Πιάτα κενού τηγανιτά μανιτάρια προς πώληση

Χρησιμοποιώντας την αρχή της γρήγορης κατάψυξης: μετατρέψτε το εσωτερικό νερό του μανιταριού σε μικρούς κρυστάλλους πάγου και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τηγάνισμα κενού (το χρησιμοποιημένο λάδι μπορεί να είναι φυτικό έλαιο όπως φοινικέλαιο ή βαμβακέλαιο), το οποίο είναι η μεταφορά θερμότητας του μανιταριού υπό κενό και μέσω του θερμού μέσου λαδιού. Το εσωτερικό εξατμίζεται γρήγορα και ταυτόχρονα το νερό εξατμίζεται έντονα, προκαλώντας την επέκταση της πίεσης και ο ιστός είναι τραγανός. Χαρακτηριστικά: τηγάνισμα και αφυδάτωση υπό συνθήκες κενού, το μανιτάρι θερμαίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και σύντομο χρονικό διάστημα, το οποίο μπορεί να διατηρήσει καλύτερα τα συστατικά, τη διατροφή και τη γεύση του αρχικού μανιταριού.