Πώς να αγοράσετε γρήγορα-Κατεψυγμένα τρόφιμα: Επτά κρύες-αλυσίδες

Αγοράστε γρήγορα-κατεψυγμένα τρόφιμα ελέγχοντας αποδεικτικά στοιχεία και όχι βασιζόμενοι στη φήμη της επωνυμίας, στο χρώμα ή σε ένα μόνο στύψιμο της συσκευασίας. Τα ισχυρότερα σήματα αγοράς είναι μια ανιχνεύσιμη ετικέτα, μια άθικτη σφράγιση, ένα προϊόν που είναι ακόμα σωστά κατεψυγμένο και μια διαδικασία αποθήκευσης ή παράδοσης που προστατεύει την αλυσίδα ψύξης. Οι σκισμένες, ανοιχτές, διαρροές ή φαινομενικά επανασφραγισμένες συσκευασίες είναι σαφείς λόγοι για να επιλέξετε άλλη μονάδα. Τα βρεγμένα χαρτοκιβώτια, η διαρροή ή ένα σχέδιο που υποδηλώνει αξιόπιστα την τήξη και την εκ νέου κατάψυξη αξίζουν επίσης προσοχή.

Ο παγετός, η συσσώρευση, οι ωχρές περιοχές και η χρωματική παραλλαγή χρειάζονται πιο προσεκτική ερμηνεία. Μπορεί να επισημαίνουν απώλεια υγρασίας ή διακύμανση θερμοκρασίας και συνεπώς μειωμένη ποιότητα, αλλά δεν αποδεικνύουν από μόνα τους ότι τα τρόφιμα δεν είναι ασφαλή. Το κάψιμο του καταψύκτη, για παράδειγμα, είναι κυρίως πρόβλημα ποιότητας. Αντίθετα, τα τρόφιμα μπορούν να εγκυμονούν κινδύνους χωρίς να φαίνονται ή να μυρίζουν αφύσικα. Μετά την αγορά, επιλέξτε κατεψυγμένα αντικείμενα κοντά στο τέλος του ταξιδιού, χρησιμοποιήστε μονωμένη προστασία όταν ο χρόνος ταξιδιού ή η θερμότητα το καθιστούν απαραίτητο, αποθηκεύστε το προϊόν αμέσως στη θερμοκρασία που αναγράφεται στην ετικέτα και ακολουθήστε τις αναφερόμενες οδηγίες απόψυξης και μαγειρέματος.

Οι επτά επιταγές σε εντολή αγοράς

Χρησιμοποιήστε τους ελέγχους με τη σειρά. Μια μεταγενέστερη παρατήρηση θα πρέπει να βελτιώσει την απόφαση, όχι να διαγράψει μια σαφή αποτυχία που εντοπίστηκε νωρίτερα. Ένα ελκυστικό προϊόν δεν αντισταθμίζει μια σπασμένη σφραγίδα και μια αξιοσέβαστη μάρκα δεν αντισταθμίζει την έλλειψη ιχνηλασιμότητας.

1. Επιβεβαίωση ταυτότητας και ιχνηλασιμότητας:όνομα προϊόντος, υπεύθυνη επιχείρηση, κωδικοποίηση παρτίδας ή ημερομηνίας και αναγνώσιμες οδηγίες αποθήκευσης.
2. Επιθεωρήστε τη συσκευασία:σφράγιση, ραφές, πώματα, κατάσταση χαρτοκιβωτίου, διαρροή και ενδείξεις παραβίασης.
3. Ελέγξτε την παγωμένη κατάσταση:συγκρίνετε τη σκληρότητα, τα χαλαρά κομμάτια, τον πάγο, τη συσσώρευση και τη χρώση με άλλες συσκευασίες του ίδιου προϊόντος.
4. Ελέγξτε το περιβάλλον πώλησης:το προϊόν πρέπει να διατηρείται σε λειτουργική κατεψυγμένη αποθήκευση και να μην αφήνεται έξω από αυτό κατά την έκθεση ή το χειρισμό.
5. Προστατέψτε τη μεταφορά:επιλέξτε τα κατεψυγμένα αντικείμενα αργά, ελαχιστοποιήστε την καθυστέρηση και προσθέστε μια μονωμένη σακούλα ή πηγή κρύου όταν οι συνθήκες το απαιτούν.
6. Αποθηκεύστε και προετοιμάστε σωστά:μετακινήστε το προϊόν αμέσως στην κατάψυξη και ακολουθήστε την ετικέτα για απόψυξη και μαγείρεμα.
7. Για εμπορικές αποδείξεις, τεκμηριώστε την απόφαση:αποδεχτείτε, κρατήστε ή απορρίψτε έναντι μιας συμφωνημένης προδιαγραφής και εγγραφής λήψης.

Για μια οικιακή αγορά, η σειρά συνήθως τελειώνει με τη σωστή αποθήκευση και προετοιμασία. Για μια επιχειρηματική παράδοση, ο τελευταίος έλεγχος αλλάζει τη νομική και εμπορική θέση της παρτίδας, επομένως ο παραλήπτης χρειάζεται αντικειμενικά κριτήρια, βαθμονομημένες μετρήσεις όπου απαιτείται και καταγεγραμμένη διάθεση. Οι ακόλουθες ενότητες εξηγούν τι μπορεί να δημιουργήσει κάθε παρατήρηση-και τι όχι.

1. Ξεκινήστε με την ιχνηλασιμότητα, όχι μόνο με τη φήμη της επωνυμίας

Ένας οικείος κατασκευαστής μπορεί να έχει καθιερώσει συστήματα, αλλά η φήμη δεν είναι μια δοκιμή ασφαλείας επιπέδου πακέτου. Ξεκινήστε με πληροφορίες που μπορούν να ελεγχθούν: ταυτότητα προϊόντος, υπεύθυνος κατασκευαστής ή εισαγωγέας, κωδικός παρτίδας ή παρτίδας, σήμανση ημερομηνίας, οδηγίες αποθήκευσης, πληροφορίες συστατικών και αλλεργιογόνων όπου υπάρχουν, και οδηγίες προετοιμασίας. Τα ακριβή υποχρεωτικά πεδία διαφέρουν ανά αγορά, επομένως εξακολουθούν να διέπονται οι κανόνες της ετικέτας χώρας προορισμού-.

Διαβάστε τις ημερομηνίες στο πλαίσιο. Η χρήση-από, το καλύτερο-πριν ή η πώληση-από δήλωση δεν έχει την ίδια νομική έννοια ή έννοια ασφάλειας σε κάθε δικαιοδοσία. Η καθοδήγηση των καταναλωτών του FDA σημειώνει ότι η επιτυχής ημερομηνία πώλησης-δεν καθιστά αυτόματα τα τρόφιμα μη ασφαλή. Ένας κωδικός που λείπει ή δεν είναι αναγνώσιμος είναι ένα πιο άμεσο πρόβλημα ιχνηλασιμότητας, επειδή η μονάδα μπορεί να είναι δύσκολο να συνδεθεί με μια ανάκληση, μια καταγγελία ή μια εγγραφή παραγωγής.

Επίσης, κοιτάξτε πέρα ​​από το ατομικό πακέτο. Επιλέξτε προϊόν από εξοπλισμό που λειτουργεί κανονικά, αποφύγετε τις μονάδες να βρίσκονται έξω από την παγωμένη οθόνη και συγκρίνετε την ύποπτη συσκευασία με τις γειτονικές μονάδες. Για ευρύτερο πλαίσιο σχετικά με το γιατί αυτά τα στοιχεία ελέγχου έχουν σημασία, ανατρέξτε στο XMSDοδηγός ασφάλειας κατεψυγμένων προϊόντων.

2. Επιθεωρήστε τη συσκευασία και διαβάστε την ετικέτα

Μην αγοράζετε ένα πακέτο λιανικής που είναι ανοιχτό, σκισμένο, έχει διαρροή, τρυπημένο ή φαινομενικά σφραγισμένο. Ελέγξτε τις ερπύστριες του φερμουάρ, τις θερμοκολλήσεις, τις λαβές, τη μεμβράνη δίσκου, τα πτερύγια από χαρτοκιβώτιο και την περιοχή γύρω από τα πώματα. Μια μικρή γρατσουνιά καλλυντικών σε ένα εξωτερικό κουτί διαφέρει από μια κατεστραμμένη τσάντα επαφής τροφίμων-, αλλά οι θρυμματισμένες γωνίες, τα υγρά μπαλώματα, οι λεκέδες ή η χαλαρή ταινία μπορούν να δικαιολογήσουν έναν πιο προσεκτικό έλεγχο, επειδή μπορεί να υποδηλώνουν σκληρό χειρισμό, έκθεση στο νερό ή απώλεια ακεραιότητας της συσκευασίας.

Η ετικέτα πρέπει να ταιριάζει με το φαγητό μέσα και να παραμένει ευανάγνωστη. Επιβεβαιώστε το καθαρό περιεχόμενο, τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την κατάσταση μαγειρέματος, τις οδηγίες προετοιμασίας, τον κωδικό παρτίδας και την ημερομηνία. Όροι όπως «έτοιμος για μαγείρεμα» και «έτοιμος για φαγητό» δεν είναι εναλλάξιμοι. Εάν η συσκευασία καθοδηγεί τον χρήστη να μαγειρέψει το προϊόν, η κατεψυγμένη αποθήκευση δεν καταργεί αυτήν την απαίτηση.

Για μαζική προμήθεια, η επιθεώρηση εκτείνεται από την εσωτερική επένδυση μέχρι το κύριο κουτί, την παλέτα, το ελαστικό περιτύλιγμα και τα σήματα αποστολής. Οι αγοραστές θα πρέπει να καθορίσουν το υλικό, τη μέθοδο σφράγισης, το βάρος της συσκευασίας, τη θέση κωδικοποίησης, την αντοχή του χαρτοκιβωτίου και την ετικέτα του έργου τέχνης πριν από την παραγωγή. XMSDεπισκόπηση κατεψυγμένων-συσκευασιών τροφίμωναπεικονίζει διάφορες μορφές λιανικής και μαζικής πώλησης, αλλά η εγκεκριμένη προδιαγραφή παραγγελίας-όχι μια γενική ιστοσελίδα-θα πρέπει να ελέγχει την αποδοχή.

3. Διαβάστε Ice, Clumping και Color as Clues-όχι ως Verdicts

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα θα πρέπει κανονικά να αισθάνονται κατεψυγμένα, ωστόσο το "σκληρό" δεν είναι ένας πλήρης έλεγχος ασφαλείας. Ένα συμπαγές προϊόν μπορεί να παραμείνει σταθερό μετά από κάποια μεταβολή της θερμοκρασίας, ενώ ένα φυσικά χαλαρό προϊόν IQF μπορεί να περιέχει μικρές ομάδες χωρίς να έχει αποψυχθεί πλήρως. Εξετάστε ολόκληρο το σχέδιο: την ποσότητα και τη θέση του πάγου, εάν τα κομμάτια παραμένουν εύλογα χωριστά, εάν η συσκευασία είναι παραμορφωμένη ή υγρή και εάν παρόμοια πακέτα παρουσιάζουν την ίδια κατάσταση.

Το χρώμα χρειάζεται επίσης μια συγκεκριμένη αναφορά-του προϊόντος. Η ποικιλία, η ωριμότητα, το λεύκανση, η οξείδωση, η αφυδάτωση και το ιστορικό αποθήκευσης μπορούν όλα να αλλάξουν την εμφάνιση. Ο αποχρωματισμός μπορεί να μειώσει την αποδοχή βαθμού ή αισθητηριακής αποδοχής, αλλά ένα σημείο δεν αποτελεί καθολική απόδειξη αλλοίωσης. Ομοίως, το κανονικό χρώμα και η οσμή δεν μπορούν να αποδείξουν ότι ένα τρόφιμο είναι απαλλαγμένο από παθογόνους παράγοντες.

4. Επιλέξτε Frozen Items Late και Προστατέψτε το ταξίδι

Επιλέξτε παγωμένα και κατεψυγμένα αντικείμενα κοντά στο τέλος ενός ταξιδιού για ψώνια, πηγαίνετε σπίτι χωρίς περιττές στάσεις και απομακρύνετε πρώτα τα αντικείμενα κατάψυξης. Μια μονωμένη τσάντα ή ψυγείο με πηγές κρύου γίνεται πιο σημαντική όταν το ταξίδι είναι μακρύ, ο καιρός ή το όχημα είναι ζεστό ή απομένουν πολλές δουλειές. Διατηρείτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα μακριά από πηγές θερμότητας και μην τα αφήνετε σε σταθμευμένο όχημα.

Δεν υπάρχει κανένας έγκυρος καθολικός κανόνας σύμφωνα με τον οποίο κάθε προϊόν που κατεψύχεται γρήγορα-μπορεί να παραμείνει σε εξωτερικό χώρο για μία ώρα ή να "αποθηκευτεί" για τέσσερις ώρες. Η απόφαση αλλάζει ανάλογα με το προϊόν, τη θερμοκρασία έναρξης, τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, το μέγεθος συσκευασίας, τη μόνωση, τον χρόνο ταξιδιού και την τοπική επίσημη καθοδήγηση. Μια εκτίμηση του ρολογιού δεν αποκαλύπτει επίσης εάν ένα πακέτο είχε ήδη γίνει κατάχρηση θερμοκρασίας- πριν από την αγορά.

Εάν ένα προϊόν φτάσει μαλακωμένο, με διαρροή ή ύποπτα ζεστό, μην αποκαθιστάτε την εμπιστοσύνη απλώς παγώνοντάς το ξανά. Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες του πακέτου και τις οδηγίες των σχετικών αρχών. Κατά τη διάρκεια μιας διακοπής ρεύματος, οι επίσημες συμβουλές μπορούν να χρησιμοποιούν συγκρατημένους κρυστάλλους πάγου και μετρημένη θερμοκρασία ως απόδειξη απόφασης. αυτός ο κανόνας έκτακτης ανάγκης δεν πρέπει να μετατραπεί σε γενικό πρότυπο αγορών για κάθε προϊόν.

5. Αποθηκεύστε, ξεπαγώστε και μαγειρέψτε σύμφωνα με το προϊόν

Μεταφέρετε αμέσως την αγορά στην κατάψυξη και ακολουθήστε τη θερμοκρασία αποθήκευσης στην ετικέτα. Η καθοδήγηση των καταναλωτών του FDA χρησιμοποιεί 0 μοίρες F (-18 μοίρες ) ως αναφορά για την κατάλληλη αποθήκευση σε κατεψυγμένο χειρισμό. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ασφάλεια δεν είναι το ίδιο με την απεριόριστη ποιότητα: η συσκευασία, η έκθεση στον αέρα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά, η υγρασία και η διάρκεια αποθήκευσης μπορούν ακόμα να επηρεάσουν τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση.

Η κατάψυξη σταματά την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηρίων αλλά δεν σκοτώνει τα περισσότερα από αυτά. Γι' αυτό έχει σημασία η κατάσταση προετοιμασίας. Μαγειρέψτε τα προϊόντα που φέρουν ετικέτα για μαγείρεμα με την αναφερόμενη μέθοδο, ειδικά όταν οι οδηγίες έχουν σχεδιαστεί για να ζεσταίνουν ομοιόμορφα το φαγητό. Αποψύξτε μόνο με μέθοδο που επιτρέπεται στην ετικέτα ή από την αρμόδια αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων-. μην αυτοσχεδιάζετε παρατεταμένη-απόψυξη θερμοκρασίας δωματίου.

Εάν το προϊόν έχει αποψυχθεί εν μέρει, η σωστή απόφαση εξαρτάται από το επαληθευμένο χρονικό{0}}ιστορικό θερμοκρασίας, τον τύπο τροφίμου και τις επίσημες οδηγίες. Μην χρησιμοποιείτε τη μυρωδιά ως καθοριστική δοκιμή. Όταν δεν μπορεί να καθοριστεί ασφαλές ιστορικό, η πιο συντηρητική ενέργεια είναι να απορρίψετε το προϊόν ή, σε μια επιχείρηση, να το θέσετε σε αναμονή για μια εξουσιοδοτημένη απόφαση.

6. Οι εμπορικοί δέκτες χρειάζονται περισσότερα από έναν οπτικό έλεγχο

Οι έμποροι λιανικής, οι φορείς παροχής υπηρεσιών τροφίμων, οι διανομείς και οι εισαγωγείς θα πρέπει να μετατρέψουν τη λογική των αγορών σε διαδικασία παραλαβής. Πριν από την άφιξη του οχήματος, προσδιορίστε την ταυτότητα του προϊόντος και της παρτίδας, τη συμφωνημένη συνθήκη παράδοσης, την απόδειξη θερμοκρασίας ή χρόνου, τα κριτήρια ελαττώματος του πακέτου, τη μέθοδο δειγματοληψίας, τον υπεύθυνο λήψης-απόφασης και τα αρχεία που απαιτούνται από τον μεταφορέα και τον προμηθευτή.

Κατά την παραλαβή, επιβεβαιώστε τον προμηθευτή και την ταυτότητα της αποστολής. επιθεωρήστε την κατάσταση του οχήματος και του φορτίου· αναθεωρήστε τις σφραγίδες και τα στοιχεία θερμοκρασίας. δείγματα χαρτοκιβωτίων από σημαντικές θέσεις. Ελέγξτε τα εσωτερικά πακέτα, τους κωδικούς, τη διαρροή, την υγρασία, την παραμόρφωση, τον πάγο και τη συσσώρευση. καταγράφει παρατηρήσεις· και μεταφέρετε αμέσως τα αποδεκτά τρόφιμα στην κατεψυγμένη αποθήκευση. Μια ένδειξη επιφάνειας από ένα βολικό χαρτοκιβώτιο δεν μπορεί να περιγράψει ένα ολόκληρο φορτίο, επομένως το σχέδιο δειγματοληψίας και η μέθοδος μέτρησης πρέπει να ταιριάζουν με τον κίνδυνο αποστολής.

Food Standards Australia Νέα Ζηλανδία συμβουλεύει τις επιχειρήσεις να λαμβάνουν τρόφιμα από αναγνωρίσιμους προμηθευτές, να εξετάζουν τη συσκευασία και τις ημερομηνίες, να διασφαλίζουν ότι κατεψυγμένα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα φθάνουν κατεψυγμένα και όχι εν μέρει αποψυγμένα και να τα μεταφέρουν αμέσως στην αποθήκευση. Το άρθρο XMSD γιαέλεγχος ποιότητας κατεψυγμένων λαχανικώνπροσθέτει επιταγές που εστιάζονται σε προϊόντα-που μπορούν να προσαρμοστούν στις συμφωνηθείσες προδιαγραφές.

7. Χρησιμοποιήστε Αποδοχή, Αναμονή και Απόρριψη Αποφάσεων

    Αποδέχομαιόταν η ταυτότητα, η ιχνηλασιμότητα, η ακεραιότητα της συσκευασίας, η παγωμένη κατάσταση, τα απαιτούμενα αρχεία και οι δειγματοληπτικές παρατηρήσεις πληρούν τα συμφωνηθέντα κριτήρια. Καταγράψτε την παρτίδα και μετακινήστε την στην αποθήκευση. Μην αφήνετε αποδεκτά χαρτοκιβώτια στην αποβάθρα όσο συνεχίζεται η γραφειοκρατία.

    Αμπάριόταν τα στοιχεία είναι ελλιπή ή μικτά-για παράδειγμα, ένα κενό καταγραφικού, απομονωμένο υγρό χαρτοκιβώτιο, ανεξήγητη συσσώρευση, μη αναγνώσιμος κώδικας ή αποτέλεσμα δείγματος που χρειάζεται επιβεβαίωση. Προσδιορίστε και διαχωρίστε την επηρεαζόμενη ποσότητα, διατηρήστε φωτογραφίες και αρχεία μετρήσεων και αναθέστε σε ένα εξουσιοδοτημένο άτομο να αποφασίσει τη διάθεση. Το να κρατάς δεν είναι το ίδιο με το να αποδέχεσαι αθόρυβα.

    Απορρίπτωόταν αποτυγχάνει ένα καθορισμένο κρίσιμο κριτήριο, όπως το λάθος προϊόν, μια ανοιχτή ή διαρροή συσκευασίας τροφίμου-επαφής, η έλλειψη βασικής ιχνηλασιμότητας, αξιόπιστες ενδείξεις ανεξέλεγκτης απόψυξης ή ένας όρος αποστολής εκτός του συμφωνημένου κανόνα αποδοχής. Η αιτία και η επηρεαζόμενη ποσότητα πρέπει να καταγράφονται, ώστε ο προμηθευτής και ο αγοραστής να μπορούν να διερευνήσουν τα ίδια στοιχεία.

Τελικές σκέψεις από το XMSD

Η αγορά γρήγορων-κατεψυγμένων τροφίμων είναι μια αλυσίδα μικρών ελέγχων αποδεικτικών στοιχείων. Η ιχνηλασιμότητα, η άθικτη συσκευασία, ο αξιόπιστος κατεψυγμένος χειρισμός, η προστατευμένη μεταφορά, η σωστή αποθήκευση και η ειδική προετοιμασία-του προϊόντος έχουν μεγαλύτερο βάρος από τη φήμη, το χρώμα ή τη σκληρότητα μόνο. Για τις εμπορικές παραδόσεις, οι ίδιες αρχές καθίστανται αξιόπιστες μόνο όταν ο αγοραστής ορίζει τα αποδεικτικά στοιχεία και τους κανόνες απόφασης πριν από την άφιξη του φορτίου.

Αναφορές

• Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α. - Τρόφιμα που περισσεύουν, διασώθηκαν και δωρεές
• Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ - Αποθηκεύετε τα τρόφιμα με ασφάλεια;
• Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ - Παραβίαση τροφίμων, μια επιπλέον προσοχή
• Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων USDA - Κατάψυξη και ασφάλεια τροφίμων
• Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου - Κρατήστε το φαγητό δροσερό όταν κάνετε αγορές
• Πρότυπα τροφίμων Αυστραλία Νέα Ζηλανδία - Ασφαλής λήψη τροφίμων
• Λειτουργική εμπειρία XMSD στην προμήθεια κατεψυγμένων-τροφίμων, τον ποιοτικό έλεγχο, τη συσκευασία και τον συντονισμό εξαγωγών B2B.