Οι κατεψυγμένες πατάτες κομμένες σε κύβους έχουν ήδη μαγειρευτεί;

Πολλές κατεψυγμένες πατάτες σε κύβους του εμπορίου ζεματίζονται πριν από την κατάψυξη, αλλά αυτό δεν τις καθιστά αυτόματα πλήρως μαγειρεμένες ή έτοιμες για κατανάλωση. Ορισμένοι κωδικοί μετοχών είναι-λευκοί και απαιτούν πλήρη μάγειρα. Άλλα είναι κανονικά-μαγειρεμένα, κανονικά-τηγανισμένα, πλήρως μαγειρεμένα ή σχεδιασμένα μόνο για ζέσταμα. Το όνομα του προϊόντος από μόνο του δεν μπορεί να σας πει ποια κατάσταση ισχύει.

Για την αγορά και την ανάπτυξη προϊόντος, επαληθεύστε την ονομαζόμενη διαδικασία, τη δήλωση συστατικών, το λάδι ή την επικάλυψη, την επικυρωμένη κατάσταση ασφάλειας τροφίμων-, τις οδηγίες μαγειρέματος, το μέγεθος κοπής, την ποικιλία πατάτας, τα στερεά, το τελικό σημείο υφής, τη συσκευασία και την απαίτηση κρύας-αλυσίδας. Εγκρίνετε την κομμένη πατάτα μαζί με την ακριβή σούπα, το έτοιμο γεύμα, το μείγμα πρωινού, την κατσαρόλα, το ψήσιμο ή τη μέθοδο τηγανίσματος που θα τη χρησιμοποιήσετε.

Ξεκινήστε με ταυτότητα: οι σφήνες, τα κομμάτια, τα κυβάκια, οι φέτες και τα προσχηματισμένα προϊόντα πατάτας μπορεί να έχουν διαφορετικές διαδικασίες και απαιτήσεις μαγειρέματος.

Ξεχωριστά ασπρισμένα, κανονικά-μαγειρεμένα, κανονικά-τηγανισμένα και πλήρως μαγειρεμένα

    ασπρισμένοσυνήθως σημαίνει ότι η κομμένη πατάτα έλαβε μια σύντομη επεξεργασία με νερό, ατμό ή νερό-και{-πριν από την ψύξη και την κατάψυξη. Ο σκοπός και η ένταση μπορεί να διαφέρουν ανά προϊόν. Η λεύκανση μπορεί να μειώσει τη δραστηριότητα των ενζύμων, να ελέγξει τα επιφανειακά σάκχαρα ή το χρώμα και να αρχίσει να αλλάζει το άμυλο και η υφή. Δεν σας λέει ότι το κέντρο έφτασε στην τελική διατροφική υφή ή ότι επιτεύχθηκε ένας επικυρωμένος στόχος θνησιμότητας.

    Αρ-μαγειρεμένοσημαίνει ότι μέρος του μαγειρέματος έχει ολοκληρωθεί, με ένα άλλο βήμα να αναμένεται κατάντη. Ρωτήστε ποια λειτουργία χρησιμοποιήθηκε, ποιο τελικό σημείο επιτεύχθηκε και ποιο μαγείρεμα απομένει.Παρ-τηγανητόσημαίνει ότι το προϊόν ήρθε σε επαφή με καυτό λάδι πριν από την κατάψυξη. Μπορεί να περιέχει απορροφημένο λάδι και μπορεί να είναι σχεδιασμένο για φινίρισμα φούρνου, φριτέζας{1} με αέρα ή φριτέζας. Ένα επικαλυμμένο ζάρι προσθέτει άλλο ένα στρώμα σύνθεσης και απόδοσης.

    Πλήρως μαγειρεμένοθα πρέπει να προσδιορίσει μια καθορισμένη θερμική διεργασία και την προβλεπόμενη οδό προετοιμασίας.Έτοιμο για φαγητόείναι μια δήλωση κατάστασης-ασφάλειας και χρήσης-τροφίμου, όχι συνώνυμο της απαλής υφής. Ένα πλήρως μαγειρεμένο προϊόν μπορεί να εξακολουθεί να απαιτεί επαναθέρμανση ή χειρισμό. ένα τρυφερό ασπρισμένο ζάρι μπορεί να χρειάζεται ακόμα μαγείρεμα. Διατηρήστε την αισθητηριακή ετοιμότητα, το θερμικό ιστορικό και την κατάσταση{4}}της ασφάλειας των τροφίμων ως ξεχωριστά πεδία προδιαγραφών.

Χρησιμοποιήστε τοΣειρά κατεψυγμένων πατατών XMSDγια να προσδιορίσετε πιθανές μορφές και, στη συνέχεια, ζητήστε την κατάσταση της διαδικασίας για τον ακριβή κωδικό αποθέματος. Μην μεταφέρετε έναν ισχυρισμό ζεματίσματος ή μαγειρέματος από τηγανητές πατάτες, κουκούτσια, χαστές ή κύβους γλυκοπατάτας σε απλούς κύβους πατάτας.

Μια εικόνα διεργασίας υποστηρίζει έλεγχο ροής, αλλά η κατάσταση του προϊόντος εξακολουθεί να απαιτεί την προδιαγραφή κώδικα αποθέματος-και επικυρωμένα αποδεικτικά στοιχεία διαδικασίας.

Χρησιμοποιήστε μια επώνυμη προδιαγραφή, όχι μια υπόθεση

Η Προδιαγραφή Εμπορευμάτων USDA για Προϊόντα Κατεψυγμένης Πατάτας παρέχει ένα χρήσιμο παράδειγμα ακριβούς γλώσσας αγορών. Η κατεψυγμένη πατάτα σε κύβους πρέπει να είναι ασπρισμένη αλλά όχι τηγανητή. Είναι περίπου ½ × ½ ίντσα, περίπου 12,7 × 12,7 χιλιοστά και ταξινομείται σύμφωνα με τα πρότυπα των Η.Π.Α. για κατεψυγμένες καστανές πατάτες Hash. Δεν επιτρέπεται προσθήκη αρώματος ή καρυκεύματος σε αυτό το είδος.

Το παράδειγμα του USDA περιορίζει επίσης τις μικρές μονάδες: ένα δείγμα δεν μπορεί να περιέχει περισσότερα από 90 g τεμαχίων μικρότερα από το ήμισυ του όγκου της κυρίαρχης μονάδας. Καθορίζει τη συσκευασία του ιδρύματος και το καθαρό βάρος. Αυτές οι συνθήκες δείχνουν πώς ένας αγοραστής μπορεί να ορίσει την κατάσταση, την κοπή, τη διανομή-σπασμένου τεμαχίου, τα συστατικά, τη συσκευασία και την επαλήθευση. Δεν είναι αυτόματες απαιτήσεις για κάθε χώρα, προμηθευτή ή ιδιωτικό συμβόλαιο.

Γράψτε τη δική σας ταυτότητα προϊόντος με όνομα προϊόντος, ποικιλία πατάτας ή λειτουργικό τύπο, ξεφλουδισμένη ή πέτσα-στην κατάσταση, τηγανητό ή μη{1}}κατάσταση τηγανιτού, επικάλυψη, καρύκευμα, διαστάσεις κοπής, ανοχή, μικρά και σπασμένα κομμάτια, χρώμα, ελαττώματα, στερεά ή ξηρή ύλη όπου αποφασιστικής σημασίας, μείωση του χρώματος και τηγανίσματος{2} περαιτέρω-δήλωση μαγειρικής.

Αναθεωρήστε τοΠροσφορά παγωμένης πατάτας σε κυβάκια XMSDγια εμπορική περικοπή και συσκευασία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις εγκεκριμένες διαστάσεις, την κατάσταση της διαδικασίας και τη μέθοδο εφαρμογής στο έγγραφο παραγγελίας αντί να βασιστείτε σε μια περιγραφή κατηγορίας.

Η παγωμένη εμφάνιση μπορεί να αποκαλύψει χρώμα, παγετό, διαχωρισμό και διακύμανση μεγέθους. δεν μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι πλήρες ή έτοιμο για φαγητό{--.

Ζητήστε αποδεικτικά στοιχεία που αντιστοιχούν στον κώδικα μετοχών

Ζητήστε τη ροή της διαδικασίας από την παραλαβή της ακατέργαστης πατάτας μέσω πλυσίματος, αποφλοίωσης, κοπής, κοπής, ξεπλύματος, λεύκανσης, ψύξης, αφυδάτωσης, κατάψυξης, διαλογής, ανίχνευσης μετάλλων, συσκευασίας και αποθήκευσης κατάψυξης. Εάν χρησιμοποιείται τηγάνισμα, μαγείρεμα, επικάλυψη ή καρύκευμα, θα πρέπει να εμφανίζεται στις πληροφορίες ροής και συστατικών. Το έγγραφο διαδικασίας, η προδιαγραφή, η ετικέτα και η προσφορά πρέπει να περιγράφουν το ίδιο προϊόν.

Για μια απόφαση για την κατάσταση του μαγειρέματος-, ζητήστε εξοπλισμό ζεματίσματος, μέσο, ​​εύρος χρόνου και θερμοκρασίας, μέγεθος προϊόντος και βάση φόρτωσης, τελικό σημείο στόχου, βήμα ψύξης, έκθεση μετά-λεύκανσης, συνθήκες κατάψυξης και την επικυρωμένη κατάντη οδηγία. Εάν ο προμηθευτής ισχυρίζεται ότι είναι πλήρως μαγειρεμένο ή έτοιμο για κατανάλωση, ζητήστε την ανάλυση κινδύνου, τα κρίσιμα όρια, την επικύρωση, την παρακολούθηση, την επαλήθευση, τους ελέγχους μετά{3}}διαδικασίας, το μικροβιολογικό πρόγραμμα και τη βάση ετικέτας που συνδέονται με το προϊόν και την εγκατάσταση.

Ένα πιστοποιητικό δεν απαντά από μόνο του στην ερώτηση. Τα αποδεικτικά στοιχεία HACCP, BRCGS, ISO, βιολογικά, kosher, halal ή εγγραφής μπορούν να υποστηρίξουν ένα πρόγραμμα πιστοποίησης, αλλά κανένα από αυτά τα ονόματα δεν αναφέρει εάν ένα ζάρι πατάτας είναι ζεματισμένο,-τηγανισμένο, πλήρως μαγειρεμένο ή έτοιμο για κατανάλωση. Κάτοχος επιταγής, διευκόλυνση, εύρος, εγκυρότητα, σχέση προϊόντος και τα ξεχωριστά αποδεικτικά κατάστασης προϊόντος-.

    Παράδειγμα: αντικρουόμενα έγγραφα.Ένα απόσπασμα αποκαλεί τα ζάρια "έτοιμα προς χρήση", η ροή δείχνει ζεμάτισμα αλλά όχι τελικό μάγειρα και η τσάντα λέει "μαγειρέψτε πριν φάτε". Η οδηγία μαγειρέματος είναι το σήμα ελέγχου χρήσης μέχρι να επιλυθεί η διαφορά. Διατηρήστε την έγκριση έργων τέχνης και παραγωγής, αποκτήστε μια διορθωμένη προδιαγραφή και επικυρώστε την προβλεπόμενη διαδρομή μαγειρέματος.

Μετρήστε το βαθμό μαγειρέματος μέσω της προβλεπόμενης εφαρμογής

Ο βαθμός μαγειρέματος πρέπει να είναι ένα μετρημένο εύρος, όχι μια ασαφής λέξη. Καθορίστε την εισερχόμενη παγωμένη θερμοκρασία, τη μάζα δείγματος, τη διαδρομή απόψυξης ή απευθείας-μαγειρέματος, τον εξοπλισμό, την αναλογία νερού ή λαδιού, το φορτίο, την ανάκτηση, τον χρόνο, την τελική θερμοκρασία, την αποστράγγιση και το σημείο αξιολόγησης. Αξιολογήστε τη σταθερότητα του κέντρου, τη διάσπαση της επιφάνειας, την αλευρότητα, την κηρότητα, τη διατήρηση σχήματος, τη θραύση, το χρώμα, τη γεύση και την απελευθέρωση νερού.

Μια μέθοδος διείσδυσης, συμπίεσης ή διάτμησης μπορεί να υποστηρίξει αισθητηριακή ανασκόπηση όταν το όργανο, ο καθετήρας, η ταχύτητα, η θερμοκρασία δείγματος, ο προσανατολισμός και η βάση αναφοράς είναι κλειδωμένα. Συγκρίνετε την κατεψυγμένη εισαγωγή, ένα τυπικό παρασκεύασμα και την τελική εφαρμογή. Οι τιμές του οργάνου είναι χρήσιμες μόνο όταν συσχετίζονται με το δάγκωμα και το δομικό αποτέλεσμα που χρειάζεται η διεργασία σας.

    Παράδειγμα: εφαρμογή σούπας.Ένα ζεματισμένο ζάρι 10 mm-μπαίνει σε μια σούπα που έχει αποσταλεί. Ένα πιο μαλακό εισερχόμενο ζάρι συντομεύει την προετοιμασία του βραστήρα αλλά σπάει κατά τη διάρκεια της επαναφοράς και του κρατήματος. Ένα πιο σφιχτό ζάρι επιβιώνει από τη θερμική διαδικασία αλλά χρειάζεται μεγαλύτερη προθέρμανση για ομοιόμορφη υφή. Δοκιμάστε και τις δύο μέσω της πλήρους διαδικασίας σούπας και εγκρίνετε την εισερχόμενη σκληρότητα που αποδίδει τον στόχο στην κατανάλωση.

    Παράδειγμα: ψητό πρωινού.Ο αγοραστής περιμένει καφέ άκρες και αφράτο κέντρο. Ένα απλό ζεματισμένο ζάρι απελευθερώνει την υγρασία και ροδίζει αργά στο υπάρχον φορτίο γραμμής. μια-τηγανισμένη έκδοση ροδίζει πιο γρήγορα, αλλά αλλάζει το λάδι, τη διατροφή, τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα-και τους υπολογισμούς κόστους. Συγκρίνετε την τελική απόδοση, το χρώμα, το δάγκωμα, την παραλαβή λαδιού, τον χρόνο γραμμής και την επίδραση της ετικέτας πριν την αλλαγή.

Κρατήστε ένα προετοιμασμένο δείγμα αναφοράς για κάθε εγκεκριμένη διαδρομή. Φωτογραφίστε τα παγωμένα ζάρια, το τυποποιημένο ενδιάμεσο σημείο και το έτοιμο φαγητό κάτω από ελεγχόμενο φωτισμό. Καταγράψτε μάζα, χρόνο, θερμοκρασία, εξοπλισμό, χειριστή, μέγεθος παρτίδας και κρατήστε πατημένο. Όταν μια αποστολή συμπεριφέρεται διαφορετικά, εκτελέστε ξανά την κλειδωμένη μέθοδο πριν αλλάξετε τη συνταγή. Ένα-παρά-αποτέλεσμα μπορεί να δείξει εάν η αιτία είναι ο βαθμός μαγειρέματος, η κατανομή κοπής, η ποικιλία, η ζημιά στην παγωμένη-αλυσίδα ή η ρύθμιση του φυτού.

Σημασία έχει η κλίμακα. Ένα ταψί πάγκου 1 kg μπορεί να ροδίσει ομοιόμορφα ενώ ένα φορτίο φούρνου 100 kg παγιδεύει ατμό. Μια μικρή κατσαρόλα μπορεί να ζεστάνει γρήγορα κάθε κύβο, ενώ ένας βραστήρας παραγωγής αναπτύσσει ζώνες αργής-θέρμανσης. Επιβεβαιώστε την πυκνότητα φόρτωσης, το βάθος του δίσκου, την ανάδευση, την ανάκτηση, τη μεταφορά και το κράτημα σε πιλοτική κλίμακα και, στη συνέχεια, επαναλάβετε υπό κανονικές συνθήκες παραγωγής πριν από την απελευθέρωση.

Δέστε τον εξοπλισμό, την επιθεώρηση, τη συσκευασία και τα αποδεικτικά φόρτωσης στην εγκατάσταση παραγωγής και τον κωδικό παραγγελθέντων αποθεμάτων.

Μέγεθος κοπής κλειδαριάς, ποικιλία, στερεά και συμπεριφορά ζάχαρης

Ένα ζάρι 10 mm, ένας ονομαστικός κύβος ½-ιντσών και ένα ακανόνιστο κομμάτι έχουν διαφορετικές διαδρομές θερμότητας και αναλογίες επιφάνειας-προς-όγκου. Αναφέρετε το μήκος στόχου, το πλάτος, το ύψος, την ανοχή, την κυρίαρχη μονάδα, τον ορισμό του μικρού-κομματιού, τη μέθοδο σπασμένου-τεμαχίου και το μέγεθος δείγματος. Μετρήστε την πλήρη κατανομή γιατί οι μέσοι όροι μπορεί να κρύψουν μια ουρά από μικροσκοπικά κομμάτια που ψήνονται υπερβολικά.

Η ποικιλία και τα στερεά της πατάτας επηρεάζουν την υφή και την απόκριση της διαδικασίας. Ένας αλευρώδης τύπος-υψηλού στερεού μπορεί να ταιριάζει σε ένα αφράτο ψητό ή τηγανητό, ενώ ένας πιο κηρός τύπος μπορεί να έχει σχήμα σε σούπα ή σαλάτα μετά από επικυρωμένο μάγειρα. Μην εγκρίνετε μόνο ένα όνομα ποικιλίας. συγκρίνετε ξηρά ύλη ή στοιχεία ειδικής-βαρύτητας, συμπεριφορά διεργασίας και τελική υφή χρησιμοποιώντας την συμφωνημένη μέθοδο.

Όταν η εφαρμογή τηγανίζει ή ψήνει τα ζάρια, η μείωση των σακχάρων και ο έλεγχος του ζεματίσματος μπορεί να επηρεάσει το ρόδισμα. Ορίστε ένα αποδεκτό προετοιμασμένο χρώμα με μια επώνυμη μέθοδο και ελέγξτε την εποχιακή αλλαγή. Ένα οπτικά χλωμό παγωμένο ζάρι μπορεί να γίνει πολύ σκούρο σε λάδι. ένα ελαφρώς κίτρινο ζάρι μπορεί να τελειώσει σωστά. Εγκρίνετε το έτοιμο αποτέλεσμα αντί να επιβάλλετε ένα παγωμένο χρώμα που δεν προβλέπει χρήση.

Ορίστε φλούδα, μάτια, πράσινο ιστό, μώλωπες, μαύρες κηλίδες, εσωτερικό αποχρωματισμό, κούφια καρδιά, σήψη, παγετό, αφυδάτωση, μάζες, ξένη φυτική ύλη, ορυκτό υλικό και άλλο ξένο υλικό. Καταμέτρηση κράτους ή μαζική βάση και σοβαρότητα. Διαχωρίστε τα γεωργικά ελαττώματα από τις ζημιές που προκαλούνται από το κόψιμο, το λεύκανση, την κατάψυξη, την αποθήκευση ή τη μέθοδο παρασκευής σας.

Μετρήστε τις τρεις διαστάσεις και τη μικρή-ουρά. ένα ονομαστικό μέγεθος δεν μπορεί να περιγράψει ολόκληρη την παρτίδα.

Επιλέξτε Άμεση-από-Παγωμένη ή ελεγχόμενη απόψυξη σκόπιμα

Απευθείας-από-κατεψυγμένη χρήση ταιριάζει συχνά σε σούπες, μαγειρευτά, κατσαρόλες, έτοιμα-συναρμολόγηση γευμάτων, ψήσιμο και τηγάνισμα, όταν ο εξοπλισμός μπορεί να διαχειριστεί το κατεψυγμένο φορτίο και το νερό. Μειώνει ένα ξεχωριστό βήμα χειρισμού και μπορεί να υποστηρίξει τον έλεγχο μερίδας. Καταγράψτε την ανάκτηση του δοχείου, το προστιθέμενο νερό, τη θερμοκρασία λαδιού, το χρόνο μαγειρέματος, το σπάσιμο και την τελική υφή.

Μια ελεγχόμενη κρύα απόψυξη μπορεί να σας βοηθήσει όταν χρειάζεστε αποστράγγιση, στέγνωμα επιφάνειας, επιθεώρηση ελαττωμάτων, συλλογή καρυκευμάτων, γρήγορο ροδισμό στο τηγάνι ή ακριβή φόρμουλα νερού. Προσθέτει επίσης χρόνο, χώρο, υγιεινή, απώλεια σταγόνων και έκθεση. Καθορίστε τη θερμοκρασία απόψυξης, τον μέγιστο χρόνο, το βάθος του προϊόντος, το δοχείο, το κάλυμμα, τη μέθοδο αποστράγγισης, την αναμονή μετά την-απόψυξη, την προθεσμία μαγειρέματος και τη διάθεση.

Μην συμπεράνετε ότι ένα αποψυγμένο ζάρι είναι ασφαλές για δειγματοληψία επειδή είναι τρυφερό. Η καθοδήγηση του FDA εξηγεί ότι η κατάψυξη δεν εξαλείφει αξιόπιστα τα βακτήρια και ότι το μερικό μαγείρεμα στο εργοστάσιο δεν καταστρέφει απαραίτητα τους κινδύνους. Ακολουθήστε τις επικυρωμένες οδηγίες μαγειρέματος και διατηρήστε τη διάκριση μεταξύ έτοιμου--μαγειρέματος και έτοιμου{4}}-του φαγητού.

Για μια σχετική σύγκριση διαδικασίας, δείτε πώςκατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες επεξεργάζονται. Οι πατάτες μπορούν να προσθέσουν άσπρισμα, στέγνωμα, τηγάνισμα, επικάλυψη και διαφορετικό φινίρισμα-μαγειρικής. Αυτή η διαδρομή δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως απόδειξη για απλά μη τηγανητά ζάρια.

Επικυρώστε τη Διαδρομή Ασφαλούς Ολοκληρωμένου Τροφίμου-

Χαρτογραφήστε τους κινδύνους και τους ελέγχους από την ακατέργαστη πατάτα και το νερό επεξεργασίας μέσω λεύκανσης, ψύξης, κατάψυξης, συσκευασίας, αποθήκευσης, μεταφοράς, απόψυξης όπου χρησιμοποιείται, τελικού μαγειρέματος, ψύξης και σέρβις. Ελέγξτε την αποχέτευση, τις πρακτικές προσωπικού, την ποιότητα του νερού, τον έλεγχο ξένων-υλικών, τα χημικά κατάλοιπα, τα μικροβιολογικά κριτήρια, την περιβαλλοντική παρακολούθηση κατά περίπτωση, την ιχνηλασιμότητα και τις διορθωτικές ενέργειες.

Εάν το έτοιμο φαγητό σας λάβει μια άλλη επικυρωμένη διαδικασία θερμότητας, τα εισερχόμενα ζάρια μπορεί να καθοριστούν ως έτοιμα για μαγείρεμα. Εάν τα ζάρια εισέλθουν σε μια κρύα πατατοσαλάτα χωρίς μεταγενέστερο στάδιο σκοτώματος, χρειάζεστε ένα προϊόν και μια διαδικασία που έχουν εγκριθεί ρητά για αυτήν τη διαδρομή. Η τρυφερότητα, η λεύκανση, ο χαμηλός αριθμός πιάτων ή ένα γενικό πιστοποιητικό δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τους απαιτούμενους ελέγχους επικύρωσης και μετά{2}}διαδικασίας.

Οι δοκιμές παραγωγής θα πρέπει να μετρούν την πιο κρύα ή την πιο αργή-θέση θέρμανσης, το κανονικό μέγιστο φορτίο, την ανάκτηση εξοπλισμού, το σχέδιο ανάμειξης, τη διανομή τεμαχίων, το κράτημα, την ψύξη και την αναθέρμανση όπου χρησιμοποιείται. Επαληθεύστε ότι οι οδηγίες παραμένουν εφικτές με τους κανονικούς χειριστές και συσκευάστε-πρακτικές ανοίγματος. Διατηρήστε την απελευθέρωση ασφαλείας των τροφίμων-χωρίς από την αισθητηριακή έγκριση.

Δοκιμάστε αρκετά κομμάτια για να αντιπροσωπεύσετε το μέγεθος, το χρώμα, τον πάγο και την υφή, πριν από τη δοκιμή παραγωγής.

Υπολογίστε την απόδοση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το κόστος διαδικασίας

Συγκρίνετε την τιμή πρώτων υλών-μόνο αφού μετατρέψετε κάθε προσφορά σε αποδεκτά κιλά και τελικό προϊόν. Συμπεριλάβετε υπερβολικό πάγο, μικρό μέγεθος και ελαττώματα, στάλα απόψυξης, απώλεια μαγειρέματος, πρόσληψη λαδιού ή νερού, σπασμένα κομμάτια, εργασία, ενέργεια, εγκαταστάσεις υγιεινής, αποθήκευση ψύξης, χρόνο γραμμής, εκ νέου επεξεργασία και απόρριψη συσκευασίας. Καταγράψτε εάν η έξοδος μετριέται ζεστή, αποστραγγισμένη, ψύχεται ή μετά το κανονικό κράτημα.

    Επεξεργασμένο παράδειγμα: απλά ασπρισμένα ζάρια.Μια υποθετική παρτίδα 1.000 κιλών κοστίζει 1.450 USD. Η επιθεώρηση αφαιρεί 18 κιλά μικρά ή ελαττωματικά κομμάτια και 7 κιλά επιπλέον ελεύθερο πάγο, αφήνοντας 975 κιλά αποδεκτά παγωμένα ζάρια. Η διαδικασία της σούπας διατηρείται κατά 91% μετά το μαγείρεμα και τη μεταφορά: 975 × 0.91=887.3 kg χρησιμοποιήσιμη απόδοση. Ο φορτίο, οι δοκιμές, η παγωμένη αποθήκευση, η εργασία και η επεξεργασία προσθέτουν 610 USD. Το κόστος χρήσης είναι 2.060 USD ÷ 887.3=2,32 USD/kg, στρογγυλοποιημένο.

Ένας-μαγειρεμένος υποψήφιος κοστίζει 1.690 USD συν 520 USD σε αθροιστές. Η επιθεώρηση και η διαδικασία αποδίδουν 930 kg χρησιμοποιήσιμης απόδοσης, επομένως το κόστος χρήσης είναι 2.210 USD ÷ 930=2,38 USD/kg. Κοστίζει 0,06 USD/kg περισσότερο στην τελική-βάση παραγωγής. Εάν εξοικονομεί 0,10 USD/kg σε ενέργεια και χρόνο γραμμής ενώ επιτυγχάνει τον ίδιο στόχο υφής και ασφάλειας, η προσαρμοσμένη διαδρομή του είναι χαμηλότερη κατά 0,04 USD/kg. Χρησιμοποιήστε μετρημένα δεδομένα εγκατάστασης αντί να υποθέσετε ότι η περισσότερη επεξεργασία είναι πάντα πιο ακριβή ή πιο αποτελεσματική.

Protect Pack Function and the Frozen Chain

Η καθοδήγηση γρήγορης-παγωμένης χειρισμού Codex χρησιμοποιεί -18 μοίρες ή πιο κρύα μέσω της ψυκτικής αλυσίδας, με την επιφύλαξη των επιτρεπόμενων ανοχών. Η ανακύκλωση της θερμοκρασίας μπορεί να αυξήσει τον παγετό, τη συσσώρευση, την αφυδάτωση και τη βλάβη των ιστών. Αυτές οι αλλαγές επηρεάζουν τη μερίδα, την απώλεια απόψυξης, την ανάκτηση μαγειρέματος, το χρώμα και το σπάσιμο ακόμα και όταν η κατάσταση της διαδικασίας δεν έχει αλλάξει.

Επιθεωρήστε τη σφράγιση της σακούλας, την επένδυση, το χαρτοκιβώτιο, τον κωδικό, την παλέτα, τις ενδείξεις θερμοκρασίας, τα συσσωματώματα, τον ελεύθερο πάγο, την οσμή, την αφυδάτωση και τη ζημιά κατά την παραλαβή. Αντιστοιχίστε τη μάζα της συσκευασίας σε μία παρτίδα λειτουργίας όπου είναι δυνατόν. Το επανειλημμένο άνοιγμα μιας χύδην επένδυσης μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα έκθεσης, ταυτότητας, επανασφράγισης και μερικής-χρήσης που εξαφανίζονται σε μια δοκιμή πλήρους-τσάντας.

ΚριτικήΕπιλογές παγωμένης συσκευασίας XMSD, στη συνέχεια επιβεβαιώστε την τελική εσωτερική τσάντα, τη δύναμη του χαρτοκιβωτίου, την καθαρή μάζα, τον κωδικό, την ετικέτα, την παλέτα, το γραφικό της ιδιωτικής- ετικέτας και το σχέδιο παγωμένης εφοδιαστικής. Η ετικέτα πρέπει να διατηρεί τις συμφωνημένες οδηγίες αποθήκευσης και μαγειρέματος.

Συνδέστε αποδεικτικά στοιχεία εγκατάστασης, επιθεώρησης, συσκευασίας και φόρτωσης με το εγκεκριμένο προϊόν και την αποστολή.

Κυκλοφορήστε το προϊόν, τις οδηγίες και την εφαρμογή μαζί

Δημιουργήστε μια μήτρα απελευθέρωσης για ταυτότητα, κομμάτι, ποικιλία, στερεά, κατάσταση διεργασίας, συστατικά, οδηγίες μαγειρέματος,-κατάσταση ασφάλειας τροφίμων, υφή, χρώμα, ελαττώματα, παγωμένη κατάσταση, απόδοση εφαρμογής, συσκευασία, ιχνηλασιμότητα, έγγραφα και ανοιχτές ενέργειες. Καταγράψτε την απαίτηση, τη μέθοδο, την απόδειξη, την παρτίδα, το αποτέλεσμα, τον ιδιοκτήτη και τη διάθεση για κάθε σειρά.

    Παράδειγμα: μια ανοιχτή κατάσταση αποκλείει την κυκλοφορία.Δεκαοκτώ από τις 20 σειρές έχουν ολοκληρωθεί, δίνοντας 18 ÷ 20 × 100=90% κάλυψη αποδεικτικών στοιχείων. Οι ανοιχτές σειρές είναι έτοιμες-για-κατάσταση και το επικυρωμένο μέγιστο φορτίο παραγωγής. Και τα δύο επηρεάζουν την προτεινόμενη χρήση κρύας-σαλάτας, επομένως το προϊόν παραμένει μη εγκεκριμένο για αυτήν τη διαδρομή, παρόλο που η κοπή, το χρώμα και η γεύση περνούν.

Συμφωνήστε την ειδοποίηση για αλλαγές στην ποικιλία πατάτας, την πηγή καλλιέργειας, την ωριμότητα, την ευκολία, την κοπή, το ζεμάτισμα, το τηγάνισμα, την επικάλυψη, το καρύκευμα, την κατάψυξη, το μικροβιολογικό πρόγραμμα, τη συσκευασία, την ετικέτα ή τα logistics. Επανακριθείτε όταν μια αλλαγή μπορεί να επηρεάσει τη θέρμανση, την υφή, το καφέ χρώμα, την απόδοση, την ασφάλεια, την απόδοση ή το κόστος. Διατηρήστε εγκεκριμένα δείγματα, εικόνες, κωδικούς παρτίδας, αρχεία διεργασιών, στοιχεία θερμοκρασίας και τελικά δείγματα για διερεύνηση.

Συχνές Ερωτήσεις

Το ζεμάτισμα σημαίνει ότι έχουν ψηθεί κατεψυγμένες πατάτες σε κύβους;

Σημαίνει ότι έλαβαν θερμική επεξεργασία, αλλά όχι απαραίτητα πλήρη μάγειρα. Επαληθεύστε το τελικό σημείο της διαδικασίας, την προβλεπόμενη χρήση, την κατάσταση{1}}της ασφάλειας των τροφίμων και τις απαιτούμενες οδηγίες φινιρίσματος.

Μπορούν να καταναλωθούν οι κατεψυγμένοι κύβοι πατάτας μετά την απόψυξη;

Όχι εκτός εάν το προϊόν έχει εγκριθεί ρητά για αυτή τη χρήση. Η κατάψυξη και το μερικό μαγείρεμα δεν καθορίζουν αυτόματα την κατάσταση ετοιμότητας-για-κατανάλωση. Ακολουθήστε τις επικυρωμένες οδηγίες.

Πρέπει οι κατεψυγμένες πατάτες σε κύβους να μαγειρεύονται από κατεψυγμένες;

Συχνά μπορεί να είναι, αλλά η σωστή διαδρομή εξαρτάται από τον κωδικό αποθέματος και την εφαρμογή. Μετρήστε την ανάκτηση εξοπλισμού, την απελευθέρωση νερού, το καφέ χρώμα, την υφή, τον χρόνο και την απόδοση.

Πώς μπορεί ένας αγοραστής να επαληθεύσει το επίπεδο μαγειρέματος;

Ευθυγραμμίστε τις προδιαγραφές, τη ροή, τα συστατικά, τα στοιχεία θερμικής-διαδικασίας, τις οδηγίες μαγειρέματος, την ετικέτα και τη δοκιμή εφαρμογής. Απόρριψη ασαφών ή αντικρουόμενων λέξεων κατάστασης μέχρι να διορθωθούν.

Ποιες πληροφορίες παράγουν μια ακριβή προσφορά πατάτας σε κύβους;

Παρέχετε μέγεθος κοπής, στόχο ποικιλίας ή υφής, κατάσταση ζεματίσματος/τηγανίσματος/μαγειρέματος, συστατικά, εφαρμογή, ελαττώματα, δοκιμές, συσκευασία, ποσότητα, προορισμό, Incoterm και παράθυρο παράδοσης.

Αναφορές

1. Υπηρεσίες αγροτικού μάρκετινγκ USDA, Προδιαγραφές εμπορευμάτων για κατεψυγμένα προϊόντα πατάτας, Δεκέμβριος 2021. Λεύκανση πατάτας κομμένη σε κύβους, μη-κατάσταση μη τηγανητού, βαθμός, μέγεθος, περιθώριο μικρού-τεμαχίου, συστατικά, συσκευασία, ιχνηλασιμότητα και κατεψυγμένες διατάξεις αποστολής.
2. US Food and Drug Administration, Ready-to-Cook Food Safety. Κατάψυξη, μερικό μαγείρεμα στο εργοστάσιο, οδηγίες συσκευασίας, κεντρική θέρμανση και έτοιμα{1}}-όρια ασφαλείας για μαγείρεμα.
3. Codex Alimentarius, CXC 8-1976, Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Food. Γρήγορη κατάψυξη, παγωμένη-αλυσίδα θερμοκρασία, αποθήκευση, μεταφορά, χειρισμός και υγιεινή διεργασιών.