Διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη

1. Ξήρανση: Υπάρχουν πολλές μέθοδοι ξήρανσης, όπως ξήρανση, μαγείρεμα, ξήρανση, ξήρανση με ψεκασμό και ξήρανση υπό κενό. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι ξήρανσης εκτελούνται όλες σε θερμοκρασία 0 ° C ή μεγαλύτερη.

Τα προϊόντα που λαμβάνονται μετά την ξήρανση είναι γενικά μειωμένα σε μέγεθος και σκληρυνόμενα στην υφή. Ορισμένες ουσίες οξειδώνονται. Τα περισσότερα από τα πτητικά συστατικά χάνονται. Ορισμένες θερμικά ευαίσθητες ουσίες όπως πρωτεΐνες και βιταμίνες μετουσιώνονται. Οι μικροοργανισμοί θα χάσουν τη βιολογική ζωτικότητα και τα αποξηραμένα υλικά δεν θα διαλυθούν εύκολα στο νερό. Επομένως, σε σύγκριση με το προϊόν πριν από την ξήρανση, οι ιδιότητες του προϊόντος μετά την ξήρανση είναι πολύ διαφορετικές.

2. Κατάψυξη: Οι σχετικές λειτουργίες πρέπει να εκτελούνται κάτω από 0 ℃.

3. Ξήρανση με κατάψυξη: Η ξήρανση με ψύξη βασίζεται στην αρχή της εξάχνωσης των κρυστάλλων πάγου. Κάτω από περιβάλλον υψηλού κενού, η υγρασία των κατεψυγμένων υλικών τροφίμων εξομαλύνεται άμεσα από παγόμορφα στερεά σε ατμό χωρίς τήξη του πάγου. Γενικά, η υγρασία σε ξηρανθέντα υπό κενό υλικά ξηραίνεται. Τα τρόφιμα ξηραίνονται σε υγρή κατάσταση μετατρέποντάς τους σε κατάσταση ατμών, οπότε η ξήρανση με κατάψυξη ονομάζεται επίσης ξήρανση με ψύξη-εξάχνωση.