Πουρέ Παγωμένο Τζίντζερ

Επιλογή πόρων και προεπεξεργασία Επιλογή πόρων: Επιλέξτε τζίντζερ κορυφαίας ποιότητας ως βασικό υλικό.
Το υψηλής ποιότητας τζίντζερ πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς σημάδια εκφυλισμού, σφιχτό στην υφή και μέτριο σε φυτικό υλικό. Η γκάμα του τζίντζερ θα επηρεάσει επίσης την κορυφαία ποιότητα του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες τζίντζερ κρέατος έχουν συνήθως παχιά σάρκα και πολύ λιγότερες φυτικές ίνες, κάτι που είναι καλύτερο για την παρασκευή πάστας τζίντζερ. Καθαρισμός: Ξεπλύνετε προσεκτικά το τζίντζερ με πολύ τρεχούμενο νερό για να εξαφανίσετε τη βρωμιά, τις ακαθαρσίες και τα πιθανά υπολείμματα φυτοφαρμάκων στην επιφάνεια.

Μπορείτε να μουλιάσετε το τζίντζερ σε καθαρό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα για να διευκολύνετε την απομάκρυνση των ρύπων όπως η βρωμιά. Ταυτόχρονα, προσέξτε να καθαρίσετε τα κενά και τις κλινικές καταθλίψεις του τζίντζερ για να εξασφαλίσετε ολοκληρωμένο καθαρισμό. Ξεφλούδισμα (προαιρετικό): Επιλέξτε αν θα ξεφλουδίσετε το τζίντζερ σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προϊόντος και την τελική χρήση. Εάν απαιτείται ξεφλούδισμα, μπορεί να γίνει με οδηγό ή μηχανικό ξεφλούδισμα. Αν και το χειροκίνητο ξεφλούδισμα είναι λιγότερο αποτελεσματικό, μπορεί να διαχειριστεί πολύ καλύτερα τον βαθμό απολέπισης. Το μηχανικό peeling είναι αποτελεσματικό και κατάλληλο για μαζική κατασκευή.

Το ξεφλουδισμένο τζίντζερ μπορεί να κάνει την προτίμηση πάστας τζίντζερ εξαιρετικά εύθραυστη. Κόψιμο: Κόψτε το τζίντζερ σε μικρά κομμάτια, η διάσταση των οποίων είναι κατάλληλη για μεταγενέστερη επεξεργασία, συνήθως κομμένα σε μικροαντικείμενα με μέγεθος πλάι περίπου 2-3 cm. Τα κομμένα είδη τζίντζερ βοηθούν στην πραγματοποίηση επακόλουθων διαδικασιών όπως ο ατμός ή το άλεσμα πολύ πιο αποτελεσματικά. Μαγείρεμα στον ατμό (ή διάφορες άλλες θεραπείες ωρίμανσης). Σκοπός:. Ωρίμασε το τζίντζερ με ατμό και άλλες προσεγγίσεις, οι οποίες μπορούν να ελαχιστοποιήσουν την πικάντικη γεύση του τζίντζερ και να μαλακώσουν τα κύτταρα του τζίντζερ, καθιστώντας λιγότερο περίπλοκη την παρασκευή του σε πάστα.
 

Διαδικασία διαδικασίας:. Βάλτε τα κομμένα είδη τζίντζερ σε ένα καθαριστικό και βράστε τα στον ατμό. Ο χρόνος ατμού είναι γενικά 15-20 λεπτά και η διαχείριση της θερμοκρασίας γίνεται σε περίπου 100-105 βαθμούς . Ο συγκεκριμένος χρόνος και η θερμοκρασία μπορούν να ρυθμιστούν κατάλληλα ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα των ειδών τζίντζερ. Όταν το κομμάτι τζίντζερ μπορεί να διαπεραστεί με ένα ελαφρύ τρύπημα με ξυλάκια, αυτό σημαίνει ότι το τζίντζερ έχει μαγειρευτεί στον ατμό. Μια άλλη προσέγγιση είναι ο ατμός των προϊόντων τζίντζερ σε βραστό νερό για περίπου 10-15 λεπτά, επιπλέον με βάση το μαλάκωμα του τζίντζερ. Τρίψιμο ή ήττα. Επιλογή εξοπλισμού λείανσης.

Η άλεση μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας συσκευές όπως μίξερ, μύλο κολλοειδών ή αναμικτήρα. Μίξερ κατάλληλο για μικρά σετ και είναι πολύ εύκολο να λειτουργήσει. Οι κολλοειδείς μύλοι μπορούν να αλέσουν το τζίντζερ πολύ πιο λεπτά και να κάνουν την εμφάνιση της πάστας τζίντζερ πιο ενδυμασία. Τα μίξερ είναι ευκολότερα όταν καθαρίζετε μεγαλύτερες ποσότητες τζίντζερ, αλλά μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο άλεσης για να επιτευχθεί η επιθυμητή λεπτότητα.

Λεπτομέρειες λειτουργίας: Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα στον ατμό κομμάτια τζίντζερ ακριβώς στα επιλεγμένα εργαλεία και προσθέστε κατάλληλη ποσότητα νερού (αν είναι απαραίτητο για να αλλάξετε τη συνοχή της πάστας τζίντζερ). Κανονικά, μπορούν να προστεθούν 30-50 ml νερού για κάθε 100 γραμμάρια τζίντζερ. Ξεκινήστε τις συσκευές και αλέστε το τζίντζερ σε μια υπέροχη πάστα. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας λείανσης, φροντίστε να λειτουργούν γενικά οι λεπίδες ή οι δίσκοι λείανσης των εργαλείων για να βεβαιωθείτε ότι το τζίντζερ μπορεί να αλεσθεί πλήρως και να παραμείνει καθαρό από τεράστια σωματίδια. Καθαρισμός (προαιρετικό). Λειτουργία φιλτραρίσματος:. Εάν υπάρχει μεγαλύτερη απαίτηση για τη λεπτότητα της πάστας τζίντζερ, όπως για την παρασκευή σάλτσες υψηλής ποιότητας ή υπέροχα φαγητά, μπορεί να γίνει σύστημα φιλτραρίσματος. Ο καθαρισμός μπορεί να αφαιρέσει τις εναποθέσεις ινών στην πάστα τζίντζερ, καθιστώντας την πάστα τζίντζερ πιο λεπτή και πολύ καλύτερη δειγματοληψία. Τεχνική φιλτραρίσματος:. Φιλτράρετε χρησιμοποιώντας ένα λεπτό φίλτρο πλέγματος ή πανί φίλτρου.