Πώς επεξεργάζεται το κατεψυγμένο λίτσι;|XMSD

Το κατεψυγμένο λίτσι μπορεί να φαίνεται απλό στη σακούλα, αλλά η τελική του υφή, το χρώμα και η ακεραιότητα του κομματιού εξαρτώνται από μια ελεγχόμενη σειρά πριν και μετά την κατάψυξη. Η ακριβής γραμμή αλλάζει ανάλογα με τη μορφή του προϊόντος: ολόκληρα φρούτα στη φλούδα, ολόκληρα φρούτα χωρίς φλούδα και χωρίς κουκούτσι, σπασμένα κομμάτια ή πολτός.

Η διαδικασία του παγωμένου λίτσι με μια ματιά

Ένας πρακτικός χάρτης διεργασιών είναι: παραλαβή και-επιθεώρηση ακατέργαστων φρούτων → πλύσιμο → ταξινόμηση → ξεφλούδισμα και ξεφλούδισμα όταν απαιτείται → προαιρετική ποιοτική προεπεξεργασία → προ-ψύξη → γρήγορη κατάψυξη → επιθεώρηση και συσκευασία → αποθήκευση και μεταφορά κατάψυξης.

Αυτό είναι ένα πλαίσιο, όχι μια καθολική φόρμουλα. Η καλλιέργεια, η ωριμότητα, το μέγεθος του καρπού, η κατάσταση της φλούδας, η μορφή προϊόντος, ο τύπος καταψύκτη, το φορτίο, η συσκευασία και ο προορισμός-της αγοράς του αγοραστή μπορούν να αλλάξουν τις λεπτομέρειες λειτουργίας. Επομένως, μια αξιόπιστη προδιαγραφή καθορίζει το τελικό προϊόν και τους απαιτούμενους ελέγχους αντί να αντιγράφει έναν αριθμό θερμοκρασίας αέρα από άλλη γραμμή.

1. Επιλέξτε και λάβετε το κατάλληλο ακατέργαστο λίτσι

Η κατάψυξη διατηρεί την κατάσταση του καρπού που εισέρχεται στη διαδικασία. δεν αναβαθμίζει αδύναμη πρώτη ύλη. ΟΚώδικας Codex για γρήγορα-κατεψυγμένα τρόφιμαΩς εκ τούτου, απαιτεί να διαλέγονται ασφαλείς, υγιείς πρώτες ύλες κατάλληλης ποιότητας και να διαλέγονται τα ακατάλληλα φρούτα πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.

Για το λίτσι, ο έλεγχος παραλαβής θα πρέπει να καλύπτει το συμφωνημένο εύρος ποικιλίας ή ποικιλίας, ωριμότητα, μέγεθος, σταθερότητα, κατάσταση φλοιού, μούχλα, αποσύνθεση, ζημιά από έντομα, ξένα σώματα και σημάδια καθυστέρησης θερμοκρασίας. Ολόκληρα-προϊόντα φρούτων χρειάζονται επίσης ιδιαίτερη προσοχή στις ρωγμές της φλούδας, επειδή το εξωτερικό παραμένει μέρος της μορφής παράδοσης.

Ο παλιός κανόνας ότι κάθε κατεψυγμένο λίτσι πρέπει να συλλέγεται σε ένα σταθερό ποσοστό ωριμότητας είναι πολύ ευρύς. Η ωριμότητα θα πρέπει να συνδέεται με την ποικιλία, την προβλεπόμενη μορφή, τον αισθητηριακό στόχο, την απόσταση χειρισμού και ένα συμφωνημένο πρότυπο αποδοχής.

2. Πλύνετε, ταξινομήστε και επιλέξτε τη φόρμα προϊόντος

Τα φρούτα πλένονται σύμφωνα με το επικυρωμένο πρόγραμμα υγιεινής της εγκατάστασης και μετά ταξινομούνται ξανά. Το πλύσιμο αφαιρεί το χώμα του αγρού και το χαλαρό υλικό της επιφάνειας, αλλά δεν πρέπει να περιγράφεται ως αποστείρωση. Η ποιότητα του νερού, η χρήση απολυμαντικού κατά περίπτωση, οι συνθήκες επαφής και η παρακολούθηση ανήκουν στο σχέδιο ασφάλειας τροφίμων-του μεταποιητή και στους κανόνες της αγοράς προορισμού.

Ολόκληρα φρούτα στη φλούδα

Το κέλυφος-στο λίτσι απαιτεί λιγότερη φυσική προετοιμασία, αλλά δίνει μεγαλύτερη έμφαση στην ποιότητα της φλούδας, στις προσδοκίες χρώματος, στον έλεγχο του σπασίματος και στο σχέδιο απόψυξης ή σερβιρίσματος του αγοραστή. Η καθοδήγηση του Πανεπιστημίου της Φλόριντα επιβεβαιώνει ότι το μη αποφλοιωμένο λίτσι μπορεί να καταψυχθεί και να αποψυχθεί για άμεση κατανάλωση, αν και οι εμπορικές προδιαγραφές πρέπει ακόμα να καθορίζουν τις απαιτήσεις ποιότητας και χειρισμού.

Ολόκληρα φρούτα καθαρισμένα και χωρίς κουκούτσι

Για μια έτοιμη μορφή--για χρήση, η φλούδα και ο σπόρος αφαιρούνται και ελέγχεται για σπασμένα κομμάτια, υπολειμματική φλούδα, θραύσματα σπόρων, αποχρωματισμό και διακύμανση μεγέθους. τρέχον XMSDσελίδα παγωμένο λίτσιαπαριθμεί τόσο ολόκληρες όσο και αποφλοιωμένες μορφές, αλλά η προδιαγραφή αγοράς θα πρέπει να αναφέρει ξεκάθαρα εάν «ολόκληρο» σημαίνει ολόκληρος καρπός με φλούδα ή ολόκληρες αποφλοιωμένες φλούδες.

Κομμάτια ή πολτός

Σπασμένα κομμάτια και πολτός μπορεί να ταιριάζουν σε ροφήματα, γαλακτοκομικά, επιδόρπια, σάλτσες και εφαρμογές γέμισης όπου δεν είναι απαραίτητο να έχετε ένα τέλειο ολόκληρο αρίλι. Αυτές οι μορφές χρειάζονται τους δικούς τους ορισμούς για το μέγεθος των σωματιδίων, την ανοχή των σπόρων ή της φλούδας, τα πρόσθετα συστατικά εάν υπάρχουν, τα διαλυτά στερεά κατά περίπτωση και τον τρόπο απόψυξης ή δοσολογίας του προϊόντος.

3. Εφαρμόστε μόνο την προεπεξεργασία που χρειάζεται το προϊόν

Η φλούδα του λίτσι μπορεί να ροδίσει και ο καρπός να χάσει τη σφριγηλότητα ή το χυμό του μετά την κατάψυξη και την απόψυξη. Για ορισμένα προϊόντα-, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια επικυρωμένη προεπεξεργασία για τη διαχείριση του χρώματος, του ραγίσματος ή της υφής. Τα αποφλοιωμένα φρούτα μπορεί να απαιτούν διαφορετική προσέγγιση, επειδή το εκτεθειμένο στόμιο παρουσιάζει διαφορετικές ανησυχίες ποιότητας και υγιεινής.

Η συγκεκριμένη έρευνα-του Lychee δείχνει γιατί αυτό το βήμα πρέπει να παραμείνει κατάλληλο. Μια μελέτη για κατεψυγμένο-αποψυγμένο περικάρπιο λίτσι διαπίστωσε ότι η σύνθεση προεπεξεργασίας επηρέασε το χρώμα, τη δραστηριότητα των ενζύμων, τη διαρροή και τη σφριγηλότητα. Μια άλλη μελέτη γρήγορης-κατάψυξης αξιολόγησε το μούλιασμα και την προ{5}}ψύξη για τη μείωση του σκασίματος της φλούδας. Πρόκειται για συνθήκες ελεγχόμενης μελέτης, όχι για άδεια εφαρμογής ενός δημοσιευμένου σκευάσματος σε κάθε εμπορική γραμμή.

4. Προ-Δροσίστε και γρήγορα-Παγώστε το Lychee

Η προ{0}}ψύξη μειώνει τη θερμοκρασία έναρξης του καρπού και συμβάλλει στον περιορισμό της καθυστέρησης πριν από την κατάψυξη. Η Codex συνιστά οι εξαιρετικά ευπαθείς πρώτες ύλες να ψύχονται υπό κατάλληλες συνθήκες ή να μεταφέρονται στην κατάψυξη στο συντομότερο πρακτικό χρόνο. Η ακριβής μέθοδος προ{3}}ψύξης εξαρτάται από τα φρούτα, τη μορφή του προϊόντος, τον εξοπλισμό και το επικυρωμένο σχέδιο υγιεινής.

Κατά τη γρήγορη κατάψυξη, ο στόχος είναι να μετακινήσετε το προϊόν γρήγορα μέσω του μέγιστου εύρους{0}}κρυστάλλωσης πάγου, ελαχιστοποιώντας παράλληλα τις φυσικές, βιοχημικές και μικροβιολογικές αλλαγές. Ο ρυθμός κατάψυξης επηρεάζεται από το πάχος του τεμαχίου, τη μορφή του καρπού, την αρχική θερμοκρασία, το φορτίο, την κυκλοφορία του αέρα, τη χωρητικότητα του καταψύκτη και τη μέθοδο μεταφοράς θερμότητας-. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ρύθμιση αέρα του καταψύκτη από μόνη της δεν αποδεικνύει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί σωστά.

Σύμφωνα με τον Codex CXC 8-1976, η γρήγορη κατάψυξη δεν ολοκληρώνεται μέχρι να φτάσει το προϊόν−18 βαθμούς ή ψυχρότερο στο θερμικό του κέντρο μετά τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας. Αυτό το κριτήριο θερμοκρασίας προϊόντος-είναι πιο σημαντικό από την επανάληψη ενός καθολικού ισχυρισμού επεξεργασίας "κάτω από -28 βαθμούς". Μια εγκατάσταση μπορεί να χρησιμοποιεί ψυχρότερο αέρα ή άλλο μέσο κατάψυξης, αλλά η ρύθμιση του εξοπλισμού, ο χρόνος έκθεσης και το βασικό αποτέλεσμα του προϊόντος{4}}πρέπει να επικυρωθούν μαζί.

5. Επιθεωρήστε, συσκευάστε και προστατέψτε την κρύα αλυσίδα

Μετά την κατάψυξη, το προϊόν ελέγχεται σύμφωνα με τα συμφωνηθέντα πρότυπα. Ανάλογα με τη μορφή, οι έλεγχοι μπορεί να περιλαμβάνουν διαχωρισμό τεμαχίων, μέγεθος, σπασμένα-ποσοστό φρούτων, φλούδα ή θραύσματα σπόρων, χρώμα, ξένα σώματα, πάγο επιφάνειας, βάρος συσκευασίας, ακεραιότητα σφραγίδας, επισήμανση, αναγνώριση παρτίδας και θερμοκρασία προϊόντος.

Η συσκευασία είναι μέρος του συστήματος συντήρησης. Η Codex λέει ότι οι συσκευασίες γρήγορα-κατεψυγμένων τροφίμων πρέπει να προστατεύουν από την αφυδάτωση, τη μόλυνση και την απώλεια της αισθητηριακής ποιότητας. Θα πρέπει επίσης να εφαρμόζεται χωρίς να επιτρέπεται επιβλαβής αύξηση της θερμοκρασίας του προϊόντος. Για τα αποφλοιωμένα φρούτα, η ακεραιότητα της φώκιας και η προστασία από την αφυδάτωση είναι ιδιαίτερα σημαντικά, επειδή το αρίλι είναι άμεσα εκτεθειμένο.

Το συσκευασμένο προϊόν μεταφέρεται αμέσως σε παγωμένη αποθήκευση. Ο Codex ορίζει τα γρήγορα-κατεψυγμένα τρόφιμα ως προϊόντα που διατηρούνται στους -18 βαθμούς ή πιο κρύα μέσω της ψυκτικής αλυσίδας, με την επιφύλαξη των επιτρεπόμενων ανοχών. Οι εθνικοί κανόνες και η συμφωνηθείσα σύμβαση εξακολουθούν να ισχύουν, επομένως οι αγοραστές θα πρέπει να επιβεβαιώσουν τη δήλωση αποθήκευσης, τα αρχεία θερμοκρασίας, τους ελέγχους φόρτωσης και το σχέδιο χειρισμού για την αγορά τους.

Τι αλλάζει μετά την κατάψυξη και την απόψυξη;

Το κατεψυγμένο λίτσι δεν είναι πανομοιότυπο με τα φρέσκα φρούτα. Ο σχηματισμός πάγου και η απόψυξη μπορεί να επηρεάσει τη δομή των κυττάρων, τη σφριγηλότητα, την απώλεια σταγόνων, το χρώμα της φλούδας και τον τρόπο με τον οποίο το άκρο διατηρεί το σχήμα του. Πρόσφατες μελέτες λίτσι συνεχίζουν να αξιολογούν πώς η ποικιλία, η μέθοδος κατάψυξης, η προεπεξεργασία και οι συνθήκες απόψυξης αλλάζουν αυτά τα αποτελέσματα. Τα στοιχεία δεν υποστηρίζουν μια υπόσχεση ότι μια διαδικασία διατηρεί αμετάβλητο κάθε χαρακτηριστικό ποιότητας.

Αυτό δεν κάνει το κατεψυγμένο λίτσι ακατάλληλο. Σημαίνει ότι η μορφή πρέπει να ταιριάζει με την εφαρμογή. Μια σειρά ροφημάτων ή πουρέ μπορεί να δεχτεί πιο απαλή υφή και σπασμένα κομμάτια, ενώ μια γαρνιτούρα επιδόρπιου ή ορατό συμπαγές φρούτο μπορεί να χρειάζεται πιο σφιχτό-στάνταρ και δοκιμή εφαρμογής μετά την απόψυξη.

Οι οδηγίες απόψυξης θα πρέπει να καθορίζονται για το πραγματικό μέγεθος συσκευασίας και την προβλεπόμενη χρήση. Ακολουθήστε την ετικέτα του προϊόντος και μια επικυρωμένη διαδικασία-ασφάλειας τροφίμων. Αποφύγετε να αντιμετωπίζετε μια ερευνητική κατάσταση απόψυξης ως καθολική καθοδήγηση για κάθε εμπορική συσκευασία, κουζίνα ή εργοστάσιο.

Πώς πρέπει οι αγοραστές να προσδιορίζουν το Frozen Lychee

Μια απόφαση προμήθειας γίνεται πιο σαφής όταν το προϊόν ορίζεται από παρατηρήσιμες απαιτήσεις. Στο XMSD, συνιστούμε να επιβεβαιώσετε πρώτα την εφαρμογή και, στη συνέχεια, να ελέγξετε ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα στη διαδικασία του ίδιου του αγοραστή πριν οριστικοποιήσετε την προδιαγραφή.

Το έγγραφο αγοράς θα πρέπει επίσης να προσδιορίζει την αγορά προορισμού, τις ισχύουσες απαιτήσεις δοκιμών και τεκμηρίωσης, την κωδικοποίηση παρτίδας, τη μέθοδο επιθεώρησης, το σχέδιο δειγματοληψίας και τα κριτήρια αποδοχής. Οι αξιώσεις σχετικά με πιστοποιήσεις, πρόσθετα, διάρκεια ζωής, ποσότητα φόρτωσης ή χρόνο παράδοσης θα πρέπει να επιβεβαιώνονται για τον πραγματικό προμηθευτή, εγκατάσταση, προϊόν και παραγγελία αντί να αντιγράφονται από ένα γενικό άρθρο.

Συχνές Ερωτήσεις

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Η επεξεργασία του κατεψυγμένου λίτσι δεν είναι απλώς «να βάζετε φρούτα σε πολύ κρύο καταψύκτη». Τα χρήσιμα σημεία ελέγχου ξεκινούν με υγιή πρώτη ύλη και καθαρή μορφή προϊόντος, συνεχίζονται με την προετοιμασία και την επαληθευμένη γρήγορη κατάψυξη και τελειώνουν με προστατευτική συσκευασία και διαχειριζόμενη κρύα αλυσίδα. Για τους αγοραστές, ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα και μια ακριβής προδιαγραφή-που βασίζεται στην εφαρμογή παρέχουν ισχυρότερα στοιχεία από έναν ισχυρισμό γενικής διαδικασίας.

Αναφορές

• Codex Alimentarius: Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods (CXC 8-1976)
• Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων USDA: Κατάψυξη και ασφάλεια τροφίμων
• Επέκταση IFAS University of Florida: Lychee από τη Φλόριντα
• Σύγκριση διαφορετικής προεπεξεργασίας για το χρώμα και τη μικροδομή του κατεψυγμένου-αποψυγμένου περικάρπιου Litchi
• Βελτίωση της απόδοσης ταχείας κατάψυξης αζώτου για τα φρούτα Litchi
• Σελίδα προϊόντος XMSD Frozen Lychee Fruit
• XMSD Frozen Food Packaging Solutions
• Λειτουργική εμπειρία XMSD στην προμήθεια κατεψυγμένων-τροφίμων, τις προδιαγραφές προϊόντων, τον ποιοτικό έλεγχο, τη συσκευασία και τον συντονισμό εξαγωγών B2B.