Μπορείτε να φάτε ωμό κατεψυγμένο Edamame;
Aug 23, 2019
Γενικά, όχι: μην τρώτε το κατεψυγμένο edamame ωμό ή κατευθείαν από τη σακούλα, εκτός εάν η συσκευασία αναφέρει ξεκάθαρα ότι είναι έτοιμο προς κατανάλωση ή πλήρως μαγειρεμένο.Τα περισσότερα κατεψυγμένα edamame είναι ένα έτοιμο-προϊόν-για μαγείρεμα. Μπορεί να έχει ζεματιστεί πριν από την κατάψυξη, αλλά το ζεμάτισμα είναι συχνά ένα σύντομο στάδιο διατήρησης-και όχι ένα επικυρωμένο τελικό μαγείρεμα για άμεση κατανάλωση.
Η κατάψυξη επίσης δεν αποστειρώνει τα τρόφιμα. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ εξηγεί ότι πολλά βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν κατά την κατάψυξη και ότι το μερικό μαγείρεμα σε ένα εργοστάσιο δεν εξαλείφει απαραίτητα τα επιβλαβή βακτήρια. Επομένως, η απόψυξη ενός πακέτου δεν μετατρέπει έναν μάγειρα-πριν-καταναλώσει προϊόν σε έτοιμο--για κατανάλωση. Οι οδηγίες συσκευασίας και οι προδιαγραφές προμηθευτή-όχι το χρώμα, η γεύση, η απαλότητα ή η λέξη "λευκά"-καθορίζουν την προετοιμασία που απαιτείται.
Για συνηθισμένους κατεψυγμένους λοβούς ή edamame με κέλυφος, μαγειρέψτε το προϊόν σύμφωνα με τις οδηγίες. Ζεστάνετε τους λοβούς πριν στύψετε τα φασόλια και πετάξτε τους ινώδεις λοβούς. Μαγειρέψτε τα ξεφλουδισμένα φασόλια πριν τα προσθέσετε σε ένα ζεστό πιάτο. αν προορίζονται για κρύα σαλάτα ή μπολ, μαγειρέψτε τα πρώτα, μετά κρυώστε τα και χειριστείτε τα με ασφάλεια. Η τρέχουσα προδιαγραφή του XMSD για το IQF in-pod αναφέρει επίσης ότι το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί πριν από την κατανάλωση.
Η σύντομη απάντηση:Αντιμετωπίστε το κατεψυγμένο edamame ως έτοιμο για μαγείρεμα, εκτός εάν η τρέχουσα συσκευασία και οι προδιαγραφές του το προσδιορίζουν ρητά ως έτοιμο προς κατανάλωση. Το ασπρισμένο, το προ{1}}μαγειρεμένο και το κατεψυγμένο δεν εναλλάσσονται με το έτοιμο προς κατανάλωση.
Κατεψυγμένα, λευκασμένα και έτοιμα για κατανάλωση σημαίνουν διαφορετικά πράγματα
Η πιο ασφαλής κρίση ξεκινά με την κατάσταση του προϊόντος. Το "Frozen" περιγράφει την αποθήκευση, όχι εάν ένα τρόφιμο έχει λάβει ένα πλήρες στάδιο μαγειρέματος. Η παγωμένη θερμοκρασία σταματά την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηρίων ενώ τα τρόφιμα παραμένουν παγωμένα, αλλά ο FDA σημειώνει ότι δεν σκοτώνει τα περισσότερα βακτήρια. Ένα κατεψυγμένο προϊόν μπορεί επομένως να παραμείνει ωμό, μερικώς μαγειρεμένο, πλήρως μαγειρεμένο ή έτοιμο για κατανάλωση. μόνο ο καταψύκτης δεν μας λέει τίποτα από αυτά.
Το "Blanched" είναι επίσης εύκολο να παρεξηγηθεί. Η Virginia Cooperative Extension εξηγεί ότι οι ωμοί λοβοί edamame συνήθως ζεματίζονται πριν από την κατάψυξη για να απενεργοποιηθούν τα ένζυμα που διαφορετικά θα έβλαπταν τη γεύση και την ποιότητα. Περιγράφει το κατεψυγμένο edamame ως μερικώς ψημένο κατά τη διάρκεια του ζεματίσματος και συμβουλεύει να μαγειρέψετε κατεψυγμένους λοβούς και φασόλια χωρίς να ξεπαγώσουν. Η ακριβής διαδικασία λεύκανσης μπορεί να διαφέρει, επομένως ένας αγοραστής ή ο καταναλωτής δεν θα πρέπει να μετατρέψει αυτήν τη λέξη επεξεργασίας σε μια αξίωση έτοιμη-για-διατροφή.
| Ετικέτα ή προδιαγραφή | Αυτό που καθιερώνει | Πρακτική απόφαση |
|---|---|---|
| Frozen ή IQF | Το προϊόν διατηρείται κατεψυγμένο. αυτό δεν δηλώνει την τελική του διατροφική κατάσταση. | Αναζητήστε ξεχωριστές οδηγίες μαγειρέματος--και ετοιμότητας. |
| Λευκασμένο ή μερικώς ψημένο | Προέκυψε ένα προηγούμενο βήμα θερμότητας, συχνά για την ποιότητα του προϊόντος και τον έλεγχο της διαδικασίας. | Μην υποθέσετε ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς την τελική προετοιμασία που αναγράφεται στη συσκευασία. |
| Μαγειρέψτε πριν το φαγητό ή έτοιμο να μαγειρέψετε | Απαιτείται ένα τελευταίο βήμα μαγειρέματος. | Ακολουθήστε τις οδηγίες του πλήρους πακέτου πριν από το ζεστό ή κρύο σέρβις. |
| Έτοιμο προς κατανάλωση ή πλήρως μαγειρεμένο | Ο κατασκευαστής προσδιορίζει το προϊόν για κατανάλωση χωρίς περαιτέρω μάγειρα ασφαλείας. | Ακολουθήστε τις οδηγίες αποθήκευσης, απόψυξης και χρήσης. μην μεταφέρετε αυτήν την κατάσταση σε άλλη μάρκα ή παρτίδα. |
Γιατί η γεύση και η εμφάνιση δεν μπορούν να επιβεβαιώσουν την ασφάλεια
Το ακατέργαστο ή υποθερμασμένο edamame μπορεί να φαίνεται λαμπερό πράσινο, να έχει γλυκιά γεύση και να αισθάνεται τρυφερό μετά την απόψυξη. Καμία από αυτές τις παρατηρήσεις δεν αποδεικνύει ότι το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Η καθοδήγηση του FDA προειδοποιεί ότι τα μολυσμένα έτοιμα--φαγητά μπορεί να φαίνονται και να μυρίζουν κανονικά. Η χρήσιμη δοκιμή απόφασης είναι τεκμηριωμένη: διαβάστε την τρέχουσα δήλωση μαγειρέματος, τις πληροφορίες συστατικών και αλλεργιογόνων, τις οδηγίες αποθήκευσης και τυχόν προδιαγραφές προμηθευτή που ισχύουν για το ακριβές προϊόν.
Το ξέβγαλμα δεν υποκαθιστά ούτε το μαγείρεμα. Το πλύσιμο μπορεί να αφαιρέσει μέρος του υλικού της επιφάνειας, αλλά η οδηγία FDA αναφέρει ότι το πλύσιμο μειώνει αντί να εξαλείφει τα βακτήρια, ενώ το σχολαστικό μαγείρεμα μειώνει τον κίνδυνο τροφιμογενών-ασθενειών. Εάν μια ετικέτα απαιτεί μαγείρεμα, ξέβγαλμα, μούλιασμα ή αφήστε τα φασόλια να ξεπαγώσουν, δεν ικανοποιεί αυτή την οδηγία.
Σημείωση ασφαλείας:Εάν η συσκευασία λείπει, είναι κατεστραμμένη, δεν είναι ευανάγνωστη ή δεν είναι ξεκάθαρη η τελική προετοιμασία, μην μαντέψετε από την εμφάνιση του προϊόντος. Χρησιμοποιήστε τις τρέχουσες οδηγίες του κατασκευαστή ή επιλέξτε ένα προϊόν του οποίου η κατάσταση-έτοιμου-για φαγητό ή μαγείρεμα-πριν-είναι σαφής.
Πώς να προετοιμάσετε το κατεψυγμένο Edamame για ζεστά ή κρύα πιάτα
Δεν υπάρχει μόνος υπεύθυνος χρόνος μαγειρέματος για κάθε κατεψυγμένο προϊόν edamame. Το μέγεθος του λοβού, εάν τα φασόλια είναι ξεφλουδισμένα, η προηγούμενη θερμική επεξεργασία, το βάρος της συσκευασίας, η ισχύς της συσκευής και η επικύρωση του κατασκευαστή μπορούν όλα να αλλάξουν τη μέθοδο. Επομένως, η οδηγία του πακέτου θα πρέπει να έχει προτεραιότητα έναντι ενός γενικού διαδικτυακού χρόνου. Η Virginia Tech συμβουλεύει το μαγείρεμα κατεψυγμένων λοβών και φασολιών χωρίς απόψυξη, ενώ η FDA συμβουλεύει να ακολουθείτε την πλήρη μέθοδο συσκευασίας, συμπεριλαμβανομένης οποιασδήποτε εντολής ανάδευσης, χρόνου παραμονής ή θερμοκρασίας.
- Προσδιορίστε τη φόρμα και την κατάσταση του προϊόντος.Ελέγξτε εάν η συσκευασία περιέχει λοβούς ή φασόλια χωρίς κέλυφος και αν γράφει έτοιμο προς κατανάλωση, πλήρως μαγειρεμένο, έτοιμο για μαγείρεμα ή μαγείρεμα πριν το φαγητό.
- Μαγειρέψτε με την αναφερόμενη μέθοδο.Βράστε, μαγειρέψτε στον ατμό ή φούρνο μικροκυμάτων μόνο σύμφωνα με τις οδηγίες της τρέχουσας συσκευασίας. Μην ζεστάνετε απλώς ένα προϊόν που απαιτεί προσεκτικό μαγείρεμα.
- Σερβίρετε σωστά το βρώσιμο μέρος.Με το-pod edamame, ζεστάνετε τα λοβό, αφαιρέστε τα φασόλια και πετάξτε τον σκληρό εξωτερικό λοβό. Το edamame με κέλυφος μπορεί να μπει απευθείας σε μια μαγειρεμένη συνταγή μετά την απαιτούμενη προετοιμασία.
- Για χρήση με απλή ψύξη, μαγειρέψτε πριν κρυώσετε.Όταν ένα έτοιμο--προϊόν για μαγείρεμα προορίζεται για μια σαλάτα, ένα μπολ με μπολ ή κρύο συνοδευτικό, ολοκληρώστε πρώτα το βήμα μαγειρέματος, μετά κρυώστε το αμέσως και διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Εάν το προϊόν φέρει αυθεντική ετικέτα έτοιμο προς κατανάλωση, η τελική θέρμανση μπορεί να είναι προαιρετική, αλλά οι οδηγίες απόψυξης και αποθήκευσης εξακολουθούν να έχουν σημασία. Μια δήλωση έτοιμος για κατανάλωση-είναι συγκεκριμένο προϊόν-: δεν μπορεί να συναχθεί από τον τρόπο πώλησης μιας άλλης επωνυμίας ή τον τρόπο με τον οποίο ένα εστιατόριο σερβίρει το edamame.
Το μαγείρεμα δεν ακυρώνει τη θρεπτική αξία του Edamame
Η ιδέα ότι το ωμό πρέπει να είναι πιο θρεπτικό δεν είναι καλός λόγος για να παραλείψετε την προετοιμασία. Ο πίνακας σύνθεσης τροφίμων- της Virginia Tech, που προέρχεται από δεδομένα του USDA για κατεψυγμένο παρασκευασμένο edamame, αναφέρει περίπου 11,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5,2 γραμμάρια φυτικών ινών και 64 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου ανά 100 γραμμάρια. Αυτά τα στοιχεία περιγράφουν μια καθορισμένη φόρμα παρασκευασμένης τροφής, όχι κάθε ωμή παρτίδα, συνταγή, καρυκευμένη συσκευασία ή μάρκα.
Οι πρωτεΐνες συμβάλλουν με αμινοξέα στη διατροφή, ενώ οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Αυτές οι πληροφορίες σύνθεσης μπορούν να βοηθήσουν στον προγραμματισμό των γευμάτων, αλλά δεν αποδεικνύει ότι το edamame προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα, μειώνει την αρτηριακή πίεση, μειώνει τη χοληστερόλη ή διατηρεί την ανάπτυξη των οστών από μόνη της. Αυτά τα αποτελέσματα εξαρτώνται από την ευρύτερη διατροφή, την κατάσταση της υγείας, τη μερίδα και την ποιότητα των αποδεικτικών στοιχείων.
Η προετοιμασία μπορεί να αλλάξει ορισμένα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά, υφή και γεύση, ειδικά με παρατεταμένο βρασμό. Η πρακτική απόκριση είναι ανάλογη: χρησιμοποιήστε τη μέθοδο με την ετικέτα-, αποφύγετε το άσκοπο υπερβολικό ψήσιμο και αξιολογήστε το έτοιμο πιάτο αντί να αντιμετωπίζετε την ωμή κατανάλωση ως διατροφικό πλεονέκτημα. Το απλό edamame διαφέρει επίσης από τα αλατισμένα, σάλτσα ή τηγανητά προϊόντα, επομένως συγκρίνετε την πλήρη λίστα συστατικών και το πλαίσιο Nutrition Facts όταν έχουν σημασία το νάτριο, το λίπος ή άλλες λεπτομέρειες της σύνθεσης.
Το Edamame είναι σόγια και η σόγια είναι ένα σημαντικό αλλεργιογόνο τροφίμων σύμφωνα με τους κανόνες του FDA των ΗΠΑ. Το μαγείρεμα δεν κάνει τη σόγια κατάλληλη για κάποιον με αλλεργία στη σόγια. Οι καταναλωτές θα πρέπει να διαβάσουν τη δήλωση αλλεργιογόνων. Οι εμπορικοί αγοραστές θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι η ταυτότητα συστατικού και η δήλωση αλλεργιογόνου παραμένουν σαφείς μέσω της συσκευασίας, των οδηγιών υπηρεσιών τροφίμων και της τελικής{4}}επισήμανσης του προϊόντος για την αγορά προορισμού.
Τι πρέπει να επαληθεύουν οι επιχειρήσεις τροφίμων πριν σερβίρουν το Edamame Cold
Για έναν καταναλωτή, η κατεύθυνση του πακέτου λύνει το μεγαλύτερο μέρος της ερώτησης. Για έναν αγοραστή που παρέχει λιανική πώληση, υπηρεσίες τροφίμων, κιτ γευμάτων ή έτοιμα γεύματα, το πιο δύσκολο ζήτημα είναι εάν η κατάσταση του προϊόντος ταιριάζει με την προβλεπόμενη ροή εργασίας. Ένα κατεψυγμένο φασόλι με κέλυφος που χρησιμοποιείται σε ένα stir-τηγανητό μπορεί να λάβει ένα τελευταίο βήμα θερμότητας στη γραμμή. Το ίδιο φασόλι που τοποθετείται απευθείας σε μια παγωμένη σαλάτα δεν μαγειρεύεται αργότερα, επομένως η επιχείρηση πρέπει είτε να αγοράσει ένα προϊόν που υποστηρίζεται ρητά για έτοιμη--χρήση είτε να δημιουργήσει ελεγχόμενο μάγειρα-και-δροσερό βήμα πριν από τη συναρμολόγηση.
Επομένως, ο πρώτος έλεγχος αποδοχής δεν είναι χρώμα ή τιμή. Είναι η ευθυγράμμιση μεταξύ της περιγραφής της διαδικασίας, της κατάστασης-έτοιμης-για κατανάλωση, της δήλωσης μαγειρέματος και της πραγματικής χρήσης. Το "Blanched" χωρίς μια σαφή τελική-οδηγία χρήσης είναι ένα σήμα κινδύνου επειδή αφήνει χώρο για διαφορετικές ερμηνείες. Ζητήστε την τρέχουσα δήλωση προδιαγραφών και προετοιμασίας για την ακριβή μορφή και το εύρος παραγωγής. XMSDIQF κατεψυγμένο edamame in pods προδιαγραφή, για παράδειγμα, προσδιορίζει το ζεμάτισμα ως μέρος της επεξεργασίας ενώ δηλώνει χωριστά ότι απαιτείται μαγείρεμα πριν από την κατανάλωση.
Ταιριάξτε Pods ή Shelled Kernels στην τελική εφαρμογή
Οι λοβοί ταιριάζουν σε μαγειρεμένα ορεκτικά και σνακ, επειδή οι επισκέπτες αφαιρούν τα φασόλια μετά τη θέρμανση. ο εξωτερικός λοβός δεν είναι το βρώσιμο μέρος. Το edamame με κέλυφος, που ονομάζεται επίσης μουκιμάμε, μειώνει την εργασία προετοιμασίας σε μπολ, σούπες, πιάτα με ρύζι, σαλάτες και βιομηχανοποιημένα τρόφιμα. Ο βομβαρδισμός αλλάζει την άνεση, όχι την κατάσταση ασφάλειας. Ένας αγοραστής θα πρέπει να κρίνει κάθε μορφή μετά την καθορισμένη προετοιμασία, ελέγχοντας εάν η τρυφερότητα των φασολιών, το χρώμα, τα σπασμένα κομμάτια και η απόδοση μερίδας ανταποκρίνονται στην επιδιωκόμενη συνταγή.
Κάντε τις οδηγίες και τις πληροφορίες αλλεργιογόνων λειτουργικές
Τα πακέτα λιανικής χρειάζονται σαφείς δηλώσεις προορισμού-κατάλληλης προετοιμασίας και δηλώσεις αλλεργιογόνων σόγιας-. Τα χαρτοκιβώτια τροφίμων χρειάζονται επίσης οδηγίες που το προσωπικό της κουζίνας μπορεί να εφαρμόζει με συνέπεια. Ελέγξτε το έργο τέχνης με βάση τη συμφωνημένη κατάσταση προϊόντος πριν από την παραγωγή και όχι μετά την άφιξη των εμπορευμάτων. XMSDκατεψυγμένα-οδηγίες συσκευασίας τροφίμωνδείχνει πώς οι οδηγίες μαγειρέματος, οι πληροφορίες για τα συστατικά, οι συνθήκες αποθήκευσης, η κωδικοποίηση παρτίδας και τα πεδία ιχνηλασιμότητας μπορούν να προγραμματιστούν σε μορφές λιανικής και μαζικής πώλησης.
Κατά την άφιξη, η ακεραιότητα της συσκευασίας και η κατάσταση της κρύας-αλυσίδας εξακολουθούν να έχουν σημασία. Βαριές συσσωματώσεις, σκισμένες εσωτερικές σακούλες, λεκέδες από νερό ή σημάδια απόψυξης και επαναπάγωσης απαιτούν διερεύνηση ενάντια στο συμφωνημένο σχέδιο αποδοχής. δεν πρέπει να «διορθώνονται» αλλάζοντας τη δήλωση προετοιμασίας. Οι έλεγχοι εμφάνισης βοηθούν στον έλεγχο της ποιότητας, ενώ η τεκμηριωμένη κατάσταση του προϊόντος και ο ασφαλής χειρισμός ελέγχουν τον τρόπο χρήσης του edamame.
Σημείωση προέλευσης XMSD:Για ένα κατεψυγμένο πρόγραμμα edamame, ζητήστε μας να ευθυγραμμίσουμε τη μορφή λοβού ή κελύφους, τη δήλωση προετοιμασίας, τη συσκευασία, τη δήλωση αλλεργιογόνου, την αξιολόγηση δείγματος και την προβλεπόμενη ζεστή ή κρύα εφαρμογή πριν από την προσφορά.
Τελική απάντηση από το XMSD
Μην υποθέσετε ότι το κατεψυγμένο edamame μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Εκτός εάν η τρέχουσα ετικέτα λέει ξεκάθαρα έτοιμο προς κατανάλωση ή πλήρως μαγειρεμένο, ετοιμάστε το ως έτοιμο--φαγητό και ακολουθήστε τη μέθοδο συσκευασίας. Το ζεμάτισμα μπορεί να εξηγήσει γιατί τα κατεψυγμένα φασόλια μαγειρεύονται γρήγορα και διατηρούν καλό χρώμα, αλλά δεν καθορίζει από μόνο του την άμεση-ασφάλεια του φαγητού. Για κρύα πιάτα, μαγειρέψτε πρώτα και κρυώστε με ασφάλεια. για προμήθεια, ορίστε την κατάσταση του προϊόντος και την τελική-οδηγία χρήσης μέρος της προδιαγραφής.
Για μια βαθύτερη εξήγηση των όρων επεξεργασίας, ανατρέξτε στον οδηγό μας γιααν το κατεψυγμένο edamame είναι ήδη μαγειρεμένο.
Αναφορές
- FDA ΗΠΑ: Δοκιμάστε τις γνώσεις σας σχετικά με την ασφάλεια σχετικά με τα έτοιμα-για-μαγειρικά τρόφιμα
- FDA των ΗΠΑ: Αποθηκεύετε τα τρόφιμα με ασφάλεια;
- Food Standards Agency: Cooking Your Food
- Βιρτζίνια Συνεταιριστική Επέκταση: Edamame στη Βιρτζίνια I-Προϊόντα και Μάρκετινγκ
- FDA των ΗΠΑ: Επιλογή και εξυπηρέτηση προϊόντος με ασφάλεια
- FDA των ΗΠΑ: Τροφικές αλλεργίες-Τι πρέπει να γνωρίζετε