Πρόληψη ρύπανσης εργοστασίων τροφίμων (Μέρος 3)|XMSD

Αυτό το τελευταίο μέρος ολοκληρώνει τη σειρά. Το παλαιότερο υλικό πηγής τόνιζε σωστά τους χημικούς και ξένους-υλικούς κινδύνους, αλλά αρκετές λεπτομέρειες χρειάζονταν ενημέρωση για ένα διεθνές κοινό αγοραστών. Ένας ενιαίος εθνικός κανόνας πρόσθετων δεν μπορεί να θεωρηθεί ως καθολικός, το "βρώσιμο λάδι" δεν αποτελεί γενικό υποκατάστατο ενός κατάλληλου λιπαντικού μηχανημάτων και ένας ανιχνευτής μετάλλων δεν είναι αυτόματα κρίσιμο σημείο ελέγχου σε κάθε εργοστάσιο.

1. Δημιουργήστε ένα μητρώο χημικών κινδύνων πηγής-ανά-πηγή

Οι χημικοί κίνδυνοι μπορεί να είναι φυσικά παρόντες, να εισάγονται ακούσια ή να προστίθενται σκόπιμα για οικονομικό ή τεχνικό σκοπό. Οι σχετικές κατηγορίες μπορεί να περιλαμβάνουν αλλεργιογόνα, φυτοφάρμακα ή κτηνιατρικά-υπολείμματα φαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, ενώσεις καθαρισμού και υγιεινής, χημικά συντήρησης, λιπαντικά, ψυκτικά, μελάνια, καύσιμα, χημικά-παρασίτων και πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται εκτός επιτρεπόμενων συνθηκών.

Για κάθε ουσία, καταγράψτε πού μπορεί να εισέλθει, ποιο προϊόν ή περιοχή μπορεί να επηρεάσει, τη νομική απαίτηση και τον πελάτη, ποιος μπορεί να τη χρησιμοποιήσει, τοποθεσία αποθήκευσης, μέθοδος έκδοσης και επιστροφής, συγκέντρωση ή δόση, επισήμανση, απόκριση διαρροής, διάθεση του εκτεθειμένου προϊόντος και αρχείο επαλήθευσης. Η λίστα θα πρέπει να ταιριάζει με το πραγματικό εργοστάσιο και όχι με ένα πρότυπο.

2. Ελέγξτε τα πρόσθετα τροφίμων ανά προϊόν και αγορά

Ένα πρόσθετο θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν επιτρέπεται για τη συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων και αγορά προορισμού, εκτελεί αιτιολογημένη τεχνολογική λειτουργία, πληροί τις απαιτήσεις ταυτότητας και καθαρότητας και παραμένει εντός της ισχύουσας κατάστασης ή του μέγιστου επιπέδου. Ο Codex CXS 192-1995 είναι μια σημαντική διεθνής αναφορά, αλλά η εθνική νομοθεσία και οι προδιαγραφές του αγοραστή μπορεί να διαφέρουν ή να είναι πιο περιοριστικές.

Το εργοστάσιο θα πρέπει να εγκρίνει το πρόσθετο και τον προμηθευτή, να επαληθεύει την ταυτότητα, να προστατεύει τις ετικέτες, να ελέγχει την πρόσβαση, να βαθμονομεί τις συσκευές μέτρησης, να απαιτεί ανεξάρτητη φόρμουλα ή έλεγχο παρτίδας όπου υπάρχει κίνδυνος, να εναρμονίζει τις ποσότητες και να διατηρεί αρχεία παρτίδων. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η μεταφορά-από σύνθετα συστατικά. Τα πρόσθετα δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται για συγκάλυψη κακών πρώτων υλών ή ανθυγιεινής επεξεργασίας.

3. Κρατήστε τα καθαριστικά και τα χημικά συντήρησης μακριά από τα τρόφιμα

Οι ενώσεις καθαρισμού, τα απολυμαντικά, τα φυτοφάρμακα, τα εργαστηριακά αντιδραστήρια, τα μελάνια, οι διαλύτες, τα καύσιμα και τα προϊόντα συντήρησης πρέπει να εγκρίνονται, να αναγνωρίζονται και να φυλάσσονται μακριά από τρόφιμα και συσκευασίες. Τα μεταγγισμένα δοχεία χρειάζονται ανθεκτική ταυτότητα και οδηγίες χρήσης. Δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται μπουκάλια ποτών ή δοχεία χωρίς ετικέτα. Η πρόσβαση θα πρέπει να περιορίζεται σε εκπαιδευμένο προσωπικό και το απαρχαιωμένο ή διαρρέον απόθεμα θα πρέπει να ελέγχεται άμεσα.

Μετά τη χρήση χημικών, η διαδικασία θα πρέπει να αποτρέψει τα υπολείμματα μέσω της σωστής δόσης, του χρόνου επαφής, του ξεβγάλματος όπου απαιτείται, της αποστράγγισης, του στεγνώματος, της επιθεώρησης και της απελευθέρωσης γραμμής. Η απόκριση διαρροής πρέπει να ορίζει την επηρεαζόμενη ζώνη, τη διατήρηση του προϊόντος, τον καθαρισμό, την αξιολόγηση, την αναφορά και την απόρριψη. Οι εργασίες συντήρησης πρέπει να χρησιμοποιούν λιπαντικά κατάλληλα και νομίμως εγκεκριμένα για την προβλεπόμενη χρήση. Η κατάσταση τυχαίας-επαφής δεν σημαίνει σκόπιμη προσθήκη στο φαγητό.

4. Αποτρέψτε το ξένο υλικό πριν βασιστείτε στην ανίχνευση

Φυσικοί κίνδυνοι μπορούν να εισέλθουν με υλικά αγρού, παλέτες, συσκευασίες, εργαλεία, συνδετήρες, εύθραυστο πλαστικό, γυαλί, ξύλο, πέτρες, σύρμα και φθαρμένα εξαρτήματα μηχανών. Η πρόληψη ξεκινά με ελέγχους προμηθευτών, επιθεώρηση λήψης, προστατευμένο φωτισμό, γυαλί και εύθραυστο-πλαστικό μητρώο, λογοδοσία εργαλείων και λεπίδων, προληπτική συντήρηση, εκκαθάριση γραμμής και καλή καθαριότητα.

Οθόνες, κόσκινα, φίλτρα, εκτοξευτήρες, μαγνήτες, οπτική ταξινόμηση, ανίχνευση μετάλλων και συστήματα ακτίνων Χ-βρίσκουν το καθένα διαφορετικά υλικά υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Επιλέξτε την τεχνολογία μόνο αφού λάβετε υπόψη το προϊόν, τη συσκευασία, την πιθανή ρύπανση, το μέγεθος και τον προσανατολισμό της ρύπανσης, την ταχύτητα γραμμής, το αποτέλεσμα του προϊόντος, το σημείο εγκατάστασης και ποιος μεταγενέστερος χειρισμός θα μπορούσε να επαναφέρει τον κίνδυνο.

5. Επικύρωση και πρόκληση συστημάτων ανίχνευσης

Ένας ανιχνευτής είναι χρήσιμος μόνο εντός των αποδεδειγμένων δυνατοτήτων του. Το εργοστάσιο θα πρέπει να καθορίσει κατάλληλα δοκίμια ή πρότυπα, θέσεις δοκιμών, συχνότητα, υπεύθυνο άτομο, επιβεβαίωση απόρριψης, αποτυχημένη από-απόκριση δοκιμής και έλεγχο του αρχείου. Το αποτέλεσμα του προϊόντος, το υλικό συσκευασίας, η θερμοκρασία, η υγρασία, το σχήμα και ο προσανατολισμός μπορούν να επηρεάσουν την απόδοση. Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να είναι ιδιαίτερα δύσκολος για ορισμένες εφαρμογές ανίχνευσης μετάλλων-.

Οι έλεγχοι πρόκλησης πρέπει να ελέγχουν τόσο την ανίχνευση όσο και την απόρριψη. Εάν το σύστημα αποτύχει, η διαδικασία θα πρέπει να εντοπίσει τον τελευταίο αποδεκτό έλεγχο, να κρατήσει το προϊόν που έγινε από εκείνο το σημείο, να επαναφέρει τον έλεγχο, να ελέγξει ξανά το μηχάνημα και να καθορίσει τον τρόπο αξιολόγησης ή επαν{1}}διαχείρισης του προϊόντος που διατηρείται. Τα πακέτα που έχουν απορριφθεί θα πρέπει να ασφαλίζονται και να διερευνώνται. απλά το να τους ξαναβάλεις στη γραμμή ακυρώνει τον έλεγχο.

Η ανίχνευση είναι μόνο ένα στρώμα. Η ανάντη ταξινόμηση και η κατάσταση του εξοπλισμού μειώνουν την ποσότητα και τον τύπο του ξένου υλικού που φθάνει στην τελική συσκευή, ενώ η προστασία κατάντη συσκευασίας αποτρέπει την εκ νέου έκθεση ενός ελεγχόμενου προϊόντος.

6. Αντιμετωπίστε τη θραύση και τη ζημιά του εξοπλισμού ως συμβάντα προϊόντος

Όταν σπάσει γυαλί, εύθραυστο πλαστικό, λεπίδα, οθόνη, ζώνη, στεγανοποίηση, ρουλεμάν ή άλλο εξάρτημα, σταματήστε και ορίστε την πληγείσα περιοχή και το χρονικό παράθυρο. Κρατήστε το εκτεθειμένο προϊόν, λάβετε υπόψη τα θραύσματα όπου είναι δυνατόν, επιθεωρήστε και καθαρίστε χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που δεν θα σκορπίσει συντρίμμια, θα επισκευάσει την πηγή, θα επαληθεύσει τη γραμμή και θα τεκμηριώσει τη διάθεση. Η ποσότητα του προϊόντος που διατηρείται πρέπει να προέρχεται από αποδεικτικά στοιχεία και όχι από ευκολία.

Η τάση αυτών των συμβάντων μπορεί να αποκαλύψει ένα επαναλαμβανόμενο πρόβλημα προμηθευτή, πρόβλημα εγκατάστασης, μοτίβο φθοράς ή αδυναμία συντήρησης. Τα επαναλαμβανόμενα θραύσματα θα πρέπει να ενεργοποιούν το root-να προκαλούν ενέργεια αντί για την επαναλαμβανόμενη ταξινόμηση μόνο.

7. Συνδέστε τα αρχεία έκδοσης με την παρτίδα που έχει αποσταλεί

Η τελική-κυκλοφορία προϊόντος θα πρέπει να επιβεβαιώνει ότι έχουν ολοκληρωθεί οι απαιτούμενοι έλεγχοι φόρμουλας, οι χημικοί έλεγχοι, οι προκλήσεις ανιχνευτών, τα αποτελέσματα επιθεώρησης, οι έλεγχοι συσκευασίας και ετικετών και οι αποκλίσεις. Τα αρχεία πρέπει να προσδιορίζουν το προϊόν και την παρτίδα, την ημερομηνία και τη γραμμή, το αποτέλεσμα, το άτομο που εκτελεί τον έλεγχο, τη διόρθωση και τον αναθεωρητή όπου απαιτείται.

Για μια αρχική αξιολόγηση προμηθευτή, οι αγοραστές μπορούν να ελέγξουν το δικό μαςεξοπλισμός επεξεργασίας και επιθεώρησης, προσέγγιση συσκευασίας, καιποιότητας-πληροφοριών συστήματος. Η σύμβαση θα πρέπει ακόμη να ορίζει την απαιτούμενη ευαισθησία, τη μέθοδο δοκιμής, τα όρια πρόσθετων ή υπολειμμάτων, τη δειγματοληψία, τη μορφή εγγράφου και τα κριτήρια αποδοχής για το πραγματικό προϊόν.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Ποιοι είναι οι κύριοι χημικοί κίνδυνοι σε ένα εργοστάσιο τροφίμων;

Μπορούν να περιλαμβάνουν αλλεργιογόνα, υπολείμματα, τοξίνες, βαρέα μέταλλα, καθαριστικά, απολυμαντικά, φυτοφάρμακα, λιπαντικά, χημικά συντήρησης, ψυκτικά, μελάνια και πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται εσφαλμένα. Η συνάφεια εξαρτάται από το προϊόν και τη διαδικασία.

2. Μπορεί ένα εργοστάσιο να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε πρόσθετο που αναφέρεται στην Codex;

Όχι. Επιβεβαιώστε ότι το πρόσθετο και η χρήση επιτρέπονται για τη συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων, λειτουργία, επίπεδο και αγορά προορισμού και ότι πληρούνται οι περιορισμοί προϊόντος και πελατών.

3. Τι σημαίνει η GMP για τα πρόσθετα τροφίμων;

Σύμφωνα με τις αρχές του Codex, η χρήση πρέπει να περιορίζεται στο χαμηλότερο επίπεδο που απαιτείται για το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα, να ελαχιστοποιείται η ακούσια μεταφορά-και να χρησιμοποιείται κατάλληλο υλικό ποιότητας τροφίμων-που χρησιμοποιείται σαν συστατικό τροφίμου.

4. Μπορεί το βρώσιμο λάδι να αντικαταστήσει το λιπαντικό μηχανημάτων;

Όχι ως γενικός κανόνας. Χρησιμοποιήστε λιπαντικό κατάλληλο για τον εξοπλισμό και τις συνθήκες λειτουργίας και νόμιμα εξουσιοδοτημένο για την προβλεπόμενη κατάσταση επαφής με τα τρόφιμα-. Η τυχαία επαφή πρέπει να ελαχιστοποιείται.

5. Πώς πρέπει να αποθηκεύονται τα χημικά καθαρισμού;

Διατηρήστε τα αναγνωρισμένα, ασφαλισμένα ανάλογα με την περίπτωση, διαχωρισμένα από τρόφιμα και συσκευασίες, προστατευμένα από διαρροές και προσβάσιμα μόνο σε εκπαιδευμένους χρήστες. Τα μεταγγισμένα δοχεία χρειάζονται κατάλληλες ετικέτες και δεν πρέπει ποτέ να μοιάζουν με δοχεία ποτών.

6. Ποιοι είναι οι συνήθεις φυσικοί κίνδυνοι;

Παραδείγματα περιλαμβάνουν μέταλλο, γυαλί, σκληρό ή εύθραυστο πλαστικό, πέτρες, ξύλο, σύρμα, κόκαλα, κατά περίπτωση, κομμάτια συσκευασίας, θραύσματα εργαλείων και κατεστραμμένα εξαρτήματα εξοπλισμού.

7. Απαιτείται ανιχνευτής μετάλλων για κάθε τρόφιμο;

Όχι καθολικά. Η ανάγκη, η τοποθεσία, η ευαισθησία, η παρακολούθηση και η κατάστασή του ως προληπτικού ελέγχου ή CCP θα πρέπει να ακολουθούν την ανάλυση κινδύνου, τις ισχύουσες απαιτήσεις και τη συμφωνία πελατών.

8. Πότε προτιμώνται οι ακτίνες Χ έναντι της ανίχνευσης μετάλλων;

Η ακτίνα Χ μπορεί να ανιχνεύσει ορισμένα πυκνά μη-μεταλλικά υλικά και μπορεί να ταιριάζει σε συγκεκριμένους τύπους συσκευασίας, αλλά η ικανότητα εξαρτάται από το προϊόν, την πυκνότητα και το μέγεθος των ρύπων, τη συσκευασία, τις συνθήκες γραμμής και την επικυρωμένη απόδοση του εξοπλισμού.

9. Πόσο συχνά πρέπει να προκαλείται ένας ανιχνευτής;

Καθορίστε τη συχνότητα μέσω της αξιολόγησης κινδύνου και των ισχυουσών απαιτήσεων. Τα κοινά σημεία ενεργοποίησης περιλαμβάνουν εκκίνηση-, καθορισμένα διαστήματα παραγωγής, αλλαγές προϊόντων ή ρυθμίσεων, μετά τις στάσεις και το τέλος της εκτέλεσης.

10. Τι συμβαίνει όταν μια πρόκληση ανιχνευτή αποτυγχάνει;

Σταματήστε ή ελέγξτε τη γραμμή, κρατήστε το προϊόν από τον τελευταίο αποδεκτό έλεγχο, επαναφέρετε και ελέγξτε ξανά το σύστημα, διερευνήστε την αιτία, αξιολογήστε ή εκ νέου{0}}διατηρήστε την οθόνη του προϊόντος και διάθεση εγγράφων.

11. Ένας ανιχνευτής αντικαθιστά την επιθεώρηση εξοπλισμού;

Όχι. Η πρόληψη, η συντήρηση, η λογοδοσία εργαλείων, οι οθόνες ή οι μαγνήτες όπου είναι κατάλληλο, η απόσταση γραμμής, ο έλεγχος θραύσης και οι έλεγχοι ανιχνευτών λειτουργούν ως πολυεπίπεδο σύστημα.

12. Ποια στοιχεία πρέπει να ζητήσουν οι αγοραστές για χημικούς και φυσικούς ελέγχους;

Ανάλογα με τον κίνδυνο, ζητήστε την προδιαγραφή, τη δήλωση πρόσθετου ή αλλεργιογόνου, τα σχετικά αποτελέσματα υπολειμμάτων ή ρύπων, την ικανότητα ανιχνευτή και τα αρχεία πρόκλησης, τη διάταξη αποκλίσεων, τα στοιχεία συσκευασίας και τα έγγραφα-αποδέσμευσης παρτίδας.

Τελικές Σκέψεις

Ο ισχυρός έλεγχος ξεκινά πριν από τον ανιχνευτή και συνεχίζεται μετά από αυτόν. Εγκεκριμένα χημικά,-συγκεκριμένοι κανόνες αγοράς για πρόσθετα, υγιεινή συντήρηση, πρόληψη ξένων-υλικών, επικυρωμένη επιθεώρηση, ασφαλής απόρριψη και συνδεδεμένα αρχεία-παρτίδας δημιουργούν ένα υπερασπίσιμο σύστημα χωρίς να υπόσχονται ότι ένα μηχάνημα μπορεί να αφαιρέσει κάθε κίνδυνο.

Αναφορές

• Ηλεκτρονικός Κώδικας Ομοσπονδιακών Κανονισμών ΗΠΑ: 21 CFR Μέρος 117, Υποτμήμα Γ-Ανάλυση κινδύνου και κίνδυνοι-Βασισμένοι προληπτικοί έλεγχοι
• Codex Alimentarius CXS 192-1995: General Standard for Food Additives
• Ηλεκτρονικός κώδικας ομοσπονδιακών κανονισμών ΗΠΑ: 21 CFR 178.3570-Λιπαντικά με τυχαία επαφή με τρόφιμα
• Καθοδήγηση για τους κινδύνους και τους ελέγχους ψαριών και προϊόντων αλιείας των ΗΠΑ FDA: Κεφάλαιο 20, Συμπερίληψη μετάλλων
• FDA των ΗΠΑ: Αρχές HACCP & Οδηγίες Εφαρμογής