Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι πιο θρεπτικά

Η θρεπτική αξία των κατεψυγμένων λαχανικών είναι υψηλότερη από αυτή των φρέσκων λαχανικών;

Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν ότι τα φρέσκα λαχανικά έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία από τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλλά η επαγγελματική έρευνα επιβεβαίωσε ότι αυτή η έννοια είναι λανθασμένη. Οι επιστήμονες λένε ότι όλοι πρέπει να εγκαταλείψουν το στερεότυπο ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι κακής ποιότητας. Εάν πολλά λαχανικά και φρούτα μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά τη συγκομιδή, δεν θα υπάρξει μεγάλη απώλεια βιταμινών και μετάλλων και πολλά λεγόμενα λαχανικά στην αγορά έχουν τοποθετηθεί σε αποθήκες για πολλές ημέρες. Για παράδειγμα, μετά από 7 ημέρες αποθήκευσης των φασολιών, η βιταμίνη C μειώθηκε κατά 77%. Η μελέτη έδειξε επίσης ότι τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια και τα φρέσκα πράσινα φασόλια περιείχαν υψηλότερα επίπεδα β-καροτίνης μετά το μαγείρεμα. Οι ερευνητές είπαν: «Μελετήσαμε 37 προϊόντα και διαπιστώσαμε ότι δεν υπάρχει μεγάλη διατροφική διαφορά ανάμεσα σε φρέσκα και κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά τα φρέσκα λαχανικά έχουν φύγει από το αγρόκτημα στο τραπέζι της μέσης οικογένειας για πολύ καιρό».