Frozen Edamame Processing: Πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας

Frozen Salted Edamame: Μια λεπτομερής επισκόπηση της ροής εργασίας επεξεργασίας

 

Αυτό το έγγραφο παρέχει μια ολοκληρωμένη περιγραφή της διαδικασίας κατασκευής για το κατεψυγμένο αλατισμένο edamame μας, διασφαλίζοντας τη διαφάνεια και αποδεικνύοντας τη δέσμευσή μας ναποιότητα, ασφάλεια και ιχνηλασιμότητααπό τη φάρμα στην κατάψυξη.

 

 

I. Διαχείριση πρώτων και βοηθητικών υλικών

 

1-1. Αποδοχή πρώτων υλών:

 

Όλες οι πρώτες ύλεςπρέπει να προέρχεται από φυτικές βάσειςεγγεγραμμένο και εγκεκριμένο από τις επίσημες αρχές επιθεώρησης και καραντίνας. Ένα κρίσιμο βήμα είναι η δοκιμή υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, για την οποία τα δείγματα συλλέγονται 3 έως 5 ημέρες πριν από τη συγκομιδή. Κατά την αποδοχή, η ομάδα ποιοτικού ελέγχου όχι μόνο επαληθεύει την ποσότητα και την ποιότητα του edamame, αλλά επίσης επιβεβαιώνει την προέλευσή του και παραπέμπει στα αποτελέσματα των δοκιμών υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων για να διασφαλίσει την πλήρη συμμόρφωση.

 

1-2. Προσωρινή Ψυχρή Αποθήκευση. 

 

Σε περιπτώσεις όπου η άμεση επεξεργασία δεν είναι εφικτή, το ακατέργαστο edamame διατηρείται σε προσωρινή ψυκτική εγκατάσταση που διατηρείται σε θερμοκρασία μεταξύ5 μοίρες και 15 μοίρες. Για να εγγυηθεί τη σταθερότητα αυτού του περιβάλλοντος, το προσωπικό μας Ποιοτικού Ελέγχου (QC) παρακολουθεί και καταγράφει σχολαστικά τη θερμοκρασία αποθήκευσης κάθε δύο ώρες.

 

Β1–Β3. Διαχείριση βρώσιμου αλατιού:

 

Το αλάτι μας προέρχεται αποκλειστικά απόεγκεκριμένους προμηθευτές. Οποιαδήποτε συσκευασία είναι κατεστραμμένη ή παρουσιάζει σημάδια μόλυνσης απορρίπτεται αμέσως. Το αλάτι αποθηκεύεται εκτός του δαπέδου και μακριά από τους τοίχους, κολλώντας σε αFirst-In, First-Out (FIFO)αρχή. Οι χώροι αποθήκευσης οριοθετούνται σαφώς και επισημαίνονται. Η παρασκευή των διαλυμάτων άλμης εκτελείται ακριβώς σύμφωνα με τις απαιτήσεις παραγωγής για συγκεκριμένες συγκεντρώσεις.

 

C1–C3. Διαχείριση Υλικών Συσκευασίας

 

Κατά την παράδοση, ο υπεύθυνος της αποθήκης μας επιθεωρεί τα έγγραφα αποστολής και τις αναφορές δοκιμών τρίτων-για όλα τα υλικά συσκευασίας. Αυτά τα υλικά αποθηκεύονται σε καθορισμένες ζώνες, εκτός του δαπέδου και μακριά από τοίχους, σύμφωνα με το σύστημα απογραφής FIFO. Πριν από τη χρήση, οι εσωτερικοί σάκοι υφίστανται αδιαδικασία αποστείρωσης με χρήση UV ή όζοντοςγια τουλάχιστον 30 λεπτά. Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένων των καλύτερων-πριν από την ημερομηνία, την ημερομηνία παραγωγής και τον αριθμό εγγραφής, κωδικοποιούνται στη συσκευασία. Τα εξωτερικά χαρτοκιβώτια τυπώνονται με σαφείς ενδείξεις και επικολλούνται με αΕτικέτα CIQ (China Inspection and Quarantine)..

 

 

II. Προ{1}}διαδικασία θεραπείας

 

1-3. Ταξινόμηση και προετοιμασία

 

Καθώς το edamame κινείται κατά μήκος του μεταφορικού ιμάντα, οι εργαζόμενοι αφαιρούν με το χέρι τυχόν ελαττωματικά αντικείμενα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με ζημιά από έντομα, υπανάπτυκτους πυρήνες, αποχρωματισμό ή ξένα υλικά.

 

1-4. Επιλογή αέρα και δευτερεύουσα επιθεώρηση.

 

Χρησιμοποιείται ένας επιλογέας αέρα για να απομακρύνει ελαφριές ακαθαρσίες όπως χνούδι και φύλλα σόγιας. Μετά από αυτό, διεξάγεται μια δευτερεύουσα χειροκίνητη επιθεώρηση για την αφαίρεση λοβών με ελλείποντα πυρήνες, ελαττώματα ή ζημιές από μάζεμα.

 

1-5. Πλύσιμο

 

Το edamame υφίσταται αδιαδικασία πλύσης φυσαλίδων με τρεχούμενο νερόγια να αφαιρέσετε καλά το έδαφος και άλλες ακαθαρσίες. Το προσωπικό μας QC παρακολουθεί τη διαδικασία δοκιμάζοντας και καταγράφοντας την υπολειπόμενη περιεκτικότητα σε χλώριο, διατηρώντας τη σε5–8 ppm, κάθε 30 λεπτά.

 

 

III. Διαδικασία λεύκανσης και ψύξης

 

2-1. Λεύκανση.

 

Η διαδικασία λεύκανσης είναι ένα κρίσιμο βήμα για την απενεργοποίηση των ενζύμων. Διεξάγεται σε διάλυμα άλμης 1% σε θερμοκρασία98±2 μοίρεςγια διάρκεια135±5 δευτερόλεπτα. Αυτές οι παράμετροι παρακολουθούνται αυστηρά και καταγράφονται από το προσωπικό του QC κάθε 30 λεπτά.

 

03-3. Αρχική ψύξη

 

Αμέσως μετά τη λεύκανση, το προϊόν μεταφέρεται σε δεξαμενή ψύξης. Η θερμοκρασία του νερού διατηρείται σε ή χαμηλότερη30 μοίρες, με υπολειπόμενο επίπεδο χλωρίου2–5 ppm, το οποίο ελέγχεται τακτικά.

 

04-1. Πρόψυξη

 

Μετά την ψύξη με ψεκασμό, το προϊόν εισέρχεται σε δευτερεύουσα δεξαμενή ψύξης που περιέχει παγωμένο νερό σε θερμοκρασίαΜικρότερο ή ίσο με 15 μοίρες. Η περιεκτικότητα σε υπολειμματικό χλώριο διατηρείται σταθερά μεταξύ2–5 ppm.

 

IV. Διαδικασία Brining και IQF

 

3-2. Διαβροχή άλμης

 

Το edamame είναι εμποτισμένο σε ένα8–9 βαθμοί Baumé πάγου-άλμηγια 40 με 50 λεπτά. Η συγκέντρωση της άλμης μπορεί να προσαρμοστεί ώστε να ανταποκρίνεται στις συγκεκριμένες απαιτήσεις των πελατών.

 

3-3. Στράγγιση

 

Το υπερβολικό επιφανειακό νερό αφαιρείται μέσω μιας σειράς μηχανών δόνησης, μεταφορέων αναρρίχησης και ενός τελικού δονητή προ-IQF για να διασφαλιστούν βέλτιστα αποτελέσματα κατάψυξης.

 

3-4. IQF (Individually Quick Frozen).

 

Στη συνέχεια, το προϊόν καταψύχεται γρήγορα-μεμονωμένα. Η θερμοκρασία του αέρα μέσα στη σήραγγα IQF διατηρείται σεΜικρότερο ή ίσο με -18 μοίρες, με θερμοκρασία εξάτμισης ίση μεΜικρότερο από ή ίσο με -24 μοίρες. Η όλη διαδικασία κατάψυξης ολοκληρώνεται εντός8 έως 12 λεπτά. Το προσωπικό μας QC επιθεωρεί και καταγράφει αυτές τις παραμέτρους κάθε ώρα.

 

3-5. Ζύγιση και μαζική συσκευασία

 

Μετά την{0}}πάγωση, αφαιρούνται τυχόν μπλοκ πάγου ή ελαττωματικά προϊόντα. Το ημιτελές προϊόν υποβάλλεται σε έλεγχο βάρους (χρησιμοποιώντας ένα τυπικό δείγμα 500 g) κάθε 30 λεπτά. Τα δείγματα λαμβάνονται κάθε 2-3 ώρες γιαμικροβιολογικός έλεγχος, και κάθε παρτίδα λαμβάνεται για ανάλυση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων.

 

 

V. Διαδικασία Ψυχρής Αποθήκευσης και Ανασυσκευασίας

 

4-1. Ημιτελές προϊόν Ψυχρή αποθήκευση:

 

Το χύμα-συσκευασμένο ημικατεργασμένο προϊόν μεταφέρεται αμέσως σε ψυχρή αποθήκευση που διατηρείται σε θερμοκρασία-18 βαθμούς ή κάτω. Η θερμοκρασία της αποθήκης καταγράφεται από το προσωπικό QC κάθε δύο ώρες.

 

5-1. Ανασυσκευασία από την αποθήκευση

 

Η επανασυσκευασία πραγματοποιείται σε ελεγχόμενο δωμάτιο-στοΜικρότερο ή ίσο με 15 μοίρες. Σε αυτό το στάδιο, πραγματοποιείται τελικός έλεγχος για την απομάκρυνση τυχόν ξένων ουσιών ή ελαττωματικών προϊόντων. Στη συνέχεια, το προϊόν ζυγίζεται, συσκευάζεται και σφραγίζεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές του πελάτη.

 

5-2. Σφράγιση και διπλός έλεγχος:

 

 A διαδικασία επαλήθευσης δύο- ατόμωνεξασφαλίζει το βάρος και την ποιότητα σφράγισης κάθε τσάντας. Το καθαρό βάρος κάθε τσάντας πρέπει να είναι τουλάχιστον101% του απαιτούμενου βάρους του πελάτηγια να εγγυηθεί την ικανοποίηση.

 

 

VI. Τελικός έλεγχος και αποστολή

 

 

6-1. Ανίχνευση μετάλλων: Κάθε σακούλα πρέπει να περάσει από έναν ανιχνευτή μετάλλων.

 

Ο ανιχνευτής βαθμονομείται με τυπικά δοκίμια στην αρχή της βάρδιας, περιοδικά κατά τη λειτουργία και στο τέλος της βάρδιας για να διασφαλιστεί η ευαισθησία και η ακρίβειά του.

 

6-2. Χαρτοκιβώτια:

 

Τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται σε χαρτοκιβώτια σύμφωνα με την καθορισμένη ποσότητα, τα οποία στη συνέχεια σφραγίζονται και δένονται με ταινία. Το προσωπικό του QC πραγματοποιεί τακτικούς ελέγχους στο τελικό βάρος, την επισήμανση και τη σήμανση.

 

6-3. Τελικό προϊόν Ψυχρή αποθήκευση:

 

Τα τελικά προϊόντα μεταφέρονται σε ψυχρή αποθήκη που διατηρείται σε-18 βαθμούς ή κάτω. Αποθηκεύονται χωριστά ανά παρτίδα και προδιαγραφή για σαφή ιχνηλασιμότητα. Η θερμοκρασία αποθήκευσης ελέγχεται και καταγράφεται κάθε δύο ώρες από το προσωπικό του QC.

 

6-4. Αποστολή

 

Τα προϊόντα αποστέλλονται μόνο αφού περάσουν τόσο τον εσωτερικό μας έλεγχο όσο και τον τελικό έλεγχο από το τμήμα Είσοδος-Εξόδου και καραντίνας. Πριν από τη φόρτωση, το εμπορευματοκιβώτιο αποστολής ελέγχεται γιακαθαριότητα και ακεραιότητα σφραγίδας. Η όλη διαδικασία φόρτωσης ολοκληρώνεται μέσα σε 90 λεπτά, με τη θερμοκρασία του δοχείου να ελέγχεται στοΜικρότερο ή ίσο με -15 μοίρες. Κατά τη φόρτωση, το προσωπικό QC διενεργεί τυχαίους ελέγχους για την ακεραιότητα, την επισήμανση και το βάρος του χαρτοκιβωτίου. Οι φωτογραφίες λαμβάνονται και αρχειοθετούνται αφού σφραγιστεί το δοχείο.

 

Frozen Edamame Food Safety: Επεξηγείται το σχέδιο HACCP μας

 

Frozen Edamame Kernels: Προδιαγραφή προϊόντος