Κονσερβοποιημένα λαχανικά: Οφέλη, ανταλλάγματα-Και καλύτερη χρήση

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά προσφέρουν τρία σαφή πλεονεκτήματα: μεγάλη διαθεσιμότητα σε ντουλάπι, μικρή προετοιμασία και αξιόπιστες μερίδες. Μπορούν να βοηθήσουν να βάλετε τα μπιζέλια, το καλαμπόκι, τις ντομάτες, τα φασόλια, τα μανιτάρια, τους βλαστούς μπαμπού ή άλλα λαχανικά σε ένα γεύμα όταν τα φρέσκα προϊόντα δεν είναι διαθέσιμα ή είναι πιθανό να χαλάσουν. Πολλοί εξακολουθούν να συνεισφέρουν φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα, αν και η ακριβής διατροφή εξαρτάται από το λαχανικό, το υγρό συσκευασίας, το πρόσθετο αλάτι, τη διαδικασία θερμότητας και τη βάση σερβιρίσματος.

Οι ανταλλαγές-είναι εξίσου πρακτικοί. Η υφή είναι πιο απαλή από τις φρέσκες ή πολλές κατεψυγμένες μορφές, το νάτριο μπορεί να είναι υψηλότερο και το καθαρό βάρος μπορεί να περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα άλμης. Η αποστράγγιση ή το ξέπλυμα μπορεί να αλλάξει το νάτριο και την απόδοση, αλλά το αποτέλεσμα ποικίλλει ανάλογα με το προϊόν και τη μέθοδο. Το χρήσιμο ερώτημα δεν είναι αν όλα τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι υγιεινά. Είναι ποιο λαχανικό σε κονσέρβα, σε ποιο υγρό, για ποια συνταγή και μερίδα.

Για ένα νοικοκυριό, αυτό σημαίνει ότι διαβάζει τη λίστα συστατικών και τον πίνακα διατροφής, σχεδιάζει πώς θα χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το κουτί και απορρίπτει τα κατεστραμμένα δοχεία. Για μια εφαρμογή σέρβις τροφίμων ή κατασκευής, προσθέστε τις απαιτήσεις της ετικέτας στραγγισμένου βάρους, κοπής, κατανομής μεγέθους, αναλογίας συσκευασίας, υφής μετά τη θέρμανση και-προορισμού. Αυτές οι λεπτομέρειες μετατρέπουν την ευκολία σε ελεγχόμενο συστατικό και όχι σε αόριστο όφελος.

Όφελος πρώτο: Τα λαχανικά παραμένουν διαθέσιμα

Η σταθερότητα ραφιού λύνει ένα πρόβλημα χρονισμού. Ένα φρέσκο ​​λαχανικό μπορεί να είναι εξαιρετικό την ημέρα αγοράς, αλλά να μαραθεί ή να χαλάσει πριν από ένα προγραμματισμένο γεύμα. Ένα υγιές, κλειστό εμπορικό κουτί παραμένει έτοιμο χωρίς χώρο κατάψυξης μέχρι να αλλάξουν οι οδηγίες αποθήκευσης κατά το άνοιγμα. Αυτό δίνει στα νοικοκυριά, τις απομακρυσμένες κουζίνες, τα καταστήματα έκτακτης ανάγκης και τα εποχιακά μενού ένα αξιόπιστο αντίγραφο ασφαλείας.

Η διαθεσιμότητα έχει θρεπτική αξία μόνο όταν το φαγητό χρησιμοποιείται σε κατάλληλο γεύμα. Ένα κουτάκι με πράσινα μπιζέλια που προστίθενται στο ρύζι, οι βλαστοί μπαμπού που προστίθενται σε ένα stir-τηγανητό ή οι ντομάτες που προστίθενται στα φασόλια δημιουργούν μια πραγματική ευκαιρία σερβιρίσματος. Η αγορά φρέσκων προϊόντων που απορρίπτονται δεν συνεισφέρει τίποτα στο πιάτο. Η σύγκριση θα πρέπει να περιλαμβάνει τη χρήση εδώδιμων προϊόντων, όχι μόνο την εμφάνιση αγοράς.

Η σταθερότητα του ντουλαπιού μπορεί επίσης να διευρύνει την περιστροφή. Αντί να αγοράζετε πέντε φρέσκα λαχανικά που πρέπει να καταναλωθούν γρήγορα, κρατήστε δύο φρέσκες προτεραιότητες και δύο κονσέρβες από διαφορετικές ομάδες. Αυτό καθιστά δυνατή την ποικιλία κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας χωρίς να επιβάλλεται κάθε συστατικό στις επόμενες δύο ημέρες. Οκατηγορία λαχανικών σε κονσέρβεςδείχνει πώς οι πυρήνες, τα μπιζέλια, οι βλαστοί μπαμπού και άλλες μορφές σερβίρουν διαφορετικά γεύματα.

Η αποθήκευση χρειάζεται ακόμα πειθαρχία. Διατηρήστε τα κουτιά δροσερά και στεγνά, περιστρέψτε το απόθεμα, διαβάστε τη διατύπωση ημερομηνίας και επιθεωρήστε τη συσκευασία. Το ράφι-σταθερό δεν σημαίνει ανοσία σε σοβαρή θερμότητα, διάβρωση ή φυσική ζημιά. Μετά το άνοιγμα, καλύψτε ή μεταφέρετε τα αχρησιμοποίητα τρόφιμα κατάλληλα, ψύξτε αμέσως και ακολουθήστε τις οδηγίες αποθήκευσης του προϊόντος.

Πλεονέκτημα δεύτερο: Οι εργασίες προετοιμασίας έχουν ήδη γίνει

Τα περισσότερα κονσερβοποιημένα λαχανικά φτάνουν πλυμένα, κομμένα, κομμένα και μαγειρεμένα. Τα ξερά φασόλια μπορεί να έχουν ενυδατωθεί. Το καλαμπόκι έχει αφαιρεθεί από το στάχυ. Οι βλαστοί μπαμπού ξεφλουδίζονται και κόβονται. τα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν. Αυτή η προετοιμασία εξοικονομεί εργασία, νερό, χρόνο εξοπλισμού και ακατέργαστο κούρεμα. Μειώνει επίσης το κενό ανάμεσα στην απόφαση να φάτε ένα λαχανικό και το σερβίρισμα.

Η αποθηκευμένη εργασία διαφέρει ανά προϊόν. Ένα κουτί ντομάτας μπορεί να αντικαταστήσει το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και το μακρύ μαγείρεμα, ενώ το κονσέρβα καλαμποκιού αντικαθιστά κυρίως το ξεφλούδισμα και την αφαίρεση του πυρήνα. Ένα προ-μανιτάρι κομμένο σε φέτες εξοικονομεί εργασία με το μαχαίρι, αλλά δίνει πιο απαλή υφή. Μετρήστε μόνο το βήμα προετοιμασίας που αφαιρεί πραγματικά το προϊόν και, στη συνέχεια, ελέγξτε αν η συνταγή έχει μεγαλύτερη ευκολία από τη φρέσκια υφή.

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι συνήθως έτοιμα να ζεσταθούν και όχι τα ωμά συστατικά που απαιτούν έναν πλήρη κύκλο μαγειρέματος. Τα προσθέτουμε αρκετά αργά να ζεσταθούν χωρίς να μαλακώσουν παρατεταμένα. Για σούπες και σάλτσες, το υγρό συσκευασίας μπορεί να συμβάλει στη γεύση ή το σώμα, εάν η σύνθεση ταιριάζει στη συνταγή. Για σαλάτες, γαρνιτούρες και τηγανητό ρύζι, το στραγγίσιμο προστατεύει την υφή και την ακρίβεια της μερίδας.

Η ευκολία μπορεί επίσης να βελτιώσει τη συνοχή. Ένα δηλωμένο μέγεθος κουτιού και το στραγγισμένο βάρος δίνουν στην κουζίνα μια επαναλαμβανόμενη αρχική ποσότητα. Η νωπή απόδοση μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το κλάδεμα και την ωριμότητα. Η απόδοση της κονσέρβας ποικίλλει ανάλογα με την αναλογία στερεών και τη μέθοδο αποστράγγισης. Και οι δύο χρειάζονται μέτρηση, αλλά η κονσερβοποιημένη μορφή μπορεί να κάνει τη μέτρηση ευκολότερη να επαναληφθεί μόλις η διαδικασία διορθωθεί.

Όφελος Τρίτο: Μπορεί να παραμείνει ένα χρήσιμο προφίλ διατροφής

Η κονσερβοποίηση χρησιμοποιεί θερμότητα, επομένως το έτοιμο λαχανικό δεν είναι σύσταση πανομοιότυπο με το ωμό φαγητό. Οι-ευαίσθητες στη θερμότητα και οι υδατοδιαλυτές-βιταμίνες μπορεί να μειωθούν, ενώ οι φυτικές ίνες, τα μέταλλα, οι υδατάνθρακες και άλλα συστατικά ανταποκρίνονται διαφορετικά. Ορισμένες ενώσεις μαγειρεμένων φυτών μπορούν να γίνουν πιο προσιτές. Χρησιμοποιήστε τη διατροφική ετικέτα ή μια καταχώρηση σύνθεσης για τη κονσέρβα αντί να μεταφέρετε τις πρώτες αξίες.

Οι φυτικές ίνες είναι ένας λόγος που πολλά κονσερβοποιημένα λαχανικά και όσπρια εξακολουθούν να αξίζουν τον κόπο. Τα μπιζέλια, τα φασόλια, το καλαμπόκι, οι βλαστοί μπαμπού και τα μανιτάρια ποικίλλουν σημαντικά, αλλά ένα στραγγισμένο στερεό λαχανικό δεν αφαιρείται από κάθε δομή με κονσερβοποίηση. Οι φυτικές ίνες υποστηρίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου ως μέρος της συνολικής διατροφής. Η ποσότητα σε ένα κουτί εξαρτάται από το προϊόν και τη μερίδα. πρέπει να διαβαστεί, όχι να υποτεθεί.

Το συσκευασμένο υγρό μπορεί να αλλάξει τη βάση της ετικέτας. Εάν όλο το περιεχόμενο μπει στη σούπα, το υγρό νάτριο και τα διαλυτά θρεπτικά συστατικά παραμένουν στο πιάτο. Εάν τα στερεά στραγγίζονται, η σύνθεση που καταναλώνεται μετατοπίζεται. Μια συνταγή που χρησιμοποιεί υγρό και μια συνταγή που το απορρίπτει δεν μπορούν να συγκριθούν μόνο από το όνομα του προϊόντος. Αναφέρετε το παρασκεύασμα όποτε έχει σημασία μια θρεπτική αξία.

Η καθοδήγηση του CDC αναγνωρίζει τα κονσερβοποιημένα λαχανικά με χαμηλό νάτριο ως μια πρακτική επιλογή τροφίμων. Αυτό τοποθετεί τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μέσα σε ένα ποικίλο σχέδιο. δεν διεκδικεί υπεροχή έναντι των φρέσκων ή κατεψυγμένων. Επιλέξτε τη φόρμα που θα καταναλωθεί και αφήστε τη λίστα των συστατικών, τη μερίδα και το πλήρες πιάτο να αποφασίσουν εάν το προϊόν ταιριάζει.

Τέταρτο όφελος: Ο προγραμματισμός και τα απόβλητα γίνονται πιο εύκολα στη μέτρηση

Ένα σφραγισμένο κουτί δίνει μια σταθερή μονάδα συσκευασίας, επομένως ο προγραμματισμός του γεύματος μπορεί να ξεκινήσει από μια γνωστή ποσότητα. Η ετικέτα αποκαλύπτει μερίδες, καθαρό βάρος και μερικές φορές στραγγισμένο βάρος. Ένα νοικοκυριό μπορεί να αποφασίσει αν μπορεί να χωρέσει ένα γεύμα ή να δημιουργήσει υπολείμματα πριν το ανοίξει. Μια κουζίνα μπορεί να μετατρέψει μερίδες σε κουτιά ανά παρτίδα και, στη συνέχεια, να επαληθεύσει την εκτίμηση σε σχέση με την πραγματική στραγγισμένη απόδοση.

Αυτή η προβλεψιμότητα μπορεί να μειώσει τα απόβλητα σε εργασίες με άνιση ζήτηση. Μια νέα θήκη μπορεί να απαιτεί γρήγορη χρήση και κούρεμα, ενώ τα κουτιά μπορούν να ανοίξουν σε ολόκληρες μονάδες καθώς αναπτύσσονται οι παραγγελίες. Το πλεονέκτημα εξαφανίζεται όταν ένα μεγάλο ανοιχτό δοχείο παραμένει αχρησιμοποίητο, επομένως το μέγεθος της συσκευασίας παραμένει μια μεταβλητή απόφασης. Τα μικρότερα κουτιά μπορεί να κοστίζουν περισσότερο ανά κιλό αλλά παράγουν λιγότερο προϊόν που απορρίπτεται σε μια υπηρεσία χαμηλού όγκου-.

Συγκρίνετε το χρησιμοποιήσιμο κόστος, όχι μόνο την τιμή στο ράφι. Συμπεριλάβετε στραγγισμένα στερεά, απορριφθέντα κομμάτια, εργασία που αφαιρέθηκε από τη συνταγή και κίνδυνο που απομένει. Ένα προϊόν με περισσότερα υγρά συσκευασίας μπορεί να φαίνεται φθηνό ανά καθαρό κιλό αλλά ακριβό ανά κιλό λαχανικών. Ένα άλλο προϊόν με ελαφρώς υψηλότερη τιμή μονάδας μπορεί να προσφέρει πιο συνεπή κοπή και να μειώσει τη διαλογή.

Η περιστροφή του ντουλαπιού γίνεται επίσης ορατή. Σημειώστε τις ημερομηνίες αγοράς ή παραλαβής όπου το χρειάζεται το σύστημα αποθήκευσης, κρατήστε τις ετικέτες στραμμένες προς τα έξω και χρησιμοποιήστε πρώτα παλαιότερες μονάδες ήχου. Αυτή είναι μια συνήθεια ποιότητας και αποθέματος, όχι άδεια κατανάλωσης ενός διογκωμένου ή στεγανού κουτιού. Η κατάσταση του κοντέινερ παραμένει η ανοιγόμενη πύλη σε κάθε μονάδα.

Στο σπίτι, προγραμματίστε ένα εφεδρικό γεύμα γύρω από ένα κονσερβοποιημένο λαχανικό αντί να συλλέγετε κουτιά χωρίς χρήση. Στο foodservice, συνδέστε κάθε μέγεθος κουτιού με μια συνταγή και τις αναμενόμενες μερίδες. Και οι δύο προσεγγίσεις μετατρέπουν τη σταθερότητα στο ράφι σε πρακτικό όφελος: τα τρόφιμα παραμένουν διαθέσιμα, αλλά έχουν επίσης μια καθορισμένη διαδρομή προς το πιάτο.

Η ευελιξία του μενού προσθέτει ένα άλλο επίπεδο. Το καλαμπόκι που απομένει από μια παρτίδα σαλάτας μπορεί να ταιριάζει σε σούπα, ρύζι ή γέμιση, ενώ ένα εξειδικευμένο καρυκευμένο προϊόν μπορεί να έχει μόνο έναν προορισμό. Μια ευέλικτη κοπή και ένα απλό μέσο συσκευασίας μπορεί επομένως να είναι πιο πολύτιμα από ένα κουτί που επιλέγεται για μια ελκυστική αξίωση ετικέτας. Πριν αυξήσετε το απόθεμα, αναφέρετε τα πιάτα που μπορούν πραγματικά να απορροφήσουν την ανοιγμένη ποσότητα. Αυτή η σύντομη άσκηση συνδέει τη μονάδα αγοράς με τη ρεαλιστική ζήτηση και αποκαλύπτει εάν η ευκολία θα μεταφραστεί σε χρήση.

Διαχειριστείτε το νάτριο με την επιλογή προϊόντος πρώτα

Το αλάτι μπορεί να υποστηρίξει τη γεύση και την υφή σε κονσερβοποιημένα λαχανικά, αλλά δεν είναι απαραίτητο για την κονσερβοποίηση κάθε λαχανικού. Δεν έχει προστεθεί-αλάτι-και υπάρχουν προϊόντα με χαμηλό-νάτριο. Συγκρίνετε νάτριο ανά ίση μερίδα ή ανά 100 g και επαληθεύστε εάν η τιμή περιγράφει στερεά συν υγρά ή στραγγισμένη μερίδα. Το προϊόν με το χαμηλότερο-νάτριο στο ράφι μπορεί να εξαλείψει την ανάγκη για ένα μεταγενέστερο διορθωτικό βήμα.

Η αποστράγγιση και το ξέπλυμα μπορεί να μειώσει το νάτριο σε ορισμένα προϊόντα. Μια μελέτη που υποστηρίζεται από το USDA-δοκίμασε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, πράσινα φασόλια και μπιζέλια σε όλα τα περιεχόμενα, στραγγισμένα στερεά και ξεπλυμένα στερεά. Σύμφωνα με τις καθορισμένες μεθόδους του, οι μειώσεις διέφεραν ανά λαχανικό και μάρκα. Το αποτέλεσμα υποστηρίζει την αποστράγγιση ή το ξέπλυμα προαιρετικά, αλλά δεν παρέχει ένα γενικό ποσοστό για κάθε κουτί.

Στη μελέτη, τα λαχανικά στραγγίστηκαν για δύο λεπτά. Τα εκπλυμένα δείγματα πλύθηκαν με 3,5 L χλιαρού νερού και στη συνέχεια στραγγίστηκαν για δύο λεπτά. Το μέσο νάτριο για το καλαμπόκι μετακινήθηκε από περίπου 205 mg/100 g στο συνολικό περιεχόμενο σε 185 mg/100 g αποστραγγισμένο και 162 mg/100 g μετά το ξέπλυμα. Ο αρακάς μετακινήθηκε από περίπου 261 σε 249 και 231 mg/100 g. Τα πράσινα φασόλια παρουσίασαν μικρότερη μεταβολή. Αυτές είναι τιμές μελέτης και όχι ετικέτα αντικατάστασης για άλλο προϊόν.

Το ξέπλυμα αφαίρεσε επίσης διάφορες ποσότητες ορισμένων υδατοδιαλυτών-διαλυτών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C στα δείγματα που δοκιμάστηκαν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πιο ισχυρή σειρά είναι να επιλέξετε μια κατάλληλη σύνθεση, στη συνέχεια να στραγγίσετε ή να ξεπλύνετε όταν η συνταγή και ο στόχος νατρίου το απαιτούν. Μην ξεπλύνετε μια σάλτσα που καθορίζει το πιάτο και στη συνέχεια ισχυριστείτε ότι το αρχικό πάνελ θρεπτικών συστατικών περιγράφει με ακρίβεια τη νέα μερίδα.

    Δουλευμένο παράδειγμα:Μια ετικέτα αναφέρει 240 mg νατρίου ανά μερίδα 120 g και τρεις μερίδες ανά κουτί. Η χρήση ολόκληρου του κουτιού δίνει 720 mg πριν από οποιαδήποτε προετοιμασία. Εάν μια άλλη έκδοση αναφέρει 120 mg ανά ίση μερίδα, το σύνολο-του μπορεί να είναι 360 mg, μια διαφορά 360 mg. Η επιλογή του δεύτερου προϊόντος παρέχει μια σαφή μείωση{10}}που βασίζεται στην ετικέτα. Οποιαδήποτε πρόσθετη αλλαγή από την αποστράγγιση ή το ξέπλυμα παραμένει συγκεκριμένη για το προϊόν- και τη μέθοδο-.

Ταιριάξτε την πιο απαλή υφή με το σωστό πιάτο

Η θερμική επεξεργασία μαλακώνει τον φυτικό ιστό. Αυτό μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα στον πουρέ, τη σούπα, τη σάλτσα, τη γέμιση πίτας, τον πουρέ, την κατσαρόλα ή μια γρήγορη πλευρά όπου η τρυφερότητα είναι ευπρόσδεκτη. Αποτελεί περιορισμό όταν είναι απαραίτητη η τραγανή μπουκιά, η λαμπερή φρέσκια γεύση ή μια καθαρά καθορισμένη ωμή γαρνιτούρα. Επιλέξτε την εφαρμογή πριν κρίνετε την υφή.

Το καλαμπόκι και ο αρακάς μπορούν να διπλωθούν σε ρύζι κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Τα μανιτάρια μπορούν να εισέλθουν στις σάλτσες μετά την αποστράγγιση της περίσσειας υγρών. Τα νεροκάστανα και οι βλαστοί μπαμπού μπορούν να δώσουν ένα πιο ξεχωριστό δάγκωμα, αν και το πάχος της κοπής και η επεξεργασία εξακολουθούν να έχουν σημασία. Οι ντομάτες μπορεί να παρέχουν τόσο στερεά όσο και χυμό για μαγειρευτά. Ένας κανόνας αποστράγγισης δεν μπορεί να καλύψει όλες αυτές τις χρήσεις.

Αποφύγετε την παρατεταμένη αναθέρμανση όταν το λαχανικό είναι ήδη τρυφερό. Ζεστάνετε το μέχρι το πιάτο να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση σερβιρίσματος και, στη συνέχεια, αξιολογήστε τη γεύση και την υφή. Σε μια διαδικασία κατασκευής, προσθέστε το κονσερβοποιημένο εξάρτημα σε στάδιο που περιορίζει τη διάτμηση και τον περιττό χρόνο κράτησης. Ένα σταθερό κουτί δεν σημαίνει ότι το λαχανικό είναι μηχανικά άφθαρτο μετά το άνοιγμα.

Οι συνταγές χρειάζονται επίσης έλεγχο υγρών. Μια μικρή ποσότητα υπολειπόμενης άλμης μπορεί να αραιώσει μια σάλτσα ή να αυξήσει το νάτριο. Η περίσσεια νερού μπορεί να μειώσει το μαύρισμα στο τηγανητό ρύζι. Καθορίστε ένα χρόνο αποστράγγισης και ένα δοχείο και στη συνέχεια μετρήστε τα στερεά που προκύπτουν. Εάν μια συνταγή χρησιμοποιεί σκόπιμα το υγρό, διαμορφώστε το για το αλάτι, την οξύτητα και τη γεύση του αντί να το προσθέσετε απαρατήρητο.

Χρησιμοποιήστε το στραγγισμένο βάρος για να κατανοήσετε την αξία

Το καθαρό βάρος περιλαμβάνει συνήθως λαχανικά και υγρά συσκευασίας. Το στραγγισμένο βάρος περιγράφει τα στερεά μετά από μια καθορισμένη μέθοδο αποστράγγισης. Για μια συνταγή που απορρίπτει υγρά, το κόστος ανά στραγγισμένο κιλό είναι πιο χρήσιμο από το κόστος ανά κουτί ή ανά καθαρό κιλό. Δύο ισομεγέθη κουτάκια μπορούν να παράγουν διαφορετικές ποσότητες χρήσιμου φαγητού.

Για εμάς, ο αριθμός αποκτά νόημα μόνο όταν συνδυάζεται με το κόψιμο και την ποιότητα. Ένα κουτί με υψηλό βάρος αποστράγγισης μπορεί να παραδώσει πάρα πολλά θραύσματα, κομμάτια εκτός του καθορισμένου μεγέθους ή μια υφή που σπάει κατά την ανάμειξη. Ζυγίζουμε τα στερεά και στη συνέχεια εξετάζουμε ποια αναλογία παραμένει χρησιμοποιήσιμη για το επιδιωκόμενο πιάτο ή γέμιση.

    Πρακτικό παράδειγμα:Ας υποθέσουμε ότι μια κουζίνα χρειάζεται 18 κιλά στραγγισμένες λωρίδες βλαστών μπαμπού για μια σειρά παραγωγής. Ο υποψήφιος Α παρέχει 1,70 kg στραγγισμένων στερεών ανά κουτί, άρα 18 ÷ 1.70=10.59 κουτιά. έντεκα κουτιά δίνουν 18,70 κιλά πριν την απώλεια χειρισμού. Ο υποψήφιος Β παρέχει 1,55 κιλά, απαιτώντας 11,61 κουτιά και επομένως δώδεκα κουτιά. Η κουζίνα εξακολουθεί να δοκιμάζει το μέγεθος της λωρίδας, το σπάσιμο και την υφή, αλλά το στραγγισμένο βάρος αποκαλύπτει τη διαφορά του αριθμού{10}}πακέτας πριν από την παραγγελία.

Η επαναληψιμότητα απαιτεί την ίδια μέθοδο αποστράγγισης. Ένα λεπτό κόσκινο, ένα χοντρό καλάθι και το πάτημα με το χέρι παράγουν διαφορετικά αποτελέσματα. Αναφέρετε εάν το υγρό αφήνεται να στραγγίσει λόγω της βαρύτητας, το χρόνο, τον προσανατολισμό και εάν τα κομμάτια ξεπλένονται. Οι εμπορικές διαφορές συχνά ξεκινούν όταν ο προμηθευτής και η κουζίνα χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους για τον ίδιο όρο.

Δημιουργήστε μια προδιαγραφή γύρω από την εφαρμογή

Μια χρήσιμη εμπορική προδιαγραφή ονομάζει το λαχανικό, την ποικιλία ή την ποιότητα κατά περίπτωση, το κομμάτι, το εύρος μεγέθους, το μέσο συσκευασίας, τη λίστα συστατικών, το καθαρό βάρος, το στραγγισμένο βάρος, τις διαστάσεις ή το μέγεθος κονσερβών, τη γλώσσα ετικέτας, τη συσκευασία θήκης, τη διάρκεια ζωής-και τα ελαττώματα. Οι κανόνες προορισμού καθορίζουν την απαιτούμενη ετικέτα και τα αποδεικτικά στοιχεία επικοινωνίας με τα τρόφιμα-. Αποφύγετε την αντιγραφή της ετικέτας μιας αγοράς σε μια άλλη χωρίς έλεγχο.

Η δειγματοληψία πρέπει να συνδέεται με την απόφαση. Ένα εστιατόριο μπορεί να τονίσει την στραγγισμένη απόδοση και το δάγκωμα. μια αναθεώρηση της ετικέτας λιανικής δίνει έμφαση στη δήλωση και την παρουσίαση. ένα εργοστασιακό γέμισμα μπορεί να δώσει έμφαση στην κατανομή και τη ζημιά μετά την ανάμειξη. Ανοίξτε αρκετές αντιπροσωπευτικές μονάδες στο πλαίσιο του συμφωνηθέντος σχεδίου για να δείτε τη συνοχή της παρτίδας και καταγράψτε κωδικούς, ώστε μια παρατήρηση να παραμένει ανιχνεύσιμη.

Στην αξιολόγηση της εφαρμογής μας, το κράτημα είναι συχνά πιο αποκαλυπτικό από την πρώτη καυτή γεύση. Ένα λαχανικό μπορεί να φαίνεται αποδεκτό αμέσως μετά τη θέρμανση, αλλά μαλακώνει, σκουραίνει ή ρίχνει υγρό μετά από είκοσι λεπτά σε σάλτσα ή σε γραμμή σέρβις. Αναπαράγουμε το πραγματικό στάδιο συγκράτησης και, στη συνέχεια, κρίνουμε αν η κοπή και η υφή εξακολουθούν να ανταποκρίνονται στη δουλειά του προϊόντος.

Συγκεκριμένες σελίδες συμβάλλουν στον περιορισμό της επιλογής:κονσέρβα γλυκό καλαμπόκιδείχνει μια μορφή πυρήνα,κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλιαπαρουσιάζουν μια άλλη συμπεριφορά μερίδας, καικονσερβοποιημένα βλαστάρια μπαμπούκάντε το κόψιμο και το δάγκωμα κεντρικό. Αντιμετωπίστε το καθένα ως αρχική φόρμα και, στη συνέχεια, εγκρίνετε το-συγκεκριμένο δείγμα και τις γραπτές προδιαγραφές παραγγελίας.

Η ασφάλεια εξακολουθεί να προηγείται της ευκολίας

Απορρίψτε τα δοχεία που έχουν διαρροή, εξογκώματα, πολύ σκουριασμένα ή βαθιά βαθουλώματα, ειδικά ζημιές που επηρεάζουν μια ραφή. Μην δοκιμάζετε ύποπτο περιεχόμενο. Αποθηκεύστε τα κλειστά δοχεία του εμπορίου σε δροσερό, ξηρό μέρος και αλλάξτε το σε χειρισμό στο ψυγείο αφού τα ανοίξετε σύμφωνα με τις οδηγίες. Οι οικιακές-κονσέρβες χαμηλών-οξέων λαχανικών απαιτούν δοκιμασμένη πίεση-διαδικασία κονσερβοποίησης. Η εμπορική και η οικιακή κονσερβοποίηση είναι διαφορετικά συστήματα ασφαλείας.

Αυτό το όριο ασφαλείας θα πρέπει να παραμένει συνοπτικό σε μια συζήτηση για τα οφέλη. Ο ευρύτερος οδηγός γιαδιατροφή κονσερβοποιημένων τροφίμων και ασφάλεια δοχείωνκαλύπτει κατεστραμμένα-σήματα πακέτων, αποθήκευση ραφιών και περιβάλλον BPA. Εδώ η απόφαση επιστρέφει στα λαχανικά: επιλέξτε μια κονσέρβα ήχου, κατάλληλη σύνθεση και χρησιμοποιήσιμη κοπή.

Αποκτήστε το όφελος που πραγματικά χρειάζεστε

Χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένα λαχανικά όταν η πρόσβαση στο ντουλάπι, η γρήγορη προετοιμασία, η συνοχή της μερίδας ή η χαμηλότερη αλλοίωση λύνουν ένα πραγματικό πρόβλημα. Ελέγξτε πρώτα το νάτριο μέσω της επιλογής του προϊόντος και μετά στραγγίστε το ή ξεπλύνετε όταν το υποστηρίζει η συνταγή. Ταιριάξτε την πιο απαλή υφή με ένα πιάτο που το καλωσορίζει και υπολογίστε την αξία από τα στραγγισμένα χρησιμοποιήσιμα στερεά.

Κανένα σχήμα δεν κερδίζει κάθε γεύμα. Τα φρέσκα λαχανικά προσφέρουν ωμό χαρακτήρα, τα κατεψυγμένα κομμάτια προσφέρουν ευέλικτη μερίδα και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά προσφέρουν απαράμιλλη ευκολία στο ράφι. Ένα μικτό σύστημα σάς δίνει περισσότερους τρόπους για να σερβίρετε τακτικά λαχανικά χωρίς να προσποιείτε ότι οι τρεις μορφές είναι πανομοιότυπες.

Αναφορές

• USDA ARS: Επίδραση της αποστράγγισης και του ξεπλύματος στο νάτριο και το νερό-Διαλυτές βιταμίνες σε κονσερβοποιημένα λαχανικά
• CDC: Πώς να έχετε πιο υγιεινά γεύματα και σνακ
• Health Canada: Προσαρμογή συνταγών για να καλύψετε τις ανάγκες σας
• American Heart Association: Φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά
• Λειτουργική προοπτική XMSD για τεμάχια λαχανικών σε κονσέρβα, στραγγισμένη απόδοση, μέσο συσκευασίας, συμπεριφορά συγκράτησης και δοκιμές εφαρμογής.