Αποθήκευση κατεψυγμένου λάχανου: κρύα-Ελαττώματα αλυσίδας και λήψη επιταγών

Μια αποστολή κατεψυγμένου λάχανου μπορεί να φτάσει κάτω από το μηδέν και να εξακολουθεί να έχει κακή απόδοση. Μεγάλοι σβώλοι, χαλαρός παγετός, πεσμένα χαρτοκιβώτια, ξηρά ωχρά κομμάτια, υπερβολικός ελεύθερος πάγος, σκισμένες σακούλες και μεγάλη διακύμανση θερμοκρασίας μπορεί να σηματοδοτούν προβλήματα χειρισμού ή συσκευασίας. Καμία από αυτές τις παρατηρήσεις δεν αποδεικνύει την ίδια αιτία από μόνη της. Πρέπει να συνδέσετε το αρχείο θερμοκρασίας, την κατάσταση της παλέτας, την ακεραιότητα της συσκευασίας, την παγωμένη εμφάνιση, την κατάσταση απόψυξης και τη δοκιμή εφαρμογής πριν αποδεχτείτε, κρατήσετε, επεξεργαστείτε ξανά ή απορρίψετε πολλά.

Για το διεθνές εμπόριο, γράψτε τους κανόνες της κρύας-αλυσίδας πριν την αποστολή. Καθορίστε τον στόχο θερμοκρασίας του προϊόντος-, τις τοποθεσίες μέτρησης, την τοποθέτηση καταγραφικού, τη μέγιστη έκθεση χειρισμού, τα στοιχεία που απαιτούνται κατά τη φόρτωση και την άφιξη, το σχέδιο δειγματοληψίας, τους ορισμούς ελαττωμάτων και τη διαδικασία διάθεσης. Μια μεμονωμένη ένδειξη θερμοκρασίας αέρα-στην ανοιχτή πόρτα του δοχείου δεν μπορεί να αντιπροσωπεύει το ιστορικό θερμοκρασίας κάθε περίπτωσης.

Ξεχωριστές αποφάσεις για την ασφάλεια, τη νομιμότητα και την ποιότητα των τροφίμων

Η ψυχρή{0}}αλυσιδωτή συζήτηση γίνεται σύγχυση όταν οι ομάδες αντιμετωπίζουν την ασφάλεια, τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς και την εμπορική ποιότητα ως μία ερώτηση. Η κατάψυξη επιβραδύνει την ανάπτυξη των μικροβίων αλλά δεν αποστειρώνει τα τρόφιμα. Πολλά μπορεί να παραμείνουν παγωμένα ενώ χάνουν χρώμα, υφή, διαχωρισμό ή απόδοση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Αντίθετα, ένα ορατό κομμάτι επιφανειακού παγετού μπορεί να προκύψει από την κίνηση της υγρασίας μέσα σε μια ηχητική συσκευασία και δεν αποδεικνύει από μόνο του ότι το προϊόν έγινε μη ασφαλές.

Δημιουργήστε τρεις διαδρομές απόφασης. Η διαδρομή ασφαλείας χρησιμοποιεί το προϊόν, τη διαδικασία, το επικυρωμένο-σχέδιο ασφάλειας τροφίμων, τα χρονικά-στοιχεία θερμοκρασίας, τα μικροβιολογικά κριτήρια και την ισχύουσα αρχή. Η διαδρομή νομιμότητας ελέγχει τους κανόνες προορισμού, την επισήμανση, την τεκμηρίωση και τα όρια συμβολαίου. Η διαδρομή ποιότητας ελέγχει εάν το λάχανο εξακολουθεί να πληροί τις συμφωνημένες απαιτήσεις κοπής, χρώματος, οσμής, υφής, διαχωρισμού, ελεύθερου-υγρού, ελαττώματος και εφαρμογής.

Μην χρησιμοποιείτε μια γενική δήλωση καταναλωτή για να αποδεσμεύσετε μια εμπορική αποστολή. Το USDA σημειώνει ότι τα τρόφιμα που εξακολουθούν να περιέχουν κρυστάλλους πάγου ή βρίσκονται σε θερμοκρασία ψυγείου μπορεί να είναι ασφαλή για επανακατάψυξη, ενώ προειδοποιεί επίσης ότι η απώλεια υγρασίας μπορεί να μειώσει την ποιότητα. Αυτό είναι χρήσιμο υπόβαθρο, όχι ένας κανόνας αποδοχής παρτίδας-εισαγωγής. Η συμφωνία ποιότητας, οι έλεγχοι βάσει HACCP-, τα δεδομένα καταγραφικού, η επιθεώρηση παρτίδας, τα εργαστηριακά στοιχεία όπου χρειάζεται και ο αρμόδιος τεχνικός έλεγχος πρέπει να αποφασίσουν για την αποστολή.

Όταν μια απόκλιση μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια ή τη νομική συμμόρφωση, βάλτε την παρτίδα σε αναμονή και κλιμακώστε την μέσω της εξουσιοδοτημένης{0}}ασφάλειας και κανονιστικής διαδικασίας τροφίμων σας. Μην δοκιμάζετε αμφίβολο προϊόν, μην απομακρύνετε τον μέσο όρο μιας κρίσιμης μέτρησης ή αποδεσμεύετε μέρος μιας παλέτας πριν ξεκαθαρίσουν η ιχνηλασιμότητα και τα όρια δειγματοληψίας.

Τι κάνει η διακύμανση της θερμοκρασίας στο κατεψυγμένο λάχανο

Η γρήγορη κατάψυξη προορίζεται να δημιουργήσει μια παγωμένη δομή που περιορίζει τις ζημιές σε σύγκριση με την αργή κατάψυξη. Κατά την αποθήκευση, το νερό μπορεί ακόμα να μεταναστεύσει και οι κρύσταλλοι πάγου μπορούν να αλλάξουν σε μέγεθος, αριθμό και σχήμα. Η έρευνα για τα κατεψυγμένα λαχανικά συνδέει τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας με την κίνηση του πάγου-του νερού, την ανακρυστάλλωση, την εξάχνωση, την αφυδάτωση, τον σχηματισμό παγετού και την απώλεια ποιότητας. Οι θερμότεροι και επαναλαμβανόμενοι κύκλοι γενικά αυξάνουν την ευκαιρία για αυτές τις αλλαγές.

Για το λάχανο, η βλάβη των κυττάρων μπορεί να εμφανιστεί μετά την απόψυξη ή το μαγείρεμα ως επιπλέον υγρό, αδύναμη δομή των φύλλων, γρήγορο μαλάκωμα ή κακή ταυτότητα τεμαχίου. Η επιφανειακή αφυδάτωση μπορεί να εμφανιστεί ως ξηρές, ωχρές ή θαμπές περιοχές. Η υγρασία που κινείται μέσα σε ένα πακέτο μπορεί να σχηματίσει χαλαρό παγετό ή πάγο στην επιφάνεια της σακούλας. Εάν το προϊόν ζεσταθεί αρκετά ώστε τα κομμάτια να γίνουν κολλώδη και στη συνέχεια κρυώσει ξανά, μεμονωμένα κομμάτια μπορεί να λιώσουν σε συστάδες.

Η συσσώρευση δεν είναι πλήρες ιστορικό θερμοκρασίας. Η συμπίεση, το μεγάλο βάρος συσκευασίας, τα λεπτά κοψίματα, η είσοδος υγρού προϊόντος στον καταψύκτη, η ανεπαρκής ατομική γρήγορη κατάψυξη ή η μεγάλη αποθήκευση μπορούν επίσης να μειώσουν την ελεύθερη ροή. Ο χαλαρός παγετός μπορεί να προέλθει από την υγρασία του χώρου της συσκευασίας, από ατελές σφράγισμα, κατεστραμμένο φιλμ ή συμπύκνωση κατά τον χειρισμό. Διαγνώστε το μοτίβο σε περιπτώσεις και επίπεδα και, στη συνέχεια, συγκρίνετε το με τα δεδομένα καταγραφικού και την ακεραιότητα του πακέτου.

Εάν το κύριο παράπονό σας είναι υγρό μετά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τους ελεγχόμενους ελέγχους στο δικό μαςκατεψυγμένο λάχανο-οδηγός απελευθέρωσης. Το ιστορικό κρύας-αλυσίδας είναι μια πιθανή αιτία, αλλά το κόψιμο, το άσπρισμα, η αποστράγγιση, η κατάσταση της καλλιέργειας, η απόψυξη, η αναλογία συνταγής και η θέρμανση μπορούν να δημιουργήσουν παρόμοιο αποτέλεσμα.

Γράψτε την Προδιαγραφή Cold-αλυσίδας πριν από τη φόρτωση

Χρησιμοποιήστε -18 βαθμούς ή πιο κρύο με ελάχιστες διακυμάνσεις ως αναγνωρισμένο γρήγορο-κατεψυγμένο-αναφορά τροφίμων και, στη συνέχεια, μεταφράστε το σε έναν πλήρη εμπορικό κανόνα. Δηλώστε εάν το όριο ισχύει για τη θερμοκρασία προϊόντος, τη θερμοκρασία του αέρα επιστροφής-, τη θερμοκρασία αέρα τροφοδοσίας, τον αέρα αποθήκης ή το καταγραφικό. Αυτές οι τιμές απαντούν σε διαφορετικές ερωτήσεις και μπορεί να διαφέρουν κατά τη φόρτωση, τους κύκλους απόψυξης, τα ανοίγματα των θυρών και την ανάκτηση.

Καθορίστε πώς θα μετρηθεί η θερμοκρασία του προϊόντος. Οι επιφανειακές μετρήσεις είναι γρήγορες, αλλά μπορεί να επηρεαστούν από την πρόσφατη έκθεση στον αέρα. Ένας ανιχνευτής μεταξύ των συσκευασιών είναι λιγότερο καταστροφικός, αλλά δεν είναι ο ίδιος με τη θερμοκρασία του πυρήνα του προϊόντος-. Μια καταστροφική μέτρηση μπορεί να παρέχει ισχυρότερα στοιχεία, αλλά χρειάζεται μια υγιεινή μέθοδο και έναν κανόνα για την ανοιχτή υπόθεση. Δηλώστε τύπο οργάνου, ακρίβεια, κατάσταση βαθμονόμησης, χρόνο σταθεροποίησης, αριθμό δείγματος, θέσεις παλετών, στρογγυλοποίηση και όρια δράσης.

Καθορίστε τον καταγραφέα θερμοκρασίας τόσο προσεκτικά όσο και τη θερμοκρασία. Συμφωνήστε το μοντέλο ή την απόδοση του καταγραφικού, τη βαθμονόμηση, το διάστημα εγγραφής, τα σημεία έναρξης και διακοπής, την τοποθέτηση, τη ζώνη ώρας, το αναγνωριστικό αποστολής, τη μορφή αρχείου, την ευθύνη λήψης και τι συμβαίνει όταν η συσκευή αποτύχει. Ένας καταγραφέας δίπλα στην πόρτα μπορεί να καταγράψει συμβάντα χειρισμού, αλλά μπορεί να μην αντιπροσωπεύει το προστατευμένο κέντρο μιας παλέτας. Δύο στρατηγικά τοποθετημένες συσκευές ενδέχεται να απαντούν σε περισσότερες από μία συσκευές που δεν έχουν καθοριστεί σωστά.

Επίσης, ελέγξτε την ετοιμότητα φόρτωσης: προ-ψύξη του προϊόντος, επιθεώρηση κοντέινερ πριν από-ταξίδι, καθαριότητα, οσμή, στεγνότητα, σημείο ρύθμισης, διαδρομή ροής αέρα, κανάλια δαπέδου, μοτίβο παλέτας, αεραγωγοί θήκης, χρόνος πόρτας και φωτογραφίες. Ο εξοπλισμός μεταφοράς με ψύξη έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί τη θερμοκρασία του προϊόντος. Δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως καταψύκτης για ζεστό προϊόν. Η φόρτωση ζεστών ή μερικώς παγωμένων θηκών δημιουργεί έναν διαφορετικό και πολύ πιο δύσκολο κίνδυνο.

Συντονίστε την-σακούλα επαφής τροφίμων, τη σφραγίδα, το χαρτοκιβώτιο, την επένδυση, το καθαρό βάρος, την παλέτα και το ελαστικό περιτύλιγμα στην αναθεώρηση κατεψυγμένης συσκευασίας. Η συσκευασία πρέπει να περιορίζει την απώλεια υγρασίας και τη μόλυνση ενώ επιβιώνει από το χειρισμό σε χαμηλή θερμοκρασία. Μια κρύα αλυσίδα δεν μπορεί να αντισταθμίσει μια ανοιχτή σφράγιση, εύθραυστη μεμβράνη, θρυμματισμένο χαρτοκιβώτιο ή ασταθή παλέτα.

Επιθεώρηση λήψης: Χρησιμοποιήστε μια σταθερή ακολουθία

Προετοιμαστείτε πριν ανοίξει το όχημα ή το δοχείο. Επιβεβαιώστε την εντολή αγοράς, την έκδοση προδιαγραφών, τη λίστα παρτίδων, τον αριθμό σφραγίδας, τον αναμενόμενο καταγραφικό, το σχέδιο δειγματοληψίας, τα βαθμονομημένα όργανα, την περιοχή αναμονής και την αρχή λήψης αποφάσεων. Ζητήστε από τον μεταφορέα να μην ξεφορτώσει ή να σπάσει την κρύα αλυσίδα μέχρι να ολοκληρωθούν οι αρχικοί έλεγχοι σφράγισης, εξοπλισμού, σημείου ρύθμισης- και εγγράφων.

Κατά το άνοιγμα, καταγράψτε την ώρα, τις εξωτερικές συνθήκες, τη στεγανοποίηση της πόρτας, την οσμή, την ορατή συμπύκνωση, τη μετατόπιση φορτίου, την παρεμπόδιση της ροής του αέρα, τα κατεστραμμένα χαρτοκιβώτια, τις υγρές περιοχές, τα σχέδια παγετού και τη σταθερότητα της παλέτας. Φωτογραφίστε ευρείες όψεις πριν μετακινήσετε θήκες και κλείστε τις όψεις με σημάδια παρτίδας. Μια βρεγμένη ή πεσμένη θήκη κοντά στην πόρτα μπορεί να έχει τοπική αιτία. Η ίδια κατάσταση σε μπροστινές, κεντρικές και πίσω θέσεις υποδηλώνει ένα ευρύτερο πρόβλημα.

Μετρήστε τις αντιπροσωπευτικές θέσεις, όχι μόνο το πιο εύκολο χαρτοκιβώτιο. Ένα σχέδιο-που βασίζεται σε κινδύνους μπορεί να περιλαμβάνει την πόρτα-πλευρά, μεσαία, μπροστινά, πίσω, επάνω, κεντρικά και κάτω κιβώτια, καθώς και εμφανώς επηρεασμένα και προφανώς κανονικά χειριστήρια. Κρατήστε κάθε δείγμα δεμένο με την ακριβή του παλέτα, στρώμα, θήκη, τσάντα, χρόνο, μέθοδο και όργανο. Μην αναμιγνύετε αποτελέσματα από διαφορετικές παρτίδες σε έναν μέσο όρο.

Επιθεωρήστε μη ανοιγμένες σακούλες για αστοχία σφράγισης, τρύπημα, παγιδευμένο προϊόν σε σφραγίδες, υπερβολικό εσωτερικό παγετό, πλάκες πάγου, παραμόρφωση και ακρίβεια ετικέτας. Ανοίξτε τα συμφωνημένα δείγματα σε ελεγχόμενη περιοχή. Καταγράψτε δωρεάν-ποσοστό ροής ή κλάσμα μάζας, πάγο επιφάνειας, κατανομή χρώματος, οσμή, κοπή, λεπτά, ξένο υλικό και παραλλαγή θήκης-σε-περίβλημα. Φυλάξτε τις φωτογραφίες αναφοράς και τα σφραγισμένα δείγματα διατήρησης σε τεκμηριωμένη αποθήκευση.

Μια οπτική επιθεώρηση θα πρέπει να οδηγήσει σε δοκιμή εφαρμογής. Προετοιμάστε το λάχανο χρησιμοποιώντας τις συμφωνημένες συνθήκες κατεψυγμένου, αποψυγμένου, στραγγισμένου ή συμπιεσμένου. Καταγράψτε την αρχική μάζα, την απώλεια υγρών, τις συνθήκες μαγειρέματος, την τελική μάζα, την υφή, το χρώμα, την ακεραιότητα του τεμαχίου, το ελεύθερο υγρό και το αισθητικό αποτέλεσμα. ΜαςΟδηγός κατεψυγμένου έναντι φρέσκου λάχανουεξηγεί γιατί το κατεψυγμένο λάχανο θα πρέπει να εγκρίνεται για την προβλεπόμενη μαγειρική του χρήση αντί να αναμένεται να συμπεριφέρεται σαν ωμά φρέσκα φύλλα.

Ερμηνεύστε δεδομένα καταγραφικού χωρίς ψευδή ακρίβεια

Ξεκινήστε ελέγχοντας την ταυτότητα και την ακεραιότητα. Επιβεβαιώστε ότι το καταγραφικό ανήκει στην αποστολή, το ρολόι και η ζώνη ώρας είναι κατανοητά, η εγγραφή ξεκίνησε πριν από τη φόρτωση, το διάστημα είναι συνεχές και η λήψη δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Σημειώστε τις ώρες φόρτωσης, παράδοσης λιμένα, τελωνείου ή επιθεώρησης, παράδοσης και εκφόρτωσης όταν αυτά τα συμβάντα είναι γνωστά.

Δείτε τη γραμμή βάσης, τη μέγιστη, την ελάχιστη, τη διάρκεια πάνω από το συμφωνημένο όριο, τον χρόνο αποκατάστασης, τη συχνότητα των εκδρομών, την κλίση και τους επαναλαμβανόμενους κύκλους. Μια κοφτερή κοντή ακίδα μπορεί να αντιπροσωπεύει μια ανοιχτή πόρτα ή ένα ξυλοκόπο εκτεθειμένο σε ζεστό αέρα. Μια αργή παρατεταμένη άνοδος για πολλές ώρες μπορεί να αντιπροσωπεύει διακοπή ρεύματος ή εξοπλισμού. Ένα επαναλαμβανόμενο κύμα μπορεί να αντιστοιχεί στον έλεγχο ψύξης ή στη συμπεριφορά απόψυξης. Αυτές είναι υποθέσεις για έλεγχο έναντι γεγονότων και μετρήσεων προϊόντων.

Μην υποθέτετε ότι η υψηλότερη ένδειξη αέρα είναι η υψηλότερη θερμοκρασία του προϊόντος-. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε παλέτα έχουν θερμική μάζα και το προϊόν στο κέντρο μπορεί να ανταποκριθεί πιο αργά από τον εκτεθειμένο αέρα. Το αντίθετο σφάλμα είναι επίσης πιθανό: ένα προστατευμένο καταγραφικό μπορεί να φαίνεται σταθερό ενώ οι πλευρικές θήκες θυρών{3}}υποφέρουν τοπική έκθεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τοποθεσία, η διάρκεια, η συσκευασία, το σχέδιο φόρτωσης και οι αντιπροσωπευτικές θερμοκρασίες του προϊόντος πρέπει να εξετάζονται μαζί.

Παράδειγμα εργασίας: υπολογίστε την έκθεση εκδρομής

Ας υποθέσουμε ότι μια προδιαγραφή αποστολής ζητά -18 βαθμούς ή πιο κρύο, και ένας καταγραφέας καταγράφει κάθε 15 λεπτά. Δείχνει 20 διαδοχικές μετρήσεις θερμότερες από -18 βαθμούς, ξεκινώντας από -17,8 βαθμούς και φθάνοντας στους -12,6 βαθμούς πριν από την ανάκαμψη. Είκοσι διαστήματα πολλαπλασιαζόμενα επί 15 λεπτά ισοδυναμούν με 300 λεπτά ή πέντε ώρες καταγεγραμμένης έκθεσης πάνω από τη συμφωνημένη αναφορά. Αυτό είναι ένα έναυσμα για έρευνα, όχι μια πλήρης διάθεση του προϊόντος.

Στη συνέχεια, ο δέκτης μετρά 12 περιπτώσεις σε όλο το φορτίο χρησιμοποιώντας τη συμφωνημένη μέθοδο. Δέκα θέσεις είναι μεταξύ -20,4 μοιρών και -18,3 μοιρών ; Οι δύο θέσεις στην πλευρά της πόρτας είναι -16,7 μοίρες και -16,2 μοίρες και παρουσιάζουν μεγαλύτερη συσσώρευση. Η ομάδα διαχωρίζει τις επηρεαζόμενες παλέτες, κατεβάζει το δεύτερο κεντρικό καταγραφικό, ελέγχει τα συμβάντα της πόρτας και συγκρίνει δείγματα εφαρμογών στην πλευρά της πόρτας και στο κέντρο. Δεν υπολογίζει τον μέσο όρο και των 12 μετρήσεων για να κρύψει την εντοπισμένη κατάσταση.

Οι αριθμοί είναι υποθετικοί. Η προδιαγραφή σας μπορεί να χρησιμοποιεί διαφορετική αναφορά, διάστημα, σχέδιο δειγματοληψίας ή ρυθμιστικό κανόνα. Η χρήσιμη μέθοδος είναι να ποσοτικοποιηθεί η διάρκεια και η τοποθεσία, να διατηρηθεί το ακατέργαστο αρχείο, να χαρτογραφηθούν τα στοιχεία του προϊόντος και να αφεθεί η εξουσιοδοτημένη QA να καθορίσει τη διάθεση σύμφωνα με το συμφωνημένο σχέδιο.

Χρησιμοποιήστε ελεγχόμενες συγκρίσεις απόψυξης και μαγειρέματος

Συγκρίνετε το ύποπτο προϊόν με εγκεκριμένο μάρτυρα ίδιας κοπής και παρόμοιας ηλικίας όταν είναι δυνατόν. Εκχωρήστε τυχαία κωδικοποιημένα δείγματα, ώστε ο αξιολογητής να μην επηρεάζεται από τη θέση της παλέτας. Χρησιμοποιήστε πανομοιότυπα βάρη εκκίνησης, δοχεία, κατάσταση απόψυξης, χρόνο αποστράγγισης, εξοπλισμό μαγειρέματος, αναλογία συνταγής, τελικό σημείο θέρμανσης, χρόνο αναμονής και χρόνο αξιολόγησης.

Μετρήστε ό,τι είναι σημαντικό για την εφαρμογή σας: απόδοση στραγγισμένου, ελεύθερο υγρό, απόδοση μαγειρέματος, ακεραιότητα τεμαχίου, σταθερότητα, χρώμα, οσμή, ορατά ελαττώματα, διακύμανση μερίδας και ροή γραμμής. Οοδηγός μεγέθους κατεψυγμένου κομμένου λάχανου-βοηθά στον διαχωρισμό των ζημιών αποθήκευσης από μια κομμένη διανομή που ήταν ακατάλληλη πριν από την αποστολή.

Πρακτικό παράδειγμα: συγκρίνετε συσσωρευμένες και ελεύθερες-περιπτώσεις

Ένα έτοιμο-φυτό γευμάτων επιλέγει έξι συσσωματωμένες θύρες-πλευρικές σακούλες και έξι ελεύθερες-σακούλες που ρέουν από την ίδια παρτίδα. Καταγράφει τη μάζα παγωμένης συστάδας, ξεπαγώνει και τα δύο σετ με την ίδια μέθοδο ψύξης, στραγγίζει για δέκα λεπτά, μαγειρεύει ίσες μερίδες 5,00 κιλών στο ίδιο πρόγραμμα βραστήρα και ζυγίζει το ελεύθερο υγρό μετά από σταθερό κράτημα.

Ας υποθέσουμε ότι η συσσωρευμένη ομάδα έχει κατά μέσο όρο 0,65 kg ελεύθερου υγρού και η ομάδα ελέγχου κατά μέσο όρο 0,40 kg. Η διαφορά είναι 0,25 κιλά ανά παρτίδα 5,00 κιλών, ή πέντε ποσοστιαίες μονάδες της αρχικής μάζας. Η ομάδα βρίσκει επίσης ασθενέστερη ακεραιότητα κομματιού σε τέσσερις από τις έξι συσσωματωμένες σακούλες. Αυτά τα αποτελέσματα υποστηρίζουν μια ανησυχία για την ποιότητα, αλλά το σχέδιο δείγματος και ο κανόνας αποδοχής πρέπει να καθορίσουν εάν αντιπροσωπεύει την παλέτα ή ολόκληρη την παρτίδα.

Εάν η δοκιμή εφαρμογής περάσει παρά την οπτική συσσώρευση, το προϊόν μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα εκφόρτωσης, δοσολογίας ή τοκετού. Καταγράψτε την προσπάθεια που απαιτείται για το σπάσιμο των συστάδων, την ποσότητα του κατεστραμμένου υλικού, τις στάσεις γραμμής και τη διακύμανση της μερίδας. Η εμπορική χρηστικότητα περιλαμβάνει το κόστος χειρισμού, όχι μόνο το αισθητηριακό αποτέλεσμα μετά το μαγείρεμα.

Διερεύνηση αξιώσεων με ένα κοινό πακέτο αποδεικτικών στοιχείων

Ειδοποιήστε αμέσως τον προμηθευτή και διατηρήστε την παρτίδα. Στείλτε την παραγγελία αγοράς, την έκδοση προδιαγραφών, τους αριθμούς αποστολής και σφραγίδας, κωδικούς παρτίδας, ποσότητες, επηρεασμένο χάρτη παλετών, ακατέργαστα αρχεία καταγραφής, λεπτομέρειες οργάνου και βαθμονόμησης, μέθοδο μέτρησης, φωτογραφίες, βίντεο, κατάσταση δείγματος που δεν έχει ανοιχτεί, μέθοδος δοκιμής εφαρμογής-, αποτελέσματα και ζητούμενη ενέργεια. Αποφύγετε τα περικομμένα γραφήματα και τις επιλεγμένες εικόνες χωρίς τοποθεσία ή χρόνο.

Ζητήστε από τον προμηθευτή την ημερομηνία παραγωγής, τα στοιχεία ελέγχου προ-πάγωσης και μετά-πάγωσης, τη θερμοκρασία προϊόντος πριν από τη φόρτωση, το ιστορικό κρύου-αποθηκευτικού χώρου, το αρχείο φόρτωσης, τις πληροφορίες πριν από το ταξίδι του εμπορευματοκιβωτίου, το σημείο ρύθμισης, την ταυτότητα του καταγραφέα, το σχέδιο παλέτας, το αρχείο σφραγίδας και οποιοδήποτε γνωστό γεγονός παράδοσης ή επιθεώρησης. ΟΕπισκόπηση διαδικασίας κατεψυγμένων λαχανικώνβοηθά την ομάδα σας να εντοπίσει στοιχεία κοπής, λεύκανσης, ψύξης, αποστράγγισης, κατάψυξης, ταξινόμησης, συσκευασίας, αποθήκευσης και φόρτωσης.

Καθορίστε τις επιλογές διάθεσης πριν από τη διαπραγμάτευση: απελευθέρωση, απελευθέρωση ξεχωριστής μερίδας, ταξινόμηση ή εκ νέου επεξεργασία, ανακατεύθυνση σε μια ανεκτική εφαρμογή, έκπτωση με τεκμηριωμένη αποδοχή, επιστροφή, καταστροφή ή λήψη ανεξάρτητης έρευνας. Τα ζητήματα ασφάλειας και νομικής φύσεως δεν μπορούν να επιλυθούν με εμπορική έκπτωση. Η εκ νέου εργασία απαιτεί επίσης επικυρωμένους ελέγχους και ιχνηλασιμότητα.

Κλείστε την έρευνα με διορθωτικές και προληπτικές ενέργειες. Εάν η αιτία ήταν ασαφής τοποθέτηση καταγραφικού, αναθεωρήστε το πρωτόκολλο. Εάν επαναλήφθηκε-η πλευρική έκθεση της πόρτας, αλλάξτε τον χειρισμό και τη χαρτογράφηση παλετών. Εάν αστοχίες συσκευασίας προκάλεσαν αφυδάτωση, διορθώστε τα χειριστήρια μεμβράνης, σφράγισης, χαρτοκιβωτίου ή παλετών. Εάν το προϊόν άφησε το φυτό πολύ ζεστό, διορθώστε την κατάψυξη και την απελευθέρωση φόρτωσης. Παρακολουθήστε τις επόμενες αποστολές για να αποδείξετε ότι η αλλαγή λειτούργησε.

Συχνές Ερωτήσεις

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το κατεψυγμένο λάχανο;

Μια ευρέως αναγνωρισμένη αναφορά για γρήγορα-κατεψυγμένα τρόφιμα είναι -18 βαθμούς ή πιο κρύα με ελάχιστες διακυμάνσεις. Το συμβόλαιό σας και οι ισχύοντες κανόνες προορισμού ελέγχουν το πραγματικό όριο. Αναφέρετε εάν ισχύει για το προϊόν ή τον αέρα, πώς μετριέται και ποια στοιχεία και ποιες ενέργειες ακολουθούν μια απόκλιση.

Ο παγετός μέσα στη σακούλα αποψύχεται και ξαναπαγώνει;

Όχι. Η διακύμανση της θερμοκρασίας μπορεί να μετακινήσει την υγρασία και να σχηματίσει παγετό, αλλά η διαρροή της συσκευασίας, η υγρασία του άνω χώρου, η αφυδάτωση, ο χρόνος αποθήκευσης και ο χειρισμός μπορεί να παράγουν σχετικά σημάδια. Ελέγξτε την ακεραιότητα της σφραγίδας, την κατανομή του πάγου, τη συσσώρευση, τα δεδομένα καταγραφικού, τις θερμοκρασίες του προϊόντος, το βάρος και μια ελεγχόμενη σύγκριση.

Μπορώ να δεχτώ κατεψυγμένο λάχανο που φτάνει πιο ζεστό από -18 βαθμούς;

Μην αποφασίζετε από έναν αριθμό. Τοποθετήστε το επηρεαζόμενο πεδίο σε αναμονή, επαληθεύστε τη μέθοδο, μετρήστε τις αντιπροσωπευτικές θέσεις, τη διάρκεια ελέγχου και τη θέση του καταγραφικού, επιθεωρήστε την κατάσταση και ακολουθήστε τη διαδικασία ασφάλειας, κανονιστικής ρύθμισης και απόκλισης συμβολαίου. Μόνο μια εξουσιοδοτημένη ομάδα θα πρέπει να αποδεσμεύσει ή να απορρίψει την παρτίδα.

Γιατί το κατεψυγμένο λάχανο είναι συσσωματωμένο αλλά εξακολουθεί να είναι σκληρό;

Τα τεμάχια μπορεί να λιώσουν μετά από μερική θέρμανση και ψύξη της επιφάνειας, αλλά το υγρό προϊόν πριν από την κατάψυξη, ο ασθενής διαχωρισμός IQF, τα λεπτά, η συμπίεση και η διαμόρφωση συσκευασίας μπορεί επίσης να προκαλέσουν συσσωμάτωση. Χαρτογραφήστε την κατάσταση σε όλες τις παλέτες και συγκρίνετε την με τα αρχεία παραγωγής, συσκευασίας και θερμοκρασίας.

Ποιες πληροφορίες πρέπει να στείλω με αξίωση κατεψυγμένου λάχανου;

Στείλτε τις προδιαγραφές, την ταυτότητα της παραγγελίας και της παρτίδας, την επηρεαζόμενη ποσότητα και τον χάρτη παλέτας, τα ακατέργαστα αρχεία καταγραφής, τα στοιχεία σφραγίδας και αποστολής, τις βαθμονομημένες μετρήσεις θερμοκρασίας, τις φωτογραφίες πριν από την εκφόρτωση, τα ευρήματα συσκευασίας, την κατάσταση διατήρησης-δείγματος και τα αποτελέσματα ελεγχόμενης απόψυξης ή μαγειρέματος. Αναφέρετε την απαιτούμενη προθεσμία έρευνας και διάθεσης.

Τελική Απόφαση Παραλαβής

Μια υπερασπίσιμη απόφαση κατεψυγμένου λάχανου ενώνει το κρύο-ρεκόρ της αλυσίδας στη φυσική παρτίδα. Επιβεβαιώστε την ταυτότητα του εγγράφου, επιθεωρήστε το φορτίο πριν από την ενόχληση, μετρήστε αντιπροσωπευτικές θέσεις προϊόντος, χαρτογραφήστε τη συσκευασία και τα παγωμένα ελαττώματα, διατηρήστε τα ακατέργαστα δεδομένα καταγραφέα και συγκρίνετε τα ύποπτα δείγματα με έναν εγκεκριμένο έλεγχο στην πραγματική εφαρμογή.

Γράψτε τους κανόνες θερμοκρασίας, καταγραφικού, δειγματοληψίας, επιθεώρησης, δοκιμής-μαγειρέματος, κράτησης, διάθεσης και αξίωσης πριν από την επόμενη αποστολή. Στη συνέχεια, μια συστάδα, ένα έμπλαστρο παγετού, μια ζεστή ανάγνωση ή ένα υδαρές αποτέλεσμα γίνεται μια ανιχνεύσιμη έρευνα με κοινά στοιχεία και όχι μια διαμάχη που βασίζεται σε μεμονωμένες φωτογραφίες. Για τρέχουσες μορφές και διαθεσιμότητα, ανατρέξτε στοΑναφορά κατεψυγμένου λάχανου XMSD; η πραγματική εγκατάσταση, το κόψιμο, η διαδικασία, η συσκευασία, τα έγγραφα, οι έλεγχοι θερμοκρασίας και οι εμπορικοί όροι πρέπει να επιβεβαιώνονται κατά παραγγελία.

Αναφορές

• USDA FSIS: Κατάψυξη και ασφάλεια τροφίμων
• USDA FSIS: Ποια είναι η σωστή θερμοκρασία για τον καταψύκτη;
• USDA AMS: Εξέταση προορισμού για φρέσκα ή κατεψυγμένα προϊόντα
• Codex Alimentarius: Κώδικας Πρακτικής για Γρήγορα Κατεψυγμένα Τρόφιμα
• Food Science and Technology International: Θερμοκρασιακές διακυμάνσεις στα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια και καρότα
• Εθνική Γεωργική Βιβλιοθήκη USDA: Ανακρυστάλλωση πάγου σε κατεψυγμένα τρόφιμα