηγεί γιατί δύο κουτιά με την ίδια ημερομηνία συγκομιδής μπορούν να φτάσουν σε διαφορετική κατάσταση.

Καταγράψτε χρόνο και θερμοκρασία πριν κατηγορήσετε την εμφάνιση μόνο στην ηλικία. Ένας δίσκος που διατηρείται ζεστός για αρκετές ώρες μπορεί να παρουσιάσει γρήγορη διαρροή και ξινίλα ενώ ένας δίσκος που ψύχεται συνεχώς παραμένει υγιής. Αντίθετα, ένας κρύος δίσκος μπορεί να περιέχει μόλυνση του αγρού ή σωματική βλάβη. Πιθανότητα αλλαγών ιστορικού θερμοκρασίας. δεν αντικαθιστά την άμεση επιθεώρηση.

Η συμπύκνωση είναι μια άλλη ένδειξη. Το νερό σε ένα δοχείο μετά τη μεταφορά από την ψυχρή αποθήκευση μπορεί να είναι συνηθισμένη επιφανειακή συμπύκνωση, ενώ ο χυμός που διαρρέει από τα κατεστραμμένα φρούτα είναι η διάσπαση του προϊόντος. Ανιχνεύστε την πηγή, επιθεωρήστε τα φρούτα κάτω από την υγρή περιοχή και ελέγξτε εάν η συσκευασία άνοιξε ή αν άλλαξε η κρύα αλυσίδα. Ο χαρακτηρισμός κάθε υγρού χαρτοκιβωτίου "σήψη" δημιουργεί ψευδή απόρριψη. Η παράβλεψη του χυμού φρούτων δημιουργεί διασταυρούμενη-μόλυνση και κίνδυνο ποιότητας.

    Παράδειγμα χειρισμού:δύο δίσκοι 12-καταμέτρησης μοιάζουν κατά την αποστολή. Ο δίσκος Α παραμένει στην καθορισμένη ψυχρή του κατάσταση. Ο δίσκος Β κάθεται δίπλα σε μια ζεστή πόρτα φόρτωσης και φτάνει με τέσσερα σύκα που διαρρέουν και μια μυρωδιά ξιδιού. Μην κάνετε τον μέσο όρο των δίσκων σε μία παράδοση με αποδεκτή εμφάνιση. Απομονώστε την επηρεαζόμενη μονάδα χειρισμού, τεκμηριώστε τα στοιχεία θέσης και θερμοκρασίας της και, στη συνέχεια, επιθεωρήστε τη συνδεδεμένη παρτίδα σύμφωνα με το συμφωνημένο σχέδιο.

Στο σπίτι, η ίδια αρχή σημαίνει την επιθεώρηση των φρούτων μετά από παρατεταμένη ζεστή διατήρηση αντί να υποθέσουμε ότι η ψύξη θα τα επαναφέρει αργότερα. Το κρύο επιβραδύνει την περαιτέρω αλλαγή. δεν επιδιορθώνει τη ζύμωση ή τη σήψη που έχει ήδη αναπτυχθεί. Όταν το ιστορικό αποθήκευσης είναι άγνωστο και υπάρχουν ενδείξεις απόρριψης, επιλέξτε τη συντηρητική ενέργεια.

Τα φρέσκα, τα κατεψυγμένα και τα αποξηραμένα σύκα αποτυγχάνουν διαφορετικά

Τα φρέσκα σύκα παρουσιάζουν αλλοίωση μέσω μαλακής κατάρρευσης, διαρροής, ζύμωσης, μούχλας και εσωτερικής σήψης. Τα κατεψυγμένα σύκα είναι ήδη σφιχτά λόγω του πάγου, επομένως δεν μπορείτε να κρίνετε την ωριμότητα πιέζοντας το κατεψυγμένο κομμάτι. Επιθεωρήστε την παγωμένη κατάσταση για μη φυσιολογικό παγετό, συσσωμάτωση, κατεστραμμένη συσκευασία και σημάδια κατάχρησης θερμοκρασίας και, στη συνέχεια, αξιολογήστε ένα δείγμα ελεγχόμενης απόψυξης για οσμή, χρώμα και υφή.

Τα αποψυγμένα σύκα θα είναι πιο μαλακά από τα φρέσκα σύκα επειδή η κατάψυξη διαταράσσει τη δομή των κυττάρων. Αυτή η αναμενόμενη απαλότητα δεν είναι από μόνη της αλλοίωση. Συγκρίνετε τα με την εγκεκριμένη αναφορά κατεψυγμένου-προϊόντος και την προβλεπόμενη χρήση. Το XMSDμορφή παγωμένου σύκουαπαιτεί μια κρύα-αξιολόγηση της αλυσίδας και της εφαρμογής αντί για μια νέα-δοκιμή συμπίεσης της αγοράς.

Τα αποξηραμένα σύκα μπορεί να αποτύχουν λόγω της συλλογής υγρασίας, της μούχλας, των εντόμων, της ζύμωσης, των ταγγισμένων-σημειώσεων από πρόσθετα συστατικά ή της ζημιάς στη συσκευασία. Η άνθιση ζάχαρης μπορεί να συγχέεται με τη μούχλα, επομένως αναζητήστε κρυσταλλική έναντι ασαφής δομή και ελέγξτε την αναφορά του προϊόντος. Όταν είστε αβέβαιοι, κρατήστε την παρτίδα για ειδική αξιολόγηση αντί για δοκιμή.

Η συγκεκριμένη επιθεώρηση-προλαμβάνει τόσο τη σπατάλη όσο και τον κίνδυνο. Ένα μαλακό αποψυγμένο σύκο μπορεί να είναι φυσιολογικό. ένα μαλακό φρέσκο ​​σύκο μπορεί να είναι ώριμο ή σάπιο. ένα μαλακτικό αποξηραμένο σύκο μπορεί να έχει αποκτήσει υγρασία. Καταγράψτε τη φόρμα, τη θερμοκρασία και τη μέθοδο προετοιμασίας πριν γράψετε το αποτέλεσμα του ελαττώματος.

Απόφαση για το σπίτι: Διατήρηση, χρήση τώρα ή απόρριψη

Διατηρήστε τα υγιή σύκα κρύα, στεγνά και προστατευμένα από σύνθλιψη. Μην τα πλένετε μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε, εκτός εάν οι οδηγίες χειρισμού σας λένε διαφορετικά, γιατί το υπολειπόμενο νερό μπορεί να επιταχύνει τη φθορά. Χρησιμοποιήστε πρώτα τα πιο ώριμα ή ελαφρώς κατεστραμμένα αποδεκτά σύκα και κρατήστε τα χωριστά από τα φρούτα που προορίζονται για μεγαλύτερη διάρκεια.

Χρησιμοποιήστε το τώρα όταν το σύκο είναι ώριμο, άθικτο για να το χειριστεί, μυρίζει χαρακτηριστικά και δεν έχει μούχλα ή σάπιο εσωτερικό. Ένα καλλυντικά ατελές σύκο μπορεί να πάει στο μαγείρεμα ή στον πουρέ, αν παραμένει υγιές. Η επεξεργασία είναι επιλογή χρήσης, όχι τρόπος εξουδετέρωσης της αλλοίωσης.

Απορρίψτε όταν εμφανιστεί ορατή μούχλα, ξινή αλκοολική οσμή, κατάρρευση διαρροής, ενοχλητική εσωτερική οσμή ή υδαρής καφέ σήψη. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μέρη που δεν θα μολύνουν άλλα τρόφιμα ή επιφάνειες. Καθαρίστε αμέσως το χυμό που έχει διαρρεύσει και πλύνετε τα χέρια και τα σκεύη σας.

Εάν το φρούτο προκάλεσε μια ύποπτη ασθένεια, διατηρήστε τις πληροφορίες της συσκευασίας και της παρτίδας και ακολουθήστε τις τοπικές ιατρικές συμβουλές και τις οδηγίες αναφοράς. Μην βασίζεστε σε μια διαδικτυακή φωτογραφία για να διαγνώσετε μια τροφιμογενή ασθένεια. Τα συμπτώματα, ο χρόνος και άλλες εκθέσεις απαιτούν επαγγελματική αξιολόγηση.

Κανόνας για την εμπορική λήψη χρειάζεται πολύ

Για μια εμπορική αποστολή, καθορίστε την παρτίδα πριν από τη δειγματοληψία: SKU, κωδικός παραγωγής ή συγκομιδής, συσκευασία, ποσότητα και σχετικό ιστορικό αποθήκευσης. Στη συνέχεια, επιλέξτε χαρτοκιβώτια ή δίσκους σε όλες τις θέσεις παλετών. Το XMSDεισερχόμενος οδηγός επιθεώρησηςεξηγεί γιατί ένα εύκολο--χαρτοκιβώτιο δεν μπορεί να αντιπροσωπεύει κάθε παλέτα.

Γράψτε αναπαραγώγιμα ονόματα ελαττωμάτων: ορατή μούχλα, ξινή μυρωδιά, διαρροή φρούτων, εσωτερική υδαρή καφέ σήψη, σοβαρή ρωγμή, τριβή, συρρίκνωση, ζημιά από έντομα και ξένο υλικό. Ξεχωρίστε την αποσύνθεση ή την ασφάλεια των τροφίμων-από ελαττώματα καλλυντικών. Οι ανοχές φρέσκων{3}}σύκων του ΟΟΣΑ διαφέρουν ανά κατηγορία και διακρίνουν τη διάσπαση από άλλες μη συμμορφώσεις. χρησιμοποιήστε το πρότυπο και τη σύμβαση που ισχύει για την αγορά σας.

    Δουλευμένο παράδειγμα:ένας συμφωνημένος έλεγχος παραλαβής εξετάζει 120 σύκα κατανεμημένα σε 10 δίσκους. Οι επιθεωρητές βρίσκουν 2 με επιβεβαιωμένη αποσύνθεση, 5 με ξηρές επιφανειακές ρωγμές και 3 μικρότερα κομμάτια. Η επίπτωση της αποσύνθεσης είναι 2 ÷ 120 × 100=1.67%; Η συχνότητα εμφάνισης ξηρών ρωγμών είναι 4,17%. το undersize είναι 2,50%. Συγκρίνετε κάθε αποτέλεσμα με το χωριστό συμφωνημένο όριο του-μην συνδυάζετε και τα 10 σε ένα ανεξήγητο ποσοστό "κακής" 8,33%.

Εάν το αποτέλεσμα της αποσύνθεσης πυροδοτήσει αναμονή, επεκτείνετε ή επαναλάβετε τη δειγματοληψία μόνο με τη γραπτή διαδικασία και διατηρήστε την ιχνηλασιμότητα. Φωτογραφίστε παραδείγματα, καταγράψτε τις θέσεις χαρτοκιβωτίων και διατηρήστε αντιπροσωπευτικές μονάδες που επηρεάζονται και ήχου όπου το επιτρέπει το σχέδιο. Ένας προμηθευτής μπορεί να διερευνήσει πολύ πιο αποτελεσματικά από έναν συνδεδεμένο κωδικό παρτίδας και ένα αρχείο ελαττωμάτων παρά από το "τα σύκα ήταν κακά".

Για παγωμένες αποδείξεις, συνδέστε τα ευρήματα προϊόντων με τοκατεψυγμένη συσκευασίακαι κρύα-στοιχεία αλυσίδας. Μια τρυπημένη εσωτερική σακούλα, υγρό χαρτοκιβώτιο ή σοβαρή συσσώρευση αλλάζει τόσο την προτεραιότητα δειγματοληψίας όσο και τη διερεύνηση της αιτίας της ρίζας-.

Αποτρέψτε την επανάληψη του ίδιου ελαττώματος

Μια απόφαση διάθεσης απαντά τι να κάνουμε με το τρέχον φρούτο. μια διορθωτική ενέργεια αντιμετωπίζει γιατί συνέβη. Πιθανές διαδρομές περιλαμβάνουν υπερώριμο τρύγο, αργή ψύξη, υψηλή θερμοκρασία διατήρησης, σκληρό χειρισμό, ραγισμένους καρπούς, πίεση εντόμων, βρώμικα δοχεία, είσοδο υγρασίας ή διακεκομμένη αποθήκευση κατάψυξης. Τα αποδεικτικά στοιχεία πρέπει να αποφασίζουν μεταξύ τους.

Συνδέστε το μοτίβο ελαττώματος στη θέση και το χρόνο. Η αποσύνθεση που συγκεντρώνεται κοντά σε κατεστραμμένα εξωτερικά χαρτοκιβώτια υποδηλώνει διαφορετική διερεύνηση από την ομοιόμορφη εσωτερική ξήρανση σε άθικτους δίσκους. Ελέγξτε τις θερμοκρασίες λήψης, τα δεδομένα καταγραφικού, τη ροή αέρα παλετών, την ακεραιότητα της συσκευασίας, την ωριμότητα της συγκομιδής και τα αρχεία προμηθευτή. Αποφύγετε να αναθέσετε την αιτία μόνο από την εμφάνιση.

Το XMSDγκάμα προϊόντωνπαρέχει το πλαίσιο της κατηγορίας, ενώ οι προδιαγραφές και το αρχείο επιθεώρησης ελέγχουν την αποστολή. Γιαχρήση υπηρεσιών εστίασης, προσθέστε το χρόνο ανοιγμένης-πακέτας, τη μέθοδο απόψυξης και τον χειρισμό της κουζίνας, επειδή η φθορά μετά την παραλαβή ενδέχεται να μην αποτελεί ελάττωμα του προμηθευτή-.

Επαληθεύστε την αποτελεσματικότητα στην επόμενη συγκρίσιμη παρτίδα. Μια υπόσχεση να «χειριστείτε πιο προσεκτικά» δεν είναι κλείσιμο. Μια χρήσιμη ενέργεια αλλάζει ένα ελεγχόμενο βήμα-χρόνο ψύξης, αποχέτευση δοχείων, προστασία συσκευασίας, συναγερμό θερμοκρασίας, ταξινόμηση ελαττωμάτων ή δειγματοληψία-και ελέγχει εάν βελτιώνεται ο καθορισμένος ρυθμός ελαττωμάτων.

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Η αξιόπιστη απόφαση αλλοίωσης χρησιμοποιεί μια ομάδα σημείων. Η ώριμη απαλότητα μπορεί να είναι φυσιολογική. ορατή μούχλα, οσμή αλκοολούχου ή ξιδιού, κατάρρευση διαρροής, ενοχλητική εσωτερική μυρωδιά και υδαρής καφέ σήψη είναι σήματα απόρριψης. Το χρώμα και η σφριγηλότητα του δέρματος πρέπει να διαβαστούν σε σχέση με την ποικιλία και τη μορφή του προϊόντος.

Στο σπίτι, μην δοκιμάσετε αμφίβολα φρούτα ή κόψτε μούχλα από μαλακό σύκο. Στο εμπόριο, απομονώστε την επηρεαζόμενη μονάδα, δείγμα από την καθορισμένη παρτίδα, υπολογίστε κάθε ελάττωμα ξεχωριστά και συνδέστε τη διάθεση με στοιχεία. Η σαφής γλώσσα ελαττωμάτων, τα αντιπροσωπευτικά δείγματα και οι ανιχνεύσιμες φωτογραφίες προστατεύουν τόσο την ασφάλεια των τροφίμων όσο και τις αποφάσεις δίκαιης ποιότητας σε επαναλαμβανόμενες αποδείξεις.

Αναφορές

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Εικ
• Διεθνή πρότυπα του ΟΟΣΑ για τα φρούτα και τα λαχανικά: Φρέσκα σύκα
• USDA FSIS: Καλούπια στα τρόφιμα-Είναι επικίνδυνα;
• Εγχειρίδιο Μακροαναλυτικών Διαδικασιών FDA των ΗΠΑ: Φρούτα και Προϊόντα Φρούτων
• Οδηγίες διαχείρισης παρασίτων του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια IPM: Εικ
• Λειτουργική εμπειρία XMSD σε κατεψυγμένα-παραλαβή φρούτων, προδιαγραφές, συσκευασία, ψυχρή-επισκόπηση αλυσίδας και συντονισμό εξαγωγών B2B.