Κονσέρβες λαχανικών για απομακρυσμένη εστίαση και προγραμματισμό απογραφής
Jan 03, 2020
Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά κερδίζουν τη θέση τους σε μια απομακρυσμένη κουζίνα όταν τα χρονοδιαγράμματα παράδοσης, η χωρητικότητα του καταψύκτη ή ο χρόνος προετοιμασίας είναι αβέβαιοι. Ένα μη ανοιγμένο ράφι-σταθερό κουτί μπορεί να χωρέσει ένα χρήσιμο συστατικό μενού χωρίς να πιάνει χώρο στο ψυγείο. Μόλις ανοίξει, ωστόσο, η κουζίνα πρέπει να χειρίζεται το φαγητό με ασφάλεια, να σερβίρει μια αποδεκτή υφή και να υπολογίζει τι απομένει.
Η απόφαση αγοράς ξεκινά με μερίδες, όχι με το μεγαλύτερο δοχείο ή τη χαμηλότερη τιμή ανά κιλό σε μια προσφορά. Το υγρό συσκευασίας προσθέτει βάρος, αλλά δεν μπορεί να συμβάλει σε τίποτα σε ένα στραγγισμένο συνοδευτικό. Ένα μεγάλο κουτί μπορεί να είναι αποτελεσματικό σε μια πολυάσχολη υπηρεσία μεσημεριανού γεύματος και άβολο για μια μικρή βραδινή βάρδια. Η ανθεκτικότητα αποθήκευσης γίνεται χρήσιμη μόνο όταν το πακέτο ταιριάζει στο μενού.
Θα καθορίσουμε πρώτα πόσοι πελάτες χρειάζονται το συστατικό, πόσο συχνά εμφανίζεται η συνταγή και ποιος εξοπλισμός είναι διαθέσιμος στον προορισμό. Αυτές οι απαντήσεις περιορίζουν την επιλογή μεταξύκονσερβοποιημένα φυτικά προϊόνταπροτού συζητηθεί το μέγεθος του κουτιού, ο σχεδιασμός της ετικέτας ή η ποσότητα αποστολής.
Επιλέξτε το μενού επιφύλαξης πριν επιλέξετε το απόθεμα
Ένα αποθεματικό ντουλάπι χρειάζεται πιάτα που το προσωπικό μπορεί πραγματικά να παράγει κατά τη διάρκεια μιας διακοπής. Το να διατηρείτε διαθέσιμο καλαμπόκι, μπιζέλια, βλαστάρια μπαμπού ή μανιτάρια είναι χρήσιμο όταν έχουν ήδη θέση σε μια δοκιμασμένη συνταγή. Η αγορά άγνωστων προϊόντων μόνο και μόνο επειδή αποθηκεύονται καλά μπορεί να φύγει από την κουζίνα με γεμάτα ράφια και λίγα γεύματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Καταγράψτε τον περιορισμό που προορίζεται να λύσει κάθε συστατικό σε κονσέρβα. Μπορεί να αντικαταστήσει μια καθυστερημένη παράδοση φρέσκου, να μειώσει το ξεφλούδισμα σε μια σύντομη-ημέρα με προσωπικό ή να αφήσει διαθέσιμο χώρο στην κατάψυξη για άλλο εξάρτημα. Ένας ιστότοπος με αξιόπιστη παγωμένη αποθήκευση αλλά περιορισμένο ξηρό- χώρο καταστήματος μπορεί να λάβει διαφορετική απόφαση από ένα στρατόπεδο που παρέχεται από μια διακοπτόμενη οδική διαδρομή.
Κρατήστε τις κανονικές και κρατήστε ξεχωριστές τις συνταγές όπου διαφέρει η μαγειρική τους συμπεριφορά. Ένα κατεψυγμένο λαχανικό που προστίθεται νωρίς σε ένα τηγάνι και ένα επεξεργασμένο λαχανικό σε κονσέρβα-που προστίθεται κοντά στο φινίρισμα ενδέχεται να μην έχουν το ίδιο αποτέλεσμα σύμφωνα με μία οδηγία. Η αφετηρία μας είναι ένα πιάτο που μπορεί να επισκευαστεί, με το εναλλακτικό συστατικό να δοκιμάζεται σε αυτό το πιάτο, παρά μια υπόσχεση ότι κάθε μορφή είναι εναλλάξιμα.
Ξεχωρίστε το αγορασμένο βάρος, το στραγγισμένο βάρος και το βάρος σερβιρίσματος
Το καθαρό βάρος περιγράφει τα περιεχόμενα του κουτιού, συμπεριλαμβανομένου του υγρού συσκευασίας. Το στραγγισμένο βάρος περιγράφει τη στερεά τροφή που απομένει μετά από μια καθορισμένη διαδικασία αποστράγγισης. Το σερβιρισμένο βάρος είναι αυτό που τελικά φτάνει στο πιάτο μετά από οποιοδήποτε περαιτέρω κούρεμα, θέρμανση, ανάμειξη ή κράτημα. Αυτές οι ποσότητες απαντούν σε διαφορετικές ερωτήσεις και θα πρέπει να καταλαμβάνουν διαφορετικά πεδία σε ένα φύλλο κοστολόγησης.
Ο Οδηγός Αγοράς Τροφίμων του USDA προειδοποιεί ότι ένας τυπικός αριθμός κουτιού δεν καθορίζει ένα σταθερό καθαρό βάρος. Το περιεχόμενο και οι κατασκευαστές διαφέρουν. Επομένως, μια περιγραφή όπως το No. 10 δεν είναι αρκετή για τον υπολογισμό των μερίδων. απαιτούνται οι πραγματικές προδιαγραφές του προϊόντος και η προβλεπόμενη προετοιμασία.
Όταν το υγρό είναι μέρος μιας σούπας, μπορεί να είναι χρήσιμο υλικό συνταγής και όχι απόβλητο. Σε ένα πιάτο με ξηρό ρύζι, το ίδιο υγρό μπορεί να απορριφθεί για να αποφευχθεί το υγρό φινίρισμα. Αποφασίστε τον ρόλο του πριν συγκρίνετε τις τιμές. Η διαίρεση της τιμής παράδοσης με τα στραγγισμένα κιλά είναι χρήσιμη για τα στραγγισμένα λαχανικά, αλλά παραπλανητική για μια συνταγή που χρησιμοποιεί σκόπιμα ολόκληρο το περιεχόμενο.
Εκτελέστε μια μικρή αποστράγγιση-και-σερβιρίστε δοκιμαστικά
Χρησιμοποιήστε πολλά κουτιά από την παρτίδα δείγματος, ένα κατάλληλο σουρωτήρι και μια ζυγαριά που μπορεί να επιλύσει τις διαφορές που σας ενδιαφέρουν. Καταγράψτε το προϊόν, την παρτίδα, τα δηλωμένα βάρη και τη μέθοδο αποστράγγισης. Εφαρμόστε την ίδια μέθοδο σε κάθε δείγμα σύγκρισης. Ο στόχος είναι μια επαναλαμβανόμενη δοκιμή κουζίνας, όχι ένας αυτοσχέδιος ισχυρισμός ότι ένας προμηθευτής απέτυχε σε μια επίσημη δοκιμή.
Σημειώστε το βάρος μετά την αποστράγγιση και στη συνέχεια ετοιμάστε τη συνταγή όπως θα σερβιριστεί. Ελέγξτε εάν οι πυρήνες διασκορπίζονται κατά τη μεταφορά, αν παραμένουν μικρά κομμάτια στο φίλτρο ή το προσωπικό αφαιρεί θραύσματα επειδή φαίνονται φτωχά στο πιάτο. Αυτές οι απώλειες μειώνουν την πρακτική απόδοση ακόμη και όταν ικανοποιείται το δηλωμένο στραγγισμένο βάρος.
Μοιράστε το έτοιμο φαγητό με το σκεύος που θέλετε και ζυγίστε αρκετές μερίδες. Η καθοδήγηση του USDA διακρίνει τον όγκο από το βάρος: το ίδιο επίπεδο μέτρησης διαφορετικών τροφίμων μπορεί να έχει διαφορετικές μάζες. Μια σέσουλα που λειτούργησε για τον αρακά δεν θα πρέπει να γίνει αυτόματα το πρότυπο βάρους για τα κομμένα νεροκάστανα.
Διατηρήστε τα στοιχεία που προκύπτουν επισυναπτόμενα σε αυτόν τον κωδικό προϊόντος. Μια αλλαγή στην κοπή, στο μέσο συσκευασίας ή στον προμηθευτή μπορεί να δικαιολογήσει μια άλλη δοκιμή. Μην μεταφέρετε αθόρυβα μια παλιά απόδοση σε μια αγορά αντικατάστασης μόνο και μόνο επειδή το νέο κουτί μοιάζει με το ίδιο.
Παράδειγμα εργασίας: δημιουργία αποθεματικού καλαμποκιού δέκα- ημερών
Σκεφτείτε ένα υποθετικό στρατόπεδο που εξυπηρετεί 180 άτομα κάθε μέρα. Η συνταγή επιτρέπει 90 γραμμάρια στραγγισμένων πυρήνων ανά τραπεζαρία, επομένως η ημερήσια ζήτηση είναι 16,2 κιλά. Ας υποθέσουμε ότι το εγκεκριμένο δείγμα παρέχει 1,62 kg χρησιμοποιήσιμου στραγγισμένου καλαμποκιού ανά κουτί. Η κουζίνα χρειάζεται δέκα κουτιά για αυτή την υπηρεσία. Αυτές είναι υποθέσεις σχεδιασμού, όχι προδιαγραφή πακέτου XMSD ή αναφερόμενο αποτέλεσμα πελάτη.
Εάν κάθε κουτί περιέχει 2,50 κιλά δίχτυ, δέκα κουτιά αντιπροσωπεύουν 25 κιλά που αγοράσατε αλλά μόνο 16,2 κιλά στραγγισμένους πυρήνες. Η υπολογιζόμενη στραγγισμένη απόδοση είναι 64,8 τοις εκατό. Μετρώντας τα πλήρη 25 κιλά ως λαχανικά θα έκανε το ζωμό να φαίνεται πολύ μεγαλύτερο από αυτό που μπορεί να χρησιμοποιήσει το μενού. Το υγρό συσκευασίας έχει ήδη αποκλειστεί από το συγκεκριμένο συνοδευτικό.
Τώρα ας υποθέσουμε ότι η αναπλήρωση διαρκεί συνήθως επτά ημέρες και ο υπεύθυνος σχεδιασμού επιλέγει τρεις επιπλέον ημέρες κάλυψης για έναν γνωστό κίνδυνο παράδοσης. Σε δέκα κουτιά την ημέρα, η αρχική απαίτηση είναι 100 κουτιά για δέκα ημέρες αυτού του πιάτου. Μια αλλαγή στη συχνότητα του μενού ή στον αριθμό ατόμων αλλάζει αυτή την απαίτηση κράτησης.
Πριν παραγγείλετε, αφαιρέστε το κατάλληλο απόθεμα που είναι ήδη διαθέσιμο και υπολογίστε τις επιβεβαιωμένες εισερχόμενες παραδόσεις. Εξαιρέστε τα κατεστραμμένα, σε καραντίνα ή με άλλο τρόπο μη διαθέσιμα δοχεία από το απόθεμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Εάν το μενού σερβίρει καλαμπόκι μόνο δύο φορές σε δέκα ημέρες, ο υπολογισμός αλλάζει ουσιαστικά. Ένα αποθεματικό θα πρέπει να ακολουθεί την πραγματική ζήτηση, όχι μια ημερήσια τιμή που αντιγράφεται από διαφορετική υπηρεσία.
Βάλτε μια σκανδάλη αναδιάταξης δίπλα στο πρόγραμμα έναρξης
Το κάλυμμα και η διάρκεια ζωής είναι ξεχωριστά ρολόγια. Ένα προϊόν μπορεί να έχει άφθονη διάρκεια ζωής χωρίς να έχει ανοιχτεί ενώ η κουζίνα απέχει μόνο μία βάρδια για να εξαντληθεί. Αντίθετα, οι μήνες αποθέματος μπορεί να παραμένουν ασφαλείς για αποθήκευση σύμφωνα με τις οδηγίες του, αλλά συγκεντρώνουν χρήματα και καταλαμβάνουν χώρο που απαιτείται για την ταχύτερη-μετακίνηση των τροφίμων.
Ένα πρακτικό αρχείο αποθεμάτων δείχνει χρησιμοποιήσιμα κουτιά σε ετοιμότητα, επιβεβαιωμένα κουτιά κατόπιν παραγγελίας και κουτιά που έχουν ήδη δεσμευτεί για τα προγραμματισμένα γεύματα. Προσθέστε την αναμενόμενη ημερομηνία παράδοσης και την επόμενη υπηρεσία που θα επηρεάσει πολύ το αντικείμενο. Αυτό κάνει ορατό ένα έλλειμμα πριν κάποιος βρει το τελευταίο χαρτοκιβώτιο κατά την προετοιμασία.
Χρησιμοποιήστε το ιστορικό παράδοσης του ιστότοπου για να επιλέξετε επιπλέον εξώφυλλο. Ένα εποχικό κλείσιμο δρόμων, ένα εβδομαδιαίο πρόγραμμα πλοίων και η συνηθισμένη αστική κυκλοφορία δημιουργούν διαφορετικούς κινδύνους. Επιπλέον απόθεμα είναι μία απάντηση. ένα εγκεκριμένο πιάτο υποκατάστασης ή μια δεύτερη διαδρομή παράδοσης μπορεί να είναι άλλη. Διατηρήστε την ευθύνη για την απόφαση σαφή, ώστε ο μάγειρας και ο αγοραστής να μην χρησιμοποιούν διαφορετικές υποθέσεις.
Ελέγξτε τη ζήτηση μετά από αλλαγές στην πληρότητα. Ένα αμετάβλητο ελάχιστο απόθεμα μπορεί αθόρυβα να γίνει πολύ χαμηλό μετά την επέκταση ενός στρατοπέδου ή πολύ υψηλό μετά τη λήξη ενός συμβολαίου. Το χρήσιμο ερώτημα είναι πόσες προγραμματισμένες υπηρεσίες υποστηρίζουν τώρα τα διαθέσιμα κουτιά.
Πρακτικό παράδειγμα: μια μικρότερη νυχτερινή βάρδια αλλάζει την επιλογή πακέτου
Φανταστείτε ένα ξεχωριστό χώρο εστίασης με 22 βραδινά εστιατόρια και 90 γραμμάρια στραγγισμένων λαχανικών. Η ζήτηση είναι 1,98 κιλά. Ένα υποθετικό μεγάλο κουτί που αποδίδει 2,70 kg αφήνει 720 g μετά το σέρβις. Δύο μικρότερα κουτάκια που αποδίδουν 0,99 κιλά το καθένα ταιριάζουν με την προγραμματισμένη απαίτηση. Όλα τα βάρη συσκευασίας και οι τιμές σε αυτό το παράδειγμα είναι ενδεικτικά.
Ας υποθέσουμε ότι το μεγάλο κουτί κοστίζει 3,60 νομισματικές μονάδες και κάθε μικρό κουτί κοστίζει 2,10. Η μεγάλη επιλογή κοστίζει περίπου 0,164 ανά προγραμματισμένο δείπνο, ενώ τα δύο μικρά κουτάκια κοστίζουν περίπου 0,191. Ακόμα κι αν το πλεόνασμα από το μεγάλο κουτί απορριφθεί, η μεγάλη επιλογή εξακολουθεί να κοστίζει λιγότερο σε αυτήν τη σύγκριση τιμών αγοράς. Λιγότερη σπατάλη δεν σημαίνει αυτόματα χαμηλότερο τιμολόγιο.
Τα υπόλοιπα ερωτήματα αφορούν τις επιχειρήσεις. Μπορεί το προσωπικό να χρησιμοποιήσει αυτό το πλεόνασμα με ασφάλεια σε προγραμματισμένη μεταγενέστερη υπηρεσία; Υπάρχει διαθέσιμος χώρος ψυγείου; Ο χρόνος που απαιτείται για την επισήμανση, την αποθήκευση και την ανάκτησή του έχει μεγαλύτερη σημασία από τη διαφορά τιμής; Εάν τα εστιατόρια φτάσουν απρόβλεπτα, ένα κλειστό μικρό κουτί μπορεί επίσης να κρατηθεί πίσω έως ότου η ζήτηση είναι πιο ξεκάθαρη.
Θα συγκρίναμε αυτές τις ανταλλαγές-ανοιχτά αντί να επιλέγουμε τη μεγαλύτερη ή τη μικρότερη μορφή κατά συνήθεια. Η καλύτερη εφαρμογή είναι η συσκευασία που υποστηρίζει το πραγματικό μοτίβο ανοίγματος και χρήσης της κουζίνας με αποδεκτό συνολικό κόστος.
Ταιριάξτε το κόψιμο και τη σταθερότητα στο έτοιμο πιάτο
Ένα αποδεκτό δείγμα σε ένα πιάτο μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Το ανακάτεμα, η μεταφορά και η προγραμματισμένη περίοδος διατήρησης επηρεάζουν όλα όσα λαμβάνει το εστιατόριο. Δοκιμάστε το συστατικό στο σημείο του σερβίρισμα, με τη σάλτσα και άλλα λαχανικά παρόντα, αντί να κρίνετε μόνο το φρεσκοανοιγμένο κουτί.
Για ανακατεύετε-τηγανίστε, λωρίδες ή φέτες απόκονσερβοποιημένο βλαστό μπαμπούπρέπει να ταιριάζουν με τα άλλα κοψίματα και να κατανέμονται ομοιόμορφα. Τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να απαιτούν επιπλέον κοπή. πολύ μικρά κομμάτια μπορεί να εξαφανιστούν μέσα στη σάλτσα. Κανένα από τα δύο αποτελέσματα δεν είναι απαραίτητα ελάττωμα, αλλά το καθένα αλλάζει τον τοκετό και τη διατροφική εμπειρία.
Τα ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να παρέχουν ένα καθαρό οπτικό συστατικό, ενώ τα κομμάτια μπορεί να ταιριάζουν σε μια γέμιση ή σάλτσα. Οι κόκκοι καλαμποκιού μπορούν να συμβάλουν στο χρώμα στο ρύζι και στα μικτά πιάτα, αλλά το υπερβολικό υγρό αλλάζει την ισορροπία της συνταγής. Προσδιορίστε τι έχει σημασία στο σέρβις: αναγνωρίσιμα κομμάτια, μια συγκεκριμένη μπουκιά, μια σταθερή κουταλιά ή ελάχιστη πρόσθετη προετοιμασία.
Αφήνουμε στην άκρη μια μικρή έτοιμη μερίδα για την ίδια περίοδο που συνήθως περιμένει το φαγητό πριν σερβίρουμε. Ελέγξτε ξανά το χρώμα, την υφή και την απελευθέρωση υγρού. Μια σύντομη γευστική δοκιμή δεν μπορεί να σας πει πώς θα συμπεριφερθεί μια συνταγή σε ολόκληρο το μεσημεριανό παράθυρο.
Διαβάστε νάτριο και συστατικά μαζί με τη συνταγή
Η συσκευασία μεσαίων θεμάτων. Ένα λαχανικό σε άλμη, ένα καρυκευμένο μείγμα και ένα μη καρυκευμένο προϊόν δεν πρέπει να μπαίνουν σε μια συνταγή σαν να είναι πανομοιότυπη η συνεισφορά τους στο αλάτι και τη γεύση. Συγκρίνετε τη λίστα συστατικών και τη διατροφική δήλωση με βάση τη δηλωμένη από τον προμηθευτή, συμπεριλαμβανομένου του εάν περιγράφει το στραγγισμένο περιεχόμενο.
Η καθοδήγηση του FDA συνιστά να εξετάσετε το ενδεχόμενο χαμηλότερου-νάτριου ή καθόλου-αλατιού-των κονσερβοποιημένων λαχανικών και σημειώνει ότι το ξέπλυμα μπορεί να αφαιρέσει λίγο νάτριο. Δεν υποστηρίζει την εκχώρηση ενός γενικού ποσοστού μείωσης σε κάθε προϊόν ή μέθοδο κουζίνας. Για ένα με ακρίβεια υπολογισμένο μενού, χρησιμοποιήστε διατροφικές πληροφορίες που ταιριάζουν με την προετοιμασία αντί να αφαιρέσετε μια υποτιθέμενη ποσότητα.
Το ξέπλυμα απαιτεί επίσης κατάλληλο νερό, καθαρό χώρο αποστράγγισης και χρόνο. Μια απομακρυσμένη κουζίνα με περιορισμένη παροχή νερού μπορεί να προτιμά ένα προϊόν που έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει τις ανάγκες της χωρίς αυτό το επιπλέον βήμα. Δοκιμάστε την επιλογή χαμηλότερου-νατρίου στο πλήρες πιάτο πριν προσθέσετε ξανά αλάτι αυτόματα.
Αφήνουμε επίσης τη σάλτσα, το ζωμό και άλλα υλικά. Μια μέτρια συνεισφορά νατρίου από τα λαχανικά μπορεί να επισκιαστεί από ένα αλμυρό ντρέσινγκ ή μείγμα καρυκευμάτων. Γενικόςζητήματα διατροφής και ασφάλειας για κονσέρβες-τροφίμωνανήκουν δίπλα και όχι στη θέση του υπολογισμού της συνταγής.
Προστατέψτε τα κουτιά στο στεγνό κατάστημα
Το ράφι-σταθερό δεν σημαίνει κατάλληλο για κάθε περιβάλλον αποθήκευσης. Το USDA συμβουλεύει να διατηρείτε τα-σταθερά κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό, ξηρό μέρος. Ένα μεταλλικό υπόστεγο που γίνεται πολύ ζεστό ή μια περιοχή που εκτίθεται σε επίμονη υγρασία δεν γίνεται κατάλληλο απλώς και μόνο με το να το ονομάσουμε αποθήκη ξηρών ειδών.
Τακτοποιήστε τα χαρτοκιβώτια έτσι ώστε το προσωπικό να μπορεί να διαβάσει τους κωδικούς και τις ημερομηνίες παρτίδων χωρίς να αποσυναρμολογήσει μια ασταθή στοίβα. Διατηρήστε το παλαιότερο κατάλληλο απόθεμα προσβάσιμο και περιστρέψτε το σύμφωνα με τις ημερομηνίες του προϊόντος και το σύστημα του ιστότοπου. Μην θάβετε αποθεματικό απόθεμα πίσω από νέες παραδόσεις έως ότου κανείς δεν θυμάται ποιες παρτίδες περιέχει.
Ελέγξτε τις πραγματικές συνθήκες προορισμού προτού οριστικοποιήσετε μια μακρά περίοδο κράτησης. Η έκθεση στη θερμοκρασία, η υγρασία, ο έλεγχος των παρασίτων, η ζημιά στο χειρισμό και η αντοχή των ραφιών είναι πρακτικά ερωτήματα. Οι οδηγίες αποθήκευσης της συσκευασίας και η υπολειπόμενη δηλωμένη διάρκεια ζωής πρέπει να ταιριάζουν στην προγραμματισμένη διαδρομή και περίοδο αποθήκευσης.
Μετρήστε ανά κωδικό προϊόντος και παρτίδα όπου αυτή η διάκριση επηρεάζει τη χρήση. Ένα χαρτοκιβώτιο με παρόμοια ετικέτα μπορεί να περιέχει διαφορετικό στυλ κοπής ή υγρού. Η σαφής αναγνώριση αποτρέπει την τυχαία αντικατάσταση μενού στο ανοιχτήρι του κουτιού.
Απορρίψτε τα ύποπτα δοχεία χωρίς δοκιμή
Κατά την παραλαβή, διαχωρίστε δοχεία με εμφανή διαρροή, διογκωμένα ή σοβαρά κατεστραμμένα δοχεία για τη διαδικασία απόρριψης της τοποθεσίας. Το CDC προειδοποιεί ότι τα μολυσμένα τρόφιμα δεν μπορούν να αναγνωριστούν αξιόπιστα από την εμφάνιση, τη μυρωδιά ή τη γεύση και συμβουλεύει να απορρίψετε τα ύποπτα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αντί να τα δοκιμάσετε. Μπορεί επίσης να εμπλέκονται κονσερβοποιημένα προϊόντα του εμπορίου, αν και τέτοια μόλυνση είναι σπάνια.
Εάν το υγρό ή ο αφρός εκτοξευθεί ασυνήθιστα στο άνοιγμα ή το περιεχόμενο είναι εμφανώς αποχρωματισμένο ή μουχλιασμένο, σταματήστε να χρησιμοποιείτε αυτό το δοχείο. Διατηρήστε το προϊόν και τις πληροφορίες της παρτίδας που απαιτούνται για την αναφορά χωρίς να επιτρέψετε στο φαγητό να τεθεί ξανά σε λειτουργία. Μην προσφέρετε ύποπτο περιεχόμενο σε άλλο άτομο για να ελέγξει τη γεύση.
Συμφωνήστε ποιος μπορεί να θέτει το απόθεμα σε αναμονή και ποιος επικοινωνεί με τον προμηθευτή. Φωτογραφίστε την κατάσταση του δοχείου και ταυτοποιήστε όπου αυτό μπορεί να γίνει με ασφάλεια. Μια γραπτή θέση κράτησης είναι πιο αξιόπιστη από το να αφήνετε ένα κατεστραμμένο κουτί δίπλα σε κανονικό απόθεμα με μια άτυπη προειδοποίηση.
Το άνοιγμα του κουτιού τερματίζει το -σταθερό σχέδιο αποθήκευσης στο ράφι
Ένα μη ανοιγμένο απόθεμα και ένα ανοιγμένο συστατικό είναι διαφορετικά είδη αποθέματος. Το CDC συμβουλεύει να ψύχετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μετά το άνοιγμα. Επομένως, μια κουζίνα χρειάζεται κατάλληλη αποθήκευση για τα υπολείμματα προτού ανοίξει ένα πακέτο μεγαλύτερο από αυτό που απαιτεί η τρέχουσα υπηρεσία.
Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες του προϊόντος και τις ισχύουσες διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων-του ιστότοπου για χειρισμό, ψύξη, ψύξη και χρήση μετά το άνοιγμα. Τα τραπέζια οικιακής αποθήκευσης δεν υποκαθιστούν τα χειριστήρια μιας εμπορικής κουζίνας. Τοποθετήστε την ταυτότητα και τις πληροφορίες ανοίγματος στο δοχείο αποθήκευσης, ώστε η επόμενη βάρδια να μην χρειάζεται να μαντέψετε.
Εάν δεν είναι διαθέσιμη η ασφαλής αποθήκευση, σχεδιάστε ένα πακέτο και μέγεθος υπηρεσίας που να αποφεύγει τη διατήρηση υπολειμμάτων. Αυτό είναι πρόβλημα σχεδιασμού μενού-όσο και πρόβλημα ψύξης. Το άνοιγμα κάθε κουτιού στην αρχή μιας αθόρυβης υπηρεσίας αφαιρεί την επιλογή να αφήσετε το αχρησιμοποίητο απόθεμα σφραγισμένο.
Θυμηθείτε τον υποστηρικτικό εξοπλισμό: ένα κατάλληλο ανοιχτήρι, καθαρά σκεύη, καλυμμένα δοχεία τροφίμων και μια λειτουργική ρουτίνα καθαρισμού. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να μειώσουν ορισμένες εργασίες προετοιμασίας, αλλά δεν εξαλείφουν την ανάγκη για υγιεινό χειρισμό.
Χρονομετρήστε τις εργασίες ανοίγματος και αποστράγγισης και κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Ένα μικρότερο πακέτο μπορεί να ανταποκρίνεται στη ζήτηση, ενώ απαιτεί πολλά περισσότερα μεμονωμένα ανοίγματα σε ένα μεγάλο σέρβις. Ορίστε χώρο για γεμάτα δοχεία, στραγγισμένα υλικά και άδεια δοχεία, ώστε το προσωπικό να μην περνάει ανάμεσα στις βρώμικες συσκευασίες και στα έτοιμα--για χρήση των τροφίμων. Συμπεριλάβετε ρυθμίσεις απόρριψης στο σχέδιο τοποθεσίας: τα συσσωρευμένα μεταλλικά δοχεία πιάνουν χώρο και οι αιχμηρές άκρες χρειάζονται ελεγχόμενο χειρισμό. Αυτές οι εργασίες μπορούν να επηρεάσουν το προσωπικό ακόμα και όταν το ίδιο το λαχανικό απαιτεί λίγη προετοιμασία.
Δώστε σύντομη περιγραφή για την αγορά ενός χρήσιμου προϊόντος
Μια χρήσιμη σύντομη περιγραφή ονομάζει τα λαχανικά και τα κομμάτια, το υγρό συσκευασίας, τα απαιτούμενα δίχτυα και τα στραγγισμένα βάρη, τα κουτιά ανά χαρτοκιβώτιο και το προβλεπόμενο πιάτο. Προσθέστε τις αναμενόμενες μερίδες, τη συχνότητα ανοίγματος και τις συνθήκες αποθήκευσης στον προορισμό. Γιακονσέρβα γλυκό καλαμπόκι, για παράδειγμα, τα κουκούτσια για μια στραγγισμένη σαλάτα και το καλαμπόκι που χρησιμοποιούνται με τα υγρά του στη σούπα μπορεί να χρειάζονται διαφορετικές μεθόδους αξιολόγησης.
Ζητήστε τρέχοντα έγγραφα προϊόντος και δείγματα που συνδέονται με την προτεινόμενη προδιαγραφή. Όπου θα αλλάξει το μέγεθος της συσκευασίας ή η ετικέτα, επιβεβαιώστε αυτήν την αλλαγή πριν επαναλάβετε τις υποθέσεις απόδοσης και συνταγής. Μια ελκυστική φωτογραφία προϊόντος δεν μπορεί να καθορίσει τη διαθέσιμη ποσότητα μετά την αποστράγγιση ή το νάτριο που συνεισφέρει το υγρό.
Διατηρήστε μια αποδεκτή συνταγή και αρχείο απόδοσης διαθέσιμα τόσο για την αγορά όσο και για την κουζίνα. Αυτή η κοινή αναφορά καθιστά ευκολότερη την αξιολόγηση των αντικαταστάσεων. Σεπρογραμματισμός υπηρεσιών εστίασης και εστίασης, η σύντομη περιγραφή του μενού θα πρέπει να συνοδεύεται από τις αποδεκτές λεπτομέρειες του δείγματος, ώστε η επιλογή προϊόντος και η χρήση της κουζίνας να παραμένουν συνδεδεμένα.
Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι αρκετά απλό για χρήση κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης υπηρεσίας: η δεξιά κονσέρβα, ο αναμενόμενος αριθμός μερίδων και ένα σαφές σχέδιο για οτιδήποτε έχει απομείνει μετά το άνοιγμα. Αυτό είναι το πραγματικό πλεονέκτημα ενός καλά προγραμματισμένου αποθεματικού-.
Συζητήστε μαζί μας το λαχανικό, το κομμάτι, τον όγκο εξυπηρέτησης και το προτιμώμενο μέγεθος κουτιούμια έρευνα προϊόντος. Θα εξετάσουμε τις προδιαγραφές και τις απαιτήσεις συσκευασίας για την προτεινόμενη παραγγελία σας.