Είναι τα πικρά τρόφιμα καλά για εσάς; Οδηγός Ασφάλειας|XMSD

    Ορισμένα πικρά φαγητά είναι καλά για εσάς, αλλά δεν είναι υγιεινά επειδή απλώς έχουν πικρή γεύση.Λαχανικά όπως το λάχανο, τα χόρτα μουστάρδας, το μπρόκολο, το αντίδι και το σωστά παρασκευασμένο πικρό πεπόνι μπορούν να συμβάλουν σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ενώσεις σε μια ποικίλη διατροφή. Η αξία τους προέρχεται από το φαγητό στο σύνολό του-και όχι από την πικρία που λειτουργεί ως φάρμακο.

Ένα δεύτερο σημείο έχει εξίσου μεγάλη σημασία: η αναμενόμενη πικρία και η αφύσικη πικρία δεν είναι το ίδιο. Μια γνώριμη πικρή νότα σε ραντίτσιο ή πικρό πεπόνι μπορεί να είναι φυσιολογική. Μια ξαφνικά έντονη, δυσάρεστη πικρία σε κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, αγγούρι, κολοκύθες ή λούφα μπορεί να υποδηλώνει φυσικά κολοκυθάκια. Σε αυτήν την περίπτωση, σταματήστε να τρώτε το προϊόν και πετάξτε το.

Στην εργασία μας με κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά στο XMSD, διαχωρίζουμε τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά, τη θρεπτική αξία και την ασφάλεια των τροφίμων αντί να αντιμετωπίζουμε το "πικρό" ως μια ενιαία ποιότητα. Αυτός ο οδηγός εξηγεί τι σημαίνει πικρή γεύση, ποιοι ισχυρισμοί υποστηρίζονται, πώς να παρασκευάζονται πικρά λαχανικά και τι πρέπει να προσδιορίζουν οι αγοραστές για τα κατεψυγμένα προϊόντα.

Η σύντομη απάντηση

Τα πικρά τρόφιμα μπορούν να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής όταν είναι γνωστό ότι το φαγητό είναι βρώσιμο, η πικράδα είναι φυσιολογική για αυτό το συστατικό και παρασκευάζεται με ασφάλεια. Τα πικρά λαχανικά μπορεί να βοηθήσουν τους ανθρώπους να τρώνε ένα ευρύτερο φάσμα φυτικών τροφών, αλλά κανένας γενικός κανόνας δεν λέει ότι ένα πιο πικρό φαγητό είναι πιο θρεπτικό.

Τα πικρά τρόφιμα δεν πρέπει να περιγράφονται ως θεραπείες που «καθαρίζουν την εσωτερική θερμότητα», σκοτώνουν τις λοιμώξεις, μειώνουν τον πυρετό, αποτοξινώνουν τον οργανισμό ή θεραπεύουν τον διαβήτη. Αυτές οι φράσεις μπορεί να εμφανίζονται σε παραδοσιακούς πολιτισμούς τροφίμων, αλλά δεν έχουν άμεσο βιοϊατρικό νόημα και δεν θα πρέπει να αντικαταστήσουν τη φροντίδα που βασίζεται σε στοιχεία.

Τι σημαίνει στην πραγματικότητα μια πικρή γεύση;

Η πικρία είναι ένα αισθητήριο σήμα, όχι ένα θρεπτικό συστατικό

Οι άνθρωποι ανιχνεύουν την πικρία μέσω μιας οικογένειας γευστικών υποδοχέων. Πολλές άσχετες ενώσεις μπορούν να ενεργοποιήσουν αυτούς τους υποδοχείς, επομένως δύο πικρές τροφές μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικές συνθέσεις. Τα γλυκοσινολικά και οι σχετικές ενώσεις συμβάλλουν στη γεύση ορισμένων λαχανικών Brassica. Οι ενώσεις του καφέ, του τσαγιού, του κακάο, της φλούδας εσπεριδοειδών και του πικρού πεπονιού δημιουργούν διαφορετικά προφίλ πικρές.

Οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται επίσης διαφορετικά την πικρία. Η γενετική, η ηλικία, η προηγούμενη έκθεση, η ποικιλία, η ωριμότητα, οι συνθήκες ανάπτυξης και η προετοιμασία μπορούν όλα να επηρεάσουν την εμπειρία. Ένα άτομο μπορεί να βρει το ωμό κατσαρό λάχανο έντονα πικρό ενώ ένα άλλο παρατηρεί μόνο μια ήπια φυτική γεύση.

Πικρό δεν σημαίνει αυτόματα περισσότερα αντιοξειδωτικά

Ορισμένα φυτά με πικρή γεύση-περιέχουν πολυφαινόλες, γλυκοσινολικές ενώσεις ή άλλα φυτοθρεπτικά συστατικά, αλλά η ένταση της γεύσης δεν είναι αξιόπιστος μετρητής διατροφής. Μια ένωση μπορεί να έχει πικρή γεύση σε πολύ χαμηλή συγκέντρωση και μια λιγότερο πικρή ποικιλία μπορεί να είναι ακόμα θρεπτική. Η γλυκύτητα, η πικρία και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά πρέπει να αξιολογούνται χωριστά.

Σημασία έχει και το τελικό πιάτο. Το κακάο και ο καφές χωρίς ζάχαρη είναι πικρά, αλλά η προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης ή κρέμας αλλάζει το διατροφικό προφίλ. Το πικρό πεπόνι είναι λαχανικό, αλλά το τηγάνισμά το-το ή η συντήρησή του με πολύ αλάτι αλλάζει το γεύμα. Συνιστούμε να κρίνουμε μαζί το υλικό, τη μερίδα και την προετοιμασία.

Παραδείγματα πικρών τροφών και πώς να τα κρίνετε

Ποια οφέλη είναι εύλογα να περιμένουμε;

Περισσότερη ποικιλία στην πρόσληψη λαχανικών

Το πιο ξεκάθαρο όφελος είναι πρακτικό: τα πικρά χόρτα και τα λαχανικά μπορούν να διευρύνουν τη γκάμα των τροφίμων σε ένα γεύμα. Διαφορετικά λαχανικά παρέχουν διαφορετικούς συνδυασμούς φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ενώσεων. Η κατανάλωση ποικιλίας λαχανικών είναι πιο χρήσιμη από την αναζήτηση ενός πικρού συστατικού με εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Χρήσιμες φυτικές ενώσεις χωρίς θαυματουργούς ισχυρισμούς

Οι ερευνητές μελετούν τις γλυκοσινολικές ενώσεις στα λαχανικά Brassica, τις πολυφαινόλες στο κακάο και το τσάι και αρκετές ενώσεις στο πικρό πεπόνι. Αυτό υποστηρίζει το ενδιαφέρον για τα τρόφιμα, αλλά δεν αποδεικνύει ότι μια μερίδα προλαμβάνει ή θεραπεύει μια συγκεκριμένη ασθένεια. Τα εργαστηριακά ευρήματα, η έρευνα παρατήρησης και τα κλινικά αποτελέσματα στον άνθρωπο είναι διαφορετικά επίπεδα στοιχείων.

Ισορροπία γεύσης και σχεδιασμός μενού

Η πικράδα μπορεί να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα, τον πλούτο και την οξύτητα. Το Radicchio μπορεί να ακονίσει μια πλούσια σαλάτα, τα χόρτα μουστάρδας μπορούν να δώσουν βάθος σε μια σούπα και το πικρό πεπόνι μπορεί να λειτουργήσει με αλμυρά υλικά. Αυτός ο γαστρονομικός ρόλος είναι πραγματικός ακόμα και όταν ένας ιατρικός ισχυρισμός δεν είναι.

Ισχυρισμοί σχετικά με το "Clearing Heat", τη φλεγμονή και τον πυρετό

Σε ορισμένα παραδοσιακά συστήματα τροφίμων, τα πικρά συστατικά περιγράφονται ως «καθαρίζοντας τη θερμότητα» ή «καθαρίζοντας τη φωτιά της καρδιάς». Αυτές είναι παραδοσιακές έννοιες, όχι κλινικές διαγνώσεις. Δεν πρέπει να μεταφράζονται σε ισχυρισμούς ότι τα πικρά τρόφιμα μειώνουν τη θερμοκρασία του σώματος, θεραπεύουν τον πυρετό ή απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.

Ομοίως, ένα φυτικό εκχύλισμα που παρουσιάζει αντιβακτηριακή ή αντι{0}}φλεγμονώδη δράση σε ένα εργαστήριο δεν σημαίνει ότι μια συνηθισμένη μερίδα θα θεραπεύσει μια μόλυνση ή φλεγμονώδη νόσο. Η ένωση, η δόση, η απορρόφηση και η ρύθμιση της μελέτης όλη ύλη. Ένα θρεπτικό πικρό λαχανικό μπορεί να υποστηρίζει ένα γενικό πρότυπο υγιεινής διατροφής, αλλά δεν είναι αντιβιοτικό, αντιπυρετικό ή αντιφλεγμονώδες φάρμακο.

Οποιοσδήποτε με υψηλό ή επίμονο πυρετό, σημεία θερμικής ασθένειας, έντονο πόνο, αφυδάτωση ή άλλα σχετικά συμπτώματα θα πρέπει να αναζητήσει την κατάλληλη ιατρική φροντίδα. Το φαγητό μπορεί να προσφέρει τροφή και υγρά, αλλά δεν πρέπει να καθυστερεί τη θεραπεία.

Όταν η πικρία είναι μια τροφή-Προειδοποίηση ασφάλειας

Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα λαχανικά κολοκυθιού

Τα φυτά της οικογένειας των κολοκυθιών μπορούν να παράγουν ενώσεις που ονομάζονται κουκουρβιτακίνη. Οι εμπορικές ποικιλίες επιλέγονται συνήθως για χαμηλά επίπεδα, αλλά περιστασιακά φρούτα μπορεί να περιέχουν αρκετά ώστε να έχουν εξαιρετικά πικρή γεύση και να προκαλούν ασθένειες. Οι κρατικές οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων-προειδοποιούν ειδικά για την κατανάλωση πικραμένων κολοκυθιών και παρόμοια προσοχή είναι κατάλληλη για απροσδόκητα πικρή κολοκύθα, αγγούρι, κολοκυθάκι και λούφα.

    Μην προσπαθήσετε να σώσετε ένα ασυνήθιστα πικρό κολοκυθάκι μαγειρεύοντας, μουλιάζοντάς το, καρυκεύοντας ή παγώνοντάς το.Σταματήστε να τρώτε, φτύστε το και πετάξτε το υπόλοιπο. Εάν εμφανιστεί έμετος, διάρροια, έντονο κοιλιακό άλγος, αδυναμία ή κατάρρευση, επικοινωνήστε αμέσως με έναν επαγγελματία ιατρό ή με τοπική υπηρεσία ελέγχου δηλητηριάσεων-.

Η σκόπιμη πικρία απαιτεί ακόμα γνώση του προϊόντος

Το πικρό πεπόνι υποτίθεται ότι είναι πικρό, γεγονός που καθιστά την αισθητηριακή κρίση πιο περίπλοκη. Χρησιμοποιήστε ένα προϊόν από αξιόπιστη πηγή τροφής, απορρίψτε χαλασμένο ή κατεστραμμένο υλικό και ακολουθήστε τις οδηγίες προετοιμασίας. Η λούφα είναι διαφορετική: η βρώσιμη νεαρή λούφα είναι γενικά ήπια, επομένως ένα έντονα πικρό δείγμα δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως επιθυμητό "πικρό φαγητό".

Το πικρό πεπόνι είναι τροφή, όχι θεραπεία του διαβήτη

Το πικρό πεπόνι μπορεί να συμπεριληφθεί στα γεύματα ως λαχανικό. Ωστόσο, τα στοιχεία για συμπληρώματα ή παρασκευάσματα πικρού πεπονιού ως θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2 παραμένουν περιορισμένα και ασυνεπή. Το Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολοκληρωμένης Υγείας των ΗΠΑ συμβουλεύει τους ανθρώπους να μην αντικαθιστούν την αποδεδειγμένη θεραπεία του διαβήτη με μη αποδεδειγμένα προϊόντα.

Ολόκληρες-μερίδες φαγητού και συμπυκνωμένα εκχυλίσματα δεν είναι εναλλάξιμα. Τα συμπληρώματα μπορεί να παρέχουν διαφορετικές ποσότητες δραστικών ενώσεων και μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά αποτελέσματα ή να αλληλεπιδράσουν με τη θεραπεία μείωσης της γλυκόζης-. Άτομα που παίρνουν φάρμακα για τον διαβήτη, έγκυοι και οποιοσδήποτε σκέφτεται να πάρει συμπυκνωμένα προϊόντα πικρού πεπονιού θα πρέπει να τα συζητήσει με έναν εξειδικευμένο κλινικό ιατρό.

Τα πικρά τρόφιμα βελτιώνουν την πέψη, την όρεξη ή την απώλεια βάρους;

Πέψη και όρεξη

Οι υποδοχείς πικρής γεύσης υπάρχουν πέρα ​​από το στόμα και οι ερευνητές μελετούν τον ρόλο τους στη σηματοδότηση του πεπτικού συστήματος. Τα ανθρώπινα αποτελέσματα δεν είναι αρκετά συνεπή ώστε να υπόσχονται ότι τα πικρά τρόφιμα βελτιώνουν την πέψη ή καταστέλλουν αξιόπιστα την όρεξη. Οι επιμέρους αντιδράσεις ποικίλλουν επίσης: μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν πικρές γεύσεις, ενώ άλλοι αισθάνονται ναυτία ή δυσφορία στο στομάχι μετά από ένα έντονα πικρό συστατικό.

Διαχείριση βάρους

Κανένα πικρό φαγητό δεν καίει το σωματικό λίπος από μόνο του. Τα λαχανικά χωρίς ζάχαρη μπορούν να ταιριάζουν σε ένα διατροφικό μοτίβο-για τη διαχείριση του βάρους, επειδή μπορούν να προσθέσουν φυτικές ίνες, όγκο και γεύση χωρίς μεγάλες ποσότητες ενέργειας. Το αποτέλεσμα εξακολουθεί να εξαρτάται από το πλήρες γεύμα, το μέγεθος της μερίδας και το συνολικό διατροφικό πρότυπο. Ένα ζαχαρούχο πικρό ρόφημα, πλούσιο επιδόρπιο σοκολάτας ή πολύ τηγανητό λαχανικό δεν γίνεται τρόφιμο-για απώλεια βάρους επειδή περιέχει πικρές ενώσεις.

Πώς να κάνετε τα πικρά λαχανικά πιο ευχάριστα

Για λαχανικά των οποίων η πικράδα είναι αναμενόμενη και ασφαλής, η προετοιμασία μπορεί να βελτιώσει την ισορροπία χωρίς να καλύψει το συστατικό της ζάχαρης ή του αλατιού. Δοκιμάστε μία ή περισσότερες από αυτές τις μεθόδους:

• Blanch εν συντομία:Αυτό μπορεί να μαλακώσει τη γεύση του χόρτου μουστάρδας, του μπρόκολου και του κομμένου πικρού πεπονιού. Στραγγίζουμε καλά πριν από το επόμενο βήμα μαγειρέματος.
• Προσθέστε οξύτητα:Ο χυμός λεμονιού, το ξύδι ή η ντομάτα μπορούν να εξισορροπήσουν μια πικρή νότα.
• Χρησιμοποιήστε αλμυρή αντίθεση:Το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, τα μανιτάρια ή μια μέτρια ποσότητα λίπους μπορούν να ολοκληρώσουν τη γεύση.
• Έλεγχος ωριμότητας και περικοπή:Η ποικιλία, η ωριμότητα της συγκομιδής και το πάχος της φέτας επηρεάζουν την πικράδα και την υφή.
• Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα:Το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να δημιουργήσει θαμπές γεύσεις και απαλή υφή ακόμα κι αν μειώνει την πικρία.

Αυτές οι μέθοδοι ισχύουν μόνο για τρόφιμα με κανονική, αναμενόμενη πικράδα. Δεν είναι τρόποι για να κάνετε ασφαλή ένα ύποπτα πικρό κολοκυθάκι, σκουός, κολοκύνθη ή λούφα.

Φρέσκα και κατεψυγμένα πικρά λαχανικά

Τα φρέσκα και τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν και τα δύο να ταιριάζουν σε μια ισορροπημένη διατροφή. Η κατάψυξη μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση ενός λαχανικού σε πρακτικό στάδιο ωρίμανσης και να κάνει διαθέσιμα μεγέθη κοπής καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Ανάλογα με το προϊόν, το ζεμάτισμα πριν από την κατάψυξη μπορεί να μειώσει τη δραστηριότητα των ενζύμων και να αλλάξει τη γεύση, το χρώμα ή την υφή. Δεν μετατρέπει ένα μη ασφαλές λαχανικό που περιέχει{3}}τοξίνες σε ασφαλές.

Για ένα κατεψυγμένο προϊόν, ακολουθήστε τις οδηγίες αποθήκευσης και μαγειρέματος της ετικέτας. Η κατάψυξη σταματά την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηρίων, αλλά δεν σκοτώνει όλα τα βακτήρια. Διατηρήστε τις συσκευασίες κατεψυγμένες, απορρίψτε τις κατεστραμμένες ή αποψυγμένες θήκες{-και-παγωμένες και μαγειρέψτε τα προϊόντα με την ένδειξη ως μη έτοιμα προς κατανάλωση σύμφωνα με τις οδηγίες τους.

Από την οπτική μας επεξεργασίας XMSD, η πικρία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη παράλληλα με την ταυτότητα του προϊόντος, την ωριμότητα, τα αισθητηριακά πρότυπα, την κατάσταση λεύκανσης, το μέγεθος κοπής και την προβλεπόμενη εφαρμογή. ΜαςΕπισκόπηση εξοπλισμού επεξεργασίας κατεψυγμένων τροφίμωνδείχνει το πλαίσιο παραγωγής που μπορεί να θέλουν να αναθεωρήσουν οι αγοραστές κατά την αξιολόγηση ενός προγράμματος κατεψυγμένων λαχανικών.

Τι πρέπει να προσδιορίσουν οι αγοραστές B2B

Μια περιγραφή αγοράς όπως "κατεψυγμένο πικρό λαχανικό" είναι πολύ ευρεία. Οι αγοραστές θα πρέπει να προσδιορίσουν το είδος και το όνομα του προϊόντος, την ποικιλία όπου είναι σχετικό, την ωριμότητα της συγκομιδής, το τεμάχιο, την κατάσταση λεύκανσης, την αναμενόμενη αισθητηριακή περιοχή, τη δήλωση συστατικών, την κατάσταση μαγειρέματος και τις απαιτήσεις της αγοράς-προορισμού. Οι στόχοι χρώματος, υφής και πικράδας πρέπει να ταιριάζουν με την επιδιωκόμενη εφαρμογή λιανικής, υπηρεσιών τροφίμων ή κατασκευής.

Συνιστούμε επίσης να συμφωνήσετε σε ξένους- ελέγχους υλικού, μικροβιολογικά κριτήρια, απαιτήσεις για υπολείμματα φυτοφαρμάκων-, μέθοδο δειγματοληψίας, καθαρό βάρος, μορφή θήκης και συνθήκες ψυχρής-αλυσίδας. Οι απαιτούμενοι έλεγχοι εξαρτώνται από το προϊόν και την αγορά. Οι αγοραστές μπορούν να ελέγξουν το δικό μαςυποστήριξη πιστοποίησηςκαιπροσέγγιση κατεψυγμένων συσκευασιώνκατά την προετοιμασία μιας προδιαγραφής.

Η εφαρμογή καθοδηγεί επίσης την επιλογή. Ένα λαχανικό κομμένο σε φέτες για-τηγανητό, ένα φυλλώδες συστατικό για σούπα και ένα συστατικό σε κύβους για έτοιμα γεύματα απαιτούν διαφορετική ανοχή κοπής, απόδοση μαγειρέματος και μορφές συσκευασίας. Μαςδιαλύματα κατεψυγμένων τροφίμωνπαρέχουν ένα σημείο εκκίνησης για την αντιστοίχιση της φόρμας του προϊόντος με την περίπτωση χρήσης.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Είναι υγιεινά τα πικρά τρόφιμα;

Μερικοί είναι. Τα πικρά χόρτα, τα λαχανικά Brassica και το σωστά παρασκευασμένο πικρό πεπόνι μπορούν να συμβάλουν σε χρήσιμα θρεπτικά συστατικά και ποικιλία. Η αξία τους για την υγεία εξαρτάται από το φαγητό, τη μερίδα και την προετοιμασία-όχι μόνο από την πικρή γεύση.

2. Τι κάνει το φαγητό πικρό;

Πολλές διαφορετικές φυσικές ενώσεις μπορούν να ενεργοποιήσουν τους υποδοχείς πικρής γεύσης. Παραδείγματα περιλαμβάνουν ενώσεις που σχετίζονται με λαχανικά Brassica, καφέ, τσάι, κακάο και πικρό πεπόνι. Επειδή οι ενώσεις διαφέρουν, η πικρία δεν υποδηλώνει ένα συγκεκριμένο θρεπτικό συστατικό ή αποτέλεσμα.

3. Ένα πιο πικρό φαγητό περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά;

Όχι απαραίτητα. Ορισμένες πικρές ενώσεις μελετώνται ως φυτοθρεπτικά συστατικά, αλλά η αισθητική ένταση δεν αποτελεί αξιόπιστο μέτρο της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά ή του οφέλους για την υγεία. Η ποικιλία, οι συνθήκες καλλιέργειας, η ωριμότητα και η προετοιμασία μπορούν να αλλάξουν τη γεύση και τη σύνθεση διαφορετικά.

4. Οι πικρές τροφές αποτοξινώνουν τον οργανισμό ή «καθαρίζουν τη ζέστη»;

Η "θερμότητα καθαρισμού" είναι μια παραδοσιακή έννοια και όχι ένα καθορισμένο κλινικό αποτέλεσμα. Οι πικρές τροφές δεν απομακρύνουν τις απροσδιόριστες τοξίνες. Το ήπαρ, τα νεφρά, οι πνεύμονες και το πεπτικό σύστημα εκτελούν τις φυσιολογικές λειτουργίες επεξεργασίας και αποβολής του σώματος.

5. Μπορούν οι πικρές τροφές να μειώσουν τον πυρετό;

Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως θεραπεία πυρετού. Τα τρόφιμα και τα υγρά μπορεί να υποστηρίζουν τη φυσιολογική διατροφή, αλλά ένας υψηλός, επίμονος ή ανησυχητικός πυρετός χρειάζεται την κατάλληλη ιατρική συμβουλή. Η θερμοπληξία είναι επείγουσα κατάσταση και απαιτεί άμεση φροντίδα.

6. Τα πικρά τρόφιμα είναι αντιβακτηριακά ή αντιφλεγμονώδη;

Ορισμένες φυτικές ενώσεις παρουσιάζουν δραστηριότητα σε εργαστηριακή έρευνα, αλλά αυτό δεν αποδεικνύει ότι η κατανάλωση της τροφής θα θεραπεύσει μια μόλυνση ή φλεγμονώδη κατάσταση. Τα πικρά λαχανικά μπορούν να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. δεν είναι υποκατάστατα των φαρμάκων.

7. Είναι το πικρό πεπόνι καλό για τον διαβήτη;

Μπορεί να καταναλωθεί ως λαχανικό, αλλά τα τρέχοντα στοιχεία δεν δικαιολογούν τη χρήση πικρού πεπονιού ως υποκατάστατο για τη φροντίδα του διαβήτη. Τα συμπυκνωμένα προϊόντα μπορεί να διαφέρουν από τις μερίδες φαγητού και μπορεί να αλληλεπιδράσουν με τη θεραπεία μείωσης της γλυκόζης-.

8. Τα πικρά τρόφιμα βελτιώνουν την πέψη ή καταστέλλουν την όρεξη;

Η έρευνα για τους υποδοχείς πικρές και την πεπτική σηματοδότηση είναι σε εξέλιξη, αλλά τα ανθρώπινα αποτελέσματα είναι μικτά. Μην περιμένετε ένα προβλέψιμο πεπτικό αποτέλεσμα ή αποτέλεσμα της όρεξης. Σημασία έχει η προσωπική ανοχή και η σύνθεση ολόκληρου του γεύματος.

9. Οι πικρές τροφές βοηθούν στην απώλεια βάρους;

Δεν καίνε λίπος. Τα απλά πικρά λαχανικά μπορούν να υποστηρίξουν ένα γεύμα χαμηλότερης-που περιέχει φυτικές ίνες- όταν αντικαθιστούν πλουσιότερα τρόφιμα, αλλά η αλλαγή βάρους εξαρτάται από το συνολικό διατροφικό μοτίβο, τη δραστηριότητα, το μέγεθος της μερίδας και μεμονωμένους παράγοντες.

10. Είναι ασφαλές για κατανάλωση ένα πολύ πικρό κολοκυθάκι ή κολοκυθάκι;

Όχι. Η έντονη, δυσάρεστη πικρία μπορεί να υποδηλώνει κουκουρβιτακίνες. Σταματήστε να τρώτε και πετάξτε το. μην βασίζεστε στο μαγείρεμα για να το κάνετε ασφαλές. Ζητήστε ιατρική βοήθεια εάν εμφανιστούν σημαντικά γαστρεντερικά ή άλλα συμπτώματα.

11. Είναι ασφαλής η πικρή λούφα;

Η βρώσιμη νεαρή λούφα είναι γενικά ήπια. Μια ασυνήθιστα πικρή λούφα θα πρέπει να απορριφθεί επειδή μπορεί να υπάρχουν κουκουρβιτακίνες. Δεν πρέπει να επιλέγεται για την πικρά του ή να προωθείται ως τρόφιμο που καθαρίζει τη ζέστη-.

12. Το νεροκάστανο είναι πικρή τροφή;

Όχι. Το κάστανο γλυκού νερού είναι συνήθως τραγανό, ήπιο και ελαφρώς γλυκό. Μια πικρή ή αλλιώς μη φυσιολογική γεύση δεν είναι επιθυμητό χαρακτηριστικό και θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως πιθανό πρόβλημα ποιότητας.

13. Μπορούν τα παιδιά ή οι έγκυοι να φάνε πικρό πεπόνι;

Η συμβουλή μπορεί να εξαρτηθεί από τη μορφή και το ποσό. Τα συμπυκνωμένα εκχυλίσματα, οι σπόροι και τα συμπληρώματα διαφέρουν από μια συνηθισμένη μερίδα μαγειρεμένου-φαγητού και προκαλούν μεγαλύτερη αβεβαιότητα. Οι έγκυες και οι φροντιστές θα πρέπει να ρωτήσουν έναν εξειδικευμένο επαγγελματία υγείας πριν χρησιμοποιήσουν προϊόντα πικρού πεπονιού για λόγους υγείας.

14. Πώς μπορώ να μειώσω την ασφαλή, αναμενόμενη πικράδα κατά το μαγείρεμα;

Σύντομο άσπρισμα, ισορροπημένη οξύτητα, αλμυρά αρωματικά και κατάλληλη ποσότητα λίπους μπορούν να βοηθήσουν. Επιλέξτε τη σωστή ποικιλία και ωριμότητα και αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αυτές τις μεθόδους για να συγκαλύψετε την αφύσικη πικρία σε ένα λαχανικό κολοκυθιού.

15. Τι πρέπει να ελέγχουν οι αγοραστές όταν προμηθεύονται κατεψυγμένα πικρά λαχανικά;

Επιβεβαιώστε το είδος, την ποικιλία όπου είναι σχετικό, την ωριμότητα, την κοπή, την κατάσταση λεύκανσης, τα αισθητήρια όρια, την κατάσταση μαγειρέματος, τα υπολείμματα και τις μικροβιολογικές απαιτήσεις, τη συσκευασία και τις συνθήκες ψυχρής-αλυσίδας. Τα κριτήρια αποδοχής θα πρέπει να αναγράφονται στις συμφωνημένες προδιαγραφές του προϊόντος.

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Οι πικρές τροφές είναι μια διαφορετική ομάδα, όχι μια κατηγορία θεραπείας. Τα γνωστά βρώσιμα λαχανικά με τον κανονικό πικρό τους χαρακτήρα μπορούν να προσθέσουν ποικιλία, γεύση και χρήσιμα θρεπτικά συστατικά στα γεύματα. Η ίδια η πικρία δεν αποδεικνύεται αποτοξινωτική, αντιβακτηριακή, αντιφλεγμονώδης, πυρετώδης-μείωση-απώλειας βάρους.

Η πιο ασφαλής προσέγγιση είναι να γνωρίζουμε τη γεύση ενός φαγητού, να το προετοιμάζουμε κατάλληλα και να απορρίπτουμε την ακραία απροσδόκητη πικρία. Για εμπορικά κατεψυγμένα προϊόντα, η XMSD συνιστά μια συμφωνημένη αισθητηριακή προδιαγραφή που υποστηρίζεται από ελέγχους αναγνώρισης, επεξεργασίας, συσκευασίας και ψυχρής{1}}αλυσίδας προϊόντος.

Αναφορές

• Υπουργείο Πρωτογενών Βιομηχανιών της Νέας Ζηλανδίας.Φυσικές τοξίνες σε λαχανικά και φασόλια, συμπεριλαμβανομένης της καθοδήγησης για τα πικρά κολοκυθάκια και τις κουκουρβιτακίνες.
• Εθνικό Κέντρο για τη Συμπληρωματική και Ολοκληρωμένη Υγεία των ΗΠΑ.Διαβήτης και συμπληρώματα διατροφής: Τι πρέπει να γνωρίζετε.
• Wieczorek MN, Walczak M, Skrzypczak-Zielińska M, Jeleń HH.Πικρή γεύση λαχανικών Brassica: ο ρόλος των γενετικών παραγόντων, των υποδοχέων, των ισοθειοκυανικών ενώσεων, των γλυκοσινολικών και του γευστικού πλαισίου. Κριτικές Κριτικές στην Επιστήμη των Τροφίμων και τη Διατροφή.
• Zhao A, Jeffery EH, Miller MJ.Είναι η πικρία μόνο μια γεύση; Η διευρυνόμενη περιοχή των οφελών για την υγεία των λαχανικών Brassica και η δυνατότητα για υποδοχείς πικρής γεύσης για την υποστήριξη των οφελών για την υγεία. Θρεπτικά συστατικά.
• Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων.Αποθηκεύετε τα τρόφιμα με ασφάλεια;Οδηγίες για την αποθήκευση κατεψυγμένων, την ποιότητα και τον ασφαλή χειρισμό.
• Με βάση τα χρόνια προμήθειας κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών της XMSD, την επεξεργασία IQF, τον ποιοτικό έλεγχο, τη συσκευασία, το χειρισμό ψυχρής-αλυσίδας και την εμπειρία εξαγωγής B2B.