μπορεί τα κατεψυγμένα φρούτα να κάνουν κακό;

Ναι, τα κατεψυγμένα φρούτα μπορεί να γίνουν απαράδεκτα, αλλά το «κακό» έχει δύο διαφορετικές έννοιες. Ο καρπός που διατηρείται συνεχώς στους 0 βαθμούς Φ ({4}}18 βαθμούς ) ή χαμηλότερη παραμένει ασφαλής για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή οι μικροοργανισμοί δεν πολλαπλασιάζονται σε αυτή τη θερμοκρασία. Η ποιότητά του δεν παραμένει σταθερή: η έκθεση στον αέρα, η απώλεια υγρασίας, η οξείδωση, η-ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου και οι επαναλαμβανόμενες αλλαγές θερμοκρασίας μπορούν να αποδυναμώσουν το χρώμα, τη γεύση, το άρωμα και την υφή. Ένα ξηρό έμπλαστρο ή χαλαρός παγετός είναι επομένως συνήθως πρόβλημα ποιότητας, όχι απόδειξη αστοχίας όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων.

Η απόφαση ασφαλείας αλλάζει μετά από απόψυξη ή κατάχρηση θερμοκρασίας. Η κατάψυξη δεν αποστειρώνει τα φρούτα. Οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν ήδη μπορούν να ενεργοποιηθούν ξανά όταν τα φρούτα ζεσταθούν και η εμφάνιση ή η μυρωδιά δεν μπορούν να αποκαλύψουν κάθε κίνδυνο. Ξεκινήστε με το ιστορικό θερμοκρασίας, την κατάσταση της συσκευασίας και την προβλεπόμενη χρήση. στη συνέχεια εξετάστε τα φρούτα μετά από ελεγχόμενη απόψυξη. Για οικιακή αποθήκευση, πολλές υπηρεσίες επέκτασης χρησιμοποιούν 8–12 μήνες στους 0 βαθμούς Φ (-18 βαθμούς ) ως εύρος καλύτερης ποιότητας για τα περισσότερα φρούτα, ενώ τα εσπεριδοειδή και οι χυμοί μπορεί να έχουν μικρότερο εύρος ποιότητας 4–6 μηνών. Αυτές οι περίοδοι περιγράφουν την ποιότητα φαγητού, όχι μια αυτόματη ημερομηνία απόρριψης.

Τι σημαίνει "Go Bad" σε έναν καταψύκτη

Λαμβάνουμε την πρώτη απόφαση από το ιστορικό αποθήκευσης και όχι από έναν-κρύσταλλο πάγου με εντυπωσιακή εμφάνιση. Στους 0 βαθμούς F (-18 βαθμούς ) ή χαμηλότερη, τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν επ' αόριστον από άποψη ασφάλειας σύμφωνα με το FoodSafety.gov. Οι συνιστώμενοι χρόνοι κατάψυξης περιγράφουν την ποιότητα. Αυτή η διάκριση έχει σημασία επειδή ένα πακέτο με ημερομηνία μπορεί να είναι ακόμα χρησιμοποιήσιμο, ενώ ένα πολύ νεότερο πακέτο μπορεί να είναι απαράδεκτο μετά από μια θερμή διακοπή. Η τυπωμένη ημερομηνία σάς βοηθά να εναλλάσσετε το απόθεμα, αλλά δεν μπορεί να ανασυνθέσει τι συνέβη μεταξύ της παραγωγής, της μεταφοράς, της αποθήκευσης, της προβολής λιανικής και της τελικής χρήσης.

Η απώλεια ποιότητας είναι σταδιακή. Η υγρασία μπορεί να μεταναστεύσει από το φρούτο στον χώρο της συσκευασίας και να αφήσει ανοιχτόχρωμες, ξηρές επιφάνειες. Το οξυγόνο μπορεί να θαμπώσει το χρώμα και να αποδυναμώσει τα ευαίσθητα αρώματα. Οι κρύσταλλοι πάγου αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της κυμαινόμενης αποθήκευσης και διαρρηγνύουν περισσότερα κύτταρα, έτσι ο καρπός απελευθερώνει περισσότερο χυμό όταν αποψυχθεί. Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα μούρα, αποκαλύπτουν γρήγορα τη ζημιά, ενώ τα πιο σφιχτά κομμάτια ροδάκινου, μάνγκο ή ανανά μπορεί να παραμείνουν χρήσιμα για το μαγείρεμα, ακόμη και αφού η φρέσκια-διατροφική τους υφή έχει μαλακώσει. Η αρχική ωριμότητα, το μέγεθος κοπής, η ταχύτητα κατάψυξης, το γλάσο ή το σιρόπι, το headspace και οι ιδιότητες φραγμού κινούν το αποτέλεσμα.

Η αποτυχία{0}}της ασφάλειας των τροφίμων είναι μια διαφορετική διαδρομή. Η κατάψυξη σταματά την ανάπτυξη μικροβίων αλλά δεν καταστρέφει αξιόπιστα τα επιβλαβή μικρόβια. Μόλις τα φρούτα ξεπαγώσουν, οι επιζώντες οργανισμοί μπορούν να ξαναρχίσουν τη δραστηριότητα υπό ευνοϊκές συνθήκες. Η διασταυρούμενη-μόλυνση από διαρροή ακατέργαστου-συσκευασίας τροφίμων, πλημμυρικό νερό, βρώμικο δοχείο ή κακός χειρισμός δημιουργεί επίσης έναν κίνδυνο που δεν μπορεί να εξηγηθεί το κάψιμο του καταψύκτη. Εάν το αρχείο θερμοκρασίας λείπει μετά από μεγάλη διακοπή ή διακοπή αποστολής, η δοκιμή ενός τεμαχίου δεν είναι ασφαλής δοκιμή. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο συσκευής, καταγραφικό δεδομένων, θερμοκρασία λήψης και καταγραφή χρόνου.

Η μορφή του προϊόντος έχει επίσης σημασία. Τα απλά κομμάτια IQF δεν είναι τα ίδια με τον ζαχαρούχο πουρέ, τα πακέτα smoothie με γαλακτοκομικά,{1}}φρούτα με επικάλυψη σοκολάτας ή ένα έτοιμο επιδόρπιο. Τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να αλλάξουν τον έλεγχο των αλλεργιογόνων, τη συμπεριφορά απόψυξης, την οξύτητα και τα όρια διατήρησης στο ψυγείο. Όταν συγκρίνετε στοιχεία σε ένασειρά κατεψυγμένων φρούτων, διαβάστε τη δήλωση συστατικών και τις οδηγίες χειρισμού πριν μεταφέρετε έναν κανόνα από τα απλά μούρα σε ένα σύνθετο φαγητό.

Διαβάστε τα αποδεικτικά στοιχεία στη συσκευασία, όχι ένα σύμπτωμα

Το έγκαυμα κατάψυξης εμφανίζεται ως ξηρές, χλωμή, δερματώδεις ή παγωμένες περιοχές όπου έχει διαφύγει η υγρασία. Η καθοδήγηση του USDA είναι σαφής ότι το κάψιμο στον καταψύκτη από μόνο του δεν καθιστά τα τρόφιμα επικίνδυνα. Η ήπια ζημιά μπορεί να κοπεί ή να κρυφτεί σε μια σάλτσα, κομπόστα, γέμιση αρτοποιίας ή ανάμεικτο ποτό. Η σοβαρή ζημιά μπορεί να κάνει τη χρησιμοποιήσιμη απόδοση και τη γεύση τόσο φτωχή που η διατήρηση της παρτίδας δεν έχει κανένα οικονομικό νόημα. Κρίνετε την αναλογία που επηρεάστηκε, το άρωμα μετά την ελεγχόμενη απόψυξη, το απελευθερωμένο υγρό, το χρώμα και την απόδοση στην πραγματική εφαρμογή.

Ο χαλαρός παγετός γύρω από διαφορετικά διαφορετικά κομμάτια σημαίνει συχνά ότι η υγρασία έχει μεταναστεύσει στο εσωτερικό της συσκευασίας. Ένα συμπαγές μπλοκ, μια εσωτερική γραμμή νερού, πεπλατυσμένα κομμάτια παγωμένα μεταξύ τους ή παραμορφωμένα πακέτα λιανικής παρέχουν ισχυρότερα στοιχεία μερικής απόψυξης και εκ νέου κατάψυξης. Καμία από αυτές τις παρατηρήσεις δεν παρέχει τον χρόνο και τη θερμοκρασία που λείπει από μόνη της. Αντιμετωπίστε τα ως εναύσματα για να εξετάσετε το καταγραφικό, το αρχείο αποθήκευσης, τη σφραγίδα και ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα. Εάν η εγγραφή αποδεικνύεται συνεχής έλεγχος κατάψυξης και το δείγμα ανταποκρίνεται στα συμφωνημένα όρια αισθητικής και απόδοσης, η συσσώρευση μπορεί να είναι ποιοτικό ελάττωμα παρά απόρριψη ασφαλείας.

Το χρώμα χρειάζεται επίσης πλαίσιο. Οι σκούρες επιφάνειες των βατόμουρων, των ανοιχτόχρωμων φράουλων ή του καφέ ροδάκινου μπορεί να αντανακλούν την ποικιλία, την ωριμότητα, την οξείδωση, τη μακροχρόνια αποθήκευση ή την έκθεση στον αέρα. Το χρώμα από μόνο του σπάνια αποφασίζει για την ασφάλεια. Συγκρίνετε το δείγμα με μια εγκεκριμένη αναφορά υπό σταθερό φωτισμό και, στη συνέχεια, συνδέστε τη διαφορά με τη γεύση, την υφή και την εφαρμογή. Μια σειρά πουρέ μπορεί να ανεχθεί καλλυντικές παραλλαγές που δεν μπορεί να κάνει μια καθαρή θήκη λιανικής. Δεν θα χρησιμοποιούσαμε ένα όριο εμφάνισης λιανικής ως το μόνο πρότυπο για μια βιομηχανική γέμιση, ούτε δεχόμαστε σοβαρή απώλεια γεύσης απλώς και μόνο επειδή τα κομμάτια θα αναμειχθούν.

    Πρακτικό παράδειγμα:Ανοίγετε ένα σακουλάκι 1 κιλού με μούρα IQF που έχει μείνει στους -18 βαθμούς και βρίσκετε ένα ελαφρύ στρώμα παγετού, ξεχωριστά κομμάτια, ένα άθικτο σφράγισμα και καμία αφύσικη οσμή μετά την απόψυξη στο ψυγείο. Το φρούτο είναι ελαφρώς πιο μαλακό από ένα φρέσκο ​​προϊόν αναφοράς, αλλά έχει κανονική γεύση. Για μια θερμαινόμενη σάλτσα, η λογική ενέργεια είναι να κάνετε μια μικρή δοκιμή απόδοσης και γεύσης αντί να πετάξετε τη σακούλα μόνο για παγετό. Εάν η ίδια σακούλα περιέχει ένα κομμάτι σκληρού πάγου και δεν υπάρχει ιστορικό θερμοκρασίας, κρατήστε το στην άκρη μέχρι το αρχείο χειρισμού να επιλύσει το ζήτημα της απόψυξης.

Αποφάσεις χρόνου, θερμοκρασίας και επανακατάψυξης

Για μια σταθερά παγωμένη συσκευασία, χρησιμοποιήστε το χρόνο για να προβλέψετε την ποιότητα και όχι για να δηλώσετε κίνδυνο. Το Colorado State University Extension παρέχει 8–12 μήνες στους 0 βαθμούς Φ (-18 βαθμούς ) ως εύρος{10}υψηλής ποιότητας για τα περισσότερα φρούτα και 4–6 μήνες για τα εσπεριδοειδή και τους χυμούς. Τα φρούτα χωρίς ζάχαρη μπορεί να χάσουν την ποιότητα γρηγορότερα από τα φρούτα που είναι γεμάτα ζάχαρη ή σιρόπι, ωστόσο η προσθήκη ζάχαρης δεν χρειάζεται για να καταστεί ασφαλής η κατάψυξη. Για ένα εμπορικό προϊόν, ακολουθήστε την ημερομηνία και τη δήλωση χειρισμού του κατασκευαστή, επειδή η μελέτη σύνθεσης, φραγής συσκευασίας, κοπής και επικυρωμένης διάρκειας ζωής{11}}μπορεί να διαφέρουν από τις οδηγίες κατάψυξης στο σπίτι.

Κατά τη διάρκεια διακοπής λειτουργίας ή αστοχίας ψύξης, μετρήστε το φαγητό και όχι το δωμάτιο. Η καθοδήγηση του USDA επιτρέπει την εκ νέου κατάψυξη όταν το φαγητό εξακολουθεί να περιέχει κρυστάλλους πάγου ή παραμένει σε θερμοκρασία 40 βαθμών F (4 μοίρες) ή χαμηλότερη, αν και η ποιότητα μπορεί να υποφέρει. Συμβουλεύει επίσης να απορρίπτετε τα τρόφιμα που είναι θερμότερα από 40 βαθμούς F για περισσότερες από δύο ώρες. Η ακριβής απόφαση για τα απλά φρούτα μπορεί να είναι λιγότερο περιοριστική σε ορισμένους πίνακες έκτακτης ανάγκης, επειδή ολόκληρα ή όξινα φρούτα δεν συμπεριφέρονται όπως το κρέας ή το επιδόρπιο γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν η συσκευασία περιέχει άλλα ευπαθή συστατικά, έχει ανοιχτεί ή δεν έχει αξιόπιστο ιστορικό θερμοκρασίας, εφαρμόστε τον κανόνα για το πλήρες προϊόν και την αρχή προορισμού αντί να υποθέσετε ότι το συστατικό φρούτου ελέγχει τον κίνδυνο.

Επομένως, η επαναδέσμευση είναι μια απόφαση δύο-μερών. Αρχικά αποφασίστε εάν το φαγητό παρέμεινε σε ασφαλή κατάσταση. Στη συνέχεια, αποφασίστε εάν η επιπλέον ανάπτυξη κρυστάλλων-πάγου αφήνει αρκετή ποιότητα για την προβλεπόμενη χρήση. Ένα μούρο που αποψύχθηκε αργά και καταψύχθηκε μπορεί να απελευθερώσει πολύ περισσότερο χυμό και να χάσει τον ορισμό του κομματιού ακόμα και όταν πληρούνται τα κριτήρια ασφαλείας. Χρησιμοποιήστε το σε μαγειρεμένη γέμιση μόνο εάν η απόψυξη-απώλεια, η γεύση και η απόδοση της διαδικασίας εξακολουθούν να περνούν. Για μια premium συσκευασία λιανικής που πωλείται για άμεση επικάλυψη, η ίδια αλλαγή μπορεί να δικαιολογήσει την απόρριψη.

Ένα βαθύτεροκατεψυγμένος-αποθήκευση φρούτων-οδηγός χρόνουμπορεί να σας βοηθήσει να οργανώσετε την εναλλαγή, ενώ ένας ειδικός-έλεγχος είδους είναι καλύτερος όταν η υφή και η χρήση διαφέρουν πολύ. Για παράδειγμα, η ορατή άνθιση και η δομή του δέρματος των βατόμουρων απαιτούν διαφορετική οπτική αναφορά από τα μισά μαλακά ροδάκινα. ΜαςΟδηγός ποιότητας κατεψυγμένου μύρτιλουεπικεντρώνεται σε αυτή τη στενότερη κρίση.

Η συσκευασία μπορεί να τελειώσει την ποιότητα πριν από την ημερομηνία

Τα κατεψυγμένα φρούτα χρειάζονται μια συσκευασία που περιορίζει τη μεταφορά υγρασίας και ατμού, αντιστέκεται στο κρύο ράγισμα, διατηρεί τη σφράγιση και επιβιώνει από το χειρισμό. Η κακή απόδοση φραγμού αφήνει το νερό να φεύγει από τα τρόφιμα και το οξυγόνο να εισέλθει, επιταχύνοντας την καύση του καταψύκτη, την αλλαγή χρώματος και την απώλεια γεύσης. Μια μικροσκοπική διαρροή καναλιού μπορεί να μην δημιουργήσει μια δραματική τρύπα, ωστόσο μπορεί να προκαλέσει τοπικό παγετό και αφυδάτωση για μήνες. Εξετάστε τη ζώνη στεγανοποίησης, τις πτυχές, τα τρυπήματα, τα σημεία τριβής, την πίεση του χαρτοκιβωτίου και τον χώρο κεφαλής αντί να κοιτάξετε μόνο τον μπροστινό πίνακα.

Το μέγεθος της συσκευασίας αλλάζει την έκθεση μετά το άνοιγμα. Μια λειτουργία σέρβις τροφίμων που αφαιρεί 2 κιλά ανά βάρδια από ένα χιτώνιο 10 κιλών εισάγει επανειλημμένα ζεστό, υγρό αέρα και δημιουργεί μεγάλο χρόνο παραμονής ανοιχτού-πακέτου. Δύο ή πέντε μικρότερες εσωτερικές σακούλες μπορούν να μειώσουν αυτή την έκθεση, αν και χρησιμοποιούν περισσότερη συσκευασία και μπορεί να αυξήσουν το μοναδιαίο κόστος. Η σωστή ισορροπία προέρχεται από την ποσότητα που καταναλώνεται μεταξύ των ανοιγμάτων, τη ροή εργασίας του καταψύκτη και το αν το υπόλοιπο προϊόν μπορεί να επανασφραγιστεί γρήγορα. Η επισκόπηση μας γιακατεψυγμένες{0}}επιλογές συσκευασίας τροφίμωνδείχνει τη θήκη, το χαρτοκιβώτιο, την ετικέτα και τα στοιχεία μεταφοράς που πρέπει να λειτουργούν ως ένα σύστημα.

Ο χώρος του κεφαλιού και η κίνηση του τεμαχίου έχουν επίσης σημασία. Ο υπερβολικός αέρας αυξάνει το οξυγόνο και τον ξηρό χώρο γύρω από τον καρπό. Οι υπεργεμισμένες συσκευασίες μπορεί να πιέσουν τη σφράγιση ή να συνθλίψουν ευαίσθητα κομμάτια. Τα χαλαρά χύδην κομμάτια τρίβονται κατά τη διανομή και δημιουργούν λεπτά. Οι σφιχτά παγωμένες μάζες μπορεί να σκίσουν τις επενδύσεις κατά τον χειρισμό. Για ένα πακέτο λιανικής πώλησης IQF, συνήθως προτιμούμε τα κομμάτια που ρέουν δωρεάν-και μια καθαρή περιοχή σφράγισης. Για τον πουρέ, το γέμισμα, το περιθώριο διαστολής και η αντίσταση διαρροής έχουν μεγαλύτερη σημασία από τον ατομικό διαχωρισμό. Δοκιμάστε το πραγματικό προϊόν στο προτεινόμενο υλικό σε παγωμένη θερμοκρασία αντί να εγκρίνετε μια κενή θήκη σε θερμοκρασία δωματίου-.

    Παράδειγμα:Μια κουζίνα χρησιμοποιεί 20 κιλά κατεψυγμένου μάνγκο την εβδομάδα και ανοίγει μια επένδυση 10 κιλών πέντε φορές πριν αδειάσει. Η αλλαγή σε τέσσερις εσωτερικές σακούλες των 2,5 kg διατηρεί τις τρεις μονάδες σφραγισμένες ενώ η μία χρησιμοποιείται. Η αλλαγή προσθέτει συσκευασία, αλλά μειώνει την ανοιχτή έκθεση από αρκετές ημέρες σε ένα διάστημα εργασίας. Συγκρίνετε το προστιθέμενο κόστος συσκευασίας με τον μετρημένο παγετό, τα απόβλητα, την εργασία και την απώλεια γεύσης πριν επιλέξετε. το μικρότερο σχήμα κερδίζει μόνο εάν η μειωμένη απώλεια υπερβαίνει το επιπλέον κόστος συσκευασίας.

Πώς να επιθεωρήσετε μια εμπορική παρτίδα κατά την άφιξη

Κατά την παραλαβή, απαντήστε σε τρεις ερωτήσεις με τη σειρά: το φορτίο παρέμεινε υπό κατάλληλο ψυχρό έλεγχο, η συσκευασία προστάτευσε το προϊόν και θα αποδώσει τα φρούτα τη χρησιμοποιήσιμη ποιότητα που αγοράστηκε; Ξεκινήστε πριν από την εκφόρτωση με την κατάσταση του δοχείου ή του οχήματος, τον αριθμό σφραγίδας όταν χρησιμοποιείται, το σημείο ρύθμισης και το αρχείο θερμοκρασίας, την κατάσταση της πόρτας και τυχόν σημάδια διαρροής ή κατάρρευσης του χαρτοκιβωτίου. Η καθοδήγηση παραγγελίας αλληλογραφίας του USDA-χρησιμοποιεί κατεψυγμένους ή μερικώς κατεψυγμένους με κρυστάλλους πάγου ή τουλάχιστον κάτω από 40 βαθμούς Φ (4 μοίρες ), ως οθόνη παραλαβής καταναλωτή για ευπαθείς παραδόσεις. Ορίστε ένα αυστηρότερο σχέδιο εμπορικής αποδοχής που να συνδέεται με τη συμφωνημένη παγωμένη προδιαγραφή, τη διαδρομή και την τοποθέτηση καταγραφικού. ο αριθμός των 40 μοιρών F δεν είναι κανονικός στόχος για μια αποστολή IQF.

Κάντε δειγματοληψία σε όλες τις θέσεις αντί να πάρετε ένα χαρτοκιβώτιο δίπλα στην πόρτα. Οι θέσεις της πόρτας, του τοίχου, του κέντρου, του επάνω και του δαπέδου ενδέχεται να έχουν διαφορετική έκθεση. Καταγράψτε τη θερμοκρασία του κουτιού και τις επιλεγμένες θερμοκρασίες προϊόντος με ένα κατάλληλο βαθμονομημένο όργανο. Επιθεωρήστε τις σφραγίδες, τις εσωτερικές επενδύσεις, τα υγρά χαρτοκιβώτια, τις θρυμματισμένες γωνίες, τον παγετό, τη συσσώρευση, το σπάσιμο τεμαχίου, το ξένο υλικό, το χρώμα και την οσμή. Εάν εμφανιστεί μια εκδρομή καταγραφικού, προσδιορίστε την ώρα, τη διάρκεια, την τοποθεσία και το πλαίσιο του αισθητήρα. Μια υψηλή ένδειξη στο άνοιγμα της πόρτας δεν ισοδυναμεί με ώρες ζεστού προϊόντος, αλλά απαιτεί εξήγηση.

Αντιστοιχίστε τη δοκιμή προϊόντος με τη χρήση του. Ένας επεξεργαστής ποτών μπορεί να μετρήσει την απώλεια απόψυξης, το χρώμα, το άρωμα, τα διαλυτά στερεά όταν καθορίζεται και την απόδοση του μείγματος. Ένα αρτοποιείο μπορεί να ενδιαφέρεται για τη διατήρηση ολόκληρου-κομματιού, την αφαίμαξη του ψησίματος και τη γεύση μετά τη θέρμανση. Ένας πωλητής λιανικής μπορεί να απαιτεί δωρεάν-κομμάτια με ροή, ελκυστικό χρώμα, χαμηλά πρόστιμα και ένα καθαρό πακέτο καταναλωτή. Ορίστε αριθμητικά όρια αποδοχής στη συμφωνημένη προδιαγραφή ή εγκεκριμένο δείγμα. Μην απορρίπτετε εναντίον ενός άγραφου ιδεώδους ή αποδεχθείτε ενάντια σε μια γενική φράση «καλής κατάστασης». Οκαναλιών-συγκεκριμένων κατεψυγμένων-λύσεων τροφίμωνείναι χρήσιμα επειδή η εφαρμογή και η μορφή συσκευασίας αλλάζουν ποιο ελάττωμα έχει το μεγαλύτερο εμπορικό αποτέλεσμα.

Διατηρήστε το αμφίβολο απόθεμα υπό ελεγχόμενες συνθήκες παγώματος ενώ εξετάζονται τα αποδεικτικά στοιχεία. Διατηρήστε ετικέτες χαρτοκιβωτίων, κωδικούς παρτίδας, φωτογραφίες, αρχεία καταγραφής, τοποθεσίες δειγματοληψίας, αναγνωριστικά οργάνων και δείγματα που διατηρούνται. Εάν το πρόβλημα είναι σαφώς καλλυντικό και το προϊόν παραμένει ασφαλές, μια ελεγχόμενη δοκιμή εφαρμογής μπορεί να καθορίσει εάν είναι δυνατή η αναδιάταξη. Εάν το ιστορικό θερμοκρασίας, η κατάσταση μόλυνσης ή η ταυτότητα του προϊόντος δεν μπορούν να επιλυθούν, μην το αναμειγνύετε σε καλό απόθεμα απλώς για να μειώσετε τα ορατά απόβλητα.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Ας υποθέσουμε ότι μια παρτίδα 1.000 κιλών κοστίζει 2,20 $ ανά κιλό που παραδίδεται. Η συμφωνημένη εφαρμογή μπορεί να χρησιμοποιεί ηχητικά κομμάτια, αλλά όχι έντονα αφυδατωμένα φρούτα. Η δειγματοληψία υπολογίζει 4% άχρηστο υλικό στην παρτίδα Α και 12% στην παρτίδα Β. Η παρτίδα Α αποδίδει 960 κιλά, επομένως το κόστος των συστατικών της πριν από την περαιτέρω επεξεργασία είναι 2.200 $ ÷ 960=2,29 $ ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό. Η παρτίδα Β αποδίδει 880 κιλά, επομένως το ίδιο κόστος αγοράς γίνεται 2.200 $ ÷ 880=2,50 $ ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό. Η ορατή τιμή είναι πανομοιότυπη, ωστόσο η παρτίδα Β κοστίζει 0,21 $ περισσότερο ανά χρησιμοποιήσιμο κιλό. Προσθέστε εργασία ταξινόμησης, χρόνο διακοπής της γραμμής και απόρριψη χωριστά. στη συνέχεια αποδεχτείτε, αναβαθμίστε, διεκδικήστε ή απορρίψτε σύμφωνα με το γραπτό όριο και το οικονομικό αποτέλεσμα.

Χρησιμοποιήστε ποιοτικά-κατεστραμμένα φρούτα μόνο εκεί που εξακολουθούν να αποδίδουν

Ένα ασφαλές αλλά ελαφρώς ξηρό ή μαλακό φρούτο δεν χρειάζεται τον ίδιο προορισμό με ένα premium κομμάτι. Η ανακατεύθυνσή του μπορεί να μειώσει τα απόβλητα χωρίς να κρύψει κάποιο ελάττωμα. Τα μούρα που έχουν καεί ήπια κατάψυξη-μπορεί να λειτουργήσουν σε μια μαγειρεμένη σάλτσα εάν η γεύση είναι καθαρή. Τα μαλακά κομμάτια ροδάκινου μπορεί να ταιριάζουν στον πουρέ ή στη γέμιση αρτοποιίας εάν το χρώμα και το άρωμα παραμένουν αποδεκτά. Οι μεγάλες συστάδες μπορεί μερικές φορές να σπάσουν για μια διαδικασία ανάμειξης, αλλά ο επιπλέον πάγος αλλάζει το νερό της συνταγής και την αποτελεσματική περιεκτικότητα σε φρούτα. Μετρήστε την αλλαγή αντί να υποθέσετε ότι το μαγείρεμα θα τη διαγράψει.

Μην χρησιμοποιείτε τη θερμότητα ως δικαιολογία για αμφισβητούμενο ιστορικό θερμοκρασίας. Το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει πολλούς μικροβιακούς κινδύνους, αλλά δεν επιδιορθώνει τα αρχεία μόλυνσης, δεν αφαιρεί κάθε πιθανή τοξίνη, δεν αποκαθιστά τη χαμένη ταυτότητα ή δεν ικανοποιεί μια προδιαγραφή που απαιτούσε έτοιμα--χρήση φρούτων. Εάν η απόφαση λήψης δεν είναι ασφαλής ή δεν έχει επιλυθεί, η αλλαγή της συνταγής δεν κάνει τα στοιχεία πλήρη. Όταν το ζήτημα αφορά μόνο την ποιότητα, εκτελέστε μια ελεγχόμενη δοκιμή με καθορισμένη ποσότητα, συνθήκες διαδικασίας, αισθητηριακή σύγκριση και αποτέλεσμα απόδοσης.

Για άμεση κατανάλωση, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα κατεψυγμένα φρούτα δεν είναι αυτόματα έτοιμα για κατανάλωση μόνο και μόνο επειδή φαίνονται καθαρά. Ορισμένα προϊόντα προορίζονται για μαγείρεμα και οι ανακλήσεις ή η καθοδήγηση προορισμού ενδέχεται να απαιτούν συγκεκριμένη ενέργεια. Το πλύσιμο ενός κατεψυγμένου προϊόντος δεν είναι μια καθολική διόρθωση: μπορεί να προσθέσει νερό, να καταστρέψει την υφή, να εξαπλώσει μόλυνση γύρω από έναν νεροχύτη και να έρθει σε σύγκρουση με την επικυρωμένη χρήση. Η κατάσταση του προϊόντος, οι οδηγίες ετικέτας, η τεκμηρίωση προμηθευτών και οι τοπικές συμβουλές για την υγεία-καθορίζουν τη μέθοδο χειρισμού.

Για τη διατύπωση, προσαρμόστε με στοιχεία. Εάν μια δοκιμή απόψυξης δείξει 15% απελευθερωμένο υγρό αντί για το εγκεκριμένο 8%, αποφασίστε εάν αυτό το υγρό παραμένει στη συνταγή, αποστραγγίζεται ή χρειάζεται ρύθμιση στερεών. Εάν εξαντληθεί, αλλάζει ο υπολογισμός του χρησιμοποιήσιμου-κόστους. Εάν παραμείνει, η γλυκύτητα, το ιξώδες, το χρώμα και η συμπεριφορά ψησίματος ενδέχεται να αλλάξουν. Μια δοκιμή εφαρμογής θα πρέπει να καταγράφει το κατεψυγμένο βάρος εισόδου, το αποψυγμένο στραγγισμένο βάρος, το βάρος υγρού, τη θερμοκρασία, τον χρόνο και το τελικό αποτέλεσμα του προϊόντος, ώστε η απόφαση να μπορεί να επαναληφθεί σε παρτίδες.

Δημιουργήστε μια προδιαγραφή που μπορεί να διακρίνει το κακό από το απλώς διαφορετικό

Όροι όπως "φρέσκο ​​χρώμα", "χωρίς παγετό" και "καλή υφή" είναι πολύ ασαφείς για μια επαναλαμβανόμενη απόφαση. Προσδιορίστε τη μορφή του προϊόντος, την ποικιλία όταν το υλικό, την ωριμότητα, την κοπή, την κατάσταση υάλωσης ή σιροπιού, ακεραιότητα τεμαχίου, λεπτά, ξένο υλικό, αναφορά χρώματος, οσμή, γεύση, συσσώρευση, απώλεια απόψυξης, βάρος συσκευασίας, κατάσταση σφράγισης και οδηγίες αποθήκευσης που έχουν σημασία για την εφαρμογή. Χρησιμοποιήστε ρεαλιστικές μεθόδους δοκιμής και δειγματοληψία. Ένα όριο που δεν μπορεί να μετρηθεί κατά τη λήψη θα γίνει όρισμα αντί για έλεγχο.

Διαχωρίστε τις απαιτήσεις ασφάλειας από τους εμπορικούς στόχους ποιότητας στο έγγραφο. Η ασφάλεια και η συμμόρφωση μπορεί να περιλαμβάνουν το συμφωνημένο μικροβιολογικό πρόγραμμα, την κατάσταση αλλεργιογόνων, τους ελέγχους φυτοφαρμάκων ή ρύπων, την ιχνηλασιμότητα, τη συμμόρφωση με την ετικέτα και τις απαιτήσεις προορισμού. Η ποιότητα μπορεί να περιλαμβάνει αισθητηριακό προφίλ, διαστάσεις, ελαττώματα, κατάσταση ελεύθερης- ροής και απόδοση εφαρμογής. Πολλά δεν πρέπει να χαρακτηρίζονται ασφαλή επειδή φαίνονται ελκυστικά και δεν πρέπει να χαρακτηρίζονται μη ασφαλή επειδή μερικά κομμάτια έχουν καεί από την κατάψυξη.

Τα δείγματα αναφοράς βοηθούν μόνο όταν ελέγχονται. Χρονολογήστε και αναγνωρίστε το εγκεκριμένο δείγμα, καταγράψτε το προϊόν και την παρτίδα, διατηρήστε το στην δηλωμένη κατάσταση και καθορίστε ποια χαρακτηριστικά αντιπροσωπεύει. Μια φωτογραφία μπορεί να υποστηρίξει συζήτηση για το χρώμα ή το μέγεθος του κομματιού-αλλά δεν μπορεί να αποτυπώσει την απώλεια αρώματος, γεύσης ή απόψυξης. Για επαναλαμβανόμενη παροχή, τεντώστε τις μετρήσεις που προβλέπουν το κόστος: χρησιμοποιήσιμη απόδοση, πρόστιμα, συσσώρευση, αστοχίες συσκευασίας και τύπος παραπόνων. Μια ανοδική τάση μπορεί να αποκαλύψει μια αδυναμία συσκευασίας ή ψυχρής-αλυσίδας πριν από την πλήρη απόρριψη.

Η ευθύνη θα πρέπει να ακολουθεί την παράδοση. Ο συσκευαστής ελέγχει την κατάσταση του προϊόντος και τη σφράγιση κατά την απελευθέρωση. ο μεταφορέας ελέγχει τους συμφωνημένους όρους μεταφοράς· η αποθήκη ελέγχει την παραλαβή, την παγωμένη αποθήκευση, την εναλλαγή και το χειρισμό· ο επεξεργαστής ελέγχει την απόψυξη και τη χρήση. Καταγράψτε τα στοιχεία σε κάθε μεταφορά. Όταν πολλά μέρη μοιράζονται μια ασαφή οδηγία, η πρώτη εκδρομή θερμοκρασίας είναι δύσκολο να εντοπιστεί και η εμπορική συζήτηση γίνεται εικασία.

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι μη ασφαλής-καμένα κατεψυγμένα φρούτα από τον καταψύκτη;

Το κάψιμο του καταψύκτη από μόνο του είναι ένα ελάττωμα απώλειας υγρασίας-και οξείδωσης, όχι απόδειξη βλάβης ασφαλείας. Η ήπια ζημιά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί σε αναμεμειγμένη ή μαγειρεμένη εφαρμογή. Απορρίψτε ή απορρίψτε το φρούτο όταν η κατάχρηση θερμοκρασίας, η μόλυνση, η μούχλα, η ζύμωση, η λάσπη, η μη φυσιολογική οσμή ή ένα άλυτο ιστορικό χειρισμού δημιουργεί ξεχωριστή ανησυχία.

Μπορεί μια καλύτερη-ημερομηνία να μου πει εάν τα κατεψυγμένα φρούτα είναι κακά;

Η ημερομηνία είναι κυρίως ένα εργαλείο εναλλαγής και αναμενόμενης-ποιότητας όταν ακολουθούνται οι οδηγίες αποθήκευσης. Δεν μπορεί να αποδείξει την ασφάλεια μετά από μια ζεστή διακοπή, ούτε η παρέλευση της ημερομηνίας καθιστά αυτόματα τα συνεχώς κατεψυγμένα φρούτα επικίνδυνα. Συνδυάστε την ημερομηνία με το ιστορικό θερμοκρασίας, την ακεραιότητα της συσκευασίας, τη μορφή του προϊόντος, την αισθητηριακή δοκιμή και την προβλεπόμενη χρήση.

Μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα ενώ τα φρούτα είναι πλήρως παγωμένα;

Η κανονική αποθήκευση κατάψυξης αποτρέπει τον μικροβιακό πολλαπλασιασμό, αλλά η κατάψυξη δεν αποστειρώνει τα φρούτα. Η μόλυνση που υπάρχει πριν από την κατάψυξη μπορεί να επιβιώσει και να γίνει σχετική μετά την απόψυξη. Η ορατή μούχλα στα αποψυγμένα φρούτα είναι ένα σήμα απόρριψης. μην δοκιμάσετε γύρω από αυτό ή υποθέστε ότι η επανακατάψυξη λύνει το πρόβλημα.

Τι σημασία έχουν τα αρχεία μετά από ένα παράπονο κρυολογήματος-;

Διατηρήστε τον κωδικό παρτίδας, το χαρτοκιβώτιο και τις ετικέτες της εσωτερικής συσκευασίας-, την κατάσταση της σφραγίδας, τους χρόνους φόρτωσης και εκφόρτωσης, το σημείο ρύθμισης, το αρχείο καταγραφής, τα αρχεία αποθήκευσης, τη βαθμονόμηση οργάνων, τις τοποθεσίες δειγματοληψίας, τις φωτογραφίες και τα αποτελέσματα δοκιμών. Αυτές οι εγγραφές συνδέουν ένα ορατό ελάττωμα με τον χρόνο και τον τόπο. Χωρίς αυτά, ο παγετός ή η συσσώρευση δεν μπορούν να αποκαλύψουν τη διάρκεια ή την αιτία μιας εκδρομής.

Πρέπει να απορρίπτεται κάθε τσάντα που έχει συσσωρευτεί;

Όχι. Η συσσώρευση είναι ένα σήμα κινδύνου και ένα χαρακτηριστικό ποιότητας, όχι ένα πλήρες συμπέρασμα ασφάλειας. Εξετάστε τα αποδεικτικά στοιχεία της κρύας-αλυσίδας, μετρήστε πόσο προϊόν έχει συσσωρευτεί, δοκιμάστε την απώλεια απόψυξης και την απόδοση της εφαρμογής και εφαρμόστε το γραπτό όριο αποδοχής. Απορρίψτε όταν τα στοιχεία ασφαλείας αποτυγχάνουν ή η χρησιμοποιήσιμη ποιότητα πέσει κάτω από τη συμφωνημένη απαίτηση.

Τελική Απόφαση

Τα κατεψυγμένα φρούτα δεν έχουν μια απλή στιγμή όταν αλλάζουν από καλό σε κακό. Η σταθερή αποθήκευση στους 0 βαθμούς Φ (-18 βαθμούς ) προστατεύει την ασφάλεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η ποιότητα μειώνεται σταδιακά ανάλογα με τον τύπο του καρπού, την αρχική κατάσταση, το φράγμα συσκευασίας, τον χρόνο αποθήκευσης και τη σταθερότητα της θερμοκρασίας. Το κάψιμο του καταψύκτη και ο παγετός συνήθως σας λένε να αξιολογήσετε την ποιότητα. Το ιστορικό απόψυξης, μόλυνσης και έλλειψης θερμοκρασίας σάς λέει να αξιολογήσετε πρώτα την ασφάλεια. Χρησιμοποιήστε μετρημένες αποδείξεις, μια προδιαγραφή για συγκεκριμένο προϊόν και μια δοκιμή εφαρμογής για να αποφασίσετε εάν θα αποδεχτείτε, θα αναβαθμίσετε, θα ανακατευθύνετε, θα διεκδικήσετε ή θα απορρίψετε.

Αναφορές

• USDA FSIS - Κατάψυξη και ασφάλεια τροφίμων
• FoodSafety.gov - Διάγραμμα αποθήκευσης κρύων τροφίμων
• FoodSafety.gov - Ασφάλεια τροφίμων κατά τη διακοπή ρεύματος
• Επέκταση του Κρατικού Πανεπιστημίου του Κολοράντο - Freezing Fruits
• USDA FSIS - Ασφάλεια τροφίμων με ταχυδρομική παραγγελία
• Λειτουργική εμπειρία XMSD σε κατεψυγμένα-αναθεώρηση προδιαγραφών τροφίμων, συσκευασία, ποιοτικούς ελέγχους και ψυχρή-συντονισμό αλυσίδων.