Μπορείτε να φάτε ένα μάνγκο σαν ένα μήλο; Peel, Pit και Ασφαλείς Μέθοδοι

Ναι, μπορείτε να κρατήσετε ένα ώριμο μάνγκο και να το δαγκώσετε, αλλά το να το τρώτε ακριβώς όπως ένα μήλο συνήθως δεν είναι η καλύτερη προεπιλογή. Η κίτρινη ή πορτοκαλί σάρκα είναι το μέρος που θέλουν οι περισσότεροι. Η φλούδα μπορεί να μασηθεί και να καταποθεί από μερικούς ανθρώπους, ωστόσο μπορεί να είναι σκληρή, πικρή ή ερεθιστική και η άμεση επαφή με τη φλούδα ή το χυμό του στελέχους-μπορεί να προκαλέσει δερματίτιδα σε ευαίσθητα άτομα. Το κέντρο διαφέρει επίσης από τον πυρήνα του μήλου: ένα μάνγκο περιέχει ένα μακρύ, επίπεδο, σκληρό κουκούτσι που πρέπει να φάτε γύρω, όχι να το δαγκώσετε ή να το καταπιείτε.

Μια καλύτερη μέθοδος-όπως το μήλο είναι να πλένετε ολόκληρο το φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό, να αφαιρείτε τη φλούδα και μετά να κρατάτε το αποφλοιωμένο μάνγκο ή τα δύο μάγουλά του ενώ τρώτε τη σάρκα γύρω από το κουκούτσι. Εάν τα φρούτα είναι πολύ μαλακά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή κόψτε τα μάγουλα σε κύβους. Εάν έχετε αντιδράσει σε φλούδα ή χυμό μάνγκο ή έχετε ισχυρό ιστορικό δηλητηριώδους κισσού ή δερματίτιδας από δηλητηριώδη βελανιδιά, μην χρησιμοποιείτε τα δόντια σας για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Η αποφυγή επαφής με τη φλούδα είναι μια πιο λογική επιλογή και ένας κλινικός ιατρός ή αλλεργιολόγος θα πρέπει να σας καθοδηγήσει εάν το ιστορικό της αντίδρασής σας είναι αβέβαιο.

Το Mango δεν είναι φτιαγμένο σαν μήλο

Ένα μήλο καλεί ένα ίσιο δάγκωμα επειδή η σφιχτή σάρκα του περιβάλλει έναν σχετικά μικρό πυρήνα. Ένα μάνγκο έχει διαφορετική δομή. Κάτω από τη φλούδα υπάρχει σάρκα μαλακή ή σφιχτή, ανάλογα με την ωριμότητα και την ποικιλία. Στη μέση είναι μια πλατιά, πεπλατυσμένη πέτρα. Μέσα σε αυτή την πέτρα είναι ο σπόρος. Στην καθημερινή συζήτηση, οι άνθρωποι συχνά αποκαλούν ολόκληρο το σκληρό κέντρο το λάκκο ή τον σπόρο. για διατροφικούς σκοπούς, η απόφαση είναι η ίδια: αφαιρέστε τη βρώσιμη σάρκα και αφήστε πίσω το σκληρό κέντρο.

Εάν δαγκώσετε στα τυφλά τη φαρδιά πλευρά ενός μάνγκο, τα δόντια σας μπορεί να συναντήσουν την πέτρα μόνο μετά από ένα ρηχό στρώμα σάρκας. Γύρω από τις στενότερες άκρες, η ινώδης σάρκα μπορεί να προσκολληθεί σφιχτά πάνω της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καρπός δεν παράγει καθαρές μπουκιές-του στυλ μήλου μέχρι το τέλος. Περιστρέψτε αργά ένα αποφλοιωμένο μάνγκο και πάρτε μικρές μπουκιές ή κόψτε πρώτα και στα δύο πλατιά πρόσωπα. Μην δοκιμάζετε το κέντρο με δύναμη. Ένα σκληρό λάκκο δεν είναι ένας πυρήνας για να τσακίσει και ένα χαλαρό κομμάτι σκληρού ή ινώδους υλικού πρέπει να αφαιρεθεί αντί να το καταπιεί.

Το Εθνικό Συμβούλιο Mango περιγράφει το κέντρο ως έναν μακρύ, επίπεδο σπόρο και συνιστά να κόβεται κάθετα και στις δύο πλευρές του. Αυτό το σχήμα εξηγεί επίσης γιατί ένα μάνγκο μπορεί να φαίνεται να αντιστέκεται στο μαχαίρι ακόμα και όταν η σάρκα είναι ώριμη: η λεπίδα μπορεί να αγγίζει την πέτρα αντί για άγουρα σάρκα. Τραβήξτε το μαχαίρι προς τα πίσω, μετακινηθείτε λίγο πιο μακριά από το κέντρο και κάντε μια νέα ελεγχόμενη τομή σε μια σταθερή σανίδα. Τα αναλυτικά μαςοδηγός κοπής μάνγκοκατέχει την πλήρη σειρά μαχαιριών? Εδώ, το σημαντικό σημείο είναι να εντοπίσετε το κουκούτσι πριν φέρετε τα φρούτα στο στόμα σας.

Μπορείτε να φάτε φλούδα μάνγκο;

Η φλούδα δεν είναι ίδια με το κουκούτσι. Είναι δυνατό για ένα άτομο που ανέχεται το δέρμα μάνγκο να μασήσει και να καταπιεί μια καθαρή φλούδα. Αυτό κάνει τη φλούδα-στο δάγκωμα σωματικά δυνατή, αλλά δεν κάνει τη φλούδα το προτιμώμενο μέρος του φρούτου. Η υφή κυμαίνεται από σχετικά λεπτή έως δερματώδη. Η γεύση μπορεί να είναι πικρή, ρητινώδης ή στυφή δίπλα στη γλυκιά σάρκα. Ένα ώριμο μάνγκο είναι επίσης γλιστερό, επομένως η πρακτική ανταμοιβή από τη διατήρηση της φλούδας είναι συχνά μικρή.

Το Peel αλλάζει επίσης τη διαδρομή επαφής. Ένα άμεσο δάγκωμα πιέζει το δέρμα και τυχόν υπολείμματα του στελέχους- στα χείλη και στην περιοχή γύρω από το στόμα. Μια ανασκόπηση του 2021 δημοσιευμένων αναφορών αλλεργιών επαφής-μάνγκο διαπίστωσε ότι η δερματίτιδα εξ επαφής-που προκαλείται από μάνγκο είναι σπάνια, αλλά οι τεκμηριωμένες εκθέσεις περιλάμβαναν φλούδα, χυμό, στέλεχος και άλλο φυτικό υλικό. Προηγούμενη ευαισθητοποίηση σε δηλητηριώδη κισσό ή δηλητηριώδη βελανιδιά εμφανίστηκε σε πολλές αναφορές. Αυτά τα στοιχεία προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από αναφορές περιπτώσεων και μικρές σειρές περιπτώσεων, επομένως υποστηρίζουν μια στοχευμένη προσοχή για τα ευαίσθητα άτομα και όχι έναν ισχυρισμό ότι η φλούδα μάνγκο βλάπτει συνήθως όλους.

Αν σας αρέσει η φλούδα και την έχετε φάει χωρίς αντίδραση, η επιλογή είναι προσωπική μετά το σωστό πλύσιμο. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του, έχετε ευαίσθητο δέρμα γύρω από το στόμα σας ή έχετε εμφανίσει ποτέ κνησμό, ερυθρότητα, πρήξιμο ή φουσκάλες αφού αγγίξετε το δέρμα ή το χυμό μάνγκο, δεν υπάρχει καμία διατροφική απαίτηση για να αποδείξετε ότι μπορείτε να το φάτε. Αφαιρέστε το και κρατήστε την ερώτηση εστιασμένη στη σάρκα. Για μια ξεχωριστή εξήγηση της ώριμης και άγουρης σάρκας, των μορφών προϊόντων και του γενικού χειρισμού ακατέργαστων, ανατρέξτε στον οδηγό μας γιατρώγοντας ωμό μάνγκο.

Πλύνετε ολόκληρο το μάνγκο πριν το ξεφλουδίσετε ή το δαγκώσετε

Πλύνετε πρώτα ακόμα και όταν η φλούδα μπαίνει στον κάδο. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ συμβουλεύει να πλένετε καλά όλα τα προϊόντα κάτω από τρεχούμενο νερό πριν τα ετοιμάσετε ή τα φάτε. Αυτή η σειρά έχει σημασία επειδή ένα μαχαίρι, ένας αποφλοιωτής, τα δάχτυλα ή τα δόντια μπορούν να μετακινήσουν υλικό από την επιφάνεια στη σάρκα. Το πλύσιμο βοηθά στη μείωση των επιφανειακών βακτηρίων, αλλά ο FDA δεν το παρουσιάζει ως αποστείρωση. Θα πρέπει να είναι ένα μέρος του καθαρού χειρισμού, όχι μια υπόσχεση ότι κάθε πιθανός κίνδυνος έχει εξαφανιστεί.

Ξεκινήστε με καθαρά χέρια και καθαρό χώρο εργασίας. Η οδηγία του FDA λέει ότι πρέπει να πλένετε τα χέρια με σαπούνι και ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά την προετοιμασία των φρέσκων προϊόντων. Κρατήστε το μάνγκο κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψτε απαλά την επιφάνεια. Στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα για να είναι πιο εύκολο να το πιάσετε. Μην πλένετε τα φρούτα με σαπούνι, απορρυπαντικό ή πλύσιμο προϊόντων του εμπορίου. ο FDA δεν συνιστά αυτά τα προϊόντα. Κρατήστε τη σανίδα και το μαχαίρι χωριστά από επιφάνειες ή σκεύη που έχουν μολυνθεί από ωμό κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά.

Επιθεωρήστε ενώ πλένετε. Κόψτε μια περιορισμένη μελανιασμένη ή κατεστραμμένη περιοχή πριν φάτε και πετάξτε τα φρούτα που φαίνονται σάπια. Το χρώμα της επιφάνειας από μόνο του δεν αποτελεί τεστ ασφάλειας και ένα καλλυντικό σημάδι δεν είναι αυτόματα αποσύνθεση. Χρησιμοποιήστε τα συνδυασμένα στοιχεία: υφή, οσμή, διαρροή, μούχλα και την κατάσταση κάτω από μια περιοχή κοπής. Αυτή η σελίδα δεν αντικαθιστά την ευρύτερη απόφαση αλλοίωσης, αλλά διορθώνει την παλιά ιδέα ότι η ανησυχία για τα φυτοφάρμακα καθορίζει από μόνη της εάν το δέρμα μάνγκο πρέπει να καταναλωθεί. Το πλύσιμο, η προτίμηση απολέπισης, η αλλοίωση και η αλλεργία είναι τέσσερα ξεχωριστά ερωτήματα.

Τρεις καλύτεροι τρόποι χειρός για να φάτε ένα μάνγκο

1. Ξεφλουδίστε το και μετά φάτε γύρω από το κουκούτσι

Αυτή είναι η πιο κοντινή χρήσιμη εκδοχή του να τρως ένα μάνγκο σαν μήλο. Ταιριάζει σε ένα ώριμο φρούτο που είναι αρκετά μαλακό για να δαγκώσει αλλά αρκετά σφιχτό για να κρατήσει. Αφού πλύνετε και στεγνώσετε, αφαιρέστε τη φλούδα σε μια σανίδα με μια μέθοδο που ταιριάζει στα φρούτα. Το National Mango Board σημειώνει ότι ένας αποφλοιωτής λειτουργεί καλύτερα σε πιο σφιχτά φρούτα, ενώ μια μέθοδος με κουτάλι ή ποτήρι λειτουργεί καλύτερα σε πλήρως ώριμα φρούτα. Κρατήστε το αποφλοιωμένο μάνγκο με μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή πιρούνι, πάρτε μικρές μπουκιές από τη σάρκα, περιστρέψτε το και σταματήστε καθώς η επίπεδη πέτρα αποκαλύπτεται.

Μην ξεφλουδίζετε ένα γλιστερό μάνγκο στον αέρα-με τη λεπίδα να κινείται προς την παλάμη σας. Μόλις ο χυμός καλύψει τη λαβή του μαχαιριού ή τα δάχτυλά σας, σταματήστε και καθαρίστε και στεγνώστε τα. Αυτή η μέθοδος είναι περιστασιακή και ικανοποιητική, αλλά δίνει ακανόνιστα κομμάτια και στέλνει περισσότερο χυμό στα χέρια. Είναι καλύτερα για ένα άτομο να τρώει αμέσως παρά για μια κουζίνα που προσπαθεί να ελέγξει το βάρος της μερίδας και την παρουσίαση.

2. Χρησιμοποιήστε τη φλούδα ως λαβή, όχι ως δάγκωμα

Κόψτε τα δύο μάγουλα από κάθε πλευρά της πέτρας. Χωρίστε κάθε μάγουλο σε ένα πλέγμα χωρίς να κόψετε τη φλούδα, στη συνέχεια γυρίστε το προς τα έξω και ανασηκώστε τους κύβους με τα χείλη σας, ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Εναλλακτικά, αφήστε το μάγουλο χωρίς χάραξη και αφαιρέστε τις φέτες από τη φλούδα με ένα κουτάλι. Αυτό διατηρεί τα φρούτα οπτικά τακτοποιημένα και μειώνει την πιθανότητα να συναντήσετε το κουκούτσι με τα δόντια σας. Σας επιτρέπει επίσης να αποφασίσετε πόση επαφή έχετε με τη φλούδα.

Εάν η επαφή με τη φλούδα έχει προκαλέσει αντίδραση στο παρελθόν, μην ξύνετε τη σάρκα απευθείας από το δέρμα με τα δόντια σας. Αφαιρούμε τη σάρκα με ένα καθαρό κουτάλι και τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Εάν η επαφή με τη φλούδα δεν προκαλεί ανησυχία, θυμηθείτε ότι το δέρμα είναι εύκαμπτο, όχι σανίδα κοπής. Σκοράρετε όσο το μάγουλο κάθεται με ασφάλεια στη σανίδα, χρησιμοποιήστε ρηχά ελεγχόμενα κοψίματα και κρατήστε τη λεπίδα μακριά από την παλάμη σας.

3. Βάλτε την αποφλοιωμένη σάρκα σε ένα πιρούνι ή ένα ασφαλές ραβδί για φαγητό

Ένα ξεφλουδισμένο μάγουλο, χοντρό δόρυ ή έτοιμο μισό μάνγκο μπορεί να καταναλωθεί από ένα πιρούνι ή ένα ραβδί{0}}ασφαλούς φαγητού. Η περίληψη μάνγκο του FAO μετά τη συγκομιδή περιγράφει το αποφλοιωμένο μάνγκο που τρώγεται σαν ροδάκινο ή αχλάδι και δείχνει επίσης μια μέθοδο με ραβδί. Αυτή η μορφή κρατά τα δάχτυλα μακριά από την υγρή επιφάνεια και μπορεί να ταιριάζει σε πάγκο σνακ, εκδήλωση ή εφαρμογή κατεψυγμένων-φρούτων. Το κομμάτι πρέπει να έχει μέγεθος και να τοποθετηθεί έτσι ώστε να παραμένει σταθερό. ένα χαλαρό κομμάτι σκληρού λάκκου θα έκανε τη μορφή ακατάλληλη.

    Πρακτικό παράδειγμα:Ας υποθέσουμε ότι σερβίρετε ένα ώριμο μάνγκο σε έναν σταθμό πρωινού ξενοδοχείου. Ο καρπός δίνει ελαφρά υπό ήπια πίεση και είναι πολύ ζουμερός για καθαρό δέρμα-σε μπουκιές. Πλύνετε και στεγνώστε το, κόψτε τα δύο μάγουλα, χαράξτε τα ρηχά στον πίνακα και δώστε ένα κουτάλι. Αυτό δίνει στο μήλο- ευκολία στο χέρι χωρίς δάγκωμα μέσα από τη φλούδα ή μια απροσδόκητη συνάντηση με το κουκούτσι, ενώ η εναπομείνασα σάρκα γύρω από το κουκούτσι μπορεί να πάει σε μετρημένα φλιτζάνια φρούτων αντί για απορρίμματα.

Η ωριμότητα αποφασίζει εάν η χειροκίνητη κατανάλωση τροφής λειτουργεί

Κρίνετε ένα φρέσκο ​​μάνγκο από την αίσθηση πριν επιλέξετε τη μέθοδο. Το Εθνικό Συμβούλιο Mango συμβουλεύει να πιέζετε απαλά: ένα ώριμο μάνγκο δίνει ελαφρά, ένα μεσαίο-ώριμο φρούτο παραμένει κάπως σφιχτό και ένα άγουρο φρούτο είναι πολύ σφιχτό. Μην χρησιμοποιείτε το κόκκινο δέρμα ως καθολικό σήμα, γιατί το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και την έκθεση στον ήλιο. Ένα φρουτώδες άρωμα στο στέλεχος μπορεί να υποστηρίξει την απόφαση, αλλά η αίσθηση είναι ο πιο πρακτικός εξωτερικός οδηγός.

Ένα μέτριο-ώριμο μάνγκο ξεφλουδίζεται πιο εύκολα ή κόβεται σε καθαρά κομμάτια. Η σάρκα του διατηρείται ενώ την περιστρέφετε, οπότε η αποφλοιωμένη-μέθοδος μπορεί να λειτουργήσει. Ένα πλήρως ώριμο μάνγκο δίνει μια πιο απαλή, πιο γλυκιά μπουκιά, αλλά μπορεί να καταρρεύσει, να στάξει ή να απομακρυνθεί από την πέτρα ανομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε μια μέθοδο με το κουτάλι ή το μάγουλο για αυτό το φρούτο. Ένα πολύ σφιχτό μάνγκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόπιμα για τάρτες, τραγανές εφαρμογές, αλλά αν το πιέσετε σε μια μαλακή-μέθοδο κατανάλωσης φρούτων κάνει το μαχαίρι να δουλεύει πιο σκληρά και το αποτέλεσμα λιγότερο ευχάριστο. Αυτή η ευρύτερη επιλογή ακατέργαστου-μάνγκο ανήκει στον συνδεδεμένο οδηγό ακατέργαστου-μάνγκο και όχι σε αυτό το δέρμα{10}}στη ερώτηση.

Το Overripe δεν είναι απλώς συνώνυμο του soft. Ένα ώριμο μάνγκο μπορεί να είναι μαλακό και αρωματικό χωρίς να χαλάσει. Η ανησυχία αυξάνεται όταν εμφανίζεται απαλότητα με διαρροή, μούχλα, σάπιο ιστό ή ξινή, αλκοολική ή άλλως μη φυσιολογική οσμή. Εάν κόψετε τα φρούτα και βρείτε εκτεταμένη αποσύνθεση ή μια απροσδόκητη άσχημη μυρωδιά, μην σώσετε ένα δάγκωμα μόνο και μόνο επειδή το εξωτερικό φαινόταν πολύχρωμο. Η ωριμότητα επιλέγει τη μέθοδο φαγητού. η κατάσταση καθορίζει εάν τα φρούτα πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθόλου.

Η επαφή με το χυμό και η αλλεργία στο μάνγκο δεν είναι η ίδια ερώτηση με την εδαφιμότητα

Ένα τρόφιμο μπορεί να είναι βρώσιμο για τον γενικό πληθυσμό και εξακολουθεί να προκαλεί ατομική αλλεργική αντίδραση. Το Mango απεικονίζει αυτή τη διάκριση ξεκάθαρα. Δημοσιευμένες κριτικές περιγράφουν καθυστερημένη δερματίτιδα εξ επαφής μετά από έκθεση σε φλούδα, χυμό, στέλεχος ή άλλο φυτικό υλικό μάνγκο. Μπορεί να εμφανιστεί ως κνησμός, ερυθρότητα, έκζεμα, πρήξιμο ή φουσκάλες γύρω από τα χείλη, το πρόσωπο, τα χέρια ή άλλες περιοχές που έρχονται σε επαφή. Η αντίδραση μπορεί να μην ξεκινήσει κατά το πρώτο δάγκωμα. Οι αναφορές περιστατικών περιλαμβάνουν ώρες ή ημέρες έναρξης μετά την έκθεση.

Η προηγούμενη ευαισθησία σε δηλητηριώδη κισσό ή σε δηλητηριώδη βελανιδιά μπορεί να έχει σημασία επειδή το μάνγκο ανήκει στην ίδια βοτανική οικογένεια και περιέχει σχετικές ευαισθητοποιητικές ενώσεις. Δεν σημαίνει ότι κάθε άτομο που είχε κάποτε δηλητηριώδη κισσό θα αντιδράσει στο μάνγκο και τα δημοσιευμένα στοιχεία για το μάνγκο είναι περιορισμένα. Αυτό σημαίνει ότι η χρήση των δοντιών σας για να αφαιρέσετε τη φλούδα είναι μια έκθεση που μπορεί να αποφευχθεί εάν έχετε ένα πειστικό ιστορικό δερματίτιδας εξ επαφής με φυτά. Τα γάντια, η αφαίρεση της φλούδας από άλλο εκπαιδευμένο άτομο και η αποφυγή του δέρματος-στο σέρβις ενδέχεται να μειώσουν την άμεση επαφή, αλλά ένα άτομο με διαγνωσμένη αλλεργία στο μάνγκο θα πρέπει να ακολουθεί το δικό του κλινικό σχέδιο αντί να αντιμετωπίζει τα αποφλοιωμένα φρούτα ως αυτόματα ασφαλή.

Τα άμεσα τροφικά-συμπτώματα αλλεργίας απαιτούν διαφορετικό επίπεδο προσοχής από ένα μικρό καθυστερημένο έμπλαστρο ερεθισμού. Το Αμερικανικό Κολλέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας καταγράφει σοβαρά σημάδια όπως δύσπνοια, επαναλαμβανόμενος βήχας, αδύναμος σφυγμός, γενικευμένη κνίδωση, σφίξιμο στο λαιμό ή δυσκολία στην αναπνοή ή στην κατάποση. Ένα άτομο με συνταγογραφημένο σχέδιο επινεφρίνης θα πρέπει να το ακολουθήσει και να αναζητήσει επείγουσα φροντίδα για σοβαρά συμπτώματα. Μην διαγνώσετε εξάνθημα από τη γενική καθοδήγηση στον ιστό ή μην εκτελέσετε μια πρόκληση απολέπισης στο σπίτι μετά από προηγούμενη αντίδραση.

Εάν ξεκινήσει ήπιος ερεθισμός κατά την προετοιμασία του μάνγκο, σταματήστε να το χειρίζεστε, αποφύγετε να αγγίζετε τα μάτια ή το πρόσωπο, πλύνετε το εκτεθειμένο δέρμα και καθαρίστε τα εργαλεία και την επιφάνεια. Ζητήστε ιατρική συμβουλή όταν η αντίδραση είναι σημαντική, εξαπλωμένη, επίμονη ή αβέβαιη. Για εμπορική εξυπηρέτηση, καταγράψτε ένα παράπονο με ακρίβεια: τη μορφή προϊόντος, αν υπήρχε φλούδα ή χυμός, το σημείο επαφής, ο χρόνος και τα συμπτώματα. Η "αλλεργία στο μάνγκο" χωρίς τη διαδρομή και το μοτίβο αντίδρασης είναι πολύ ασαφής για μια χρήσιμη έρευνα.

Για Υπηρεσίες Τροφίμων και Επεξεργαστές, Ορίστε τη Βρώσιμη Μορφή

Μια εμπορική κουζίνα δεν μπορεί να βασίσει το σέρβις στην οδηγία "φάτε το σαν μήλο". Μεταφράστε αυτή τη φράση σε επαναλαμβανόμενη μέθοδο προϊόντος και παρασκευής. Ορίστε ολόκληρα φρούτα ή παρασκευασμένα φρούτα, ξεφλουδίστε-πάνω ή ξεφλουδίστε-χωρίς, αφαιρέστε το κουκούτσι, μάγουλο, μισό, φέτα, δόρυ, κομμάτι ή ζάρι, και την ωριμότητα που απαιτείται κατά το σέρβις. Στη συνέχεια, δηλώστε την επιθυμητή παρουσίαση: σνακ χειρός, κύπελλο με φρούτα, μπουφέ, smoothie, επικάλυψη γιαουρτιού, γαρνιτούρα επιδόρπιου ή περαιτέρω επεξεργασία. Η σωστή φόρμα ακολουθεί την αίτηση.

Για φρέσκια προετοιμασία, ελέγξτε την πραγματική εργασία και τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση. Καταγράψτε ολόκληρο το εισερχόμενο βάρος, το βάρος μετά την αφαίρεση της φλούδας και του κουκούτσιου, την απώλεια κοπής, τα κατεστραμμένα φρούτα, τον χρόνο προετοιμασίας και το βάρος της μερίδας που φτάνει στο πιάτο. Τυποποιήστε πού περνά το μαχαίρι σε σχέση με την πέτρα και πόση σάρκα μπορεί να μείνει πάνω της. Ο στόχος δεν είναι να αφαιρέσετε κάθε τελευταίο γραμμάριο με το κόστος μιας επικίνδυνης κοπής ή σκληρών θραυσμάτων. Εάν η λειτουργία σας θέλει προ-διακοπή της παροχής,μονοπάτι υπηρεσιών εστίασης και εστίασηςπλαισιώνει ερωτήσεις σχετικά με τη μορφή εργασίας, μερίδας και εξυπηρέτησης-που πρέπει να διορθωθούν πριν από την αγορά.

Για μια προδιαγραφή επεξεργασμένου μάνγκο, το "ξεφλουδισμένο" εξακολουθεί να χρειάζεται κριτήρια αποδοχής. Καθορίστε πώς κρίνονται τα υπολείμματα φλοιού, εάν επιτρέπεται ο ιστός του στελέχους-, πώς ελέγχονται τα κοίλωμα ή τα σκληρά θραύσματα και εάν το όριο ελαττώματος μετράται κατά βάρος, αριθμό τεμαχίων ή δείγμα. Προσθέστε διαστάσεις και ανοχές κοπής, φυσικό εύρος χρωμάτων, ωριμότητα ή αισθητηριακό στόχο, κριτήρια ξένης-ύλης, μορφή συσκευασίας, κωδικοποίηση παρτίδας, κατάσταση αποθήκευσης και δήλωση προβλεπόμενης χρήσης-. Ένα οπτικό σετ αναφοράς βοηθά τον προμηθευτή και τον παραλήπτη να διακρίνουν μια αβλαβή ίνα από ένα απαράδεκτο κομμάτι φλούδας ή πέτρας.

Το παγωμένο μάνγκο αλλάζει την ευκολία, όχι το ερώτημα ταυτότητας. Συνήθως παρέχεται ήδη ξεφλουδισμένο και κομμένο, κάτι που αφαιρεί το δάγκωμα-του μήλου και τα περισσότερα απόβλητα προετοιμασίας από την τοποθεσία σέρβις. Το χαρτοκιβώτιο χρειάζεται ακόμη σαφείς οδηγίες χρήσης και χειρισμού. κατεψυγμένο δεν σημαίνει αυτόματα έτοιμο για κατανάλωση. Συγκρίνετε το εγκεκριμένο δείγμα μετά την ίδια διαδικασία απόψυξης ή συνταγής που θα χρησιμοποιήσετε. Μαςσειρά κατεψυγμένων μάνγκοδείχνει τα κοινά μισά, τις φέτες, τα κομμάτια και τα ζάρια που μπορούν να αντικαταστήσουν την προετοιμασία ολόκληρου-φρούτου όταν έχει σημασία ο έλεγχος της μερίδας.

Το μέγεθος της συσκευασίας πρέπει να ταιριάζει με το ρυθμό χρήσης μετά το άνοιγμα. Μια μεγάλη επένδυση μπορεί να μειώσει τη συσκευασία ανά κιλό, αλλά να εκθέσει περισσότερο προϊόν σε επαναλαμβανόμενο χειρισμό σε μια υπηρεσία χαμηλού όγκου-. Αρκετές μικρότερες εσωτερικές συσκευασίες μπορούν να βελτιώσουν τον έλεγχο των μερίδων προσθέτοντας ταυτόχρονα υλικό και κόστος. Ελέγξτε την ακεραιότητα της σφραγίδας, τις οδηγίες της ετικέτας, τον χώρο κωδικοποίησης, την αντοχή του χαρτοκιβωτίου και τον τρόπο που οι μονάδες εφαρμόζουν στον καταψύκτη και στο σταθμό προετοιμασίας. XMSDκατεψυγμένες{0}}επιλογές συσκευασίας τροφίμωνπαρέχουν ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης αφού είναι γνωστά η μορφή του μάνγκο, το καθαρό βάρος και το κανάλι.

    Δουλευμένο παράδειγμα: Υποθετικός υπολογισμός.Ένα μενού catering χρειάζεται 200 ​​φλιτζάνια φρούτων με 100 g βρώσιμο μάνγκο σε κάθε φλιτζάνι. Η απαιτούμενη βρώσιμη σάρκα είναι 200 ​​× 100 g=20.000 g ή 20 kg. Μια ελεγχόμενη προετοιμασία της επιλεγμένης ποικιλίας ανακτά 5,2 κιλά αποδεκτής σάρκας από 8,0 κιλά ολόκληρου μάνγκο, επομένως η μετρούμενη απόδοση είναι 5,2 ÷ 8.0=65%. Η αρχική ποσότητα αγοράς είναι 20 kg ÷ 0.65=30.8 kg ολόκληρου μάνγκο. Η προσθήκη ενός χωριστά εγκεκριμένου περιθωρίου λειτουργίας 5% δίνει 30,8 × 1.05=32.3 kg. Αυτό το 65% δεν είναι μια καθολική απόδοση μάνγκο. επαναλάβετε τη δοκιμή για την ποικιλία, την ωριμότητα, την τυπική αποφλοίωση και τη μέθοδο κοπής και, στη συνέχεια, συγκρίνετε το αποτέλεσμα με το κόστος προσγείωσης μιας επαληθευμένης φλούδας{22}}δωρεάν μορφής.

Μια απλή απόφαση πριν την πρώτη μπουκιά

Αρχικά, επιθεωρήστε και πλύνετε τα φρούτα. Δεύτερον, αποφασίστε αν η φλούδα είναι κάτι που πραγματικά θέλετε, όχι κάτι που αισθάνεστε υποχρεωμένοι να φάτε. Τρίτον, κρίνετε την ωριμότητα με το ήπιο δόσιμο και όχι μόνο με το χρώμα. Τέταρτον, επιλέξτε μια μέθοδο που σέβεται το επίπεδο κουκούτσι: ξεφλουδίστε και περιστρέψτε για ένα σφιχτό-ώριμο φρούτο, μάγουλα και κουτάλι για πιο μαλακό φρούτο ή προετοιμασμένα κομμάτια χωρίς φλούδα-όταν έχει σημασία η συνοχή. Τέλος, σταματήστε εάν η επαφή με τη φλούδα ή το χυμό έχει προκαλέσει αντίδραση στο παρελθόν.

Για ένα νοικοκυριό, αυτή η ακολουθία αποτρέπει μια ακατάστατη έκπληξη. Για το λιανικό εμπόριο ή το φαγητό, δημιουργεί επίσης ειλικρινείς οδηγίες. Το "Πλύσιμο πριν το κόψιμο, φλούδα που δεν προορίζεται για κατανάλωση, αφαιρείται το κουκούτσι, διατηρείται στο ψυγείο μετά το κόψιμο" επικοινωνεί περισσότερο από μια εικόνα τρόπου ζωής με κάποιον να δαγκώνει ολόκληρο μάνγκο. Η ακριβής ετικέτα και η διατύπωση αποθήκευσης πρέπει να ταιριάζουν με το προϊόν, την αγορά και την επικυρωμένη διαδικασία χειρισμού, αλλά η διάκριση του βρώσιμου-τμήματος δεν πρέπει ποτέ να παραμένει ασαφής.

Η κατώτατη γραμμή από το XMSD

Μπορείτε να φάτε ένα μάνγκο στο χέρι σας, αλλά η καλύτερη προεπιλογή δεν είναι μια κυριολεκτική μπουκιά μήλου σε κάθε στρώμα. Πλύνετε ολόκληρο το φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό, φάτε τη σάρκα, αφαιρέστε ή αποφύγετε τη φλούδα όταν η γεύση, η υφή ή η ευαισθησία στην επαφή το καθιστούν κακή επιλογή και αφήστε πίσω το επίπεδο κουκούτσι. Ένα σταθερό-ώριμο αποφλοιωμένο μάνγκο μπορεί να περιστραφεί και να δαγκωθεί. Ένα πιο απαλό μάνγκο είναι πιο εύκολο και πιο καθαρό καθώς τρώγονται δύο μάγουλα με ένα κουτάλι.

Εάν η φλούδα ή ο χυμός μάνγκο έχουν προκαλέσει δερματίτιδα, μην αφαιρείτε τη φλούδα με τα δόντια σας και μην υποθέσετε ότι μια μικρή έκθεση είναι ένα ασφαλές πείραμα. Ακολουθήστε τις συμβουλές του επαγγελματία για μια γνωστή αλλεργία και αντιμετωπίστε τη δυσκολία στην αναπνοή, το σφίξιμο του λαιμού ή άλλα σοβαρά συμπτώματα ως έκτακτη ανάγκη. Για εμπορική χρήση, μετατρέψτε την ίδια λογική σε γραπτό ξεφλούδισμα, λάκκο-θραύσμα, κοπή, ωρίμανση, προβλεπόμενη-χρήση και προδιαγραφές συσκευασίας και, στη συνέχεια, μετρήστε τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση στην πραγματική διαδικασία.

Αναφορές

• Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ - Ασφαλής επιλογή και σερβίρισμα προϊόντος
• National Mango Board - Πώς να προετοιμάσετε τα Mango
• National Mango Board - Πώς να επιλέξετε ένα Mango
• Berghea et al. - Αλλεργία επαφής που προκαλείται από το Mango: Μια κριτική
• Αμερικανικό Κολλέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας - Τροφικές αλλεργίες
• FAO - Mango: Post-Harvest Operations Compendium
• Λειτουργική εμπειρία XMSD σε αποφλοιωμένη-επισκόπηση μορφής μάνγκο, προδιαγραφές κοπής, χρησιμοποιήσιμους- ελέγχους απόδοσης, συσκευασία και κατεψυγμένες-δοκιμές εφαρμογής φρούτων.