Οδηγός XMSD Whole Shiitake: Caps, Stems and Usable απόδοση

Τα περισσότερα από ένα καλλιεργημένο καρποφόρο σώμα shiitake μπορούν να εισέλθουν σε μια διαδικασία τροφής: το καπάκι είναι η γνωστή τρυφερή μερίδα, ενώ ένα υγιές στέλεχος είναι επίσης υλικό τροφής, αλλά συνήθως πιο σφιχτό και πιο ινώδες. "Βρώσιμο" δεν σημαίνει ότι κάθε μέρος ανήκει σε κάθε τελικό προϊόν. Η ξηρή ή ξυλώδης βάση μπορεί να χρειάζεται κούρεμα και ένα σκληρό στέλεχος που δεν έχει καλή απόδοση σε ένα ολόκληρο-πιάτο μπορεί να ταιριάζει ακόμα στο ζωμό, τη σάλτσα, τη γέμιση, το καρύκευμα ή το άλεσμα.

Για εμπορική χρήση, πάρτε την απόφαση μέχριταυτότητα, σταθερότητα, υφή, κοπή, διαδικασία και τελική εφαρμογή. Μην χρησιμοποιείτε μια ολόκληρη-δήλωση μανιταριού για να απελευθερώσετε αποσύνθεση, ξένα σώματα, υπολείμματα υποστρώματος ή ένα προϊόν έξω από την προβλεπόμενη οδό προετοιμασίας. Αυτός ο οδηγός δείχνει πώς διαχωρίζουμε την ανατομική ερώτηση από τις προδιαγραφές, την απόδοση και το κόστος.

Προσδιορίστε τι σημαίνει «όλα τα μανιτάρια».

Ένα shiitake που πωλείται για φαγητό είναι ένα καρποφόρο σώμα που συγκομίζεται, όχι το μπλοκ καλλιέργειας. Το ορατό κάλυμμα, τα βράγχια και το στέλεχος ανήκουν σε αυτό το καρποφόρο σώμα. Η βάση μπορεί να φέρει συμπιεσμένο υπόστρωμα ή ξηρό σημείο προσάρτησης, επομένως το κούρεμα είναι ένα στάδιο προετοιμασίας και ποιότητας, παρόλο που το στέλεχος πάνω από αυτήν δεν είναι αυτόματα απόβλητο.

Το καπάκι είναι συνήθως το ορατό κομμάτι με την υψηλότερη-τιμή. Η διάμετρος, το πάχος, το σχήμα άκρων, το χρώμα, η κατάσταση των βραγχίων και η θραύση του επηρεάζουν την ποιότητα και την παρουσίασή του. Τα βράγχια είναι μέρος του καπακιού. δεν είναι ένα ξεχωριστό μη βρώσιμο στρώμα που πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Αφαιρέστε χαρτομάντιλο επειδή δεν πληροί τις συμφωνηθείσες συνθήκες, όχι επειδή η κάτω πλευρά φαίνεται διαφορετική από την επιφάνεια του καφέ καπακιού.

Το στέλεχος στερεώνει το καπάκι στο υπόστρωμα ανάπτυξης. Η σκληρότητά του ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα, την κατάσταση του νερού, τη φρέσκια σε σχέση με την αποξηραμένη μορφή και την απόσταση από τη βάση. Το πάνω στέλεχος μπορεί να είναι ευχάριστα μασώμενο μετά από κατάλληλη κοπή, ενώ το κάτω μέρος μπορεί να παραμείνει σκληρό. Ένας δυαδικός κανόνας "διατήρηση κάθε στελέχους" ή "απόρριψη κάθε στελέχους" κρύβει αυτή τη χρήσιμη κλίση.

Η γλώσσα συσκευασίας έχει σημασία. Τα "ολόκληρα", "ολόκληρα με μίσχους", "καπάκια", "κομμάτια καπακιού", "κομμένα σε φέτες", "στελέχη και κομμάτια" και "κομμένα σε κύβους" περιγράφουν διαφορετική απόδοση και εμφάνιση. Τα πρότυπα για φρέσκα-μανιτάρια του USDA χρησιμοποιούν όρους όπως ώριμο, καλά κομμένο και απαλλαγμένο από σήψη ή ζημιά. Αυτά τα πρότυπα δεν είναι συνταγή shiitake, αλλά καταδεικνύουν γιατί πρέπει να ορίζονται οι ανοχές κοπής και ελαττωμάτων αντί να θεωρούνται.

Η ταυτότητα του είδους ανήκει επίσης στο μπροστινό μέρος της απόφασης. Το καλλιεργούμενο shiitake θα πρέπει να φθάνει με ανιχνεύσιμη εμπορική ταυτότητα. Μια φωτογραφία, μια κοινή-μετάφραση ονόματος ή η ομοιότητα με άλλο καφέ μανιτάρι δεν αρκεί για να εγκρίνει άγνωστο κτηνοτροφικό υλικό. Η αναλυτική καθοδήγηση του FDA σημειώνει ότι η διαφοροποίηση των μανιταριών μπορεί να απαιτεί αυθεντικά δείγματα και εξειδικευμένη εξέταση. Αγοράστε από μια εγκεκριμένη καλλιεργούμενη πηγή και διατηρήστε την ταυτότητα του προϊόντος και της παρτίδας μέσω της επεξεργασίας.

Ξεχωρίστε τη βρώσιμα από την ποιότητα φαγητού

Το Edibility απαντά εάν το προσδιορισμένο υλικό τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο πλαίσιο της προβλεπόμενης παρασκευής. Η ποιότητα φαγητού ρωτά εάν η μπουκιά, η εμφάνιση και η γεύση της ταιριάζουν στο προϊόν. Ένα ασφαλές, υγιές στέλεχος μπορεί ακόμα να είναι πολύ κορδόνι για ένα λεπτό κάλυμμα. Αντίθετα, το ίδιο στέλεχος μπορεί να αποδώσει καλά μετά από λεπτή κοπή σε γέμιση ζυμαρικών ή μετά από εκχύλιση σε ζωμό.

Δοκιμή υφής στην τελική γεωμετρία. Ένα τμήμα στελέχους 25 mm και ένα ζάρι 3 mm δεν παρουσιάζουν το ίδιο δάγκωμα. Το κόψιμο της ίνας, η μείωση του πάχους και η επαρκής ενυδάτωση ή ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να βελτιώσει τη χρηστικότητα. Καταγράψτε το αποτέλεσμα αντί να μετατρέψετε μια επιτυχημένη δοκιμή κουζίνας σε μια καθολική υπόσχεση χρόνου-και-θερμοκρασίας.

Μην συγχέετε τη σκληρότητα με την τοξικότητα. Το σχετικόXMSD shiitake{0}}οδηγός ασφάλειας στελέχουςκατέχει τη στενότερη δηλητηριώδη-έναντι-ινώδη ερώτηση. Εδώ η εμπορική απόφαση είναι πόσο ηχητικό στέλεχος μπορεί να χρησιμοποιήσει η εφαρμογή σας και πώς αυτή η επιλογή επηρεάζει την απόδοση επί πληρωμή.

Διατηρήστε την-ασφάλεια των τροφίμων χωριστά από την αισθητηριακή αποδοχή. Η σωστή ταυτότητα του είδους, η εγκεκριμένη καλλιεργούμενη πηγή, η άθικτη συσκευασία, η ιχνηλασιμότητα της παρτίδας, η κατάσταση, το ιστορικό αποθήκευσης και η δηλωμένη διαδρομή προετοιμασίας είναι πρώτα. Ένα τρυφερό δάγκωμα δεν μπορεί να αποδείξει την απουσία κινδύνου και ένα σφιχτό δάγκωμα δεν αποδεικνύει ότι είναι τοξίνη.

Αντιστοιχίστε κάθε χρησιμοποιήσιμο εξάρτημα με μια εφαρμογή

Κρατήστε ελκυστικά καπάκια για εφαρμογές όπου ο πελάτης βλέπει το κομμάτι: λιανικά ολόκληρα μανιτάρια, hotpot, γαρνιτούρα, πίτσα, έτοιμο ρύζι, σούπα premium ή ένα αναγνωρίσιμο κατεψυγμένο μείγμα. Έλεγχος διάμετρος, πάχος καπακιού, ανοιχτή έναντι κλειστής εμφάνισης, χρώμα βραγχίων, θραύση και προσανατολισμός κοπής σύμφωνα με αυτό που υπόσχεται η τελική συσκευασία.

Χρησιμοποιήστε τα ανώτερα στελέχη όταν μπορείτε να διαχειριστείτε το δάγκωμα. Λεπτά σταυρωτά-κοψίματα μπορούν να μπουν στο stir-τηγανητό ή στη σούπα. Μικρά ζάρια μπορούν να μπουν σε σάλτσες, γεμίσεις και διαμορφωμένα τρόφιμα. ο κιμάς μπορεί να υποστηρίξει πάστες καρυκευμάτων ή μείγματα μανιταριών. Ένας παραγωγός μπορεί επίσης να στεγνώνει και να αλέθει κατάλληλο υλικό στελέχους, αλλά αυτό γίνεται ξεχωριστό συστατικό με απαιτήσεις μεγέθους σωματιδίων-, υγρασίας, μικροβιολογικών, ξένων-υλικών και ετικέτας.

Το απόθεμα και η εκχύλιση μπορούν να αιχμαλωτίσουν τη γεύση από κομμάτια που δεν έχουν εξαιρετική εμφάνιση, υπό την προϋπόθεση ότι παραμένουν υγιές υλικό διατροφής και η διαδικασία έχει εγκριθεί. Η εξαγωγή δεν είναι μια οδός απόρριψης για αποσύνθεση ή βρώμικες βάσεις. Καθορίστε την προδιαγραφή εισόδου, την αναλογία νερού, τη θερμική διεργασία, τη διήθηση, τη συγκέντρωση, την αποθήκευση και τον τρόπο με τον οποίο θα ελέγχετε τη μόλυνση μετά την{2}}διεργασία.

    Παράδειγμα εφαρμογής:Μια κεντρική κουζίνα αγοράζει ολόκληρο αποξηραμένο shiitake για ένα γεμάτο κουλούρι. Τα επανυδατωμένα καπάκια κόβονται σε κύβους σε ένα ορατό εξάρτημα 5 mm. Τα υγιή στελέχη διαχωρίζονται, κόβονται κατά μήκος της ίνας στα 2-3 mm και δοκιμάζονται σε τρία επίπεδα εγκλεισμού. Η ομάδα επιλέγει το επίπεδο που ανταποκρίνεται στην απόδοση της μηχανής με το δάγκωμα-αντί να απορρίψει όλα τα στελέχη ή να κρύψει μια απεριόριστη ποσότητα στη φόρμουλα.

Γράψτε την κατανομή στα αρχεία παραγωγής. Συνιστούμε ξεχωριστά βάρη για χρήση κορυφαίου καλύμματος, αποδεκτή δευτερεύουσα χρήση, επένδυση και αληθινή απόρριψη. Αυτή η διάκριση αποκαλύπτει εάν μια νέα περικοπή βελτιώνει την αξία ή απλώς μετακινεί ένα ελάττωμα σε έναν άλλο κάδο.

Εκτελέστε την πρώτη σύγκριση στα τυφλά όπου είναι πρακτικό. Σερβίρετε το εγκεκριμένο κάλυμμα-μόνο στοιχείο ελέγχου δίπλα σε σταθερές αναλογίες καλύμματος-και-στέλεχος κάτω από κωδικοποιημένα δείγματα. Βαθμολογήστε τη μασητικότητα, τη χυμότητα, το ορατό χρώμα, το άρωμα, την απελευθέρωση γεύσης και οποιοδήποτε μηχάνημα ή{5}}πρόβλημα χρόνου. Στη συνέχεια, ανοίξτε τους κωδικούς και συνδέστε το αισθητήριο αποτέλεσμα με τον υπολογισμό απόδοσης. Αυτό αποτρέπει μια προκατασκευασμένη κρίση "στέλεχος ισούται με χαμηλό βαθμό" να αντικαταστήσει τα αποδεικτικά στοιχεία της αίτησης.

Οι φρέσκες, κατεψυγμένες και αποξηραμένες μορφές αλλάζουν την απάντηση

Το φρέσκο ​​shiitake σάς επιτρέπει να βλέπετε καθαρά το καπάκι, τα βράγχια, το στέλεχος και τη βάση, αλλά είναι ευπαθές και μπορεί να αλλάξει κατά τη διανομή. Προσδιορίστε τη θερμοκρασία, τον εξαερισμό συσκευασίας, κατά περίπτωση, την ωριμότητα, το μέγεθος του πώματος, το μήκος του στελέχους, την κατάσταση της επιφάνειας, την αποσύνθεση και τη μέθοδο διάρκειας αποθήκευσης-. Το ποσοστό που κόβετε κατά την άφιξη ενδέχεται να μην ταιριάζει με το ποσοστό στη συσκευασία, εάν οι συνθήκες αποθήκευσης διαφέρουν.

Η κατάψυξη δεν διορθώνει ούτε ένα απροσδιόριστο κόψιμο ούτε μια ακατάλληλη πρώτη ύλη. Τα προϊόντα IQF ολόκληρα, κομμένα σε φέτες και σε κύβους μπορούν να προσφέρουν πλεονεκτήματα κατά τη χρήση μερίδων-καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά ο πάγος, το σπάσιμο, η αφυδάτωση, η συσσώρευση, η κατανομή κοπής και η απώλεια μαγειρέματος επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Συγκρίνετε το ρεύμαπαγωμένα σχήματα shiitakeπάνω στο τηγάνι, τον βραστήρα ή τη διαδικασία γεμίσματος και κρατήστε το μάγειρα-πριν-χρησιμοποιήστε ορατές στην τελική διαδικασία.

Το αποξηραμένο shiitake συμπυκνώνει τα στερεά και μετατρέπει το πρόβλημα της υφής σε πρόβλημα ενυδάτωσης. Ολόκληρα κομμάτια, καπάκια, φέτες και σπασμένες ποιότητες ενυδατώνονται με διαφορετικούς ρυθμούς. Η θερμοκρασία του νερού, ο χρόνος, η αναλογία μανιταριού{-προς το νερό, η ανάδευση, το πάχος του τεμαχίου και η μετα{4}}ενυδάτωση επηρεάζουν την απόδοση. Ογκάμα αποξηραμένων μανιταριώνείναι ένα σημείο εκκίνησης για τον ορισμό της μορφής. η δοκιμή σας πρέπει να εξακολουθήσει να αποδεικνύει το χρησιμοποιήσιμο αποτέλεσμα.

Μην συγκρίνετε την τιμή νωπής αγοράς, το κατεψυγμένο βάρος τιμολογίου και την τιμή αποξηραμένου ανά κιλό χωρίς να ομαλοποιήσετε τη χρησιμοποιήσιμη παραγωγή. Το φρέσκο ​​περιλαμβάνει πολύ νερό και μπορεί να χρειάζεται περιποίηση. Το Frozen μπορεί να φέρει λούστρο μόνο εάν δηλωθεί και επιτρέπεται, και μπορεί να χάσει τον καθαρισμό κατά την προετοιμασία. Το αποξηραμένο κερδίζει νερό κατά την επανυδάτωση. Ως εκ τούτου, η τιμή ανά παραδοτέο κιλό απαντά λιγότερο από το κόστος ανά κιλό εγκεκριμένου τελικού υλικού{4}}χρήσης.

Χρησιμοποιήστε το ευρύτεροΚατηγορία κατεψυγμένων μανιταριών XMSDμόνο όταν χρειάζεται να συγκρίνετε το shiitake με άλλα είδη ή μικτές μορφές. Τα είδη δεν είναι εναλλάξιμα: η γεύση, η σταθερότητα, η απελευθέρωση νερού, η γεωμετρία του τεμαχίου και η απόκριση επεξεργασίας πρέπει να ελέγχονται στην πραγματική φόρμουλα.

Φυλάξτε τις οδηγίες προετοιμασίας επισυναπτόμενες στο εμπορικό έντυπο. Ένα κατεψυγμένο προϊόν σε φέτες, ένα αποξηραμένο ολόκληρο προϊόν και ένα φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να μοιράζονται το όνομα shiitake ενώ φτάνουν στην κουζίνα με διαφορετικές ανάγκες ενυδάτωσης, απόψυξης, μαγειρέματος και κράτησης. Μεταφράστε αυτές τις οδηγίες με ακρίβεια για τον προορισμό και επαληθεύστε ότι τα έργα τέχνης λιανικής ή φαγητού δεν συνεπάγονται--έτοιμες προς κατανάλωση χρήση που δεν υποστηρίζεται από την τεκμηρίωση του προμηθευτή.

Μετρήστε το τελείωμα, την ενυδάτωση και τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση

Ξεκινήστε τη δοκιμή με αντιπροσωπευτική παρτίδα και γραπτή ταξινόμηση. Ζυγίστε μη ανοιγμένη είσοδο, συσκευασία, μάζα ηχητικού καλύμματος, χρησιμοποιήσιμη μάζα στελέχους, στεγνή επένδυση βάσης, απόρριψη εφαρμογών και οποιαδήποτε άλλη μη-αλληλεπικαλυπτόμενη κατηγορία. Για αποξηραμένο υλικό, προσθέστε επανυδατωμένη μάζα, στραγγισμένη μάζα και απόδοση μαγειρέματος. Καταγράψτε χρόνο αποστράγγισης γιατί ένα βρεγμένο καλάθι μπορεί να φουσκώσει το αποτέλεσμα.

    Πρακτικό παράδειγμα:Μια κουζίνα αξιολογεί 100,0 κιλά αποψυγμένα ή παρασκευασμένα κομμάτια shiitake. Λαμβάνει 68,0 kg υλικού καπακιού για ορατή χρήση, 19,0 kg υλικού υγιούς στελέχους κατάλληλο για λεπτούς κύβους, 5,0 kg ξηρής επένδυσης βάσης και 8,0 kg μη-αλληλεπικαλυπτόμενων ελαττωμάτων ή άχρηστων τεμαχίων. Ολόκληρη-η απόδοση για χρήση σε μανιτάρια είναι (68.0 + 19.0) ÷ 100.0 =87.0%. Η απόδοση μόνο του καπακιού-είναι 68,0%, αλλά αυτός ο μικρότερος αριθμός δεν είναι η πραγματική οικονομική απόδοση εάν η εγκεκριμένη γέμιση μπορεί να χρησιμοποιήσει τους μίσχους.

Με κόστος παράδοσης 420 USD για την παρτίδα, το κόστος ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό είναι 420 ÷ 87.0 =4,83 USD/κιλόπριν τον τοκετό, απώλεια μαγειρέματος, σάλτσα, συσκευασία και γενικά έξοδα. Εάν απορρίψετε και τα 19,0 κιλά χρησιμοποιήσιμου στελέχους, το καπάκι-μόνο το υλικό κοστίζει 420 ÷ 68.0=6,18 USD/kg. Η διαφορά είναι ένα αποτέλεσμα κατανομής, όχι η άδεια χρήσης στελέχους όπου η υφή αποτυγχάνει.

Επαναλάβετε τον υπολογισμό μετά τον πραγματικό μάγειρα. Εάν ένα λεπτό-κομμένο στέλεχος δεσμεύει περισσότερη σάλτσα ή απελευθερώνει νερό, η συμπερίληψή του μπορεί να αλλάξει την απόδοση της φόρμουλας και τη συμπεριφορά του μηχανήματος πλήρωσης-. Καταγράψτε τη μάζα μαγειρεμένης παρτίδας, την απώλεια στραγγισμένων, τις τελικές μονάδες που απορρίφθηκαν και τον αριθμό των μερίδων. Μια-εξοικονόμηση ακατέργαστου υλικού που δημιουργεί περισσότερες απορρίψεις ολοκληρωμένων-προϊόντων δεν είναι εξοικονόμηση.

Προσθέστε εργασία στη σύγκριση όταν το κόψιμο είναι χειροκίνητο. Καταγράψτε τα λεπτά ανά περίπτωση, τον αριθμό χειριστή και την ποσότητα του χρησιμοποιήσιμου καλύμματος ή στελέχους που ανακτήθηκε. Ένα καλά κομμένο καπάκι premium μπορεί να έχει υψηλότερη τιμή τιμολογίου, αλλά να μειώνει την εργασία και τις διακυμάνσεις. Ένας λιγότερο-προετοιμασμένος ολόκληρος βαθμός μπορεί να κερδίσει μόνο εάν η ανακτημένη δευτερεύουσα ροή έχει πραγματική εγκεκριμένη χρήση και η γραμμή μπορεί να τη διαχωρίσει με συνέπεια.

Δημιουργήστε μια προδιαγραφή γύρω από την προβλεπόμενη έξοδο

Ονομάστε το είδος και την καλλιεργούμενη πηγή τροφής. Στη συνέχεια, καθορίστε τη μορφή: φρέσκο, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο. ολόκληρα, καπάκια, φέτες, ζάρια, κομμάτια, μίσχοι και κομμάτια ή σκόνη. Για ορατά προϊόντα, η διάμετρος του καλύμματος κατάστασης, το πάχος της φέτας, το εύρος τεμαχίων, η επεξεργασία μήκους{2}}του στελέχους και εάν τα βράγχια ή τα σπασμένα καλύμματα επηρεάζουν την ποιότητα. Συμπεριλάβετε φωτογραφίες με κλίμακα και διατηρημένο εγκεκριμένο δείγμα.

Ορίστε τα ελαττώματα ξεχωριστά. Υπολείμματα υποστρώματος, ξένο υλικό, αποσύνθεση, ζημιά από έντομα, αποχρωματισμός, σπασμένα κομμάτια, τεμάχια εκτός μεγέθους, ποσοστό στελέχους, σκληρές βάσεις και αφυδατωμένος ή κατεστραμμένος ιστός-χρειάζονται μεθόδους και όρια ανάλογα με τη μορφή. Μην διπλασιάζετε-το ένα κομμάτι σε πολλές στήλες απόρριψης, εκτός εάν η σύμβαση χρησιμοποιεί ρητά αυτή τη μέθοδο.

Προσθέστε δοκιμές αισθητηρίων και διεργασιών. Η έγκρισή σας μπορεί να περιλαμβάνει άρωμα, μαγειρεμένη γεύση, δάγκωμα από καπάκι, δάγκωμα στελέχους στην επιλεγμένη γεωμετρία, αναλογία ενυδάτωσης, μέθοδο αποστράγγισης, απώλεια μαγειρέματος, πρόσληψη σάλτσας και απόδοση τελικής-μηχανής. Μια προδιαγραφή που λέει μόνο "καλή υφή" δίνει στο προσωπικό υποδοχής καμία αναπαραγώγιμη απόφαση απελευθέρωσης.

Συμπληρώστε τα πεδία ασφάλειας και εμπορίου: σχέδιο μικροβιολογικού και ρύπων, απαιτήσεις προορισμού, υλικό συσκευασίας, βάρος μονάδας και κύριας θήκης-, κωδικός παρτίδας, θερμοκρασία αποθήκευσης, διάρκεια ζωής, οδηγίες προετοιμασίας, ιχνηλασιμότητα, έγγραφα επιθεώρησης και ενεργοποιητές ελέγχου αλλαγής{{1}. Εάν τα στελέχη εισέλθουν σε μια δευτερεύουσα ροή συστατικών, δώστε σε αυτή τη ροή τα δικά της στοιχεία ελέγχου τροφής-επαφής, κράτησης, επεξεργασίας και καταγραφής παρτίδας.

Δείγμα σε όλη την παρτίδα, όχι από μία βολική θήκη. Καταγράψτε τις θέσεις θήκης και παλετών, μετρήσεις τεμαχίων και βάρη. Μια μοναδική ελκυστική φωτογραφία καλύμματος δεν μπορεί να περιγράψει την αναλογία στελέχους, τα χαμηλότερα στρώματα, την κατανομή θραύσης ή την απόδοση ενυδάτωσης. Προκαθορίστε τι συμβαίνει μετά από ένα αποτυχημένο αποτέλεσμα: αναμονή, εκτεταμένη επιθεώρηση, εκ νέου επεξεργασία, εναλλακτική αίτηση, αξίωση ή απόρριψη.

Χρησιμοποιήστε συγκρατημένα δείγματα για τον έλεγχο της μετατόπισης. Μια αλλαγή στην ποικιλία, στην ωριμότητα της συγκομιδής, στη θέση κοπής-του στελέχους, στο στεγνωτήριο, στο πάχος της φέτας, στο λεύκανση, στη γραμμή κατάψυξης, στη μεμβράνη συσκευασίας ή στην κατάσταση αποθήκευσης μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα ακόμα και όταν το όνομα πώλησης παραμένει το ίδιο. Ονομάστε ποιες αλλαγές απαιτούν ειδοποίηση και ποιες απαιτούν νέα αξιολόγηση ενυδάτωσης, μαγειρέματος, απόδοσης ή διάρκειας ζωής-.

Αποφύγετε τέσσερα δαπανηρά λάθη ολόκληρων{0}}μανιταριών

    "Κάθε ορατό μέρος πρέπει να παραμένει στο premium SKU."Όχι. Το Soundness δεν εγγυάται κορυφαία εμφάνιση ή τρυφερότητα. Διαθέστε καπάκι, χρησιμοποιήσιμο στέλεχος, κόψτε και απορρίψτε με την τελική προδιαγραφή. Η διατήρηση σκληρών βάσεων σε ένα προϊόν λιανικής πώλησης ολόκληρο-μπορεί να βλάψει την αποδοχή ακόμη και αν το μεγαλύτερο μέρος του στελέχους έχει αξία αλλού.

    «Όλα τα στελέχη είναι απόβλητα».Αυτό μπορεί να υποτιμήσει την απόδοση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να υπερεκτιμήσει το κόστος πρώτης-πρώτων υλών. Εκτελέστε μια ελεγχόμενη δοκιμή σταυρωτής-κοπής, ζαριών, κιμά, εκχύλισης ή φρεζαρίσματος. Διατηρήστε το στέλεχος μόνο όταν το αποτέλεσμα ανταποκρίνεται στην εφαρμογή. η δίκη δημιουργεί στοιχεία, όχι υποχρέωση.

    "Ένας χαμηλότερος-αναλυμένος βαθμός μειώνει πάντα το κόστος της φόρμουλας."Όχι εάν η εργασία ταξινόμησης, η διακύμανση της ενυδάτωσης, τα λεπτά, η απώλεια μαγειρέματος ή τα τελικά ελαττώματα αυξηθούν. Υπολογίστε την αποδεκτή απόδοση εξόδου και γραμμής. Η τιμή του τιμολογίου είναι ένα στοιχείο για την απόφαση, όχι ο παρονομαστής που τελικά πουλάτε.

    "Το μαγείρεμα επιδιορθώνει την κακή κατάσταση εισόδου."Ένα θερμικό βήμα δεν μετατρέπει τη φθορά, τα άγνωστα άγρια ​​είδη, την ξένη ύλη ή την ανεξέλεγκτη ιστορία σε αποδεκτή πρώτη ύλη. Εγκρίνετε πρώτα την ταυτότητα και την κατάσταση και, στη συνέχεια, επικυρώστε το παρασκεύασμα για το καθορισμένο προϊόν.

Ερωτήσεις που πρέπει να κλείσετε πριν αγοράσετε ολόκληρο shiitake

    Πρέπει να αφαιρεθούν τα βράγχια;Όχι συνήθως. Τα βράγχια αποτελούν μέρος ενός καλύμματος ήχου. Αφαιρέστε ή απορρίψτε υλικό μόνο όταν το απαιτούν οι συμφωνημένες συνθήκες, ο καθαρισμός, η εμφάνιση ή η εφαρμογή.

    Πόσο στέλεχος μπορεί να περιέχει ένα πακέτο;Δεν υπάρχει χρήσιμο καθολικό ποσοστό. Δηλώστε τη φόρμα που αγοράσατε-ολόκληρα κομμάτια, καπάκια, φέτες, μίσχους και κομμάτια ή άλλη κοπή-και, στη συνέχεια, ορίστε τον ορισμό του στελέχους και δοκιμάστε το στο τελικό προϊόν.

    Μπορούν το στέλεχος και το καπάκι να χρησιμοποιούν την ίδια κοπή;Μερικές φορές, αλλά μην το υποθέσετε. Η κατεύθυνση και η σταθερότητα των ινών τους διαφέρουν. Συγκρίνετε τις επιλεγμένες γεωμετρίες μετά από την ίδια ενυδάτωση και μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου αναμονής και της επαναθέρμανσης, εάν συμβαίνουν κατά τη λειτουργία.

    Το αποξηραμένο shiitake αποδίδει περισσότερο επειδή κερδίζει νερό;Αποκτά μάζα κατά την ενυδάτωση, αλλά το σχετικό αποτέλεσμα είναι στραγγισμένο, κομμένο, χρησιμοποιήσιμο μαγειρεμένο αποτέλεσμα. Διορθώστε τη μέθοδο ενυδάτωσης και αποστράγγισης πριν συγκρίνετε τις αναλογίες.

    Ποια στοιχεία πρέπει να συνοδεύουν μια καταγγελία;Στείλτε κωδικούς προϊόντος και παρτίδας, φόρμα, κατάσταση συσκευασίας, αρχείο αποθήκευσης, μέθοδος προετοιμασίας, βάρη καλύμματος/στελέχους, κατηγορίες ελαττωμάτων, φωτογραφίες με ζυγαριά, στοιχεία δείγματος που διατηρήθηκαν και το ακριβές όριο προδιαγραφών που απέτυχε.

    Μπορούν όλα ακούγονται να γίνουν δευτερεύον συστατικό;Μόνο μετά από αυτό το ρεύμα έχει καθορισμένη διαδικασία τροφής και όριο διατήρησης. Μόλις διαχωριστεί το τελείωμα, προστατέψτε το από μόλυνση, προσδιορίστε την παρτίδα του, ελέγξτε το χρόνο και τη θερμοκρασία και μεταφέρετέ το μόνο στην εγκεκριμένη συνταγή. Η ανεξέλεγκτη συλλογή μεταξύ των παρτίδων καταστρέφει την ιχνηλασιμότητα και τα στοιχεία απόδοσης που προσπαθούσατε να δημιουργήσετε.

Αναφορές

1. Υπηρεσίες αγροτικού μάρκετινγκ USDA, βαθμοί και πρότυπα μανιταριών
2. USDA Agricultural Marketing Service, Πρότυπα Ηνωμένων Πολιτειών για τις ποιότητες κονσερβοποιημένων μανιταριών
3. FDA ΗΠΑ, Εγχειρίδιο Macroanalytical Procedures V-11, Mushroom Identification
4. FDA των ΗΠΑ, Κώδικας Τροφίμων
5. USDA FoodData Central, Shiitake Mushroom Data
6. Ανάλυση Πτητικών Συστατικών Αρώματος σε Καπάκια και Στελέχη Shiitake
7. Μελέτη για τη βελτίωση της ποιότητας επανυδάτωσης του μανιταριού Shiitake