Frozen Dragon Fruit: Color, Brix & Yield Guide|XMSD

Αγοράστε κατεψυγμένα φρούτα δράκου με ακριβή βοτανική ή εμπορική ταυτότητα, χρώμα σάρκας, μορφή, βάση ωρίμανσης, διαλυτά-στερεά και μέθοδο οξύτητας, κομμένη κατανομή, εμφάνιση σπόρων, υφή, ελαττώματα, απόδοση εφαρμογής, συσκευασία, στοιχεία ασφάλειας και ψυχρή-κατάσταση αλυσίδας. Το "Dragon fruit" ή το "pitaya" από μόνα τους μπορεί να περιγράψει τα λευκά-, τα κόκκινα- ή τα ματζέντα-φρούτα με σάρκα, ολόκληρα ή κομμένα κομμάτια, πολτός με σπόρους, απαλός πουρές, μπλοκ ή τυμπάνα-συσκευασμένα συστατικά που έχουν πολύ διαφορετική απόδοση.

Η συνιστώμενη ακολουθία έγκρισης είναι πρώτα η ταυτότητα, δεύτερη η εφαρμογή στόχευσης, τρίτη η μετρήσιμη προδιαγραφή, τέταρτη η δοκιμαστική δοκιμή αντιπροσωπευτικού δείγματος και τελευταία τα αποδεικτικά έκδοσης παρτίδας-. Ένα φωτεινό δείγμα φωτογραφίας δεν καθορίζει τη χρωματική συνέπεια. Ένα αποτέλεσμα Brix δεν καθορίζει τη γεύση χωρίς το περιβάλλον οξύτητας και ωριμότητας. Μια χαμηλή τιμή τιμολογίου δεν δείχνει το κόστος χρήσης όταν αγνοούνται η απώλεια φλοιού, το σπάσιμο, η στάλαξη, ο χειρισμός των σπόρων, η αραίωση και το χρώμα που έχει απορριφθεί.

Η ταυτότητα, το χρώμα της σάρκας, η μορφή, η κοπή, το σχέδιο σπόρων, η ωριμότητα και η παγωμένη κατάσταση προηγούνται της σύγκρισης τιμών.

Κλειδώστε το Dragon Fruit Identity

Το φρούτο του δράκου ανήκει σε πολλά καλλιεργούμενα είδη κάκτων και υβρίδια που πωλούνται συνήθως με τα ονόματα pitaya. Το UC Davis προσδιορίζει τη λευκή σάρκα στο Hylocereus undatus και τις κόκκινες αποχρώσεις στο Hylocereus polyrhizus, ενώ η εμπορική ταξινόμηση και τα αποδεκτά επιστημονικά ονόματα μπορεί να ποικίλλουν. Ζητήστε από τον προμηθευτή τη βοτανική ονομασία που χρησιμοποιείται στα αρχεία του, την ποικιλία ή τον εμπορικό τύπο όπου είναι διαθέσιμο, τη χώρα και την περιοχή καλλιέργειας, το χρώμα της σάρκας, το χρώμα του δέρματος, το παράθυρο καλλιέργειας και οποιαδήποτε πολιτική μεικτών-πηγών.

Η ταυτότητα σάρκας ελέγχει την οπτική επίδραση. Η λευκή σάρκα με τους μαύρους σπόρους μπορεί να υποστηρίξει μια ουδέτερη βάση και μια χαρακτηριστική στίγματα. Η κόκκινη ή ματζέντα σάρκα μπορεί να δώσει ισχυρότερο φυσικό χρώμα, αλλά μπορεί να διαφέρει μεταξύ των ποικιλιών, των σταδίων ωρίμανσης και των παρτίδων. Μην εγκρίνετε το "red dragon fruit" από μία μόνο επεξεργασμένη εικόνα. Δημιουργήστε μια αναφορά υπό ελεγχόμενο φωτισμό και δηλώστε το αποδεκτό εύρος χρωμάτων, το αποχρωματισμένο κλάσμα, τα ωχρά κομμάτια, την οξείδωση και την απελευθέρωση χρώματος στην προβλεπόμενη φόρμουλα.

    Παράδειγμα: αντικατάσταση χρώματος σάρκας-.Μια φόρμουλα ποτού χρησιμοποιεί κόκκινο φρούτο δράκου για να δημιουργήσει μια ροζ βάση χωρίς πρόσθετο χρώμα. Ένας προμηθευτής προσφέρει-λευκά-ζάρια σε χαμηλότερη τιμή με το ίδιο κοινό όνομα. Και τα δύο είναι φρούτα του δράκου, αλλά το λευκό υλικό δεν μπορεί να ανταποκριθεί στην οπτική λειτουργία. Η προδιαγραφή αγοράς ονομάζει κόκκινη σάρκα, ελεγχόμενη αναφορά και αποδοχή τελικού-χρώματος ποτού αντί να βασίζεται στο κοινό όνομα.

Επιλέξτε τη Μορφή κατά Τελική Χρήση

Ολόκληρα ή τα μισά φρούτα μπορούν να χρησιμεύσουν για προβολή, υπηρεσία φαγητού ή μεταγενέστερο κόψιμο, αλλά εξαρτώνται από το δέρμα και το χειρισμό. Τα ζάρια, τα κομμάτια και οι φέτες μειώνουν την εργασία προετοιμασίας και παρέχουν πιο προβλέψιμη δοσολογία. Ο πολτός με σπόρους υποστηρίζει ροφήματα, μπολ, επιδόρπια και σάλτσες όπου επιθυμείτε τη φυσική στίγματα εμφάνιση. Ο πουρές υποστηρίζει προγράμματα άντλησης, ανάμειξης, πλήρωσης και τυμπάνων, αλλά το κόσκινο, το κλάσμα σπόρων, το ιξώδες, το μέγεθος σωματιδίων και η μορφή συσκευασίας χρειάζονται ορισμό.

Δηλώστε εάν το προϊόν είναι IQF, μπλοκ κατεψυγμένο ή πουρέ σε σακούλες ή τύμπανα. Τα τεμάχια IQF θα πρέπει να είναι εύλογα χωριστά για μερίδες, ενώ το προϊόν μπλοκ μπορεί να είναι κατάλληλο για πλήρη-παρτίδα επεξεργασία. Ένας αγοραστής πουρέ θα πρέπει να προσδιορίσει την κατάσταση μονής-περιεκτικότητας ή συμπύκνωσης, εάν επιτρέπεται η ζάχαρη, το οξύ, το νερό, το αντιοξειδωτικό, ο σταθεροποιητής ή άλλο συστατικό και εάν οι σπόροι διατηρούνται, μειώνονται ή αφαιρούνται.

Ελέγξτε τις διαθέσιμες ολόκληρες φόρμες, κομμένες, πολτούς και πουρές στοΣειρά κατεψυγμένων φρούτων δράκων XMSD, στη συνέχεια ορίστε τον κωδικό παραγγελίας και τη δοκιμή εφαρμογής ξεχωριστά. Μια καταχωρισμένη μορφή είναι μια εμπορική αφετηρία, όχι μια έγκριση της απόδοσής της στον τύπο σας.

Η μορφή θα πρέπει να μειώνει το πραγματικό βήμα προετοιμασίας του αγοραστή και να ταιριάζει στο τελικό προϊόν, τη μέθοδο δοσολογίας και τη συσκευασία.

Ελέγξτε την ακατέργαστη ωρίμανση πριν από την κατάψυξη

Το UC Davis περιγράφει το φρούτο του δράκου ως μη-κλιμακτηριακό: γενικά συλλέγεται κοντά στην πλήρη ωρίμανση επειδή δεν συνεχίζει την κανονική ωρίμανση μετά τη συγκομιδή. Το χρώμα του δέρματος αναπτύσσεται, τα διαλυτά στερεά ανεβαίνουν προς την κορυφή και η οξύτητα και η σφριγηλότητα μειώνονται καθώς ωριμάζουν τα φρούτα. Η κατάψυξη διατηρεί την κατάσταση που παρέχεται στη διαδικασία. δεν μπορεί να μετατρέψει τα ανώριμα ωμά φρούτα σε ώριμα, ισορροπημένα φρούτα αργότερα.

Συμφωνήστε τους δείκτες ωριμότητας του προμηθευτή. Μπορεί να περιλαμβάνουν ημέρες μετά την ανθοφορία, κάλυψη{1}}του χρώματος του δέρματος, σφριγηλότητα, ολικά διαλυτά στερεά, ογκομετρούμενη οξύτητα, γεύση και εσωτερικό χρώμα. Ο προμηθευτής πρέπει να αναφέρει το στάδιο δειγματοληψίας, τον αριθμό δείγματος, το όργανο, τη διόρθωση θερμοκρασίας, την προετοιμασία και τον κανόνα αποδοχής. Μια ομάδα προμηθειών δεν θα πρέπει να εισάγει τις τιμές νωπών-φρούτων του UC Davis ως προδιαγραφή καθολικής κατεψυγμένης-παρτίδας χωρίς επικύρωση ποικιλίας, περιοχής, μορφής και εφαρμογής.

Απορρίψτε τα ωμά φρούτα με αποσύνθεση, ζύμωση, σοβαρό σχίσιμο, βλάβη από έντομα, ανώμαλη οσμή, έντονους μώλωπες ή ακατάλληλη ωριμότητα. Η κοπή μπορεί να κρύψει εξωτερικά ελαττώματα, επομένως η επιθεώρηση εισαγωγής, οι εγγραφές περικοπής, η παρατήρηση της διαδικασίας και τα ελαττώματα του τελικού-κομματιού συνεργάζονται. Συνδέστε την ακατέργαστη-ταυτότητα παρτίδας με τον τελικό κώδικα και το δείγμα που διατηρείται.

Χρησιμοποιήστε Brix και Acidity σε καθορισμένη βάση

Το Brix χρησιμοποιείται συνήθως ως μέτρο διαλυτών-στερεών, αλλά δεν είναι μια πλήρης γλυκύτητα ή γεύση. Καθορίστε εάν το δείγμα είναι εκφρασμένος χυμός, ομογενοποιημένος πολτός, αποψυγμένος πουρές ή σύνθεση τεμαχίων. εάν περιλαμβάνεται δωρεάν υγρό. τη θερμοκρασία δοκιμής· Βαθμονόμηση οργάνων; αντίγραφο αριθμό? και ακρίβεια αναφοράς. Μια ένδειξη διαθλασίμετρου από επιφανειακή στάλα δεν μπορεί να αντιπροσωπεύει αυτόματα την ίδια παρτίδα με ένα ομογενοποιημένο σύνθετο υλικό.

Μετρήστε την τιτλοδοτήσιμη οξύτητα σε μια συμφωνημένη όξινη βάση και το pH ξεχωριστά όταν απαιτείται. Οι σχέσεις Brix-σε-οξέος μπορούν να βοηθήσουν στη σύγκριση της ισορροπίας γεύσης σε ένα επικυρωμένο πρόγραμμα προϊόντος. Το UC Davis αναφέρει μια ελάχιστη αναλογία TSS:TA 40 για φρέσκο ​​φρούτο δράκου κορυφαίας ποιότητας-, αλλά αυτή η αναφορά φρέσκου μετά τη συγκομιδή δεν αποτελεί καθολικό όριο σύμβασης για κατεψυγμένα ζάρια, ζαχαρούχο πολτό, πουρέ, βάσεις ποτών ή κάθε ποικιλία.

Ο Codex CXS 247-2005 ορίζει τον πουρέ φρούτων και τον συμπυκνωμένο πουρέ και θέτει αρχές αυθεντικότητας και σύνθεσης για χυμούς και νέκταρ. Για φρούτα που δεν ονομάζονται με συγκεκριμένη τιμή πίνακα, το πρότυπο εξηγεί πώς η φυσική βάση Brix του φρούτου προέλευσης εφαρμόζεται στον ανασυσταμένο χυμό. Αντιμετωπίστε τη νομοθεσία προϊόντων προορισμού, την κατηγορία ετικέτας, τον τύπο και τις προδιαγραφές του πελάτη ως την ελεγκτική απόφαση.

Το Brix, η οξύτητα, το pH, το χρώμα και η περιεκτικότητα σε σπόρους χρειάζονται καθορισμένο σύνθετο δείγμα και επαναλαμβανόμενη προετοιμασία.

Ορίστε την αποδοχή χρώματος για την πραγματική φόρμουλα

Για κομμάτια, επιθεωρήστε την εσωτερική σάρκα υπό ελεγχόμενο ουδέτερο φωτισμό. Προσδιορίστε τα χλωμά κομμάτια, τον καφέ ή ημιδιαφανή ιστό, τα υπολείμματα φλούδας, τις σκουρόχρωμες άκρες και τα ξένα φρούτα χωρίς-χρωματισμό. Ένα κόκκινο ποσοστό μπορεί να σημαίνει κάλυψη δέρματος, απόχρωση σάρκας ή το κλάσμα των κομματιών που φτάνουν σε μια αναφορά. γράψτε τον παρονομαστή, το μέγεθος του δείγματος, τον φωτισμό και τον κανόνα απόφασης, ώστε το "90% κόκκινο" να μην μπορεί να ερμηνευτεί με τρεις τρόπους.

Για τον πουρέ, συγκρίνετε ένα τυποποιημένο βάθος φλιτζανιού, θερμοκρασία απόψυξης, χρόνο ανάμειξης και φόντο. Το όργανο χρώμα L*a*b* μπορεί να υποστηρίξει μια σειρά, αλλά η μήτρα του τελικού ποτού, του γαλακτοκομικού, του αρτοποιείου ή του κατεψυγμένου επιδόρπιου-μπορεί να μετατοπίσει το ορατό αποτέλεσμα μέσω αραίωσης, pH, θερμότητας, οξυγόνου, λίπους, πρωτεϊνών ή άλλων φρούτων. Εκτελέστε τον ίδιο τύπο και τη διαδικασία που χρησιμοποιείται στο εμπόριο.

    Παράδειγμα: αραίωση πουρέ.Δύο κόκκινοι πουρές φαίνονται παρόμοιοι σε αδιάλυτα φλιτζάνια. Με συμπερίληψη 12% σε ένα ποτό, η Παρτίδα Α πληροί τον εγκεκριμένο ροζ στόχο, ενώ η Παρτίδα Β γίνεται πολύ χλωμή. Ο αγοραστής καταγράφει το ποσοστό συμπερίληψης, το νερό και άλλα συστατικά, το χρόνο ανάμειξης, το pH, το δοχείο, το φωτισμό και το αποτέλεσμα χρώματος και, στη συνέχεια, χρησιμοποιεί τη δοκιμή φόρμουλας ως γέφυρα απελευθέρωσης.

Καθορίστε το μέγεθος κοπής, τους σπόρους, την υφή και τα ελαττώματα

Αναφέρετε τις ονομαστικές διαστάσεις ζαριών ή κομματιών και μετρήστε ένα αντιπροσωπευτικό αποψυγμένο ή κατεψυγμένο δείγμα χρησιμοποιώντας μία μέθοδο. Αναφέρετε την κατανομή εντός στόχου, μικρότερου μεγέθους, υπερμεγέθους, λεπτών, σπασμένων κομματιών και συγχωνευμένων συστάδων κατά βάρος ή μέτρηση. Ένα ονομαστικό ζάρι 20 mm με λεπτόκοκκο 60% δεν δοσομετρεί ούτε εμφανίζεται σαν ελεγχόμενη κατανομή 20 mm.

Οι σπόροι είναι ένα φυσικό χαρακτηριστικό ταυτότητας, αλλά η αποδεκτή ποσότητα εξαρτάται από τη μορφή και τη χρήση. Τα προϊόντα τεμαχίων διατηρούν κανονικά τους ενσωματωμένους σπόρους τους. Ο πολτός με σπόρους μπορεί να εκτιμήσει τα ορατά στίγματα. Ένα απαλό ποτό ή ένα λεπτό ακροφύσιο μπορεί να χρειάζεται ελεγχόμενο κοσκίνισμα και όριο σπόρων ή σωματιδίων. Καθορίστε την οθόνη, το βάρος του δείγματος, το διατηρημένο κλάσμα, το οπτικό πρότυπο και εάν οι θρυμματισμένοι σπόροι επηρεάζουν το χρώμα ή την αίσθηση στο στόμα.

Οι ορισμοί ελαττωμάτων θα πρέπει να καλύπτουν υπολείμματα φλούδας και λέπια, καφέ ή ημιδιαφανή ιστό, αποσύνθεση, οσμή που έχει υποστεί ζύμωση, ξένο φυτικό υλικό, ξένες ύλες, σκούρες κηλίδες που δεν σχετίζονται με φυσικούς σπόρους, υπερβολικό πάγο, συστάδες, έγκαυμα κατάψυξης και κατεστραμμένες συσκευασίες. Διατηρείτε-τα ξένα υλικά ασφαλείας χωριστά από σπασμένα κομμάτια καλλυντικών, ακόμη και όταν αναφέρονται και τα δύο στην ίδια επιθεώρηση.

Μετρήστε την κατανομή κοπής και τα κλάσματα ελαττωμάτων αντί να εγκρίνετε μόνο ένα ονομαστικό μέγεθος.

Επεξεργασία αντιστοίχισης με την κατάσταση προϊόντος

Μια τυπική διαδρομή μπορεί να περιλαμβάνει ακατέργαστη επιθεώρηση, πλύσιμο, ξεφλούδισμα ή κοπή, κούρεμα, πολτοποίηση ή κοσκίνισμα όπου χρειάζεται, ταχεία κατάψυξη, ταξινόμηση, ανίχνευση μετάλλων, συσκευασία και αποθήκευση κατάψυξης. Η πραγματική εγκατάσταση θα πρέπει να παρέχει τους επικυρωμένους ελέγχους ροής και κινδύνου. Ρωτήστε εάν τα κομμάτια είναι ωμά, λευκασμένα, παστεριωμένα ή επεξεργασμένα με άλλο τρόπο και εάν ο πουρές δέχεται ένα βήμα θερμότητας ή σκοτώματος.

Μην συμπεράνετε την κατάσταση ετοιμότητας--από τον τύπο του φρούτου ή την εμφάνιση του πουρέ. Καθορίστε τη χρήση για την οποία προορίζεται, την ομάδα καταναλωτών, τις οδηγίες ετικέτας και την απαίτηση αγοράς-προορισμού. Τα προϊόντα χυμού και πουρέ των ΗΠΑ ενδέχεται να εμπίπτουν στο Juice HACCP ανάλογα με το προϊόν και τη λειτουργία. Η ειδική κανονιστική αναθεώρηση θα πρέπει να καθορίσει τη δυνατότητα εφαρμογής και την απαιτούμενη οδό-ελέγχου κινδύνου.

Χρησιμοποιήστε το δικό μαςευρύτερο χαρτοφυλάκιο κατεψυγμένων προϊόντωνγια να συγκρίνετε τις επιλογές μορφής και μαςυποστήριξη αγοραστών επεξεργασίας τροφίμων-να πλαισιώσει τις ανάγκες βιομηχανικού χειρισμού και δοκιμής. Η επιλεγμένη εγκατάσταση συνεργάτη και τα αρχεία παρτίδας εξακολουθούν να ελέγχουν τα αποδεικτικά στοιχεία παραγγελίας.

Εκτέλεση δοκιμών εφαρμογής πριν από τη μαζική έγκριση

Δοκιμάστε με τον προγραμματισμένο ρυθμό χρήσης, όχι μόνο ως δείγμα κουταλιού. Για ποτά, καταγράψτε την κατάσταση απόψυξης, τη δόση, το χρόνο ανάμειξης, το pH, το Brix, το χρώμα, το εναιώρημα, το ίζημα, τη συμπεριφορά των σπόρων, τη διήθηση και αλλαγές 24- ωρών ή μελέτης στο ράφι. Για αρτοποιεία ή σάλτσες, καταγράψτε την έκθεση στη θερμότητα, τη μετατόπιση χρώματος, την απελευθέρωση υγρασίας, το άπλωμα, το ιξώδες και τη γεύση. Για κατεψυγμένα επιδόρπια ή εναλλακτικά γαλακτοκομικά, καταγράψτε τη διασπορά, τη συμπεριφορά κατάψυξης, το χρώμα, την υφή και την εμφάνιση της συσκευασίας.

Διατηρήστε καθαρή την αλυσίδα δειγμάτων: παρτίδα προμηθευτή, ημερομηνία δείγματος, κατάσταση αποστολής, θερμοκρασία παραλαβής, αποθήκευση, μέθοδος απόψυξης, τύπος δοκιμής, εξοπλισμός, χειριστής, δείγμα ελέγχου, αποτέλεσμα και απόφαση. Ένα δείγμα που έχει παρασκευαστεί από-επιλεγμένα κομμάτια ενδέχεται να μην αντιπροσωπεύει την ταξινόμηση παραγωγής. Απαιτήστε ένα-αντιπροσωπευτικό δείγμα παραγωγής και διατηρήστε την εγκεκριμένη αναφορά όπου το επιτρέπει η σταθερότητα.

    Παράδειγμα: απόφραξη ακροφυσίου.Ένας πολτός με σπόρους περνά από αναθεώρηση γεύσης και χρώματος, αλλά μπλοκάρει ένα ακροφύσιο πλήρωσης 2 mm κατά τη διάρκεια ενός πιλότου 200 kg. Ο αγοραστής μετρά το κλάσμα κατακρατημένων σωματιδίων στη συμφωνημένη οθόνη, δοκιμάζει μια ελεγχόμενη-κοσκινισμένη μορφή και ενημερώνει τις προδιαγραφές σπόρων και σωματιδίων πριν από τη σύγκριση τιμών. Μόνο η έγκριση γεύσης θα είχε χάσει τη διακοπή γραμμής.

Οι δοκιμές τύπου αποκαλύπτουν αποτελέσματα αραίωσης, χρώματος, υγρασίας, σπόρων, ιξώδους και εξοπλισμού που ένα ακατέργαστο δείγμα δεν μπορεί να δείξει.

Υπολογίστε την αποδεκτή απόδοση και το κόστος χρήσης

Διαχωρίστε την απόδοση κατεψυγμένων εμπορεύσιμων από την απόδοση εφαρμογής. Η κατεψυγμένη εμπορεύσιμη απόδοση αφαιρεί υπολείμματα φλούδας, σοβαρούς αποχρωματισμούς, ξένα υλικά, απαράδεκτες συστάδες, μικρότερο μέγεθος και θραύση σύμφωνα με τις συμφωνημένες προδιαγραφές. Στη συνέχεια, η απόδοση της εφαρμογής λαμβάνει υπόψη τη στάλα απόψυξης, το κοσκίνισμα, τη μεταφορά πουρέ, τη διατήρηση-του εξοπλισμού, την απόρριψη της φόρμουλας ή άλλες απώλειες που απαιτούνται για τη δημιουργία χρησιμοποιήσιμου αποτελέσματος.

    Παράδειγμα εργασίας: χρησιμοποιήσιμο κόστος φρούτων δράκου.Μια παρτίδα 1.000 κιλών κοστίζει 2,20 USD/κιλό ή 2.200 USD. Η επιθεώρηση αφαιρεί 25 κιλά τεμαχίων-από-προδιαγραφών, αφήνοντας 975 κιλά κατεψυγμένο εμπορεύσιμο προϊόν. Η επικυρωμένη διαδικασία ροφήματος αποδίδει 92% μετά την απόψυξη, τον έλεγχο και τη μεταφορά: 975 × 0.92=897 kg χρησιμοποιήσιμου υλικού. Τα φορτία, οι δοκιμές και οι χειρισμοί προσθέτουν 700 USD, καθιστώντας τη δηλωμένη δαπάνη προσγείωσης 2.900 USD. Το κόστος χρήσης είναι 2.900 USD ÷ 897 kg=3,23 USD/kg, στρογγυλεμένο σε δύο δεκαδικά.

Συγκρίνετε προμηθευτές στο ίδιο πεδίο. Εάν μια άλλη προσφορά είναι 2,30 USD/kg αλλά παράγει 950 χρησιμοποιήσιμα κιλά με τους ίδιους αθροιστές 700 USD, το κόστος χρήσης είναι `(2 USD,300 + 700 USD) ÷ 950=3,16 USD/kg`. Η υψηλότερη τιμή τιμολογίου είναι χαμηλότερη κατά τη χρήση κατά 0,07 USD/kg. Αντικαταστήστε κάθε ενδεικτική είσοδο με συμβατική τιμή, επαληθευμένη απώλεια, πραγματική επιμελητεία και δεδομένα διεργασίας.

Ελέγξτε την ασφάλεια, την αυθεντικότητα και τα αποδεικτικά στοιχεία

Καθορίστε τις απαιτήσεις βιολογικών, χημικών, φυσικών και αλλεργιογόνων-διασταυρούμενης-επαφής ανά κατάσταση και προορισμό του προϊόντος. Το αρχείο μπορεί να περιλαμβάνει έγκριση εγκατάστασης, ανάλυση κινδύνου, ροή διεργασίας,-σχέδιο υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, μικροβιολογικά κριτήρια, ελέγχους βαρέων-μετάλλων ή άλλων μολυσματικών ουσιών, ελέγχους ξένων-υλικών, αποδεικτικά στοιχεία συσκευασίας τροφίμων-επαφών, δήλωση συστατικών, δήλωση αλλεργιογόνου, δυνατότητα εφαρμογής ΓΤΟ ή οργανική τεκμηρίωση, όπου υπάρχει δυνατότητα ιχνηλασιμότητας.

Η αυθεντικότητα έχει σημασία όταν η κόκκινη και άσπρη σάρκα, ο πουρές και το συμπύκνωμα ή η προσθήκη νερού και ζάχαρης αλλάζουν αξία. Χρησιμοποιήστε δηλώσεις προμηθευτών, αρχεία φόρμουλας και ζυγοστάθμισης μάζας-, εγκεκριμένα βοηθήματα επεξεργασίας, εργαστηριακές δοκιμές όπου είναι κατάλληλες για τον σκοπό και ιχνηλασιμότητα της παρτίδας. Ο Codex CXS 247-2005 απαιτεί οι χυμοί και οι πουρές στο πεδίο εφαρμογής του να διαθέτουν το χαρακτηριστικό χρώμα, άρωμα και γεύση του φρούτου προέλευσης και τις αρχές σύνθεσης και γνησιότητας των σετ.

Αναθεωρήστε τοΠιστοποιητικό XMSD και επισκόπηση συμμόρφωσηςως αποδεικτικό γενικής ικανότητας, στη συνέχεια ζητήστε το ακριβές εύρος του πιστοποιητικού, το σχέδιο δοκιμής, την αναφορά, τις προδιαγραφές και το αρχείο έκδοσης για την επιλεγμένη εγκατάσταση και παρτίδα.

Ταυτότητα ενώσεων κυκλοφορίας, ωριμότητα, επεξεργασία, δοκιμές, αποτελέσματα κοπής ή πουρέ, συσκευασία και ιχνηλασιμότητα για την ακριβή παρτίδα.

Προστατέψτε τη συσκευασία και την παγωμένη αλυσίδα

Επιλέξτε τη μορφή συσκευασίας και χρήση. Τα κομμάτια IQF χρειάζονται προστασία υγρασίας και οσμής συν σκληρότητα συσκευασίας σε παγωμένη θερμοκρασία. Οι σακούλες πολτού και πουρέ χρειάζονται ακεραιότητα σφράγισης, αντοχή στη διάτρηση, έλεγχο κλεισίματος και διαστάσεις κατάλληλες για απόψυξη και διανομή. Τα τύμπανα απαιτούν ελέγχους επένδυσης, κλεισίματος, παλέτας, χειρισμού και παραβίασης. Αναφέρετε το καθαρό βάρος, το μέγεθος της τσάντας ή του μπλοκ, την κατασκευή χαρτοκιβωτίου ή τυμπάνου, κωδικοποίηση, μοτίβο παλέτας και δεδομένα ετικέτας.

Αξιολογήστε μαςεπιλογές κατεψυγμένης συσκευασίας, στη συνέχεια επικυρώστε την ακριβή τσάντα, χαρτοκιβώτιο, τύμπανο, επένδυση, εκτύπωση και παλέτα για τη διαδρομή. Ελέγξτε την αντοχή της στεγανοποίησης ή την απόδοση διαρροής, την έκθεση σε πτώση ή χειρισμό κατάψυξης, την αντοχή στην τριβή, την πρόσφυση της ετικέτας, την αναγνωσιμότητα κώδικα και τη φόρτωση του δοχείου.

Κατά την παραλαβή, επαληθεύστε την ταυτότητα του οχήματος ή του εμπορευματοκιβωτίου, τη σφραγίδα, τα στοιχεία θερμοκρασίας, τους κωδικούς προϊόντος και παρτίδας, ποσότητα, κατάσταση συσκευασίας, παγετό, ελεύθερο πάγο, συσσωμάτωση, διαρροή, τύμπανα και σταθερότητα παλετών. Κρατήστε τα αμφίβολα προϊόντα πριν από την κανονική αποθήκευση. Οι ενδείξεις θερμοκρασίας υποστηρίζουν την αξιολόγηση διαδρομής, αλλά δεν αντικαθιστούν την επιθεώρηση των τροφίμων και της συσκευασίας.

Η συσκευασία, η κωδικοποίηση παρτίδας, η κατάσταση της παλέτας, τα στοιχεία θερμοκρασίας και η επιθεώρηση λήψης προστατεύουν την εγκεκριμένη ποιότητα κατά τη μεταφορά.

Λίστα ελέγχου έγκρισης αγοραστή

• Αναφέρεται ο βοτανικός ή εμπορικός τύπος, η προέλευση, το χρώμα της σάρκας, η καλλιέργεια και ο κανόνας ανάμειξης-πηγής.
• Ο κωδικός παραγγελίας διακρίνει ολόκληρο, μισό, ζάρι, κομμάτι, φέτα, πολτό με σπόρους, πουρέ, συμπύκνωμα, μπλοκ ή τύμπανο.
• Τα στοιχεία ωριμότητας συνδέουν το ακατέργαστο χρώμα του δέρματος, τη σφριγηλότητα, τα διαλυτά στερεά, την οξύτητα, τη γεύση και το εσωτερικό χρώμα με την τελική παρτίδα.
• Οι μέθοδοι Brix, ογκομετρούμενης οξύτητας και pH ορίζουν την προετοιμασία του δείγματος, τη θερμοκρασία, το όργανο και τα αντίγραφα.
• Η αποδοχή χρώματος χρησιμοποιεί ένα ελεγχόμενο δείγμα και μια τελική δοκιμή τύπου-.
• Η κατανομή κομμένων, οι σπόροι, το μέγεθος των σωματιδίων, η φλούδα, ο αποχρωματισμός, το σπάσιμο, ο πάγος, οι μάζες και το ξένο υλικό έχουν μετρήσιμα όρια.
• Η προβλεπόμενη χρήση και η κατάσταση ακατέργαστης, λευκασμένης, παστεριωμένης ή άλλης διεργασίας είναι σαφής.
• Τα στοιχεία ασφάλειας, γνησιότητας, ιχνηλασιμότητας, δοκιμής, ετικέτας και πιστοποιητικού ταιριάζουν με την εγκατάσταση και την παρτίδα.
• Εγκρίνονται οι συσκευασίες, το καθαρό βάρος, οι κωδικοί, οι σφραγίδες, τα χαρτοκιβώτια ή τα τύμπανα, οι παλέτες και οι έλεγχοι κρύας-αλυσίδας.
• Η σύγκριση τιμών χρησιμοποιεί την αποδεκτή απόδοση εφαρμογής και το ίδιο εύρος κόστους-προσγείωσης.

Μετατρέψτε κάθε απαίτηση σε πεδίο προδιαγραφών, μέθοδο, μέγεθος δείγματος, όριο, εγγραφή, κάτοχο και ενέργεια. Χρησιμοποιήστε φωτογραφίες για αναγνώριση και αναφορά, όχι ως υποκατάστατα μετρήσιμων αποφάσεων χρώματος, μεγέθους, απόδοσης, ελαττώματος, ασφάλειας ή συσκευασίας.

Παγώστε την εγκεκριμένη ταυτότητα, τον τύπο, την εγκατάσταση, τη διαδικασία, τη συσκευασία και τη δοκιμαστική βάση στην παραγγελία αγοράς. Μια αλλαγή στον τύπο της σάρκας, στην ακατέργαστη πηγή, στο κόσκινο, στο επίπεδο των σπόρων, στο γλυκαντικό, στην κατάσταση του συμπυκνώματος, στην παστερίωση, στη θέση συσκευασίας ή στη διαδρομή αποθήκευσης κρύου-χρειάζεται έλεγχος πριν από την παραγωγή.

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι το κόκκινο φρούτο δράκου πάντα πιο γλυκό από το λευκό φρούτο δράκου;

Μην εγκρίνετε τη γλύκα μόνο από το χρώμα της σάρκας. Η καλλιέργεια, η ωριμότητα, η προέλευση, η καλλιέργεια, τα διαλυτά στερεά, η οξύτητα, η επεξεργασία και η αποθήκευση επηρεάζουν τη γεύση. Συγκρίνετε αντιπροσωπευτικές παρτίδες με τις ίδιες μεθόδους Brix, οξύτητας, αισθητικής και εφαρμογής.

Τι Brix πρέπει να έχει το παγωμένο φρούτο δράκου;

Δεν υπάρχει ενιαίος καθολικός αριθμός συμβολαίου για κάθε είδος, προέλευση, κομμάτι, πολτό, πουρέ ή φόρμουλα. Καθορίστε ένα επικυρωμένο εύρος για το ακριβές προϊόν και τη χρήση, δηλώστε τη μέθοδο δείγματος και θερμοκρασίας και ερμηνεύστε το Brix με τιτλοδοτήσιμη οξύτητα, pH, ωριμότητα και αισθητηριακή απόδοση.

Οι σπόροι των φρούτων του δράκου είναι ποιοτικό ελάττωμα;

Οι φυσικοί σπόροι αποτελούν μέρος του καρπού και μπορούν να δώσουν την αναμενόμενη στικτή εμφάνιση. Αποτελούν πρόβλημα εφαρμογής όταν απαιτείται λεία υφή, λεπτό φίλτρο ή στενό ακροφύσιο. Προσδιορίστε τον κατακρατημένο σπόρο ή το κλάσμα σωματιδίων με ένα συμφωνημένο κόσκινο και δοκιμή.

Πρέπει να αποψυχθούν τα κατεψυγμένα φρούτα του δράκου πριν από τη χρήση;

Εξαρτάται από τη μορφή και τη διαδικασία. Τα κομμάτια IQF μπορεί να δοσομετρηθούν απευθείας σε ορισμένα προϊόντα, ενώ τα μπλοκ πουρέ χρειάζονται ελεγχόμενη σκλήρυνση ή απόψυξη για άντληση. Επικυρώστε το χρόνο, τη θερμοκρασία, την υγιεινή, το σταγόνες, το χρώμα και τη συμπεριφορά του εξοπλισμού και γράψτε την εγκεκριμένη μέθοδο χειρισμού.

Ποια έγγραφα πρέπει να ζητήσει ένας εισαγωγέας;

Ζητήστε τις προδιαγραφές προϊόντος και εγκατάστασης, κατάσταση διαδικασίας, δήλωση συστατικών, δήλωση αλλεργιογόνου, κωδικό παρτίδας και ιχνηλασιμότητα, σχέδιο και αναφορές δοκιμών ασφαλείας, σχετικά πιστοποιητικά, δεδομένα συσκευασίας, αποτελέσματα επιθεώρησης, έγγραφα αποστολής και στοιχεία θερμοκρασίας που απαιτούνται από τον προορισμό και τον πελάτη.

Αναφορές

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center - Dragon Fruit ωριμότητα, ποιότητα, φυσιολογία και ελαττώματα
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center - Πηγές έρευνας και αξιολόγησης Pitahaya
• Codex Alimentarius CXS 247-2005 - Γενικό Πρότυπο για Χυμούς Φρούτων και Νέκταρ
• US Food and Drug Administration - Juice HACCP
• Codex Alimentarius - CXC 1-1969 General Principles of Food Hygiene